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UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADÉMICA FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO Fecha: ENERO 2012 Código: GRL-006 Página 1 de 13 Versión: 4.0 INFORMACIÓN BÁSICA NOMBRE DE LA PRÁCTICA: BIOMOLÉCULAS, Proteínas PRÁCTICA No.: 8 ASIGNATURA: Biología TEMA DE LA PRÁCTICA: Proteínas. LABORATORIO A UTILIZAR: Biología CONTENIDO DE LA GUÍA OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO. Reconocer mediante pruebas cualitativas la presencia de proteínas en diferentes muestras. Observar los efectos de pH y altas temperaturas en las proteínas. INTRODUCCIÓN. Con el siguiente laboratorio reconocemos la incidencia de presencia de proteínas mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras alimenticias, así mismo observamos los efectos en ellas a altas temperaturas y los efectos del pH, sabiendo así que las proteínas son macromoléculas formadas por muchos aminoácidos además del grupo carboxilo (Figura 1) por enlace peptídico (estructura primaria), se ensamblan de diversas formas siendo componentes de células y tejidos. Puede darse uniones, enlaces débiles de distinta naturaleza que hacen que la proteína adquiera una conformación tridimensio nal característica (estructura terciaria). Las variaciones de pH, temperatura o concentración salina pueden destruir esos enlaces débiles de manera que la proteína pierde su conformación y se dice que se desnaturaliza. Figura 1: Composición de las Proteínas, tomado de: http://www.argenbio.org/adc/uploads/imagenes_doc/composicion_%20delas_%20celulas/aminoacido.JPG

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