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LA PERA LIMONERA - Lunes 6 de enero
HAMBURGUESAS DE QUINOA Y LENTEJAS
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de quinoa, 150 g de lentejas co-cidas, 1 huevo, perejil
fresco y 1 dien-te de ajo.Para el picadillo, 2 tomates pera, 2
ce-bolletas, 1 cucharada de alcaparras y organo.Adems, queso brie,
setas de cardo, 1 calabacn, 1 cucharada de mostaza crema, 1
cucharada de mayonesa, 1 yogur griego, sal, pimienta negra, az-car,
aceite de oliva virgen extra y 2 pa-nes de hamburguesa.
Elaboracin:
Cocer la quinoa en agua hirviendo con abundante sal durante unos
5 o 6 minutos. Escurrir y dejar enfriar.Aparte, triturar las
lentejas junto al huevo y el ajo cortado un poco para ayudar a la
picado-ra. Salpimentar y remover de nuevo. Mezclar con la quinoa
cocida y el perejil picado has-ta obtener la masa de hamburguesa.
Necesitamos obtener una masa delicada que quede crujiente por fuera
jugosa por dentro al pasar por la sartn. Dejar reposar la masa
mientras preparamos el alio.Por otro lado, cortar el calabacn en
rodajas finas y las setas en lminas tambin muy finas. Dorar en una
sartn con aceite de oliva y a fuego fuerte. Reservar.Aparte,
preparar un picadillo con la cebolleta y el tomate picados muy
fino, las alcaparras, el organo, sal y un poco de aceite de oliva.
Mezclar y reservar.Hacer la salsa mezclando la mayonesa, el yogur y
la mostaza crema. Reservar.Dar forma de hamburguesa a la masa, y
dorar a la plancha. Si hace falta, echar una porcin de masa en la
sartn e ir dando forma en la misma sartn con el dorso de una
cuchara hasta obtener la forma deseada.Calentar el pan en una
vaporera para que quede jugoso. Montar las hamburguesas untando el
pan con la salsa de mostaza. Poner la hamburguesa y cubrir con el
picadillo y unas lmi-nas de queso brie.
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LA PERA LIMONERA - Lunes 6 de enero
BOMBONES DE MORCILLA
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de morcilla, 100 g de queso cu-rado, 100 g de almendra
cruda grani-llo y 1 clara de huevo.Adems, 2 manzanas, mantequilla,
1 cucharada de azcar y romero fresco.
Elaboracin:
Despellejar la morcilla, cortarla en rodajas y dorarla en una
sartn con un poco de aceite de oliva. Enfriar y chafar.Descorazonar
la manzana y ponerla en un bol amplio. Echar tambin la mantequilla,
el romero, un poco de aceite y el azcar. Remover un poco para que
se mezcle bien. Tapar con papel film y poner 10 minutos a mxima
potencia. Triturar y reservar.Hacer una hamburguesa de morcilla,
poner un dado de queso dentro y bolear para obtener la forma
redonda de bombn. Pasar por clara de huevo y rebozar en la
al-mendra granillo, apretando un poco la almendra para que no se
suelte. Pone en una bandeja de horno con papel de horno en la base
y hornear.Para emplatar, poner una base del pur de manzana y encima
los bombones de morcilla.
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LA PERA LIMONERA - Martes 7 de enero
ALUBIAS DE TOLOSA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de alubias de Tolosa, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1
zanahoria, 1 pue-rro, 1 pimiento verde, 2 tomates pera y agua
mineral.Para los acompaamientos, chorizo, morcilla y costilla de
cerdo.Para el refrito, 1 repollo, 2 dientes de ajo, piparras, sal y
pimienta negra.
Elaboracin:
Poner las alubias en remojo desde la vspera, lavndolas primero
muy bien.Picar las verduras muy finas: cebolla, puerro, pimiento
verde y zanahoria. Picar fino el tomate despepitado y aadir tambin.
Pochar en la olla exprs sin poner sal, pues la agregaremos al
final. Meter en la olla la cabeza de ajos. Poner al sofrito parte
del agua del remojo de las alubias y tambin las alubias. Llevar a
hervor y desespumar. Asustar con agua fra un par de veces y volver
a llevar a hervor. Terminar cociendo unos 35 minutos en olla
exprs.Por otro lado, cocer en agua mineral los acompaamientos,
tambin llamados sa-cramentos: el chorizo y la costilla, durante 20
minutos. Agregar la morcilla y cocer 5 minutos ms. Poner estos
acompaamientos en la olla de las alubias y terminar de cocer a
fuego muy suave unos 10 minutos ms. Remover sin meter cucharn, con
movimientos de olla.En una sartn, dorar el ajo laminado. Cortar la
col en juliana muy fina y poner la col para que se refra todo y
quede doradito. Servir las alubias con el refrito de col y ajos,
poniendo los sacramentos aparte junto a la cabeza de ajos si se
desea, acompaando con las guindillas piparras.
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LA PERA LIMONERA - Martes 7 de enero
GALLETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Ingredientes para cuatro personas:
100 g de mantequilla pomada, 160 g de azcar moreno, 1 pizca de
sal, 1 huevo, 125 g de harina, sobre de levadura qumica, 1 tapn de
esencia de vainilla, 1 pizca de canela molida, ralladura de 1
naranja, 3 cucharadas de avellanas y 80 g de chocolate ne-gro.
Elaboracin:
Mezclar el azcar moreno con la ralladura de 1 naranja, un huevo
y la mantequilla en pomada, pero no demasiado caliente. Mezclar con
esptula. Agregar la harina y la levadura tamizada, un pellizquito
de sal, y mezclar con el robot con varillas de amasar.Moler las
avellanas con el mortero y reservar.Por otro lado picar el
chocolate a cuchillo. Mezclar con la masa anterior, con lengua
pastelera y con movimientos envolventes. Verter en un molde
alargado. Meter al horno a 170 durante 25 minutos. Desmoldar y
partir en porciones como barritas. Servir junto a una salsa de
chocolate con un poco de nata montada y espol-vorear canela.
Decorar con menta.
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LA PERA LIMONERA - Mircoles 8 de enero
ENSALADA DE BERENJENAS CON BACALAO MARINADO
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de lomo de bacalao y 2 beren-jenas.Para la marinada, 2 dl
de aceite de oli-va virgen extra, zumo y ralladura de 1 naranja,
pimentn ahumado, 2 dien-tes de ajo y eneldo seco.Adems, 1
cebolleta, pimiento rojo, filetes de anchoa en aceite, 1 naranja,
huevas de arenque, tomates cherrys, sal en escamas y pimienta
negra.
Elaboracin:
Preparar la marinada mezclando sus ingredientes: 2 dl de aceite
de oliva virgen extra, zumo y ralladura de 1 naranja, un poco de
pimentn ahumado, 2 dientes de ajo y un poco de pimienta, excepto el
eneldo seco. Emulsionar con la batidora y aadir el eneldo seco. En
un recipiente ancho, poner un poco de marinada en el fondo y,
encima, tiras de bacalao cortado muy fino. Verter el resto de
marinada por encima para que cubra todo el bacalao. Marinar durante
un par de horas como mnimo en un sitio fresco. Asar las berenjenas
en el horno a 200 durante 45 minutos. Sacar, pelar y picar muy
fino. Poner en un bol con aceite de oliva, sal en escamas y un poco
de jugo de la marinada. Mez-clar bien. Para historiar la naranja,
pelarla bien con el cuchillo y sacar el centro de los gajos
evitando la parte blanca. As conseguimos unos gajos muy finos que
solamente tienen la carne de la naranja. Escurrir los restos de
naranja para diluir en ese zumo las huevas de arenque.Para
emplatar, poner en la base una cama de la berenjena picada. Poner
encima el bacalao marinado. Decorar con tomatitos cherry partidos
por la mitad, gajos de cebolleta cruda, unos daditos finos de
pimiento rojo y los gajos de naranja. Poner encima unos filetes de
anchoa y terminar con las huevas de arenque.
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LA PERA LIMONERA - Mircoles 8 de enero
BROCHETAS DE LOMO DE CERDO ADOBADO
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de cerdoPara el adobo, 1 chorrito de salsa de
soja, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 piz-ca de canela, 1 cucharada
pequea de jengibre fresco rallado, 1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra, zumo y ralladura de 1 limn y 2 cucharadas de
miel.Adems, 2 boniatos, cebolla, calaba-cn, championes, pimiento
verde, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Asar los boniatos sin pelar en el horno a 200 durante 1 hora.
Sacar, pelar y chafar con sal, pimienta y aceite virgen extra para
obtener un pur de boniatos.Preparar el adobo con sus ingredientes:
salsa de soja, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 pizca de canela,
jengibre fresco rallado, 1 chorrito de aceite de oliva virgen
extra, zumo y ralladura de 1 limn y 2 cucharadas de miel.
Emulsionar con la batidora. Verter el adobo en una bandeja
amplia.Limpiar de grasa el cerdo y cortar el lomo en 4 tiras
simulando 4 solomillos. Abrir en rodajas gruesas y macerar 1 da en
la mezcla del adobo.Por otro lado, cortar las verduras en tamaos
parecidos, y los lomos en tacos tam-bin del mismo tamao, para que
al poner la brocheta quede todo ms o menos del mismo grosor y que
se cocine por igual. Intercalar vegetales y carne en las
broche-tas. Dorarlas en una sartn con un poco de aceite de oliva a
fuego medio, regando con jugo del adobo si lo vemos
necesario.Servir encima del pur de boniatos. Reducir el adobo,
ligarlo y salsear las brochetas. Decorar con un poco de ssamo.
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LA PERA LIMONERA - Jueves 9 de enero
POTAJE DE VERDURAS AL ESTILO CANARIO
Ingredientes para cuatro personas:
100 g de calabaza, 1 cebolla, 2 toma-tes, 100 g de judas verdes,
4 zanaho-rias, 1 mazorca cocida, 1 calabacn, 2 patatas rojas, 1,5 l
de caldo de ave, 150 g de garbanzos cocidos y 300 g de costilla de
cerdo adobada.Adems, 2 dientes de ajo, vino blanco, perejil fresco,
azafrn, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Limpiar los huesos de la costilla adobada y cortar la carne en
tacos gruesos. En una olla amplia, poner el caldo de ave, los
huesos de la costilla que acabamos de limpiar y levantar el hervor.
Mantener la coccin unos 25 minutos a fuego ms bajo.Mientras,
laminar las judas en cortes oblicuos. Picar el resto de las
verduras finas y en diferentes formas: calabaza, cebolla, tomates,
zanahorias, mazorca de maz y calabacn. Pelar la patata y cascarla
en un bol amplio. Agregar a la olla en este orden las verduras y
hortalizas: primero las judas, zanaho-ria, calabaza y las patatas.
Pasados 5 minutos, poner la cebolla y el tomate. Despus de 10
minutos, el calabacn, el maz cortado a rodajas y los garbanzos
cocidos. Cocer 5 minutos ms. Majar en un mortero el ajo, el azafrn
y un poco de sal. Aadir perejil al mortero y un poco de vino blanco
para diluirlo. Agregarlo al guiso y remover la olla procurando no
meter la cuchara.Si se desea, extraer unas patatas, chafar y volver
a aadir a la olla para que espese.
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LA PERA LIMONERA - Jueves 9 de enero
COCA DE ALCACHOFAS CON PATO A LA NARANJA
Ingredientes para cuatro personas:
1 placa de hojaldre, 5 alcachofas, 2 muslos de pato en confit, 3
cebollas, 1 chorrito de Pedro Ximnez, zumo y ralladura de 1
naranja, 1 huevo, sal, pimienta negra, romero y aceite de oliva
virgen extra.
Elaboracin:
Limpiar un poco las alcachofas y ponerlas enteras a cocer en
agua hirviendo durante unos 7 minutos. Sacar, enfriar y terminar de
pelar hasta quedarnos con el corazn. Cortar en cuartos y saltearlas
en una sartn. En una olla baja, poner un poco de aceite y pochar la
cebolla picada en juliana muy fina junto al romero. Cuando est casi
hecha, poner el Pedro Ximnez y terminar de caramelizar.Por otro
lado, cortar el hojaldre en rectngulos largos y pincharlos con un
tenedor para que no suban en el horno. Poner tiras estrechas a los
lados para hacer un mar-co en la placa de hojaldre. Pintar con
huevo batido y hornear a 200 durante 10- 15 minutos.Saltear las
alcachofas y la carne del pato desmigada. Terminar con el zumo y
ralla-dura de 1 naranja.En el interior de la coca, poner la cebolla
caramelizada. Encima, colocar las alcacho-fas salteadas con el
pato.
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LA PERA LIMONERA - Viernes 10 de enero
ARROZ DE MANITAS CON BORRAJAS
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de arroz bomba, 2 manitas de cerdo abiertas, 200 g de
borraja, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1
puerro.Para la coccin de las manitas, agua, cebolla, 1 cabeza de
ajos, zanahoria, apio, laurel, clavo y romero.Adems, vino blanco,
125 l de caldo de verduras, pimentn ahumado, sal, pimienta negra,
cebollino y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Tener las manitas en agua fra con un poco de vinagre. Lavarlas
bien, secarlas con papel de cocina y cocerlas en la olla exprs
durante 35-40 minutos con el agua, las verduras y los aromas:
cebolla, 1 cabeza de ajos, zanahoria, apio, laurel, clavo y romero.
Aadir unos granos de pimienta si se desea.Secar y dejar templar
para poder manejarlas sin quemarnos. Deshuesar y picar. Reducir el
caldo de coccin a una tercera parte, dejar enfriar para que la
grasa se solidifique y retirar toda la grasa posible para que quede
un guiso lo ms ligero posible. Dorar la carne salpi-mentada de las
manitas en una sartn aparte. Reservar.Mientras, dorar las verduras
picadas muy finamente: ajo, cebolla, pimiento verde y puerro, y
salar un poco. Cuando estn doradas, apagar el fuego y agregar el
pimentn ahumado. Agregar el arroz, el pimentn ahumado y el vino
blanco. Transparentar y agregar el caldo hirviendo poco a poco y
sin dejar de remover. Hervir durante unos 12/14 minutos y aadir un
poco del caldo de coccin anterior templado previamente. Limpiar las
borrajas y aadir-las al guiso de arroz en los ltimos cuatro o cinco
minutos de coccin para se terminen de guisar a la vez. Agregar un
cazo del agua de coccin de las manitas. Mezclar tambin con la carne
dorada de las manitas.Servir espolvoreando abundante cebollino
picado y un poco de pimentn ahumado. Deco-rar con gajos de una
rabaneta y perejil picado.
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LA PERA LIMONERA - Viernes 10 de diciembre
SORBETE DE CAQUIS CON COOKIES
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de caquis, 4 dl de agua, 130 g de azcar, peladura y zumo
de 1 limn, y galletas cookies.Adems, chocolate blanco, frutos
ro-jos deshidratados, menta fresca, mer-melada de arndanos, canela
y agua.
Elaboracin:
Hervir brevemente el agua con el azcar. Dejar enfriar y agregar
el zumo y la ralla-dura del limn.Pelar y cortar los caquis en
daditos. Poner en el vaso americano el almbar y la fruta cortada.
Triturar fino y meter en el congelador. Una hora despus, sacar y
volver a triturar. Repetir este proceso dos veces, pero aadiendo
las galletas cookies picadas en el ltimo triturado, antes de
servir.Aparte, derretir el chocolate blanco en el micro a potencia
baja, para que no se que-me, y hacer trazos gruesos sobre papel de
horno con un pincel. Picar en el mortero los frutos rojos
deshidratados hasta hacer un polvo fino, y espolvorearlo sobre el
chocolate blanco. Congelar para que endurezca.Por otro lado, diluir
la mermelada de arndanos con un poco de agua y aadir la canela
molida. En una copa cctel, servir una base de esta salsa. Poner
encima dos bolas del sorbe-te, y terminar con la decoracin de
chocolate blanco y frutos rojos.
