Lección 1. 0. Presentación.ppt

7/26/2019 Leccin 1. 0. Presentacin.ppt

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Alfredo Abelardo Carmona RuzAlfredo Abelardo Carmona [email protected]@hotmail.com

[email protected]@gmail.com

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVAUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIASFACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIASALIMENTARIAS

AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOSAREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

REOLO!AREOLO!A
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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I. DATOS GENERALES

1. Escuela Profesional : Ingeniera en Industrias Alimentarias

2. Naturaleza : Formacin de especialidad

3. r!ditos : "res #$3%

&. digo : IA3$$$'(. )e*uisitos : +ec,nica de los Fluidos

-. oras de lase : "eora: 2 /oras0 Pr,ctica: 2 /oras

'. iclo : I

. emestre acad!mico : I 4 2$1-

5. Profesor : Ing6 Alfredo Abelardo

Carmona Ruz

1$. Email : alacar2$1$7/otmail.com
mailto:[email protected]:[email protected]


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Datos del Docente:Datos del Docente: 8ugar de nacimiento: aposoa8ugar de nacimiento: aposoa

Estudios primarios: Escuela Pre ocacionalEstudios primarios: Escuela Pre ocacional

N6 11 9uan A. +oreno;N6 11 9uan A. +oreno;

Estudios ecundarios: olegio NacionalEstudios ecundarios: olegio Nacional9Antonio )aimondi;9Antonio )aimondi;

Estudios


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@atos del @ocente:@atos del @ocente:

Estudios de +aestra: "ecnologa deEstudios de +aestra: "ecnologa de

Alimentos Agroindustria. E

de laAlimentos Agroindustria. E

de la


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@atos del @ocente:@atos del @ocente:

onsultor Asesor de Proectos deonsultor Asesor de Proectos de

In=ersin:In=ersin: Plantas de Procesamiento de alimentos.Plantas de Procesamiento de alimentos.

Plantas Agroindustriales.Plantas Agroindustriales.@iseCo desarrollo de Nue=os Productos.@iseCo desarrollo de Nue=os Productos.

istemas de aDastecimiento de agua.istemas de aDastecimiento de agua.

@iseCo de e*uipos m,*uinas para@iseCo de e*uipos m,*uinas para

operaciones de maneo de fluos.operaciones de maneo de fluos.


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Datos del Curso:Datos del Curso:

II. SUMILLA

Igualmente el estudiante ad*uiere competencias en la in=estigacin de

artculos su an,lisis elaDoracin de resGmenes cortos de manera

estructurada relacionados con los procesos de transferencia de momentum

en alimentos *ue les permita la posterior elaDoracin de un artculo. e

Dusca *ue el estudiante al terminar el curso:

-omprenda conceptos D,sicos.-Identifi*ue principios t!cnicas de medicin de par,metros reolgicos.-aracterice reolgicamente un material alimenticio.-+anee modelos reolgicos para diferentes alimentos.-EstaDlezca criterios de seleccin de e*uipos a partir de par,metros

reolgicos.-EstaDlezca par,metros reolgicos como criterios de calidad

aceptacin por parte del consumidor.


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III. CONOCIMIENTOS PREVIOSIII. CONOCIMIENTOS PREVIOSEl estudiante deDe tener competencias en

matem,ticas c,lculo diferencial e integral *umica fsica

adem,s de saDer diDuar es*uemas *ue le permitan

plantear ecuaciones *ue relacionen =ariaDles conocidas desconocidas determinar el meor procedimiento para el

c,lculo de estas Gltimas0 tamDi!n deDe tener

competencias en el uso de factores de con=ersin en la

/omogeneidad de las unidades. Este curso se encuentra

dentro del campo de formacin disciplinar comGn como

nGcleo proDlem,tico +!todos "!cnicas para el @iseCo

imulacin de Procesos de Alimentos ?iomateriales.


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III. PROPOSITOSIII. PROPOSITOSon el desarrollo del curso se pretende *ue el estudiante

comprenda diferentes conceptos D,sicos tales como:-Identificar principios t!cnicas de medicin de par,metros

reolgicos.

-aracterizar reolgicamente un material alimenticio.

-+anear modelos reolgicos para diferentes alimentos.-EstaDlecer criterios de seleccin de e*uipos a partir de

par,metros reolgicos.-EstaDlecer par,metros reolgicos como criterios de calidad

aceptacin por parte del consumidor


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V. COMPETENCIAS GENERALESV. COMPETENCIAS GENERALES

A lo largo del curso el estudiante deDe poner en pr,ctica las

siguientes competencias:- El futuro profesional comprende los conceptos D,sicos de la

reologa

-Identifica los principios las t!cnicas de medicin de lospar,metros reolgicos.

- aracteriza reolgicamente un material alimentario.- +anea los modelos reolgicos para diferentes alimentos.- EstaDlece criterios de seleccin de e*uipos partiendo de

par,metros reolgicos.- EstaDlece criterios reolgicos como par,metros de control de

calidad aceptacin por parte del consumidor.


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@atos del urso:@atos del urso:VI. PROGRAMACIN DE CONTENIDOSVI. PROGRAMACIN DE CONTENIDOSEn lo Ter!co " #ract!coEn lo Ter!co " #ract!co

Semanas Unidad/tema, Actividad Indicador dedesempeo

Estrategia deAprendizaje

1

1

UNIDAD 1: Introduccin

1. Caractersticas fsicas, organolpticas y nutritivas de

los alimentos.2. Conceptos de reologa.3. Propiedades reolgicas de los alimentos.4. spectos tericos de la ciencia.!. "mportancia de la reologa en la investigacin y en el

procesamiento de alimentosPractica 1: Determinacin de las caractersticas

organolpticas y fsicas de un alimento procesado.

#l alumno

identifica ycomprende losprincipios y lastcnicas demedicin de lospar$metrosreolgicos.

prendi%a&e por

resolucin depro'lemas#l aprendi%a&e sedesarrolla a partirde la solucin apreguntas


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2

2

UNIDAD 2: a !eo"og#a

1. Principales magnitudes y unidades2. Conceptos y antecedentes de la reologa3. (istoria de la reologaPrctica 2:Manejo de los diferentes tipos de viscosmetroP)"*#) #+*# P)C"-

#l alumnocaracteri%areolgicamenteun materialalimentario.

prendi%a&eporresolucin depro'lemas

$

$

$

UNIDAD $: a %iscosidad1.efinicin y unidades2./ipos de viscosidad0 iscosidad din$mica o a'solutaviscosidad aparente viscosidad cinem$tica.Practica 3:Determinacin de la viscosidad con los diferentesviscosmetros.3. aria'les ue influyen en la viscosidad.S#56 #+*# P)C"-

#l alumnoidentifica ycomprende losprincipios y lastcnicas demedicin de lospar$metrosreolgicos

prendi%a&epora'solucindepreguntas.

@atos del urso:@atos del urso:


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4

4!

UNIDAD &: 'edida de "a viscosidad1. iscosmetros empricos2. iscosmetros capilares

3. iscosmetros de 'olas4. iscosmetros rotacionalesPractica 4: Medicin de la viscosidad en sistemas

alimenticios lquidos independientes deltiempo.

#l profesionalmane&a losmodelos

reolgicosparadiferentesalimentos.

prendi%a&epor simulaciny modelacin

7

7

8

UNIDAD (: )oncepto de par de torsin1. #l concepto de par de torsin.2. iscosidad en los alimentos.3. #valuacin e interpretacin de la fuer%as

de torue.

Practica 5: Medicin de la viscosidad de sistemasalimenticios lquidos independientes deltiempo con el viscosmetro Brookfield DV IIIltra.

#+*# # *#"6 C5)S6

#l profesionalesta'lececriterios deseleccin deeuipos

partiendo depar$metrosreolgicos.

prendi%a&epor resolucinde pro'lemas.prendi%a&e

por simulaciny modelacin



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8

9:1;

UNIDAD *: )"asi+icacin de "os +"uidos1. "ntroduccin2.


14/20

1

213

1

3

UNIDAD 0: etura de "os a"imentos1. "ntroduccin

2. efinicin3. *edida instrumental de la te>tura. *todos

empricos.4. Perfil de te>tura instrumentalPractica 9: Determinacin del mdulo de )oung en

*limentosC5)/6 #+*# P)C"-

"dentifica losdiferentes

conceptos y losaplica en elan$lisis de unprocesoindustrial.

prendi%a&epor resolucin

de pro'lemas.prendi%a&epor simulaciny modelacin

14

1!

Practica 10: Determinacin de la te+tura de frutas y sucorrelacin con el ndice de madure%.Prctica 11: Determinacin de las propiedadesviscoel"sticas de ,arinas.

#la'ora losdiagramas delslido, utili%anormas para lareali%acin de

artculoscientficos.

prendi%a&epore>perimentacin, c$lculos,discusin y

conclusin, conrecomendacinfinal

17 Presentacin y Sustentacin del /ra'a&o periencia



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VII. PROCEDIMIENTOS DID$CTICOS

Calendar!o de Clases

8as clases tericas pr,cticas del curso tendr,n una duracin

de 1- semanas efecti=as dentro del alendario del emestre I 4

2$12.

M%todo de Ense&an'a:

8as lases tericas se desarrollar,n mediante eBposiciones

magistrales contando para ello con auda de un data s/oH

retroproector una microcomputadora. e moti=ar, laparticipacin acti=a de los estudiantes. 8a /ora de inicio de clases

se cumplir, con estricta puntualidad /aDiendo solo ( minutos de

tolerancia.



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PROCEDIMIENTOS DID$CTICOS

8as lases pr,cticas ser,n preparadas por los grupos de traDaolos *ue se encargar,n de la redaccin del es*uema eBperimental

acondicionamiento de materiales de laDoratorio las conclusiones

finales en coordinacin con el profesor.

ada pr,ctica dar, origen a la presentacin de un informe los

cuales ser,n presentados en forma indi=idual en la siguientepr,ctica. Alumno *ue no asiste a la pr,ctica no puede presentar el

informe.



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VIII. E(UIPOS ) MATERIALESVIII. E(UIPOS ) MATERIALES

e /ar, uso de instrumentos e*uipos de laDoratorios

retroproector computadora data s/oH pizarra tizas mota

cat,logos artculos cientficos guas de pr,ctica. 8as pr,cticas

se desarrollaran en el laDoratorio de ingeniera de alimentos.



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I*. EVALUACINI*. EVALUACIN

8as e=aluaciones sus respecti=as ponderaciones ser,n como sigue:

EB,menes parciales 2$

EBamen de +edio urso 2$

"raDao Final 2$

EBamen final 2$

Promedio de informe practicas calificadas temas 2$Informes 3$

Practicas calificadas 3$

"emas selectos &$



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*. +UENTES DE IN+ORMACIN*. +UENTES DE IN+ORMACIN


?A)NE . A.0


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+UENTES DE IN+ORMACIN+UENTES DE IN+ORMACIN@atos del urso:@atos del urso:

@E )J

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