PROTEINAS1. DEFINICION Son biomoleculas orgánicas cuaternarias

que se encuentran formadas principalmente por cuatro elementos químicos: carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno (C,H,O,N); sin embargo, muchas contienen adicionalmente azufre (S). Algunas proteínas pueden presentar metales o asociarse con otras moléculas orgánicas e inorgánicas.

El numero mínimo de aminoácidos en una proteína es 50. En las proteínas, los aminoácidos se unen por medio de enlaces pepiticos; por ello, son considerados polipéptidos.

2. IMPORTANCIALas proteínas son moléculas orgánicas muy importantes porque cumplen diversas funciones en los organismos vivos. Las funciones de las proteínas son las siguientes:

2.1 EstructuralForman estructuras protectoras externas tales como los cuernos, las escamas, y la piel. También se encuentra en el pelo de los mamíferos y las plumas de aves.

2.2 MecánicaIntervienen en el movimiento tanto en nivel celular como orgánico y corporal.

2.3 TransporteHay proteínas especificas encargadas de la movilización de oxigeno, cobre, hierro y lípidos tales como la hemoglobina, la ceruloplasmina, la globulina ligada al hierro y la lipoproteína, respectivamente.

2.4 CatalíticaLas enzimas son proteínas esenciales para el metabolismo pues actúan como catalizadores, es decir, aceleran las reacciones químicas que surgen en los seres vivos.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINASLas proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos.3. AMINOACIDOSSon moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan un radical básico nitrogenado o amino.

3.1 Tipos de aminoácidosLos aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales i no esenciales.Los aminoácidos esenciales son los que requieren en nuestra nutrición ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos. Son abundantes en la carne, La leche y la clara de huevo. Una dieta 100% vegetariana carece algunos aminoácidos esenciales y conlleva a cuadros de anemia.

AMINOACIDOS EJEMPLOSAminoácidos esenciales para la nutrición.

Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina.

Aminoacidos no esenciales para la nutrición.

Alanina, Asparagina, Acido aspartico, Glutamina, Acido glutamico, Cisteína, Prolina, Serina, Tirosina.

3.1.1 Aminoacidos esenciales Son aquellos que el cuerpo no puede generar por si solo.

ARGININA HISTIDINA

ISOLEUCINA

LEUCINA LISINA

METIONINA FENILALANINA

TREONINA TRIPTOFANO VALINA

3.1.2 Aminoácidos no esencialesAminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos Metabólicos.

ALANINA

ASPARAGINA

ACIDO ASPARTICO

GLUTAMINA

ACIDO GLUTAMICO

GLICINA

TIROSINASERINA

PROLINA

CISTEINA

3.2 Enlace peptidicoEl enlace que une a los aminoácidos de forma covalente es el enlace pepitico.

PéptidosMoléculas de dos o mas aminoacidos. Los péptidos se clasifican en 3 grandes grupos según el tamaño y numero de aminoacidos que los constituyen: dipéptidos, oligopeptidos y polipeptidos.

3.2.1 Dipéptidos Constituidos por 2 aminoacidos. Por ejemplo, la anserina esta compuesta por alanina y metilhisditina.

3.2.2 oligopeptidosPoseen entre 3 a 10 aminoacidos.

3.2.3 PolipeptidosSe encuentran constituidos por un numero de aminoacidos mayor de once.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Según su estructura FIBROSAS

Solo cuentan con un tipo de estructura secundaria.

GLOBULARES

Manifiestan dos o mas tipos de estructuras secundarias.

Según su composición

SIMPLES Están constituidas unicamente por aminoacidos.

CONJUGADA Estas constituidas por aminoacidos y un Grupo Prostético.

4. ENZIMAS

Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan. Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias sobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad de las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio.