HECHO EN MXICO

$12.00 USD $1.00No. 28 Febrero-Marzo 2013

Utiliza 10% menos de nuestra grenetina 300 Bloom en tus recetas elaboradas con grenetinas tradicionales 275 Bloom,20% menos que con grenetinas 250 Bloom y hasta 30% menos que con grenetinas 225 Bloom.

Mxico, D.F. Guadalajara Puebla El Paso Texas Tel. 01 (55) 5561-4200 Tel. 01 (33) 3942-8740 Tel. 01 (22) 2247-2868 Tel. 001 (915) 996-9672 Fax. 01 (55) 5561-6154 Fax. 01 (33) 3942-8750 Fax. 01 (22) 2247-3831 Fax. 001 (817) 409-1668

www.deiman.com.mx

CUAJADO RAPIDO Y ESTABLEALTA VISCOSIDAD

RESISTENCIA AL CALOR

Mayor transparencia y duracina temperatura ambiente!

Utiliza los autnticos y tradicionales productos DEIMAN para que tus creaciones sean todo un xito!

U tiliza menos y ahorr

a!

Por su

s propiedades de

Prueba la mejor grenetinapara tus postres

1REVISTA BIMESTRALFebrero-Marzo 2013.

Editor Responsable: Karen Gmez PrezNmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344.Nmero de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernndezkhernandez@gdeiman.comDireccin de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Miguel A. Gonzlez mgonzalez@gdeiman.com

Produccin: AT Diseo, S.A. de C.V.Diseo: Elisa Acevedo AguirreRecetas: Chef Pablo Godnez SegoviaFotografa: Arte en Fotografa

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de

La Receta del xito en:

www.deiman.com.mx

El 2 de Febrero se celebra el Da de la Candelaria o Da de La Luz en Mxico y varios pases del mundo. Esta fiesta religiosa tiene sus orgenes cuando Mara y Jos llevaron a Jess al templo, encontraron a Simen, quien profetiz que el nio sera la luz que iluminara a la humanidad y desde entonces, las candelas representan la luz de Cristo en los hogares.

Aquellos que en la Rosca de Reyes sacaron al muequito se convierten en los padrinos del Nio y ofrecen tamales el 2 de febrero, da en que segn la tradicin se levanta al Nio Dios del pesebre para vestirlo y llevarlo a presentar al templo.

Comer tamales no es un capricho gastronmico. Como casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla entre tradiciones prehispnicas y catlicas. En la tradicin prehispnica se peda a Tlloc, Chalchiuhtlicue y los Tlaloques por las buenas cosechas y lluvia abundante con ofrendas de maz y tamales.

Ambas tradiciones se han fusionado para ofrecer una fiesta nica en Mxico donde los sabores y estilos de las diferentes regiones del pas desfilan por los paladares. Los tamales, las salsas con que se acompaan, los diferentes ingredientes con que se preparan y las diferentes clases de envolturas que abrazan la masa para su cocimiento, adems del atole, son un despliegue de la gastronoma mexicana y de historia, adems de un signo de hospitalidad para aquellos a quienes les toc el muequito en la Rosca de Reyes.

Hay ms de 500 variedades de tamales en la Repblica Mexicana, en esta edicin te ofrecemos algunas ideas para prepararlos.

TU OPININ ES IMPORTANTE:atencionalcliente@deiman.com.mxTU OPININ ES IMPORTANTE:atencionalcliente@deiman.com.mx

Utiliza 10% menos de nuestra grenetina 300 Bloom en tus recetas elaboradas con grenetinas tradicionales 275 Bloom,20% menos que con grenetinas 250 Bloom y hasta 30% menos que con grenetinas 225 Bloom.

Mxico, D.F. Guadalajara Puebla El Paso Texas Tel. 01 (55) 5561-4200 Tel. 01 (33) 3942-8740 Tel. 01 (22) 2247-2868 Tel. 001 (915) 996-9672 Fax. 01 (55) 5561-6154 Fax. 01 (33) 3942-8750 Fax. 01 (22) 2247-3831 Fax. 001 (817) 409-1668

www.deiman.com.mx

CUAJADO RAPIDO Y ESTABLEALTA VISCOSIDAD

RESISTENCIA AL CALOR

Mayor transparencia y duracina temperatura ambiente!

Utiliza los autnticos y tradicionales productos DEIMAN para que tus creaciones sean todo un xito!

U tiliza menos y ahorr

a!

Por su

s propiedades de

Prueba la mejor grenetinapara tus postres

2SECCIONES:

EDITORIALDa de la Candelaria 1

ARTCULOConcentrados D-15 Deiman 3

EDICIN ESPECIALTamales 10

RECETA DE LA SALUDGaribaldis Light de Pia Colada 20

RECETAS:

Enjambres de Palomitas de Caramelo 6

Atole Negro 7

Mousse Primavera 8

Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos 12

Pizza de Camarones 14

Flores de Malvavisco de Jamaica 16

Helado de Taro y Yogurt 17

Tarta Fina de Chocolate y Mamey 18

CONTENIDO

3SECCIONES:

EDITORIALDa de la Candelaria 1

ARTCULOConcentrados D-15 Deiman 3

EDICIN ESPECIALTamales 10

RECETA DE LA SALUDGaribaldis Light de Pia Colada 20

RECETAS:

Enjambres de Palomitas de Caramelo 6

Atole Negro 7

Mousse Primavera 8

Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos 12

Pizza de Camarones 14

Flores de Malvavisco de Jamaica 16

Helado de Taro y Yogurt 17

Tarta Fina de Chocolate y Mamey 18

CONTENIDO

La vida en anaquel de la lnea de Concentrados D-15, vara para cada sabor debido a la composicin propia de cada uno. De forma general podemos decir que es de 24 meses, salvo para sabores ctricos (limn, mandarina, naranja y pia colada) donde es de 12 meses, al igual que aquellos sabores de reciente lanzamiento.

Esta lnea se encuentra disponible en presentaciones de:

120mL, 500mL, 1L en envase de PET (Polietilentereftalato)

4L y 20L en envase de PEAD (Polietileno de Alta Densidad)

Los saborizantes que pertenecen a los Concentrados D-15, pueden identificarse porque en la parte superior de la etiqueta, as como en el recuadro o ventana blanca, se observa una pleca o franja verde.

Debido al cambio en la normatividad aplicable al etiquetado de los saborizantes de Vainilla (NOM-139-SCFI-2012) los sabores Vainilla que comprenden esta lnea, deben denominarse Saborizante Artificial y se distinguen por una pleca o franja de color naranja u ocre, tanto en la parte superior de la etiqueta como en la ventana blanca.

El almacenamiento de los productos de la lnea de Concentrados D-15 debe hacerse en un lugar fresco, entre los 28 y 32C, seco donde la humedad relativa no sea mayor 80%, alejado de la luz solar ya sea directa o indirecta a travs de vidrios y ventanas y otras fuentes de calor (refrigeradores, estufas, hornos etc.) y fuentes de ignicin. Se deben mantener en los envases originales, bien tapados.

La dosificacin recomendada para esta lnea, vara dependiendo de la aplicacin final. De forma general las dosificaciones son:

Para aguas frescas: 3mL / L Para congeladas y bolis: 5-6mL / L

Para helado de crema: 5-6mL / L Para crema batida: 1-3mL / L de crema Para malteada: 4mL / L Para productos horneados: 10mL / KPara gelatinas y flanes: 3-5mL / L

Bibliografa. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el DOF Lunes 16 de julio de 2012.Code of Federal Regulations, Title 21. Norma Oficial Mexicana NOM-139-SCFI-2012, Informacin comercial-Etiquetado de extracto natural de vainilla (Vanilla spp), derivados y sustitutos, publicada el martes 10 julio de 2012.

GENERALIDADES Los Concentrados D-15 son un grupo de saborizantes que incluyen colorante en su composicin. Esto ofrece la ventaja de impartir en una sola medicin o dosificacin, el color y el sabor al producto en el cual es aplicado. Son preparados por medio de la mezcla de ingredientes y segn el caso, su homogenizacin para obtener una emulsin.

Las emulsiones son sistemas que permiten que la fase oleosa (aceite, parte saborizante) y la fase acuosa (agua, parte colorante una vez disuelto) se mantengan unidas y no se separen en diferentes fases como lo hacen el agua y el aceite cuando los mezclamos en la cocina. Generalmente los productos que se deben emulsionar para lograr su estabilidad, adems de impartir sabor y color, imparten turbidez. La turbidez es ese aspecto lechoso u opalescente que algunos productos presentan, que restan cristalinidad a la aplicacin en agua.

NOTA 1: Se recomienda revisar el catlogo de Concentrados D-15 para conocer qu sabores de la lnea son turbios o cristalinos al aplicarlos en agua.

Los Concentrados D-15, estn elaborados con materia prima permitida por la Secretaria de Salud de Mxico. Para aquellos productos de la lnea que pueden ser comercializados en Estados Unidos, adems se revisa que la materia prima se encuentre permitida por FDA, y listada en el Code of Federal Regulations.

NOTA 2: Es preciso verificar el estatus de cada producto para ver si pueden o no ser exportables, tanto por los colorantes que lo componen como por las materias primas usadas en el saborizante.

0

Los Concentrados D-15 fueron diseados especialmente para ser aplicados en la elaboracin de:

CONGELADAS O BOLIS HELADOS DE CREMA MALTEADAS BEBIDAS CREMA BATIDA PARA DECORACIN DE PASTELES

Sin embargo pueden aplicarse con buenos resultados, tambin en:

PANIFICACIN (donde se busque un pan coloreado) GELATINAS (recordar que algunos sabores pueden impartir turbidez) FLANES

La utilizacin de los Concentrados D-15, permite la reduccin de la cantidad de fruta natural o jugos, en bebidas y helados y con ello una reduccin en costo, o bien, la estandarizacin de los lotes por variaciones naturales en dulzor, color y madurez de la fruta. Ofrece adems la posibilidad de contar a lo largo de todo el ao, con sabores de frutas de temporada.

4REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIN EN AGUA (meses) MEX USA 4718 C. ALGODON DE AZUCAR D-15 Cristalino 24 X X3629 C. AMARETTO D-15 Cristalino 24 X X7060 C. ARANDANO D-15 Cristalino 12 X X4462 C. BLUEBERRY D-15 Cristalino 24 X X7261 C. BRANDY D-15 Cristalino 24 X X3620 C. CACAHUATE D-15 Cristalino 24 X X6924 C. CACAO D-15 Cristalino 24 X 4469 C. CAFE CAPUCHINO D-15 Cristalino 24 X X4466 C. CAFE D-15 Cristalino 24 X X4471 C. CAJETA D-15 Cristalino 24 X X1605 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 Cristalino 24 X 3623 C. CHAMOY D-15 Turbio 24 X X3497 C. CHICLE AZUL D-15 Turbio 24 X 3498 C. CHICLE ROSA D-15 Turbio 24 X X1460 C. CHOCOLATE D-15 Turbio 24 X 7598 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 Cristalino 24 X 4613 C. CIRUELA D-15 Turbio 24 X X7061 C. COCADA D-15 Turbio 12 X X893 C. COCO D-15 Turbio 24 X X3614 C. COCO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 821 C. COLA D-15 Turbio 24 X X7262 C. COOKIES AND CREAM D-15 Cristalino 24 X X7472 C. CREMA DE AVELLANA D-15 Cristalino 24 X X7062 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 911 C. DURAZNO D-15 Cristalino 24 X 3391 C. DURAZNO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 4716 C. ELOTE D-15 Cristalino 24 X X645 C. FRAMBUESA D-15 Cristalino 24 X 667 C. FRESA CREMOSA D-15 Cristalino 24 X 665 C. FRESA D-15 Cristalino 24 X 7063 C. FRESA SILVESTRE D-15 Cristalino 12 X X4701 C. FRUTAS ROJAS D-15 Cristalino 24 X X7475 C. GRANADA D-15 Turbio 24 X X4706 C. GROSELLA AZUL D-15 Cristalino 24 X X728 C. GROSELLA D-15 Cristalino 24 X 929 C. GUANABANA D-15 Turbio 24 X X3682 C. GUAYABA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7315 C. HIGO D-15 Cristalino 12 X X3429 C. HORCHATA D-15 Turbio 24 X 1614 C. JAMAICA D-15 Cristalino 24 X 796 C. JEREZ D-15 Cristalino 24 X 963 C. JUGO DE LIMON D-15 Turbio 12 X 4464 C. KIWI D-15 Turbio 12 X X3611 C. LICOR DE CAFE D-15 Cristalino 24 X X7269 C. LIMA D-15 Cristalino 24 X X964 C. LIMON D-15 Turbio 12 X 1926 C. LIMON SIN COLOR D-15 Turbio 12 X X1016 C. MAMEY D-15 Cristalino 24 X 1025 C. MANDARINA D-15 Turbio 12 X 1996 C. MANGO D-15 Turbio 24 X X3392 C. MANGO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 1047 C. MANZANA D-15 Cristalino 24 X 7064 C. MARACUYA TROPICAL D-15 Cristalino 12 X X1067 C. MELON D-15 Turbio 24 X 4472 C. MOKA D-15 Cristalino 24 X X5384 C. NANCHE D-15 Cristalino 24 X X1080 C. NARANJA D-15 Turbio 12 X

5REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIN EN AGUA (meses) MEX USA 4718 C. ALGODON DE AZUCAR D-15 Cristalino 24 X X3629 C. AMARETTO D-15 Cristalino 24 X X7060 C. ARANDANO D-15 Cristalino 12 X X4462 C. BLUEBERRY D-15 Cristalino 24 X X7261 C. BRANDY D-15 Cristalino 24 X X3620 C. CACAHUATE D-15 Cristalino 24 X X6924 C. CACAO D-15 Cristalino 24 X 4469 C. CAFE CAPUCHINO D-15 Cristalino 24 X X4466 C. CAFE D-15 Cristalino 24 X X4471 C. CAJETA D-15 Cristalino 24 X X1605 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 Cristalino 24 X 3623 C. CHAMOY D-15 Turbio 24 X X3497 C. CHICLE AZUL D-15 Turbio 24 X 3498 C. CHICLE ROSA D-15 Turbio 24 X X1460 C. CHOCOLATE D-15 Turbio 24 X 7598 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 Cristalino 24 X 4613 C. CIRUELA D-15 Turbio 24 X X7061 C. COCADA D-15 Turbio 12 X X893 C. COCO D-15 Turbio 24 X X3614 C. COCO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 821 C. COLA D-15 Turbio 24 X X7262 C. COOKIES AND CREAM D-15 Cristalino 24 X X7472 C. CREMA DE AVELLANA D-15 Cristalino 24 X X7062 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 911 C. DURAZNO D-15 Cristalino 24 X 3391 C. DURAZNO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 4716 C. ELOTE D-15 Cristalino 24 X X645 C. FRAMBUESA D-15 Cristalino 24 X 667 C. FRESA CREMOSA D-15 Cristalino 24 X 665 C. FRESA D-15 Cristalino 24 X 7063 C. FRESA SILVESTRE D-15 Cristalino 12 X X4701 C. FRUTAS ROJAS D-15 Cristalino 24 X X7475 C. GRANADA D-15 Turbio 24 X X4706 C. GROSELLA AZUL D-15 Cristalino 24 X X728 C. GROSELLA D-15 Cristalino 24 X 929 C. GUANABANA D-15 Turbio 24 X X3682 C. GUAYABA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7315 C. HIGO D-15 Cristalino 12 X X3429 C. HORCHATA D-15 Turbio 24 X 1614 C. JAMAICA D-15 Cristalino 24 X 796 C. JEREZ D-15 Cristalino 24 X 963 C. JUGO DE LIMON D-15 Turbio 12 X 4464 C. KIWI D-15 Turbio 12 X X3611 C. LICOR DE CAFE D-15 Cristalino 24 X X7269 C. LIMA D-15 Cristalino 24 X X964 C. LIMON D-15 Turbio 12 X 1926 C. LIMON SIN COLOR D-15 Turbio 12 X X1016 C. MAMEY D-15 Cristalino 24 X 1025 C. MANDARINA D-15 Turbio 12 X 1996 C. MANGO D-15 Turbio 24 X X3392 C. MANGO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 1047 C. MANZANA D-15 Cristalino 24 X 7064 C. MARACUYA TROPICAL D-15 Cristalino 12 X X1067 C. MELON D-15 Turbio 24 X 4472 C. MOKA D-15 Cristalino 24 X X5384 C. NANCHE D-15 Cristalino 24 X X1080 C. NARANJA D-15 Turbio 12 X

REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIN EN AGUA (meses) MEX USA 6494 C. NARANJA D-15 2422 Turbio 12 X X1494 C. NUEZ D-15 Cristalino 24 X X3868 C. PINA COLADA D-15 Cristalino 12 X X1133 C. PINA D-15 Turbio 24 X 3549 C. PINON D-15 Turbio 24 X X1505 C. PISTACHE D-15 Turbio 24 X X1174 C. PLATANO D-15 Turbio 24 X 7263 C. QUESO ZARZAMORA D-15 Cristalino 24 X X835 C. ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 3615 C. SANDIA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7474 C. SANGRIA D-15 Turbio 12 X X7476 C. STRUDEL DE MANZANA D-15 Cristalino 24 X X1208 C. TAMARINDO ACIDO D-15 Turbio 24 X X2174 C. TAMARINDO D-15 Turbio 24 X 7597 C. TARO D-15 Cristalino 12 X 7473 C. T VERDE D-15 Cristalino 24 X X7314 C. TUNA D-15 Turbio 24 X X7271 C. TURRON D-15 Turbio 24 X X747 C. UVA D-15 Cristalino 24 X 7362 C. UVA D-15 5325 Cristalino 12 X X7199 C. UVA E D-15 Cristalino 12 X X6619 C. YOGURT D-15 1656 Turbio 24 X X2808 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 1-692 Cristalino 24 X X2042 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 HELADOS Cristalino 24 X 4465 SAB. ART. LIQ.VAINILLA FRANCESA D-15 Cristalino 24 X X3619 SAB. ART. LIQ.VAINILLA S/C D-15 Cristalino 24 X X

6INGREDIENTES:

Maiz palomero 50g Aceite 10mLAgua 100mLAzcar 112gSal 3g Glucosa 110g Concentrado Limn 6mLD-15 Deiman Acido Ctrico Deiman 0.25g(solo para sabores frutales)

PROCEDIMIENTO:

1 Coloca el maiz palomero y el aceite en un sartn con tapa al fuego hasta que revienten los granos. Reserva.

2 En un recipiente mezcla el agua con el azcar y la sal lleva a fuego lento hasta que se forme un jarabe.

3 Agrega el jarabe de glucosa a la anterior mezcla, contina mezclando y cocina hasta alcanzar una temperatura de 135C.

4 Una vez alcanzada la temperatura retira del fuego y agregar el Concentrado Limn D-15 Deiman y el Acido Ctrico Deiman

5 Vierte la miel sobre las palomitas y mezcla para recubrirlas.

6 Deja enfriar un poco y con las manos mojadas forma las nubes.

Rendimiento: 8 piezas. Dificultad: Fcil. Tiempo de elaboracin: 20 min.

TIP: Puedes mezclar las palomitas con frutos secos para darle un giro distinto a la receta.

7INGREDIENTES:

Cabellos de Elote 100gAgua 2LPiloncillo rallado 150gMasa para tortillas 250gConcentrado Brandy 5mL D-15 DeimanEsencia Canela Deiman 3mL

PROCEDIMIENTO:1 En un comal caliente comienza a

quemar el cabello de elote dndole vueltas constantemente, prndele fuego y maneja con las manos mojadas, voltea hasta que quede bien quemado.

2 En un mortero muele el cabello de elote quemado con la ayuda de un poco de agua, cuela y reserva.

3 Hierve en una olla de barro agua y piloncillo.

4 Disuelve la masa con un poco de agua e incorprala junto con el cabello de elote molido a la olla con agua hirviendo, hierve a fuego medio hasta que tome consistencia de atole, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman.

Rendimiento: 2.5L Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 30 min.

8PROCEDIMIENTO:

BIZCOCHO:

1 Mezcla en el tazn de la batidora con pala la mantequilla y el azcar. Bate hasta acremar (color blanquecino). Despus agrega las yemas y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, bate hasta lograr una mezcla homognea y esponjosa.

2 Adiciona a la mezcla anterior la leche y los polvos (previamente mezclados), hasta incorporarlos totalmente.

3 Agrega las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente.

4 Vaca esta mezcla en un molde previamente engrasado e introduce al horno precalentado a 180C por espacio de 30 min. hasta que las orillas del pastel estn doradas.

MOUSSE:

1 Mezcla la leche, crema, yemas y azcar. Cuece en una olla a fuego medio hasta espesar ligeramente. Retira del fuego y enfra. Integra de manera envolvente la crema batida y divide en dos partes iguales.

2 A una parte agrega la mitad de la Grenetina Pilsac 300 Bloom previamente hidratada y fundida y el Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman. Vierte dentro de un aro metlico con la base de bizcocho de vainilla. Cuaja en refrigeracin.

3 A la segunda mitad agrega el resto de la Grenetina Pilsac 300 Bloom y el Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman. Vierte sobre el mousse de guayaba. Cuaja en refrigeracin.

4 Desmolda calentando el aro de metal.

DECORACIN:

1 Funde la manteca de cacao y el chocolate blanco, mzclalos y pinta con Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Hoja, (para obtener mejores resultados bate en la batidora hasta que se incorpore totalmente el color), glasea sobre el mousse o aplica con pistola pulverizadora.

2 Coloca los pensamientos orgnicos sobre el pulverizado verde. Sirve inmediatamente.

Rendimiento: 10 12 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1 hr.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO: Mantequilla 125gAzcar 150gHuevo 4pz(separadas claras y yemas)Concentrado Mantequilla 2mLVainilla Arte PanLeche 125mL Harina de trigo 125g Polvo para hornear 10g MOUSSE:Leche 150mL Crema lquida 200mL Yemas 4pz Azcar 85gCrema batida sin azcar 500mL Grenetina Pilsac 300 Bloom 15g Agua 60mLConcentrado Guayaba 5mLTropical D-15 Deiman Concentrado Coco 5mL Tropical D-15 Deiman DECORACIN:Manteca de cacao 200g Chocolate blanco 200g Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Hoja Flores orgnicas pensamientos

9TIP: Entre ambas capas de mousse puedes incorporar fruta fresca o frutos secos y as agregar ms sabor y diferentes texturas.

10

PROCEDIMIENTO:MASA BASE:1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al

molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva.

DE MORAS Y QUESO CREMA:1 Acrema el queso con el azcar, hasta obtener una pasta suave y manejable.2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la

masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja

DE CHOCOLATE SEMI AMARGO:1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base.

Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el

tamal con facilidad de la hoja.

INGREDIENTES:

MASA BASE :Elote tierno 750gManteca de cerdo suavizada 100gMantequilla suavizada 75gSal 1 pizcaAzcar 1 a 1.5TLeche 50mLEsencia Mantequilla Deiman 6mLEsencia Canela Deiman 3mLHojas frescas de elote 20Polvo para hornear 1cdFcula de maz 100gDE MORAS Y QUESO CREMAQueso crema 200gAzcar 2cdConcentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 DeimanZarzamoras 150gDE CHOCOLATE SEMI AMARGOConcentrado Chocolate 10mLSemi Amargo D-15 DeimanNuez troceada 150gCocoa 3cd

INGREDIENTES:

Manteca de cerdo 450gSal 1cdAgua fra 1cdMasa para tortillas 1KCaldo de pollo 50mLConcentrado Mantequilla 4mL Arte PanHojas de chaya 20Pepita de calabaza 50g tostada y molidaHuevos duros pelados 2 y picadosHojas de pltano c/sSALSA:Manteca de cerdo 8gJitomates 500gCebolla 125gConcentrado Chipotle 1 cd Arte Pan GourmetCMC Deiman 0.5g

PREPARACIN:1 Bate la manteca con la sal y el agua fra hasta que quede blanca y esponjosa.2 Agrega la masa en pequeas porciones as como el caldo de pollo, agrega el

caldo necesario para formar una mezcla homognea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta.

3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plstico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plstico enrolla la masa.

4 Envuelve el rollo con hoja de pltano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a bao mara aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja.

SALSA:1 Calienta la manteca, fre los jitomates y la

cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.

Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

ESPECIALEDICIN

TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.

TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaa de ensalada fresca.

11

PROCEDIMIENTO:MASA BASE:1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al

molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva.

DE MORAS Y QUESO CREMA:1 Acrema el queso con el azcar, hasta obtener una pasta suave y manejable.2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la

masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja

DE CHOCOLATE SEMI AMARGO:1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base.

Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el

tamal con facilidad de la hoja.

INGREDIENTES:

MASA BASE :Elote tierno 750gManteca de cerdo suavizada 100gMantequilla suavizada 75gSal 1 pizcaAzcar 1 a 1.5TLeche 50mLEsencia Mantequilla Deiman 6mLEsencia Canela Deiman 3mLHojas frescas de elote 20Polvo para hornear 1cdFcula de maz 100gDE MORAS Y QUESO CREMAQueso crema 200gAzcar 2cdConcentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 DeimanZarzamoras 150gDE CHOCOLATE SEMI AMARGOConcentrado Chocolate 10mLSemi Amargo D-15 DeimanNuez troceada 150gCocoa 3cd

INGREDIENTES:

Manteca de cerdo 450gSal 1cdAgua fra 1cdMasa para tortillas 1KCaldo de pollo 50mLConcentrado Mantequilla 4mL Arte PanHojas de chaya 20Pepita de calabaza 50g tostada y molidaHuevos duros pelados 2 y picadosHojas de pltano c/sSALSA:Manteca de cerdo 8gJitomates 500gCebolla 125gConcentrado Chipotle 1 cd Arte Pan GourmetCMC Deiman 0.5g

PREPARACIN:1 Bate la manteca con la sal y el agua fra hasta que quede blanca y esponjosa.2 Agrega la masa en pequeas porciones as como el caldo de pollo, agrega el

caldo necesario para formar una mezcla homognea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta.

3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plstico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plstico enrolla la masa.

4 Envuelve el rollo con hoja de pltano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a bao mara aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja.

SALSA:1 Calienta la manteca, fre los jitomates y la

cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.

Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

ESPECIALEDICIN

TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.

TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaa de ensalada fresca.

12

Rendimiento: 2 piezas de 15cm de alto. Dificultad: Alta. Tiempo de elaboracin: 1 hr.

TIP: Antes de cerrar el huevo, puedes colocar un juguete para los pequeos de la casa.

13

PREPARACIN:

1 Coloca el azcar en una sartn pequea a fuego bajo hasta lograr un caramelo claro, incorpora la mantequilla, nuez, almendra, ajonjol y el Concentrado Amaretto D-15 Deiman. Vierte la mezcla sobre un papel encerado y enfra. Trocea con el cuchillo. Reserva.

2 Funde el chocolate blanco y divide en tres partes, pinta una con el Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Esmeralda y otra con el Colorante Gelicolor Cookn Art Rosa, la ltima quedar de color blanco, pon cada parte de chocolate en un cono de papel encerado. Resrva.

3 Funde el chocolate semi amargo y ponlo en un cono de papel encerado.

4 Sobre el molde, haz tiras de chocolate alternando los colores hasta que no quede ningn espacio, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorea la palanqueta troceada. Refrigera.

5 Desmolda la pieza, mezcla el ron blanco con el Matizador Metlico Dorado Deiman y aplica pinceladas decorativas sobre el huevo.

6 Una vez desmoldadas las piezas, calienta una charola, frota ligeramente el filo de ambas mitades del huevo y une. Envuelve con un listn de colores y un moo.

INGREDIENTES:

Azcar 100g

Mantequilla 15g

Nuez troceada 50g

Almendra troceada 50g

Ajonjol tostado 30g

Concentrado Amaretto 3mLD-15 Deiman

Chocolate blanco 300g

Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Esmeralda

Colorante Gelicolor Cookn Art Rosa

Chocolate semi amargo 100g

Ron blanco 5mL

Matizador Metlico Dorado Deiman

14

PROCEDIMIENTO:

MASA:

1 Mezcla las dos harinas, incorpora miel, aceite de oliva, levadura, sal y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet. Agrega el agua para formar una masa suave. Amasa hasta obtener una consistencia elstica.

2 Fermenta en un lugar caliente por 30 minutos o hasta doblar su tamao. Poncha la masa y extiende sobre una charola para pizza.

RELLENO:

1 Saltea en el aceite de oliva la cebolla, contina hasta caramelizar, agrega el vinagre de vino tinto y la pimienta.

2 Saltea los camarones y sazona con el Sazonador Sal con Mantequilla ROP.

3 Estira la masa dndole la forma deseada, coloca sobre la masa de pizza la cebolla caramelizada, el queso feta en cubos y los camarones salteados. Hornea hasta que la masa est dorada, aproximadamente 25 minutos. Al salir del horno espolvorea con albahaca fresca picada, jitomate fresco y aceite de oliva.

Rendimiento: 1 pizza mediana. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 40 min.

INGREDIENTES:

MASA:Harina 235gHarina integral 75gMiel 15gAceite de Oliva 10mLLevadura Seca 8gSal 5gConcentrado Hierbas Finas 5mLArte Pan GourmetAgua tibia 195mLRELLENO:Aceite de Oliva 2cdCebolla Morada Fileteada 500gVinagre de Vino Tinto 15mLPimienta Negra 1 pizcaCamarones Pelados 300gSazonador Sal 1cdtacon Mantequilla ROPQueso Feta en cubos 300gAlbahaca fresca picada 10gJitomate 100gAceite de Oliva 2cd

15

TIP: Puedes agregar diferentes ingredientes en tu pizza como jitomate fresco, queso mozzarella, albahaca y peperoni.

16

INGREDIENTES:

Claras de huevo 2pzAzcar 10gAzcar 165gGlucosa 25gAgua 50mLGrenetina Pilsac 300 Bloom 9gAgua 18mLConcentrado Jamaica 8mLD-15 DeimanAzcar refinada 150gcido Ctrico Deiman 5gColorante Gelicolor Al gustoCookn Art Rojo Fresa

Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 40 min.

TIP: Para un postre diferente puedes cubrir las flores de malvavisco con cobertura de chocolate.

PROCEDIMIENTO:

1 Bate a velocidad media las claras con los 10g de azcar. Reserva.

2 Cuece en una olla a fuego alto 165g de azcar, glucosa y agua hasta llegar a 116C. Inmediatamente vierte sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve y trabaja en la batidora con globo para integrar.

3 Agrega la Grenetina Pilsac 300 Bloom previamente hidratada en la cantidad de agua indicada y fundida. Integra el Concentrado Jamaica D-15 Deiman.

4 Vierte al interior de un marco engrasado (hazlo de forma rpida, para evitar que la mezcla endurezca y sea ms difcil extender) deja secar.

5 Mezcla el azcar refinada con el cido Ctrico Deiman y el Colorante Gelicolor Cookn Art Rojo Fresa. Corta el malvavisco de la forma deseada y revuelca en la mezcla del azcar.

17

INGREDIENTES:

Crema Lyncott T

Leche 1T

Azcar T

Yemas de huevo 2pz

Yogurt natural sin azcar 336g

Concentrado Taro 4.5mL D-15 Deiman

Jarabe Jati Sabor Chocolate 150mL

Almendras fileteadas 150g

PROCEDIMIENTO:1 Coloca la crema, leche y azcar en un olla a fuego medio,

mueve frecuentemente y calienta justo antes del hervor. Reserva.

2 Bate las yemas en un bowl pequeo, tempralas agregando media taza de la mezcla anterior, bate, baja el fuego e incorpora al resto de la crema.

3 Mueve constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y cubra la parte posterior de un cuchara, una vez listo pasa por un colador y deja enfriar tapado.

4 Cuando la mezcla este fra incorpora el yogurt, agregar el Concentrado Taro D-15 Deiman.

5 Coloca la preparacin anterior en la mquina de helado, turbina, o btelo.

6 Sirve acompaado del Jarabe Jati Sabor Chocolate y de las almendras fileteadas.

Rendimiento: 10 porciones. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboracin: 30 min.

TIP: Otra deliciosa y sana guarnicin para acompaar este helado es lichi fresco picado.

18

INGREDIENTES:

MASA:Harina 200gNuez molida 60gMantequilla 130gAzcar refinada 130gSal 2gYemas 40gEsencia Canela 2mLOleosa DeimanRELLENO:Chocolate de leche 300gCrema lquida 200gConcentrado Mamey 4mLD-15 DeimanGLASEADO DE CHOCOLATE:Jarabe natural 40mLGlucosa 15gChocolate semi amargo 100gCrema lquida 45mLMatizadores Metlicos Deiman

PROCEDIMIENTO:MASA:1 Mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta

homognea, no sobre trabajar. Extiende la masa y colcala en un molde para tarta. Hornea a 180C hasta dorar. Reserva.

RELLENO:1 Funde el chocolate a bao mara, ya fundido agrega la crema y mezclar

(sin sacar del bao mara), agrega el Concentrado Mamey D-15 Deiman e integra, vierte sobre el fondo de tarta cocido. Refrigera.

gLASEADO DE CHOCOLATE:1 Hierve el jarabe y la glucosa, vierte sobre el chocolate previamente

fundido, agrega la crema y emulsiona. Aplica sobre la tarta fra. 2 Decora con los Matizadores Metlicos Deiman.

Rendimiento: 1 tarta para 8 personas o 6 individuales Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

Revolucin 110 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01(228) 817 86 06

Revolucin 600 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01(228) 165 02 87

Dr. Lucio 158 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 890 38 06

Fco. I. Madero 128 Col. Centro C.P. 9100 Xalapa, Veracruz 01 (228) 818 81 86

20 de Noviembre 155 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 812 47 11

Ismael Cristi 105 Col. Rafael Lecio, C.P. 91110 Xalapa, Veracruz 01 (228) 843 37 71

Isla 2 y 4 Col. Predio del Ingenio, C.P. 91190 Xalapa, Veracruz 01(228) 165 01 79

Hidalgo 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 932 3360

Dr. Lucio 94 Col. Centro, C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 817 72 14

Poeta Jess Daz 9 Col. Centro, C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 812 14 77

Av. Vicente Guerrero 2261 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 932 82 32

Ursulo Galvn No. 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 931 72 51

Primavera 115 Nte. Col. Centro, C.P. 86000 Villa Hermosa, Tabasco 01 (993) 314 57 06

Prolongacin Calle A y AB, Seg. 3 Etapa Predio, C.P. 91190 Xalapa, Veracruz01(228) 165 01 79

NUEVA SUCURSAL

19

TIP: Para reforzar la nota a mamey, puedes decorar con rebanadas de mamey fresco.

20

INGREDIENTES:

Harina de trigo integral 200gHarina de amaranto 75gPolvo para hornear 2cdtaFructosa 75gClaras 3pzSaborizante Vainilla 5mLDeiman Aceite de soya 60mLLeche light 250mLConcentrado Pia Colada 5mL D-15 DeimanMermelada de pia 100gAmaranto 100g

PROCEDIMIENTO:1 Combina las harinas y el polvo para hornear en la batidora, agrega

la fructosa, las claras y el Saborizante Vainilla Deiman.2 Agrega poco a poco el aceite en forma de hilo, adiciona la leche

sin batir demasiado, incorpora el Concentrado Pia Colada D-15 Deiman.

3 Llena a partes los moldes previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180C por 25 minutos. Al salir de la coccin, entibia y desmolda.

4 Funde la mermelada de pia con un poco de agua. Barniza los garibaldis con la mezcla anterior y revulcalos en amaranto natural.

Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboracin: 40 min.

TIP: Esta es una receta perfecta para tu salud ya que contiene harina integral y de amaranto, las cuales aportan mayor fibra a tu organismo, la fructosa sustituye el azcar aportando slo la mitad de las caloras. Es tan sana como deliciosa.

Coberturassabor Chocolate

para heladoy chocobanana

Cobertura Blancasabor Leche

para helados y frutas congeladas

Fbrica de ChocolatesProcali, S.A. de C.V.

Tels. Mex. D.F. 5694-45965640-9865

Qro. 0144-8275-19020144-8275-1832

www.chocolatesprocali.com

www.deiman.com.mx

Disfruta nuestra granvariedad de sabores.

Identifcalos por su etiqueta con la pleca de color verde.

FROS Y CONGELADOS

BEBIDAS

www.deiman.com.mx

LCTEOS

REPOSTERA

Saborizantes lquidos. Saborizantes lquidos. Imparten sabor, color y aroma.Imparten sabor, color y aroma.