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La seguridad y el manejo de cuchillos
Los cuchillos son indispensables en la preparacin dealimentos
pero representan obvios riesgos. Es conve-niente seguir las
siguientes sugerencias para asegurarque los cuchillos slo corten
alimentos.
Para picar, tajar, rebanar o pelar: Proteja las puntas de sus
dedos cuando sostenga lo que corte, curvndolos
hacia la palma de su mano. De esta manera, son las coyunturas y
no laspuntas de los dedos las que quedan ms prximas al
cuchillo.
Utilice guantes protectores contra cortadas, si es posible.
Cuando taje o pele algo, incline la hoja del cuchillo hacia fuera
de tal man-
era que no se corte a s mismo en caso de que el cuchillo se
resbale. Si se distrae o algo lo interrumpe cuando est cortando con
un cuchillo,
detngase y regrese a su tarea de cortar slo cuando est listo
para enfo-carse en lo que est haciendo.
El aseoLavando los cuchillos despus de cada usopuede evitar la
propagacin de bacterias,mantener los cuchillos en buenas
condicio-nes y evitar los accidentes que se ocasionancon los
cuchillos sucios o resbalosos. Con osin agua, limpie cuidadosamente
los cuchi-llos inmediatamente despus de cortar(especialmente si
tienen mayonesa que esuna sustancia muy corrosiva). Coloque la hoja
del cuchillo sobre una
superficie plana. Cuidadosamente limpie cada uno de los
lados de la hoja del cuchillo con una toa-lla mojada.
Limpie con la toalla por el lado no afi-lado de la hoja del
cuchillo.
Lave los cuchillos con jabn y aguacaliente despus de cortar
carnes comopollo o pescado y al terminar de usarlosal final del
da.
Los cuchillos se deben lavar a mano y sedeben dejar secar al
aire.
Para desinfectarlos, utilice una solucindesinfectante.
Evite dejar los cuchillos en agua jabo-nosa sin vigilarlos.
Alguna personapodra cortarse con un cuchillo al meterla mano dentro
del agua opaca.
Evite lavar los cuchillos en una lavadoraautomtica por los
siguientes motivos: Al dar vueltas en la mquina, un cuchillo
podra daar la superficie protectora de lamquina.
Los cuchillos pueden herir a una personaque meta la mano en la
mquina paraalcanzar alguna cosa.
El afiladoSi un cuchillo necesita ser afilado, uti-lice una
piedra de afilar o llvelo a unafilador profesional. Para volver a
ali-near el filo del cuchillo despus deluso diario, utilice un
afilador de acero. Sostenga la hoja del cuchillo for-
mando un ngulo de 20 grados conel afilador.
Deslice la hoja sobre el afiladorrepetidamente con
movimientossuaves.
Alterne los lados de la hoja delcuchillo.
Deslcelo con suavidad, no hagamucha presin.
Es importante mantener los cuchillosafilados por los siguientes
motivos: Cuando estn afilados, se necesita
menos presin para cortar. Los cuchillos romos se resbalan
con
mayor facilidad. Al cortar los ali-mentos una persona puede
herirse.
En caso de herirse, la cortada serarecta.
Para mantener afilados los cuchillos,evite cortar sobre estas
superficies: porcelana vidrio metal
La seguridad al utilizar cuchillos: No use nunca un cuchillo
en
reemplazo de otra herra-mienta, como destornillador
oabrebotellas.
No raspe alimentos sobre unatabla de cortar con el bordeafilado
del cuchillo. As sedesafila el cuchillo. Es mejorutilizar el borde
sin filo.
Cuando traslade un cuchillode un lugar a otro, apntelohacia
abajo.
El almacenamientoLos cuchillos se deben guardar dela siguiente
manera: En un bloque de madera para
cuchillos, en un imn para cuchi-llos montado sobre una pared,
enun estante o en bandejas.
Lejos de las llamas o del calorexcesivo.
En un sitio diferente a otros uten-silios.
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