UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA ESCUELA DE FORMACION DE PROFESORES DE ENSEANZA MEDIA-EFPEM- CURSO: BIOLOGA I CATEDRTICA: LICDA. IVONNE RUANO ENCARGADOS DE LABORATORIO: PEM MOISES NAVARRO/PEM HECTOR POLANCO/PEM YVONNE GONZLEZ

PRCTICA No. 4

MACROMOLECULAS I. INTRODUCCIN

Los organismos vivos estamos formados por tomos de diversos elementos llamados biogensicos es decir, los que son constituyentes de

los seres vivos. Entre estos elementos tenemos el C, H, O, N, Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg, Fe, Mn y en cantidades mnimas los llamados

oligoelementos I, Si, F, Cu y Zn. Estos elementos se unen mediante enlaces covalentes y permiten la formacin de molculas orgnicas

fundamentales en la estructura de los organismos. Estas molculas reciben el nombre de molculas biolgicas o macromolculas porque

son estructuras grandes y complejas. Entre ellas se encuentran los carbohidratos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos. De

ests la mayor parte son polmeros que se producen al enlazarse compuestos orgnicos pequeos, llamados monmeros.

Las macromolculas tienen diferentes estructuras y propiedades qumicas. En este laboratorio comprobaremos la presencia de

carbohidratos, lpidos y protenas.

Los carbohidratos: (CH2O)n son compuestos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, los dos ltimos en la misma proporcin

que en el agua, es decir, dos tomos de hidrgeno por cada tomo de oxgeno (por ejemplo la formula qumica de la glucosa es

C6H12O6) Son la fuente principal de energa inmediata. Se clasifican en:

a. Monosacridos: Glucosa, fructosa y galactosa. Estos son slidos, cristalinos, incoloras o blancos, dulces y solubles en agua.

b. Disacridos: Sacarosa, maltosa y lactosa. Formados por la unin de dos monosacridos. Son dulces, solubles en agua,

cristalizables y por hidrolisis se descomponen en sus monosacridos constituyentes.

c. Polisacridos: Son los azucares ms abundantes en la naturaleza y los de mayor peso molecular formados por ms de diez

monosacridos unidos entre s. Son inspidos, insolubles en agua. Algunos tienen funcin energtica como el almidn y el

glucgeno y otros funcin estructural como la celulosa y la quitina.

Los lpidos: son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes orgnicos (como cloroformo, metanol o

benceno), y casi insolubles en agua. La mayora de los organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente

utilizables para producir energa (aceites y grasas).

Las protenas: Las protenas son sustancias formadas por aminocidos constituidos por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno

principalmente. Son los compuestos orgnicos ms abundantes en plantas y animales. Cumplen funciones estructurales, de

catalizadores (enzimas), de transporte, de regulacin, de proteccin y de almacenamiento.

II. OBJETIVOS:

Al finalizar la prctica, el alumno ser capaz de: 1. Identificar mediante pruebas colorimtricas la presencia de carbohidratos, protenas y lpidos en muestras de alimentos.

III. MATERIAL Y EQUIPO:

MATERIAL: EQUIPO: REACTIVOS:

Huevo crudo* 8 tubos de ensayo Lugol

Miel* Gradilla Benedict

Leche* Pinzas para tubo de ensayo Biuret

Papa* Vaso de precipitado Sudan III

Pera* Estufas

Apio* Mortero y pistilo

Aceite vegetal*

Gelatina preparada* *Material marcado deben traerlo por grupos de 4-6 estudiantes en

porciones pequeas

IV. PROCEDIMIENTO:

a. IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

1. Rotular los tubos del 1 al 8 y colocar en ellos una muestra de 2 ml de cada alimento.

Tubo 1 Solucin de clara de huevo. (Albumina) Tubo 5 Macerado de pera

Tubo 2- Solucin de miel Tubo 6 Macerado de apio

Tubo 3- Leche Tubo 7 Aceite

Tubo 4 Macerado de papa Tubo 8 Gelatina

2. Calentar agua en un vaso de precipitado.

3. Agregar a cada tubo tres gotas del reactivo Lugol y agitar suavemente. Registrar los resultados en la hoja de

observaciones.

4. Lavar los tubos de ensayo y volver a colocar 2ml de cada muestra. Luego aadir 3 gotas de reactivo de Benedict y llevar

los tubos a bao de Mara por un lapso de 3 minutos, al notar que hay un cambio de coloracin retirarlos con las pinzas

y colocarlos de nuevo en la gradilla. Registrar los resultados en la hoja de observaciones.

5. Lavar los tubos.

b. IDENTIFICACIN DE PROTEINAS:

1. Colocar nuevamente 2 ml de cada muestra en los tubos de ensayo. Aadir 5 gotas del reactivo de Biuret y agitar

suavemente. Registrar los resultados en la hoja de observaciones.

2. Lavar los tubos.

c. IDENTIFICACIN DE LIPIDOS:

1. Colocar nuevamente 2 ml de cada muestra en los tubos de ensayo. Aadir 5 gotas del reactivo de Sudan III y agitar

suavemente. Registrar los resultados en la hoja de observaciones.

2. Lavar y secar los tubos.

3. Dejar limpio su puesto de trabajo.

V. ACTIVIDAD PREVIA:

1. Investigar y resumir la composicin y funcin de cada uno de los reactivos a utilizar en la prctica.

Reactivo de Lugol, Benedict, Biuret, Sudan III

VI. CUESTIONARIO:

1. Por qu algunos carbohidratos se colorean con el Lugol y otros no?

2. Cul es la diferencia entre los carbohidratos energticos y los estructurales? Escribe 2 ejemplos de cada uno.

3. Explica y dibuja la reaccin de hidrolisis de la sacarosa. Con que otro nombre se conoce y cules son las fuentes de

obtencin?

4. Explica y dibuja la estructura de los aminocidos.

5. Realiza una sntesis que describa las funciones de las protenas y escribir ejemplos de cada tipo de protenas.

6. Escribir diferencias entre un aceite y una grasa.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

BIOLOGA.

Antonio Jimeno, Manuel Ballesteros, Luis Ugedo.

Editorial Santillana. Mxico, 2006.

http://files.laboratoriobiologiageneral.webnode.es/200000031-382b63924c/Pr%C3%A1ctica%234.pdf

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA ESCUELA DE FORMACION DE PROFESORES DE ENSEANZA MEDIA-EFPEM- CTEDRA DE BIOLOGA CURSO: BIOLOGA I CATEDRTICOS: LICDA. IVONNE RUANO ENCARGADOS DE LABORATORIO: PEM HECTOR POLANCO/PEM YVONNE GONZLEZ/PEM MOISES NAVARRO

NOMBRE: _______________________________________________________________________ CARNET: _____________________

HOJA DE REPORTE DE OBSERVACIONES PRACTICA No. 4 MACROMOLECULAS

a. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

MUESTRA COLOR INICIAL LUGOL BENEDICT TIPO DE CARBOHIDRATO

COLOR FINAL +/- COLOR FINAL +/-

Cla

ra d

e h

uev

o

(Alb

um

ina)

Mie

l

Lech

e

Pap

a

Per

a

Ap

io

MUESTRA COLOR INICIAL LUGOL BENEDICT TIPO DE CARBOHIDRATO

Monosacridos/Polisacrido COLOR FINAL +/- COLOR FINAL +/-

Ace

ite

Gel

atin

a

b. IDENTIFICACION DE PROTEINAS:

MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/- MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/-

Alb

um

ina

P

era

Mie

l

Ap

io

Lech

e

Ace

ite

Pap

a

Gel

atin

a

c. IDENTIFICACIN DE LIPIDOS:

MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/- MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/-

Alb

um

ina

Pe

ra

Mie

l

Ap

io

Lech

e

A

ceit

e

Pap

a

Ge

lati

na