La IMPORTANCIA actual de los FACTORES

ANTINUTRICIONALES de la SOJA

José Ignacio BarragánConsultor

Podría parecernos que el grado de conocimiento sobre los problemas asociados al empleo de la soja es muy

elevado en la actualidad, y posiblemente estaríamos en lo cierto.

Sin embargo, nunca está de más hacer una pequeña revisión de los mismos, fundamentalmente porque hay algunas cosas que sí van cambiado con el paso de los años.

La soja sigue siendo la fuente fundamental de

proteína en las dietas de los pollos

de carne, con niveles de inclusión

aún elevados

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Es cierto que el empleo de programas de alimentación con proteína ideal, y la creciente

disponibilidad de algunos aminoácidos más ha reducido su nivel de incorporación

en las dietas, pero también es cierto que los progresivos incrementos de

las necesidades de los pollos han limitado en parte esta diferencia.

Además, la sensibilidad creciente de las administraciones en relación al uso de promotores y antibióticos limita las posibilidades de tratar de forma preventiva o terapéutica posibles problemas de salud intestinal (extremadamente

unidos a la calidad de la soja).

No hay todavía alternativas suficientes

en términos de coste y eficacia, por lo que

la “soja-dependencia” nacional se mantiene

El coste de la fracción proteína de la fórmula

sigue siendo uno de los principales de la dieta, si

bien en este momento concreto el precio de la soja no es tal vez el

mayor problema

Por todas estas razones, la

caracterización y la evaluación de la

calidad de la soja empleada en la

alimentación de los animales es aún en

la actualidad uno de los principales problemas de los

nutricionistas

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C AR AC TERIZ ACIÓNY L A EVALUACIÓN DE L A C ALIDAD DE L A SOJA

Siguiendo el excelente trabajo de Jan van Eys, de 2012, en relación con la presencia de sustancias antinutricionales en la soja, podemos determinar el contenido en ciertos factores que se pueden encontrar en un haba de soja cruda o en una harina de soja.

Sustancias Unidades Haba de soja cruda Turtó de soja

Estaquiosa % 4-4,5 4,5-5Rafinosa % 0,8-1 1-1,5

Verbascosa % - 0,3-0,4Inhibidores de tripsina mg/g 25-50 1,6-5

Glicina mg/g 150-200 20-70Beta-conglicina mg/g 50-100 3-40

Lectinas mg/g 2100-3500 20-600Saponinas % 0,5 0,6

Ácido fítico ligado % 0,38 0,42-0,49

Contenido en sustancias antinutricionales en la soja (de van Eys)

La ureasa, aunque no es estrictamente un factor antinutricional, se emplea como valor de evaluación del tratamiento de la soja

INHIBIDOR DE TRIPSINA

Es el factor más peligroso posiblemente, ya que limita la capacidad de digestión de la fracción proteica de la soja, además de parcialmente la de grasa (la lipasa precisa de la tripsina para activarse).

Produce además un evidente aumento del tamaño del páncreas (en los pollos, entre el 50 y el 100% de aumento) y problemas de tránsito rápido.

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LEC TINAS

Las lectinas se adhieren a las mucosas de la pared intestinal, causando una alteración de las mismas, con reducción del área de absorción y de la

capacidad de empleo de la proteína, con evidente pérdida de crecimiento en los animales.

SAPONINAS

Las saponinas son glucósidos que se asocian con un sabor amargo de la soja y presentan un cierto efecto hemolítico, pero su actividad no es muy alta.

OLIGOSAC ÁRIDOS

Ciertos oligosacáridos presentes en la soja son también factores antinutricionales, si bien su acción es más importante en

animales más jóvenes, y menor en pollos más grandes y viene determinada por su riqueza relativa, que es diferente en función

del origen de la soja. Y producen:

Una reducción de la energía metabolizableUna reducción de la digestibilidad de la fibra Un incremento en la velocidad de tránsito intestinal.

Estas sustancias no son desactivadas por el tratamiento térmico, por lo que se debe recurrir a

otros sistemas (fermentación, extracción en alcohol o enzimas) si quiere reducir su efecto

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AGENTES ALÉRGENOS

Finalmente, existen en la soja otras sustancias, consideradas como agentes alergénicos, tales como la glicina o la conglicina (muy activos en el caso de los cerdos) o los mananos.

Estas sustancias producen reacciones inflamatorias en el intestino, alterando su normal morfología y reduciendo la digestibilidad de los nutrientes, y por tanto, el rendimiento de los animales.

El caso de los galactomananos en la soja es similar, pero con algunas pequeñas diferencias. En primer lugar, indicaremos que los beta-mananos se encuentran, bien que en diferentes proporciones, en una gran variedad de materias primas, tal como indica el cuadro adjunto.

Los beta-mananos pueden ser considerados por las

células inmunitarias de la mucosa intestinal como un Estructura Molecular

Asociada a Patógeno (EMAP) por algunos

receptores específicos como los Receptores de

Manosa y otros.

Ingrediente *Contenido (en % de sustancia seca)

Cascarilla de soja 6-10Soja de 44% 1,5 a 1,8Soja de 48% 1 a 1,5Girasol 34% 1 a1,2

Colza expeled (10% GB) 0,83Harina de colza (canola) 0,57

Guisantes 0,39Cebada 0,49

Trigo 0,1Maíz 0,09

Nivel estimado de beta-mananos en algunas materias primas: sustancia seca

GLICINA

*Estimación basada en contenido de manosa

PAMPs: Patrón molecular asociado a patógenos

Fontaine, et al. J. Biol. Chem. 275, 41528, 2000.

El problema con estas sustancias es que son estructuralmente idénticas a los mananos que forman parte de las estructuras de fijación de ciertas especies bacterianas y fúngicas, lo que puede provocar una respuesta errónea (innecesaria) por parte del sistema inmune del pollo (que presenta una parte muy significativa de sus estructuras precisamente a nivel digestivo)

Núcle

o ins

oluble

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Aspe

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DINÁMIC ADE INMUNOESTIMUL ACIÓN

Ante una posible agresión, el sistema inmune del animal tiende a reducir las funciones fisiológicas de digestión y absorción, y a potenciar más las funciones defensivas, lo que reduce la asimilación de nutrientes, la ingesta de alimento (tal vez no en forma dramática, pero sí significativa) e incrementa el gasto de nutrientes para esta función defensiva.

Si bien las pérdidas no son muy fáciles de cuantificar, serán evidentemente diferentes en relación con:

las condiciones de crianza de los animalesel estado de salud de los mismos la limpieza de las instalaciones la presencia de otros factores complicantes (coccidios, clostridios, presencia de inmunosupresores u otros)

Todos estos procesos se recogen en las llamadas Respuestas Inmunes Inducidas por los Alimentos (FIIR por sus siglas en Inglés) y el grado de nutrientes requeridos para su activación y mantenimiento depende de un gran número de factores, aunque no es insensato valorarlo de media en el equivalente a unas 110 kcal de EMA de la dieta (o alrededor de un 3% de la EM de la dieta).

Las RIIA se estima que representan un gasto en energía equivalente a 110 kcal de EM

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EVALUACIÓNDE LA RESPUESTA INMUNE

La activación de esta dinámica de inmunoestimulación es relativamente fácil de valorar empleando el análisis de las Proteínas de Fase Aguda, y más específicamente la AGP (α 1-ácidoglicoproteína), que permite medir el grado de extensión de esta respuesta.

Estas AGP se ha comprobado que se incrementan conforme se aumentan los niveles de mananos en la dieta.

La inmunoestimulación se valora con el análisis de las Proteínas de Fase Aguda – AGP

y=261,1x + 120,9

% Contenido en Manosa del pienso

Correlación entre el contenido en β-Galactomananos en la dieta y la concentración sérica de Proteínas de Fase Aguda (AGP)

*New feed enzyme development., ChemGen Corp. (2009)

AGP u

g/ml

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6

300

250

200

150

100

y=108,4x + 133,4

Dieta controlDieta con Enzima B-mananasa

El conjunto de los factores antinutricionales presentes en la soja pueden ser clasificados como termolábiles y termorresistentes.

Factores antinutricionales

Termolábiles Termorresistentes

Pepsina SaponinasLectinas Fitatos

Lipoxidasas OlisacáridosFactores antivitamínicos PAN (Polisacáridos no amiláceos)

Los termorresistentes no serán destruidos (aunque en algunos casos pueden ser limitados) por el uso de los tratamientos térmicos, por lo que se deberán emplear sistemas de reducción basados en otros sistemas (fermentación, extracción en alcohol o uso de enzimas específicas) si se pretende reducir su impacto sobre el resultado zootécnico.

Tal vez eso explicaría la diferente eficacia de sojas de diferentes orígenes que presentan, con los análisis normales, similar grado de tratamiento.

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SISTEMAS DE ANÁLISISQUE PERMITEN UNA EVALUACIÓN DE L A SOJA

Es por todo lo expuesto, imprescindible desarrollar sistemas de análisis que, bien solos o combinados, nos permitan una evaluación real y coherente de la calidad de la soja, y no sólo de su tratamiento térmico.

Como dice algún prestigioso nutricionista, “trabajamos con dos materias primas, y no nos las sabemos”.

Es de esperar que, en los próximos años, se desarrollen trabajos que permitan:

Una evaluación correcta del tratamiento térmico (tanto por exceso como por defecto) con una dinámica sencilla que no obligue a hacer varios análisis con la misma muestra.

Sistemas de valoración de la cantidad y perfil de los hidratos de carbono de la soja, para tener aunque sea una idea parcial de sus posibles efectos sobre la digestibilidad de la misma.

Por otra parte, en la dinámica de reducción de sustancias antibióticas clásicas a la vez que de abaratamiento de las dietas, los efectos de reducción de la digestibilidad y de incremento del gasto metabólico asociado a estos factores de estimulación inmune son un elemento de coste que no debe ser olvidado por los responsables nutricionales de las empresas.

No olvidemos que, en las fechas que estamos, la mejora de los índices zootécnicos es sólo uno de los elementos (ya no es seguro el más importante) de

preocupación por los nutricionistas, los cuales están mucho más preocupados por la calidad de canal y el coste de la alimentación de la empresa.

El objetivo es cada vez más mantener el resultado, mejorar la canal y abaratar el coste. A todos estos objetivos les viene bien un mejor conocimiento de la soja

y el empleo de sistemas de mejora de su digestibilidad.

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