Lechn al horno
Lechn al horno restaurantes.com.bo 2012-01-05 13:56:10 5
Ingredientes 1 lechn de 10 a 12 kilos ms o menos 3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio 4 cucharas de sal molida 2
cabezas grandes de ajo, pelados y picados 4 cucharas de mostaza 2
tazas de jugo de limn 2 cuchara de pimienta molida 1 cuchara de
comino molido 2 cucharas de sazonador Preparacin1. En un recipiente
hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal. 2. Divida el cerdo
en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumrjalas en el
preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por
espacio de unas 4 horas.3. A cada momento d vuelta las carnes,
sacando las de abajo para arriba, as todas las presas quedarn
sazonadas por igual.4. Para poner al horno, escurra completamente
toda la leche en que remojaron las presas, pngalas en latas o
charolas especiales de horno. 5. Mezcle, en un recipiente aparte,
el jugo de limn, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y
el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma
pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si est
bien de sal. 6. El tiempo de coccin es de 1 1/2 horas a 2, a
temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por fuera y se
quemen.7. Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo,
aadiendo agua de rato en rato.8. Cuando estn completamente cocidas
por todas partes, pnchelas con un tenedor, para ver si estn suaves
y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colquelas otra
vez al horno para que se doren las presas.9. Sirva en fuentes,
echando el jugo sobre las carnes. Acompae el asado con papas al
horno, pltanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o
k'allu.Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede
es que intente hacer el chicharrn de pollo al estilo chicharrn
cochabambino y cree este plato que les brindo a continuacin
CHICHARRN DE POLLO
1 pollo mediano troceado en pedazos pequeos2 dientes de ajo
machacados taza de aceiteJugo de un limnSal y pimienta al gusto
litro de aceite para frerMote cocido en cantidad necesaria8 papas
cocidas con cascaraPreparacin del chicharrn de polloLava y seca el
pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limn, ajo, sal y
pimienta. Coloca el pollo y la preparacin anterior en un bol.
Mezcla muy bien y deja marinar por 1 hora revolviendo de vez en
cuando.En una sartn calienta el aceite y procede a frer los trozos
de pollo, cuando estn dorados reserva sobre papel para quitar el
exceso de aceite.Pollo spiedo o espiedo
IngredientesUn pollo de 2 kg ms o menos (sin despresar)
4 cucharadas de mostaza2 cucharadas de organo desmenuzado1
cucharada de pimienta2 dientes de ajo, molidos250 ml de cerveza5
cucharadas de sal1 vaso de jugo de limnUn chorro de vinagre de
manzanaPreparacin.-En un bol mezclar el ajo, organo, sal, pimienta
cerveza, limn y vinagre. Vaciar la mezcla en una olla grande,
encima colocar el pollo y verter abundante agua fra hasta cubrir el
pollo. Con ayuda de una cuchara de madera revolver todo. Dejar
reposar por 24 horas.Si hace mucho calor es recomendable hacer
reposar dentro del refrigerador.Al da siguiente escurrir el pollo y
colocarlo en la varilla de la rostizadora. Rectificar sazn y llevar
a cocer por ms o menos 2 horas. Para ver si ya est cocido te
recomiendo que hagas un pequeo corte en la parte de la pechuga, si
esta aun de color rosado, deja cocer por unos minutos ms. Si ves
que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.
Saice de Tarija
Ingredientes1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente
lomo)1 pata de res4 libras de papa2 platillos de arvejasAj colorado
molido al gustoAceite, cantidad necesaria2 dientes de ajo
machacados3 cucharadas de perejil picado finamente1 cabeza de
cebolla grande500 ml de chicha tarijea (opcional)1 cucharada de
organo seco desmenuzadoSal, pimienta y comino al gusto
PreparacinComo medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando
rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola
y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy
finamente y guarda el lquido obtenido de la coccin.Pica la cebolla
en brunoise (dados muy finos) y sofre junto con el ajo y las
arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando
comience a dorar agrega el aj colorado y el caldo de pata, sazona a
gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina.
Por ltimo las papas cortadas en cubos grandes, el organo y la mitad
del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.Sirve con
fideo y decorado con zarza y el resto del perejil.
Empanadas Tucumanas al puro estilo Boliviano
Ingredientes del jigote (relleno)
2 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de aj amarillo molido2 cucharadas de aj colorado
molido cucharada de pimienta cucharada de comino molido cucharada
de organo desmenuzado1 kg de carne picada o molida libra de papa
semicocida picada en cubitos80 g de azcarSal a gusto2 huevos duros
cortados en rodajas finas2 cucharadas de perejil picado finamenteUn
chorro de aceite vegetalPreparacin
Colocar un chorro de aceite en una sartn a fuego medio, colocar
la cebolla y frer hasta que este dorada, agregar la carne, frer un
poco hasta que suelte sus jugos y condimentar (aj colorado y
amarillo, pimienta, comino, organo). Adicionar las papas, dejar
cocer por 5 minutos ms, agregar el azcar, mezclar y bajar del
fuego, reservar.Ingredientes para la masa400 g de harina4 cucharas
colmadas de manteca vegetal (recomendable)2 cucharadas rasas de
sal1 cucharada de azcarAgua caliente, lo necesario Aceite, cantidad
necesaria para frerPreparacin
Mezclar la harina con la manteca a punto arena, formar una
corona sobre la mesada, aadir todos los dems ingredientes, agregar
agua caliente poco a poco y formar una masa blanda y apenas
pegajosa, amasar suave, formar bollitos de 25 o 30 g reposar y
estirar con el rodillo en forma de ovalo delgado, rellenar con el
jigote, sellar muy bien y repulgar. Frer en abundante
Aj de fideos
Ingredientes1/2 kg de carne1/2 litro de agua2 cebollas1 tomate1
pimentnramita de apioramita de perejilpizca de ajocubos magi, 3 de
pollo y 3 de carnefideo lo necesariopapa lo necesario
PreparacinCortar la carne de vaca en cuadrados, retostar con sal
en aceite. En una olla separada poner agua, y poner las carnes.
Cortar la cebolla, tomate, pimentones, apio, perejil, ajo (todo
esto como salsa) y poner al agua. Agregar todos los cubos magi,
despus agregar aj panca sin picante, un sobrecito.
En olla separada retostar el fideo y luego retostarla papa con
aceite.
Al final poner todo al agua y dejar cocer.
Bocados de quinua
Ingredientes1 Taza de quinua1 Cuchara de harina1 HuevoTrozos de
quesoSalAceite
PreparacinLava la quinua y hazla cocer en agua hasta que quede
seca.
Agrega el huevo batido, la harina, la sal a gusto y los trozos
de queso.
Calienta el aceite en un sarten, mide cada bocado con una
cuchara y ponlos a freir.Dora ambos lados por igual. Puedes
servirlos frios o calientes.
Bocaditos de choclo
Entradas
Ingredientes6 Choclos tiernos2 Cucharadas de azucar1 Cucharada
de Sal1 Pizca de anis1 Cucharada de aceite1 Huevo
PreparacinDesgrana los choclos y molerlos, agrega el azcar, la
sal, la pizca de ans y mezcla bien.
Luego agrega la cucharada de aceite y el huevo.
Mezcla todo bien, y despus en un sartn, calienta la mantea y fre
la masa midiendo cada bocado con una cucharada o en un molde
Esperar a que estn dorados y ya queda listo para servir.
Empanadas de chocolate
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Ingredientes400 gr de harina.1 vaso de vino blanco.1 pizca de
sal.Abundante aceite.Azcar.
Relleno:
4 cucharadas de chocolate en polvo.500 ml de leche.4 cucharadas
de azcar.2 cucharadas de fcula de maz.
PreparacinPonga la harina en un recipiente, dle forma volcn,
vierta en el centro el vino mezclado con un vaso de aceite, y sal,
y trabaje hasta obtener una masa homognea.Prepare el relleno:
Caliente la leche (reservando un vasito), con el azcar y el
chocolate y, cuando rompa a hervir, incorpore la fcula disuelta en
la leche reservada y remueva hasta que espese; pselo a un plato y
deje que se enfre.Extienda la masa y crtela en tiras; distribuya el
relleno sobre la masa, forme las empanadillas, y fralas en
abundante aceite bien caliente; rebcelas en azcar y sirva.5 1
Empanadas de queso para api
Plato Fuerte
Ingredientes4 Tazas de harina de trigo cernidas 2 Cucharadas de
manteca vegetal tibia disuelta 1/4 Cucharilla de sal 4 Cucharas de
azcar Agua hirviendo (lo necesario) 1 Queso mediano no muy salado1
Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional) Bastante aceite para
frer.
PreparacinEn un recipiente mezcle bien la harina, sal, azcar y
la manteca hasta que esta desaparezca; vierta agua hirviendo y
remueva rpidamente ayudada de una cuchara de madera, para que no se
formen grumos, obteniendo una masa suave y algo pegajosa a las
manos.Deje reposar la mesa unos minutos. Forme pequeas bolitas con
la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, usleree en
forma ovalada muy delgado, tanto que se asemejen a lonjas de papel.
Esto es muy importante para que aumente de volumen.. Coloque el
queso desmenuzado al centro de cada porcin, doblela poniendo un
poco de agua al borde y presione con los dedos; luego repulgue
finamente, dando la forma definitiva.En perol hondo con bastante
aceite caliente fra cada una y con la cuchara roce por encima de
las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen. Obtendr 25
empanadas medianas. Luego squelas sobre una hoja de papel sabana
para que absorba el exceso de aceite. Para servir, espolvoree por
encima con azcar impalpable. Son deliciosas con api.Empanadas de
lacayote
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IngredientesIngredientes de la masa:
3 Tazas de harina de trigo cernidas1/2 Taza de azcar impalpable
Pizca de sal 2 Huevos (separar yemas de claras) 3 Cucharadas de
mantequilla 2 Cucharillas de polvo de hornear 2 Cucharillas de
esencia de vainilla (Opcional) Leche tibia (lo necesario)
Dulce de Lacayote:
Lacayote bastante maduro Azcar (cantidad similar a la pulpa del
Lacayote) Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas Glasse:
3 Huevos (solo claras) Azcar impalpable Gotas de limn
Preparacin
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las
yemas con la mantequilla y el azcar, hasta obtener una pasta
cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la
leche. Obtendr una masa compacta media seca, y mas bien no tan
suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estrelas con el uslero para darles
una forma ovalada.
Prepare el da anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la
pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez
obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azcar y mezcle
hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hgalo hervir, agregando
canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto;
una vez fro rellene las empanadas, pasando por los bordes, con
huevo batido, dblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar,
deber hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azcar sin dejar de
batir, luego aada gotas de limn, batiendo permanentemente, hasta
que este a punto nieve, casi duro. Pase con una esptula, cubriendo
toda la superficie de las empanadas
Empanadas fritas de pollo
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Ingredientes
8 tazas de harina de trigo2 huevos1 litro de Agua hervida tibia2
huevos3 cucharadas de azcar1 cucharada de sal8 cucharas de manteca
derretida
Ingredientes del jigote:
1 Kg. Pollo desmenuzado kg. Carne molida2 cebollas finamente
picadas taza de consom2 huevos duros en rodajas8 kg. Papa cocida y
picada en dados2 cucharadas de aj amarillo molido.Sal, pimienta,
organo.Perejil finamente picado. litro de aceite.
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que est
completamente suave, estirando sobre la harina espolvoreada; deje
reposar la masa en un lugar templado por espacio de dos horas.
Prepare el jigote: sofrer la cebolla en aceite caliente,
juntamente con la pimienta, sal, organo, perejil y aj amarillo.
La carne previamente frita con sal al gusto, hgala cocer
juntamente con el consom.Mezcle todos los ingredientes con el
jigote y deje enfriar.
Cuando este lista la masa divdala, en porciones como para
contener el jigote y coloque en cada una la cantidad suficiente,
agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el extremo
de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien -
apriete y repulgue bastante grueso.
Fralas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.
Se sirven bien calientes.
Ensalada de quinua, pollo y almendras
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Ingredientes1/2 taza dequnoaSal y pimienta a gusto2 cucharadas
de aceite de oliva o tu aceite favorito1 cucharada de vinagre de
manzana o de vinoUna pechuga de pollo (limpia orebozada) en tiras1
taza de uvas frescas verdes,troceadas1/2 taza de almendras
tostadas1ramitade perejil o cilantro
PreparacinEnjuaga la qunoa con agua fra y culala.Pon 2 tazas de
agua en una olla mediana y lleva a ebullicin.Agrega y remueve la
quinua junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el
fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinua est
cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la
quinua.Sazona: agrega lentamente a la quinua el aceite, vinagre y
sal y pimienta, aade las tiras de pollo, uvas y las almendras y
mezcla nuevamente.}Adornar con perejil o cilantroEnsalada Verbena
(La Paz)
Ensaladas
Ingredientes1 lechuga grande200 grs. de atn en escabeche2
tomates2 huevos duros1 cebolla pequea cortadsa en aros finos50 grs.
de aeitunas verdes deshuesadas6 cucharadas de aeite de oliva1 1/2
cucharadas de vinagre de vinoSal
PreparacinSepare las hojas de las lechugas, lvelas y escrralas;
trocelas y pselas a una ensaladera.Trocee el atn y los huevos duros
e incorprelos a la ensalada junto con las aceitunas, los tomates y
la cebolla.
Mezcle en un recipiente el aceite, el vinagre y la sal al gusto
y riegue con este aderezo la ensalada. Remueva bien y sirva.
Humintas a la olla (La Paz)
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Ingredientes4 tazas de choclo tierno molido1/4 taza aj colorado
molido si se desea1 taza de manteca1 taza agua hirviendo1 cucharada
sal o al gusto2 cucharadas azcar5 quesillos frescos1 cucharilla ans
en granoChala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16
pequeas.PreparacinPoner en una olla a fuego fuerte el aj molido con
la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua,
luego aadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en
cuanto hierva el aj, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas
de choclo molido; mezclar rpidamente y aadir el azcar, la sal,
moviendo siempre.Luego agragar el ans y la canela (si se
quiere).Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes
anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de
quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba,
despus la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en
dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.En la olla
donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del
choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo slo
para cubrir la primera fila de marlos; encima poner las humintas,
tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por
cuarenta y cinco minutos ms o menos.Huevos rellenos de quinua
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Ingredientes taza dequinua
peladaysancochada10huevosduros100grdetocino picadoen rectngulos
laminados (corteBrunoise)2zanahoriassancochadasy picadas (en
corteBrunoise) taza dearverjitas(guisantes) taza demayonesa
deyogurt1 diente deajoen lminas cabeza decebollapicada (corte
fino)sal y pimienta al gustoPreparacinDespus deremojar y lavar la
quinua, sancchala en una olla con agua. Despus calienta el aceite y
dora el ajo, cuando est listo agrega la cebolla y mueve hasta que
tome un color transparente.Luegoagrega el tocinohasta que dore
bien, agrega la zanahoria, las alverjitas, la quinua sancochada y
mezcla bien. Enseguida prueba la sazn y agrega la sal necesaria;
bjalo del fuego.Finalmente esperaque enfreun poco y mezcla con la
mayonesa y las yemas de los huevos que previamente se han
sancochado, pelados y partidos por la mitad. Luegorellena los
huevosy srvelos decorando con lechuga, perejil y tomate en rodajas
en cada plato de entrada.Locotos rellenos
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Ingredientes12 Locotos grandes1/4 Kg de carne de res2 Cebollas
medianas finamente picadas1 Tomate2 Cucharadas de aj colorado
molido y frito1/2 Cucharilla de pimienta1/8 Cucharilla de comino1
Trozo de queso mozarela ralladoSal a gustoAceitePreparacinCorte la
parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Pngalos en una
fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante
un da.En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los
locotos, hasta que estn tiernos.En una sartn con poco aceite
caliente y fra la cebolla hasta que este transparente. Aada la
carne picada, pimienta, comino, y sal.Cuando la carne est dorada,
incorpore el tomate picado en cuadraditos y el aj colorado, deje
cocer 10 minutos y saque del fuego.
Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y
gratine al horno.
Montaitas de yuca
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Ingredientes2 kilo de papa o yucaAgua4 cubos de caldo de pollo2
cucharadas de mantequilla1 taza de perejil y cebolleta bien
picados1 y 1/2 kilo de harina de trigo tamizada
PreparacinCocinar las papas con cascara en agua sin sal hasta
que queden muy tiernas.
Dividir las papas en tres partes y poner en licuadora con agua
suficiente para hacer la masa para cada parte de papa. Batir bien
para quedar homogneo.
Poner las papas trituradas con agua en una olla muy grande y
acrecentar los caldos de pollo. Cocinar en fuego bajo, removiendo.
Cuando empiece a hervir, aumentar la mantequilla, perejil y
cebollita, y mezclar bien. Aadir la harina poco a poco, sin parar
de revolver.
Cocinar en fuego bajo, mezclando durante 15-20 minutos. En una
superficie limpia, poner la masa sobre el plstico grueso y sobar la
masa muy caliente con la ayuda del plstico.Hacer con cada porcin de
masa una bollita. Abrir una cavidad en el centro, rellenar con el
pollo, cerrar y moldear.
Para empanar:
Batir los huevos hasta espumar. Agregar agua y mezclar. Pasar
cada masita en la mezcla de huevos y despus en el pan rallado.Frer
las masitas sin voltearlas para que no se rompan. Sacar de la
fritura y poner en un tamiz para escurrirse el aceite.
Pucacapas (La Paz)
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IngredientesIngredientes de la masa:
4 Tazas de harina 4 Yemas de huevo 1 Cucharilla de sal 3
Cucharillas de polvo de hornear 4 Cucharadas de manteca o margarina
2 Cucharas de azcar Leche tibia lo necesario
Ingredientes del jigote:
1 Plato de cebolla picada 1 Kilo de queso rallado3 Cucharas de
aji colorado (molido y frito) 1/2 Taza de aceite Sal, comino,
pimienta al gustoPreparacinBata las yemas del huevo hasta espesar,
agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, aada la harina
previamente mezclada con el polvo de hornear, azcar y sal; formando
una masa suave, alternando con la leche.
Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en crculos
medianos.
Prepare el relleno:
En una olla pequea soaze la cebolla en aceite caliente, agregue
dos cucharadas de aji, comino, pimienta, sal y deje cocer por unos
minutos; aada el perejil, quilquia, huacataya y organo; en una
fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el aceite.
Coloque el relleno a cada porcin de mesa circular y pinte el
contorno con la clara, pare evitar que se derrame el relleno. Cubra
con otra porcin de mesa y repulgue finamente todo el contorno.
Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte
superior de la masa y hornee a temperatura moderada aproximadamente
de 20 a 30 minutos.
Pastel de quinua
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Ingredientes1 taza de quinua .1/4 de queso criollo1
huevoVerduras 1 cebolla mediana1 zanahoriaUn puado de vainitasUn
puado de espinacasAceite2 dientes de ajo picados2 tomates
medianoscucharilla de salsaborizante con color Pimienta
PreparacinRemojar la quinua con una taza de agua caliente.
Verificar que la semilla se ha hidratado y colar. Pueden ser de 15
a 20 min. Mientras preparamos las verduras.
Hervir la quinua con 2 vasos de agua y 1 cucharilla de sal. Ver
que la semilla ha reventado. (no debe sentirse nada dura al
morderla).Reservar.
En un sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla, espinaca y
vainita. Cuando la cebolla este transparente reservar. (pueden
sofrerlo con salsa soya). Rallar el queso.
En la fuente para el horno poner la quinua, las verduras, la
zanahoria rayada y casi todo el queso. Mezclar muy bien.
Preparacin de la salsa: En la licuadora poner los tomates
(pueden ser pelados o no) y el resto de ingredientes. Licuarlos
bien.
Pueden jugar con los condimentos hasta tener el sabor que mas
les agrade. Aqu yo suelo aadir organo o algo mas extico como curry.
Depende de la ocasin.
Mezclar la salsa con el resto de la preparacin. Esparcir por la
fuente de manera que quede compacto.
Mezclar muy bien el huevo con el resto del queso. y poner encima
de la quinua. (Pueden aadir mas queso si desean, la idea es que
quede doradito y delicioso)
Poner en horno, alrededor de 15 minutos.
Rollitos de queso
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Ingredientes4 tazas de harina de trigo cernidas4 cucharillas de
polvo de hornear2 cucharas colmadas de azcar2 cucharillas de
salPizca de bicarbonato4 huevos2 cucharas colmadas de mantequilla0
manteca1 taza de leche diluidaPreparacinEn un recipiente, mezcle la
harina, polvo de hornear, azcar, sal, bicarbonato; luego agregue la
mantequilla o manteca hasta que tenga apariencia de arena. Haciendo
un hueco en el centro, aada 3 yemas de huevo, la leche y remueva
bien hasta formar una masa suave. Divida en pedazos medianos hasta
terminar la masa, luego alrguelos con el uslero, procurando sean
rectangulares y de aproximadamente 4 centmetro de alto.Para el
relleno, mezcle el queso rallado con las claras de los huevos
batidos a punto de nieve; si gusta puede agregar el aj colorado
molido tibio, previamente cocido en aceite caliente. Extienda el
relleno en el centro de la masa y dblela en dos, pinte la
superficie con la yema de huevo restante y hornee aproximadamente
durante 15 minutos a temperatura moderadas hasta que estn
dorados.Salteas de Pollo
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Ingredientes375 gr. de harina de trigo nacional (3/4 Ib.)1/4 kg.
De manteca vegetal.125gr. de azcar (1/4 Ib.)1 cuchara de sal.
Ingredientes del Jigote:
pollo mediano. kg. de carne molida.5 cabezas de cebolla mediana
con cola.375 gr. papa (3/4 Ib.)125 gr. de azcar (1/4 Ib.)125 gr.
manteca (1/4 Ib.)1 taza de agua tibia.125gr. de achote (1/4 Ib.)2
huevosPimienta, comino, palillo, organo y sal
Preparacin
Hacer cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin
sal.
En otra olla haga cocer las papas con cscara en agua caliente;
previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y
en una olla mediana sofreiras con manteca caliente y dejarlas cocer
por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne,
dejando de lado los huesos inmediatamente que este cocida la papa,
pelar y rallar en otro recipiente.
A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en
forma pausada, hasta que de un hervor, luego aadir los condimentos
menos la sal que se la debe agregar cuando de un segundo hervor
juntamente con el azcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces
aumente la carne molida para hacerla cocer, evitando que este
preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.
Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y
el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar
en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el
da siguiente.
Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cose el
achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la
harina, el azcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido;
una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que
dividida en pequeas bolitas del tamao de la mano deje reposar
tapando con plstico hasta el da siguiente.
Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y
rellnelas con el jigote, una tajadita de huevo duro y repulgue
cerrndolas en forma de empanada; pinte la superficie de la masa con
el huevo restante y hornelas hasta que estn doradas.
Tortas fritas (La Paz)
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Ingredientes1 cucharadita de royal1cucharaditade Bicarbonato1 y
1/2 kilo de harina aproximadamente1 litro de leche2 Huevos
PreparacinBatir los huevos, agregarle la leche y la harina,
agregar el royal y el bicarbonato, y por ltimo ir agregando y
uniendo la harina hasta que sea una masa y podamos pasarla del
recipiente a la mesa.Dejar madurar y fermentar, en un lugar clido,
aproximadamente 30 minutos. Luego estirar y cortar en cuadrados o
las formas que quieran, frer.Luego cubrir o espolvorear con
azcar.
Aj de lentejas
Plato Fuerte
Ingredientes500 gr de lentejas1 diente de ajo1 cebolla2 colas de
cebolla1 pimiento rojo1 pimiento verde700 gr de carne de cerdo2
chorizos1 lata de extracto de tomate2 camotes2 papas300 gr de
zapallo1 y 1/2 cdta de aj molido1 y 1/2 cdta de organosal y
pimienta negraaceite
Preparacin
Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua
de remojo, y las pasamos a una cacerola. Cubrimos con abundante
agua (el doble de agua que de lentejas). Llevamos al fuego y
dejamos hervir hasta que estn tiernas, retirar y dejar reposar.
En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y
los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y
el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate.
Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo.
Tapar y dejar cocinar durante una hora. Luego agregar el
zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua s fuera
necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar la lenteja,
revolver bien y dejar cocinar 5 a 10 minutos ms para que se mezcle
todo.
A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy
poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo
prefiere ms o menos espeso.5 4
Albndigas agridulces
Gastronoma
Ingredientes450 gr de cerdo picado1 diente de ajo, pelado y
machacado40 gr de harina60 gr de miga de pan blancoSal y pimienta1
yema de huevo30 gr de manteca de cerdo 85 gr de azcar4 cucharas de
sidra vinagre3 cucharas de salsa de soja1 1/2 cucharas rasas de
maicena1/4 litro de agua
1 pimiento verde cortado en tiras225 gr de tomate pelado y
cortado300 gr de pia de lata triturada.
Preparacin
En un recipiente, mezclar los trozos de cerdo, el ajo, 15 gramos
de harina, la miga de pan, la sal y la pimienta. Luego, agregar la
yema de huevo y amasar todos los ingredientes colocados.Con esta
pasta formar 24 bolas de carne (albndigas) y pasarlas uniformemente
por harina.
Calentar la manteca en una sartn, friendo en ella, durante 20
minutos, las bolas de carne. Conviene darles la vuelta de vez en
cuando para que se doren.
En tanto se fren las albndigas, en una cacerola a fuego intenso,
poner el azcar, el vinagre y la salsa de soja. En otro recipiente,
disolver la maicena en una taza de agua y aadir el preparado a los
anteriores ingredientes. Revolver y hacer dar un hervor.
Reducir a fuego lento y agregar el pimiento, el tomate y la pia
picada. Hacer cocer de cinco a diez minutos, remover
suavemente.
Servir las albndigas en una fuente honda, precalentada.
Rociarlas con la salsa agridulce y acompaarlas con arroz
blanco.
Arroz chaufa con pollo
Plato Fuerte
Ingredientes
4 Filetes de pollo4 Tazas de arroz (estaquilla, para hacer arroz
graneado)1 Cebolla morada o blanca mediana-pequea2 dientes de ajo2
Tazas de salsa de soja (aproximadamente)5 huevosSal y pimienta
Cantidad necesariaMantequilla cantidad necesaria
PreparacinCortar la cebolla en brunoise (cuadraditos de 1 a 2
mm) muy finito, reservamos. Empomar el ajo (volverlo una pomada o
machacar con ayuda de un morterito). Reservar.En una olla
preparamos un fondo claro (Leer los tips de ms abajo). En caso de
que no quiera preparar un fondo, se reemplaza por un sazonador de
caldo de pollo.Preparar un arroz pilaf (es un arroz blanco)
simplemente llevamos a fuego con aceite en una olla, una vez est
caliente aadimos parte de la cebolla (ms de la mitad), agregamos el
arroz, y por ltimo parte del ajo (no todo el ajo ni la cebolla por
que el resto se va a usar para el pollo), tostamos el arroz hasta
impermeabilizar, es decir dejamos tostar un rato pero antes de que
agarre color agregamos el fondo(si son 4 tazas de arroz agregamos 8
tazas de fondo, no se olvide de colar el fondo)
Cortar el pollo en cubitos y saltear en mantequilla con el resto
de la cebolla y el resto del ajo, salpimentar y Reservar. Preparar
un revuelto de huevo y pasar por un aplastador parar papas o
aplastar bien con el tenedor que quede muy finito. Reservar.
Cortar la cebollita verde o cebolleta, muy finamente picado.
Reservar. En un Wok, saltear el arroz con la salsa de soja (que
agarre el color oscuro de la salsa), aadir el pollo, el huevo, la
cebollita verde mezclar bien, rectificar sabores y servir.
Aj de papalisa
Plato Fuerte
Ingredientes1 libra de papalisa cocida y pelada4 papas medianas1
platillos de arvejas1/2 taza de aj colorado molido1 diente de ajo
molido1 yema de yerbabuena picada y fina1 trozo ce charque2
cucharadas de aceiteSal al gustoPreparacinPonga a cocer la papa con
cscara y aparte ponga a cocer las arvejas.Martaje la
papaliza.Prepare un ahogado con el aj colorado, el ajo molido, la
yerbabuena y sazone con sal a su gusto.Refrite el trozo de charque
con el aceite hasta que est blanda y dorada.En una olla ponga la
papaliza martajada con la papa pelada y cortada en seis cada una,
las arvejas, el charque y el ahogado. Deje cocer por media
hora.Recuerde que este en un platillo para invitarlo a media
tarde
Albndigas de soya
Plato Fuerte
IngredientesPara las Albndigas:
1 taza de soya texturizada1 taza de caldo de verduras4
cucharadas de salvado de avena4 cucharadas de queso rallado1
cucharada de pimentn dulce1 pizca de comino1 cucharada de aceite de
oliva1 cucharada de mostaza1 huevosal a gustopan rallado cantidad
necesariaaceite para cocinar cantidad necesaria.
Para el Guisado:
4 papas300 gramos de arvejas5 colas de cebolla1 aj morrn2
zanahorias2 dientes de ajo6 tomatesorgano a gusto2 hojas de
laurelcaldo de verduras cantidad necesariasal y pimienta a
gusto.
Preparacin
Para las Albndigas: Mezclar todos los condimentos hasta obtener
una masa uniforme. Una vez hecho lo anterior formar bolillos de un
tamao mediano, y frer en aceite, conservar.
Para el guisado: Lavar y picar las colas de cebolla y los
tomates. Pelar, lavar y cortar en cubos las papas y las zanahorias
en finas rodajas. Pelar y lavar las arvejas.
Rehogar las colas de cebolla junto a los dientes de ajos
fileteados, en una olla aceitada, aadir los tomates cubeteados,
cocinar por unos minutos, agregar el pimentn dulce, 1 cucharadita
de azcar, las hojas de laurel, dos taza de caldo de verduras
cocinar por otros minutos con la olla tapada.
Condimentar con el organo, sal marina y pimienta. Incorporar las
zanahorias, luego las papas dejar cocinar por unos minutos ms,
agregar las arvejas y por ltimo las albndigas
Chuletas de cerdo en salsa de naranja y pimientos
Plato Fuerte
Ingredientes
4 chuletas de cerdoSal y pimienta30 gr de azcar30 gr de
mantequilla1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas delgadas30
gr de harina de maz (maicena)1/2 cucharilla rasa de romero seco1/4
litro de agua3 cucharas de zumo de limn3 cucharas de zumo de
naranja1/2 pimiento verde, cortado en trozos pequeos. 1 naranja
cortada en 6 rodajas gruesas
Preparacin
Sazonar las chuletas con sal, pimienta y un poco de azcar por
ambas caras.
En una sartn, derretir la mantequilla. Colocar la carne con el
ajo y frerla hasta que se dore de ambos lados. Una vez frita,
retirar los restos del ajo.
A la grasa que queda en la sartn, aadir el restodel azcar junto
con la maicena y el romero. Sin dejar de remover, agregar de a poco
el agua. Hacer cocer todo hasta que adquiera un aspecto
lustroso.
Aadir el zumo de limn y el de naranja, adems del pimiento verde
cortado en dados pequeos.
Devueltas las chuletas a la sartn, poner una rodaja de naranja
encima de cada una. Cubrir la sartn con una tapa o conun pedazo de
papel estao, el guiso debe cocer a fuego lento durante 40 minutos,
hasta que las chuletas estn tiernas.
En los ltimos 10 minutos de coccin, el guiso debe estar al
descubierto. De vez en cuando, ladear las costillas.
El plato se sirve adornado con medias rodajas de naranja recin
cortadas y acompaadas con papa duquesa, frita o blanca y con
arroz.
