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8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la
Huasteca Potosina San Luis PotosiacuteEdible plants from an indigenous community in Huasteca PotosinaSan Luis PotosiacuteRecibido 31 de mayo de 2015 aceptado 16 de julio de 2015
Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute
Virginia Gabriela Cilia Loacutepezsup1 Celia Aradillassup2 Fernando Diacuteaz-Barriga 3
Resumen
Meacutexico es un paiacutes rico en conocimiento tradicional conocimiento que se refleja en sus costumbres El uso de plantascomestibles sigue siendo una praacutectica vigente y su importancia se puede ver en muchos mercados tradicionales Lasplantas comestibles locales son un recurso alternativo en las dietas de poblaciones indiacutegenas y rurales forman partede la biodiversidad local y son una fuente importante de recursos fitogeneacuteticos ademaacutes de que la ingesta de una dietavariada tiene beneficios en la salud de la poblacioacuten que la consume
El presente estudio tuvo como objetivo identificar las plantas alimenticias locales de una comunidad indiacutegena clasificadacomo de muy alta marginacioacuten Se encontroacute una diversidad de especies comestibles locales que contribuyen a la dieta dela comunidad Se registroacute 54 especies pertenecientes a 46 geacuteneros y 31 familias Estas plantas tienen las cualidades deser accesibles para la poblacioacuten y haberse adaptado al medio ambiente local
Palabras clavedieta plantas locales conocimiento tradicional seguridad alimentaria
Abstract
Mexico is rich in traditional knowledge this knowledge is reflected in their culture The use of edible plants continues tobe a current practice and its importance can be seen in many traditional markets Local edible plants are an alternative
source in the diets of indigenous and rural populations these plants form part of indigenous biodiversity and are an im-portant source of plant genetic resources Moreover the intake of such varied diet has health benefits for the populationwho consumes it This study aims at identifying local food plants of an indigenous community classified as highly mar-ginalized A variety of local edible species that contribute to the diet of the community were found 54 species belongingto 46 genera and 31 families were recorded These plants have the qualities of being accessible to the population and haveadapted to the local environment
Keywords diet local plants traditional knowledge indigenous community food security
983089Profesora Investigadora de tiempo completo de la Facultad de Medicina de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute (UASLP) Liacuteneas de investigacioacuten Etno-botaacutenica y seguridad alimentaria Correo electroacutenico gabrielaciliauaslpmx983090Profesora Investigadora de tiempo completo de la Facultad de Medicina de la UASLP Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) nivel I Liacuteneas deinvestigacioacuten Siacutendrome metaboacutelico en comunidades vulnerables y nutricioacuten comunitaria983091Profesor Investigador de tiempo completo de la Facultad de Medicina de la UASLP Miembro del SNI nivel III Liacuteneas de investigacioacuten Evaluacioacuten de Riesgo encomunidades vulnerables
Entreciencias 983091 (983095) 983089983092983091-983089983093983090 Ago 983090983088983089983093ISSN 983090983088983088983095ndash10486329830881048630983092
I983150983156983154983151983140983157983139983139983145983283983150
El conocimiento tradicional es un cuacutemulo de experien-
cias compartidas por un grupo cultural o pueblo quepermite la aplicacioacuten de los recursos del entorno natu-
ral de modo directo o derivado para la satisfaccioacuten de
necesidades humanas o ambientales tanto de orden
material como espiritual (Hostettmann y Marston 2002)Tambieacuten el conocimiento tradicional es un conjunto de
habilidades y praacutecticas que se desarrollan mantienen
wwwentrecienciasenesunammx
Ciencias de la SaludBioloacutegicas y Quiacutemicas
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486281048628
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
y transmiten de generacioacuten en generacioacuten Se aplica a
una diversidad de contextos que incluyen la agricultura
la ecologiacutea la medicina y el uso de la diversidad (World
Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] 2015) El co-
nocimiento tradicional ha recibido atencioacuten creciente
en la investigacioacuten en diversas aacutereas la alimentacioacuten
y la agricultura el desarrollo econoacutemico y comerciallos derechos humanos y las poliacuteticas socioculturales
(Hostettmann y Marston 2002)
Las comunidades indiacutegenas y rurales poseen un pro-
pio conocimiento tradicional milenario sobre el uso y
manejo de los recursos naturales este conocimiento se
ha trasmitido de forma oral de generacioacuten en generacioacuten
y lo aplican en todas sus actividades econoacutemicas y en
el cuidado de la salud (Begossi Hanazaki y Tamashiro2002 Hostettmann y Marston 2002) Despueacutes del uso
medicinal el alimentario es uno de los maacutes importantes
de las plantas especialmente por las poblaciones ruralese indiacutegenas quienes usualmente las consumen como
parte de su dieta
Las plantas alimenticias nativas son recursos fitoge-
neacuteticos de alto valor ya que representan una fuente de
recursos para la poblacioacuten Un ldquorecurso fitogeneacuteticordquo
es cualquier material de origen vegetal que contiene
unidades funcionales de herencia y que tiene valor real
o potencial para la alimentacioacuten y la agricultura Los
recursos fitogeneacuteticos incluyen las variedades tradicio-
nales y las razas locales los cultivares comerciales los
hiacutebridos los parientes silvestres de las especies cultiva-das y otros materiales que podriacutean usarse en el futuro
para la agricultura o para beneficio del ambiente (Foodand Agriculture Organization [983142983137983151] 2012) Estos recursos
constituyen la base de la diversidad geneacutetica de cada
regioacuten a lo largo del mundo ademaacutes de que son una op-
cioacuten para las personas de maacutes bajos ingresos econoacutemicos
debido a su accesibilidad y adaptacioacuten a las variaciones
climaacuteticas regionales (983142983137983151 2007) Los recursos fitogeneacute-
ticos son la base bioloacutegica de la alimentacioacuten la pro-
duccioacuten agriacutecola y la seguridad alimentaria mundial ya
que representan la materia prima maacutes importante de losagricultores (983142983137983151 2012)
La biodiversidad es un regulador importante de diver-
sas funciones de los ecosistemas tambieacuten estaacute amplia-
mente documentada su relacioacuten directa con la produc-
cioacuten de alimentos (Chapell y LaValle 2011 Heywood
2011 Tscharntke et al 2012 Barthel Crumley y Svedin
2013 Allen et al 2014) Por otro lado el incremento en
la demanda de la produccioacuten de alimentos ha llevado a
praacutecticas destructivas para la biodiversidad el uso in-tensivo de quiacutemicos que modifica ciclos biogeoquiacutemicos
y ocasiona diversos problemas en todos los niveles de
organizacioacuten ecoloacutegica maacutes gravemente la peacuterdida de
especies La reduccioacuten de la biodiversidad ha ocasio-nado un empobrecimiento de servicios ecosisteacutemicos
importantes como la presencia de polinizadores y ha
hecho dependiente a la agricultura del uso de insumos
externos en la produccioacuten de alimentos incrementando
los costos en la produccioacuten de alimentos (Johns y Eyza-
guirre 2006) La poblacioacuten ha sufrido las repercusiones
correspondientes sobre todo el percibir menores ingre-
sos econoacutemicos al carecer del acceso a los alimentos ya
sea porque no pueden comprarlos o porque fiacutesicamente
no estaacuten disponibles para ellos
Ademaacutes la peacuterdida de la biodiversidad limita la ca-pacidad de la agricultura para responder o adaptarse a
cambios como el incremento de la urbanizacioacuten la re-
duccioacuten de suelos feacutertiles la disponibilidad de agua y el
cambio climaacutetico con las consecuencias que esto tiene en
la produccioacuten de alimentos y en la seguridad alimentaria
de la poblacioacuten en todo el mundo (983142983137983151 2011) Tambieacuten
conlleva a la peacuterdida del conocimiento tradicional aso-ciada a muchas especies con diversos usos tradicionales
lo que afecta su documentacioacuten Y lo maacutes importante es
que disminuye la variabilidad de modelos tradicionales
de cuidado de la salud de fuentes de alimentos y de in-greso econoacutemico (Alves y Rosa 2007) las comunidades
rurales e indiacutegenas resultan las maacutes afectadas
Con la peacuterdida de la biodiversidad tambieacuten se pierde
el conocimiento tradicional asociado a la preparacioacuten
el almacenamiento y los usos de alimentos tradicionales
utilizados en la elaboracioacuten de las dietas de muchos
pueblos indiacutegenas y rurales (Biodiversity International
2015) es por esto que se dice que conlleva a la peacuterdida
de identidad cultural Los pueblos indiacutegenas y rurales se
ven afectados tambieacuten por la creciente intensidad de los
fenoacutemenos naturales (sequias e inundaciones) asiacute comopor las presiones socioeconoacutemicas en el mantenimiento
de los monocultivos Las distintas afectaciones han lle-
vado a que la poblacioacuten rural e indiacutegena cambie su dieta
variada a una dieta y un estilo de vida monoacutetonos y de
pobre calidad nutrimental mismos que se refleja en los
altos iacutendices de desnutricioacuten (Popkin Adair y Wen 2012)
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104862510486281048629Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Aun cuando el conocimiento tradicional sigue vigente
en las zonas rurales e indiacutegenas de Meacutexico se carece de
informacioacuten actualizada sobre el uso tradicional de los
recursos en gran parte del territorio indiacutegena y rural
Ante el desconocimiento se abre una serie de oportu-
nidades de investigacioacuten que deben enfocarse tanto en
la documentacioacuten de los usos tradicionales de plantas yanimales como en los aspectos culturales y ecoloacutegicos
asociados a dichas praacutectica (Hostettmann y Marston
2002)
Respecto a las plantas comestibles locales que auacuten se
consumen en muchas comunidades indiacutegenas en Meacute-
xico existe la necesidad de conocer queacute especies auacuten
se utilizan Es importante documentar el conocimiento
tradicional asociado a las plantas comestibles locales no
soacutelo porque forman parte de la cultura del paiacutes tambieacuten
porque son parte de la biodiversidad local y son nuestros
recursos fitogenteacutenicosLa huasteca potosina es una zona con alto porcentaje
de poblacioacuten indiacutegena que posee un conocimiento diver-
so sobre el uso de los recursos locales especialmente de
las plantas mismo que se puede observar en los merca-
dos o tianguis en los que se mantiene la venta de plantas
de la regioacuten y que son utilizadas con propoacutesitos diversos
(alimentos medicinas artesaniacuteas usos ceremoniales
entre otros) Sin embargo se carece de informacioacuten re-ferente al consumo actual de plantas comestibles locales
dentro de la dieta de la poblacioacuten asiacute como de datos
como patrones de consumo valor nutrimental de lasplantas silvestres forma de preparacioacuten de los alimen-
tos haacutebitos de consumo y tipo de dieta ingerida
Debido a que la biodiversidad es un factor clave en
la disponibilidad de alimentos y en la seguridad ali-
mentaria de la poblacioacuten el objetivo del presente tra-
bajo es registrar la diversidad de especies comestibles
usadas tradicionalmente en una comunidad indiacutegena
de la Huasteca Potosina clasificada como de muy alta
marginacioacuten
M983137983156983141983154983145983137983148983141983155 983161 983149983273983156983151983140983151983155
Sitio de estudio
El presente estudio se llevoacute a cabo en la comunidad de
Tocoy ubicada en el municipio de San Antonio en el
estado de San Luis Potosiacute (21deg 38acute 15rdquo lN y 98deg 52acute 186rdquo
lO y a 245 msnm) La temperatura promedio es de 24 degC
y la precipitacioacuten promedio anual es de 1654 mm La
vegetacioacuten dominante es selva mediana perennifolia
y se caracteriza por la presencia de aacuterboles como ojite
Brosimum alicastrum (Moraceae) copal Protium spp
(Burseraceae) chaca Bursera simaruba (Burseraceae)
ceiba Ceiba spp (Malvaceae) y cedro Cedrela odorata(Meliaceae) Este tipo de vegetacioacuten se encuentra en
pequentildeos parches ademaacutes en la comunidad es comuacuten
encontrar acahuales un tipo de ecosistema originado a
partir de aacutereas de cultivo abandonadas (Instituto Nacio-
nal de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacutetica [983145983150983141983143983145] 2014)
La base de la economiacutea familiar en esta comunidad es
la agricultura con el cultivo de la cantildea de azuacutecar para la
elaboracioacuten de piloncillo y la siembra de maiacutez para el
autoconsumo asiacute como la produccioacuten de cafeacute a peque-
ntildea escala (Comisioacuten Nacional Para el Desarrollo de los
Pueblos Indiacutegenas [983139983140983145] 2009)
La poblacioacuten teenek
Los huastecos de San Luis Potosiacute (teenek ) son un grupo
maya que se distribuye en una franja que se extiende
desde el norte de Veracruz y continuacutea hacia el noreste
del estado de San Luis Potosiacute El aacuterea donde viven los
teenek (zona huasteca) comprende parte de la llanura
costera del Golfo de Meacutexico y una parte de la Sierra Ma-
dre Oriental principalmente en los municipios de Aquis-
moacuten Tanlajaacutes Tampacaacuten Ciudad Valles HuehuetlaacutenSan Antonio y Tancanhuitz de Santos en el estado de San
Luis Potosiacute La elaboracioacuten de los alimentos corre a cargo
de las mujeres La alimentacioacuten de los teenek se basa en
el maiacutez con el que se elaboran tortillas bocoles tamales
bolimes zacahuil entre otros platillos (Gallardo 2004)
Registro de la informacioacuten etnobotaacutenica
Para registrar el conocimiento tradicional de las plantas
comestibles locales se utilizoacute un cuestionario basadoen preguntas directas y aplicado en forma de entrevista
semiestructurada a personas con experiencia en el uso
preparacioacuten y recolecta de plantas comestibles locales
como amas de casa y recolectores Se preguntoacute acerca
de la parte usada forma de preparacioacuten y sitios de reco-
lecta el cuestionario permitioacute tener maacutes control en las
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983094
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
respuestas (Alexiades 1996) De cada especie mencio-
nada por los entrevistados se registroacute el nombre comuacuten
(en espantildeol y en teenek ) parte usada y tipo de haacutebitat
Para facilitar la captura de la informacioacuten las personas
entrevistadas fueron totalmente bilinguumles
La informacioacuten fue doblemente revisada con otros
informantes de la comunidad y se cotejoacute con manualescomo el trabajo de Alcorn (1984) que son referencia para
la zona Se consideroacute la frecuencia de menciones de cada
especie para conocer el grado de manejo y de conoci-
miento tradicional asociado a ella Se realizoacute recorridos
de campo para la recolecta de ejemplares botaacutenicos y su
posterior identificacioacuten Los ejemplares fueron deposita-
dos en el herbario ldquoIsidro Palaciosrdquo e identificados por
el Dr J Arturo de Nova
R983141983155983157983148983156983137983140983151983155
Se realizoacute un total de 50 entrevistas entre febrero de 2013
y febrero de 2014 Se registroacute un total de 54 especies co-
mestibles locales las cuales pertenecen a 46 geacuteneros y
31 familias Los sitios en los que se encontraron fueron
huertos solares y en forma silvestre La familia botaacutenica
mejor representada fue la Fabaceae con ocho especies
seguida de la familia Rutaceae con seis especies El geacute-
nero con maacutes plantas comestibles fue Citrus (Rutaceae)
con seis especies (anexo 1)
De las 54 especies registradas maacutes de la mitad se en-
controacute cerca de los hogares 337 se encontroacute en huer-tos y 225 en solares Respecto al haacutebito las hierbas
son las maacutes consumidas (50) seguidas de los aacuterboles
(444) La parte maacutes consumida es el fruto (406)
seguida de las semillas (141) La forma maacutes comuacuten
de consumo es cruda (344) o cocinada con frijoles oen sopa (311) Las especies con mayores menciones
fueron Vigna unguiculata (zarabando) con 50 mencio-
nes Ipomea dumosa (suyo) con 48 menciones Musa
paradisiaca (plaacutetano) con 48 menciones Manhiot escu-
lenta (yuca) con 41 menciones y Erythrina americana
(pemuche) con 40 menciones
Respecto a la disponibilidad de las plantas locales a
lo largo del antildeo se encontroacute que las hojas de I dumosa
los frutos de M paradisiaca y los tubeacuterculos de M es-
culenta estan disponibles todo el antildeo estas plantas son
comunes en solares y en huertos familiares Las flores de
E americana estaacuten disponibles soacutelo en la eacutepoca seca del
antildeo (marzo-junio) y V unguiculata estaacuten disponibles soacutelo
en la estacioacuten huacutemeda del antildeo (septiembre-noviembre)
a ambas tambieacuten se les puede encontrar en solares y
huertos familiares
D983145983155983139983157983155983145983283983150
El presente estudioacute se realizoacute con el objetivo de docu-
mentar las plantas locales comestibles de la comuni-
dad indiacutegena de Tocoy clasificada como de muy alta
marginacioacuten En su trabajo Villavicencio y Peacuterez (2010)
encontraron 99 especies comestibles en la regioacuten Huas-
teca-Otomiacute del estado de Hidalgo en seis tipos de ve-
getacioacuten En el presente estudio fueron registradas 54
especies comestibles locales provenientes de un tipo
de vegetacioacuten (selva mediana perennifolia) y de cuatroagroecosistemas (huerto familiar solar cultivo de cantildea y
milpa) lo que indica que la vegetacioacuten local contribuyea la diversidad de especies comestibles
Estos agroecosistemas son importantes para la biodi-
versidad en relacioacuten con la seguridad alimentaria de la
comunidad de Tocoy La seguridad alimentaria existe
cuando todas las personas tienen en todo momento ac-ceso fiacutesico y econoacutemico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana (983142983137983151 2009) En este sentido las
plantas registradas en el presente trabajo contribuyen a
la seguridad alimentaria de la comunidad debido a quelas personas tienen acceso a una diversidad de especies
comestibles con las que se alimentan y complementan
sus dietas convencionales a lo largo del antildeo Ademaacutes las
especies comestibles locales contribuyen a la biodiver-
sidad al nivel de paisaje y la biodiversidad se encuentra
directamente relacionada con beneficios a la salud (Fan-
zo et al 2013) La biodiversidad tambieacuten beneficia a la
agricultura y la produccioacuten de alimentos debido a que
mantiene la salud de los suelos (este punto es muy im-
portante para mantener el ciclo de nutrientes) Ademaacutes
la biodiversidad es necesaria en teacuterminos de resiliencia
especialmente en aquellos aspectos relacionados con
el cambio climaacutetico como mayor incidencia de plagas
de enfermedades y periodos prolongados de sequiacutea o
inundaciones Por lo que la diversidad geneacutetica presente
en los recursos fitogeneacuteticos locales es importante para
la seguridad alimentaria de la poblacioacuten mundial (983142983137983151
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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104862510486281048631Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
2011 983142983137983151 2012)
El nuacutemero de plantas comestibles registrado en la co-
munidad de Tocoy es significativo si consideramos que
esta categoriacutea siempre ocupa el tercer o cuarto lugar de
los usos etnobotaacutenicos de las plantas en Meacutexico con me-
nos de 20 especies en la categoriacutea de comestibles como
en los trabajos de Monroy-Ortiz y Monroy (2004) Villa-vicencio y Peacuterez (2010) y Estrada-Castilloacuten et al (2014)
La parte maacutes usada de las plantas fue el fruto con
26 de las 56 especies registradas Villavicencio y Peacute-
rez (2010) en su trabajo en la zona Otomiacute-Tepehua de
Hidalgo tambieacuten encontraron que la parte maacutes usada
fueron los frutos (51 de 99 especies) Las frutas y los
vegetales son de los recursos maacutes importantes de mi-
nerales y vitaminas debido a su calidad en el contenido
de micronutrientes lo que brinda beneficios en la salud
(Johns y Eyzaguirre 2007) Ademaacutes las frutas y vegetales
locales son importantes para las comunidades ruralese indiacutegenas ya que son un recurso al que recurren para
sobrevivir durante las estaciones climaacuteticas criacuteticas o
durante periodos de hambre por lo que contribuyen a
la seguridad alimentaria de estas comunidades (Allen
et al 2014)
Las familias Fabaceae y Rutaceae fueron las mejor
representadas con ocho y seis especies respectivamente
Fabaceae es una de las familias con maacutes especies uacuteti-
les en la regioacuten Huasteca (Villavicencio y Peacuterez 2010) y
en otros estados de Meacutexico con condiciones climaacuteticas
similares a la zona Huasteca Potosina como Veracruz(Navarro y Avendantildeo 2002) y Tabasco (Lagunes-Espi-
noza et al 2008) Esto se debe a que Fabaceae es una
de las familias botaacutenicas con distribucioacuten maacutes amplia
en Meacutexico ademaacutes de que cuenta con muchas especies
endeacutemicas (Rzedowski 1992)
El zarabando (V unguiculata) es una leguminosa im-
portante para el pueblo teenek no soacutelo como planta co-
mestible tambieacuten con ella se elaboran diversos platillos
ceremoniales importantes en las festividades de Diacutea de
muertos como tamales y bolim Ademaacutes V unguiculat a
es una leguminosa consumida comuacutenmente en el su-reste de Meacutexico (Lagunes-Espinoza et al 2008) y es una
opcioacuten que reemplaza el frijol comuacuten ( Phasolus vulga-
ris) cuando eacuteste es poco disponible debido a un alza de
precios o por peacuterdidas en su produccioacuten ocasionada por
condiciones ambientales (sequiacuteas e inundaciones en la
mayoriacutea de los casos)
Por otro lado los ciacutetricos se encuentran entre los frutos
maacutes populares alrededor del mundo en la comunidad
de Tocoy fueron los frutos maacutes consumidos y populares
a lo largo del antildeo Ademaacutes de beneficiar a la poblacioacuten
por su disponibilidad en todo el antildeo los ciacutetricos tienen
beneficios adicionales para la salud debido a que son
fuente de aacutecido ascoacuterbico y de otros carotenoides dichoscompuestos tienen actividad antioxidante importante
para disminuir la incidencia de enfermedades croacutenico-
degenerativas (Jong-Myon Lee y Guyatt 2008)
El nuacutemero de menciones de uso de una especie es
directamente proporcional a la intensidad de su uso y al
conocimiento tradicional relacionado con ella es decir
entre maacutes menciones y maacutes usos tiene una especie hay
maacutes manejo y por lo tanto conocimiento en torno a ella
(Alexiades 1996) En este sentido Citrus es el geacutenero
mejor representado dentro de las plantas comestibles de
Tocoy con seis especies e I dumosa fue la especie conmayor frecuencia de uso ya que la mencionoacute el 100 de
los encuestados Citrus e Ipomea son geacuteneros bien repre-
sentados en la flora uacutetil mexicana (Monroy-Ortiz y Mon-
roy 2004) El grado de uso y de manejo de una especie
se refleja tambieacuten en el nuacutemero de menciones recibidas
en el presente estudio las especies maacutes usadas fueron
I dumosa V unguilculata y M sculenta Estas especies
no soacutelo son las maacutes populares dentro de las plantas co-
mestibles locales de Tocoy tambieacuten tienen importancia
cultural debido a que son parte de diversas festividades
en la comunidad Ademaacutes tienen importancia econoacutemicaya que se les puede encontrar en los mercados locales
o tianguis con estas plantas la poblacioacuten obtiene un
ingreso extra con su venta por lo que I dumosa V un-
guilculata y M sculenta tienen importancia alimentaria
econoacutemica y cultural para la comunidad de Tocoy
En el presente estudio 337 de las plantas registra-
das se encontraron en solares y 225 en huertos familia-
res Esto es importante para la seguridad alimentaria de
la localidad ya que de acuerdo con la 983142983137983151 (1996) uno delos cuatro componentes de la seguridad alimentaria es el
acceso En el presente estudio se encontroacute que la comu-nidad indiacutegena de Tocoy tiene acceso a lo largo del antildeo
a plantas comestibles locales con las que se alimentan
y ademaacutes complementan con alimentos comerciales sus
dietas convencionales y dependiendo de la temporada
y de la disponibilidad estas pueden ser maacutes diversas
(dietas estacionales) Por lo que la diversidad de plantas
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
Addis G Urga K y Dikasso D (1048626983088983088983093) Ethnobotanical
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Alcorn J (1048625983097983096983092) Huastec Mayan ethnobotany Austin
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
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indigenasampItemid=9830941048626Chappell M J y LaValle L A (104862698308810486251048625) Food security y
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analysis Agricultural y Human Values 1048626983096 1048627-1048626983094
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nilla J A Salinas-Rodriacuteguez M M Soto-Mata
B E Gonzaacutelez-Rodriacuteguez H Gonzaacutelez-UribeDU Cantuacute-Silva I Carrillo-Parra A y Cantuacute-
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de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983095) Cambio
climaacutetico y seguridad alimentaria un documen-
to marco Resumen Roma Italia Organizacioacuten
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)
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y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
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Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048626) Segundo
plan de accioacuten mundial para los recursos fitogeneacute-
ticos para la alimentacioacuten y la agricultura Roma
Italia Comisioacuten de Recursos Geneacuteticos para la
Alimentacioacuten y la Agricultura Organizacioacuten de
las Naciones Unidas para la Alimentacioacuten y la
AgriculturaGallardo A P (1048626983088983088983092) Huastecos de San Luis Potosiacute
Meacutexico Comisioacuten Nacional para el Desarrollo de
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Instituto Nacional de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacuteti-
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
ca [983145983150983141983143983145] (10486269830881048625983092) Cataacutelogo de claves de entidades
federativas municipios y localidades Recupera-
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intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
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Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
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ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486281048628
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
y transmiten de generacioacuten en generacioacuten Se aplica a
una diversidad de contextos que incluyen la agricultura
la ecologiacutea la medicina y el uso de la diversidad (World
Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] 2015) El co-
nocimiento tradicional ha recibido atencioacuten creciente
en la investigacioacuten en diversas aacutereas la alimentacioacuten
y la agricultura el desarrollo econoacutemico y comerciallos derechos humanos y las poliacuteticas socioculturales
(Hostettmann y Marston 2002)
Las comunidades indiacutegenas y rurales poseen un pro-
pio conocimiento tradicional milenario sobre el uso y
manejo de los recursos naturales este conocimiento se
ha trasmitido de forma oral de generacioacuten en generacioacuten
y lo aplican en todas sus actividades econoacutemicas y en
el cuidado de la salud (Begossi Hanazaki y Tamashiro2002 Hostettmann y Marston 2002) Despueacutes del uso
medicinal el alimentario es uno de los maacutes importantes
de las plantas especialmente por las poblaciones ruralese indiacutegenas quienes usualmente las consumen como
parte de su dieta
Las plantas alimenticias nativas son recursos fitoge-
neacuteticos de alto valor ya que representan una fuente de
recursos para la poblacioacuten Un ldquorecurso fitogeneacuteticordquo
es cualquier material de origen vegetal que contiene
unidades funcionales de herencia y que tiene valor real
o potencial para la alimentacioacuten y la agricultura Los
recursos fitogeneacuteticos incluyen las variedades tradicio-
nales y las razas locales los cultivares comerciales los
hiacutebridos los parientes silvestres de las especies cultiva-das y otros materiales que podriacutean usarse en el futuro
para la agricultura o para beneficio del ambiente (Foodand Agriculture Organization [983142983137983151] 2012) Estos recursos
constituyen la base de la diversidad geneacutetica de cada
regioacuten a lo largo del mundo ademaacutes de que son una op-
cioacuten para las personas de maacutes bajos ingresos econoacutemicos
debido a su accesibilidad y adaptacioacuten a las variaciones
climaacuteticas regionales (983142983137983151 2007) Los recursos fitogeneacute-
ticos son la base bioloacutegica de la alimentacioacuten la pro-
duccioacuten agriacutecola y la seguridad alimentaria mundial ya
que representan la materia prima maacutes importante de losagricultores (983142983137983151 2012)
La biodiversidad es un regulador importante de diver-
sas funciones de los ecosistemas tambieacuten estaacute amplia-
mente documentada su relacioacuten directa con la produc-
cioacuten de alimentos (Chapell y LaValle 2011 Heywood
2011 Tscharntke et al 2012 Barthel Crumley y Svedin
2013 Allen et al 2014) Por otro lado el incremento en
la demanda de la produccioacuten de alimentos ha llevado a
praacutecticas destructivas para la biodiversidad el uso in-tensivo de quiacutemicos que modifica ciclos biogeoquiacutemicos
y ocasiona diversos problemas en todos los niveles de
organizacioacuten ecoloacutegica maacutes gravemente la peacuterdida de
especies La reduccioacuten de la biodiversidad ha ocasio-nado un empobrecimiento de servicios ecosisteacutemicos
importantes como la presencia de polinizadores y ha
hecho dependiente a la agricultura del uso de insumos
externos en la produccioacuten de alimentos incrementando
los costos en la produccioacuten de alimentos (Johns y Eyza-
guirre 2006) La poblacioacuten ha sufrido las repercusiones
correspondientes sobre todo el percibir menores ingre-
sos econoacutemicos al carecer del acceso a los alimentos ya
sea porque no pueden comprarlos o porque fiacutesicamente
no estaacuten disponibles para ellos
Ademaacutes la peacuterdida de la biodiversidad limita la ca-pacidad de la agricultura para responder o adaptarse a
cambios como el incremento de la urbanizacioacuten la re-
duccioacuten de suelos feacutertiles la disponibilidad de agua y el
cambio climaacutetico con las consecuencias que esto tiene en
la produccioacuten de alimentos y en la seguridad alimentaria
de la poblacioacuten en todo el mundo (983142983137983151 2011) Tambieacuten
conlleva a la peacuterdida del conocimiento tradicional aso-ciada a muchas especies con diversos usos tradicionales
lo que afecta su documentacioacuten Y lo maacutes importante es
que disminuye la variabilidad de modelos tradicionales
de cuidado de la salud de fuentes de alimentos y de in-greso econoacutemico (Alves y Rosa 2007) las comunidades
rurales e indiacutegenas resultan las maacutes afectadas
Con la peacuterdida de la biodiversidad tambieacuten se pierde
el conocimiento tradicional asociado a la preparacioacuten
el almacenamiento y los usos de alimentos tradicionales
utilizados en la elaboracioacuten de las dietas de muchos
pueblos indiacutegenas y rurales (Biodiversity International
2015) es por esto que se dice que conlleva a la peacuterdida
de identidad cultural Los pueblos indiacutegenas y rurales se
ven afectados tambieacuten por la creciente intensidad de los
fenoacutemenos naturales (sequias e inundaciones) asiacute comopor las presiones socioeconoacutemicas en el mantenimiento
de los monocultivos Las distintas afectaciones han lle-
vado a que la poblacioacuten rural e indiacutegena cambie su dieta
variada a una dieta y un estilo de vida monoacutetonos y de
pobre calidad nutrimental mismos que se refleja en los
altos iacutendices de desnutricioacuten (Popkin Adair y Wen 2012)
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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104862510486281048629Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Aun cuando el conocimiento tradicional sigue vigente
en las zonas rurales e indiacutegenas de Meacutexico se carece de
informacioacuten actualizada sobre el uso tradicional de los
recursos en gran parte del territorio indiacutegena y rural
Ante el desconocimiento se abre una serie de oportu-
nidades de investigacioacuten que deben enfocarse tanto en
la documentacioacuten de los usos tradicionales de plantas yanimales como en los aspectos culturales y ecoloacutegicos
asociados a dichas praacutectica (Hostettmann y Marston
2002)
Respecto a las plantas comestibles locales que auacuten se
consumen en muchas comunidades indiacutegenas en Meacute-
xico existe la necesidad de conocer queacute especies auacuten
se utilizan Es importante documentar el conocimiento
tradicional asociado a las plantas comestibles locales no
soacutelo porque forman parte de la cultura del paiacutes tambieacuten
porque son parte de la biodiversidad local y son nuestros
recursos fitogenteacutenicosLa huasteca potosina es una zona con alto porcentaje
de poblacioacuten indiacutegena que posee un conocimiento diver-
so sobre el uso de los recursos locales especialmente de
las plantas mismo que se puede observar en los merca-
dos o tianguis en los que se mantiene la venta de plantas
de la regioacuten y que son utilizadas con propoacutesitos diversos
(alimentos medicinas artesaniacuteas usos ceremoniales
entre otros) Sin embargo se carece de informacioacuten re-ferente al consumo actual de plantas comestibles locales
dentro de la dieta de la poblacioacuten asiacute como de datos
como patrones de consumo valor nutrimental de lasplantas silvestres forma de preparacioacuten de los alimen-
tos haacutebitos de consumo y tipo de dieta ingerida
Debido a que la biodiversidad es un factor clave en
la disponibilidad de alimentos y en la seguridad ali-
mentaria de la poblacioacuten el objetivo del presente tra-
bajo es registrar la diversidad de especies comestibles
usadas tradicionalmente en una comunidad indiacutegena
de la Huasteca Potosina clasificada como de muy alta
marginacioacuten
M983137983156983141983154983145983137983148983141983155 983161 983149983273983156983151983140983151983155
Sitio de estudio
El presente estudio se llevoacute a cabo en la comunidad de
Tocoy ubicada en el municipio de San Antonio en el
estado de San Luis Potosiacute (21deg 38acute 15rdquo lN y 98deg 52acute 186rdquo
lO y a 245 msnm) La temperatura promedio es de 24 degC
y la precipitacioacuten promedio anual es de 1654 mm La
vegetacioacuten dominante es selva mediana perennifolia
y se caracteriza por la presencia de aacuterboles como ojite
Brosimum alicastrum (Moraceae) copal Protium spp
(Burseraceae) chaca Bursera simaruba (Burseraceae)
ceiba Ceiba spp (Malvaceae) y cedro Cedrela odorata(Meliaceae) Este tipo de vegetacioacuten se encuentra en
pequentildeos parches ademaacutes en la comunidad es comuacuten
encontrar acahuales un tipo de ecosistema originado a
partir de aacutereas de cultivo abandonadas (Instituto Nacio-
nal de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacutetica [983145983150983141983143983145] 2014)
La base de la economiacutea familiar en esta comunidad es
la agricultura con el cultivo de la cantildea de azuacutecar para la
elaboracioacuten de piloncillo y la siembra de maiacutez para el
autoconsumo asiacute como la produccioacuten de cafeacute a peque-
ntildea escala (Comisioacuten Nacional Para el Desarrollo de los
Pueblos Indiacutegenas [983139983140983145] 2009)
La poblacioacuten teenek
Los huastecos de San Luis Potosiacute (teenek ) son un grupo
maya que se distribuye en una franja que se extiende
desde el norte de Veracruz y continuacutea hacia el noreste
del estado de San Luis Potosiacute El aacuterea donde viven los
teenek (zona huasteca) comprende parte de la llanura
costera del Golfo de Meacutexico y una parte de la Sierra Ma-
dre Oriental principalmente en los municipios de Aquis-
moacuten Tanlajaacutes Tampacaacuten Ciudad Valles HuehuetlaacutenSan Antonio y Tancanhuitz de Santos en el estado de San
Luis Potosiacute La elaboracioacuten de los alimentos corre a cargo
de las mujeres La alimentacioacuten de los teenek se basa en
el maiacutez con el que se elaboran tortillas bocoles tamales
bolimes zacahuil entre otros platillos (Gallardo 2004)
Registro de la informacioacuten etnobotaacutenica
Para registrar el conocimiento tradicional de las plantas
comestibles locales se utilizoacute un cuestionario basadoen preguntas directas y aplicado en forma de entrevista
semiestructurada a personas con experiencia en el uso
preparacioacuten y recolecta de plantas comestibles locales
como amas de casa y recolectores Se preguntoacute acerca
de la parte usada forma de preparacioacuten y sitios de reco-
lecta el cuestionario permitioacute tener maacutes control en las
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983094
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
respuestas (Alexiades 1996) De cada especie mencio-
nada por los entrevistados se registroacute el nombre comuacuten
(en espantildeol y en teenek ) parte usada y tipo de haacutebitat
Para facilitar la captura de la informacioacuten las personas
entrevistadas fueron totalmente bilinguumles
La informacioacuten fue doblemente revisada con otros
informantes de la comunidad y se cotejoacute con manualescomo el trabajo de Alcorn (1984) que son referencia para
la zona Se consideroacute la frecuencia de menciones de cada
especie para conocer el grado de manejo y de conoci-
miento tradicional asociado a ella Se realizoacute recorridos
de campo para la recolecta de ejemplares botaacutenicos y su
posterior identificacioacuten Los ejemplares fueron deposita-
dos en el herbario ldquoIsidro Palaciosrdquo e identificados por
el Dr J Arturo de Nova
R983141983155983157983148983156983137983140983151983155
Se realizoacute un total de 50 entrevistas entre febrero de 2013
y febrero de 2014 Se registroacute un total de 54 especies co-
mestibles locales las cuales pertenecen a 46 geacuteneros y
31 familias Los sitios en los que se encontraron fueron
huertos solares y en forma silvestre La familia botaacutenica
mejor representada fue la Fabaceae con ocho especies
seguida de la familia Rutaceae con seis especies El geacute-
nero con maacutes plantas comestibles fue Citrus (Rutaceae)
con seis especies (anexo 1)
De las 54 especies registradas maacutes de la mitad se en-
controacute cerca de los hogares 337 se encontroacute en huer-tos y 225 en solares Respecto al haacutebito las hierbas
son las maacutes consumidas (50) seguidas de los aacuterboles
(444) La parte maacutes consumida es el fruto (406)
seguida de las semillas (141) La forma maacutes comuacuten
de consumo es cruda (344) o cocinada con frijoles oen sopa (311) Las especies con mayores menciones
fueron Vigna unguiculata (zarabando) con 50 mencio-
nes Ipomea dumosa (suyo) con 48 menciones Musa
paradisiaca (plaacutetano) con 48 menciones Manhiot escu-
lenta (yuca) con 41 menciones y Erythrina americana
(pemuche) con 40 menciones
Respecto a la disponibilidad de las plantas locales a
lo largo del antildeo se encontroacute que las hojas de I dumosa
los frutos de M paradisiaca y los tubeacuterculos de M es-
culenta estan disponibles todo el antildeo estas plantas son
comunes en solares y en huertos familiares Las flores de
E americana estaacuten disponibles soacutelo en la eacutepoca seca del
antildeo (marzo-junio) y V unguiculata estaacuten disponibles soacutelo
en la estacioacuten huacutemeda del antildeo (septiembre-noviembre)
a ambas tambieacuten se les puede encontrar en solares y
huertos familiares
D983145983155983139983157983155983145983283983150
El presente estudioacute se realizoacute con el objetivo de docu-
mentar las plantas locales comestibles de la comuni-
dad indiacutegena de Tocoy clasificada como de muy alta
marginacioacuten En su trabajo Villavicencio y Peacuterez (2010)
encontraron 99 especies comestibles en la regioacuten Huas-
teca-Otomiacute del estado de Hidalgo en seis tipos de ve-
getacioacuten En el presente estudio fueron registradas 54
especies comestibles locales provenientes de un tipo
de vegetacioacuten (selva mediana perennifolia) y de cuatroagroecosistemas (huerto familiar solar cultivo de cantildea y
milpa) lo que indica que la vegetacioacuten local contribuyea la diversidad de especies comestibles
Estos agroecosistemas son importantes para la biodi-
versidad en relacioacuten con la seguridad alimentaria de la
comunidad de Tocoy La seguridad alimentaria existe
cuando todas las personas tienen en todo momento ac-ceso fiacutesico y econoacutemico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana (983142983137983151 2009) En este sentido las
plantas registradas en el presente trabajo contribuyen a
la seguridad alimentaria de la comunidad debido a quelas personas tienen acceso a una diversidad de especies
comestibles con las que se alimentan y complementan
sus dietas convencionales a lo largo del antildeo Ademaacutes las
especies comestibles locales contribuyen a la biodiver-
sidad al nivel de paisaje y la biodiversidad se encuentra
directamente relacionada con beneficios a la salud (Fan-
zo et al 2013) La biodiversidad tambieacuten beneficia a la
agricultura y la produccioacuten de alimentos debido a que
mantiene la salud de los suelos (este punto es muy im-
portante para mantener el ciclo de nutrientes) Ademaacutes
la biodiversidad es necesaria en teacuterminos de resiliencia
especialmente en aquellos aspectos relacionados con
el cambio climaacutetico como mayor incidencia de plagas
de enfermedades y periodos prolongados de sequiacutea o
inundaciones Por lo que la diversidad geneacutetica presente
en los recursos fitogeneacuteticos locales es importante para
la seguridad alimentaria de la poblacioacuten mundial (983142983137983151
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104862510486281048631Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
2011 983142983137983151 2012)
El nuacutemero de plantas comestibles registrado en la co-
munidad de Tocoy es significativo si consideramos que
esta categoriacutea siempre ocupa el tercer o cuarto lugar de
los usos etnobotaacutenicos de las plantas en Meacutexico con me-
nos de 20 especies en la categoriacutea de comestibles como
en los trabajos de Monroy-Ortiz y Monroy (2004) Villa-vicencio y Peacuterez (2010) y Estrada-Castilloacuten et al (2014)
La parte maacutes usada de las plantas fue el fruto con
26 de las 56 especies registradas Villavicencio y Peacute-
rez (2010) en su trabajo en la zona Otomiacute-Tepehua de
Hidalgo tambieacuten encontraron que la parte maacutes usada
fueron los frutos (51 de 99 especies) Las frutas y los
vegetales son de los recursos maacutes importantes de mi-
nerales y vitaminas debido a su calidad en el contenido
de micronutrientes lo que brinda beneficios en la salud
(Johns y Eyzaguirre 2007) Ademaacutes las frutas y vegetales
locales son importantes para las comunidades ruralese indiacutegenas ya que son un recurso al que recurren para
sobrevivir durante las estaciones climaacuteticas criacuteticas o
durante periodos de hambre por lo que contribuyen a
la seguridad alimentaria de estas comunidades (Allen
et al 2014)
Las familias Fabaceae y Rutaceae fueron las mejor
representadas con ocho y seis especies respectivamente
Fabaceae es una de las familias con maacutes especies uacuteti-
les en la regioacuten Huasteca (Villavicencio y Peacuterez 2010) y
en otros estados de Meacutexico con condiciones climaacuteticas
similares a la zona Huasteca Potosina como Veracruz(Navarro y Avendantildeo 2002) y Tabasco (Lagunes-Espi-
noza et al 2008) Esto se debe a que Fabaceae es una
de las familias botaacutenicas con distribucioacuten maacutes amplia
en Meacutexico ademaacutes de que cuenta con muchas especies
endeacutemicas (Rzedowski 1992)
El zarabando (V unguiculata) es una leguminosa im-
portante para el pueblo teenek no soacutelo como planta co-
mestible tambieacuten con ella se elaboran diversos platillos
ceremoniales importantes en las festividades de Diacutea de
muertos como tamales y bolim Ademaacutes V unguiculat a
es una leguminosa consumida comuacutenmente en el su-reste de Meacutexico (Lagunes-Espinoza et al 2008) y es una
opcioacuten que reemplaza el frijol comuacuten ( Phasolus vulga-
ris) cuando eacuteste es poco disponible debido a un alza de
precios o por peacuterdidas en su produccioacuten ocasionada por
condiciones ambientales (sequiacuteas e inundaciones en la
mayoriacutea de los casos)
Por otro lado los ciacutetricos se encuentran entre los frutos
maacutes populares alrededor del mundo en la comunidad
de Tocoy fueron los frutos maacutes consumidos y populares
a lo largo del antildeo Ademaacutes de beneficiar a la poblacioacuten
por su disponibilidad en todo el antildeo los ciacutetricos tienen
beneficios adicionales para la salud debido a que son
fuente de aacutecido ascoacuterbico y de otros carotenoides dichoscompuestos tienen actividad antioxidante importante
para disminuir la incidencia de enfermedades croacutenico-
degenerativas (Jong-Myon Lee y Guyatt 2008)
El nuacutemero de menciones de uso de una especie es
directamente proporcional a la intensidad de su uso y al
conocimiento tradicional relacionado con ella es decir
entre maacutes menciones y maacutes usos tiene una especie hay
maacutes manejo y por lo tanto conocimiento en torno a ella
(Alexiades 1996) En este sentido Citrus es el geacutenero
mejor representado dentro de las plantas comestibles de
Tocoy con seis especies e I dumosa fue la especie conmayor frecuencia de uso ya que la mencionoacute el 100 de
los encuestados Citrus e Ipomea son geacuteneros bien repre-
sentados en la flora uacutetil mexicana (Monroy-Ortiz y Mon-
roy 2004) El grado de uso y de manejo de una especie
se refleja tambieacuten en el nuacutemero de menciones recibidas
en el presente estudio las especies maacutes usadas fueron
I dumosa V unguilculata y M sculenta Estas especies
no soacutelo son las maacutes populares dentro de las plantas co-
mestibles locales de Tocoy tambieacuten tienen importancia
cultural debido a que son parte de diversas festividades
en la comunidad Ademaacutes tienen importancia econoacutemicaya que se les puede encontrar en los mercados locales
o tianguis con estas plantas la poblacioacuten obtiene un
ingreso extra con su venta por lo que I dumosa V un-
guilculata y M sculenta tienen importancia alimentaria
econoacutemica y cultural para la comunidad de Tocoy
En el presente estudio 337 de las plantas registra-
das se encontraron en solares y 225 en huertos familia-
res Esto es importante para la seguridad alimentaria de
la localidad ya que de acuerdo con la 983142983137983151 (1996) uno delos cuatro componentes de la seguridad alimentaria es el
acceso En el presente estudio se encontroacute que la comu-nidad indiacutegena de Tocoy tiene acceso a lo largo del antildeo
a plantas comestibles locales con las que se alimentan
y ademaacutes complementan con alimentos comerciales sus
dietas convencionales y dependiendo de la temporada
y de la disponibilidad estas pueden ser maacutes diversas
(dietas estacionales) Por lo que la diversidad de plantas
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
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Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983097) Cumbre
Mundial de Jefes de Estado y de Gobierno sobrela Seguridad Alimentaria Roma Italia Organiza-
cioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048625) Bio-diversity for Food y Agriculture Contributing to
food security y sustainability in a changing world
Roma Italia Organizacioacuten de las Naciones Uni-
das para la Agricultura y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048626) Segundo
plan de accioacuten mundial para los recursos fitogeneacute-
ticos para la alimentacioacuten y la agricultura Roma
Italia Comisioacuten de Recursos Geneacuteticos para la
Alimentacioacuten y la Agricultura Organizacioacuten de
las Naciones Unidas para la Alimentacioacuten y la
AgriculturaGallardo A P (1048626983088983088983092) Huastecos de San Luis Potosiacute
Meacutexico Comisioacuten Nacional para el Desarrollo de
los Pueblos Indiacutegenas
Ghosh-Jerath S Singh A Kamboj P Goldberg G y
Magsumbol M S (2015) Traditional knowledge
and nutritive value of indigenous foods in the
Oraon tribal community of Jharkhand an
exploratory cross-sectional study Ecology of
Food and Nutrition 00 1-27Heywood V H (104862698308810486251048625) Ethnopharmacology food pro-
duction nutrition y biodiversity conservationTowards a sustainable future for indigenous
peoples Journal of Ethnopharmacology 10486251048627983095 1048625-1048625983093
Hostettmann K y Marston A (10486269830889830881048626) Twenty years ofresearch into medicinal plants Results y perspec-
tives Phytochemistry Reviews 1048625 1048626983095983093-1048626983096983093
Instituto Nacional de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacuteti-
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
ca [983145983150983141983143983145] (10486269830881048625983092) Cataacutelogo de claves de entidades
federativas municipios y localidades Recupera-
do de httpgeowebinegiorgmxmgn1048626kdata
catalogoscat_localidad_AGO10486269830881048625983092zip
Johns T y Eyzaguirre P B (1048626983088983088983094) Linking biodiversity
diet y health in policy y practice Proceedings of
the Nutrition Society 983094983093 10486259830961048626-1048625983096983097Jong-Myon B Lee EJ y Guyatt G (1048626983088983088983096) Citrus fruit
intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
1048625983092 983094983095-983096983092
Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
the global nutrition transition the pandemic of
obesity in developing countries Nutrition Review
983095983088 (1048625) 1048627-10486261048625
Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
conservation y the future of agricultural intensifi-
cation Biological Conservation 10486259830931048625 9830931048627-983093983097
Villavicencio N y Peacuterez B E (10486269830881048625983088) Vegetacioacuten e in-
ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
1048625 10486261048627-10486271048627
World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
wwwwipointtkentk
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104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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104862510486281048629Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Aun cuando el conocimiento tradicional sigue vigente
en las zonas rurales e indiacutegenas de Meacutexico se carece de
informacioacuten actualizada sobre el uso tradicional de los
recursos en gran parte del territorio indiacutegena y rural
Ante el desconocimiento se abre una serie de oportu-
nidades de investigacioacuten que deben enfocarse tanto en
la documentacioacuten de los usos tradicionales de plantas yanimales como en los aspectos culturales y ecoloacutegicos
asociados a dichas praacutectica (Hostettmann y Marston
2002)
Respecto a las plantas comestibles locales que auacuten se
consumen en muchas comunidades indiacutegenas en Meacute-
xico existe la necesidad de conocer queacute especies auacuten
se utilizan Es importante documentar el conocimiento
tradicional asociado a las plantas comestibles locales no
soacutelo porque forman parte de la cultura del paiacutes tambieacuten
porque son parte de la biodiversidad local y son nuestros
recursos fitogenteacutenicosLa huasteca potosina es una zona con alto porcentaje
de poblacioacuten indiacutegena que posee un conocimiento diver-
so sobre el uso de los recursos locales especialmente de
las plantas mismo que se puede observar en los merca-
dos o tianguis en los que se mantiene la venta de plantas
de la regioacuten y que son utilizadas con propoacutesitos diversos
(alimentos medicinas artesaniacuteas usos ceremoniales
entre otros) Sin embargo se carece de informacioacuten re-ferente al consumo actual de plantas comestibles locales
dentro de la dieta de la poblacioacuten asiacute como de datos
como patrones de consumo valor nutrimental de lasplantas silvestres forma de preparacioacuten de los alimen-
tos haacutebitos de consumo y tipo de dieta ingerida
Debido a que la biodiversidad es un factor clave en
la disponibilidad de alimentos y en la seguridad ali-
mentaria de la poblacioacuten el objetivo del presente tra-
bajo es registrar la diversidad de especies comestibles
usadas tradicionalmente en una comunidad indiacutegena
de la Huasteca Potosina clasificada como de muy alta
marginacioacuten
M983137983156983141983154983145983137983148983141983155 983161 983149983273983156983151983140983151983155
Sitio de estudio
El presente estudio se llevoacute a cabo en la comunidad de
Tocoy ubicada en el municipio de San Antonio en el
estado de San Luis Potosiacute (21deg 38acute 15rdquo lN y 98deg 52acute 186rdquo
lO y a 245 msnm) La temperatura promedio es de 24 degC
y la precipitacioacuten promedio anual es de 1654 mm La
vegetacioacuten dominante es selva mediana perennifolia
y se caracteriza por la presencia de aacuterboles como ojite
Brosimum alicastrum (Moraceae) copal Protium spp
(Burseraceae) chaca Bursera simaruba (Burseraceae)
ceiba Ceiba spp (Malvaceae) y cedro Cedrela odorata(Meliaceae) Este tipo de vegetacioacuten se encuentra en
pequentildeos parches ademaacutes en la comunidad es comuacuten
encontrar acahuales un tipo de ecosistema originado a
partir de aacutereas de cultivo abandonadas (Instituto Nacio-
nal de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacutetica [983145983150983141983143983145] 2014)
La base de la economiacutea familiar en esta comunidad es
la agricultura con el cultivo de la cantildea de azuacutecar para la
elaboracioacuten de piloncillo y la siembra de maiacutez para el
autoconsumo asiacute como la produccioacuten de cafeacute a peque-
ntildea escala (Comisioacuten Nacional Para el Desarrollo de los
Pueblos Indiacutegenas [983139983140983145] 2009)
La poblacioacuten teenek
Los huastecos de San Luis Potosiacute (teenek ) son un grupo
maya que se distribuye en una franja que se extiende
desde el norte de Veracruz y continuacutea hacia el noreste
del estado de San Luis Potosiacute El aacuterea donde viven los
teenek (zona huasteca) comprende parte de la llanura
costera del Golfo de Meacutexico y una parte de la Sierra Ma-
dre Oriental principalmente en los municipios de Aquis-
moacuten Tanlajaacutes Tampacaacuten Ciudad Valles HuehuetlaacutenSan Antonio y Tancanhuitz de Santos en el estado de San
Luis Potosiacute La elaboracioacuten de los alimentos corre a cargo
de las mujeres La alimentacioacuten de los teenek se basa en
el maiacutez con el que se elaboran tortillas bocoles tamales
bolimes zacahuil entre otros platillos (Gallardo 2004)
Registro de la informacioacuten etnobotaacutenica
Para registrar el conocimiento tradicional de las plantas
comestibles locales se utilizoacute un cuestionario basadoen preguntas directas y aplicado en forma de entrevista
semiestructurada a personas con experiencia en el uso
preparacioacuten y recolecta de plantas comestibles locales
como amas de casa y recolectores Se preguntoacute acerca
de la parte usada forma de preparacioacuten y sitios de reco-
lecta el cuestionario permitioacute tener maacutes control en las
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983094
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
respuestas (Alexiades 1996) De cada especie mencio-
nada por los entrevistados se registroacute el nombre comuacuten
(en espantildeol y en teenek ) parte usada y tipo de haacutebitat
Para facilitar la captura de la informacioacuten las personas
entrevistadas fueron totalmente bilinguumles
La informacioacuten fue doblemente revisada con otros
informantes de la comunidad y se cotejoacute con manualescomo el trabajo de Alcorn (1984) que son referencia para
la zona Se consideroacute la frecuencia de menciones de cada
especie para conocer el grado de manejo y de conoci-
miento tradicional asociado a ella Se realizoacute recorridos
de campo para la recolecta de ejemplares botaacutenicos y su
posterior identificacioacuten Los ejemplares fueron deposita-
dos en el herbario ldquoIsidro Palaciosrdquo e identificados por
el Dr J Arturo de Nova
R983141983155983157983148983156983137983140983151983155
Se realizoacute un total de 50 entrevistas entre febrero de 2013
y febrero de 2014 Se registroacute un total de 54 especies co-
mestibles locales las cuales pertenecen a 46 geacuteneros y
31 familias Los sitios en los que se encontraron fueron
huertos solares y en forma silvestre La familia botaacutenica
mejor representada fue la Fabaceae con ocho especies
seguida de la familia Rutaceae con seis especies El geacute-
nero con maacutes plantas comestibles fue Citrus (Rutaceae)
con seis especies (anexo 1)
De las 54 especies registradas maacutes de la mitad se en-
controacute cerca de los hogares 337 se encontroacute en huer-tos y 225 en solares Respecto al haacutebito las hierbas
son las maacutes consumidas (50) seguidas de los aacuterboles
(444) La parte maacutes consumida es el fruto (406)
seguida de las semillas (141) La forma maacutes comuacuten
de consumo es cruda (344) o cocinada con frijoles oen sopa (311) Las especies con mayores menciones
fueron Vigna unguiculata (zarabando) con 50 mencio-
nes Ipomea dumosa (suyo) con 48 menciones Musa
paradisiaca (plaacutetano) con 48 menciones Manhiot escu-
lenta (yuca) con 41 menciones y Erythrina americana
(pemuche) con 40 menciones
Respecto a la disponibilidad de las plantas locales a
lo largo del antildeo se encontroacute que las hojas de I dumosa
los frutos de M paradisiaca y los tubeacuterculos de M es-
culenta estan disponibles todo el antildeo estas plantas son
comunes en solares y en huertos familiares Las flores de
E americana estaacuten disponibles soacutelo en la eacutepoca seca del
antildeo (marzo-junio) y V unguiculata estaacuten disponibles soacutelo
en la estacioacuten huacutemeda del antildeo (septiembre-noviembre)
a ambas tambieacuten se les puede encontrar en solares y
huertos familiares
D983145983155983139983157983155983145983283983150
El presente estudioacute se realizoacute con el objetivo de docu-
mentar las plantas locales comestibles de la comuni-
dad indiacutegena de Tocoy clasificada como de muy alta
marginacioacuten En su trabajo Villavicencio y Peacuterez (2010)
encontraron 99 especies comestibles en la regioacuten Huas-
teca-Otomiacute del estado de Hidalgo en seis tipos de ve-
getacioacuten En el presente estudio fueron registradas 54
especies comestibles locales provenientes de un tipo
de vegetacioacuten (selva mediana perennifolia) y de cuatroagroecosistemas (huerto familiar solar cultivo de cantildea y
milpa) lo que indica que la vegetacioacuten local contribuyea la diversidad de especies comestibles
Estos agroecosistemas son importantes para la biodi-
versidad en relacioacuten con la seguridad alimentaria de la
comunidad de Tocoy La seguridad alimentaria existe
cuando todas las personas tienen en todo momento ac-ceso fiacutesico y econoacutemico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana (983142983137983151 2009) En este sentido las
plantas registradas en el presente trabajo contribuyen a
la seguridad alimentaria de la comunidad debido a quelas personas tienen acceso a una diversidad de especies
comestibles con las que se alimentan y complementan
sus dietas convencionales a lo largo del antildeo Ademaacutes las
especies comestibles locales contribuyen a la biodiver-
sidad al nivel de paisaje y la biodiversidad se encuentra
directamente relacionada con beneficios a la salud (Fan-
zo et al 2013) La biodiversidad tambieacuten beneficia a la
agricultura y la produccioacuten de alimentos debido a que
mantiene la salud de los suelos (este punto es muy im-
portante para mantener el ciclo de nutrientes) Ademaacutes
la biodiversidad es necesaria en teacuterminos de resiliencia
especialmente en aquellos aspectos relacionados con
el cambio climaacutetico como mayor incidencia de plagas
de enfermedades y periodos prolongados de sequiacutea o
inundaciones Por lo que la diversidad geneacutetica presente
en los recursos fitogeneacuteticos locales es importante para
la seguridad alimentaria de la poblacioacuten mundial (983142983137983151
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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104862510486281048631Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
2011 983142983137983151 2012)
El nuacutemero de plantas comestibles registrado en la co-
munidad de Tocoy es significativo si consideramos que
esta categoriacutea siempre ocupa el tercer o cuarto lugar de
los usos etnobotaacutenicos de las plantas en Meacutexico con me-
nos de 20 especies en la categoriacutea de comestibles como
en los trabajos de Monroy-Ortiz y Monroy (2004) Villa-vicencio y Peacuterez (2010) y Estrada-Castilloacuten et al (2014)
La parte maacutes usada de las plantas fue el fruto con
26 de las 56 especies registradas Villavicencio y Peacute-
rez (2010) en su trabajo en la zona Otomiacute-Tepehua de
Hidalgo tambieacuten encontraron que la parte maacutes usada
fueron los frutos (51 de 99 especies) Las frutas y los
vegetales son de los recursos maacutes importantes de mi-
nerales y vitaminas debido a su calidad en el contenido
de micronutrientes lo que brinda beneficios en la salud
(Johns y Eyzaguirre 2007) Ademaacutes las frutas y vegetales
locales son importantes para las comunidades ruralese indiacutegenas ya que son un recurso al que recurren para
sobrevivir durante las estaciones climaacuteticas criacuteticas o
durante periodos de hambre por lo que contribuyen a
la seguridad alimentaria de estas comunidades (Allen
et al 2014)
Las familias Fabaceae y Rutaceae fueron las mejor
representadas con ocho y seis especies respectivamente
Fabaceae es una de las familias con maacutes especies uacuteti-
les en la regioacuten Huasteca (Villavicencio y Peacuterez 2010) y
en otros estados de Meacutexico con condiciones climaacuteticas
similares a la zona Huasteca Potosina como Veracruz(Navarro y Avendantildeo 2002) y Tabasco (Lagunes-Espi-
noza et al 2008) Esto se debe a que Fabaceae es una
de las familias botaacutenicas con distribucioacuten maacutes amplia
en Meacutexico ademaacutes de que cuenta con muchas especies
endeacutemicas (Rzedowski 1992)
El zarabando (V unguiculata) es una leguminosa im-
portante para el pueblo teenek no soacutelo como planta co-
mestible tambieacuten con ella se elaboran diversos platillos
ceremoniales importantes en las festividades de Diacutea de
muertos como tamales y bolim Ademaacutes V unguiculat a
es una leguminosa consumida comuacutenmente en el su-reste de Meacutexico (Lagunes-Espinoza et al 2008) y es una
opcioacuten que reemplaza el frijol comuacuten ( Phasolus vulga-
ris) cuando eacuteste es poco disponible debido a un alza de
precios o por peacuterdidas en su produccioacuten ocasionada por
condiciones ambientales (sequiacuteas e inundaciones en la
mayoriacutea de los casos)
Por otro lado los ciacutetricos se encuentran entre los frutos
maacutes populares alrededor del mundo en la comunidad
de Tocoy fueron los frutos maacutes consumidos y populares
a lo largo del antildeo Ademaacutes de beneficiar a la poblacioacuten
por su disponibilidad en todo el antildeo los ciacutetricos tienen
beneficios adicionales para la salud debido a que son
fuente de aacutecido ascoacuterbico y de otros carotenoides dichoscompuestos tienen actividad antioxidante importante
para disminuir la incidencia de enfermedades croacutenico-
degenerativas (Jong-Myon Lee y Guyatt 2008)
El nuacutemero de menciones de uso de una especie es
directamente proporcional a la intensidad de su uso y al
conocimiento tradicional relacionado con ella es decir
entre maacutes menciones y maacutes usos tiene una especie hay
maacutes manejo y por lo tanto conocimiento en torno a ella
(Alexiades 1996) En este sentido Citrus es el geacutenero
mejor representado dentro de las plantas comestibles de
Tocoy con seis especies e I dumosa fue la especie conmayor frecuencia de uso ya que la mencionoacute el 100 de
los encuestados Citrus e Ipomea son geacuteneros bien repre-
sentados en la flora uacutetil mexicana (Monroy-Ortiz y Mon-
roy 2004) El grado de uso y de manejo de una especie
se refleja tambieacuten en el nuacutemero de menciones recibidas
en el presente estudio las especies maacutes usadas fueron
I dumosa V unguilculata y M sculenta Estas especies
no soacutelo son las maacutes populares dentro de las plantas co-
mestibles locales de Tocoy tambieacuten tienen importancia
cultural debido a que son parte de diversas festividades
en la comunidad Ademaacutes tienen importancia econoacutemicaya que se les puede encontrar en los mercados locales
o tianguis con estas plantas la poblacioacuten obtiene un
ingreso extra con su venta por lo que I dumosa V un-
guilculata y M sculenta tienen importancia alimentaria
econoacutemica y cultural para la comunidad de Tocoy
En el presente estudio 337 de las plantas registra-
das se encontraron en solares y 225 en huertos familia-
res Esto es importante para la seguridad alimentaria de
la localidad ya que de acuerdo con la 983142983137983151 (1996) uno delos cuatro componentes de la seguridad alimentaria es el
acceso En el presente estudio se encontroacute que la comu-nidad indiacutegena de Tocoy tiene acceso a lo largo del antildeo
a plantas comestibles locales con las que se alimentan
y ademaacutes complementan con alimentos comerciales sus
dietas convencionales y dependiendo de la temporada
y de la disponibilidad estas pueden ser maacutes diversas
(dietas estacionales) Por lo que la diversidad de plantas
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
Addis G Urga K y Dikasso D (1048626983088983088983093) Ethnobotanical
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Alcorn J (1048625983097983096983092) Huastec Mayan ethnobotany Austin
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indigenasampItemid=9830941048626Chappell M J y LaValle L A (104862698308810486251048625) Food security y
biodiversity can we have both An agroecological
analysis Agricultural y Human Values 1048626983096 1048627-1048626983094
Estrada-Castilloacuten E Garza-Loacutepez M Villarreal-Quinta-
nilla J A Salinas-Rodriacuteguez M M Soto-Mata
B E Gonzaacutelez-Rodriacuteguez H Gonzaacutelez-UribeDU Cantuacute-Silva I Carrillo-Parra A y Cantuacute-
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Alimentacioacuten (983142983137983151)Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983095) Cambio
climaacutetico y seguridad alimentaria un documen-
to marco Resumen Roma Italia Organizacioacuten
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y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
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plan de accioacuten mundial para los recursos fitogeneacute-
ticos para la alimentacioacuten y la agricultura Roma
Italia Comisioacuten de Recursos Geneacuteticos para la
Alimentacioacuten y la Agricultura Organizacioacuten de
las Naciones Unidas para la Alimentacioacuten y la
AgriculturaGallardo A P (1048626983088983088983092) Huastecos de San Luis Potosiacute
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Instituto Nacional de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacuteti-
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
ca [983145983150983141983143983145] (10486269830881048625983092) Cataacutelogo de claves de entidades
federativas municipios y localidades Recupera-
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the Nutrition Society 983094983093 10486259830961048626-1048625983096983097Jong-Myon B Lee EJ y Guyatt G (1048626983088983088983096) Citrus fruit
intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
1048625983092 983094983095-983096983092
Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
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obesity in developing countries Nutrition Review
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Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
conservation y the future of agricultural intensifi-
cation Biological Conservation 10486259830931048625 9830931048627-983093983097
Villavicencio N y Peacuterez B E (10486269830881048625983088) Vegetacioacuten e in-
ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
1048625 10486261048627-10486271048627
World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
wwwwipointtkentk
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983094
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
respuestas (Alexiades 1996) De cada especie mencio-
nada por los entrevistados se registroacute el nombre comuacuten
(en espantildeol y en teenek ) parte usada y tipo de haacutebitat
Para facilitar la captura de la informacioacuten las personas
entrevistadas fueron totalmente bilinguumles
La informacioacuten fue doblemente revisada con otros
informantes de la comunidad y se cotejoacute con manualescomo el trabajo de Alcorn (1984) que son referencia para
la zona Se consideroacute la frecuencia de menciones de cada
especie para conocer el grado de manejo y de conoci-
miento tradicional asociado a ella Se realizoacute recorridos
de campo para la recolecta de ejemplares botaacutenicos y su
posterior identificacioacuten Los ejemplares fueron deposita-
dos en el herbario ldquoIsidro Palaciosrdquo e identificados por
el Dr J Arturo de Nova
R983141983155983157983148983156983137983140983151983155
Se realizoacute un total de 50 entrevistas entre febrero de 2013
y febrero de 2014 Se registroacute un total de 54 especies co-
mestibles locales las cuales pertenecen a 46 geacuteneros y
31 familias Los sitios en los que se encontraron fueron
huertos solares y en forma silvestre La familia botaacutenica
mejor representada fue la Fabaceae con ocho especies
seguida de la familia Rutaceae con seis especies El geacute-
nero con maacutes plantas comestibles fue Citrus (Rutaceae)
con seis especies (anexo 1)
De las 54 especies registradas maacutes de la mitad se en-
controacute cerca de los hogares 337 se encontroacute en huer-tos y 225 en solares Respecto al haacutebito las hierbas
son las maacutes consumidas (50) seguidas de los aacuterboles
(444) La parte maacutes consumida es el fruto (406)
seguida de las semillas (141) La forma maacutes comuacuten
de consumo es cruda (344) o cocinada con frijoles oen sopa (311) Las especies con mayores menciones
fueron Vigna unguiculata (zarabando) con 50 mencio-
nes Ipomea dumosa (suyo) con 48 menciones Musa
paradisiaca (plaacutetano) con 48 menciones Manhiot escu-
lenta (yuca) con 41 menciones y Erythrina americana
(pemuche) con 40 menciones
Respecto a la disponibilidad de las plantas locales a
lo largo del antildeo se encontroacute que las hojas de I dumosa
los frutos de M paradisiaca y los tubeacuterculos de M es-
culenta estan disponibles todo el antildeo estas plantas son
comunes en solares y en huertos familiares Las flores de
E americana estaacuten disponibles soacutelo en la eacutepoca seca del
antildeo (marzo-junio) y V unguiculata estaacuten disponibles soacutelo
en la estacioacuten huacutemeda del antildeo (septiembre-noviembre)
a ambas tambieacuten se les puede encontrar en solares y
huertos familiares
D983145983155983139983157983155983145983283983150
El presente estudioacute se realizoacute con el objetivo de docu-
mentar las plantas locales comestibles de la comuni-
dad indiacutegena de Tocoy clasificada como de muy alta
marginacioacuten En su trabajo Villavicencio y Peacuterez (2010)
encontraron 99 especies comestibles en la regioacuten Huas-
teca-Otomiacute del estado de Hidalgo en seis tipos de ve-
getacioacuten En el presente estudio fueron registradas 54
especies comestibles locales provenientes de un tipo
de vegetacioacuten (selva mediana perennifolia) y de cuatroagroecosistemas (huerto familiar solar cultivo de cantildea y
milpa) lo que indica que la vegetacioacuten local contribuyea la diversidad de especies comestibles
Estos agroecosistemas son importantes para la biodi-
versidad en relacioacuten con la seguridad alimentaria de la
comunidad de Tocoy La seguridad alimentaria existe
cuando todas las personas tienen en todo momento ac-ceso fiacutesico y econoacutemico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana (983142983137983151 2009) En este sentido las
plantas registradas en el presente trabajo contribuyen a
la seguridad alimentaria de la comunidad debido a quelas personas tienen acceso a una diversidad de especies
comestibles con las que se alimentan y complementan
sus dietas convencionales a lo largo del antildeo Ademaacutes las
especies comestibles locales contribuyen a la biodiver-
sidad al nivel de paisaje y la biodiversidad se encuentra
directamente relacionada con beneficios a la salud (Fan-
zo et al 2013) La biodiversidad tambieacuten beneficia a la
agricultura y la produccioacuten de alimentos debido a que
mantiene la salud de los suelos (este punto es muy im-
portante para mantener el ciclo de nutrientes) Ademaacutes
la biodiversidad es necesaria en teacuterminos de resiliencia
especialmente en aquellos aspectos relacionados con
el cambio climaacutetico como mayor incidencia de plagas
de enfermedades y periodos prolongados de sequiacutea o
inundaciones Por lo que la diversidad geneacutetica presente
en los recursos fitogeneacuteticos locales es importante para
la seguridad alimentaria de la poblacioacuten mundial (983142983137983151
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486281048631Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
2011 983142983137983151 2012)
El nuacutemero de plantas comestibles registrado en la co-
munidad de Tocoy es significativo si consideramos que
esta categoriacutea siempre ocupa el tercer o cuarto lugar de
los usos etnobotaacutenicos de las plantas en Meacutexico con me-
nos de 20 especies en la categoriacutea de comestibles como
en los trabajos de Monroy-Ortiz y Monroy (2004) Villa-vicencio y Peacuterez (2010) y Estrada-Castilloacuten et al (2014)
La parte maacutes usada de las plantas fue el fruto con
26 de las 56 especies registradas Villavicencio y Peacute-
rez (2010) en su trabajo en la zona Otomiacute-Tepehua de
Hidalgo tambieacuten encontraron que la parte maacutes usada
fueron los frutos (51 de 99 especies) Las frutas y los
vegetales son de los recursos maacutes importantes de mi-
nerales y vitaminas debido a su calidad en el contenido
de micronutrientes lo que brinda beneficios en la salud
(Johns y Eyzaguirre 2007) Ademaacutes las frutas y vegetales
locales son importantes para las comunidades ruralese indiacutegenas ya que son un recurso al que recurren para
sobrevivir durante las estaciones climaacuteticas criacuteticas o
durante periodos de hambre por lo que contribuyen a
la seguridad alimentaria de estas comunidades (Allen
et al 2014)
Las familias Fabaceae y Rutaceae fueron las mejor
representadas con ocho y seis especies respectivamente
Fabaceae es una de las familias con maacutes especies uacuteti-
les en la regioacuten Huasteca (Villavicencio y Peacuterez 2010) y
en otros estados de Meacutexico con condiciones climaacuteticas
similares a la zona Huasteca Potosina como Veracruz(Navarro y Avendantildeo 2002) y Tabasco (Lagunes-Espi-
noza et al 2008) Esto se debe a que Fabaceae es una
de las familias botaacutenicas con distribucioacuten maacutes amplia
en Meacutexico ademaacutes de que cuenta con muchas especies
endeacutemicas (Rzedowski 1992)
El zarabando (V unguiculata) es una leguminosa im-
portante para el pueblo teenek no soacutelo como planta co-
mestible tambieacuten con ella se elaboran diversos platillos
ceremoniales importantes en las festividades de Diacutea de
muertos como tamales y bolim Ademaacutes V unguiculat a
es una leguminosa consumida comuacutenmente en el su-reste de Meacutexico (Lagunes-Espinoza et al 2008) y es una
opcioacuten que reemplaza el frijol comuacuten ( Phasolus vulga-
ris) cuando eacuteste es poco disponible debido a un alza de
precios o por peacuterdidas en su produccioacuten ocasionada por
condiciones ambientales (sequiacuteas e inundaciones en la
mayoriacutea de los casos)
Por otro lado los ciacutetricos se encuentran entre los frutos
maacutes populares alrededor del mundo en la comunidad
de Tocoy fueron los frutos maacutes consumidos y populares
a lo largo del antildeo Ademaacutes de beneficiar a la poblacioacuten
por su disponibilidad en todo el antildeo los ciacutetricos tienen
beneficios adicionales para la salud debido a que son
fuente de aacutecido ascoacuterbico y de otros carotenoides dichoscompuestos tienen actividad antioxidante importante
para disminuir la incidencia de enfermedades croacutenico-
degenerativas (Jong-Myon Lee y Guyatt 2008)
El nuacutemero de menciones de uso de una especie es
directamente proporcional a la intensidad de su uso y al
conocimiento tradicional relacionado con ella es decir
entre maacutes menciones y maacutes usos tiene una especie hay
maacutes manejo y por lo tanto conocimiento en torno a ella
(Alexiades 1996) En este sentido Citrus es el geacutenero
mejor representado dentro de las plantas comestibles de
Tocoy con seis especies e I dumosa fue la especie conmayor frecuencia de uso ya que la mencionoacute el 100 de
los encuestados Citrus e Ipomea son geacuteneros bien repre-
sentados en la flora uacutetil mexicana (Monroy-Ortiz y Mon-
roy 2004) El grado de uso y de manejo de una especie
se refleja tambieacuten en el nuacutemero de menciones recibidas
en el presente estudio las especies maacutes usadas fueron
I dumosa V unguilculata y M sculenta Estas especies
no soacutelo son las maacutes populares dentro de las plantas co-
mestibles locales de Tocoy tambieacuten tienen importancia
cultural debido a que son parte de diversas festividades
en la comunidad Ademaacutes tienen importancia econoacutemicaya que se les puede encontrar en los mercados locales
o tianguis con estas plantas la poblacioacuten obtiene un
ingreso extra con su venta por lo que I dumosa V un-
guilculata y M sculenta tienen importancia alimentaria
econoacutemica y cultural para la comunidad de Tocoy
En el presente estudio 337 de las plantas registra-
das se encontraron en solares y 225 en huertos familia-
res Esto es importante para la seguridad alimentaria de
la localidad ya que de acuerdo con la 983142983137983151 (1996) uno delos cuatro componentes de la seguridad alimentaria es el
acceso En el presente estudio se encontroacute que la comu-nidad indiacutegena de Tocoy tiene acceso a lo largo del antildeo
a plantas comestibles locales con las que se alimentan
y ademaacutes complementan con alimentos comerciales sus
dietas convencionales y dependiendo de la temporada
y de la disponibilidad estas pueden ser maacutes diversas
(dietas estacionales) Por lo que la diversidad de plantas
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
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Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
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World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
wwwwipointtkentk
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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104862510486281048631Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
2011 983142983137983151 2012)
El nuacutemero de plantas comestibles registrado en la co-
munidad de Tocoy es significativo si consideramos que
esta categoriacutea siempre ocupa el tercer o cuarto lugar de
los usos etnobotaacutenicos de las plantas en Meacutexico con me-
nos de 20 especies en la categoriacutea de comestibles como
en los trabajos de Monroy-Ortiz y Monroy (2004) Villa-vicencio y Peacuterez (2010) y Estrada-Castilloacuten et al (2014)
La parte maacutes usada de las plantas fue el fruto con
26 de las 56 especies registradas Villavicencio y Peacute-
rez (2010) en su trabajo en la zona Otomiacute-Tepehua de
Hidalgo tambieacuten encontraron que la parte maacutes usada
fueron los frutos (51 de 99 especies) Las frutas y los
vegetales son de los recursos maacutes importantes de mi-
nerales y vitaminas debido a su calidad en el contenido
de micronutrientes lo que brinda beneficios en la salud
(Johns y Eyzaguirre 2007) Ademaacutes las frutas y vegetales
locales son importantes para las comunidades ruralese indiacutegenas ya que son un recurso al que recurren para
sobrevivir durante las estaciones climaacuteticas criacuteticas o
durante periodos de hambre por lo que contribuyen a
la seguridad alimentaria de estas comunidades (Allen
et al 2014)
Las familias Fabaceae y Rutaceae fueron las mejor
representadas con ocho y seis especies respectivamente
Fabaceae es una de las familias con maacutes especies uacuteti-
les en la regioacuten Huasteca (Villavicencio y Peacuterez 2010) y
en otros estados de Meacutexico con condiciones climaacuteticas
similares a la zona Huasteca Potosina como Veracruz(Navarro y Avendantildeo 2002) y Tabasco (Lagunes-Espi-
noza et al 2008) Esto se debe a que Fabaceae es una
de las familias botaacutenicas con distribucioacuten maacutes amplia
en Meacutexico ademaacutes de que cuenta con muchas especies
endeacutemicas (Rzedowski 1992)
El zarabando (V unguiculata) es una leguminosa im-
portante para el pueblo teenek no soacutelo como planta co-
mestible tambieacuten con ella se elaboran diversos platillos
ceremoniales importantes en las festividades de Diacutea de
muertos como tamales y bolim Ademaacutes V unguiculat a
es una leguminosa consumida comuacutenmente en el su-reste de Meacutexico (Lagunes-Espinoza et al 2008) y es una
opcioacuten que reemplaza el frijol comuacuten ( Phasolus vulga-
ris) cuando eacuteste es poco disponible debido a un alza de
precios o por peacuterdidas en su produccioacuten ocasionada por
condiciones ambientales (sequiacuteas e inundaciones en la
mayoriacutea de los casos)
Por otro lado los ciacutetricos se encuentran entre los frutos
maacutes populares alrededor del mundo en la comunidad
de Tocoy fueron los frutos maacutes consumidos y populares
a lo largo del antildeo Ademaacutes de beneficiar a la poblacioacuten
por su disponibilidad en todo el antildeo los ciacutetricos tienen
beneficios adicionales para la salud debido a que son
fuente de aacutecido ascoacuterbico y de otros carotenoides dichoscompuestos tienen actividad antioxidante importante
para disminuir la incidencia de enfermedades croacutenico-
degenerativas (Jong-Myon Lee y Guyatt 2008)
El nuacutemero de menciones de uso de una especie es
directamente proporcional a la intensidad de su uso y al
conocimiento tradicional relacionado con ella es decir
entre maacutes menciones y maacutes usos tiene una especie hay
maacutes manejo y por lo tanto conocimiento en torno a ella
(Alexiades 1996) En este sentido Citrus es el geacutenero
mejor representado dentro de las plantas comestibles de
Tocoy con seis especies e I dumosa fue la especie conmayor frecuencia de uso ya que la mencionoacute el 100 de
los encuestados Citrus e Ipomea son geacuteneros bien repre-
sentados en la flora uacutetil mexicana (Monroy-Ortiz y Mon-
roy 2004) El grado de uso y de manejo de una especie
se refleja tambieacuten en el nuacutemero de menciones recibidas
en el presente estudio las especies maacutes usadas fueron
I dumosa V unguilculata y M sculenta Estas especies
no soacutelo son las maacutes populares dentro de las plantas co-
mestibles locales de Tocoy tambieacuten tienen importancia
cultural debido a que son parte de diversas festividades
en la comunidad Ademaacutes tienen importancia econoacutemicaya que se les puede encontrar en los mercados locales
o tianguis con estas plantas la poblacioacuten obtiene un
ingreso extra con su venta por lo que I dumosa V un-
guilculata y M sculenta tienen importancia alimentaria
econoacutemica y cultural para la comunidad de Tocoy
En el presente estudio 337 de las plantas registra-
das se encontraron en solares y 225 en huertos familia-
res Esto es importante para la seguridad alimentaria de
la localidad ya que de acuerdo con la 983142983137983151 (1996) uno delos cuatro componentes de la seguridad alimentaria es el
acceso En el presente estudio se encontroacute que la comu-nidad indiacutegena de Tocoy tiene acceso a lo largo del antildeo
a plantas comestibles locales con las que se alimentan
y ademaacutes complementan con alimentos comerciales sus
dietas convencionales y dependiendo de la temporada
y de la disponibilidad estas pueden ser maacutes diversas
(dietas estacionales) Por lo que la diversidad de plantas
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
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Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
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intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
1048625983092 983094983095-983096983092
Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
the global nutrition transition the pandemic of
obesity in developing countries Nutrition Review
983095983088 (1048625) 1048627-10486261048625
Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
conservation y the future of agricultural intensifi-
cation Biological Conservation 10486259830931048625 9830931048627-983093983097
Villavicencio N y Peacuterez B E (10486269830881048625983088) Vegetacioacuten e in-
ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
1048625 10486261048627-10486271048627
World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute10486251048628983096
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
locales y su disponibilidad puede favorecer la seguridad
alimentaria de la comunidad de Tocoy ya que son recur-
sos alimenticios a los que la poblacioacuten tienen acceso a
lo largo del antildeo y ademaacutes estaacuten adaptados a las varia-
ciones ambientales locales Ademaacutes del conocimiento
tradicional relacionado al uso de la biodiversidad hay
evidencia considerable que demuestra que las plantascomestibles locales estaacuten mejor adaptadas al cambio
climaacutetico (983142983137983151 2011) Lo anterior soacutelo resalta la importan-
cia de las especies locales en la dieta de esta comunidad
indiacutegena y muestra la necesidad de conservacioacuten de los
recursos fitogeneacuteticos locales debido a su contribucioacuten a
la seguridad alimentaria de la localidad por a su acceso y
disponibilidad Ademaacutes son importantes para la salud
especialmente por su contribucioacuten en la reduccioacuten de la
deficiencia en la ingesta de micronutrientes lo que tiene
un impacto positivo en la salud de las personas que las
consumen (983142983137983151 2011)Ademaacutes de registrar la diversidad de recursos fitogeneacute-
ticos locales es necesario evaluar su valor nutrimentaldocumentar los modos de preparacioacuten y promover su
consumo en la poblacioacuten Con la dependencia de los
monocultivos se ha perdido el conocimiento tradicional
relacionado con las plantas comestibles silvestres y de
variedades locales Los monocultivos representan una
amenaza para la biodiversidad lo que incrementa la
peacuterdida del conocimiento tradicional relacionado con el
uso de la biodiversidad Con la peacuterdida de biodiversidad
se incrementa la aculturacioacuten pues se pierde con ellael conocimiento relacionado con el uso tradicional de
plantas comestibles locales Bajo tales circunstancias
se desvanece el conocimiento de plantas comestibles
localmente adaptadas a los cambios ambientales asiacute
como las especies mismas (Addis Urka y Dikasso 2005
Chapell y LaValle 2011) Para prevenir el avance de la
doble carga de malnutricioacuten que se ha presentado en
mucho paiacuteses desarrollados hay intereacutes en promover
las plantas alimenticias locales en la dieta de las comu-nidades indiacutegenas y rurales maacutes que cambiar a dietas
modernas (Ghosh-Jerath et al 2015)La peacuterdida de biodiversidad afecta la salud de la
poblacioacuten debido a que se tiene disponibilidad a una
variedad limitada de alimentos lo que se refleja en la
baja calidad de la dieta que consume la poblacioacuten en el
mundo (Heywood 2011 Popkin et al 2012) Estas situa-
ciones afectan la seguridad alimentaria de la poblacioacuten
por lo que se debe trabajar en la conservacioacuten de plantas
comestibles locales
C983151983150983139983148983157983155983145983151983150983141983155
El conocimiento tradicional sigue vigente en la comu-
nidad de Tocoy y se refleja en el consumo de plantaslocales mismas que siguen formando parte de la dieta
que consume de manera cotidiana la poblacioacuten Estas
especies comestibles forman parte de la biodiversidad
local La biodiversidad es importante para la produccioacuten
de alimentos y la salud humana asiacute como es importante
conservar el conocimiento tradicional relacionado con
el uso de la biodiversidad
La peacuterdida de la biodiversidad y la simplificacioacuten de
dietas han tenido consecuencias en la cultura la salud
y el ambiente Los grupos indiacutegenas en Meacutexico son los
maacutes vulnerables de sufrir inseguridad alimentaria de-bido a las condiciones de vulnerabilidad inseguridad
y marginacioacuten en las que viven En el presente estudio
se encontroacute que en la comunidad indiacutegena de Tocoy hay
una diversidad de plantas comestibles consumidas por
la poblacioacuten con las que complementan sus dietas coti-
dianas Estas plantas contribuyen a la seguridad alimen-
taria de la comunidad debido a su accesibilidad y que se
encuentran adaptadas al ambiente local Es importante
realizar estudios que analicen el contenido nutrimental
de estas especies locales y hay que promover su con-
servacioacuten in situ o en huertos familiares para que segarantice el uso sustentable de los recursos locales
A983143983154983137983140983141983139983145983149983145983141983150983156983151983155
Los autores agradecen el apoyo y financiamiento del
Fondo de Apoyo para la Investigacioacuten (C14-FAI-04-0909)
de la Universidad Autoacutenoma de San Luis Potosiacute y del Pro-
grama para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
(DSA10351410476) para la realizacioacuten del presente
trabajo
R983141983142983141983154983141983150983139983145983137983155
Addis G Urga K y Dikasso D (1048626983088983088983093) Ethnobotanical
study of edible wild plants in some selected dis-
tricts of Ethiopia Human Ecology 983091983091 (1048625) 9830961048627-10486251048625983096
Alcorn J (1048625983097983096983092) Huastec Mayan ethnobotany Austin
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
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teenekampcatid=983093983092monografias-de-los-pueblos-
indigenasampItemid=9830941048626Chappell M J y LaValle L A (104862698308810486251048625) Food security y
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analysis Agricultural y Human Values 1048626983096 1048627-1048626983094
Estrada-Castilloacuten E Garza-Loacutepez M Villarreal-Quinta-
nilla J A Salinas-Rodriacuteguez M M Soto-Mata
B E Gonzaacutelez-Rodriacuteguez H Gonzaacutelez-UribeDU Cantuacute-Silva I Carrillo-Parra A y Cantuacute-
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de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983095) Cambio
climaacutetico y seguridad alimentaria un documen-
to marco Resumen Roma Italia Organizacioacuten
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)
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y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048625) Bio-diversity for Food y Agriculture Contributing to
food security y sustainability in a changing world
Roma Italia Organizacioacuten de las Naciones Uni-
das para la Agricultura y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048626) Segundo
plan de accioacuten mundial para los recursos fitogeneacute-
ticos para la alimentacioacuten y la agricultura Roma
Italia Comisioacuten de Recursos Geneacuteticos para la
Alimentacioacuten y la Agricultura Organizacioacuten de
las Naciones Unidas para la Alimentacioacuten y la
AgriculturaGallardo A P (1048626983088983088983092) Huastecos de San Luis Potosiacute
Meacutexico Comisioacuten Nacional para el Desarrollo de
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Ghosh-Jerath S Singh A Kamboj P Goldberg G y
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peoples Journal of Ethnopharmacology 10486251048627983095 1048625-1048625983093
Hostettmann K y Marston A (10486269830889830881048626) Twenty years ofresearch into medicinal plants Results y perspec-
tives Phytochemistry Reviews 1048625 1048626983095983093-1048626983096983093
Instituto Nacional de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacuteti-
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
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federativas municipios y localidades Recupera-
do de httpgeowebinegiorgmxmgn1048626kdata
catalogoscat_localidad_AGO10486269830881048625983092zip
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diet y health in policy y practice Proceedings of
the Nutrition Society 983094983093 10486259830961048626-1048625983096983097Jong-Myon B Lee EJ y Guyatt G (1048626983088983088983096) Citrus fruit
intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
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Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
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obesity in developing countries Nutrition Review
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mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
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1048625 10486261048627-10486271048627
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8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
10486251048628983097Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
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Begossi A Hanazaki N y Tamashiro J Y (10486269830889830881048626)Medicinal Plants in the Atlantic Forest (Brazil)
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Indiacutegenas [983139983140983145] (1048626983088983088983097) Monografiacuteas de los
pueblos indiacutegenas Huastecos de San Luis Po-tosiacute ndashTeenek Recuperado de httpwwwcdi
gobmxindexphpoption=com_contentampview
=articleampid=9830939830971048627huastecos-de-san-luis-potosi-
teenekampcatid=983093983092monografias-de-los-pueblos-
indigenasampItemid=9830941048626Chappell M J y LaValle L A (104862698308810486251048625) Food security y
biodiversity can we have both An agroecological
analysis Agricultural y Human Values 1048626983096 1048627-1048626983094
Estrada-Castilloacuten E Garza-Loacutepez M Villarreal-Quinta-
nilla J A Salinas-Rodriacuteguez M M Soto-Mata
B E Gonzaacutelez-Rodriacuteguez H Gonzaacutelez-UribeDU Cantuacute-Silva I Carrillo-Parra A y Cantuacute-
Ayala C (10486269830881048625983092) Ethnobotany in Rayones Nuevo
Leoacuten Meacutexico Journal of Ethnobiology and Ethno-
medicine 983089983088 (9830941048626) 1048626-10486251048627
Fanzo J Hunter D Borelli T y Mattei F (104862698308810486251048627) Diver-
sifying foods y diets Using agricultural biodiver-
sity to improve nutrition y health New York USA
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summit plan of action Roma Italia Organizacioacuten
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983095) Cambio
climaacutetico y seguridad alimentaria un documen-
to marco Resumen Roma Italia Organizacioacuten
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (1048626983088983088983097) Cumbre
Mundial de Jefes de Estado y de Gobierno sobrela Seguridad Alimentaria Roma Italia Organiza-
cioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048625) Bio-diversity for Food y Agriculture Contributing to
food security y sustainability in a changing world
Roma Italia Organizacioacuten de las Naciones Uni-
das para la Agricultura y la Alimentacioacuten (983142983137983151)
Food and Agriculture Organization [983142983137983151] (104862698308810486251048626) Segundo
plan de accioacuten mundial para los recursos fitogeneacute-
ticos para la alimentacioacuten y la agricultura Roma
Italia Comisioacuten de Recursos Geneacuteticos para la
Alimentacioacuten y la Agricultura Organizacioacuten de
las Naciones Unidas para la Alimentacioacuten y la
AgriculturaGallardo A P (1048626983088983088983092) Huastecos de San Luis Potosiacute
Meacutexico Comisioacuten Nacional para el Desarrollo de
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peoples Journal of Ethnopharmacology 10486251048627983095 1048625-1048625983093
Hostettmann K y Marston A (10486269830889830881048626) Twenty years ofresearch into medicinal plants Results y perspec-
tives Phytochemistry Reviews 1048625 1048626983095983093-1048626983096983093
Instituto Nacional de Estadiacutestica Geografiacutea e Informaacuteti-
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
ca [983145983150983141983143983145] (10486269830881048625983092) Cataacutelogo de claves de entidades
federativas municipios y localidades Recupera-
do de httpgeowebinegiorgmxmgn1048626kdata
catalogoscat_localidad_AGO10486269830881048625983092zip
Johns T y Eyzaguirre P B (1048626983088983088983094) Linking biodiversity
diet y health in policy y practice Proceedings of
the Nutrition Society 983094983093 10486259830961048626-1048625983096983097Jong-Myon B Lee EJ y Guyatt G (1048626983088983088983096) Citrus fruit
intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
1048625983092 983094983095-983096983092
Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
the global nutrition transition the pandemic of
obesity in developing countries Nutrition Review
983095983088 (1048625) 1048627-10486261048625
Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
conservation y the future of agricultural intensifi-
cation Biological Conservation 10486259830931048625 9830931048627-983093983097
Villavicencio N y Peacuterez B E (10486269830881048625983088) Vegetacioacuten e in-
ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
1048625 10486261048627-10486271048627
World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
wwwwipointtkentk
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048624
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federativas municipios y localidades Recupera-
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Johns T y Eyzaguirre P B (1048626983088983088983094) Linking biodiversity
diet y health in policy y practice Proceedings of
the Nutrition Society 983094983093 10486259830961048626-1048625983096983097Jong-Myon B Lee EJ y Guyatt G (1048626983088983088983096) Citrus fruit
intake and stomach cancer risk a quantitative
systematic review Gastric Cancer 10486251048625 10486261048627-10486271048626
LagunesndashEspinoza L C GallardondashLoacutepez F Becerrilndash
Hernaacutendez H y Bolantildeos-Aguilar E D (1048626983088983088983096)
Diversidad cultivada y sistema de manejo de Pha-
seolus vulgaris y Vigna unguiculata en la regioacuten
de la Chontalpa Tabasco Revista Chapingo serie
Horticultura 983089983092 (1048625) 10486251048627-10486261048625Monroy-Ortiz C y Monroy R (1048626983088983088983092) Anaacutelisis preliminar
de la dominancia cultural de las plantas uacutetilesen el estado de Morelos Boletiacuten de la Sociedad
Botaacutenica de Meacutexico 983095983092 983095983095-983097983093
Navarro P y Avendantildeo S (10486269830889830881048626) Flora uacutetil del munici-pio de Astacinga Veracruz Meacutexico Polibotaacutenica
1048625983092 983094983095-983096983092
Popkin B Adair LS y Wen S N (104862698308810486251048626) Now and then
the global nutrition transition the pandemic of
obesity in developing countries Nutrition Review
983095983088 (1048625) 1048627-10486261048625
Rzedowski J (10486259830979830971048626) El endemismo de la flora fanerogaacute-
mica mexicana una apreciacioacuten analiacutetica preli-minar Acta Botaacutenica Mexicana Vol Esp 10486271048627983095- 1048627983093983097
Tscharntke T Clough Y Wanger T C Jackson L
Motzke I Perfecto I Vandermeer J y Whit-
bread A (104862698308810486251048626) Global food security biodiversity
conservation y the future of agricultural intensifi-
cation Biological Conservation 10486259830931048625 9830931048627-983093983097
Villavicencio N y Peacuterez B E (10486269830881048625983088) Vegetacioacuten e in-
ventario de la flora uacutetil de la Huasteca y la zona
Otomiacute-Tepehua de Hidalgo Ciencia Universitaria
1048625 10486261048627-10486271048627
World Intellectual Property Organization [983159983145983152983151] (10486269830881048625983093)Traditional Knowledge Recuperado de http
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8192019 Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena en San Luis Potosi
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copy ENES Unidad LeoacutenUNAM
104862510486291048625Virginia Gabriela Cilia Loacutepez Celia Aradillas Fernando Diacuteaz-Barriga
Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Anexo 1 Plantas comestibles de la comunidad de Tocoy San Antonio San Luis Potosiacute
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Amaranthaceae Amaranthus hybridus L Chithal tooro Hoja Hierba M W
Anacardiaceae Mangifera indica Thwaites Mango Fruto Aacuterbol O BG
Annonaceae Annona sppAnonaKukay
Fruto Aacuterbol O
Asclepidadeae Gonolobus niger (Cav) R Br ex Schult OoyCahuayote Fruto Hierba O
Cactaceae Nopalea cochenillifera (L) A LyonsNopal
PakrsquoakrsquoCladodios Arbusto O M SC
Caricaceae Carica papaya LPapayaUtsum
Fruto Aacuterbol BG O
Chenopodiaceae Chenopodoum ambrosoides LEpazoteThtsan
Hoja plantaentera
Hierba BG O
Convolvulaceae Ipomea dumosa BethSuyu
ThuuyursquoHoja Hierba BG O M SC
Ipomea batatas (L) LamIth
CamoteTubeacuterculo Hierba O
Curcubitacea Curcubita ficifolia BoucheCalabazaThursquo uk
SemillasFruto
Hierba M SC
Curcubita mixto Pangalo CalabazaKrsquoalam SemillasFruto Hierba M SC
Sechium edule (Jacq) Sw Tsiwrsquo Fruto Hierba M SC
Euphorbiaceae Adelia barninervis Schelecht amp Cham Atarsquo Hoja Aacuterbol M W
Cnidoscolus multilobus (Pax) IM JohnstAkrsquo
Mala mujerFlores Aacuterbol W
Manhiot esculenta CrantzYuca
TrsquoinchersquoTubeacuterculo
RaiacutecesAacuterbol M SC W
Fabaceae Cajanus cajan (L) Druce Lenteja Semillas Arbusto BG O
Erythrina americana Mill Pemoche Flores Aacuterbol BG O
Inga spuria Humb amp BonplChalauiteThubchik
Fruto Aacuterbol O
Pachyrrhizus erosus (L)Jiacutecama
KobeemTubeacuterculo Hierba O
Phaseolus vulgaris L FrijolTsanatkwrsquo
Semillas Hierba M
Tamarindus indica L Tamarindo Fruto Aacuterbol BG O
Vicia faba L Haba Fruto Hierba M O
Vigna unguiculata BertoniZarabando
Laab tsanakwSemillas
Hierba OM
Lamiaceae Mentha sppHierbabuena
ElbeenaxHoja planta
enteraHierba BG
Mentha pulegium L PoleoHoja planta
enteraHierba BG
Lauraceae Persea americana MillAguacate
UhFruto Aacuterbol O
Liliaceae Allium kunthii G DonCebolliacuten
Huun nakatPlanta entera Hierba W
Yucca treculeana Carr Tsamnek Krsquooyol Flores Aacuterbol O W
Malvaceae Psudobombax ellipticum (Kunth) Dugy MokokSemillas
Aacuterbol W
Myrtaceae Psidium guajava LGuayaba
BekFruto Aacuterbol O
Moraceae Brosimun allicastrum C C Berg OhoxSemillas
Aacuterbol W
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Las plantas comestibles de una comunidad indiacutegena de la Huasteca Potosina San Luis Potosiacute104862510486291048626
Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre
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Entreciencias 1048627 (1048631) 104862510486281048627-104862510486291048626 Ago 1048626104862410486251048629
Familia Especie Nombre comuacuten Parte usada Haacutebito Haacutebitat
Chlorophora tinctoria (L) Gaudich exBenth amp Hoook
TsytsiyMora
Fruto Aacuterbol W
Musaceae Musa paradisiaca L Plaacutetano Fruto Aacuterbol BG SC
Orchidaceae Vainilla plantifolia Yr Vainilla Fruto Hierba SC
Palmae Sabal mexicana Mart Palmito Otoomal Tallo Aacuterbol SC
Passifloraceae Passiflora foetida L Maracuyaacute Pokrsquopok Fruto Hierba O
Pedaliaceae Sesamum indicum L Ajonjoliacute Thakpeen Semillas Hierba BG
Piperaceae Peperomia maculosa (L) Hook Xutsum Pathum Hoja Hierba W
Poaceae Saccharum officinarum LCantildea
PakabTallo Hierba SC
Zea maiacutez LMaiacutezEem
SemillasHierba M
Rosaceae Prunus persica (L) Batsch Durazno Tulaasnu Fruto Aacuterbol BG O
Rubus spp Mora Fruto Arbusto W
Rubiaceae Coffea arabica LCafeacute
KapeeSemillas
Aacuterbol O
Rutaceae Citrus aurantifolia (Christm) SwingleLima
Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limetta Risso Limoacuten dulce Fruto Aacuterbol O BG
Citrus limonum Risso Limoacuten Fruto Aacuterbol O BGCitrus paradise Macf Toronja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus sinensis Osbeck Naranja Fruto Aacuterbol O BG
Citrus reticulate Blanco Mandarina Fruto Aacuterbol O BG
Sapindaceae Litchi chinensis Sonn Litche Fruto Aacuterbol O BG
Solanaceae Capsicum annum var aviculare L Chile Fruto Hierba M SC W
Lycopersicum esculentum Mill Jitomate Tuthay Fruto Hierba M SC W
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Lam Aquiche Akich Fruto Aacuterbol O
Umbelliferae Coriudrum sativum L Cilantro KulaantuHoja planta
enteraHierba BG O
Fuente elaboracioacuten propia
Abreviaturas BGhuerto O solar y SC cantildea de azuacutecar M milpa W silvestre