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“ LACTOBACILLUS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA” 

INTRODUCCION:

 Basado en la in información encontrada sobre el

producto lácteo de nuestra elección “Soful de

 Yakult”, encontramos que éste tipo de

lactobaccilus casei shirota en especifico nos debeayudar a restablecer la función normal de nuestro

sistema gastrointestetinal. Asi como también son

componentes muy importantes en muestro sistema

de defensa ya que al consumirlo recibimos una

 gran cantidad de ellos para el buen funcionamiento

de nuestro metabolismo entre otros.

la administración oral de Lactobacillus casei strain

Shirota (LcS) incrementa la inmunidad innata

estimulando la actividad de las células NK

producidas en el bazo.

Lactobacillus:

 Los lactobacilos son microorganismos que están en

el sistema digestivo de forma natural y que tienen

una función beneficiosa. Al tener un efecto

regulador de la digestión ayudan a asimilar mejor la

comida. También estimulan el sistema inmunitario einhiben el desarrollo de bacterias nocivas

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Efectos intestinales positivos de los

lactobacilos:

- Equilibran la flora gatrointestinal- Inhiben el desarrollo de bacterias nocivas- Activan un mecanismo anticarcinogénico- Recuperan la flora intestinal después del consumode antibióticos- Estimulan el sistema inmunitario- Conjugan los ácidos biliares en el intestino- Producen vitaminas beneficiosas para nuestroorganismo

 Para reforzar la flora intestinal mediantelactobacilos se pueden consumir yoguresespecialmente preparados. Cada yogur, porejemplo, aporta entre mil y diez mil millones de

acidophilus. Las mejoras en la microflora intestinalpermanecen hasta 4 semanas después de tomarlos. Lo preferible es no cambiar de lactobacteria confrecuencia, esperar unas semanas a que tengaefecto.

 Los lactobacilos más usados en yogures especiales

son el acidophilus, el bifidus y el casei.

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HISTORIA DEL

 PRODUCTO Alrededor de 1930 en Japón, miles depersonas murieron de desnutrición crónica,debido a la escasez de alimentosy a lasinfecciones intestinales, esto debido a la

falta de higiene. Profundamentepreocupado por esta situación, el Dr.Minoru Shirota inicio la investigación sobrebacterias lácticas, por lo que logró aislar ycultivar el Lactobacillus casei, mismo quefortaleció para sobrevivir a jugos gástricos y

bilis; esta bacteria benéfica recibe el nombrede Lactobacillus casei Shirota, en honor elDr. Minoru Shirota. 

 Para ayudar a mejorar la salud de laspersonas, en 1935 el Dr. Minoru Shirota 

comezó la fabricación y venta de Yakult. Actualmente millones de personas alrededordel mundo disfrutan de los productos Yakult.

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 PRODUCCION INDUSTRIAL

1: TANQUE DE DISOLUCION DE LECHE EN

 POLVO “DISUELVE LA LECHE EN POLVO EN

 AGUA CALIENTE” 

2: ESTERILIZADOR “ESTERILIZA LA LECHE

EN POLVO DESPUES DE HABER PASADO

 POR EL FILTRO” 

 3: TANQUE DE FERMENTACION

4: TANQUE DE CULTIVO “LACTOBACILLUS

CASEI SHIROTA

5: PANEL DE CONTROL6: DISTRIBUCCION

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Utilización

Se hace buen uso de estos ilustres aliadosmicrobianos en la elaboración de una amplia gamade productos lácteos fermentados, ya seanlíquidos, como el kefir, o densos y semisólidos,como el queso o el yogurt.

 La acción de estas bacterias desencadena un

proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcarde la leche) se transforma en ácido láctico.

 A medida que el ácido se acumula, la estructurade las proteínas de la leche va modificándose (vancuajando), y lo mismo ocurre con la textura delproducto.

Existen otras variables, como la temperatura y lacomposición de la leche, que influyen en lascualidades particulares de los distintos productosresultantes.

http://www.eufic.org/article/es/artid/bacterias-acido-lactica 

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 VENTAJAS 

1: EQUILIBRA LA FLORA INTESTINAL

2: DISMINUIR EL ESTREÑOMIENTO

 3:  PREVENIR INFECCIONES GASTRO

INTESTINALES

4:  Los L. casei cepa Shirota ayudan a regular los

movimientos del intestino, promoviendo la

digestión y absorción de los nutrientes y mejorando

el tránsito intestinal

5:  Los L. casei cepa Shirota ayudan a dominar las

reacciones inmunológicas excesivas (alergia,

inflamación, etc) y frenan el desarrollo de riesgo deinfección y carcinogénesis por sus efectos de

modulación sobre el sistema inmune.

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DESVENTAJAS