LAS PROTEINASCada orgánulo celular contiene un conjunto determinado de proteínas que lepermite desempeñar sus funciones. Una posible manera de dirigir las proteínas a sudestino final en la célula sería la existencia de distintos tipos de ribosomas (RIB), cadauno localizado en ciertas zonas de la célula y traduciendo únicamente ciertos tipos deARNm. Ogánulos como las mitocondrias (MIT) y los cloroplastos (CLOR) contienenRIB que traducen las proteínas codificadas por su propio ADN. Sin embargo, no se haencontrado en el citoplasma ningun tipo de RIB especializado. Observando las células almicroscopio electrónico, sólo se puede distinguir entre RIB asociados a la membranadel retículo endoplásmico (RE) y RIB libres o citosólicos (no asociados a membranas,pero que parecen estar asociados a ciertos componentes del citoesqueleto). Ambos tiposde RIB tienen la misma composición tanto en proteínas como en ARNr y sonindistinguibles en cuanto a su función, aunque ambos tipos de RIB sintetizan proteínasdistintas.

RIBOSOMAS EN EL CITOSOL

El citosol, también llamado hialoplasma, es el medio acuoso del citoplasma en el que se encuentran inmersos los orgánulos celulares. Representa aproximadamente la mitad del volumen celular. Etimológicamente citosol significa la parte soluble del citoplasma.

Contiene gran cantidad de proteínas, la mayoría enzimas que catalizan un gran número de reacciones del metabolismo celular. En el citosol se llevan a cabo las reacciones de la glucólisis (degradación de la glucosa) y las de la biosíntesis de azúcares, de ácidos grasos, de aminoácidos y de nucleótidos.

También contiene una gran variedad de filamentos proteicos que le proporcionan una compleja estructura interna. El conjunto de estos filamentos constituye el citoesqueleto.

Entre el 30 y el 50% de todas las proteínas celulares, sintetizadas en los ribosomas, están destinadas a permanecer en el citosol. Debido a esta gran concentración de proteínas, el citosol es un gel viscoso organizado por las fibras citoesqueléticas. Se cree que esta estructura ayuda a organizar las reacciones enzimáticas. Muchos investigadores creen que la mayoría de las proteínas están unidas a fibras y localizadas en regiones concreta

Diferencias entre el retículo endoplasmaico rugoso y liso Las estructuras  que forman el retículo se disponen, generalmente, en capas concéntricas paralelas al núcleo celular (como las hojas del bulbo de una cebolla). Es de destacar, que la envoltura nuclear es en realidad una estructura derivada del retículo endoplasmático.  Existen dos tipos de retículo endoplasmático: el retículo endoplasmático liso (REL) y el retículo endoplasmático rugoso o granular (REG). En el REG se observan adheridos a las membranas unos gránulos: los ribosomas. En el REL no existen éstos gránulos y sus estructuras tienen formas más tubulares. También se diferencian en la función. 

  El retículo endoplasmático granular (REG) está muy desarrollado en las células que por su función deben de realizar una activa labor de síntesis, como es el caso de las células del páncreas y las células hepáticas. Si un animal es sometido a un ayuno prolongado, el REG de sus células pancreáticas se reduce considerablemente. Por el contrario, si se le suministra una rica dieta alimenticia, el REG se recupera. Esta recuperación se realiza a partir de zonas próximas a la envoltura nuclear

Aplicaciónes clinicas1.- Las enzimas, sintetizadas por células activas, son un grupo especial de proteínas que controlan miles de transformaciones bioquímicas en el mundo vivo. Se dice que la especialización de órganos y sistemas en microbios, animales y plantas está íntimamente ligada a lo más exquisito de las enzimas, su especificidad. Esta característica se refiere a la capacidad que tienen de interactuar en forma íntima con una molécula determinada y generar el producto deseado.

La presencia de varias células de los islotes de Langerhans en el páncreas el trabajo en conjunto para ayudar a regular el metabolismo del cuerpo y la fisiología de sangre. En particular, las células beta del páncreas son reguladores primarios de azúcar en la sangre. Cuando el azúcar en la sangre aumenta, después de una comida, por ejemplo, responden las células beta mediante la liberación de insulina, que a su vez actúa sobre los músculos y otros órganos y tejidos para incentivar su utilización de azúcar de la sangre. Los azúcares son utilizados por los órganos y tejidos como combustible para mantener los sistemas del cuerpo funcionando correctamente.

2.- Las enzimas son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos, éstas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento.Èstas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia, por ejemplo en la obtención de yogurt, o la producción de cerveza o de vino, ya que el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en su producción. Sin embargo, para mejorar los procesos de producción, pueden utilizarse enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las producen. Desde hace unas décadas se dispone de enzimas relativamente puras extraídas industrialmente de bacterias, hongos, plantas y animales, con una gran variedad de actividades, pero hoy en día se han desarrollado mas fuentes para la producción de enzimas que permiten su aplicación en diversos procesos, lo cual ha originado un área interdisciplinaria llamada ingeniería enzimática, como nuevo enfoque de la biotecnología

2. Aplicación de las enzimas producidas por microorganismos