Leches Fermentadas

Leches FermentadasSarah C. De Lara2010- 0173Industria de Productos Lcteos ndice Introduccin Porque se Incorporan bacterias probiticas en productos lcteos?YogurtLeches fermentadas ABTLeches fermentadas con BifidobacteriasLeches fermentadas con Lactobacillus acidophilusPropiedades teraputicas de los productos lcteos fermentados

Introduccin Descubiertas de forma accidentalAsia Central, 6,000 ACPopularidad en aos 50-60sMicrobiotas esenciales son L. acidophilus y BifidobacteriasProductos ABTAportan bacterias que estimulan la ecologa intestinal en oposicin a bacterias patgenas

Porque se Incorporan Bacterias Probiticas en Productos Lcteos Artculos que afirman beneficios para la salud producidas por estas bacteriasPublico mas consciente y preocupado por su saludEvidencia experimental que las leches fermentadas previenen infecciones gastrointestinales en animales recin nacidosInvestigaciones sobre la micro flora humana

Yogurt Producto que se obtiene por la coagulacin acida de la leche previamente pasteurizada, mediante la accin de microorganismos Norma Espaola de Calidad establece que en todo momento debe haber al menos 10 millones de bacterias lcticas x gramoEnfermedades, estrs, exceso de protenas en la dieta, comida chatarra, antibiticos orales

ContYogurt lleva bacterias vivas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilusTratamiento trmico Puede ser ingerido por personas intolerantes a la lactosaNo se trata de aportar algo que no este presente en condiciones naturales, sino restaurar de una forma natural la capacidad protectora de la flora intestinal

Leches Fermentadas ABTAcidez Bfido- termfila Incorporacin de bacterias de origen intestinal usadas en combinacin con otras bacterias acidolcticas

Leches Fermentadas con BifidobacteriasPresentes de forma natural en el intestino99% predominancia en recin nacidos, reduce con la edadDescrita en 1899, leches con bifidobacterias comercializadas hace 20 aos en Japn. Relacionada con resistencia a infecciones intestinales. 30% llegan vivas al intestino grueso

Leches Fermentadas con Lactobacillus Acidophilus Lento crecimiento en la lecheSe debe usar con cultivos mixtos, que coagulen la leche rpidoBajo numero final de estos microorganismos vivosLeche acidofila, bioyogur, acidophilin y productos lcteos infantiles

Propiedades Teraputicas de los Productos Lcteos FermentadosPLFAlteraciones gastrointestinalesInhibicin de microorganismos patgenos Intolerancia a la lactosaMejoras en niveles de colesterolActividad anticancergenaMejora en respuesta inmunitaria

Bibliografas http://www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurtFolleto de leches fermentadas, Rica