Las Frutas Tropicales

7/14/2019 Las Frutas Tropicales

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BEATRIZ IGLESIAS SANTAMARÍA 2º COCINA Y GASTRONOMÍA

INTRODUCCIÓN

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno,licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.). Junto con verduras y

Beatriz Iglesias Santamaría. Las frutas- Postres Variados. 2º Cocina y Gastronomía. La Flora.



hortalizas, son casi fuente exclusiva de vitamina C. La gran diversidad deespecies, con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamosmediante los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura...) y la distinta formade prepararlas, hacen de ellas productos de gran aceptación por parte de losconsumidores, sobre todo del sur de Europa.

Sin embargo, en España el consumo de fruta fresca ha sufrido undescenso paulatino desde 1987 hasta 1997, año en el que seestabilizó. A partir de 2000 experimentó una subida considerable,aunque aún está por debajo de la cantidad correspondiente a 1990.Así, en ese año se consumieron 105,3 kilogramos de fruta fresca porpersona y año, mientras que en 2002 el consumo fue de 97kilogramos per cápita. Las frutas de mayor demanda, según datosrecientes, son la naranja, seguida por la manzana, el plátano, elmelón, la pera, la mandarina y la sandía. Cabe resaltar el aumento

que ha experimentado en los últimos años el consumo de frutasexóticas. No obstante, aún estamos muy lejos de los varemos recomendables para conseguir una dieta equilibrada; es más, la cantidad

mínima establecida que recomiendan la Organización Mundial de l a Salud (OMS), expertos en Nutrición y Sociedades afines en cuanto al consumo de fruta fresca es de400 gramos diarios. Por tanto, deviene fundamental, desde el punto de vista sanitario y nutricional, conseguir que aumente aún más la ingesta de fruta "al natural", yaque es la mejor forma de aprovechar todas sus virtudes y propiedades nutritivas.

CLASIFICACIÓN

FRUTAS DE HUESO

• ALBARICOQUE

• CEREZA




• AGUACATE

• COCO

• MANGO

FRUTAS CON PEPITAS

• MANZANA

• MELÓN

• MEMBRILLO

• PERA

• POMELO

• CAQUI

• CHIRIMOYA

• GUAYABA

FRUTAS DE GRANO

• FRESA

• GRANADA

• HIGO

• GUAYABA

• KIWI

• PITAHAYA O FRUTA DEL DRAGÓN

• TAMARILLO

COMPOSICIÓN DE LA FRUTA

La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. El agua es el componente mayoritario en todos loscasos. Constituye, en general, más del 80% del peso de la porción comestible,oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas y hasta un 93% en la




sandía.

Valor energético:

Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de

hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en lasque el contenido graso determina su valor energético.

- Hidratos de carbono: los azúcares o hidratos de carbono simples (fructosa,glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y las peras son ricas enfructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y disacáridos como laxilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienencantidades relativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con losazúcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos decarbono complejos (almidón). Las frutas no maduras poseen entre un 0,5-2% de

almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casidesaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puedesuperar el 3% de su peso total.

- Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate,que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del totalde grasa) y en el coco, con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6%del total de grasa), menos saludable.

Valor plástico:

Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmenterepresenta menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas estáncompuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina,treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) sonesenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que elorganismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlosnecesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que contenga, encantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o dealto valor biológico. En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico. Enlos cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como laasparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y

las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.

Valor regulador:

Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.

- Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas tropicales,melón, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (en albaricoques, cerezas,melón y melocotón...), ambas de acción antioxidante. En menor proporción, seencuentran otras vitaminas del grupo B solubles en agua, biotina y ácidopantoténico (albaricoques, cítricos, higos...). En general, son más ricas en

vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol.Como curiosidad: dentro de un mismo árbol, los frutos orientados al sur son




más ricos en vitaminas que los orientados al norte; los de la cúspide más ricosque los de las faldas y los exteriores. más ricos que los interiores.

- Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisión delimpulso nervioso y para la actividad muscular normal, contribuye al equilibrio

de agua dentro y fuera de la célula). Son ricas en potasio el plátano, kiwi,nectarina, nísperos, melón, uva negra, cerezas, albaricoques, ciruelas, cocofresco, aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio(relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, formaparte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la resistencia anteenfermedades degenerativas, posee un suave efecto laxante y es anti estrés).

Otros componentes no nutritivos pero también importantes

- Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra solubleen agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las frutas y que,

asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutasfrescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y el 4,7%. Las frutas conun menor contenido de agua o cuya porción comestible contiene semillas, tienen

valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido conel pelado de la fruta. Así en las manzanas, se reduce en un 11% y en las peras,alrededor del 34%.

- Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. Elácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidosorgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques)

y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiinflamatoria.

- Elementos fitoquímicos (colorantes, aromas y compuestos fenólicos): a pesarde estar presentes en muy bajas concentraciones, influyen decisivamente en laaceptación y apetencia por las frutas, y muchos de ellos son, además,antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedadesdegenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.

MADURACIÓN

La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformaciónde sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de sufuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos.Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones,




formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienengran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante elalmacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando tambiénen cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados quese producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el

ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo.

- La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado dedesarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende unkilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primerlugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hastael estado de maduración. Sin embargo, en determinadas frutas después dealcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidadrespiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado pico climatérico, despuésdel cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas sonllamadas "frutas climatéricas".

Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para sudistribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol. Estoevita que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la frutamadura es relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas seforma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera losprocesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante

ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas. Si estecompuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en lascercanías de frutas no maduras, desencadena rápidamente su maduración, loque contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas.

Endulzamiento:

- Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbonosencillos y el dulzor típico de las frutas maduras.

- Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el saboragrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibrio dulzor-acidezde los frutos maduros.

- Ablandamiento: la textura de las frutas depende en gran medida de su

contenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en agua. La protopectinaatrapa el agua formando una especie de malla, y es la que proporciona a la frutano madura su particular textura. Con la maduración, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectina soluble, que queda disuelta en el agua quecontiene la fruta, produciéndose el característico ablandamiento de la frutamadura. En algunas como la manzana, la consistencia disminuye muy lentamente, pero en otras, como las peras, la disminución es muy rápida.

- Cambios en el aroma: durante la maduración se producen ciertos compuestos volátiles que son los que proporcionan a cada fruta su aroma. La formación dearomas depende en gran medida de factores externos, tales como latemperatura y sus variaciones entre el día y la noche. Así, por ejemplo, losplátanos con un ritmo día/noche de 30/20ºC, producen un 60% más de




compuestos volátiles responsables de aroma que a temperatura constante de30ºC.

- Cambios en el color: la maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. La transición más habitual, de verde a otro color, está

relacionada con la descomposición de la clorofila, de modo que quedan aldescubierto otros colorantes que antes enmascaraba dicho compuesto. Además,aumenta la producción de colorantes rojos y amarillos característicos de lasfrutas maduras. El contenido de carotenos, por ejemplo, se incrementafuertemente en los cítricos y el mango durante la maduración. La formación deotros colorantes como las antocianinas, suele estar activada por la luz.

Valor nutritivo:

Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en elárbol y durante el almacenamiento; en este caso, la pérdida depende en gran

medida de la temperatura, siendo mucho menor si ésta es cercana a 0º C.

Provitamina A: esta vitamina es muy sensible a la oxidación por contacto con eloxígeno del aire, por lo que el pelado, troceado y batido de frutas, deberealizarse justo antes de su consumo.

CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA FRUTA

Conservación:




Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas detemporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan elaroma de la fruta que las compone, se puede decir que son unproducto completamente diferente, ya que su elaboración implicaimportantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, másrica y más barata. También podemos aprovechar una buenarecolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas oarándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos lasfrutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo díade su recolección.Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes nipasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que enel caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelenañadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezasdañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la

mermelada.Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacermermelada, sobre todo si vamos a u tilizar la piel, ya que puede tenerrestos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas,moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan

jugo dura nte el lavado.Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunastradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, morascon manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetasque no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están

muy buenas.

Preparación:

- MermeladasPara hacer mermelada hay varios métodos:

Método 1: Se trocea la fruta y se coloca en capas con azúcar, según lascantidades de cada receta. Se deja reposar al menos 6 horas, o hastaque el azúcar esté completamente disuelto. Conviene utilizar unrecipiente que no se vea agredido por el ácido de la fruta. A continuación se cuece unos 45 minutos o hasta que alcance el puntodeseado. Algunas mermeladas pueden triturarse un poco con la

ba ti dora si se des ea . Método 2: Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento ( si es necesariocon una mínima cantidad de agua) de 45 minutos a 1 hora o hasta queesté blanda. Se añade el azúcar y se disuelve bien. Se pone a fuego vivode 10 a 20 minutos hasta que esté a punto.- ConfiturasPara hacer confitura se prepara un almíbar con el azúcar indicado enla receta y un poco de agua y se le añaden las frutas preparadas. Lococeremos hasta que esté a punto. El tiempo dependerá de la clase de




fruta y su tamaño. Hay que tener en cuenta que las frutas , al cocercon azúcar, tardan más en ablandarse.

- JaleasLo primero es obtener el jugo de frutas con el que confeccionaremos la

ja lea. Para el lo pondremos en una olla la fruta -t ro ceada si esnecesario- sin desechar las pieles y corazones, con un poco o nada deagua y la coceremos hasta que se ablande y suelte el jugo (el tiempooscila entre 15 minutos y 1 hora dependiendo de la clase de fruta).Para pasar el jugo tendremos preparada una gasa escaldada y humedecida en un colador grande. En pro de la transparencia de la

ja lea, no se deberá apretar la fruta, si no qu e colga remos la gasa (de ungrifo por ejemplo) y la dejaremos escurrir de 8 a 12 horas.

A con tinuac ión se mide el jugo obten ido para calcular la can ti da d deazúcar que necesitamos. Esta cantidad variará según cada receta, sueleser de 800 a 1000 gramos de azúcar por litro de jugo. El azúcar se

disuelve en el jugo antes de hervir y se cuece a fuego vivo unos 10-20minutos.

DETERIORO DE LAS FRUTAS




- Alteración por microorganismos: muchos microorganismos atacan másfácilmente a las frutas dañadas mecánicamente que a las intactas, de modo quese hace necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y manipulación para evitar que un golpe sea el punto de ataque inicial de losmicroorganismos.

- Luz: Influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta,favoreciendo una serie de reacciones que tienen lugar al estar el alimento encontacto con el aire. Afecta sobre todo a ciertas vitaminas hidrosolubles(especialmente la vitamina C) y liposolubles, como la provitamina A o beta-caroteno.

- Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos seexponen al contacto con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas.Esta alteración también puede deberse a golpes por una inadecuadamanipulación y al propio proceso de maduración. Hay diferentes medios que

pueden controlar o impedir la aparición de zonas pardas u oscuras, como lainmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con zumo de limón)inmediatamente después de peladas o cortadas.

- Calor: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C y también de flavonoides, colorantes de algunas frutas que se comportan comoantioxidantes.

- Acidez: la acidez contribuye a reducir las pérdidas de vitaminas y a evitar loscambios de color de frutas peladas, cortadas o trituradas.

CRITERIOS DE COMPRA DE LAS FRUTAS




En la compra:

Actualmente es posible disponer de la mayoría de las frutas en cualquier épocadel año. Aún así, es mejor adquirir en cada momento las frutas propias de esaestación. Así, en primavera y verano se pueden comprar en el mercado las más

refrescantes y ricas en agua como la fresa, la sandía o el melón. En otoño,aparecen frutas más energéticas y ricas en azúcares como la uva, aumentandoen invierno la oferta de frutas cítricas como las naranjas, ricas en vitamina C.

1. En las cajas o etiquetas debe figurar:

- Denominación del producto y variedad (ejemplo: manzana Golden)

- Origen (lugar de cultivo)

- Categoría: extra (rojo); 1ª categoría (verde); 2ª categoría (amarillo) y 3ª

categoría (blanco). La categoría viene determinada, entre otros aspectos, por eltamaño, la uniformidad de las piezas, el porcentaje de imperfecciones, larugosidad, los cambios en el color, etc.

- Denominación del producto y variedad (ejemplo: manzana Golden)

2. Elegir frutas bien coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. Por tanto, para comprobar su estado es preferible adquirir aquellosejemplares que estén a la vista y no empaquetados.

3. Cuando la fruta no vaya a consumirse de inmediato conviene comprarla

ligeramente inmadura, para dejarla madurar en casa a temperatura ambiente.Sin embargo, la fruta madura deberá conservarse en lugares frescos o en lanevera y consumirse lo antes posible.




FRUTAS TROPICALESMES E F M A M J J A S O N D

Aguacate

Alquejenje

Caquis

Carambola

Chirimoyas

Coco

Maracuya

Guayaba

Kiwano

Kiwi


FRUTAS FRESCAS

MES E F M A M J J A S O N D

Albaricoque

Arándanos

Brevas

Cerezas Ciruelas

Endrina

Frambuesa

Fresas

Granada

Grosellas

Higos

Lima

Limón

Mandarina

Manzana

Melocotón

Melón

Membrillo

Moras

Naranjas

Nísperos

Peras

Piña

Plátanos

Pomelo

Sandía

Uva



Kumquat

Litchis

Mango

Mangostán

PapayaPitahaya

Rambután

Tamarillo

CLASIFICACIÓN

FRUTAS FRESCAS:

- Albaricoque- Cerezas

- Fresas- Granada- Higos- Manzana- Melón- Membrillo- Peras- Pomelo




FRUTAS TROPICALES:

- Aguacate- Caquis- Chirimoyas- Coco- Guayaba- Kiwi- Mango- Papaya

- Pitahaya- Tamarillo

ALBARICOQUE

Descripción

Familia: Rosáceas.Especie: Prunus armeniaca = Armeniaca vulgarisOrigen: Asia (China) y África.

Árbol que puede pasar de los 6 m de altura, en la región mediterránea conramas formando una copa redondeada.La corteza del tronco es pardo-violácea, agrietada; las ramas son rojizas y

extendidas cuando jóvenes y las ramas secundarias son cortas, divergentes y escasas.Las yemas latentes son frecuentes especialmente sobre las ramas viejas.Hojas arrolladas cuando son jóvenes, lisas, brillantes, irregularmente dentadas,ovales, algo acorazonadas en la base, de ápice acuminado, con el haz de color

verde oscuro y más pálidas en el envés. Peciolo largo, asurcado y glanduloso.Flores grandes, solitariaFrutos, con cáliz rojo y pétalos blancos o rosados.

Aparecen en primavera antes que las hojas.

Fruto

Drupa globosa, amarilla y muy sabrosa. Piel más o menos anaranjada, teñida derojo en la parte expuesta al sol, recubierta de una finísima pubescencia y con un




surco muy marcado, que se extiende del pedúnculo a la parte opuesta.Pulpa más o menos adherida al hueso, más o menos jugosa y perfumada.El albaricoque es un fruto similar al melocotón pero mucho más pequeño, decolor amarillo pálido o anaranjado con alguna sombra roja.La pulpa no es muy jugosa, tiene cierta textura fibrosa y consistencia harinosa

cuando el albaricoque está maduro.Se consume principalmente como fruta fresca, aunque también se utiliza parafabricar algunos derivados como compotas, mermeladas, zumos y los famosos'orejones' que no son más que albaricoques secos.Los albaricoques han de consumirse bien maduros ya que solamente con una

buena exposición a la luz solar se producen unos frutos sabrosos.Entre los derivados del albaricoque se encuentran confituras, compotas, zumos,mermeladas, albaricoques enlatados y sobre todo los famosos 'orejones' que noson más que albaricoques secos.Orejones de albaricoque y melocotón son frutas desecadas. Seobtienen a partir de albaricoques y melocotones maduros a los que se

les suele quitar la piel, se deshuesan y trocean. Posteriormente sedesecan.

Origen y propiedades

El albaricoque fue denominado originariamente Prunus armeniaca porque losromanos lo introdujeron en Europa desde el lejano oriente vía Armenia. Esoriginario de las zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria,aunque las primeras referencias sobre su cultivo se remontan al año 3000 a.C.en China. Actualmente se produce en países como Turquía, Suiza, Grecia,

España, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica y Nueva Zelanda. España es unimportante productor, siendo la cuenca mediterránea donde se inició su cultivo.

Las variedades más destacables son:

- Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco pocoprofundo. Su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y perfumada Se recolectaa principios de junio.

- Canino: variedad española de fruto, con forma casi redonda y tamaño grande o muy grande, de piel amarilla o anaranjada.Se recolecta en junio.

- Nancy: es un fruto de tamaño muy grande, un poco hinchado en la base, casiesférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene color cobrizo, esperfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácida. Se recolecta en julio y sonfrutas de muy buena calidad.

- Paviot : son frutos de tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso.




Su carne es amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses de julio y agosto y proporciona unos frutos de muy buena calidad.

- Moniquí : es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, conpiel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente

azucarado. Es la variedad más apreciada en la zona centro de España. Madura afinales de junio o principios de julio.

- Currot : Es la variedad comercial más temprana que aparece en el mercado.Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-rosáceo, con pulpa

blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen premadurar antes de sucomercialización ya que recién cosechados carecen de valor gustativo.

- Galta roja: en castellano significa mejilla roja, posiblemente sea la variedadmás comercializada y más consumida en España. Posee una piel atractiva,mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor

dulce.

- Ginesta: una de las variedades más precoces que aparece en el mercado. Losfrutos tienen forma esférica y su piel es blanquecina. La pulpa carnosa tienecolor blanco y sabor suave y delicado.

- Mitger: variedad que se caracteriza por el tamaño de sus frutos, en torno a 50-55 mm. Su piel es fina, suave y aterciopelada, y su carne blanca, dulce y jugosa.

Aparecen en el mercado español a finales del mes de mayo.

Su mejor época

Los albaricoques más dulces y jugosos se pueden encontrar desde finales de laprimavera hasta finales del verano, es decir, entre mayo y septiembre. Latonalidad rosada que adquiere la piel indica un exceso de dulzor en la fruta.

Características

- Forma: es una drupa redondeada con piel aterciopelada, un surcocaracterístico en la parte media y una semilla en forma de almendra en el

interior del fruto.- Tamaño y peso: pequeño, grande o muy grande, según la variedad, aunque demenor tamaño que un melocotón. Los calibres más comunes decomercialización oscilan entre los 35 a los 55 milímetros de diámetro en lasección ecuatorial del fruto. El peso de un albaricoque es de alrededor de 50gramos. Una ración normal se considera unos 150 gramos, es decir, tresalbaricoques.

- Color: los tonos de su piel varían según la variedad entre rojizo, blanco y amarillo o anaranjado. Al tacto es suave y aterciopelado.

- Sabor: la pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el albaricoque está




maduro.

CEREZAS

Las cerezas son una fruta realmente deliciosa que a la vez tiene unas propiedades

remineralizantes y muy depurativas gracias a su efecto diurético.

Propiedades de las cerezas

• Posee propiedades remineralizantes, desintoxicantes y antiinflamatorias.

• Las Cerezas ayudan a eliminar los niveles de ácido úrico en la sangre.

• Es laxante y diurética gracias a su contenido en fibra, agua y potasio.

• Ayuda a prevenir la Anemia.

• Las Cerezas son ideales ante la desmineralización de los huesos por su

aporte en Hierro, Calcio y vitamina C, siendo aconsejable en la pre-

menopausia.

• Su riqueza en biofavonoides, evitan la degeneración celular.




Origen

El origen de este cultivo parece provenir de la antigua colonia griega de Kerasos (a la

que muy posiblemente dio nombre), ubicada en la costa del Mar Negro. Las cerezas

constituían un cultivo local muy importante, hasta que Lúculo, general romano que

comandaba las tropas romanas en la guerra contra Mitrídates del Ponto, encuentra estecultivo y lo lleva a Roma, haciéndose muy popular por todo el Imperio. La antigua

ciudad de Kerasos es la actual Giresun, cercana a Trebisonda.

Variedades

NAVALINDA.- El fruto es grande y acorazonado, la maduración es tempranamedia, la carne es roja y jugosa, con sabor azucarado. Se recolecta con rabo.

AMBRUNÉS .- El fruto es medio grande, redondeado y ligeramente achatado. Lamaduración es tardía, su carne es de color vino, de consistencia firme y con jugoabundante y dulce. Se recolecta sin rabo.

PICO LIMÓN NEGRO.- Tamaño medio grande de maduración tardía. Los frutostienen el color negro, la carne es dura y crujiente. El sabor es dulce tirando aáspero. Se recolecta sin rabo.

PICO NEGRO.- Los frutos son redondos, de tamaño medio-grande y demaduración tardía. La carne del fruto tiene el color del vino, es crujiente y dura,con escaso jugo, el cual es dulce tirando a áspero. Se recolecta sin rabo.

PICO COLORADO.- La maduración es muy tardía. La cereza es redondeada y deun tamaño medio-grande. Tiene su carne un color rojizo intenso, es dura y crujiente con abundante jugo dulce y un poco áspero. Se recolecta sin rabo.

Su mejor época

Las cerezas y las guindas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de suagradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados deagosto.

Características

Forma: son drupas, de forma redondeada, globosa o con figura de corazón.Poseen un hueso globoso y casi liso.

Tamaño y peso: su tamaño oscila según la categoría comercial entre los 13 y los20 milímetros y tienen un diámetro aproximado de 2 centímetros y un peso de6-9 gramos.

Color: presenta colores que varían entre el morado oscuro o negro, tonos cremasmás pálidos con un ligero rubor rosado y el rojo, en función de la variedad.

Sabor: dulce y jugoso o agrio, sobre todo apreciable en las guindas. Las cerezaspara transformación se pueden recolectar mecánicamente mientras que las


http://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Negro

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAculo

http://es.wikipedia.org/wiki/Mitr%C3%ADdates


http://es.wikipedia.org/wiki/Roma

http://es.wikipedia.org/wiki/Giresun

http://es.wikipedia.org/wiki/Trebisonda

http://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Negro

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAculo


http://es.wikipedia.org/wiki/Roma

http://es.wikipedia.org/wiki/Giresun

http://es.wikipedia.org/wiki/Trebisonda



destinadas al consumo en fresco se recolectan a mano. Se recogen lo másmaduras posibles porque el azúcar no aumenta después de la recolección, sonfrutas no climatéricas.

FRESAS

Las Fresas y los Fresones (Fragaria xananassa) pertenecen a lafamilia de las Rosáceas y a su vez, €al género de las Fragarias.Necesitan de un clima templado para crecer sin problemas.

Es originaria de América y nos llegó con los primeros colonos de Virginia (EEUU). Llegó a España en el siglo XIX.

Las fresas y el fresón Españoles tienen fama de tener una máxima

calidad y son muy demandadas por el resto de países europeos.Huelva es la provincia Española, que cultiva las fresas y los fresonesde forma masiva, con una gran calidad y son las más demandadas.Extremadura, la Comarca del Maresme (Barcelona) también sededican masivamente a su vultivo, así como en Valencia y Extremadura, aunque en menor proporción. En muchos países de América Latina se le conoce como frutillas.

Los países Europeos que más fresas consumen del mercado españolson Francia, Alemania y Reino Unido, seguido por el resto de paíseseuropeos, pero en menor proporción.

Propiedades




Las fresas y fresones contienen en agua, fibra, no tiene casi calorías,Hidratos de Carbono (fructuosa, Glucosa y Xilitol).

Las Fresas contienen:

• Vitaminas: C y un poco de E.• Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio.• Otros: Folatos, Acido Citurico, Acido Málico, Acido Oxálico,

Antioxidantes. Flavoides.

Propiedades beneficios. Recomedadas para:

• el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.• Problemas de retención de líquidos (diurético).• Problemas de transito intestinal, estreñimiento (poder

laxante)• Hipertensión.• Insuficiencia renal.• Acido úrico: lo expulsa. Gota.• Sistema nervioso.• Desintoxicante y depurador.• Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.• Celiaquía.• Antiinflamatorio.• Anticoagulante.• Piel, vista, dientes, huesos• Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos.• Situaciones de estrés.

Origen y variedades

La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana. La fresaque conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeroscolonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginiaen el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde se realizaron cruces entre ésta y una variedadChilena, lo que ajustó la balanza, consiguiendo una fresa grande y sabrosa.

En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo defresas y fresones. Las ventajas de esta zona gozan de reconocimientomundial. En la actualidad, la producción de fresones onubense representamás del 65% del volumen nacional. La comarca del Maresme, que pertenecea Barcelona, y Valencia y Extremadura son otras regiones nacionales conimportantes fresales. Francia y Alemania son los principales clientes y ReinoUnido, Bélgica, Holanda, Suiza y Austria demandan también este fresóntemprano y de alta calidad. Otros países productores son Italia, Israel y Estados Unidos.

Hoy en día, sin embargo, las más comercializadas son fresas de cultivo

intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todoel año en el mercado de nuestro país. El fresón se considera un tipo de fresa




de mayor tamaño, con forma de corazón y de color rojo vivo cuando estámaduro.

Variedades más destacables:

Reina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercadoespañol. Son frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante, consuculenta pulpa de sabor dulce y aromática.

Camarosa: la variedad de mayor cultivo de fresón. Este fruto grande deorigen californiano es muy precoz, de color extremadamente brillante y de

buen sabor y firmeza.

Tudla: son fresones grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso,tanto externa como internamente.

Oso grande: fresón de origen californiano, con el inconveniente de que tienetendencia al rajado. Es de color rojo anaranjado, con forma de cuñaachatada, calibre grueso y buen sabor.

Cartuno: es un fresón de forma cónica perfecta, calibre uniforme y color rojo brillante. Su sabor es azucarado.

Carisma: variedad muy vigorosa de fresón, capaz de adaptarse a todo tipo desuelos y climas. Es de color rojo suave y de gran tamaño.

Irwing: son fresones de forma redondeada, achatada por el pedúnculo y decolor rojo mate.

Pájaro: es una variedad que da fresones con forma cónica, firme, de pulpaconsistente y color rojo uniforme y brillante. Esta es, posiblemente, la

variedad con mejor sabor de todas las comercializadas.

Selva: se consideran los fresones de verano, ya que suelen aparecer en elmercado a mediados de julio y duran hasta finales de septiembre.

Su mejor época

Según las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hastaprincipios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda laprimavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estasfrutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en supunto óptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia. El calor, eltransporte y la humedad son sus mayores enemigos, deteriorándose consuma facilidad debido a su estructura delicada, tierna y poco consistente.

Características

*Forma: de forma cónica a casi redonda, en función de la variedad.




*Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo su diámetro. Los calibresmás comercializados van desde los 18 a los 22 milímetros o más, siendo lasfresas de menor tamaño. Los fresones tienen un peso aproximado de 25gramos.

*Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función de la variedad de cultivo.

* Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshaceen la boca a la mínima presión, con un sabor que varia de ácido a muy dulce.Lo que más caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz deimpregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda.

GRANADA

Fruto del granado (Púnica granatum), de la familia de las puniáceas. Se halla enestado silvestre en muchas regiones del mundo-, sin embargo, es árbol tambiénde cultivo desde tiempos remotísimos.

Los hebreos solían adornar las vestimentas de sus sacerdotes con la granada,mediante diversas alegorías.

El granado, aparte de la utilización comercial de su fruto, se emplea como

ornamento en patios y jardines, a causa de su precioso follaje de color verdesubido y sus flores rojas brillantes, en la época de dar fruto, las cuales cuelgande forma exótica de sus ramas.Es un árbol de bastante altura, llegando a alcanzar cuatro o cinco metros; en

América es mucho menos conocido que en Oriente, donde tiene un carácter casisagrado.

Propiedades

La pulpa de sus granitos es muy sabrosa y jugosa, y se aprovecha para prepararrefrescos y jarabes de efectos muy saludables. La corteza del árbol se utiliza para

la expulsión de tenias; una vez cocida dicha corteza, el agua sobrante se bebe,


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http://recetasnaturales.jaimaalkauzar.es/como-preparar-jarabe-de-granadas.html


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aunque su sabor es bastante desagradable. El resultado de este remedio puededarse como seguro en la mayoría de los casos.

La piel de la fruta se ennegrece con el tiempo; pero cuando se arranca maduradel árbol, su apariencia es altamente hermosa.

La granada posee gran poder vigorizante y es muy adecuada para las personasanémicas y ancianas.

El jugo de la granada posee grandes virtudes terapéuticas para las enfermedadesgástricas e intestinales, así como para la obesidad, gota y reumatismo. Esdesintoxicante y desinflamante del hígado, y ayuda poderosamente al corazón.

Asimismo, los masajes con jugo de granada son muy benéficos para el cutis,rejuveneciendo la piel.

Origen

El origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya; esconsiderado uno de los frutales más cultivados desde tiempos más remotos. Seintrodujo hace mucho tiempo en la región mediterránea, se supone que loscartagineses llevaron la planta al sur de Europa.Teofrasto describió este árbol alrededor del año 300 a.C. y Plinio se refirió a élcomo uno de los frutales más valiosos.

Actualmente este árbol se encuentra naturalizado en la región del Mediterráneo,Sudamérica y sur de Estados Unidos.

Variedades

-Hay tres tipos de granados que se cultivan:

• Granado común de frutos dulces.• Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentación.• Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.

-Comercialmente destacan dos variedades:

• Mollar de Elche. Árbol muy vigoroso, de rápido desarrollo, fruto detamaño grande, grano grueso, rojo oscuro y pepitilla (semilla) muy reducida y blanda. madura entre octubre y noviembre. Es de mayorcalidad, de mayor calibre y más productiva que las del grupo de las

Valencianas; presenta importantes pérdidas por abardado de frutos,mayor posibilidad de rajado y de ataque de plagas. La variedad quemás se cultiva es Mollar Elche.

• Mollar valenciana. Árbol vigoroso, fruto de tamaño grande, formaredondeada y aplanada, granado grueso y pepitilla muy reducida. Se

caracteriza por ser de recolección temprana. Los precios de venta


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http://remediosnaturales.jaimaalkauzar.es/remedios-naturales-para-reumatismo.html

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suelen ser significativamente más elevados, debido a la escasez deproducto en la época de recolección.

-Clones autóctonos del Sureste español: PTO1, PTO7, CRO1 y ME14.

Su mejor época

Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados deseptiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en todasu plenitud, y se mantiene hasta finales de enero. La granada se debe derecolectar antes de que madure completamente, si no es así, el fruto explota enel árbol. El grosor de su piel hace posible almacenarlas durante meses y queresista bien el transporte.

Características

- Forma: es una baya denominada balausta, de forma redonda.

- Tamaño y peso: normalmente su diámetro oscila entre los 70-90 milímetros omás.

- Color: se dan distintas gamas que van del rojo brillante al verde amarillento oal blancuzco.

- Sabor: el interior de la granada está dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de color rosa orojo de sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas.

HIGOS

La Higuera es una planta, que pertenece a la familia de las Morácea. Necesita deun clima cálido. Es un árbol típico de secano. Los higos y las brevas son losfrutos de la Higuera (Picus carica L.). Las brevas son la primera cosecha delmismo árbol, siendo los higos la 2ª cosecha.

Los Higos y las Brevas son originarios de los países del Mediterráneo. Se tieneconstancia, que ya se consumían en el antiguo Egipto hace 4.000 y 5.000 añosa.J.C. También consumían los griegos y los romanos, se habla de ellos en variosescritos.

Los países productores de Higos y Brevas son: España, Italia, Grecia, Turquía,Israel, Francia, EEUU, Brasil. En España se cultivan, especialmente, en Huesca(Fraga), Lérida, Avila, Cáceres (Sierra de Gredos), Alicante y Murcia.

Propiedades




Los Higos contienen un 70% de agua, Fibra, Hidratos de Carbono(sacarosa,glucosa, fructosa) y muchas calorías. Por lo que no son aconsejables en unadieta de adelgazamiento.

Los Higos contienen:

• Vitaminas: C y pro-vitamina A.• Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo.• Otros: Antioxidantes.

Propiedades y beneficios para:

• Problemas de transito intestinal, estreñimiento (laxante)• Sistema inmunológico: aumenta las defensas• Anticancerígeno, colón.• Problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas.• Hipertensión arterial.• Situaciones de Estrés.• Colesterol.• Colágeno, mucosas, huesos, dientes.

NO es aconsejable para insuficiencia renal y dietas controladoras del potasio.

Origen y variedades

El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes

culturas desde tiempos muy remotos. En Egipto, concretamente en la pirámidede Gizeh (año 4.000- 5.000 a.C.) se han encontrado dibujos representativos desu recolección. En el libro del Éxodo forman parte de los frutos que losexploradores de Canaán presentaron a Moisés. Siempre fueron un alimentoesencial para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de larenovación. Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre elágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos. Fue elmanjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de losfilósofos". Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en losJuegos olímpicos.

La higuera es originaria del Mediterráneo y sus frutos han sido muy apreciadospor las diferentes culturas que se han asentado en las orillas de este mar a lolargo de los años. Los principales países productores son: España, Italia, Grecia,Turquía, Israel, Francia, Estados Unidos y Brasil. Dentro del territorio españoldestaca su cultivo en Huesca (Fraga), Lérida, Ávila y Cáceres (Sierra de Gredos),Murcia y Alicante.

Estos frutos se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel.Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando estánmaduros; las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado más o menosclaro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.




Uno de los tipos más apreciados de higos es el Cuello de dama, variedad de higo blanco, reconocida por su piel fina e intenso dulzor, que en España proceden del Valle del Tiétar (Sierra de Gredos). También existe la variedad Cuello de Damaen higo negro. Los frutos son achatados, la piel más gruesa que la de los higos

blancos y con una pulpa de un atractivo color morado muy dulce. Se cultivan

con éxito en Lérida y en Huesca

Su mejor época

Los higos, a partir de agosto hasta finales de octubre.

Características

- Forma: los higos adoptan diversas formas, oval, con forma de pera, achatadoen la base y más ancho que alto, según la variedad.

- Tamaño y peso: normalmente los higos son de pequeño tamaño, de 60-70milímetros de largo y 45-55 de diámetro y pesan unos 28-40 gramos.

- Color: la piel del higo puede ser verde pálido, morada o negra según la variedad y la madurez del fruto. Es comestible, aunque por lo general no seconsume. Al abrirlos aparece la pulpa, blanquecina, rosa pálido o morada queesconde cientos de semillas que no estorban al comer el fruto.

- Sabor: los higos destacan por su exquisito y perfumado sabor dulce.

MANZANA

Es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año.Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud". En inglesde dice: An apple a day keeps the doctor away (un manzana al dia

aleja al medico de tu puerta).

Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de sureconocido poder diurético. Son muchas las variedades existentes enel mercado y su precio muy atractivo.

Aparte de su consumo directo se suele hacer compota de manzanas,zumo, jaleas, pasteles y otros muchísimos más postres muy populares.

Origen y variedades

La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se




cita en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión delser humano del paraíso. Incluso sin conocer su composición química y sus propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le haatribuido virtudes saludables. Hace miles de años que se recolectanestas frutas. Se cree que ya existían en la prehistoria tal y como lo

demuestran restos arqueológicos que se han encontrado enexcavaciones neolíticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivadoen los fértiles valles del Nilo en tiempos del faraón Ramsés III. En lamitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a lahistoria como la conocida "manzana de la discordia". En el siglo XVI,los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la manzana alnuevo mundo y, cien años después, desde Iberoamérica, el manzanoemigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan

que procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otrosindican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especiesilvestre que crece en las regiones montañosas de Asia media y podría ser el manzano del que se habrían originado hace 15.000 ó20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. Lamanzana fue introducida en la península por los romanos y losárabes y hoy en día, España es uno de los principales paísesproductores. Cataluña produce el 40% del total de la producciónnacional seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000hectáreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada añounas 780.000 toneladas de fruta. Otros países productores son:

China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán,Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países bajos y Austria. La facilidad deadaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valornutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturaspermiten cultivarlo a gran escala en todos los países de climarelativamente frío. Existen más de mil variedades de manzanas en todo elmundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólopodemos elegir entre poco más de media docena de variedades.

- Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso.Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado

desde el mes de septiembre hasta junio.

- Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne esconsistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.




- Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutosgrandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda,de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.

- Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo unamutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Sucarne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores seencuentra de septiembre a junio en el mercado.

- Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjassobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es

blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se dadesde finales de agosto hasta diciembre.

- Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la pielde un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y decarne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.

- Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercadodesde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y deforma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.

- Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas entodo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que sellaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es

redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentraen las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta




finales del agosto siguiente.

- Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada.Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tieneaspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido.En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años deDenominación de Origen.

- Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de supiel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde.Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente ácida.

Su mejor época

Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayoría

de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supremeque está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que seencuentra prácticamente todo el año.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados oredondos, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Supiel es casi siempre brillante y lisa.

*Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre vadesde los 75 milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila desde 170 gramoshasta 250 gramos.

*Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas encuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores,aromas y calidad de su carne diferentes.

*Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla degustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromática según la

variedad.




Esta fruta ha tenido siempre gran relevancia a lo largo de la historia. Desde laBiblia con Adan y Eva hasta en las teorías de los científicos más conocidos.

MELÓN

La procedencia del melón no está muy clara: unos aseguran que se sitúa en Asia y otros creen que en África. De cualquier modo, fueron los árabes los que lointrodujeron en España y, como tantos otros productos, los viajes al otro ladodel Atlántico lo generalizaron en América. Pertenece a la familia de las'cucurbitáceas' y se encuentra durante todo el año en el mercado. Aunque laépoca óptima depende de la variedad, el melón 'piel de sapo', el más cultivadoen España, llega con el verano.

Mucha agua y vitaminas en una sola porciónEsta fruta está compuesta sobre todo por agua (alcanza casi un 93%), lo quefacilita la eliminación de toxinas y constituye un excelente remedio contra elcalor del verano. Su aporte calórico, unas 30 Kcal. por cada 100 gr, es muy reducido, y posee un 0% de materia grasa y fibra, por lo que está recomendada


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en las dietas de adelgazamiento. Sin embargo tiene un alto contenido enazúcares, algo que deberán tener en cuenta los diabéticos, que reducirán suconsumo.

Asimismo, aporta vitaminas C, que ayuda a asimilar los aminoácidos; A,

necesaria para la buena salud de la vista y la piel; E, antioxidante que actúa en lareparación de los tejidos; B1 o tiamina, con funciones en el sistema nervioso; B2o riboflavina, para la respiración celular; B3, o niacina, que interviene en elcrecimiento y la reproducción; y B5, imprescindible en el metabolismo celular.

Los minerales más destacados son el sodio, importante para que los impulsosnerviosos se transmitan correctamente, potasio, que participa en la funcióncelular, y magnesio, uno de los compuestos que permiten el buen rendimientomuscular. Además, contiene cantidades menores de calcio, hierro, zinc y selenio.

ORIGEN Y VARIEDADES

El origen del melón es muy impreciso, algunos autores afirman que el melón esoriundo de Asia Central, mientras que otros sitúan su origen en el continenteafricano.

Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400a.C. En la antigüedad fue descrito como la obra maestra de Apolo y alabado porser una fruta tan beneficiosa como el sol. En el siglo III, los manuales dehorticultura romanos daban instrucciones sobre su cultivo. En aquella época, se

servía la fruta espolvoreada con almizcle para acentuar su delicado sabor. Unaantigua creencia árabe dice que "el que sacie su estómago con melones sellenará de luz". Los melones aparecieron en Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en grandes cantidades por la corte donde se servían enforma de pirámides y se acompañaban de moscatel. Colón los introdujo en elcontinente americano. En aquella época su tamaño no era mayor al de unanaranja, pero a lo largo de los siglos se han expandido tanto en tamaño como entipos. Las variedades de melón que se encuentran en nuestro entorno son lassiguientes: Futuro, Categoría, Piel de sapo, y todas ellas se caracterizan porposeer frutos uniformes en cuanto a calidad y producción, alargados y con unpeso comprendido entre 1,5 y 2 kilos. Su pulpa es blanca amarillenta, compacta,

crujiente y muy dulce, aunque poco aromática. La corteza es de color verde y muy fina, en ocasiones reticulada. Las tres variedades albergan en su cavidadcentral centenares de semillas de color amarillo pálido. Su sabor es dulce y refrescante. En el territorio español son zonas productoras: Almería, Valencia,Castellón, Cuenca, Ciudad Real y Madrid.

- Tendral: es una variedad originaria del sudeste español, de gran resistencia altransporte y excelente conservación. Se le llama también melón de invierno. Esun fruto con forma redondeada o ligeramente alargada, bastante pesado (2-3kilos), con corteza rugosa, gruesa, de color verde oscuro, que le hace ser muy resistente al transporte. La pulpa es blanca, poco sabrosa y recuerda al sabor delpepino cuando el melón está verde. Aparece en el mercado en noviembre y seencuentran hasta enero. Pueden conservarse hasta dos o tres meses. Los más


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comercializados en nuestro país proceden de la zona de Elche (Alicante).

- Honey Dew: su corteza es amarilla, lisa y suave. La pulpa es muy jugosa,azucarada y crujiente, también es de un color amarillo pálido. Presentan unaforma oval y suelen pesar entre 2 y 3 kilos. Se cultivan en Murcia, Cartagena,

Valencia y Cuenca. Fuera de estación son importados desde diciembre hastamarzo desde Costa Rica y Brasil.

- Galia: es una variedad originaria de Israel. Su forma es esférica y son de uncolor verde que vira al amarillo intenso en la madurez, tienen un densoescriturado. Su pulpa es blanca verdosa y poco consistente, con un exquisitoaroma. El peso medio de estos frutos oscila entre los 850 y los 1.500 gramos.Son zonas productoras Almería y Murcia, si bien se importan sobre todo desdeIsrael.

- Charentais, Cantalupo: son frutos esféricos, ligeramente achatados de pesos

comprendidos entre 700 y 1.500 gramos. Su piel es amarilla, fina y presentaunas rayas longitudinales que van desde la base del fruto hasta el pedúnculo. Supulpa tiene un bonito color anaranjado (parecida a la calabaza) y un aroma muy característico. El principal país productor es Francia, aunque en Españatambién se cultiva en Almería y Murcia.

Su mejor época

Es durante los meses de verano, desde julio hasta septiembre, cuando secosechan los melones cultivados al aire libre, cuidando que el fruto estécompletamente maduro y haya desarrollado el sabor y aroma dulce tan

particular. Así mismo, en los meses de invierno, de noviembre a enero, podemosdegustar el melón Tendral. Fuera de temporada se importan de Brasil, CostaRica y Sudáfrica.

CARACTERÍSTICAS

Forma: es uno de los frutos de mayor tamaño, y su forma, unas veces esférica y otras ovalada o alargada, como un balón de rugby, depende de la variedad.

Tamaño y peso: oscila según la variedad desde los 800 gramos a los 4 kilos.

Color: la corteza puede ser verde, amarilla, anaranjada, blanca, y su pulpaadquiere tonos que van desde el blanco, crema, amarillo, anaranjado hasta eltono verdoso. El interior de su pulpa alberga una cavidad donde se encuentranmultitud de semillas de color crema, mezcladas con una masa gelatinosa y

viscosa que se elimina fácilmente.

Sabor: el melón resulta excelente cuando ha alcanzado su madurez, cuando sepuede saborear su exquisito y refrescante sabor dulce.




MEMBRILLO

El Membrillero es un árbol de la familia de las Rosáceas y necesita de un climatemplado o frío, para crecer sin porblemas. Su fruto es el membrillo.

Es originario de la Europa Meridional, en el Mar Caspio. Su nombre le viene dela ciudad de Cydon (Creta) en Grecia. Aunque se sabe que ya existía enBabilonia hace 4.000 años. Para los griegos era el símbolo de la fertilidad y elamor.

Actualmente se cultiva en Armenia, el Cáucaso, Persia, Siria, Argentina, Grecia,Países Balcánicos y España (Región Levantina, Andalucía, Extremadura,Murcia).

La madera del menbrillero, que se saca de sus árboles es utilizada enebanistería.

ORIGEN Y VARIEDADES




El origen del melón es muy impreciso, algunos autores afirman que el melón esoriundo de Asia Central, mientras que otros sitúan su origen en el continenteafricano.

Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400a.C. En la antigüedad fue descrito como la obra maestra de Apolo y alabado porser una fruta tan beneficiosa como el sol. En el siglo III, los manuales dehorticultura romanos daban instrucciones sobre su cultivo. En aquella época, seservía la fruta espolvoreada con almizcle para acentuar su delicado sabor. Unaantigua creencia árabe dice que "el que sacie su estómago con melones sellenará de luz". Los melones aparecieron en Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en grandes cantidades por la corte donde se servían enforma de pirámides y se acompañaban de moscatel. Colón los introdujo en elcontinente americano. En aquella época su tamaño no era mayor al de una

naranja, pero a lo largo de los siglos se han expandido tanto en tamaño como entipos. Las variedades de melón que se encuentran en nuestro entorno son lassiguientes: Futuro, Categoría, Piel de sapo, y todas ellas se caracterizan porposeer frutos uniformes en cuanto a calidad y producción, alargados y con unpeso comprendido entre 1,5 y 2 kilos. Su pulpa es blanca amarillenta, compacta,crujiente y muy dulce, aunque poco aromática. La corteza es de color verde y muy fina, en ocasiones reticulada. Las tres variedades albergan en su cavidadcentral centenares de semillas de color amarillo pálido. Su sabor es dulce y refrescante. En el territorio español son zonas productoras: Almería, Valencia,Castellón, Cuenca, Ciudad Real y Madrid.

- Tendral: es una variedad originaria del sudeste español, de gran resistencia altransporte y excelente conservación. Se le llama también melón de invierno. Esun fruto con forma redondeada o ligeramente alargada, bastante pesado (2-3kilos), con corteza rugosa, gruesa, de color verde oscuro, que le hace ser muy resistente al transporte. La pulpa es blanca, poco sabrosa y recuerda al sabor delpepino cuando el melón está verde. Aparece en el mercado en noviembre y seencuentran hasta enero. Pueden conservarse hasta dos o tres meses. Los máscomercializados en nuestro país proceden de la zona de Elche (Alicante).

- Honey Dew: su corteza es amarilla, lisa y suave. La pulpa es muy jugosa,azucarada y crujiente, también es de un color amarillo pálido. Presentan una

forma oval y suelen pesar entre 2 y 3 kilos. Se cultivan en Murcia, Cartagena, Valencia y Cuenca. Fuera de estación son importados desde diciembre hastamarzo desde Costa Rica y Brasil.

- Galia: es una variedad originaria de Israel. Su forma es esférica y son de uncolor verde que vira al amarillo intenso en la madurez, tienen un densoescriturado. Su pulpa es blanca verdosa y poco consistente, con un exquisitoaroma. El peso medio de estos frutos oscila entre los 850 y los 1.500 gramos.Son zonas productoras Almería y Murcia, si bien se importan sobre todo desdeIsrael.

- Charentais, Cantalupo: son frutos esféricos, ligeramente achatados de pesoscomprendidos entre 700 y 1.500 gramos. Su piel es amarilla, fina y presenta




unas rayas longitudinales que van desde la base del fruto hasta el pedúnculo. Supulpa tiene un bonito color anaranjado (parecida a la calabaza) y un aroma muy característico. El principal país productor es Francia, aunque en Españatambién se cultiva en Almería y Murcia.

Su mejor época

Es durante los meses de verano, desde julio hasta septiembre, cuando secosechan los melones cultivados al aire libre, cuidando que el fruto estécompletamente maduro y haya desarrollado el sabor y aroma dulce tanparticular. Así mismo, en los meses de invierno, de noviembre a enero, podemosdegustar el melón Tendral. Fuera de temporada se importan de Brasil, CostaRica y Sudáfrica.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: es uno de los frutos de mayor tamaño, y su forma, unas veces esférica y otras ovalada o alargada, como un balón de rugby, depende de la variedad.

*Tamaño y peso: oscila según la variedad desde los 800 gramos a los 4 kilos.

*Color: la corteza puede ser verde, amarilla, anaranjada, blanca, y su pulpaadquiere tonos que van desde el blanco, crema, amarillo, anaranjado hasta eltono verdoso. El interior de su pulpa alberga una cavidad donde se encuentranmultitud de semillas de color crema, mezcladas con una masa gelatinosa y

viscosa que se elimina fácilmente.

*Sabor: el melón resulta excelente cuando ha alcanzado su madurez, cuando sepuede saborear su exquisito y refrescante sabor dulce.

PERAS

La pera es una fruta que tiene muchos beneficios para el bienestar de nuestrasalud. Le cuento algunos para que comience a integrarla a su dieta.

Esta fruta contiene fibra, lo que ayuda en el adelgazamiento, por tener pocascalorías, más vitaminas, mucha agua, taninos y ácido fólico y caféico. A su ves lafibra ayuda a controlar al estreñimiento y el colesterol, evitando el riesgo de

enfermedades cardiovasculares diabéticas.Es importante conocer que contiene vitaminas B y C, Potasio, Fósforo,Magnesio, Calcio, Cobre, Glicina, Arginina, Isoleucina, Leucina, Treonina, AcidoFólico, también acido Oleico, Palmitito, Gltamínico, Cafeico, Linoleico,

Aspartico y Ascórbico.

Es recomendable comerla con la piel porque es donde se acumula más fibra.

ORIGEN Y VARIEDADES

Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental,

donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo


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introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales paísesproductores en la actualidad.

Las variedades más destacables son:

- Buen cristiano William´s: fruto grande, de base ancha, irregular, piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Carne blanca, jugosa,azucarada y muy perfumada. De gran interés para la industria conservera. Serecolecta en agosto y septiembre.

- Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular,

abollada. Piel lisa amarilla con punteado, teñida de rojo carmín por la acción delsol. Carne blanca, fina, jugosa, azucarada y perfumada. Se recolecta en los mesesde julio y agosto.

- Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño, con cuello poco acentuado.Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín, conpunteados abundantes. Carne blanca, jugosa, dulce, ligeramente acidulada y

aromática. Se conserva bien en frigorífico. Se recolecta en septiembre.

- Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduración amarillo brillante. La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para elaborarconservas o como fruta fresca.

- Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave y de color verde, aún cuando estámadura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. Resiste bien el transporte y esideal como fruta fresca.

- Bosc: tiene el cuerpo simétrico, el cuello alargado, la piel de color café y es muy aromática. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar.




- Comice: tiene forma redondeada, de color verde y algo rojiza. Es la variedadmás dulce y jugosa de todas las peras.

- Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel

lisa, fina, brillante y verdosa. Carne blanca, muy jugosa y agradable, con uncorazón muy pequeño. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta enagosto y septiembre.

- Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa, por su buenaconservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones.

- De Roma: tiene un tamaño mediano o grande, de forma irregular y achatada.Piel ligeramente rugosa y ruda, de coloración verdosa que pasa al amarillo conla maduración y con manchas cobrizas. Carne blanco-amarillenta, muy jugosa,dulce, ligeramente amoscatelada.

Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia, Azúcar Verde,Leonardeta, Trinidad y Avate Fetel.

Su mejor época

En función de la variedad, podemos disponer de esta fruta todo el año.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Contiene 5 celdillascon 1-2 semillas, si bien hay variedades que no las tienen.

*Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. El peso suele rondarlos 170 gramos.

*Color: la piel del fruto es más o menos lisa, verde, que se torna parduzca oamarillenta al madurar, en función de la variedad.

*Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde.Conforme madura, se ablanda y dulcifica.

Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. Lasperas de otoño deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su máximo




volumen. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja, ya quesi se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa.

Se suelen comer además de frescas en diferentes elaboraciones culinariasacompañando platos de carnes, verduras, y como plato principal. Las peras al vino, por ejemplo, es un plato muy característico y apreciado.




POMELO

es el fruto de una planta denominada Citrus decumana, un árbol originario de laChina, cuyos habitantes tenían desde antiguo la costumbre de consumir estafruta al comienzo de las comidas, a modo de aperitivo. Los pomelos se cultivantambién en la India, Japón, filipinas, Israel, las Antillas e Iberoamérica.

Calorías

Es un alimento poco energético, ya que sólo aporta 40 calorías por cada 100gramos. Si bien existen numerosas variedades, los más conocidos son gruesos,forma achatada, corteza lisa y de color amarillo pálido. Su sabor es amargo,ácido y dulce a la vez.

Vitaminas

Menos ácidos que los limones, menos dulces que las naranjas, los pomelosposeen propiedades muy similares, ya que son muy ricos en ácido cítrico y en




vitamina C, así como en sales minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro,cobre, manganeso), necesarias entre otras cosas para el crecimiento, lo que haceparticularmente indicado para el consumo infantil.

PropiedadesFácil de digerir, una de sus cualidades es la de fortificar los pulmones. Tiene unaacción benéfica sobre el hígado y los riñones, abre el apetito, activa la digestión

y facilita el tránsito intestinal. El pomelo también estimula la actividad física eintelectual, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de los estudiantes y deportistas. Los pomelos son recomendables en afecciones febriles y pulmonares, resfriados, gripes, etc. También están indicados en casos deanorexia, artritismo, dispepsias, estreñimiento, insuficiencia biliar,intoxicaciones, fragilidad capilar. Los artríticos, las personas que sufren delhígado, de los riñones o de los pulmones, así como los reumáticos y gotosos,

pueden beneficiarse extraordinariamente con una cura de pomelos. Laspersonas afectadas por trastornos gastrointestinales agudos no deben consumirpomelos. Las flores del pomelo son muy útiles para preparar infusiones conpropiedades antiespasmódicas. En verano, la infusión de flores de pomelo estáindicada para todos aquellos que tienen dificultades para transpiraradecuadamente.

ORIGEN Y VARIEDADES

No se conoce con exactitud el origen del pomelo, aunque numerosasinvestigaciones señalan que se trata de un cruce natural entre el naranjo dulce y

el pummelo (una especie diferente) producido en Barbados, en las IndiasOccidentales. Desde allí, se extendió su cultivo por todo el Caribe, y posteriormente a los Estados Unidos, donde se comienza su producción a granescala. A día de hoy, el cultivo de pomelo se lleva a cabo en numerosos paísestropicales y subtropicales y su producción mundial supera las 3,8 millones detoneladas, siendo Estados Unidos el líder con más de 2,3 millones de toneladas,

y donde el 45 % se destina al consumo en fresco. Le siguen en importanciapaíses como Argentina, Cuba, Chipre, Israel, México, Mozambique, Sudáfrica,China, Turquía y España (principalmente en las comunidades murciana y

valenciana).

Las distintas variedades de pomelo se clasifican según la tonalidad de su pulpa.

Variedades blancas o comunes: son las que tienen la pulpa de color amarillo, y apesar de ser las más cultivadas cada vez más se ven desplazadas por las

variedades pigmentadas. Duncan: se consideran los pomelos de referencia en elmercado en cuanto a calidad. Se distinguen por su gran tamaño, su pulpa firme

y jugosa, excelente sabor, buena acidez y niveles altos de azúcar; además de susnumerosas semillas (30-50 por fruto). Esta variedad se usa en la industria parala elaboración de zumo y se cultiva casi en exclusiva en Florida. Marsh (MarshSeedles): esta variedad se obtuvo a partir de semillas de Duncan, y actualmentese considera la variedad más importante a nivel mundial. El fruto tiene untamaño medio, algo más pequeño que el Duncan, con un peso de alrededor de




300 gramos. La corteza es muy lisa, ligeramente gruesa y la pulpa es de colorclaro. Contiene mucho zumo y apenas tiene pepitas (2-3 semillas por fruto). Susabor es dulce, aunque al comienzo de la campaña resulta muy ácido.

Variedades pigmentadas: son pomelos con la pulpa de tono rosa y rojizo y deben

su color al pigmento licopeno. Su popularidad y consumo se ha incrementado enlas dos últimas décadas en muchos países. El llamativo color sólo se produce silas temperaturas de cultivo son elevadas. Thompson o Pink Marsh: fue laprimera variedad pigmentada sin semillas y surgió por mutación espontánea dela variedad Marsh. Por ello, los frutos se asemejan a la citada variedad, aunquedifiere en el color de su pulpa, ligeramente rosada, que tiende a desaparecer conel tiempo. Su zumo no adquiere coloración. Ruby, Redblush, Ruby Red, RedMarsh o Red Seedless: representa la variedad pigmentaria más cultivada,aunque pronto se verá superada por variedades más recientes. Estos pomelossurgen por mutación espontánea de la variedad Thompson con la quecomparten similitud, aunque presenta mejor calidad y un mayor tono rojizo

externo e interno. El fruto es de menor calibre que las variedades anteriores y tiene pocas o ninguna semilla. Burgundy: es el fruto más pequeño y se cree quetambién se originó a partir de la variedad Thompson. Es una variedad tardíaque se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones.El color amarillo de su corteza lisa no se corresponde con el intenso tonomarrón de la pulpa. Apenas tiene pepitas (1-2 por fruto) y su pulpa es firme,muy jugosa, con sabor dulce y nada amargo. Se considera de calidad inferiorrespecto a otras variedades pigmentadas, por lo que apenas se cultiva en laactualidad. Star Ruby: de tamaño medio, apenas tiene semillas (1-2 en algunosfrutos). Su piel es muy delgada, fina y lisa, amarilla con tonalidades rojizas, y alser consistente permite pelarlo. Su pulpa adquiere un color rojo intenso y

proporciona abundante zumo de sabor más dulce y menos amargo que otros. Esun fruto que se deteriora muy rápido; mientras muchas variedades puedenalmacenarse en buenas condiciones durante varios meses, ésta tiende aestropearse a las pocas semanas. Henderson, Ray Ruby y Rio Red: son las

variedades más recientes y están destinadas a reemplazar a la Star Ruby, dadoque sus frutos son de mayor tamaño y los árboles que los producen son másresistentes y manejables.

Su mejor época

Los pomelos florecen durante la primavera y sus frutos maduran según las variedades entre los meses de otoño e invierno, por lo que su mejor época deconsumo es entre los meses de octubre y marzo.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: el pomelo es un fruto con forma de esfera ligeramente achatada,aunque en ocasiones pueden tener forma de pera.

*Tamaño y peso: este cítrico suele tener un diámetro medio de entre 10-25centímetros, siendo el tamaño medio de 7,5. El calibrado de los pomelos, aligual que el de todos los cítricos, viene expresado por el diámetro máximo de su




sección ecuatorial en una escala descendente entre el 1 y el 9, siendo el calibre 1,los frutos de 9 centímetros y el 9 de unos 3,5 a 4,0. El peso de un pomelo oscilaentre 250 y 450 gramos.

*Color: la corteza es gruesa y resistente aunque también puede ser fina o rugosa.

Inicialmente la piel es de color verde y a medida que va madurando el fruto, setorna amarilla, e incluso naranja rojizo. Esta fruta combina la forma de unanaranja grande y el color amarillo de un limón, si bien existen variedades decolor verde, semejante a la piel de la lima. Bajo la piel se encuentra una pulpadividida en 10 ó 12 gajos repletos de zumo, con un tono que va desde el amarilloal rojizo.

*Sabor: el sabor del pomelo es muy particular y desconcierta a mucha gente quelo prueba, que se encuentra con un gusto menos dulce que el de la naranja,menos ácido que el del limón y algo amargo.

AGUACATE

El aguacate es una deliciosa fruta, de la familia de las Lauranceas, un árbolnativo del hemisferio norte de México.

El aguacate esta libre de colesterol y libre de sodio.

Solo tiene 5 gramos de grasa en 30 gramos de aguacate. Este tipo de grasa esuna grasa monoinsaturada, conocida como "grasa buena".

El aguacate es la fruta que más fibra dietética contiene, igualmente tiene 60%mas de potasio que un plátano mediano.




Origen y Variedades

El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primerosespañoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de "perade las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas. Los

principales productores hoy día son: México, Brasil, Estados Unidos, Australia,Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España. Las variedades que más secomercializan en los puntos de venta son: Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Seproduce en México y en España, concretamente en Andalucía), Bacon (la

variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España),Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultivaen Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma depera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximadode 250 gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la

variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor

agradable, cultivado en Israel).

Su mejor época

La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todoel año y la Pinkerton, sólo está disponible en los meses de febrero y marzo.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: con forma de pera, en su interior contiene una única semillaredondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud (salvo la variedad

dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.

*Tamaño y peso: aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otrasque pueden alcanzar los 2 kilogramos, los que más se comercializan suelenmedir 10-13 centímetros, con un peso de 150-350 gramos.

*Color: la corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta una coloración verde que varía en intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa,aceitosa, de color verde crema o pálido a blanco amarillento, muy similar a lamantequilla.

*Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.




CAQUI

El Caquis es una planta, que pertenece a la familia de las Ebenáceas. Necesita deun clima cálido, ya que es una fruta tropical.

Los Caquis son originarios de Japón y de China. De allí llegó a EEUU en el sigloXIX. A España, Italia y Francia no llegó hasta finales del siglo XIX.

Los principales países productores de Caquis son: EEUU, Japón, Brasil, China,India e Israel.En Europa, los dos países más importantes en la producción de Caquis son:España e Italia.

En España, las regiones más importantes en la producción de Caquis, son Andalucía y Valencia. Las principales provincias andaluzas en el cultivo de los

caquis son: Sevilla, Granada, Málaga y Huelva. La variedad que ahí se cultiva esel Caquis manzana.




Origen y Variedades

Este fruto es originario de China y Japón, dónde se cultiva desde el siglo VIII.Posteriormente fue introducido en los países occidentales: en Estados Unidos, a

principios del siglo XIX y en Francia, España e Italia, hacia 1870.

Actualmente, los principales países productores son Japón, China, EstadosUnidos, Brasil, India, Israel y, en Europa, Italia y España. En España se cultivaen Valencia y Castellón, pero destaca la rentabilidad productiva de Andalucía(Huelva, Sevilla, Málaga y Granada), dónde se cultiva principalmente el "caqui-manzana"; una variedad no astringente. La mayor parte de la producción enEspaña de caquis (astringentes y no astringentes) se dedica a la exportación aotros países como Francia, Alemania y Portugal. Las variedades se dividen enfunción de su astringencia. Las "astringentes" son las más comunes y necesitanuna adecuada maduración para su consumo (Tomatero, Gordo, Rojo Brillante,

etc.). Las "no astringentes" son las de mayor consumo, entre ellas, "tipomanzana", Sharon (o Sharoni o Triumph) y Fuyu.

Su mejor época

Las variedades Rojo Brillante y Tomatero se pueden comprar desde finales delmes de octubre hasta febrero. Los Sharon, desde noviembre hasta marzo.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: con forma redondeada, similar a una manzana o a un tomate.

*Tamaño y peso: presenta unas dimensiones de hasta 7 centímetros de diámetro y un peso de 80 a 250 gramos, en función de la variedad.

*Color: la piel es lisa, fina, lustrosa y de color amarillo, anaranjado o púrpura y la pulpa, anaranjada o rojiza.

*Sabor: La pulpa es en algunas variedades gelatinosa (Rojo Brillante y Tomatero), con una textura semejante a la mermelada. Sin embargo, en otras es

muy consistente y compacta e incluso tan dura como la de una manzana(Sharon). Su sabor recuerda a una mezcla entre melocotón, albaricoque y pera,dulce y muy suave.




CHIRIMOYA

El Chirimoyo es originario de Africa y América. Procede de los Andes, de Perú y Ecuador. Existen vestigios prehistóricos en los que se comprueba que laChirimoya ya existía en esos tiempos. Los navegantes españoles la llevaron a

Africa y de allí, la llevaron a Oriente.

Es una planta subtropical de la familia de las Annonacéas de del género de las Annonas. Es una fruta muy frágil, lo que ha provocado una limitadacomercialización a nivel mundial. Principalmente se consume y produce en:Perú, Ecuador, Chile, Bolivia, Colombia, España, EEUU, Sudáfrica e Israel.

En España las chirimoyas son bastante apreciadas, y cada vez son máspopulares

Origen y Variedades




El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas deEcuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyentambién las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron"manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Se cultiva en diferentespaíses con clima subtropical: Perú, España (especialmente en la costa

granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Colombia, Sudáfrica eIsrael. En nuestro país, debido a que es una fruta muy delicada, toda laproducción va destinada al mercado nacional. En España, en productividaddestaca la variedad Fino de Jete (90%) y Campas, y en menor proporción,Pacica y Bonita. En general, las variedades de mayor cultivo proceden dehíbridos, siendo algunas de ellas: Impresa (frutas de gran tamaño con formaconoide o subglobosa, de piel tersa y cubierta de hoyos que se asemejan ahuellas digitales o a las escamas de un reptil y pulpa dulce, de buen sabor y

jugosa), Mammillata (frutas de piel lisa y buen tamaño, jugosas, sabrosas,aromáticas y con menor número de semillas que la anterior), Tuberculata(frutas de tamaño medio, forma globulosa, piel verde oscuro y de maduración

tardía) y Umbonata (frutas de tamaño medio, forma de piña, piel fina, pulpasabrosa, con muchas semillas y poco resistente al transporte).

Su mejor época

Este fruto madura en invierno, la mejor época para disfrutar de su sabor y propiedades nutritivas.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: aunque su forma puede ser globular u ovoide, dependiendo de las

variedades, generalmente tiene forma de corazón.

*Tamaño y peso: de 7,5-12,5 centímetros de longitud, su peso oscila entre los150-1.000 gramos.

*Color: presenta una piel reticulada de color verde y una pulpa blanca deconsistencia cremosa. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negroque miden aproximadamente 1 centímetro de longitud.

*Sabor: la pulpa, refrescante, muy aromática y de sabor dulce, ligeramenteácido, recuerda a la mezcla de piña tropical y plátano o al sabor de la pera.




COCO

Pertenece a la familia de las Palmáceas. El cocotero del cual procede este frutoes la palmera más cultivada e importante a nivel mundial. A partir de estaplanta, se obtiene una gran diversidad de productos, siendo una fuente dealimento, bebida, abrigo, etc. El principal producto exportado desde las

distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco desecado. Elmercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el delagua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. Sinembargo, en ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; elprotagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiplespreparaciones de repostería artesanal e industrial

Origen y variedades

Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivose ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de




cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo,existe un gran número de variedades.

- Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumofresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus

ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante deRenell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil,

Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto deSudán, etc.

- Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verdede Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al

buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se empleanfundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es demala calidad.

- Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos detamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbridomás cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto dePanamá.

Su mejor época Se puede disponer de este fruto durante todo el año.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue unacapa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximosentre sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichosorificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el aguade coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpacontiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que seencuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en elinterior.

*Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede

llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos.

*Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la partecomestible y de color blanco.

*Sabor: intenso y muy agradable.

La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines deenvasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. Enesta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más




intenso.

Si se destina a la producción de coco rayado, deshidratado o copra para laextracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo ocuando uno de los cocos de un racimo está seco. Estos cocos permanecen en la

planta durante 12 meses.

GUAYABA

Es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye amás de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes.

Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen enregiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se laconoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada ,no muy grande. Cuando están maduras exhalan un profundo aroma que las hacemuy sugestivas y tentadoras.

Es tan rica en nutrimentos que en la Segunda Guerra mundial se incluyó en lasprovisiones para los soldados. Su componente mayoritario es el agua(78%),contiene calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A

y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos más.

Es la fruta más rica en vitamina C ( interviene en la formación de colágeno,huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de losalimentos y la resistencia a las infecciones), aún más que limón, naranja otoronja, pues se calcula que en promedio 100 gramos de guayaba contienen másde 180 miligramos de esta vitamina, dosis más que suficiente para cubrir los 60




mg diarios que necesita una persona adulta. Por esta razón es el antigripalnatural.

Origen y Variedades

Es un fruto que procede de Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos lospaíses tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador,India, Sudáfrica, California, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela,Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Las variedades que se comercializan en Europase importan principalmente de Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupanen blancas y rojas, según el color de la pulpa. Las variedades más conocidas enfunción del país de origen son: Puerto Rico, guayabas de pulpa blanca, unos 9centímetros de largo y de 7 centímetros de diámetro, con un peso aproximadode 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6centímetros de diámetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centímetros delargo y 7 centímetros de diámetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un diámetro

de 6,5 centímetros. Existen además otras variedades como: Roja, Polonuevo,Guayabita de Sadoná (Nariño), Rosada y Blanca Común de Antioquía y Guayaba Agria; que se diferencia en su tamaño, peso y forma de producción.

Su mejor época

Fresca, puede encontrarse en los mercados desde el verano hasta comienzos delinvierno.

CARACTERÍSTICAS

Forma: según la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejantea un limón o bien estrecharse hacia el pedúnculo, tomando una forma parecidaa la pera. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente,firme, de aproximadamente 0,25 centímetros de espesor, variable según laespecie. La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa y está repleta desemillas de constitución leñosa y dura.

Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitud y 4-7 de diámetro. Supeso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos.

Color: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas.

Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.




KIWI

La planta del kiwi, que recibe el nombre de actidina, es originaria de Asia, dondecrece de forma espontánea. De allí pasó a Nueva Zelanda donde se cultiva deforma intensiva en granjas-plantaciones muy grandes. En esta tierra se leatribuyó el nombre de kiwi, denominación del animal más típico de NuevaZelanda, quizá porque recuerda la pelusa que envuelve su piel. El kiwi es unfruto con forma de huevo, de unos 8 centímetros de largo por 6 centímetros deancho, de color marrón-verdoso. Su carne es verde y en el centro este tono seaclara; además contiene pequeñas y numerosas semillas de color negro. Susabor exótico y delicioso nos recuerda al de una combinación algo ácida desandía con un poco de fresa.Este fruto madura en invierno por lo que su temporada comienza en octubre y continúa presente hasta bien avanzado el mes de abril. Sin embargo dadas suscualidades para la conservación, podemos adquirirlos durante todo el año.

Calorías

Su escaso aporte calórico hace que podamos aprovechar su riqueza en vitaminas, minerales y fibras sin que apenas aumente el consumo de calorías.

Vitaminas

El kiwi posee el doble de vitamina E que el aguacate, que hasta hace poco eraconsiderada como la fruta reina en esta vitamina. Contiene también vitamina C,el doble que la naranja, por lo que un kiwi cubre con creces nuestrasnecesidades diarias.




Origen y Variedades

Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente deChina Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principalespaíses productores. Algunas de las variedades más importantes son: Kaquiara II

y MG-6, de agradable sabor y pulpa verde esmeralda y, en España, la variedad Actinidia deliciosa, procedente de la Hayward. Otras variedades menosimportantes por el pequeño tamaño de sus frutos son: Monty, Abbot, Bruno,Kramer, Blake, Tomuri y Matua.

Su mejor época

Esta fruta, al madurar en invierno, aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. Sin embargo, otras

variedades como el kiwi procedente de Nueva Zelanda, también puedenconsumirse desde finales de mayo hasta principios de noviembre.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: es una baya con forma de elipse y cubierta de una piel repleta de vellosidades.

*Tamaño y peso: su tamaño es similar al de un huevo grande y pesaaproximadamente 80 gramos, según la variedad de que se trate (Abbot, Bruno,Monty, Hayward, etc.).

*Color: la piel es marrón y está recubierta de pequeños filamentos a modo de

pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñaspepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo.

*Sabor: tiene un sabor agridulce y muy refrescante.

El fruto se recolecta a mediados de octubre y principios de noviembre enEspaña. Estos frutos no son comestibles inmediatamente después de surecolección, sino cuando se observa que tienen una consistencia algo blanda altacto. Tras la recolección, parte de los frutos se almacenan en cámarasfrigoríficas para su conservación hasta el mes de junio, cuando son exportados apaíses de la Unión Europea. El envasado se realiza en cajas de cartón para un

mejor transporte y presentación.




PROPIEDADES NUTRITIVAS

Su componente mayoritario esel agua. Es de moderado aporte

calórico, por su cantidad dehidratos de carbono. Destacasu contenido en vitamina C;más del doble que una naranja,

y vitaminas del grupo B, entreellas el ácido fólico. Así mismoes rico en minerales comopotasio, magnesio y fibra,soluble e insoluble, con unpotente efecto laxante. La fibramejora el tránsito intestinal. La

vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulosrojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a lasinfecciones. El ácido fólico colabora en la producción de glóbulos rojos y

blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistemainmunológico. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e intervieneen el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

MANGO

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotónde los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las

Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprendeunas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo laMangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidadcomo uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Origen y VariedadesSu cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que esoriginario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas delHimalaya, y posiblemente también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todoen la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador delmundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosospaíses. También hay producciones cada vez más importantes en nuestro país,sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un microclimatropical apropiado para su cultivo. También se cultivan en las Islas Canarias.

Variedades:


Calorías 54,2

Hidratos de carbono (g) 12,1

Fibra (g) 1,5Potasio (mg) 314

Magnesio (mg) 27

Provitamina A (mcg) 3

Acido fólico (mcg) 29,3

Vitamina C (mg) 94

mcg = microgramos



- Indios: Su sabor a trementina es muy marcado y dulce. La longitud de lasfibras y el color de la piel es muy variable, de roja a muy roja.

- Indochinos y Filipinos: Son muy dulces, sin fibra ni sabor a trementina. La pieles verde amarillenta. El Carabao es el más importante en Filipinas y, bajo el

sinónimo de Manila, es uno de los más destacables de México.

- Florida: la variedad Haden es de piel color rojo y alta resistencia, muy importante para su transporte y con un contenido de ácidos orgánicos alto.

De similares características al Haden son también las variedades: Tommy Atkins, Zill, Torbet, Kensington, Irwi, Haden Glenn, Lippens, Van Dyke,Sensation y Osteen, Keitt.

Actualmente se investiga el desarrollo de nuevos tipos de mango como Nomi,Tango, Shelly, etc.

Otras variedades desarrolladas a partir de las más importantes son:

- Mulgoba: fruto de tamaño mediano, de forma ovalo - globosa, de 9-12centímetros de longitud y 7-9 centímetros de anchura; color amarillo fuerte, a

veces rojo en el ápice y junto al pedúnculo, con lunares superficiales de pequeñotamaño y color amarillo pálido. La cáscara es gruesa, fuerte y tenaz. La carne, decolor amarillo naranja, es suave, sin fibras, de aroma y sabor agradables, peroun poco picante. Semillas largas. Se cultiva en Florida, y también en Israel eIslas Canarias.

- Amini: de pequeño tamaño y forma arriñonada; su peso está comprendidoentre 170-200 gramos y sus dimensiones oscilan entre 7-9 centímetros de largo

y 7-8 de ancho. De color verde amarillento, escarlata en la base y con lunares decolor amarillo pálido; la cáscara es gruesa y de superficie lisa. La pulpa es deexcelente calidad, sin fibras, color rojizo pálido y muy jugosa. Semilla delgada uoval. También se cultiva en las Islas Canarias.

- Pairi: de tamaño regular, forma ovalada, de 200-300 gramos de peso; 7-9centímetros de largo y 7-8 de ancho. Color verde amarillento, escarlata en la

base y lunares pequeños de color amarillo blancuzco. Cáscara de grosor medio.Pulpa amarillo naranja, compacta, jugosa, sin fibras, dulce y de perfume

pronunciado. Semilla gruesa. Originario de Florida, se cultiva en Canarias,Israel y Hawai.

- Camboyana: tamaño regular, forma alargada, de 10-12 centímetros de largo y 6-7 de ancho. Color verde amarillo con muy pocos lunares; cáscara blanda y delgada. Pulpa de buena calidad, sin fibras, de color amarillo intenso, muy

jugosa; sabor aromático, ligeramente ácido. Se cultiva y procede de Camboya.

- Sansersha: de gran tamaño, entre 500-1.000 gramos y con forma de pera.Tiene 17-22 centímetros de longitud y 9-11 de anchura. Color amarillo fuerte,algo rojizo, con numerosos lunares pequeños de color amarillo grisáceo. Seconsiguen resultados excelentes en la elaboración de conservas y no tanto parasu consumo como fruta fresca; su pulpa es carnosa, jugosa, sin fibras y algo




ácida. La semilla es algo curva y delgada.

Su mejor época

Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que los diferentes

países productores producen cosechas en épocas distintas. Sin embargo, suexportación no se lleva a cabo a gran escala, ya que se trata de una fruta muy delicada que no soporta bien las condiciones de transporte. Por tanto, la mejorépoca para disfrutarlos en nuestro país es en invierno.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: su forma es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga oarriñonada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos,con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa.

*Tamaño y peso: de 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varíadesde 150 gramos hasta los 2 kilogramos.

*Color: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa,rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casianaranjado.

*Sabor: exótico, suculento, muy dulce y aromático.

La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el frutocon un poco de pedúnculo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que

perjudica a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor comercial. Lacosecha en las plantaciones necesita de gran cuidado en la selección de losfrutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde.El método más seguro que se suele aplicar consiste en cosechar unos cuantosfrutos al principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza aaclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien ventilado. Si alcanzansu punto de sazón en más o menos unos 10 días, la cosecha está lista pararecolectarse. Los mangos recién recogidos, almacenados a 18-22º C alcanzan elestado blando comestible en 8-10 días.

Tras la cosecha, se deben mantener frescos, pero no a temperaturas demasiado

bajas. En cuanto a su almacenamiento, la conservación mejora si los frutos sonsometidos a un pre-tratamiento por calor, a 38ºC, antes de aplicar bajastemperaturas (5ºC). En caso contrario desarrollan daños por frío mucho másrápidamente.

Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas, disminuyen elcontenido de azúcar y ácidos de las frutas. Para su comercialización seempaquetan en capas delgadas y ventiladas de cartón especial o de madera cuyofondo tenga un material esponjoso, con el fin de que no sufran ningún golpepara evitar su deterioro. Los problemas de calidad son evidentes tras eltransporte de la fruta por barco, cuando el tiempo transcurrido entre la recogida

y el consumo alcanza los 35 días.




Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellostienen en común su elevado contenido de agua.

Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valorcalórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, enprovitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una personade dichas vitaminas).

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulosrojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a lasinfecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismoconforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buenestado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen

funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen ademásuna función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para latransmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscularnormal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Elmagnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos,forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efectolaxante. Asimismo aporta fibra que mejora el tránsito intestinal.




PAPAYA

La papaya es una fruta tropical muy popular ya que, además de su buen sabor,

tiene tantas propiedades que los nativos de Costa Rica y México la conocen

como la fruta del árbol de la buena salud. También se conoce a la papaya con

otros nombres: melón zapote, mamao, naimi, capaídso, fruta bomba, lechosa,

mamón, nampucha, pucha y paque.

Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta,

semillas negras y una pulpa o carne rojiza. Su árbol se llama papayo.

Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy apreciada a la

hora de elaborar postres, jugos, yogures, macedonias de frutas, helados, etc.

Origen y Variedades

Es originaria de México según unos autores y de los Andes peruanos segúnotros. Se cree que desde México, el cultivo de la papaya se extendió a todos los




países tropicales. Actualmente se cultiva en Florida, Hawai, África Oriental,Sudáfrica, India, Islas Canarias, Malasia y Australia. Destacan las variedadesSolo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred. Lasmás aceptadas son la Solo, cuyo fruto pesa unos 450 gramos, con forma de pera

y cáscara dura, de sabor dulce y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.

Su mejor época

Se la puede comprar todo el año, pero la mejor época para disfrutar de todos susatributos es el invierno.

CARACTERÍSTICAS

*Forma: es una baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande,carnosa, jugosa y ranurada longitudinalmente en su parte superior.

*Tamaño y peso: de 10-25 centímetros de largo y 7-15 o más de diámetro, supeso ronda los 500-1000 gramos, llegando algunos ejemplares a pesar más de 5Kilogramos. En África, existen variedades enanas de unos 300-400 gramos depeso.

*Color: presenta una piel fina y de color verde amarillento, amarillo oanaranjado cuando madura. Algunas variedades siguen siendo verdes cuando yaestán maduras, aunque por lo general la piel amarillea con la maduración. Lapulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono más o menos intenso. La papayade pulpa roja es más sabrosa.

*Sabor: su aroma recuerda al melón, y el dulzor de su pulpa, al de la pera, elmelón o la fresa. Su interior está lleno de semillas negras o grises de saborpicante.

La época de recolección llega cuando los frutos empiezan a ablandarse y aperder el color verde del ápice. La madurez se alcanza a los 4 ó 5 días de larecolección y los frutos toman un color amarillo. Algunas variedades como Betty no cambian de color. Debido a su piel delgada, se trata de frutos muy delicados,por lo que se magullan fácilmente. Por ello, se deben envolver individualmente y empaquetarse con acojinado por todos los lados para su transporte y

comercialización. Se deben mantener durante cortos periodos de tiempo a 10-12ºC.


Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono, la mayoríasimples, aunque en pequeñas cantidades, por lo que su valor calórico es bajo.Destaca su aporte de potasio y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuentemuy importante de vitamina C, así como de provitamina A. Contiene pequeñascantidades de una enzima, la papaína, que ayuda a digerir las proteínas. La

vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulosrojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a lasinfecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo




conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buenestado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buenfuncionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen ademásuna función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para latransmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular

normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La papayaes una buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal.

PITAHAYA O FRUTA DEL DRAGÓN

La pitahaya es una fruta exótica que se puede encontrar durante todo el año y también es conocida en otros lugares del mundo como pitajón, yaurero,

warakko, fruta del dragón (dragon fruit) o pitaya.

Su origen se remonta a las épocas coloniales en donde conquistadores españolesla descubrieron en la zona de Centroamérica, más precisamente en México o

América del Sur como Colombia.

Existen distintas variedades de pitahaya es por eso que podremos encontrarlaen diversos colores y tamaños, pero comúnmente la que se comercia en Europaes de color rojizo provenientes de Vietnam.

Respecto del valor nutricional de esta fruta no hay mucho por destacar,conformada en su mayoría por agua azucarada tiene poco aporte calórico conmínimos hidratos de carbono lo que la convierten en una fruta veraniega y utilizada para dietas.

En su variedad roja podremos encontrarnos con grandes cantidades de vitaminaC, tal es así que 55% de su composición comestible está formada por ésta.




La vitamina C es fundamental para la formación de dientes, huesos, colágenos, y glóbulos rojos mientras que además facilita y favorece la absorción de hierroque poseen diversos alimentos.

Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son

puntos destacables.

Origen y Variedades

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por losconquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas,quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa. La

variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia,Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona deproducción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, desde Nha Trang en

el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahayaroja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong,Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos.

Su mejor época

La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desde junio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en losmeses de junio a agosto.

CARACTERÍSTICAS

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracterizapor tener una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas.La pulpa de ambas es muy aromática y está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mideunos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La rojatiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez.

Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras.La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene

brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla,que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo..

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se hade realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad.Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De estaforma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. Lamaduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su




madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.


La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos demuy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destacael contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porcióncomestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en laformación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorcióndel hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acciónantioxidante.

Adquiere mayor conocimiento a nivel mundial a partir de su aparición en unade las recetas de la película “Como agua para chocolate”.

TAMARILLO

Conocida mundialmente por su amplitud en nombres, el tamarillo, tomate deárbol, cifomandra o tomate francés es originario de Sudamérica y se cultivaprincipalmente en zonas cálidas como Colombia, Brasil o Sudáfrica.

Podremos diferenciar al tamarillo en tres distintos subtipos debido a su color;naranja, rojo y amarillo, esto cambiará también sus gustos volviéndolos enalgunos casos más dulces y tiernos (naranja y rojo) o más duros y ácidos(amarillo).

Disponible en todo el año por su facilidad decultivoel tomate de árbol es unafruta muy fresca que aportará al organismo una elevada cantidad de fibrasmejorando todo lo relacionado con el tránsito intestinal o la regulación delmismo.

Además como su componente mayoritario es el agua, también podremos hallaren él hidratos de carbono además de distintas vitaminas como la vitamina B6,


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piridoxina (mejora el sistema nervioso) junto a la vitamina C o la provitamina A,ambas de gran nivel antioxidante.

Por todas estas propiedades sumadas a su gran poder de integración alorganismo, es recomendada su ingestión para personas con problemas óseos, de

caída de cabello, o con sistemas inmunológicos débiles.

Exótica, rica en vitaminas y fresca, el tamarillo es una buena elección para estaprimavera.

Origen y Variedades

Procede de Sudamérica, concretamente de los Andes peruanos. Se cultiva enzonas tropicales altas: Brasil, Colombia y Sudáfrica. Hoy día son paísesproductores Colombia, Brasil, Nueva Zelanda, Kenia, Sudáfrica, California,India y Sri Lanka. Existen tres variedades que se diferencian por el color de su

piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de menor tamaño que elresto) y amarillo.

Las variedades más comercializadas son: Tomate común, de forma alargada,color morado y anaranjado; Tomate redondo, colombiano, de color anaranjadoo rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma oblonga y de color morado. Elsabor de la fruta difiere en su mezcla de sabor dulce y agrio según la variedad.

Su mejor época

Este fruto está disponible durante todo el año en el mercado español.

CARACTERÍSTICAS

Forma: es oviforme y está cubierto por una piel, gruesa, lisa, turgente y brillante, de un cierto sabor amargo.

Tamaño y peso: unos 8 centímetros de largo y 5 de diámetro.

Color: su piel es de color rojo, anaranjado o amarillo según la variedad, y supulpa, gelatinosa, de color naranja oscuro y algo translúcida, repleta desemillas; recuerda a la del tomate tradicional. Las semillas, color granateintenso, son planas y no muy duras, dispuestas en forma arriñonada y de fácil

digestión.

Sabor: tiene un sabor agridulce, ligeramente amargo.

La fruta fresca se empaqueta en cajas de madera o cartón con un rango de pesode 3 a 9 kilos. Para ciertos mercados, la fruta se coloca en charoles de plásticocon espacios para cada fruta. El transporte para exportación se realiza en avión

bajo clima templado o vía marítima en contenedores refrigerados a unatemperatura de unos 2ºC.

La cadena logística para el tomate de árbol es relativamente simple, puesto quees una fruta resistente y de larga vida útil.




Dependiendo de la variedad y sin refrigeración, la fruta tiene una vida útil de14-18 días. En condiciones de refrigeración, la vida aumenta hasta tres meses.


Su componente mayoritario es el agua. Es un fruto de moderado valor calórico,a expensas de su aporte de hidratos de carbono. Destaca su contenido deprovitamina A y C, de acción atioxidante, y en menor proporción contiene otras

vitaminas del grupo B, como la B6 o piridoxina, necesaria para el buenfuncionamiento del sistema nervioso. Su contenido de fibra (soluble, pectina) esalto; mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación decolágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro delos alimentos y la resistencia a las infecciones. La provitamina A o beta carotenose transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La

vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las

mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante.

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