LAREVISTA 227 DIC11 · 2013. 8. 12. · 4 AGENDA DICIEMBRE 2011 Alicante acogió la décimo tercera edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, celebrado los pasados días

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la revista de los hosteleros

Exportamosgastronomía

La Asociación de Hostelería ha estado presente en ferias, congresos y encuentros tanto nacionales como internacionales y se ha entrevistado con agencias de viajes y touroperadores, a través de acciones enmarcadas en el Plan de Promoción suscrito con el Go-bierno de Navarra. En cada caso hemos llevado el mensaje de la buena gastronomía como reclamo y atracción de visitantes que aman la buena mesa. En estas ferias y congresos vamos con el lema “Navarra Gastronomía”, llevamos nuestras guías con establecimientos asociados y exportamos la imagen del buen hacer de nuestros bares, restaurantes, hoteles y campings. En la foto, dos cocineros italianos, Michele Ronga y un compañero suyo del equipo de cocina del Restaurante Eats Store, de Milán, posan en el Congreso Internacional Lo Mejor de la Gastronomía, celebrado en Alicante, con los delantales y material de promoción de la gastronomía navarra. Se llevaron un buen recuerdo de nosotros.avarra. Se llevaron un buen recuerdo de no

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carta dela presidenta

Actividadescon proyección

Proiekzio handiko jarduerak

Ana Beriain Apesteguía

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE NAVARRA

C/Pedro I, 1-1º 31007 PamplonaTel. 948 268 412 Fax. 948 172 [email protected]ósito Legal: NA-729-1990

Distintivode Calidad

Dirige Ana Irurita ArenalContenidos Jorge SauledaDiseño y maquetación www.eideestudio.comImprime Industrias Gráfi cas Castuera, S.L.Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844Traducción euskera www.traduCCI.com

Quiero hablar de la proyección nacional e in-ternacional de nuestra gastronomía y de nues-tros establecimientos, llevada a cabo el pasado mes de noviembre por la Asociación de Hos-telería. Pero antes quiero hacer un inciso para comentar el buen sabor de boca que nos ha dejado el Día del Socio celebrado en el Circuito de Navarra. Lo pasamos muy bien. Fue una jornada amena y muy participativa. El atractivo del Circuito y las pruebas organizadas atrajeron más jóvenes que otros años. Esto nos anima a procurar que el próximo Día del Socio vaya en esta misma dirección.

Dicho esto, quisiera volver a destacar la pre-sencia de nuestra Asociación en actividades que vienen a promocionar nuestra imagen, en general, y los establecimientos asociados, en particular.

A nivel internacional, hemos estado en Londres, junto al Gobierno de Navarra, para celebrar una réplica de la Semana del Pincho conocida como “Pincho Week in London”, en la que el equipo de Cocina del Bar Fitero ha sorprendido con su buena gastronomía. Asimismo, y también en la capital británica, hemos estado presentes en la prestigiosa Feria World Travel Market.

A nivel nacional, representantes de nuestra Asociación han estado presentes en el congre-so y feria “Lo Mejor de la Gastronomía”, en Alicante, y en “San Sebastian Gastronomika”, en Donosti.

A nivel regional, hemos celebrado las Jorna-das de las Verduras de invierno, al fi nal de las cuales algunos participantes nos han hecho llegar su contento. También hemos organizado un curso de pinchos en la Ribera, entre otras actividades más.

Todas estas acciones han sido seguidas, co-municadas y animadas desde la Asociación, a través de las redes sociales Facebook y Twiter.

Y para terminar, en la presente revista ya anun-ciamos que la Semana del Pincho 2012 se ce-lebrará del 27 de abril al 5 de mayo próximos. No podemos ni debemos parar.

Gure gastronomiak eta gure establezimenduek nazio eta nazioarteko mailan izandako proie-kzioari buruz hitz egin nahi dut; Ostalaritzako Elkarteak egin zuen hori joan den azaroan. Bai-na hori baino lehen tartetxo bat hartu nahi dut esateko zer ongi joan zen Nafarroako Zirkui-tuan ospatutako Bazkidearen Eguna. Oso ongi pasatu genuen. Jardunaldi atsegina izateaz gain, parte-hartze handia izan zen bertan. Zirkuitua eta antolatutako probak erakargarriak zirenez, aurreko urteetan baino gazte gehiago bertaratu zen. Horrek animatu gaitu hurrengo Bazkidea-ren Eguna norabide berean zuzentzera.

Hori esanda, Elkarte honek gure irudia –oro har– eta kide diren establezimenduak –berezi-ki– sustatzera bideratutako jardueretan duen presentzia nabarmendu nahi nuke berriro.

Nazioarteko mailan, Londresen egon gara, Na-farroako Gobernuarekin batera, Pintxoaren as-tearen erreplika batean izateko; “Pincho Week in London” zuen izena, eta Fitero tabernako sukalde-taldeak bere gastronomia onarekin ha-rritu ditu bertaratutakoak. Era berean, hiriburu britainiarrean bertan berriz ere, ospe handiko World Travel Market ferian izan gara.

Nazioko mailan, gure elkartearen ordezkariak Alacanteko “Lo Mejor de la Gastronomía” bil-tzarrean eta ferian izan dira, baita Donostiako “San Sebastian Gastronomika” izenekoan ere.

Eskualde mailan, neguko barazkien jardunal-diak egin ditugu, eta horiek bukatu eta gero, zenbait parte-hartzailek beren zoriona adie-razi digute. Halaber, besteak beste, pintxoei buruzko ikastaro bat antolatu dugu Erriberan.

Elkarteak jarraitu, komunikatu eta animatu ditu ekintza horiek guztiak Facebook eta Twiter sare sozialen bitartez.

Eta bukatzeko, aldizkari honetan iragartzen dugu jada 2012ko Pintxoaren Astea apirilaren 27tik maiatzaren 5era eginen dela. Aurrera egin behar dugu, ezinbestez.HORARIO

LUNES A JUEVESde 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h

VIERNESde 8,00 a 15,00h

HORARIO DE NAVIDAD

19 diciembre al 5 de enerode 8,00 a 15,00h

4 AGENDA

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM DICIEMBRE 2011

Alicante acogió la décimo tercera edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, celebrado los pasados días del 12 al 15 de noviembre. En esta convocatoria se dieron cita 22 cocineros internacionales que dieron a conocer sus propuestas más innovadoras. Durante estos cuatro días se sucedieron las ponencias y talleres de productos, barras de pinchos, catas, degustaciones y concursos, de uno de los principales congresos del sec-tor que cumple su edición número trece.

En este entorno estuvieron presentes los vinos de la Denominación de Origen Na-varra. En el stand de Reyno Gourmet se pudieron degustar los blancos, rosados y tintos de cinco bodegas: Bodegas Ura-

Ferias y congresosFITUR 201218 al 22 de enero en Ifema, Madrid. Feria Internacional de Turismowww.ifema.es

NAVARTUR17 al 19 de febreroen Baluarte, PamplonaVII Feria de Turismo de Navarrawww.navartur.es

SALÓN DE GOURMETS5 al 8 de marzo, en Ifema, Madrid. Salón Internacional de alimentación y delicatessenwww.salondegourmets.com

ALIMENTARIA 201226 al 29 de marzo en la Fira de Barcelona. Salón Internacional de Alimentación y Bebidaswww.alimentaria.com

SITC19 al 22 de abril, en la Fira de Barcelona. Salón Internacional del Turismo de Cataluñawww.saloturisme.com

HOSTELCO 2012Noviembre (fechas pendientes de confi rmar), en Fira de Barcelona. Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. Fira de Barcelona. www.hostelco.com

Vinos y pinchos navarrosen Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante

Preparandola nueva Guíade HotelesLa Asociación de Hostelería ha iniciado la actualización de la Guía de Hoteles de Na-varra a la que se le da una amplia difusión. También este año los textos aparecerán de forma simultánea en castellano e inglés, siendo toda la Guía de Hoteles de Navarra bilingüe. Asimismo, la Guía será insertada en la web de la Asociación de Hostelería (www.hostelerianavarra.com) con una pá-gina de cada establecimiento que salga en la Guía con foto y fi cha en español e in-glés. La nueva publicación estará lista para ser presentada en la próxima Feria Inter-nacional FITUR’2012.

Representación de navarros en el stand de la feria con delan-tales de navarragastronomia.com y Navarra Gourmet. De izquierda a derecha, Andrea Chocarro, que coordina las redes sociales de la Asociación de Hostelería; Sara Subervio-la, de Viuda de Cayo; Itziar Inza, de ICAN; Graci, esposa de José Pedro Salcedo; Iñaki Goñi, de ICAN; José Pedro Salcedo, de Conservas El Na-varrico, y Carolina Ezcurra, de El Pamplonica.

Vista general del stand de Navarra en la feria Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante.

bain, Bodegas Irache, Bodegas Castillo de Monjardín, Bodegas Alconde y Bodegas Beramendi. Además, Bodegas Marco Real y Señorío de Andión que acudieron a la cita con expositor propio.

Estos vinos acompañaron los pinchos y degustaciones que se sirvieron en el stand institucional de las quince empresas na-varras que se ubicaron en él: Cucurucho de foie y jamón de pato de Martiko, Espá-rragos de Navarra y Pimientos de Lodosa de El Navarrico, Pedro Luis y Viuda de Cayo; la chistorra de Embutidos Arbizu y Pamplonica, las carrilleras de ternera de Arbeondo, el cremoso de vainilla de Lac-turale y el pacharán de Zoco.

agenda5AGENDA

DICIEMBRE 2011 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM

Los pinchos del Bar Fitero triunfaron en Londres

Presenciaen la WTMde Londres

Durante la primera semana del pasado mes de noviembre se celebró la Semana del Pincho Navarro en Londres con de-gustación de pinchos navarros en el bar Tendido Cuatro, de la capital británica.

La iniciativa partió del Gobierno de Nava-rra en colaboración con la Asociación de Hostelería y Tourspain.

La “II Navarra Pincho Week in London”, volvió a sorprender a los londinenses por la calidad gastronómica de unos pinchos elaborados por el equipo de cocina del bar pamplonés Fitero, dirigido por Ester Azqueta y apoyado por su hija Arantxa de Luis, el marido de ésta, Javier Vinacua y Milagros Molins, cocinera también del bar Fitero.

Las numerosas personas que pasaron por el bar Tendido Cuatro descubrieron esta modalidad gastronómica que se ha popu-larizado en los bares de Navarra y se ha convertido en uno se los atractivos de los visitantes.

La Asociación de Hostelería estuvo presen-te en la feria World Travel Market (WTM), celebrada del 7 al 10 de noviembre en ExCel, Londres. Se trata de una cita de obligada asistencia para el sector del co-

El equipo de cocina del Bar Fitero posa ante el fotógrafo en la cocina del bar Tendido Cuatro de Londres.

De izquierda a derecha, Ester Azqueta, Javier Vinacua, Milagros Molins y Arantxa de Luis posan delante del bar Tendido Cuatro con el cartel en la fachada que anuncia la Semana del Pincho de Londres.

El mostrador de la Asociación de Hostelería en el stand de Navarra de la WTM fue atendido por nuestro compa-ñero Jorge Fernández, que atendió numerosas consultas. En esta espacio se distribuyeron nuestras guías.

El Bar Fitero presentó pinchos premiados y otros que son muy bien acogidos por sus clientes. Fueron: Filomena.- Bechamel de lenguado con ajete fresco y gambas. Es-puma de quesos de Navarra con gambas rebozadas en frutos secos. Tostada de tu-maca con anchoa, huevo y piparra. Tosta-da de pimiento del piquillo de Lodosa con

atún rojo y vinagreta de frutas silvestres. Acelga, rellena de jamón y queso con ari-tos de cebolla. Espárrago de Navarra re-lleno (bechamel de espinaca). Ajoarriero. Presa de ibérico rellena de con foie con salsa de Oporto. De postre: Quesos de Na-varra, Sorbete de Pacharán y Cuajada de Navarra.

mercio. WTM ofrece la oportunidad única a toda la industria del turismo mundial de reunirse, establecer contactos, negociar y llevar a cabo actividades comerciales. En el stand Navarro, montado por el Departa-mento de Turismo, donde nos encontrába-mos, tuvimos oportunidad de conocer las últimas tendencias de la industria del tu-rismo de forma efi ciente, efi caz y produc-tiva y llevar a cabo reuniones con agentes y touroperadores. Uno de los días fuimos visitados por el príncipe Felipe y la prin-cesa Letizia, que fueron informados de la Semana del Pincho en Londres, que se ce-lebraba simultáneamente con la WTM.


7DÍA DEL SOCIO

Gran aceptación tuvieron los cafés italianos Lavazza, que se presentaron en primicia y se servían en cómodas cápsulas y cafeteras especiales, muy adecuadas para la hostele-ría y restauración.

Por otra parte quien quiso recorrer la pista grande del Circuito podía hacerlo en el co-che conducido por Nacho Calvo.

Mientras tanto se habilitaban grupos de asistentes realizar una visita guiada por las instalaciones del Circuito.

777777777DÍDÍDÍDÍÍA A A AA DEDEDDDEDEDEDDDDDDDDD L L L LL SOSOSOSOSOOCICICICICIOOOOODÍA DEL SOCIO EN LOS ARCOS

Fiesta en elCircuito de Navarra

El Día del Socio 2011, celebrado el pasa-do 7 de noviembre fue una jornada muy diferente a la de otros años por una serie de motivos. En primer lugar, por el esce-nario que sorprendió a los cerca de 125 asistentes. Era el Circuito de Navarra, en Los Arcos. En segundo lugar, la serie de actividades que se programaron para que todos pudieran disfrutar de un día ame-no y divertido. Y fi nalmente, la comida en el restaurante del edifi cio Atalaya Center con un exquisito menú preparado por el Restaurante Maher, de Cintruénigo, a través de Mahercatering, que ha suscrito recientemente un acuerdo con el Circuito de Navarra a través del cual ofrece todos los servicios gastronómicos en este recinto.

La Asociación de Hostelería habilitó un au-tobús para aquellos que quisieron hacer el viaje de ida y vuelta Pamplona-Los Arcos.

Recepción y recorridopor las instalaciones

Poco antes de las doce del mediodía co-menzaron a llegar socios en el Circuito de Navarra. Los asistentes se congregaron en la explanada frente a boxes donde se habi-litó uno de dichos boxes en el que se sirvió un aperitivo, o se podía tomar un café, o

participar en un torneo de velocidad con dos simuladores del Circuito, puestos a disposición de quien quisiera manejarlos. Al final, el podium de los ganadores de este torneo de simuladores fue:

1.- Javier Martínez2.- Fernando García3.- Guillermo del Guayo

En el aperitivo se sirvieron vinos de Bode-gas Chivite, cava Freixenet, cerveza Cruz-campo Gran Reserva, Agua de Insalus…

En uno de los boxes se sirvió un aperitivo. Tuvo mucha aceptación la presentación de la cafetera y la cata cafés italianos Lavazza en cápsulas naturales, con diferentes blends, don-de se combinan tanto 100% arábicas como robustas. Aparte del mundo de la cápsula, Lavazza también tra-baja el café en grano o molido. Todo ello de in-terés para la hostelería. Se puede ampliar esta información en [email protected]


8 DÍA DEL SOCIO

Campeonato de kartingLos más jóvenes se apuntaron al campeo-nato de karting. Fueron entre 25 y 20 los inscritos, por lo que hubo que celebrar va-rias tandas y, al fi nal proceder a la forma-ción de equipos. La zona de karting se lle-nó de corredores y público que siguió las pruebas a pie de pista o en las escaleras de las gradas. Terminadas las pruebas, resul-taron ganadores los tres siguientes equipos:

1.- Equipo Fernando y Manex2.- Equipo Gorka Aguinaga e Igor Valencia3.- Equipo Joseba y Joaquín Arbeloa

Al prolongarse las pruebas por la cantidad de corredores, se procedió a la entrega de premios en el Atalaya Center, después de la comida.

Un almuerzo de maridajePreviamente a la comida se sirvió un ape-ritivo con ilustrado con varios pinchos. El almuerzo resultó exquisito. Hubo, para picar, pizarras de chacina ibérica y luego ya en platos servidos individualmente, Pochas con Codorniz, Torta de Casar con tostada, Cordero Asado y, de postre, Torrija cara-meliza con helado de canela.

1. Quien quiso pudo recorrer el circuito principal en un turismo de alta gama. Conducía el experto Nacho Calvo. En la foto vemos a Javier Arístegui de copiloto. 2. Fueron muchos los que se apuntaron en el campeo-nato de Karting. Hubo que organizar varias tandas. En la foto, los corrredores del primer grupo se montan en los karts. 3. Los pilotos del campeonato de Karting se reunieron para la formación de los equipos fi nalistas. 4. Los equipos ganadores del campeonato de Karting, con Ana Beriain y Juan Mari Idoate. 5. Vista parcial del comedor en el momento del almuerzo.

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9DÍA DEL SOCIO

En cada una de las meses se colocó una botella de aceite virgen extra Alfar del tru-jal La Maja, que tenía la particularidad de que era de la cosecha 2011; es decir, no llevaba una semana en la botella. Un aceite espectacular.

Los platos fueron acompañados por ex-celentes vinos de Bodegas Chivite y de Freixenet. Concretamente eran Freixenet Trepat Millesime, Rosado, Blanco Char-donnay y Crianza Edición Selección Espe-cial de Gran Feudo, de Bodegas Chivite. Quien quiso cerveza tomaba Cruzcampo Gran Reserva. El que quería agua, la toma-ba de Insalus.

En la sobremesa se sirvió café Ciudadela, de Cooperativa, y licores de Hijos de Pablo Esparza.

Merecido homenajeTras la comida, se rindió un merecido homenaje a hosteleros que en 2011 han superado los 40 en la profesión en activo, que han trabajado de manera ejemplar en este difícil y sacrifi cado sector. En los cua-tro últimos años son ya más de sesenta las personas homenajeadas.

Esta vez se sumaron a ellos tres nuevos hosteleros que merecen nuestro reconoci-miento. Fueron:

• Rosario Echeverría Martínez, del Hos-tal Ezequiel, de Los Arcos• Nila Apesteguía Arriaga, del Camping El Molino, de Mendigorría

• Alberto Jiménez Barquin, del Restau-rante Ignacio, de CintruénigoLa Placa que se les entregó llevaba grabada la inscripción: Por su trayectoria ejemplar, dilatada dedicación en el sector de la hos-telería de Navarra y contribuir a la buena imagen del sector.

En el centro, los tres veteranos que recibieron el homenaje. En la foto, de izquierda a derecha, Ana Beriain (presidenta de la Asociación de Hosteleria), Rosario Echeverría (Hostal Ezequiel), Nila Apestieguía (Camping El Molino), Alberto Jiménez (Restaurante Ignacio) y Vicente Gálvez (director regional del Banco Popular).


10 DÍA DEL SOCIO

Sorteo de regalosA continuación se procedió al tradicional sorteo de regalos, que fueron muchos y variados. Estos son los agraciados:

Los dos IPAD 2 Wifi , obsequio de Banco Popular-Vasconia fueron para: Hotel Mai-sonnave de Pamplona y Restoran El Cole-gio de Pamplona.

Las 3 mantas Mohair, obsequio de Ban-co Popular-Vasconia fueron para: Rest. Mikael de Pamplona, Rest. Príncipe de Viana de Murchante y Camping Bardenas de Villafranca.

Los tres echarpes Alpaca Baby, obsequio de Banco Popular-Vasconia, fueron para: Camping Urrobi de Espinal, Rest. Ignacio de Cintruénigo y Bar La Moderna de Estella.

Las 3 botellas Mágnum Ars Nova, obse-quio de Bodegas Tandem, fueron para: Cervecería El Halcón de Pamplona, Hotel Tudela Bardenas de Tudela y Hotel Euro-pa de Pamplona.

Las 6 botellas Mágnum Gran Feudo Re-serva, obsequio de Bodegas Chivite, fueron para: Hostal Haizea de Espinal, Asador Mutiloa de Mutilva, Bar La Taula de Pamplona, Asador Casa Ángel de Pam-plona, Camping Iratxe, de Ayegui y Casa Rural Zurgiñenekoa de Izcue.

Los cinco estuches de 3 botellas selección de Hijos de Pablo Esparza, fueron para: Camping Lizarra de Estella, Rest. La Be-lla Época de Pamplona, Hostal Salazar de Oronz, Bar Akelarre de Peralta y Rest. Garmendi, de Falces.

Las dos cajas de cava Brut de Brut Freixe-net, obsequio de Freixenet, fueron para: Hotel El Castillo de Larraga y Hotel Au-ñak de Garralda.

Los tres estuches con surtido de Aceites Virgen Extra del Trujal La Maja, fueron para: Cafetería Autobuses de Pamplona, Casa Rural Esparza de Etayo y Casa Rural Zurgiñenekoa, de Izcue.

Los dos estuches de madera con un sur-tido de productos de Conorte 5 fueron para: Camping Iratxe de Ayegui y Bar la Taula de Pamplona.

Tras el sorteo de regalos continuó la fi esta con música durante toda la tarde.

Seguidamente, Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hos-telería, anunció a los presentes la entrega del galardón Puchero del Reyno con el que la Asociación quiere premiar anualmente a quienes se hayan destacado por su labor de promoción y enal-tecimiento del turismo y la hostelería navarra. En esta segunda edición el galardón se entregó a Juan Ramón Corpas Mauleón, que durante ocho años fue consejero de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra.

Los dos Nintendo Wii Sport, obsequio de Banco Popular-Vasconia, fueron para: Camping Acedo de Acedo y Bar Toki Ona de Pamplona.

Los dos jamones ibéricos, obsequio de Cooperativa de Hostelería de Navarra, fueron para: Hostal Ezequiel de Los Arcos y Bar Ligarza de Mendigorría.

Las dos tarjetas Fan Club para el Circuito de Navarra para el año 2012, obsequio de Cir-cuito de Navarra, fueron para: Venta Ultza-ma de Arraiz y Casa Rural Esparza de Etayo.

Las 3 botellas Mágnum Ochoa Gran Reser-va, en caja de madera, obsequio de Bodegas Ochoa, fueron para: Camping El Molino de Mendigorría, Rest. Los Alfares de Pamplona y Hotel Castillo de Javier de Pamplona.

Hubo sorteo de numerosísimos regalos. En la foto, las representantes del Hostal Ezequiel y del Bar Ligarza, con los jamones ibéricos obsequiados por Cooperativa de Hostelería. A los lados, Javier Arístegui y Ana Beriain.

En el centro, con el Puchero del Reyno en la mano, Juan Ramón Corpas, rodeado de la presidenta y vicepresidentes de la Junta Directiva de la Asociación: Ana Beriain, Juan Mari Idoate, Juan Luis Barber y Joaquín Arbeloa

Entrega del galardón Puchero del Reyno a Juan Ramón CorpasAna Beriain destacó que Juan Ramón había conectado y compren-dido el sector desde el principio. Durante su mandato - dijo- el sector hostelero ha experimentado un avance en desarrollo, pro-yección e imagen, como nunca se había producido antes.Por su parte Juan Ramón Corpas agradeció la distinción y dijo que esta era, particularmente, de las que llegan al corazón.El primer Puchero del Reyno se entregó en 2010 al periodista de TV5, Pepe Ribagorda.

11PUBLIREPORTAJE


Grupo Osaba Alfa es una empresa profe-sional e innovadora, que asesora e instala la solución propuesta a sus clientes consi-guiendo optimizar los recursos al máximo, mejorando la productividad notablemente.

Como ejemplo de innovación en la infor-mación al cliente, hablamos con Javier La-sierra, propietario de La Taberna del Tío Blas, sito en la transitada calle Laurel de Logroño.

Javier, vemos que has instalado un sis-tema de Cartelería digital, ¿en que con-siste? ¿Qué benefi cios te ha aportado? Verás, es un sistema con el que de mane-ra rápida y sencilla, consigo hacer llegar a los clientes mi oferta gastronómica. La principal ventaja es que he abandonado el sistema tradicional de la pizarra negra y las tizas de colores y he optado por una solución mucho más visual, ya que llega mucho mejor a los clientes. Me permite mostrar los desayunos en la pantalla por la mañana, a mediodía anunciamos en los monitores la carta de los almuerzos, tras la hora de las comidas colgamos la carta de copas y cafés y por la tarde noche los pinchos típicos.

Mostramos también botellas de vino de determinadas bodegas lo cual nos permite

Empresa con más de 40 años deexperiencia en el sector de la tecnología,se consolida como un integrador globalpara el sector de la hosteleríaaportando todo tipo de soluciones.

llegar a acuerdos con nuestros distribuido-res de bebidas al hacerles una publicidad permanente y especial. El cliente se fi ja en la pantalla, no perdemos tiempo en ex-plicarles todos los pinchos que tenemos, precios, etc,.

Y cuando se retransmiten los partidos de futbol, ¿se nota que el cliente consume más? Por supuesto, el cliente lógicamente fi ja su atención en el monitor y a la vez no-sotros aprovechamos para publicitar en él las consumiciones, tanto de comida como de bebida y ya sabes eso de “primero se come por los ojos…….”

Me comentas que es sencillo de mane-jar... Facilísimo!!! Es cómodo y muy sen-cillo para cualquiera, además Grupo Osaba Alfa me ha dado la solución completa de

los monitores y de gestionar los contenidos con lo que me despreocupo y únicamente les pido que me cambien un precio, aña-dimos nuevas fotos, vídeos y mantengo siempre la información actualizada.

A parte de la cartelería, ¿qué otros pro-ductos has necesitado para equipar tu local inaugurado en Junio de este año? ¿Contaste con Grupo Osaba Alfa para ello? Sí, para mí ha sido una ventaja tener un solo interlocutor. Hemos implementa-do un sistema wifi para clientes de exce-lente calidad. También nos instalaron los TPV con una aplicación muy sencilla que permite ganar tiempo en el día a día y en las horas punta contamos con mucha más agilidad a la hora de servir y cobrar.

Y además Grupo Osaba, como proveedor de sistemas de seguridad se encargó de toda la instalación de un circuito cerrado de televisión con cámaras, ya que última-mente se ha notado un aumento de robos por la zona.

Interesante, ¿cómo funciona? Hemos ins-talado un sistema de intrusión que cumple la normativa vigente y que permite visio-nado tras alarma, esto signifi ca que en el momento de un acceso no deseado la cen-tral receptora de alarma puede visionar en remoto a través de las cámaras instaladas y así verifi car si hay intrusión real, con lo cual puede seguir con la operativa habitual de llamar a la policía y evitar falsas alarmas que conllevan sanción.

Grupo Osaba Alfa

noticias12 NOTICIAS


Acuerdo para la adquisición de unaedición especial de Modernist Cuisine y AEHN

A fi nales del mes de noviembre la Asocia-ción de Hostelería y el Departamento de Turismo del Gobierno presentaron Navarra como destino turístico gastronómico en Bar-celona. Con el lema “Saborea el Pincho de Navarra” se ha confeccionó una acción de street marketing que consiste en reproducir un gastrobar en pleno corazón de la ciudad Condal, en los Jardines de Gracia, donde a un precio económico (1 y 2 euros) se sirvie-ron pinchos galardonados, representativos y elaborados con productos de la tierra.

La Asociación de Hostelería ha alcanzado un acuerdo con la empresa Algas Comuni-cación para la adquisición de 45 ejemplares de la edición especial Modernist Cuisine. Con este acuerdo se podrá ofrecer a los aso-ciados el libro que tanto está dando que ha-blar entre los primeros nombres de la gas-tronomía mundial a un precio preferente.

Junto al gastrobar se habilitó un punto de información donde se facilitaban diferentes guías y publicaciones editadas por la Asociación de Hostelería, además de atender y facilitar otras informaciones.

Carmen Oroz, directora de Marketing y Desarrollo de Productos Turísticos del Go-bierno de Navarra, y Nacho Calvo, secreta-rio general de la Asociación de Hostelería, presentaron ante los medios y prescriptores catalanes esta acción así como la diversidad de la oferta gastronómica de Navarra.

Esta iniciativa que se enmarca dentro del Plan de Promoción de la Gastronomía de la Comunidad Foral, es triple al querer dar a conocer la alta cocina en miniatura que ofrecen los establecimientos hosteleros na-

El libro sale a la venta en el estado español a 399 euros y la asociación lo distribuirá en-tre los asociados interesados, en una edición especial por 350.

El libro de técnicas de cocina, en cinco to-mos más un manual de cocina, en el que Nathan Myhrvold, multimillonario ameri-cano y reconocido científi co, ha trabajado durante cinco años, recopila las técnicas que se utilizan en los restaurantes más van-guardistas del mundo. Toda la información necesaria para conocer el cómo, el porqué, el cuándo, el qué y otras peculiaridades de los productos, sus cocciones y elaboracio-nes para sacar el máximo partido de cada

uno de ellos con los recursos de los que se disponga.

Quien desee conocer el libro más de cerca, Algas Comunicación está preparando una presentación en el Hotel Palacio Guendu-lain, el día 14 de diciembre a las 10.30 ho-ras.

Quienes deseen asistir pueden inscribirse directamente en la Asociación o en el telé-fono de Algas Comunicación 948 225217 para reservar espacio o pedir información directamente. Toda la información sobre el libro y una pasarela de compra en www.mo-dernistcuisinealgas.com

varros; promocionar la gastronomía foral en su conjunto a través del uso de productos navarros de primera categoría; y fomentar la Comunidad Foral como destino turístico.

El Bar Gaucho fue el encargado del buen funcionamiento gastrobar, acudiendo con seis pinchos representativos de su cocina como son: angula con tomate, crema de se-tas y pasta fresca al aroma de trufa, anchoa con salmorejo, pastel de puerro, ajoarriero, chistorra y tosta de foie de Martiko. Para acompañar a los pinchos se sirvieron tres vinos con Denominación de Origen Na-varra: Blanco Orchidea Inurrieta, Rosado Mediodia Inurrieta y el Tinto semicrianza Pagos de Araiz.

Presentacióngastronómicaen BarcelonaSaborea el Pincho de Navarra

13COMENTARIOS


El sector turístico y hostelero de Navarra observa decepcionado cómo se están dando pasos atrás en materia de política de pro-moción y marketing. Hace unos años, el turismo era la Cenicienta de los presupues-tos generales de Navarra. Hace unos po-cos años, parece que se tomó mas en serio prestar un poco más de atención a nuestro sector y comenzamos a registrar mejores re-sultados en cuando a llegada de visitantes y posibilidad de incrementar la asistencia a fe-rias… Con el no excesivo dinero empleado, se han llevado a cabo acciones interesantes.

De repente volvemos a los viejos tiempos. El anteproyecto de presupuestos de Navarra para 2012 contempla que de los 5.800 mi-llones de euros sólo se destina a marketing turístico 5 millones; es decir, el 0,15 por ciento del presupuesto total. Con este por-centaje muy pocas cosas se pueden hacer.

Si hacemos una comparativa sobre los datos de 2010 con respecto a otras Comunida-des (véase el gráfi co adjunto), observamos cómo Navarra se coloca en último lugar. Ve-mos que Andalucía continua con su apues-ta por el turismo y el marketing, también Canarias. Las comunidades que pueden

Un año más, el Ayuntamiento de Pamplona volvió a autorizar el montaje de la llamada “Feria del Marisco” en la Plaza de Toros de Pamplona. La Asociación de Hostelería expresó, en su momento, la contrariedad de esta autorización por considerar que la ciudad no precisa de un evento de este tipo puesto que son numerosos los locales hosteleros que ofrecen un servicio similar a lo largo de todo el año y más aún en la zona en la que se desarrolla, zona de Casco Antiguo y II Ensanche.

Los Restaurantes y Bares de Navarra han perdido más de 800 pues-tos de trabajo a lo largo de esta primavera, y con este tipo de au-torizaciones el Ayuntamiento agrava aún más la situación de crisis económica que afecta al sector hostelero de Pamplona.

La Asociación de Hostelería presentó denuncias ante el Ayuntamien-to de Pamplona destacando que la normativa que regula las instala-ciones eventuales o portátiles de hostelería permite su no concesión cuando concurra competencia desleal.

Como son ya varios los eventos que se organizan en la Plaza de Toros, como la Oktoberfest o la edición del pasado año de la Feria del Marisco, lo reglamentario sería que la Plaza de Toros tuviera las mismas obligaciones que el resto del sector hostelero pamplonés, exigiendo la oportuna licencia de apertura y actividad, y no como se actúa en la actualidad, con fl agrante competencia desleal, permitida y admitida por el Ayuntamiento de Pamplona.

La clase política navarra menosprecia el turismo

Vergüenza torera

equipararse con Navarra, como Asturias, Murcia… doblan en presupuesto y la ve-cina Rioja, con la mitad de población, nos supera.

La actual clase política navarra parece no considerar que la hostelería emplee 15.000 trabajadores, que supone el 6,4 por cien-to de los que hay en Navarra, y que forme parte del sector servicios que tira de forma considerable de la economía de la Comuni-

dad. En estos tiempos de crisis los grandes países europeos valoran el sector servicios para salir hacia delante. En el caso del turis-mo, los ingresos proceden de los visitantes que traen dinero de fuera; es decir, se trata de una exportación.

Con los presupuestos que se anuncian para el 2012, al sector turístico y hostelero de Navarra le espera un período de letargo. Así no es como se sale de la crisis.

A la Plaza de Toros de Pamplona no siempre se le da buen uso.

La Asociación como no podía ser de otra manera apoya e impulsa iniciativas o eventos que dinamicen la ciudad, pero siempre con-tando con el apoyo y colaboración del sector hostelero pamplonés. Un claro ejemplo sería la Semana del Pincho o de la Cazuelica, o en el sector comercial, la Feria del Libro. Pero rechazamos lo que sucede en este caso ya que se trata de empresarios circunstanciales y foráneos, que no abonan impuestos en nuestro municipio, ni crean empleo en Pamplona, ni mantienen su negocio en épocas de poco consumo.

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Gran rotación envinos, cavas, licores...

Vino, cava y champagne, brandies y coñacs, whiskies, pacharán... son productos de gran presencia en la hostelería y de mucha demanda durante las semanas previas a las navidades. Son buenos acom-pañantes de nuestra mejor gastronomía o de las buenas sobremesas. Cooperativa cuida la Sección de Vinos y Licores con gran esmero, tanto en la conservación como en la variedad de una oferta que satisface las necesidades del establecimiento hostelero.Al existir una gran rotación, el corto período que va entre la salida de los embotellados de la bodega y la llegada a manos del socio o cliente es una garantía de calidad.

noticias15NOTICIAS


Ya hay fechas para la Semana del Pincho 2012

Buen comienzo de las Jornadasde las Verduras de Invierno

PremiosSin Barreras 2011

Traductor gastronómicoen la web de la Asociaciónpara los asociados• Traduce una carta o un menú en 8 idiomas al momento

• Será del 27 de abrilal 5 de mayoLa organización de la Semana del Pincho ha acordado celebrar la edición 2012 los días 27 de abril al 5 de mayo, mucho des-pués de Semana Santa, coincidiendo con el puente del primero de mayo en que llegan muchos visitantes que podrán disfrutar de esta extraordinaria oferta gastronómica de calidad.

Se ha querido adelantar la fi jación de las fechas para que pueda darse a conocer con mucha antelación la cita a fi n de que muchas personas decidan venir a Navarra en este puente en vez de dirigirse a otros lugares.

Asimismo, esta antelación permite al esta-blecimiento asociado que quiera participar ir pensando en los pinchos novedosos que va a presentar. Mayo está a la vuelta de la esquina.

Durante el pasado mes de noviembre se cele-braron las Jornadas gastronómicas de las verduras de invierno, organizadas por la Asociación de Restau-rantes de Navarra. Los quince establecimien-tos participantes ofre-cieron unos atractivos menús de temporada. Esta ha sido la primera edición, prometiendo un buen futuro.

Los Premios Sin Barreras 2011, que con-cede cada año la Cámara Navarra de Co-mercio, han recaído a Don Joaquín Sevi-lla Moróder en la categoría de trayectoria personal o profesional, por la labor de difusión o sensibilización de la accesibili-dad global en las empresas, al Centro de Turismo Rural “RuralSuite” en la categoría de centros de trabajo tanto empresa pri-vada cómo pública, y a la Asociación de Personas Sordas de Navarra (ASORNA) en la categoría de accesibilidad web. El acto de entrega se celebró el pasado 25 de no-viembre en la sede de la Cámara Navarra.

La Asociación de Hostelería de Navarra ha creado una novedosa y útil herramienta que permite realizar traducciones al mo-mento de los diferentes platos y menús de la carta. Este traductor está a disposición del asociado en la web www.hosteleriana-varra.com, en el apartado que indica “dic-cionario gastronómico”, pudiendo acceder incluyendo las claves de acceso personales.

Su manejo es sencillo, intuitivo y tradu-ce los términos al inglés, francés, italiano, holandés, alemán, portugués, euskera y ca-talán. Este traductor, que contiene 1.000 platos y productos, permite en apenas

unos pocos minutos traducir la carta a ocho idiomas.

Este diccionario está en continua evolución y es algo vivo, por lo que la Asociación acepta cualquier sugerencia del asociado o la incorporación de nuevas palabras.

Las traducciones se pueden descargar tanto en Word como en Excel según deseo del asociado.

Esta herramienta, gratuita para el asociado, se ha podido desarrollar gracias al Plan de Promoción de la Gastronomía Navarra que ha gestionado la Asociación de Hostelería.

Atractivo y apetitoso plato con presencia de verduras sacado del menú del Restaurante Remigio de Tudela.

noticias16 NOTICIAS


Campaña europea de promoción del piquillo, espárrago y alcachofa navarros

Cata quesos Idiazábalen el Portal de Descalzos

El pasado 27 de octubre se celebró en Navarra la segunda edición de la campa-ña europea DOP-IGP Navarra-Francia. Se trata de una campaña de comunicación de tres años de duración cuyo objetivo es fo-mentar el consumo, la dignifi cación y la divulgación de los alimentos producidos bajo los signos de calidad Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfi ca Protegida (IGP), concretamen-te el Espárrago de Navarra (IGP), la Alca-chofa de Tudela (IGP) y el Pimiento del Piquillo de Lodosa (DOP).

Esta campaña, promovida por la Asocia-ción para la promoción y la defensa de la calidad y seguridad alimentaria (PRODE-CASA), esta cofi nanciada por la Unión Eu-ropea y el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

El 27 de octubre, un nutrido grupo de periodistas y prescriptores visitaron, por

El pasado 3 de noviembre, a modo de pró-logo de la II Feria Alimentaria BBK - Ciu-dad de Pamplona, se celebró una cata de quesos de Idiazábal en el restaurante Por-tal de Descalzos que regenta el experto en productos de calidad, José Uranga.

Fue una cata comentada por el presidente de la Denominación de Origen Idiazábal, José Mari Ustárroz, al que acompañaron los pastores y queseros Imanol López Az-pilicueta, de Lezaun, y Patxi Amillano, de Alsasua.

La cata resultó muy interesante. Los asis-tentes pudieron degustar cuatro tipos de queso diferentes según su tratamiento y curación.

El grupo de periodistas y prescriptores visitó las instalaciones de Viuda de Cayo, en Mendavia, en plena campaña de recogida, asado y embasado del Pimiento del Piquillo.

< José Mari Ustárroz comentando las características que queso de Idiazábal en la cada que se celebró en el Portal de Descalzos. A su lado, los elaboradores del queso catado.

la mañana, el centro de producción de Pi-mientos del Piquillo de Lodosa (IGP), con-cretamente las instalaciones de Viuda de Cayo, en Mendavia, para poder conocer “in situ” todos los pormenores de su proceso de elaboración. Al mediodía, se organizó un “show cooking”, en el Nuevo Casino Principal de Pamplona, protagonizado por el chef navarro Álex Múgica, en el que mos-tró las muchas posibilidades culinarias que ofrecen el Pimiento del Piquillo de Lodosa, el Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela.

Posteriormente, se celebró una comida en el Restaurante La Cocina de Álex Múgica con un menú en que estos tres productos tenían una destacada presencia.

> Álex Múgica impartió una charla en el Nuevo Casino, de Pamplona, sobre las virtudes y aplicación en cocina de pro-ductos como alcachofa, espárrago o pimiento del piquillo.

17NOTICIAS


Cocineros en los mercados municipales de Pamplona

Maridaje con CruzcampoGran Reserva en losRestaurantes del Reyno

Habrá Tapavinosen Navidades

Hace varios años que los mercados de Pamplona son escenario de clases de coci-na a través de iniciativas del Ayuntamien-to. Este año se ha introducido la novedad de hacer que un destacado cocinero reco-rra distintos puestos para hacer la compra de ingredientes que están en la receta. Los clientes del mercado siguen atentos las ex-plicaciones del chef.

Es así como el pasado 11 de noviembre, Koldo Rodero, del Restaurante Rodero, explicó, en varios puestos del Mercado de Santo Domingo, cómo comprar los

Durante el mes de octubre los estableci-mientos agrupados en la Asociación de Res-taurantes del Reyno participaron en la cam-paña de maridaje de un buen menú con cerveza Cruzcampo Gran Reserva, al precio de 48 euros. Muchos comensales quisieron aprovecharse de esta propuesta, acudiendo a los restaurantes para disfrutarla.

Del 8 al 30 de diciembre se va a celebrar el Tapavinos de los Jueves con un nuevo vino. Esta vez va a ser el excelente reser-va de Gran Feudo de Bodegas Chivite. La Asociación de Hostelería está trabajando en una aplicación para móviles del Tapa-vinos, que contiene información útil sobre los participantes, cómo llegar, etc… El Tapavinos está abierto a establecimientos asociados de toda Navarra, no sólo del Casco Antiguo de Pamplona, como algu-nos creen equivocadamente. Los estable-cimientos participantes están relacionados en www.tapavinos.com

El canetón con su jugo y peras al cardamomo del Res-taurante Enekorri maridaba muy bien con Cruzcampo Gran Reserva.

Koldo Rodero, en el Mercado de Santo Domingo; Enrique Martínez Burón, en el de Ermitagaña y Fernando Flores, abajo, en el del Ensanche, comentando su compra para elaborar un menú navideño.

mejores ingredientes y preparar un plato exquisito durante las fi estas de Navidad. Además, respondió a las preguntas de los interesados, que demostraron entender de cocina.

El calendario sigue el viernes, día 18, con Enrique Martínez, del Restaurante Maher, en el Mercado de Ermitagaña, y el 24, tam-bién de noviembre, con Fernando Flores, del Restaurante Enekorri, en el Mercado del Ensanche. Los tres chefs pertenecen a la asociación ‘Restaurantes del Reyno’, en-tidad colaboradora de esta actividad.

noticias19NOTICIAS


Central de Reservas onlinepara el sector turístico navarro• Se ha presentado en diversas charlas ofrecidaspor Carmen Oroz (Gobierno de Navarra)y por Nacho Calvo (Asociación de Hostelería)

Durante las últimas semanas se han venido celebrando reuniones informativas en di-ferentes zonas de Navarra con el fi n de in-formar sobre el proyecto del Departamen-to General de Turismo para la puesta en marcha de una Central de Reservas Online del sector turístico navarro, fundamental para mejorar la competitividad de Navarra como destino turístico y la efi ciencia en la comercialización de todas sus empresas turísticas.

La finalidad de éste proyecto es poner a disposición de todos los agentes turísticos una plataforma y un software de reservas online con un motor de reservas alojado en el portal ofi cial de Turismo de Navarra. Asimismo, y de forma gratuita, cada em-presa podrá publicar el motor de reservas online en su propia página web.

Durante el desarrollo de dichas reuniones, Carmen Oroz, Directora del Servicio de Marketing y Desarrollo de Productos Tu-rísticos, explicó que este proyecto es po-sible gracias al convenio de colaboración alcanzado entre el Departamento de Cul-tura, Turismo y Relaciones Institucionales del Gobierno de Navarra y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra, que ha desarrollado un software de reser-vas de alojamientos online y lo cede como herramienta extrapolable al resto de em-presas y asociaciones.

Por su parte, Nacho Calvo, Secretario Ge-neral de la Asociación de Hostelería, expli-có que es este es un objetivo importante que conllevará un ahorro en la gestión y actualización de las webs de reservas y que además disminuye los posibles errores.

Las explicaciones se apoyaron con la pro-yección y visualización del motor de reser-vas que ya está integrado en el portal de turismo y que facilita la comprensión de su funcionamiento.

Por último, los asistentes interesados en participar en éste proyecto cumplimenta-ron una fi cha con todos sus datos, con el fi n de que puedan recibir información de las próximas convocatorias de formación.

Esta formación correrá a cargo de Piluka Unzu que informará a los inscritos, o a los que se inscriban en un futuro, sobre el uso de la central de reservas, a la vez que enseñará cómo subir los datos del establecimiento en la Central, permitiendo vender online.

noticias20 NOTICIAS


Luis Irizar, encumbradocomo “maestro de maestros”

Domènec Biosca, Medalla alMérito del Conocimiento Turístico

Contrato de colaboración entre Circuito de Navarra y Mahercatering

El prestigioso chef recibió el reconocimiento de sus colegas cocineros que lo encumbraron como "maestro de maestros" en el homenaje que le rindieron en el Congreso San Sebastián Gastronomika.

El homenaje quería premiar la rica y enriquecedora trayectoria del cocinero donostiarra, que, según los organizadores, "es la de la nueva cocina vasca y, por extensión, la de la co-cina contemporánea española, e incluso, a día de hoy, la del mundo". En el acto estuvieron presentes varios de sus alumnos, como Karlos Arguiñano, Ramón Roteta y Pedro Subijana, acompañados por otros prestigiosos cocineros vascos como Juan María Arzak, Andoni Luis Aduriz e Hilario Arbelaitz, que alabaron la fi gura de Irizar como profesor y cocinero internacional en el acto central del homenaje.

Luis Irizar ha sido también maestro de grandes chefs navarros como Álex Múgica y David Yarnoz, entre otros.

El Consejo de Ministros ha concedido la Medalla al Mérito del Conocimiento Tu-rístico al profesor Domènec Biosca que le fue entregada por el ministro de Industria, Turismo y Comercio de España, Miguel Se-bastián Gascón.

Domènec Biosca es conocido en el mundo hostelero navarro por los numerosos cur-sos que ha impartido a través del aula de formación de la Asociación de Hostelería. Es autor de 26 libros y 2011 artículos, pre-sidente de EDUCATUR y de la Confedera-ción Española de Periodistas y Editores de Turismo y Economía. Entre otros premios destacan el “Premio Nacional de Hostele-ría”, “Premio al Experto Turístico más pres-tigiado”, “Premio a los Mejores Artículos sobre Economía Turística”, “Premio ex-traordinario al mejor profesional del Mar-keting Turístico” y es autor del Bestseller: “Cómo llenar un destino y sus hoteles en épocas difíciles”, “Cómo doblar las ventas

El Circuito de Navarra y Mahercatering (fi lial del Restaurante Maher de Cintrué-nigo) han suscrito un acuerdo que permi-tirá ofrecer los servicios gastronómicos de la fi rma navarra en el entorno deportivo y de empresa que supone la instalación de Los Arcos.

El Circuito de Navarra venía buscando una oferta gastronómica de alta calidad y ha encontrado en Mahercatering un servicio integral dirigido al mundo de la empresa, congresos, incentivos, talleres de produc-tos navarros y todo tipo de celebraciones sociales.

Mahercatering ofrece una cocina de tem-porada basada en el producto de Navarra aportando a sus preparaciones equilibrio, sencillez y un estilo diferente; basado en el respeto de la cocina tradicional, incorpo-rando las últimas tendencias del mundo de la gastronomía.

Mahercatering, está presente en diferentes ciudades españolas, dedicada a dar cober-tura a la restauración, hoteles y grandes eventos; suministrándose de los excelentes productos de la huerta navarra, elaborán-dolo en sus propias instalaciones. Próxima-mente va a inaugurar una nueva planta de producción.

internas en la hostelería” y “El nuevo direc-tor de hotel: de director de hotel a líder en ventas y rentabilidad”.


21SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

1. Vista general del stand que montó ICAN - Reyno Gourmet. Estaba muy bien situado en la planta princi-pal de expositores. 2.Como otros años, existe la posibi-lidad de catar buenos vinos navarros para descubrir que esta Denominación puede situarse entre las mejores de España. 3. Cabía catar aceites de Navarra, que sor-prendieron a muchos. 4. José Mari Ustarroz dirigió una cata de quesos de Idiazábal en el stand de Reyno Gour-met. 5. Tuvimos ocasión de visitar, como otros años, el stand de Freixenet.

Presencia navarra en San Sebastian Gastronomika

Del 20 al 23 del pasado mes de noviembre se celebró en la capital donostiarra el Congreso Internacional San Sebastian Gastronomica en la que, como todos los años hay una presencia de Navarra, a través del Instituto para la Calidad Alimentaria (ICAN - Reyno Gourmet) y de algunas empresas en calidad particular, que tuvi-mos ocasión de entrevistar en nuestra visita. El encuentro profe-sional de este año estuvo dedicado a la tradición y la evolución culinarias de Brasil, Perú y México, reuniendo, desde este lunes hasta el miércoles, a 58 estrellas Michelín y a asistentes de una treintena de nacionalidades.

En el stand de Navarra se dio a catar una selección de grandes vinos, así como de aceites y quesos. Se repartieron guías que edita la Asociación de Hostelería.

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21SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA


22 VINOS & PACHARÁN

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PATXARÁNY NAVIDAD

Las Navidades nos traen recuerdos a todos: el árbol de Navidad, el pavo, los turrones. Los recuerdos pueden llegar a rivalizar entre sí: los Reyes Magos, el señor Noël, el Olentzero…

Los recuerdos también pueden ser muy personales.

Para mí, por ejemplo, las navidades siempre vienen acompañadas de un sabor. El sabor del patxarán.

Desde que era niño, a fi nales de sep-tiembre acompañaba a mis padres a recoger arañones, o endrinas como otros los conocen. Los poníamos a macerar en anís y al comienzo de las Navidades, cuando ya estaba en casa por vacaciones del colegio, llegaba el momento de separarlos del anís.

Qué curioso me parecía de crío que lo que pasábamos a la otra botella en realidad ya no fuera anís y ahora se llamara patxarán.

Separábamos, pues, el patxarán de los arañones. Los arañones, inunda-dos del dulzor y el aroma del anís los guardaba mi padre en un bote y du-rante las Navidades, algunas tardes, me dejaba comer algunos. Recuerdo que su sabor me duraba mucho en la boca. También que, mientras me du-raba su sabor, no parábamos de reír-nos. Tardé unos años en comprender qué es lo que me hacía reír en esas tardes de juventud.

Y todavía hoy, mientras disfruto de una copa de patxarán navarro, me acuerdo de las Navidades.

Patxi

La vendimia navarra 2011 hadado menos uva, pero más sana

Homenaje de Taittinger a la Catedral de Reims

Urabain llama “Un paso más”a su nuevo vino

El Consejo Regulador de la D.O Navarra ha informado que la vendimia navarra de 2011 ha arrojado 72 millones de kilos de uva, un 16% menos que el año pasado. Dos circuns-tancias han motivado este descenso: la reducción de las hectáreas de viñedo y la escasez de precipitaciones durante todo el período vegetativo. Este último hecho ha provocado que los racimos pesasen menos que en otras ocasiones y que los granos presentasen un menor contenido de agua y más azúcares y polifenoles. De esta manera, la concentración de color para los vinos tintos será superior y podrán contener una mayor intensidad aromática, numerosos matices en nariz y complejidad en boca.

La bodega francesa Taittinger ha elabora-do una edición limitada y muy especial de su Comtes de Champagne como homena-je a la Catedral de Reims. Se trata de una edición de sólo 400 botellas para todo el mundo, con lo que va a ser muy difícil ha-cerse con una.

Bodegas Urabain, de Allo, acaba de sacar un vino que han bautizado con el nom-bre de “Un Paso más” por considerarlo como un paso más en su saber hacer, en el sentido de que el tiempo va definien-do el camino de la Bodega, aportando la experiencia necesaria para aplicarla a los vinos que elabora. Este vino en concreto está elaborado con tres variedades (tem-pranillo 38 %, cab. sauvignon 38% y mer-lot 24%) vinificadas por separado hasta que se ensamblan en coupage unos meses antes del embotellado. Tiene una crianza de 17 meses en barricas de roble francés y americano y 6 meses de botella. Es un vino aconsejado para su guarda no queriendo decir con ello que su consumo inmediato no hará disfrutar al más entendido de sus consumidores.

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noticias25FORMACIÓN


Se celebró los días 14 y 15 de noviembre en el Hotel Tudela Barde-nas, de Tudela, el curso de Pinchos y Cazuelicas con una asistencia de veinte alumnos. Actuaron de ponentes Jesús Mari Ansa y Alicia Serrano, del Bar Gaucho y Raúl Fernández, del Bar Chelsy, ambos de Pamplona y destacados cocineros que han conseguido nume-rosos premios y distinciones en sus elaboraciones personales de pinchos.

El curso gustó por la cantidad, variedad y calidad de las elaboracio-nes que se explicaron. Loa asistentes al curso fueron:

Mª Carmen Rudí Jordan. Bar Oriental (Villafranca)

Franklin Soria Guevara. Bar Oriental (Villafranca)

Guadalupe Riega Jiménez. Bar Jose Luis (Tudela)

Mª Carmen Hernández Jiménez. Bar José Luis (Tudela)

Milagros Rodríguez Rodríguez. La Taberna de Tulebras (Tulebras)

Mª Carmen Soria Ochoa. La Taberna de Tulebras (Tulebras)

Mª Ángeles Ortega Ligorit. Bar Oro (Falces)

Marisol Eza Cambra. Rest. Marisol (Caderita)

Donela Eremia. Hostal Rest. Pichorradicas (Tudela)

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Sector de HosteleríaFechas de examen:

Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas,en las instalaciones de la Asociación de Hostelería.

Para solicitar plaza: Tel. 948 268 412 [email protected]

Curso de Pinchos y Cazuelicas en la Ribera

Fco. José de Irízar Fernández. Rural Suite Tudela Resort (Cascante)

Mª Eugenia Berdonces Fernández. Balneario de Fitero (Fitero)

Gema Gastón. Hotel Rural Camino de las Bardenas (Arguedas)

Daniel Torres. Bardeneras Cuevas Rurales (Valtierra)

Luis Salcedo Irala. Hostal Remigio (Tudela)

Manuel Díaz Moneo. Hostal Remigio (Tudela)

Daniel González Alcalde. Hostal Remigio (Tudela)

Aberto Aguerri Irala. Hostal Remigio (Tudela)

Luis Fernando Irala Barbería. Hostal Remigio (Tudela)

Mª Ángeles Alonso Gómara. El lechuguero (Cascante)

Richard Echegoyen Aguado. Asador Echegoyen (Murchante)

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Se distingue la terminología entre Ayudante de co-cina, Auxiliar de cocina y Limpieza.

Ayudante de cocina: Participa, con alguna auto-nomía y responsabilidad, en las Elaboraciones de cocina, bajo supervisión. Realiza preparaciones básicas que le sean encomendadas.

Auxiliar de cocina: Realiza, sin cualifi cación, las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para la ela-boración de productos.

Limpieza: Realiza limpieza en general, para todo el establecimiento.

Hostelería Navarra informará en todo momento so-bre la Bolsa de Trabajo actualizada a los asociados que lo soliciten.

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• Camarera de comedor. o de barra 11 años de experiencia. Disponibil idad para trabajar los f ines de semana. Zona Pamplona. Tel.: 606 619135 Araceli

• Ayudante – auxiliar de coci-na, camarera de barra – co-medor, limpieza del local y ca-marera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Dispo-nibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 609476786 Rebeca.

• Cocinera, camarera de barra y camarera de habitaciones. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para traba-jar en Navarra. Tel.: 617 915 959 Zoya.

• Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de ha-bitaciones. Con 1 año de ex-periencia. Disponibilidad para trabajar por las tardes y fines de semana. Tel.: 662507719 Vangeliya.

• Camarera de comedor – barra y de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Dispo-nibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 622 585130 Marta.

• Camarera de barra y depen-dienta cafetería. Con 2 años y medio de experiencia. Dis-ponibilidad total para trabajar. Tel.: 627 691327 Radostina.

• Camarero de barra – come-dor. Con 4 años y 3 meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 687 190001 José Maximiliano

• Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con año y medio de experiencia. Disponibilidad to-tal para trabajar en Pamplona. Tel.: 653 144500 Blanca.

• Ayudante – auxiliar de co-cina, limpieza del local y ca-marera de habitaciones. Con 14 meses de experiencia. Disponibilidad para trabajar por las tardes y noches. Tel.: 679 291590 Carmen.

• Camarero de barra – come-dor. Con más de 15 años de experiencia. Disponibilidad to-tal para trabajar en Pamplona. Tel.: 699 256777 Eduardo.

• Ayudante de cocina. Con 4 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.620 910371. Luís Alberto

• Auxiliar de cocina, cama-rera bar ra-comedor y de habitaciones. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad to-tal para trabajar en Pamplona. Tel.625 147083 Leonida.

• Cocinera , ayudante de cocina o auxiliar de cocina principalmen-te, camarera de sala-comedor y limpieza. Con 2 años de expe-riencia. Disponibilidad total para trabajar cualquier lugar de Nava-rra. Tel. 639 576 784. Saray

• Cocinera ó ayudante de co-cina. Con 5 años de experien-cia. Disponibilidad por las tar-des – noches, para trabajar en Pamplona o alrededores. Tel. 686 913911. Emith

• Ayudante de cocina y lim-pieza de local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cual-quier lugar de Navarra. Tel. 669747383 Fanny.

• Cocinera, ayudante – auxi-liar de cocina, l impieza del local y camarera de habita-ciones. Con 8 años de ex-periencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 638 518619 Vanessa.

• Camarera de barra – co-medor y recepcionista. Con 6 meses de experiencia. Dispo-nibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 630 055247 Estefanía.

• Camarero de barra – co-medor, auxi l iar de cocina, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponibil i-dad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 680 807825 Raul.

• Aux i l i a r de coc ina , ca-marera de comedor y ca-ma re r a de hab i t a c i ones. Con 4 años y med i o de experiencia. Disponibi l idad total para trabajar. Tel.: 650 703118 – 948 162495 María.

• Camarero de barra – come-dor y de habitaciones. Con 3 años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar. Tel.: 690 843892 – 689341003 Alan.

• Camarero de barra – co-medor, auxiliar de cocina, lim-pieza del local y camarero de habitaciones. Con 3 años de experiencia como camarero y encargado. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 689 341003 Carlos.

• Auxiliar de cocina y cama-rera de habitaciones. Dispo-nibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 676 851846 María.

• Auxiliar de cocina y cama-rera de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660 153216 Sabina.

• Cocinera, ayudante – auxi-liar de cocina y limpieza del local. Con 6 años de expe-riencia. Disponibil idad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 657 320610 – 682 841419 Souad.

• Camarera de barra – co-medor y camarera de habita-ciones. Con 2 años de expe-riencia en bar. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 666 256407 Ionela.

• Auxiliar de cocina y limpie-za del local. Con 3 años de experiencia. Disponibi l idad para trabajar en Pamplona a media jornada o fines de semana. Tel.: 690 363011 Grace.

• Camarera de comedor – barra y l impieza del local. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para tra-bajar en Pamplona. Tel.: 615 801659 – 626 188476 Carmen.

• Cocinero. Con diecis iete años de experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar por las tardes y también como extra para fines de semana y festivos. Tel.: 677 208786. Iñigo

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• Camarero de de barra, co-medor, auxiliar de cocina, lim-pieza del local y recepcionista. Con 5 años de experiencia, id iomas Disponibi l idad to-tal para trabajar. Tel.: 665 154390 Ahmad

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• Camarera de habitaciones, camarera de barra, comedor, ayudante ó auxiliar de cocina, limpieza del local y recepcio-nista. Con 4 años y medio de experiencia. Disponibilidad to-tal para trabajar en Pamplona. Tel.: 646 695739 Kalina.

• Ayudante – auxiliar de coci-na, limpieza del local y cama-rera de habitaciones. Disponi-bilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 636 115941 Alicia

• Camarera de barra – come-dor, auxiliar de cocina. Con 4 años experiencia. Disponi-bilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel. : 663 293805 – 681 072552 Ezzouara.

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• Ayudante cocina, cama-rera de panadería, camare-ra habi taciones o l impieza de l oca l . Con 4 años de experiencia. Disponibi l idad total para trabajar en Pam-p lona. Te l . : 674 915612 Adriana.

• Auxiliar de cocina, camarero de barra, limpieza del local y camarero de habitaciones. Disponibilidad total para tra-bajar. Tel.: 658 658306 Mo-hamed

• Auxiliar de cocina y limpieza local. Con 7 años de expe-riencia. en bar. Disponibilidad total para trabajar en Pamplo-na. Tel.: 680 607968 Móni-ca.

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• Se alquila hotel en la zona de Estella y en pleno Camino de Santiago. Cuenta con 14 habitaciones, también cuenta con 4 habitaciones indepen-dientes y restaurante. Tel.: 646 288 977

• Se vende bar, muy buena oportunidad, en Pamplona zona milagrosa, con vivienda. Urgente. Precio 169.000 €. Tel.: 628 688699

• Se vende local de 172m2 en Calle Mayor de Puente la Reina, para negocio de restau-rante o sociedad. Totalmente montado y con todas las ins-talaciones, 2 comedores, 2 barras y 1 cocina equipada, terraza. Tel.: 679 195616.

• Se vende Hotel Rural con Encanto de Tres Estrellas en el pirineo aragonés, en el reino de los mallos. Localidad Mu-rillo de Gallego, frente a los Mallos de Riglos y Río Galle-go. Consta de 7 habitaciones, restaurante, terraza-mirador, bodega, apartamento particu-lar y zona para Spa. Tel. 650 944561

• Se busca inversores para nuevo proyecto de hostelería. T. 661 520440.

• Se vende proyecto de hos-telería. T. 661 520440.

• Se vende bar en Burlada en pleno funcionamiento por jubilación. T. 948 239092

• Se alqui la, se traspasa o se vende hotel – asador en la zona media de Navarra en pleno funcionamiento. Tel.: 608 169941

• Se vende o alquila bar res-taurante en localidad de Tie-rra Estella (funcionando). Tel.: 629 364871

• Se vende o alquila bar res-taurante en Tudela. En funcio-namiento. Clientela fija. Precio negociable. Tel.: 667 286678

• Se vende bar impecable en buena zona. Tel . : 609 424874

• Se vende self service semi-nuevo y mesas para cafetería – bar, económico. Tel.: 626 838303.

• Se a lqu i la restaurante y supermercado del Camping de Mendigorr ia. Tel. : 948 340604

• Se vende empresa dedicada al sector alimentación latino, ofrece vender el 50%. Intere-sados llamar al 634 516209

• Se vende restaurante en Andos i l l a . Comedor pa ra 120 comensales. Tel.: 948 674102

• Se traspasa o se alqui la cervecería con instalaciones amplias y buenas vistas. Zona Sarriguren. Tel.: 608 018072

• Se alquila el Bar-Restauran-te del Camping Aralar de Le-kunberri, junto a la Vía verde del Plazaola. Completamente equipado. Contacto :tel.: 667 797904 y 667 797905.

• Área de Servicio de Aoiz, venta de parcela para cons-trucción de hotel y zona de ocio. Tel.: 670 881246. Ja-vier.

• Se vende Casa Rural en Huici, a 20 minutos de Pam-plona y a 30 de Donosita. Casa del siglo XVIII en pie-dra, en explotación, con Bar, 3 terrazas, ideal sidrería, 4 plantas, jardín, 11 habitacio-nes, 3 cocinas, 3 salones con chimenea. Precio rebajado: 600.000 euros. Tel.: 607 502467. Miguel.

• Restaurante en alquiler, sin traspaso, en centro comercial Itaroa. Totalmente equipado. Tel.: 699 846456.

• Se arrienda negocio de hos-telería en Tierra Estella. Intere-sados concertar entrevista en el 647 671476, de 8,00 a 13,00 horas. La información se proporcionará sólo perso-nalmente.

• Por jubi lac ión se a lqui la Hotel Rural con amplia cafe-tería y restaurante. Negocio en funcionamiento y con buena clientela. Cerca de dos esta-ciones de esquí, más otra en próxima construcción. Por ser zona de montaña es propio la caza, pesca y deportes de naturaleza. Ideal para dos per-sonas con formación en res-tauración. Tel.: 639 170694. www.hotelriocea.com

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1-BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS Y COMIDAS (CON O SIN COCINA)

• Ref.-101 CASCO ANTIGUO Buena zona de bares. Bar con cocina y comedor. Muy conocido. Derecho a tras-paso. Imprescindible experiencia y referencias. TRAS-PASO; Precio: 300.000 €, Renta: 4.000 €. Facilidades de pago.• Ref.-102 OPORTUNIDAD, Soto de Lezkairu, Bar Sa-bino, 117 m2, para reformar. Amplia zona de barra y mesas, cocina sin montar y hueco para comedor y al-macén. Aseos. NO HAY BARES DE MENÚ ALREDEDOR Y SE ESTÁ CONSTRUYENDO ENFRENTE, UN BARRIO ENTERO. VENTA; Precio: 108.000 €• Ref.-103 Zona nueva de Pamplona, Precioso local de Diseño. Insonorizado incluso el suelo. 100 m2. Con terraza resguardada. Seminuevo. Cocina con salida de humos. VENTA: Precio: 600.000 € ALQUILER: Renta: 2.100 €, OPCIÓN DE COMPRA.• Ref.-104 PLAZA DEL CASTILLO, Bar en funciona-miento. Comedor, Terraza. TRASPASO; Precio: 200.000 €, Renta: 3.000 €.• Ref.-105 Pamplona, Cafetería en Av. Zaragoza, 100 m2 con terraza. Cocina montada y almacén. No necesita ni pintar. Posibilidad de dar comidas. TRASPASO; Precio: 120.000 €, Renta: 1.000 €.• Ref.-106 Iturrama, bar en esquina, con terraza. 65 m2, sin salida de humos, pero con offi ce para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería y copas.TRASPASO; Precio: 100.000 € Renta: 650 €• Ref.-107 Barañáin, bar en plaza peatonal entre edifi -cios modernos. Al lado del mercadillo semanal. 70 m2. Cocina y amplia terraza resguardada. Montado comple-to. TRASPASO; Precio 22.000 € Renta: 800 €• Ref.-108 Pamplona, Segundo Ensanche, Pequeño bar de 50 m2, muy bien situado. Trabaja fundamentalmente de día aunque en verano se alarga la jornada con la terraza. Tiene cocina, almacén, y pequeño reservado. Salida de humos al tejado. TRASPASO; Precio: 90.000 €, Renta: 500 €.• Ref.-110 Pamplona, Segundo Ensanche, al fi nal. 166 m2. Bar-Cafetería con barra larga y mesas para cafés, pinchos o comidas. Terraza grande al Sur y resguardada. Tiene cocina con salida de humos. Vestuarios, ofi cina y almacén en entreplanta. VENTA; Precio: 691.164 € (115 mill. pts.)• Ref.-113 Ansoáin, 150 m2. Cafetería con terraza. En perfecto estado, con buena clientela fi ja. Cocina mon-tada, capacidad para 100 comensales con la terraza. Almacén.VENTA; Precio: 800.000 €.• Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200 m2, bien si-tuado, con amplia terraza e instalaciones completas y modernas. Admite hasta 90 comensales y tiene servicio a domicilio. Fácilmente adaptable a bar de copas. VEN-

mines. TRASPASO; Precio: 90.000 €, Renta: 1.800 €.• Ref.-131 Barañáin, Bar con cocina y terraza. A por-che y paseo peatonal. 65 m2. Acondicionado y en fun-cionamiento. Zona de barra y mesas, cocina y offi ce. Conocido. VENTA; Precio: 260.000 €. TRASPASO; Condiciones a negociar.• Ref.-132 Villava, 220 m2 más terraza, en funciona-miento y con clientela fi ja. Abre todo el día. Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble puerta.VENTA; Precio: 450.759 € TRASPASO; Precio: 180.000 €, Renta: 1.000 €.• Ref.-133 BAR ORIENT EXPRESS, Plaza Yamaguchi Nº 10. 100 m2 haciendo esquina con 2 fachadas, porche y amplia terraza. 2 puertas. Zona de barra larga con taburetes y mesas en pequeños compartimentos para 4 ó 6 personas. Offi ce con salida de humos. Capacidad para 55 ó 60 personas sentadas. TRASPASO; Precio: 60.000 € Renta: 2.800 €

2- BARES RESTAURANTE(CON COMEDOR)

• Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2 con barra de apoyo, comedores para 75 a 100 comensa-les, parrilla, cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante.VENTA; Posible primer pago, renta y opción de compra.• Ref.-204 En Estella, OPORTUNIDAD, 160 m2. Bar Restaurante situado en la zona más turística y de pere-grinos. Buena ubicación, montado con zona de barra y mesas, comedor, cocina, almacén y terraza. Totalmente a condicionado y en funcionamiento. VENTA; Precio: 540.910 • Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador cono-cido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona de barra con mesas y comedor. 120 comensales.VENTA; Precio: 1.200.000 € ALQUILER; Renta: A negociar en función de 1º pago, OPCIÓN DE COMPRA• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante muy conocido con 120 m2. Zona de barra larga y co-medor para unos 50 ó 60. Local contiguo con comedor y almacén.VENTA; Precio: 360.000 €. FACILIDADES DE PAGO.• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales em-blemáticos, uno como bar restaurante para 70/100 comensales, con cocina completa y almacén y el otro con 200 m2, como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. Benefi cios.VENTA; Pre-cio: 1.081.821 €, (180 mill. Pts.).TRASPASO; Precio: 180.000 €, Renta: 6.000 €.• Ref.-211 II Ensanche, local de 150 m2 más 18 m2 de sobrepiso como almacén. Buena ubicación. Barra larga con mesas y comedor aparte para 42 comensa-les. Cocina montada y decoración cuidada. Extracción para plancha en barra.TRASPASO; Precio: A negociar, Renta: 2.000 €.• Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina y completo de instalaciones y servicios. Cartera de clien-tes.VENTA; Precio: 540.910 € (90 mill. Pts.) ALQUILER, siempre con BUENAS REFERENCIAS; Renta: 2.000 €• Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restaurante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y con cliente-la fi ja a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para 80 comensales.VENTA; Precio; 380.000 € PAGO APLAZADO; 1º pago: 150.000 € Renta descontable 3.000 €. Resto a 3 años.

TA; Precio: 600.000 € TRASPASO; Precio: 158.000 €, Renta: 2.000 €• Ref.-116 Tudela, Bar Restaurante Bocatería, 150 m2 en zona de moda en Tudela, con terraza, seminuevo, cocina amplia con almacén y cabida para 45 comen-sales. Servicio a domicilio, más del que puede atender.TRASPASO; Precio: 170.000 €, Renta: 1.800 €• Ref.-117 Pamplona Centro, conocidísimo bar de toda la vida con clientela fi ja y mucho paso de gente. 69 m2. Barra, cocina y mesas, sobrepiso con almacén. Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, etc. Trabajo fundamental de día. TRASPASO; Precio: 90.000 €, Renta: 700 € al mes.• Ref.-120 Berriozar, ULTIMO PRECIO 150 m2. Bar con cocina y mesas para 40 comensales. En la mejor ubicación, con terraza y almacén. Funcionando a diario de mañana a noche con meneo.TRASPASO; Precio: 50.000 € Renta: 800 €.• Ref.-121 En Pamplona, Bar-Cafetería con tienda de conveniencia tipo VIPS, 150 m2 a tres fachadas. Amplio horario y clientela fi ja diaria. Factura 600.000 € con un margen bruto del 30 %.TRASPASO; Precio: 100.000 €, Renta: 1.500 €.• Ref.-122 II Ensanche, local en Chafl án con 60 m2 en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra en L con mesas y la cocina montada con almacén tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de mucho pú-blico en ambas fachadas.TRASPASO; Precio: 110.000 €, Renta: 700 €.• Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos de mayor afl uencia. Salida humos e insonorizado para Bar Espe-cial (licencia). Precio amortizable en 10 años. Benefi -cios. Mayor facturación que en 2.010.VENTA; Precio: 1.000.000 €• Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 y 130 m2 de entreplanta, acondicionado y con licencia de Ca-fé-Espectáculo. Insonorizado, camerinos, ofi cina, aseos, zona de público, escenario, barra, zona de mesas, y cocina sin salida de humos. En el circuito de actuacio-nes en vivo. Pinchos, ensaladas, etc. en buen ambiente de bar cervecería y/o copas. Conocido y con clientela fiel. Abre a las 7:00 h. VENTA O TRASPASO. Precio negociable.• Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan, 107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y terraza. Ahora Licencia de Bar Especial. VENTA; Precio: 630.000 € ALQUILER; Renta: 1.800 €, 5 años obligados, Garantía: Aval Bancario.• Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fi n de semana.TRASPASO; Precio: 180.000 €, Renta: 1.300 €.• Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. 120 m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, necesita re-forma aunque funciona como está.TRASPASO; Precio: 40.000 €, Renta: 1.200 €.• Ref.-128 Pamplona, Primer Ensanche, 220 m2 en bajo y 350 m2 de sótano. Salida de humos. Posibilidad de dividir el local en planta. Ambas plantas con uso y licencia de actividad.• Ref.-129 Pamplona, II Ensanche, 150 m2 en bajo y almacén en sótano. Bar con cocina totalmente acondi-cionado y en funcionamiento. VENTA; Precio:• Ref.-130 Pamplona, II Ensanche, local de 180 m2 con cocina, zona de barra y mesas. En zona de hoste-lería. Acera muy transitada y bien ubicada para Sanfer-

31CLASIFICADOS


• Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante. Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada y comedor en dos ambientes. Clientela fi ja de la clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €. Abiertos a estudiar fórmulas de pago.• Ref.-216 Navarra Media, Bar Restaurante con vivienda incluida, en cruce de Ctra. General. Con posibilidad de habitaciones. Edifi cio completamente acondicionado y en funcionamiento. Para 70 comensales en comedor.NEGO-CIO Y VIVIENDA EN UNO VENTA; Precio: 635.000 €• Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fi n de semana. TRASPASO; Precio: 180.000 €, Renta: 1.300 €• Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con terraza en zona

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LAREVISTA 227 DIC11 · 2013. 8. 12. · 4 AGENDA DICIEMBRE 2011 Alicante acogió la décimo tercera edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, celebrado los pasados días