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Servicios de Restauración---(© abz)---2
Clasificación de las bebidas
BEBIDAS
ANALCOHOLICAS ALCOHOLICAS
•AGUA
•LECHE
•INFUSIONES
•REFRESCOS
•ZUMOS/BATIDOS
•FERMENTADAS
•APERITIVOS
•ESPIRITUOSOS
•COCKTAILS**generalmente alcohólicos.
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Contenidos
• Concepto y propiedades.
• Justificación del consumo.
• Composición.
• Tipos de bebidas refrescantes.
• Etiquetado.
• Mostos y horchatas.
• Servicio de refrescos.
• Los refrescos, ¿calman la sed?
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Concepto/composición
• Bebidas supuestamente refrescantes elaboradas normalmente con aguas edulcoradas, carbonatadas o no, y adicionadas de aditivos que le aportan color, aroma y sabor prolongando su conservación.
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Concepto/composición
� Agua.
� Edulcorante.
� Carbonatadas, o no.
� Aditivos:
→Colorantes.
→Aromatizantes.
→Saborizantes.
→Conservantes, etc.
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Justificación del consumo
• Alternativa al agua mineral.
• Alternativa al alcohol.
• Mezcla en combinados.
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Preferencias de consumoen España
• Los refrescos de cola copan el mercado.
• Marketing y publicidad agresivos.
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Composición: aditivos
• Agua + CO2+ Aditivos que modifican las propiedades físicas y organolépticas:
• Colorantes.
• Aromas.
• Edulcorantes.
• Conservantes.
• Antioxidantes.
• Estabilizantes.
• Potenciadores del sabor.
• Perjudiciales e innecesarios.
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Composición*: aditivos• Agua + CO2+ Aditivos:
• Colorante E-150d (caramelo de sulfito amónico).
• Edulcorante E-952 (ciclamato sódico).
• Edulcorante E-950 (acesulfamo k).
• Edulcorante E-951 (aspartamo).
• Acidulante E-338 (ácido fosfórico).
• Aromas (incluyendo cafeína).
• Conservador E-211 (benzoato de potasio).
• Corrector de acidez E-331 (citratos de sodio).
• Contiene una fuente de fenilalanina. *EJEMPLO: COMPOSICION COCA-COLA ZERO
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Tipos de refrescos
• De zumos de frutas.
• De extractos y/o aromas.
• Lights.
• Bebidas “saludables”.
• Bebidas isotónicas.
• Bebidas energéticas.
• Mostos y horchatas.
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Refrescos de zumos de frutas
• Agua carbonatada, o no, azúcar y bajísimo porcentaje de zumo de fruta.
• Otros aditivos.
• Radical, Trina, Kas, Fanta, etc.
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Refrescos de extractos/aromas
• Agua carbonatada, o no, azúcar, un porcentaje bajísimo de zumo de fruta con extractos y/o aromas (cola, quinina, jengibre, etc.)
• Otros aditivos.
• Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sweppes*, Seven Up*, Ginger-ale*, Tónica*.
• Bebidas a base de té (Nestea).
COCA-COLA (1894-2006)
*AGUAS AROMATIZADAS CARBONATADAS
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Refrescos lights
• La característica principal de los refrescos “lights” es que utilizan edulcorantes no calóricos como la sacarina, el aspartamo o la fructosa.
• En España, el 30% de los refrescos consumidos son “lights” y estudios recientes demuestran que abusar de ellos puede causar diabetes, obesidad o hipertensión.
• Coca-Cola Light, Zero, Pepsi-Max.
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Bebidas “saludables”
• Este tipo de bebidas refrescantes que se asocian a efectos saludables suelen ser aguas saborizadas o mezclas de zumos y leche exentas de cafeína y carbónico, enriquecidas con minerales (Ca, Mg, etc.).
• Vitalínea, Biopascual, Vital trina, etc.
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Bebidas isotónicas
• Son bebidas para deportistas, pensadas para reponer las vitaminas y minerales perdidos durante el ejercicio físico.
• Su composición básica es agua, azúcar, vitaminas y minerales (Na, Ca, K, Mg).
• Otros aditivos.
• Gatorade, Isostar, Aquarius, etc.
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Bebidas energéticas
• Son bebidas refrescantes pensadas para los “deportistas nocturnos” y sus efectos perjudiciales para la salud parecen probados.
• Su composición es similar a las bebidas isotónicas pero adicionadas de zumos y una buena dosis de excitantes como la cafeína, la taurina, el guaraná, el ginseng coreano, etc.
• Red Bull, Burn, Powerade, etc.
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El etiquetado
• Denominación del producto.
• Contenido neto.
• Identificación del lote o envasado.
• Marca registrada.
• Información nutricional.
• Ingredientes.
• Nº reg. sanitario.
• Fecha de consumo preferente.
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El mosto
• El mosto es el jugo o zumo de fruta natural sin fermentar, totalmente limpio y azucarado, procedente generalmente de la uva.
• De uva: blancos y oscuros.
• De manzana: con o sin gas.
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La horchata
• Bebida refrescante típica valenciana, obtenida de la chufa majada, macerada, filtrada y azucarada, servida muy fría o granizada.
• También existen horchatas de arroz y de coco.
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Servicio
• Vaso combinación.
• Vaso tumbler medio.
• Vaso long-drink en combinados.
• Otros formatos novedosos.
• Hielo en roca proporcional si procede.
• Fruta y pajero si procede.
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Los refrescos,el agua y la sed
a pesar de tratarse de productos naturales, las presentaciones en el mercado vienen saturadas de azúcar.
•Mostos y horchatas:
el carbónico y su amargor característico, debido al lúpulo que contiene, hace que la cerveza acabe con la sensación de sed de forma total, siempre y cuando la cantidad de alcohol contenida sea nula, puesto que el alcohol provoca cierta deshidratación.
•Cerveza sin alcohol:
acaba con la sed dependiendo del contenido en azúcar; tal vez sea el de limón el mas efectivo.•Zumos (87%):
el carbónico acelera la absorción de líquidos y potencia su sabor amargo, debido a la quinina que contiene, aumenta la sensación refrescante. Relativamente eficaz contra la sed.
•Agua tónica (92%):
el azúcar que contienen debe ser eliminada por el organismo a través de la orina lo cual provocara, tarde o temprano, la aparición nuevamente de la sensación de sed.
•Refrescos de fruta (92%):
el carbónico acelera la absorción de líquidos, pero el azúcar que contienen hace que la sed vuelva a aparecer.
•Gaseosas •(92%):
también contienen cafeína.•Bebidas energéticas (89%):
la cafeína que contiene, además de ser estimulante, es diurética y dificulta la rehidratación corporal. El azúcar, cuando esta presente en su fórmula, hace que la sed aparezca de nuevo pasado un tiempo.
•Refrescos de cola (88%):
reponen el agua y las sales minerales eliminadas a través del sudor como consecuencia, generalmente, del esfuerzo físico. Sacian la sed.
•Bebidas isotónicas (94%):