Recetas de frutas y verduras

1. Primero prepararemos la salsa de pesto: limpiamos bien las hojas de albahaca y las añadimos a un vaso de batidora junto a los piñones, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Batimos todo bien hasta obtener una pasta. Agregamos poco a poco el aceite de oliva, mientras, seguimos batiendo hasta conseguir una pasta uniforme y no demasiado espesa. Añadimos el queso y mezclamos. Finalmente rectificamos de sal.

2. Por otro lado, lavamos el calabacín y la berenjena y cortamos en láminas a lo largo. Cortamos los tomates en rodajas, la cebolla y cortamos la base de los espárragos trigueros.

3. Calentamos la plancha con un poco de aceite y asamos el calabacín, la berenjena, los tomates, los aros de cebolla, los champiñones y los espárragos trigueros.

4. Finalmente, montamos todas las verduras por capas. Ponemos el calabacín en la base, después la berenjena, el tomate, la cebolla, los espárragos trigueros y los champiñones. Aderezamos con la salsa de pesto, decoramos con perejil.

Ingredientes

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2 tomates

1 calabacín

1 berenjena

8 champiñones sin tallo

8 espárragos trigueros

1 cebolla

15 gr. de perejil fresco

25 gr. de albahaca fresca

75 gr. de piñones Alesto

50 gr. de queso rallado Grana Padano Lovilio

50 ml. de aceite de oliva virgen extra Olisone

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Fácil40 min 4 raciones 341 kcal

Elaboración

3

1

4

2

Lasaña de verduras a la plancha