LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS

IES Joan Ramon BenaprésSergi Ferré

2n ESO

La producció d’alimentsLA CADENA ALIMENTÀRIA

Consum

Transformació (Sector Secundari)(Indústria Alimentària)

–Elaboració–Conservació–Envasament

Comercialització (Sector Terciari)

–Emmagatzematge–Transport–Distribució

Obtenció

(Sector Primari)–Agricultura–Ramaderia–Pesca–Mineria

Origen vegetal o animal (i mineral)

La producció d’alimentsL’OBTENCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES

Agricultura (tècniques de conreu dels recursos vegetals)

Ramaderia (tècniques d’explotació del bestiar)

PescaMineria

Sector PrimariFunció: Producció de la matèria base

La producció d’alimentsLA INDUSTRIA ALIMENTÀRIA

Indústries d’elaboració– Transformes els aliments– Exemples: Fàbrica d’embotits, panificadores, indústria

vinícola, d’olis.

Indústries conserveres i semiconserveres–Allarguen la vida de l’aliment–Exemples: Indústria de la llet, de congelats, de llaunes

Indústries manipuladores–Modifiquen la presentació de l’aliment –Exemples: Indústries envasadores, escorxadors.

La producció d’alimentsLA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTSAvantatges que ofereix la conservació– Disposar d’aliments en viatges– Consumir en períodes d’escassetat– Per transportar aliments des del lloc de producció.

Desavantatges de la conservació– Poden canvia les propietats organolèptiques, nutricionals i

digestives del producte.Tècniques de conservació– Procediments Físics: No s’afegeix cap element a l’aliment– Procediments Químics: S’afegeixen additius.

La conservació d’alimentsPROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 1

Dessecació (Ex. Bacallà)

Deshidratació (Ex.Sopa en pols)

Liofilització o deshidratació per fred

(Ex.Café, xocolata o llet en pols)

Fumatge (Ex.Salmó fumat)

Envasament al buit (Ex.Embotits)

La conservació d’alimentsPROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 2

Irradació

Aplicació de calor (Ex.llet i sucs)– Pasteurització (60-90 ºC)– Esterilització (110-140ºC)– Esterilització UHT (140 ºC durant segons)

Refrigeració i congelació i ultracongelació.(Important no trencar la cadena de fred)

– Refrigeració (0-8 ºC) Conservació de dies– Congelació (-5 ºC i -8ºC) Conservació fins 3 mesos– Ultracongelació (menys de –18ºC) Conserva fins un any

La conservació d’alimentsPROCESSOS QUÍMICS DE CONSERVACIÓ

Salaó (Ex.Pernil, embotits, anxoves, bacallà)Ensucrat o almíbar (Ex.Mermelada, confitures)Fermentació (Ex.Formatges, iogurts, vins, cervesa) Conserves en vinagre i oli (Ex.Conserves de peix, bolets, verdures)Additius – Conservants– Colorants– Antioxidants– Estabilitzadors– Antiaglomerants– Aromatitzants– Edulcorants

La producció d’alimentsL’ENVASAMENT DELS ALIMENTS

Carac.físiques És deforma? Reciclat Preu

Vidre Fràgil i transparent No Fàcil Alt

Plàstic Lleuguer A vegades No tots Baix

Paper i cartró

Poc resistent Si Molt fàcil (excepte el tetrabrik)

Molt baix

Llauna Resistents i opacs Poc Fàcil Baix

Alumini Lleuguer, inoxidable

Si Difícil Normal