LA HUERTA DEL CARRACILLO: TRADICIÓN Y DESARROLLO

Huerta del CarracilloTRADICIN Y DESARROLLO

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INTRODUCCIN

Huerta del Carracillo

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PresentacionPor suerte, no es necesario emplearse a fondo para, a estas altu-ras, convencer a cualquier persona relacionada con el mundo de la agroalimentacin, de la contrastada calidad de los productos de la Huerta del Carracillo, y no solo del Carracillo, sino de toda la Tierra de Pinares segoviana.Esta calidad, se ha conseguido gracias al ingente trabajo realizado por los agricultores y agricultoras, partiendo de los conocimientos adquiridos durante ms de medio siglo de tradicin hortcola, a los que han ido sumando un esfuerzo y dedicacin total, trabajando de sol a sol y realizando enormes inversiones para la modernizacin y mejora de sus explotaciones, desarrollo de nuevos cultivos, etc. Todo ello ha hecho de esta comarca lo que es hoy.

Sin embargo, an nos queda mucho camino por recorrer para conse-guir que esa calidad, adems de conocida, sea reconocida, demanda-da y remunerada en su justa medida; ya que si bien es cierto que todo el mundo alaba la gran calidad de nuestras hortalizas, no es menos cierto que las explotaciones que las producen sobreviven a duras pe-nas, ahogadas por unos costes de produccin desorbitados, y unos precios en origen que a menudo rozan el ridculo, cuando hablamos de productos de la mxima calidad. Adems, vemos con indignacin como esos precios se multiplican por cinco, por diez, o por ms, cuan-do llegan a los lineales de los supermercados.

Sabemos que este es un tema muy manido, y lo ms recurrente cuan-do se plantea es echar la culpa a la globalizacin, o a los mercados, como si estos fuesen entes abstractos detrs de los cuales no hay nadie. Pero detrs de estos conceptos hay personas con nombres y apellidos que toman decisiones, y son esas personas las culpables

de que la gran distribucin pueda aplicar un margen de un 500% a una lechuga, un tomate, una patata o una zanahoria, mientras al agri-cultor se le paga por debajo de los costes de produccin. Son las perso-nas que controlan los mercados y la globalizacin, los culpables de que un trabajador chino, marroqu, in-dio, tailands o brasileo trabaje en el campo diecisiete horas diarias por cinco euros, sin seguridad social ni derechos de ningn tipo, y sus producciones vengan a competir con las nuestras, adems de no estar obligados respetar la ms mnima normativa en materia de plaguicidas, fitosanitarios o proteccin del medio ambiente. Es fcil entender que en estas condiciones, por muy bien que hagamos las cosas resulta muy difcil competir.

Sin intencin de evadir la responsabilidad que cada cual podamos tener en este asunto, los principales culpables de que esto ocurra, son sin lugar a dudas los que tienen la responsabilidad de adoptar las medidas para evitarlo, es decir, quienes nos gobiernan. Ellos son quienes deber velar por establecer unas reglas justas en los mercados, de forma que todos podamos participar en igualdad de condiciones y jugar con las mismas cartas.

El trabajo que aqu se presenta pretende divulgar y poner en valor las producciones agrarias de nuestra comarca. Desde la Unin de Campesinos de Segovia-UCCL entendemos que es necesario reali-zar esfuerzos en este sentido, por eso lo hacemos. Pero no servirn de mucho estas iniciativas si los polticos no cumplen con su parte, poniendo orden en los mercados.

Mientras los que nos representan sigan consintiendo que cuatro o cinco grandes compaas multinacionales controlen el comercio y la distribucin de los productos agrcolas en el mundo, y abusen de su posicin de dominio para imponer el precio de los alimentos en ori-gen, en destino y en el lineal, los agricultores y ganaderos seguiremos pendiendo de un hilo cada vez ms fino. Y quiz, solo el da que ese hilo se rompa y desaparezcamos todos, y tengan que darnos de comer con lo que traigan de fuera, sabremos valorar realmente lo que te-nemos aqu. Desde la Unin de Campesinos de Segovia UCCL te ofrecemos este trabajo hecho con esmero e ilusin; y por supuesto, con el nimo de que eso no ocurra, es decir, que el hilo no se rompa.

Unin de Campesinos de Segovia UCCL

INTRODUCCIN

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La Comarca del Carracillo Se ubica al Norte de la provincia de Segovia, formando parte de la Comunidad de Villa y Tierra de Cullar y de la Comarca histrica de Tierra de Pinares. Los ros Cega y Pirn delimitan pero no separan la comarca del resto del territorio.

Se caracteriza por su relieve completa-mente llano que solo se ve accidentado por los pinares de pino resinero interca-lados con las tierras de labor y por los pequeos cerros o cotarros donde se encuentran las peculiares ermitas mo-zrabes, como San Mams en Campo de Cullar o San Marcos en Narros de Cullar. La vida de los hombres y mujeres de estos pueblos ha estado unida inexo-rablemente a la agricultura y al pinar, del que todava hoy se aprovecha la resina o miera, revalorizada en los ltimos aos.Su subsuelo forma parte de uno de los acuferos ms importantes de la pennsula, el acufero de Los Arenales. El aprovechamiento del agua subterrnea permiti a partir de los aos 70 el desarrollo de la horticultura hasta convertirse en una de las zonas ms importan-tes de produccin hortcola del Estado Espaol tanto en produccin como en calidad.

Y es que hasta los aos 70, la produccin agrcola se basaba en los cultivos de secano, exceptuando el cultivo de la achicoria, la remolacha azucarera, la patata y las huertas fami-liares. El Carracillo, por sus caractersticas, es una zona fcilmente inundable, y sus suelos, en principio, de baja

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INTRODUCCIN


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calidad para cultivar cereales, no dieron gran prosperidad a los campesinos. Sin em-bargo, la disposicin de agua en abundancia y fcil de extraer, los suelos arenosos y suel-tos, junto con el clima caracterstico de la meseta, lo hacen ideal para la produccin de hortaliza de tempora-

da. As comenz a cultivarse la remolacha azucarera, la zanahoria, los puerros, la lechuga y por supuesto el cultivo extensivo de la excelente patata que los agricultores producen en estas tierras.

La horticultura se ha desarrollado principalmente en las localidades carracillanas de Gomezserracn, Chatn, Campo de Cullar, Arroyo de Cullar, Chae, Remondo, Samboal, Narros de Cullar, San Martn y Mudrin, Sanchonuo, Pinarejos y Fresneda de Cullar. Pero tambin en otras localidades limtrofes: Navalmanzano, Vallelado, Mata de Cullar, Torregutirrez, San Cristbal de Cullar, Lastras de Cullar, Fuente el Olmo de scar, Villaverde de scar o el mismo Cullar entre otras. Pinarnegrillo ha sido un pueblo de tradicin hortcola desde tiempos inmemoriales.

Al amparo del sector productivo, la industria transformadora horto-frutcola ha florecido con una variedad de cooperativas y empresas dedicadas al lavado, manipulacin, elaboracin de alimentos precoci-nados, etc. Agricultores, cooperativas e industria trabajan para hacer llegar a los consumidores lo mejor de su trabajo en forma de alimen-tos saludables, de calidad contrastada, con todas las garantas de se-guridad alimentaria. Todo gracias a la unin de conocimiento y saber hacer campesino acompaados de las nuevas tecnologas y tcnicas de cultivo que intentan ser cada vez ms sostenibles y adaptarse a las necesidades de los consumidores.


5Razones para consumir hortalizas de la Huerta SegovianaPORQUE SON DE LA MXIMA CALIDAD Y ESTN BUENOS. En El Carracillo se dan las condiciones de clima y suelo para que se cultiven puerros, zanahorias, patatas, ajos, cebollas, lechugas, etc. de la mxima calidad, con un gran sabor y presencia. La alternancia de temperaturas favorables para el cultivo con las temperaturas ms frescas de la noche castellana es la causa de que las hortalizas de esta tierra tengan un sabor caracterstico, ms intenso, y texturas que dan a los cultivos una calidad diferenciada. Todo ello, gracias a la experiencia y buen hacer de los agricultores del Carracillo.PORQUE SON FRESCOS. La situacin estratgica en el centro de la pennsula de la comarca del Carracillo permite hacer llegar las horta-lizas rpidamente hasta su destino. La mayor parte de las hortalizas producidas en la comarca del Carracillo Tierra de Pinares se comer-cializan en zonas prximas. Buena parte se distribuyen directamente a los puntos de venta desde la tierra o la industria trasformadora local, por lo que pueden ser cosechados y estar en el mercado al da siguiente, listas para su consumo. PORQUE SON SEGUROS. Las hortalizas del Carracillo son examina-das durante toda la cadena alimentaria desde el campo hasta los puntos de venta con los ms estrictos sistemas de control exigidos por las normativas de seguridad alimentaria nacionales y europeas y por controles voluntarios de calidad de los agricultores, cooperativas y empresas para que el consumidor tenga el mayor grado de confianza e informacin posible sobre el alimento que va a consumir. PORQUE SON SANOS. La Organizacin Mundial de la Salud OMS recomienda el consumo regular de frutas y hortalizas para preve-nir enfermedades cardiovasculares, el cncer, la diabetes o la obesidad junto con el ejercicio fsico y los hbitos saludables. Por lo tanto, las hortalizas del Carracillo constituyen un alimento saludable para cual-quier tipo de dieta.PORQUE CREA EMPLEO. El cultivo, recoleccin, lavado, procesado y transporte de las hortalizas en El Carracillo emplea a un gran nmero de personas no solo en temporada, sino durante todo el ao.PORQUE EVITA LA DESPOBLACIN. Son los agricultores y agricultoras la base de la poblacin rural, por lo tanto son los que sostienen directamente el escaso tejido de servicios existente en nuestro pueblos talleres, cole-gios, tiendas, sanidad, etc. manteniendo vivos nuestros pueblos.

INTRODUCCIN


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6INTRODUCCIN


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CMO UTILIZAR ESTE CATLOGO?Este catlogo contiene 48 fichas que ofrencen informacin muy va-riada sobre la produccin de Hortalizas en la Comarca del Carracillo acompaada de recetas, sobre la tradicin agrcola y el desarrollo econmico de la comarca, una gua empresarial para cada cultivo, informacin para el consumidor de estas hortalizas y sobre los Vinos de Calidad de Valtiendas. Las fichas vienen identificadas con colores y estn apoyadas por una iconografa sencilla e intuitiva.

CALENDARIO DE HORTALIZA DE TEMPORADA: se indica los meses del ao en los que se puede encontrar las hortalizas del Carracillo en los mercados, tiendas y supermercados.

PARTE APROVECHADA:- Raz y/o tallo

- Hojas

- Bulbo

- Tubrculo

- Flor o inflorescencia

- Fruto

- Semillas

- Planta de vivero

Nombre en ingls y francs

EL CULTIVO Nombre cientfico. Familia Botnica.Centro de origen del cultivo.

La ZanahoriaDaucus carota. Umbelferas Oriente Medio

Los agricultores carracillanos supieron adaptar

la zanahoria a los suelos de la comarca y gracias

a la tecnificacin del cultivo se han conseguido

obtener zanahorias de unas cualidades ptimas

para la conservacin y un sabor dulce que no se

consiguen en otras zonas de cultivo. Es una de las

hortalizas ms importantes desde el punto de vis-

ta econmico y social ya que emplea a numerosos

trabajadores y trabajadoras en su cuidado, lavado

y distribucin.

LA PLANTA. Es bianual: el primer ao forma una roseta de hojas muy partidas y de largos pecolos y

una raz cilndrica que es la parte aprovechada. El

segundo ao crecen las inflorescencias en forma de

paraguas o umbela.

PROPIEDADES NUTRICIONALES. La zanahoria es una hortaliza baja en caloras pero rica en beta-

carotenos, responsables de su color anaranjado, los

cuales se convierten en vitamina A en el organismo.

Esta vitamina es un antioxidante, refuerza el sis-

tema inmunitario y previene de las enfermedades

cardiovasculares. Adems es indispensable para la

salud de la vista y la piel.

CMO SON LAS ZANAHORIAS SEGOVIANAS? Sabor ligeramente dulce, afrutado en boca, jugoso

y crujiente. Las de manojo son ms tiernas.

Sin corazn verde, rectas y de forma cilndrica.

Aroma afrutado. Color naranja intenso, brillante. Firmes, no flcidas.

CULTIVOS CARROT CAROTTE

E F M A M J JL A S O N D


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APROVECHAMIENTO:-Para consumo en fresco

- Para manipulacin y procesado por la industria

CDIGO DE COLORES:Hortalizas del Carracillo Tradiciones del Carracillo Recetas Industria Informacin de inters al consumidor

Punto de Informacin Turstica LA MURALLA

Ubicado junto a la Puerta de San Andrs, (MonumentoHistricoArtstico desde 1931), el Punto de InformacinTurstico La Muralla alberga un nuevo espacio destinado aofrecer informacin sobre la Muralla de Segovia.

Aunque sta ha sufrido numerosas transformaciones a lolargo de su dilatada existencia, conserva completo su trazadooriginal de finales del siglo XI. Fue declarada MonumentoHistrico-Artstico en 1941.

Este nuevo punto de informacin turstica es visita obligadapara quienes deseen redescubrir la Muralla con sus puertasy postigos as como otros monumentos que durante elrecorrido nos saldrn al paso.

Este espacio ha sido posible gracias al proyecto deRecuperacin del Patrimonio Histrico de Segovia para sumejor uso turstico y cofinanciado por el Ayuntamiento deSegovia y el Espacio Econmico Europeo (EEA Grants).

Ofrece: Informacin turstica Espacio expositivo sobre la muralla Alquiler de audioguas Gestin de visitas guiadas a la muralla Venta de tickets para el acceso al adarve de la Puerta de

San Andrs Diferentes visitas guiadas a la Muralla para grupos previa

reserva Publicaciones diversas Tienda

Point dinformations touristiquesLA MURALLA

Situ ct de la Porte de San Andrs, (Monument HistoriqueArtistique depuis 1931), le Point dInformations Touristiques LaMuralla hberge dsormais un nouvel espace dont le but est defournir des informations sur la Muraille de Sgovie.

Bien que celle-ci ait subi de nombreuses transformationsau cours de sa longue existence, elle a conserv son tracdorigine de la fin du XIme sicle. Elle a t dclareMonument HistoriqueArtistique en 1941.

Ce nouvel espace dinformations touristiques est un dtourobligatoire pour ceux qui dsirent redcouvrir la Murailleavec ses portes et poternes ainsi que dautres monumentsqui se trouvent sur notre parcours.

Cet espace a pu voir le jour grce au projet de Restaurationdu Patrimoine Historique de Sgovie pour en faire le meilleurusage touristique possible et a t cofinanc par la Mairie deSgovie et par lEspace Economique Europen (EEA Grants).

Il propose: Des informations touristiques Un espace dexposition sur la Muraille La location de guides audio La gestion des visites guides de la Muraille La vente de tickets de laccs la partie suprieure de

la Porte de San Andrs Diffrentes visites guides de la Muraille pour les

groupes avec pr-rservation Diverses publications Une boutique

Tourist Information PointLA MURALLA

Located near to San Andrs Gate, which was declaredHistoric Monument in 1931, is a new public site where you willfind information about the City Wall in Segovia.

The city wall has been transformed many times along itshistory; however it still keeps its original layout from the endof 11th century. It was declared a Historic-Artistic Monumentin 1941.

This new tourist information centre is a must if you want todiscover the segovian city wall with its gates and wickets,as well as many other monuments that you will find on yourway.

This new information centre has been renovated as part ofa project entitled Recovery of Historical Patrimony inSegovia for its Better Tourist Use and subsidized by theTown Hall of Segovia and the European Economic Area (EEAGrants).

You will find: Tourist information An interesting exhibition about the City Wall Audioguides Tour guides along the City Wall (also for groups) Tickets to enter San Andrs Gate (parapet walk) Bookstore Souvenirs Shop

turismo sg la muralla_Maquetacin 1 08/05/12 16:19 Pgina 2
























La ZanahoriaDaucus carota. Umbelferas Oriente Medio

Los agricultores carracillanos supieron adaptar la zanahoria a los suelos de la comarca y gracias a la tecnificacin del cultivo se han conseguido obtener zanahorias de unas cualidades ptimas para la conservacin y un sabor dulce que no se consiguen en otras zonas de cultivo. Es una de las hortalizas ms importantes desde el punto de vis-ta econmico y social ya que emplea a numerosos trabajadores y trabajadoras en su cuidado, lavado y distribucin.

LA PLANTA. Es bianual: el primer ao forma una roseta de hojas muy partidas y de largos pecolos y una raz cilndrica que es la parte aprovechada. El segundo ao crecen las inflorescencias en forma de paraguas o umbela.

PROPIEDADES NUTRICIONALES. La zanahoria es una hortaliza baja en caloras pero rica en beta-carotenos, responsables de su color anaranjado, los cuales se convierten en vitamina A en el organismo. Esta vitamina es un antioxidante, refuerza el sis-tema inmunitario y previene de las enfermedades cardiovasculares. Adems es indispensable para la salud de la vista y la piel.

CMO SON LAS ZANAHORIAS SEGOVIANAS? Sabor ligeramente dulce, afrutado en boca, jugoso y crujiente. Las de manojo son ms tiernas. Sin corazn verde, rectas y de forma cilndrica. Aroma afrutado. Color naranja intenso, brillante. Firmes, no flcidas.

CULTIVOS CARROT CAROTTEPunto de Informacin Turstica LA MURALLA
















































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CULTIVOS

EL CULTIVO DE LA ZANAHORIALA SIEMBRA. Se lleva a cabo durante los meses de febrero a junio de manera escalonada para obtener zanahorias durante gran parte del ao. Los agricul-tores trabajan con sembradoras de precisin para conseguir la densidad de siembra adecuada, necesaria para que la zanahoria se conforme correctamente.

LAS LABORES. El cultivo de la zanahoria supone un esfuerzo econmico muy importante por parte del agricultor. Necesita una preparacin esmerada del terreno para conseguir una nascencia y un desarrollo adecuado. La vigilancia continua de las plagas y enferme-dades permite realizar los tratamientos estrictamente necesarios. En las pocas ms fras y en las siembras tempranas se protegen de las heladas con mantas trmicas.

LA RECOLECCIN. Se hace manualmente si se recolectan manojos y con maquinaria en el caso de las zanahorias para consumo e indus-tria. Se realiza cuando las zanahorias tienen el tamao y la forma adecuada en diferentes es-taciones: tempranas, media estacin o tardas. Posteriormente se lavan, seleccionan y enva-san para su comercializacin en una actividad que da muchos puestos de trabajo.

EL PRODUCTO. Podemos encontrar zanahorias en: bolsas, cajas, a granel, en manojos, conge-ladas, deshidratadas, cocinadas y en rodajas o en platos precocinados o preparados para su consumo en fresco IV Gama.

CONSERVACIN. Se recomienda mantenerlas en la caja menos fra del refrigerador; en bolsas plsticas perforadas conservan su sabor y textura durante varias semanas.

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LA AGRICULTURA Y LOS MEDIOS DE VIDA TRADICIONALES EN EL CARRACILLO Las tierras de cultivo de El Carracillo han sido siempre poco adecua-das para el cultivo del cereal lo que condicion enormemente la vida en esta comarca considerndose una tierra pobre durante muchos aos. La agricultura de secano fue siempre la actividad principal pero era necesario complementar esta actividad con la ganadera y los trabajos del pinar.

Anteriormente a las concentra-ciones parcelarias, los trminos se dividan en dos hojas o par-tes; alternando cada ao, en una se sembraban cereales, ye-ros, algarrobas, etc. y en la otra se dejaban los barbechos ex-ceptuando algunos cultivos que se deca, sembrados a trashojo (achicoria, patatas, garbanzos, etc.). En algunos terrenos slo poda sembrarse centeno alternando con el barbecho (ao y vez). Las fincas eran pequeas y dispersas y los labradores tenan que trabajar como jornaleros segando en otros municipios de la provincia de Segovia.

Los cereales trigo, cebada y centeno eran la base de la alimen-tacin humana y animal. Del trigo se obtena la harina para elaborar el pan mientras que la cebada y el centeno se destinaban al ganado. La legumbre que no faltaba nunca era el garbanzo y las legumino-sas ancestrales para pienso eran las algarrobas y los yeros, hoy en da prcticamente desaparecidas. Las pequeas huertas con pozos hechos a manos y regadas gracias a las norias surtan de hortalizas los hogares.

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TRADICIN


La ganadera era el complemento perfecto para la agricultura apor-tando carne, leche, quesos y huevos pero tambin trabajo y abono. Se criaban vacas, bueyes, burros, mulas, caballos y yeguas destinados a los trabajos en el campo: labrar, acarrear, trillar, etc. El ganado me-nor lo constituan ovejas, cabras y cerdos y las gallinas y pavos eran las aves de corral ms comunes. En las numerosas lagunas o bodones de esta tierra abundaron los gansos y parros denominacin local de los patos, muy tpicos en la zona en donde tambin se pescaban las tencas, pez de exquisito sabor, que an son criadas en las lagunas-piscifactora de Sanchonuo.

En lugares hmedos llamados caamares, durante si-glos se cultiv el camo para la elaboracin de tejidos, cuerdas, sacos, etc. en Gomezserracn y Mudrin. Tambin hubo un tiempo en que se obtuvo tabaco.

El regado en grandes extensiones es rela-tivamente reciente. Los primeros motores para la extraccin del agua de los someros pozos aparecieron en los aos 50. Se regaban pequeas extensiones de remolacha y patatas.

En esta Tierra de Pinares no faltaban los ingresos provenientes del pinar. Del pino negral o resinero Pinus pinaster se obtiene la resina que se destilaba en las pegueras para obtener la pez, empleada en empegar barcos, tinajas, botas y pellejos de vino. Tambin se extraa madera y lea para su uso en los secaderos de achicoria, las pegueras o el hogar. El aprovechamiento de los pinares es de carcter comunal, destacando el extenso pinar del Comn Grande De las Pegueras.

En definitiva, las familias campesinas ocupaban todo el ao con duros trabajos de sol a sol para obtener su sustento den tro de una economa de subsistencia muy apegada a la tierra y dependiente de los ciclos naturales, la climatologa y multitud de adversidades, pero tambin del apoyo y la solidaridad vecinal. Entendiendo el pasado de nuestros pueblos seremos capaces de valorar mucho mejor el presente.

TRADICIN

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La ZanahoriaCOCADAS DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:400 gr. Crema de zanahorias de Segovia

400 gr. Azcar

400 gr. Coco

PREPARACIN:Cocer aproximadamente 1 kg. de zanahoria troceada con un poquito de agua, en olla rpida 5 min. A continuacin retirar el agua de la coccin y triturar las zanahorias hasta obtener una crema.

Separar en un plato un poco de coco para rebozarlas despus.

A la crema de zanahorias aadir el azcar, coco y mezclar bien los ingredientes.

Formar bolitas y rebozar ligeramente con el coco (reservado en el plato) Colocar cada una en un molde de magdalena pequea y meter en la nevera para que tomen consistencia. Se pueden decorar con un trozo de guinda por encima o con una hoja de menta. Comer bien fras.

RECETAS


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HORDIEN ALMACN HORTOFRUTCOLACamino Carratemeroso s/nCARBONERO EL MAYOR - 40270 Tel. 921 56 10 74

HORTALIZAS CNDIDO S.L.Camino de Mozoncillo, s/n CARBONERO EL MAYOR - 40270 Tel. 921 12 21 40 www.hortalizascandido.com [email protected]

HORTCOLAS BERMEJO MANSO S.L.N.E.San Antonio, 23 - CHAE - 40216Tels. 921 14 34 32 - 619 22 70 [email protected]

HORTAFERCAR S. Coop.Crta. Gomeserracn, s/n CHATN 40242 Tels. 921 10 29 92 - 619 11 81 [email protected]

SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO, GLUS-ICrta de Segovia, s/n CULLAR 40200 - Tel. 921 14 22 33 www.cooperativaglus.es [email protected]

TABUENCA S.A.Ctra. Valladolid, km 148 - CULLAR 40200 - Tel. 921 14 18 56 www.frutastabuenca.com [email protected]

EL PINAR DEL CARRACILLO, S. COOP. LTDA.Ctra. Zamorana s/n GOMEZSERRACN - 40240 Tels. 921 16 81 09 - 606 94 83 90

HORTIGOVIA SCDAD. COOP.CRTA. SG-333, km 2,800 GOMEZSERRACN - 40240Tel. 921 10 52 [email protected]

HUERTA DE LA FUENTE S.L. C/La Fuente, 16 LASTRAS DE CUELLAR - 40352 Tels. 921 16 90 70 - 607 70 92 [email protected]

COMARCA DE VALLELADO, SCDAD. COOP. C/Puente del Pino, s/n MATA DE CULLAR - 40214 Tels. 921 15 00 32 - 669 41 20 [email protected]

AGRCOLA VEGANIA S.L. C/ Higuera, 13 NAVALMANZANO - 40280 Tels. 921 12 21 55 - 600 37 03 [email protected]

JOSE ANTONIO GARCA GARCA- SELECCIN DE HORTALIZAS DOA PEPA Real Fresneda, 19. - REMONDO 40216 - Tel. 921 15 55 15

HUERTA CASTELLANA, S.A. Dehesa Boyal s/n - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 00 06 www.huercasa.com [email protected]

PRECOCINADOS EL CAMPO / HIJOS DE TEODORO MUOZ S.LCtra. Segovia, 44 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 00 26 www.precocinadoselcampo.com [email protected]

ULTRACONGELADOS DEL DUERO S.L.Carretera Segovia 46 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 02 25 [email protected]

SAAC IBRICA TOSTACIN Y DESHIDRATACIN S.L.Camino Real, s/n - VALLELADO 40213 - Tel. 921 15 01 08 www.saaciberica.com/ [email protected]

INDUSTRIA: ZANAHORIA


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El puerroAllium porrum, Liliceas Europa

Para obtener la excelente calidad del puerro de El Carracillo, la zona de produccin ms importante a nivel nacional, se unen varias con-diciones favorables: agua de calidad y en abundancia, clima, suelos profundos y arenosos junto al saber hacer de agricultores profesionales. El resulta-do es un puerro de temporada de gran sabor, tamao y con todo su valor nutricional.

LA PLANTA: El puerro es un bulbo, como la cebolla o el ajo. Se diferencian tres partes en el puerro: las hojas planas y lanceoladasel fuste la parte comestible, alargada y blanca y las raicillas tambin de color blanco.

ELEGIR UN BUEN PUERRO: Un buen puerro tiene las hojas de color verde-oscuro, sin manchas ni zonas amarillentas o descoloridas. El fuste ser al me-nos un tercio del puerro, compacto, sin engrosamientos y blanco. El puerro de invierno es ms grueso y de sabor ms intenso; el de verano es ms fino y de sabor ms suave.

PROPIEDADES: Por su escaso aporte calrico y cantidad importante de fibra se recomienda en dietas de prdida de peso, siempre que se cocine a la plancha, rehogado, etc. Adems nos dar sensacin de saciedad y mejorar la digestin. No de-bemos desechar el caldo de coccin que tiene multitud de propiedades nutritivas.Aporta folatos, necesarios para la gesta-cin y el crecimiento, por lo que es un buen alimento para embarazadas y ni-os. Tambin previene enfermedades al contener sustancias antioxidantes.

CULTIVOS

Huerta del CarracilloLEEK POIREAU
















































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CULTIVOS

EL CULTIVO DEL PUERROLA PLANTACIN: Los puerros se transplantan desde semilleros a la tierra, bien con mquinas trasplantadoras o con punzonado, que consiste en realizar en las lneas de cultivo unos orificios de 2 cm de dimetro y una profundidad de 15 cm a una distancia entre orificios fijada segn la densidad de puerros deseada. Las primeras plantaciones al final del invierno pueden protegerse de las heladas me-nos fuertes con mantas trmicas y de esta manera adelantar las primeras cosechas.

LAS LABORES: Es imprescindible la vigilancia y cuidado continuo por parte del agricultor para ob-tener puerros de gran calidad y todo su valor nu-tritivo durante casi todo el ao. Para conseguir el blanqueado del fuste son necesarios los aporcados o arrejaques que es echar tierra en la base del pue-rro para blanquearlo. LA RECOLECCIN Y EL LAVADO: Para el agricul-tor es muy importante recoger los puerros cuando renan las condiciones que el consumidor deman-da a la vez que cumplan con las exigencias del co-mercializador. Y adems lograr que sea rentable su produccin. Una vez que los puerros entran en el lavadero, se lavan y cortan races y hojas a la longitud adecua-da. Despus se quita manualmente la primera hoja quedando el puerro limpio para hacer los manojos o las cajas. Por ltimo, se les da un lavado con agua a 3C o hidrocooling que prolonga su conservacin y listo para su almacenaje y expedicin a los puntos de venta.

EL PRODUCTO Y SU CONSERVACIN: Podemos encontrar puerros en manojos, en cajas a granel, en conserva, envasa-dos, cortados y en bandejas... Lo podremos conservar en el frigorfico hasta dos semanas y si se prefiere, cocinarlos y congelarlos.


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LA LABRANZALos campesinos pasaban jornadas enteras de sol a sol labrando los cam-pos tras haber esperado a que las lluvias otoales dejaran el terreno en tempero y se pudiera trabajar la tierra en las condiciones adecuadas para poder hacer la labor.

La labranza dejaba la tierra lista para la siembra del cereal, las algarrobas, los yeros o las patatas. Actualmente los cereales se siembran con el terre-no llano, sin surcos, pero antiguamente se asurcaban las tierras tambin para el cereal. En el Carracillo, los animales ms usados eran las vacas y los bueyes por su mayor fuerza y mejor adaptacin para andar por las tierras lo cual no impeda que las caballeras de machos o mulas sirvieran para el mismo fin. Para los trabajos menos pesados o ms delicados como arrejacados y binas que eliminaban malas hierbas y mejoraban el cultivo de patatas y ajos, se poda usar tambin un solo burro, que obediente-mente segua los surcos sin daar las plantas.

Tiraban de los ancestrales arados romanos, empleados, como su nombre indica, ya en tiempos de Roma. La yunta pareja de animales de labor tiraba del arado por medio del yugo que se enganchaba al timn por gracias a la llavita de hierro en cuyo extremo posterior se engarzan todos los elementos del arado gracias a una pieza llamada cama. La parte que rotura la tierra es una pieza de hierro en forma de lanza denominada reja que reposa sobre el dental, fabricado con madera de encina. Ambas estn en contacto con la tierra por lo que su desgaste haca necesaria su reparacin o substitucin peridicamente. El labrador manejaba arado y yunta por medio de la esteva, la mancera y los ramales. El material principal para construir los arados era la madera de diferentes especies segn la pieza: haya, encina, roble, olmo, sauce y fresno. El arado poda regularse para asurcar de forma diferente y realizar otro tipo de labores secundarias: arrejacar, binar, etc. gracias a las orejeras intercambiables situadas a ambos lados del arado.

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TRADICIN


TRADICIN

Para la recoleccin los campesinos tambin se ayudaban de la fuerza animal, en un trabajo que era bsicamente manual, ya fuera la siega del cereal o la recoleccin de patatas y achi-corias. El arado cachaba el surco lo parta en dos longitudinalmente dejando patatas o achicorias al descubierto para poderlas re-coger.

Las largas jornadas de arada, de trabajo duro, en ocasiones montono y repetitivo, comen-zaban al alba y terminaban cuando la noche no permita continuar en el campo. No obs-tante, se poda continuar en el hogar con al-guna que otra tarea. Las canciones siempre acompaaban el sacrificado trabajo y se referan a su aspereza, a los amos o propietarios que contra-taban a los jornaleros, a la persona amada, al hogar o al fin de la jornada. Un ejemplo de Navalmanzano recogido en el Cancionero Segoviano de 1932 por Agapito Marazuela de un Canto de arada:

Las primeras mquinas que ayudaron a fa-cilitar la siega eran tambin arrastradas por animales. Ya en los aos 50 aparecieron los primeros tractores y las primeras cosecha-doras y trilladoras en la inexorable mecani-zacin del campo. El xodo rural tambin sufrido en esta zona se vio atenuado por el desarrollo del regado que aunque con un alto ndice de mecanizacin necesita de mucha mano de obra. Es la familia la que se involucra en todos los trabajos pero tambin se hace necesario la contratacin de jornaleros y jornaleras para los trabajos de plantacin, escardas, recoleccin y por

supuesto para el lavado y manipulado de la hortaliza.

Los potentes y funcionales tractores actuales labran grandes superficies de tierra con una eficiencia inimaginables en tiempos del arado romano. Se implantan modernas tecnologas como el GPS o modernos aperos bus-cando mayores eficiencias y labranzas ms precisas, en tendencia clara a realizar menos labores menos agresivas preservando mejor el suelo y reduciendo el gasto de combustible.

Cuando voy con mi pareja y estoy en la tierra arando y hago la primer [sic] mesana de ti me estoy acordando

Te tengo retratadita en el medio celemn y cuando voy a echar pienso siempre me acuerdo de ti


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RECETAS

El puerro PURRUSALDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 puerros del Carracillo Kg orejas de bacalao2 zanahorias.

2 patatas medianas4 cucharadas de aceite de oliva1, l. de agua

PREPARACIN.Poner el bacalao en agua 24 h. antes. Sacar, escurrir y desmenuzar. Poner a cocer en agua las pieles y espinas. En una cazuela poner a rehogar los puerros y zanahorias limpios y cortados en ruedas finas, sacar y reservar.En la misma cazuela rehogar las patatas cortadas en dados, sacar y separar.Por ltimo, rehogar el bacalao bien escurrido y secado.Colar el agua del bacalao y cocer lo primero el puerro y la zanahoria durante 10 minutos, agregar los dados de patata para que cuezan junto otros 10 minutos y aadir el bacalao con todo el rehogado para que cueza todo 3 minutos ms.Se pueden ir probando las verduras y cocer al gusto.Servir caliente.Receta elaborada por:ASOCIACIN DE HOSTELEROS DE CULLAR Y COMARCA PALADAR DE PINARES. www.paladardepinares.com


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HORTALIZAS CNDIDO S.L.Camino de Mozoncillo, s/nCARBONERO EL MAYOR - 40270Tel. 921 12 21 [email protected]

HORTALIZAS PINAR TOSTADO S.L.C/San Andrs, 5CARBONERO EL MAYOR - 40270Tels. 921 56 20 59 - 634 80 90 36

HORPIN, S.CCrta. Vallelado,s/n - CHAE - 40320Tels. 921 15 51 44 - 630 87 84 46


VIVEROS CAMPIAS S.C.Crta de Vallelado, km.1 - CHAE 40216 - Tel. 921 15 55 [email protected]

HORTAFERCAR S.Coop.Crta. Gomeserracn, s/nCHATN - 40242Tels. 921 10 29 92 - 619 11 81 [email protected]

TABUENCA S.A.Ctra. Valladolid, km 148CULLAR - 40200 - Tel. 921 14 18 [email protected]

FUENTE PINILLA S.L.Los Arroyos, 3 - GOMEZSERRACN 40240 - Tel. 659 14 16 [email protected]

HORTIGOVIA SCDAD. COOP.CRTA. SG-333, km 2,800GOMEZSERRACN - 40240Tel. 921 10 52 [email protected]

HORTALIZAS EL RUBIOCamino de Mudrin, s/nGOMEZSERRACN - 40240Tel. 921 16 80 [email protected]

HORTALIZAS LOS CLAVELES S.V.C.Camino Sanchonuo, s/nGOMEZSERRACN - 40240Tels. 921 16 83 10 - 609 13 94 [email protected]

EL PINAR DEL CARRACILLO, S. COOP. LTDA.Ctra. Zamorana s/nGOMEZSERRACN - 40240Tels. 921 16 81 09 - 606 94 83 90

ECOMANJAR S.L.Camino de Cantalejo, s/nLASTRAS DE CULLAR - 40352Tels. 921 16 62 38 - 629 31 99 [email protected]

HUERTA DE LA FUENTE S.L.C/La Fuente, 16LASTRAS DE CULLAR - 40352Tels. 921 16 90 70 - 607 70 92 [email protected]

HERMANOS GARCIA DE LA CALLE, C.B. C/Calvario, s/n REMONDO - 40216Tels. 921 15 54 36 - 676 98 18 70

PRECOCINADOS EL CAMPO / HIJOS DE TEODORO MUOZ S.LCtra. Segovia, 44 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 00 [email protected]

ULTRACONGELADOS DEL DUERO S.L.Carretera Segovia 46SANCHONUO - 40297Tel. 921 16 02 [email protected]

INDUSTRIA: PUERRO


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CULTIVOS

La PatataSolanum tuberosum. Solanacea. Cordillera de los Andes, Per

La patata ha sido siempre un cultivo tradicional en las tierras carracillanas ya que era una parte bsica en la alimentacin de las familias. El Carracillo junto con las zonas de regado del Norte de la provincia de Segovia es una de las zonas ms importantes de Espaa en produccin de patata. Es reconocida la excelente calidad de las patatas de estas tierras gracias a los agricultores, profesionales del campo, que poseen una prolongada experiencia en el culti-vo de este tubrculo.

LA PLANTA: Es una herbcea de la familia de las solanceas, como tomates y pimientos. Es un tubrculo: un tallo subterrneo que sirve como rgano de reserva.PROPIEDADES NUTRICIONALES: Alimento rico en hidratos de car-bono aconsejable en la alimentacin cotidiana como plato principal o guarnicin. Las caloras son aportadas por el almidn, el cual es muy digestible. En realidad su valor calrico no es muy elevado 80 caloras por 100 g de patata pero puede triplicarse si se consume frita o guisada puesto que absorbe las grasas empleadas durante la preparacin.PATATA DE TEMPORADA: En el Carracillo se recolectan patatas desde agosto hasta finales de noviembre, por lo tanto, podemos dis-poner de patata nueva segoviana desde septiembre a diciembre y de patata de conservacin el resto del ao. Las patatas conservadas en almacenes mantendrn su sabor y propiedades gracias al control y avance en la conservacin de tubrculos en los almacenes destinados a que podamos disponer de patata local durante todo el ao sin ne-cesidad de recurrir a la importacin.

POTATO POMME DE TERREPunto de Informacin Turstica LA MURALLA
















































Temprana Media Estacin Tarda

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CULTIVOS

EL CULTIVO DE LA PATATALA SIEMBRA: La semilla de la patata o patata de siembra es el propio tubrculo. Existen multitud de variedades que se adaptan a los diferentes ciclos, usos, suelos, etc.

LAS LABORES: El agricultor elige el terreno ade-cuado para cada tipo o variedad de patata y el uso que se le vaya a dar. Su aspecto y forma depende de esta eleccin. Sus esfuerzos se dirigen principal-mente a abonar la tierra, conservarla libre de malas hierbas, hacer los riegos necesarios y mantener las plagas y enfermedades lejos de la patata, con el fin de obtener una buena cosecha de la mxima calidad. Un trabajo que

no es siempre bien recompensado por los mercados.

LA RECOLECCIN: Se hace mec-nicamente pero contina siendo en parte manual en las fincas ms pe-queas. La patata nueva se comer-cializa directamente y la de conser-vacin se almacena para surtir de patata todo el ao.

EL LAVADO Y CEPILLADO: Si la patata sale limpia de la tierra pue-de comercializarse sin ningn pro-cesado. Una patata con restos de tierra no supone que sea una pa-tata de baja calidad. Pero tambin pueden comercializarse cepilladas mediante rodillos con cerdas o pue-

den lavarse quedando la patata sin ningn resto de tierra. Tambin puede lavarse pero se conserva peor y durante menos tiempo.

EL PRODUCTO Y SU CONSERVACIN: Para su perfecta conserva-cin, las patatas deben guardarse en un lugar seco, fresco entre 10-15C y totalmente oscuro. No guardar en el frigorfico ni exponer a la luz solar. Las patatas verdes contienen un alto contenido en solanina y no son aptas para el consumo. Podemos encontrar patatas en infinidad de presentaciones y usadas en multitud de preparados tanto alimenticios como en usos industriales.


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EL CULTIVO TRADICIONAL DE LA PATATALa patata se ha cultivado desde tiempos ancestrales en El Carracillo. Era indispensable para la alimen-tacin y la eco noma de aquellos aos antes del desarrollo agrcola en la zona. Cada familia sem-braba la cantidad suficiente para el consumo de todo el ao lo que supona sembrar unas 36 reas que equivalen a una obrada unos 3600 m2. Las producciones eran escasas debido a que no era un cultivo de regado, como lo es hoy en da, sino que era de secano y dependan de las lluvias.La siembra se haca durante el mes de junio mucho ms tarde que las patatas actuales alrededor del da 20. Y no se sembraban todos los surcos sino que se haca al tercer surco, es decir, en surcos alternos. La aridez del verano no permita un buen desarrollo de las patateras y los campesinos esperaban pacientemente las primeras lluvias del otoo, que les daba un empujn, recogindose la cosecha durante el mes de octubre. Reciban poco abono y poca agua as que eran patatas de pequeo cali-bre y las producciones pequeas. Por supuesto, la recoleccin era manual. Primeramente se cachaba el surco con la reja o arado tirado por una yunta y se recogan ayudndose del azadn para desenterrar las que an quedaran bajo tierra. Las patatas ms grandes se destinaban al consumo humano y se recogan primero. Las ms pequeas o marraneras alimentaban a los cerdos que cada fa-milia criaba.Haba que conservar las patatas durante toda la temporada hasta la prxima cosecha. Se guardaban en la parte de la casa ms fresca y os-cura, por ejemplo, en las bodegas. En febrero se extendan las patatas para prolongar su conservacin. Nada se desaprovechaba. Cuando ha-ba buenas cosechas lo ms comn era intercambiar por otros productos como la fruta o llevarlas a otros pue-blos a vender, pero siempre en mo-destas cantidades. El tipo de patata que se sembraba era la patata de rin, una patata de piel roja y carne amarilla que se adquira en Riofro de Riaza (Segovia) o en el norte de la provincia de Burgos.

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Huerta del CarracilloTRADICIN

AGATA. Patata de coccin firme recomendada para cocinar hervida o al horno.

Piel: Amarilla, lisa.Carne: Amarilla clara.Forma: Ovalada.Recoleccin: Temprana (agosto septiembre).

CARRERA.Apta para el lavado, se recomienda coci-narla hervida. Tubrculos muy uniformes.

Piel: Amarilla, brillante.Carne: Amarilla Forma: Oval.Recoleccin: Temprana (agosto septiembre).

MONALISA. Es la patata ms comn. Muy verstil, sirve para frer, cocer y asar. Bonita, duradera y de buena calidad culinaria.

Piel: AmarillaCarne: AmarillaForma: Oval-alargadaRecoleccin: Media estacin (septiembre octubre)

Conservacin: Larga. Periodo de reposo largo.

SPUNTA. Rstica y verstil, de coccin firme, sirve tambin para frer.

Piel: AmarillaCarne: Amarilla claraForma: AlargadaRecoleccin: Media Estacin (septiembre octubre).

DESIRE. Tradicional y rstica. Tanto para cocer como para frer. Popularmente conocida como patata de rin.

Piel: RojaCarne: Amarilla claraForma: OvalRecoleccin: Media estacin (septiembre octubre).

Conservacin: Muy buena conservacin.

AGRIA. Recomendada para frer.

Piel: Amarilla, lisa.Carne: Amarilla.Forma: Oval alargadaRecoleccin: Tarda (octubre noviembre).

RED PONTIAC. De buena conservacin, apta para frer, cocer y congelados.

Piel: RojaCarne: BlancaForma: Redonda-ovalRecoleccin: Tarda (octubre noviembre)

SHANNON. Patata muy resistente a las enfermeda-des. Muy verstil pero particularmente buena para asar.

Piel: RojaCarne: BlancaForma: OvalRecoleccin: Tarda (octubre noviembre)

Conservacin: Muy buena. Ideal para consumir al final de la temporada de patata.

VARIEDADES DE PATATA EN EL CARRACILLOExisten multitud de variedades de patata en el mercado. Aqu se muestran las ms comunes y representativas de la produccin de pa-tatas cultivadas en El Carracillo. Se presentan aqu sus principales caractersticas y usos preferentes para que sirva de gua a la hora de elegir la variedad de patata que se adapte mejor a las necesidades de cada consumidor.

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VARIEDADES DE PATATA


La PatataPATATA MONALISA RELLENA DE MORCILLA Y ESPUMA DE PIONESINGREDIENTES:1 patata mediana del Carracillo morcillaAceite de oliva virgen extraSalPimienta

Para la espuma de piones:50 grs. de piones1 clara de huevo1 yema de huevoSalPimienta

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RECETAS


ELABORACIN:Se asa la patata entera sin pelar y una vez asada se vaca.Se saltea la morcilla desmigada y se mezcla con el vaciado de la pa-tata (se reserva un 10% del vaciado). A la mezcla anterior se aade el aceite virgen y se salpimenta. Una vez homogneo se rellena la patata. Para hacer la mousse se bate la clara de huevo a punto de nieve y se mezcla con los piones previamente triturados y con la yema cruda. Con esta mousse se baa la patata y se mete al horno a gratinar.

PRESENTACIN:Con parte del mousse de piones y la parte del vaciado de patata re-servada, se prepara una crema ligera que sirve como base a la patata.

Receta elaborada por:ASOCIACIN DE HOSTELEROS DE CULLAR Y COMARCA PALADAR DE PINARES -www.paladardepinares.com

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PATATAS DAMI S.L.El Molino,s/n - ARROYO DE CULLAR 40215 - Tel. 921 15 57 [email protected]

SEGOVIANA DE PATATAS S.L.Camino de Fuentes a Mozoncillo s/nCARBONERO EL MAYOR - 40270Tel. 921 56 19 [email protected]


HORTAFERCAR S. Coop.Crta. Gomeserracn, s/n - CHATN 40242 - Tels. 921 10 29 92 - 619 11 81 [email protected]

ALMACN DE PATATAS MARCOS S.L.Ctra. Olmedo km 0,6 - CULLAR 40200 - Tels. 921 14 08 58 - 607 76 34 [email protected]

CUELLARANA DE PATATAS, S.L.Camino del Cementerio, 9CULLAR - 40200Tels. 921 14 06 66 - 615 44 44 [email protected]

SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO, GLUS-ICrta de Segovia, s/n CULLAR - 40200 - Tel. 921 14 22 [email protected]

EL PINAR DEL CARRACILLO, S. COOP. LTDA.Ctra. Zamorana s/n - GOMEZSERRACN 40240 - Tels. 921 16 81 09 - 606 94 83 90

HORTIGOVIA SCDAD. COOP.Ctra. SG-333, km 2,800 - GOMEZSERRACN40240 - Tel. 921 10 52 [email protected]

ECOMANJAR S.L.Camino de Cantalejo, s/nLASTRAS DE CULLAR - 40352Tels. 921 16 62 38 - 629 31 99 [email protected]

HERMANOS GARCIA DE LA CALLE C.B.C/ Calvario, s/n - REMONDO - 40216Tels. 921 15 54 36 - 676 98 18 70

VEGAPIRN S.L.C/Cullar, s/n - REMONDO - 40216Tels. 921 15 52 12 - 639 17 75 [email protected]

PRECOCINADOS FUENTETAJA, S.L.Camino de Bernardos, s/nSAN MARTN Y MUDRIN - 40295Tel. 921 56 78 54 - Fax 921 56 78 79 [email protected]

ARRANZ NEVADO S.L.C/ Adoberas, 2 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 01 [email protected]

HORTALIZAS LAS ADOBERAS S.L.C/ Pimpollar, 5 - SANCHONUO 40297 - Tels. 921 16 01 94 - 921 16 05 [email protected]

HUERTA CASTELLANA, S.A.Dehesa Boyal s/n - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 00 [email protected]

PRECOCINADOS EL CAMPO / HIJOS DE TEODORO MUOZ S.LCtra. Segovia, 44 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 00 [email protected]

ULTRACONGELADOS DEL DUERO S.L.Carretera Segovia 46 - SANCHONUO 40297 - Tel. 921 16 02 [email protected]

INDUSTRIA: PATATA


CULTIVOS


La LechugaLactuca sativa. Compuestas Oriente Prximo

Es sin duda, la reina de las ensaladas. Aunque se puede encontrar durante todo el ao en los mercados, la lechuga del Carracillo se cultiva al aire libre durante los meses de primavera y verano. Una verdura presente en los campos del Carracillo desde tan solo hace 20 aos pero que se ha hecho un hueco en el mercado nacional gracias a que son lechugas excepcionales y de primera calidad.

LA PLANTA: La lechuga es una planta anual: en el mismo ao desarrolla primero una roseta de hojas y seguida-mente aparecen las flores, algo que se ha de evitar a toda costa. Las hojas pueden ser de diferentes formas, colores y tener bordes lisos, ondulados o rizados. Las lechugas se clasifican por estas caractersti-cas y por su capacidad de formar cogollos.

CONSERVACIN Y PREPARACIN: La lechuga, debido a su alto contenido en agua, es muy perecedera por lo que se recomienda

consumirla rpidamente. Es conveniente lavarla intensamente con agua fra, a la que podemos aadir un poco de vinagre para desinfectar. Cortar y aderezar poco antes de servirla para conservar su vita-mina C y su textura. Si se marchita puede sumergirse en agua fra durante unos mi-nutos para recuperar su turgencia.

PROPIEDADES: La lechuga es prcticamente agua as que aporta pocas caloras y mucha fibra. Sin embargo contiene gran cantidad de antioxidantes: vitamina A, C y E y folatos. Se ha demostrado cien-tficamente que las lechugas cultivadas al aire libre acumulan ms cantidad de vitaminas que las cultivadas en invernadero.

LETTUCE LAITUEPunto de Informacin Turstica LA MURALLA















































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CULTIVOS

EL CULTIVO DE LA LECHUGALA PLANTACIN: La plantacin de la lechuga se realiza desde mediados de marzo a finales de julio mediante mquina trasplantadora. Se hace de manera escalonada para obtener le-chugas peridicamente.

LAS LABORES Y EL RIEGO: Para el agricul-tor es importante controlar las malas hierbas para lo que realizan tratamientos, arrejaques y escardas manuales, suponiendo un esfuerzo eco-nmico importante. Vigilan que no haya exceso ni falta de agua para evitar que las lechugas se suban a flor, ya que supondra la prdida de la cosecha. Las variedades modernas no necesitan atado para blanquear sus hojas.

LA RECOLECCIN: Se hace to-talmente a mano, por la ma-ana muy temprano, para que inmediatamente la lechuga salga fresca para su destino y al da siguiente ya est dispo-nible para su consumo. La le-chuga est a punto para cortar en aproximadamente 60 das desde su plantacin.

EL PRODUCTO: Las lechugas carracillanas se pueden encontrar en el mercado, frescas, envasadas o a granel. Las envasadas suelen ser ms pequeas. Son muy demandadas por los operadores pero su consumo ha disminuido mucho por lo cual cada vez menos agricultores se de-dican al cultivo de la lechuga.La lechuga ms cultivada es la lechuga romana o lechuga oreja de burro: de hojas alargadas con los bordes enteros y el nervio central muy ancho. De color verde intenso, textura delicada y sabor ligera-mente amargo.


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LA HUERTA TRADICIONAL. EL CULTIVO TRADICIONAL DE HORTALIZASLa horticultura no fue algo generaliza-do en la Comarca del Carracillo donde predominaba la agricultura de secano de cereales y los trabajos asociados al pinar y la resina. Excepto en municipios como Pinarnegrillo, que siempre ha te-nido una tradicin hortelana ancestral, la agricultura de regado era algo res-tringido a pequeas huertas que no superaban la media hectrea. Se regaban con el agua de los pozos los cuales disponan de noria o cigeal. O se encontraban junto al ro, como las huertas en la ribera del ro Pirn en Fresneda de Cuellar, sobre la tierra frtil de las vegas.

Se cultivaban todo tipo de verduras y hortalizas: patatas, tomates, lechugas, maz, pimientos, cebollas, judas verdes, repollos, berzas, calabazas o zanahoria. Sin embargo, cultivos muy comunes actual-mente no se conocan o no se sembraban: coliflores, lombardas, na-bos, chirivas, remolacha roja, etc.

Las semillas para la huerta se guardaban de la cosecha de un ao para otro y se intercambiaban entre los campesinos que las tenan como el bien ms preciado. Los semilleros se hacan en la propia huerta en eras o en ollas, que es lo que actualmente se conoce como cama caliente, abonndolas generosamente con el estircol de las mulas o de los caballos. Para proteger de las heladas tempranas se tapaban con mantas de paja de centeno.

Los hortelanos y hortelanas reco-rran con sus carros llenos de la hortaliza recogida, las plazas de los pueblos pero tambin hacan jornadas enteras de viaje para llegar hasta Segovia, viajando de noche para llegar de madrugada con la verdura recolectada el da anterior. No volvan vacos puesto que traan frutas, enseres, vino o

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Huerta del CarracilloTRADICIN

TRADICIN

aceite. Tambin se acuda a los mercados semanales. El ms impor-tante y cercano era el mercado de los jueves en Cullar, que en la actualidad se sigue celebrando el mismo da.

Estos pequeos horticultores fueron los pioneros del rega do insta-lando motores y pequeas infraestructuras para sacar y distribuir el agua subterrnea. Eran pe-queas motobombas de petrleo o gasolina que bombeaban el agua a albercas o pilones donde se acumulaba el agua para regar despus por su propio peso, es decir, por gravedad, distribuyendo el agua por acequias y regaderas hasta los surcos.

Conociendo la gran disponibilidad de agua en el subsuelo, los agricultores se lanzaron a la pro-duccin de hortaliza cada vez en mayores exten-siones. Las caractersticas del suelo eran ideales para el cultivo de muchas hortalizas de raz como las zanahorias o el puerro. La modernizacin del campo era necesaria en la huerta carracillana, por lo que se trajeron tractores, motores y bombas ms potentes, diesel o elctricas que necesitaban pozos ms grandes y mquinas plantadoras, sembradoras, recolectoras que podan hacer todas las labores de una manera mas rpida y cmoda, mejorando no solo la calidad de las producciones sino tambin la calidad de vida de los agricultores. La eficiencia y ahorro de agua vino de la mano del riego a presin por aspersores, caones y pivots.

Durante muchos aos y hoy en da tambin, se ha necesitado gran cantidad de mano de obra para la realizacin de los trabajos del campo y sobre todo en los lavaderos de hortaliza, que desde los co-mienzos ms rudimentarios a las modernas plantas de manipulado de hortaliza, siguen necesitando muchas manos para su funcionamiento, trabajadores y trabajadoras a tiempo completo y tambin jornaleros. No se puede olvidar el resto de empleo indirecto que sostiene la acti-vidad agrcola en la zona: transporte, comercio, talleres, maquinaria, colegios, etc.

Actualmente El Carracillo es una de las zonas ms importantes de produccin de verdura de temporada de la pennsula y sus hortalizas se distribuyen por los principales mercados espaoles y europeos.

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CULTIVOS


La Remolacha roja de mesaBeta vulgaris var. cruenta. Quenopodiceas Mediterrneo

La remolacha azucarera ha sido sembrada desde hace muchas dcadas en el Carracillo y fue uno de los primeros cultivos extensivos de la zona para uso industrial. Sin embargo, la remolacha roja de mesa solo lleva unos 20 aos en estas tierras e impulsada por las nuevas formas de comercializacin est en alza siendo una de las hortalizas que se transfor-man en las industrias de la comarca.

LA PLANTA: La remolacha y la acelga tienen un antepasado comn, por ello son plantas similares. En la remolacha roja, la raz tiene forma esfrica y es la parte que se aprovecha. El color singular de la remolacha tambin puede observarse en sus hojas.

EL PRODUCTO: Para el consumo en fresco se re-comienda escoger races no muy grandes, de color rojo intenso y firmes al tacto. Si se presentan en manojos, las hojas verdes y turgentes nos indican que hemos adquirido races frescas. Podemos pre-pararlas crudas, hervidas o asadas o directamente precocinadas y envasadas por las empresas de la comarca. En todo caso la remolacha de mesa del Carracillo se reconoce por su delicioso sabor dulce.

PROPIEDADES DE LA REMOLACHA: La remolacha es toda una medi-cina preventiva y natural. Contiene una buena cantidad de cido flico, indicada para mujeres embarazadas y nios. Es rica en yodo y hierro, ne-cesarios para prevenir enfermedades de la tiroides y la anemia. Adems, contiene antocianinas, antioxidantes con propiedades antitumorales.

BEET BETTERAVEPunto de Informacin Turstica LA MURALLA


Aunque sta ha sufrido numerosas transformaciones a lolargo de su dilatada existenc

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LA HUERTA DEL CARRACILLO: TRADICIÓN Y DESARROLLO