Taller de Alimentación Saludable- PEPSAM UNNOBA

Legislación Alimentaria: Normativa nacional

ROTULADO

El Gobierno Nacional para asegurarse de que cada consumidor adquiera

alimentos inocuos establece de manera constante reglas que deben seguir las

industrias fabricadoras de éstos para cumplir con dicho propósito… leamos juntos

de qué se trata..

Los sectores que participan en la generación de las normas y

reglamentaciones son:

o Autoridades nacionales

o Autoridades provinciales

o Fabricantes y comercializadores de alimentos

o Representantes de los consumidores

o Científicos y académicos de diferentes áreas

¿Qué es una norma alimentaria?

Son disposiciones públicas de cumplimiento OBLIGATORIO, susceptibles de

FISCALIZACIÓN, y sanción por INCUMPLIMIENTO.

El objetivo de legislar la producción de alimentos es establecer normas y

reglamentaciones actualizadas con base científica que sirvan para un control

efectivo de la inocuidad y genuidad de éstos.

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En Argentina, en el año 1969 se proclamó el Código Alimentario

Argentino (C.A.A), el cual contiene un gran conjunto de normas que deben

ser acatadas por las industrias fabricadoras de alimentos y los organismos

de control tiene la obligación de verificar que se cumplan con ellas.

El C.A.A es un reglamento técnico en permanente actualización que establece

disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial

que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los

productos que se enmarcan en su órbita. Posee los siguientes 22 capítulos:

1. Disposiciones Generales

2. Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

3. Normas Generales de Alimentos (métodos de preservación)

4. Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios (materiales)

5. Rotulación (rotulado nutricional y publicidad)

6. Alimentos cárneos (carnes y derivados, pollo, huevos, pescados, productos

de caza, etc.)

7. Alimentos Grasos (aceites vegetales, aceites/grasas hidrogenadas,

margarinas, grasas de origen animal, cremas artificiales)

8. Alimentos lácteos (leches, yogures, quesos, mantecas, dulces de leche)

9. Alimentos farináceos (galletitas, pastas, tapas para empanadas,

premezclas, cereales)

10. Alimentos azucarados (golosinas, bombones, chicles, mermeladas)

11. Alimentos vegetales (encurtidos, conservas vegetales)

12. Bebidas analcohólicas (gaseosas, polvos para preparar bebidas, jugos,

helados de agua, helados de crema)

13. Bebidas fermentadas (vinos, cervezas, sidra)

14. Bebidas alcohólicas (licores, aguardientes)

15. Productos estimulantes o fruitivos (cacao, té, café, yerba mate)

16. Correctivos y Coadyudantes (salsas, mayonesas, colorantes, esencias)

17. Alimentos de régimen o dietéticos (endulzantes, alimentos reducidos en su

valor energético, valor glucídico, etc.)

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18. Aditivos (lista positiva con indicaciones de pureza)

19. Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos

20. Metodología Analítica Oficial

21. Procedimientos

22. Misceláneos

Para obtener mayor información sobre cada capítulo hacer click en el

siguiente enlace: https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario

Todo alimento envasado debe cumplir con lo establecido en el C.A.A y

además, cuando corresponda con:

Ley de Lealtad Comercial (22.802/1983)

Ley de Defensa del Consumidor (24.240/1993)

Decreto de Inspección de Productos y Subproductos de Origen Animal

(4.238/1959)

Ley de Productos Enológicos (14.878/1959)

Ley de Indicación de Procedencia y Denominación de Origen (25.380/2001)

En la siguiente tabla se mencionan los organismos de control a nivel

nacional que dependen de diferentes Ministerios:

Ministerio

Salud

Agricultura,

Ganadería y

Pesca

Economía

Industria

Organismo

ANMAT/INAL

SENASA/INTA

Secretaría de

Comercio del

Interior

INTI

ANMAT: Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y

Tecnología Médica

INAL: Instituto Nacional de Alimentos

SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

INTA: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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INTI: Instituto de Tecnología Industrial

……………………………………………………………….

Capítulo 5: Rotulado nutricional y publicidad

El rotulado de alimentos es un instrumento de gran relevancia dada la creciente

variedad de productos que se ofrecen, las modernas vías de distribución e

intercambio y las múltiples formas de presentación y promoción, que aumentan el

interés de los consumidores por conocer los productos que adquieren.

Dicho interés se relaciona con la necesidad de brindar información que contribuya

a mejorar la nutrición de la población en el marco de una alimentación adecuada y

saludable. En este contexto, la información que figura en los rótulos de los

alimentos es el principal medio de comunicación entre el consumidor y el

elaborador.

En efecto, el rotulado de los alimentos envasados procura orientar al consumidor

en la decisión de compra a través de la declaración de información relevante,

evitando que se describa al alimento de manera errónea, de modo de velar por la

protección del consumidor.

Por lo tanto, la información provista en los rótulos debe ser simple y de fácil

comprensión, a fin de favorecer la interpretación de las propiedades de los

alimentos, y consecuentemente, tomar decisiones más acertadas y adecuadas en

la adquisición de estos productos.

Se entiende por RÓTULO a toda inscripción, leyenda, imagen, que esté

adherido al envase que contiene al alimento.

La función es suministrarle al consumidor información sobre

características particulares de los alimentos, su forma de preparación,

manipulación y conservación, su contenido y sus propiedades nutricionales.

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Obligatoriamente debe aparecer:

A. Denominación de venta: corresponde al nombre específico

otorgado por la autoridad sanitaria competente y que figura en el

C.A.A

B. Listado de ingredientes: deben figurar todos los componentes del

producto y se escriben de mayor a menor, de acuerdo a la cantidad

empleada

Polvo para preparar bebida

analcohólica artificial dietética

de bajas calorías sabor a

naranja-durazno

Ingredientes: Harina enriquecida

según Ley 25.630, agua,

levadura, azúcar, aceite vegetal,

sal, suero de leche en polvo,

conservantes: INS 282, INS

202,reguladores de acidez: INS

575, INS 330, mejorador de

harina: INS 341, emulsionantes:

INS 472e, INS 471,

antioxidante: INS 300

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C. Contenido neto: es la cantidad de producto contenida en el envase

y debe colocarse en unidades de masa (gramo, kilogramo) si es un

alimento sólido y si es líquido en unidades de volumen (mililitros,

litros)

D. Identificación de origen: incluye todos los datos del fabricante y/o

fraccionador tales como razón social, domicilio, país de origen,

localidad, número de RNA y RNPA

Peso neto: 170 g

Peso escurrido: 120 g

BAGLEY Argentina, Av.

Marcelino Bernardi18, Arroyito,

Córdoba.

RNE 04020663

RNPA 04048590

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E. Instrucciones de uso/preparación: son las indicaciones que debe

cumplir el consumidor para poder ingerir el producto en condiciones

óptimas

F. Declaración de alérgenos: un alérgeno es un componente de un

alimento o aditivo incorporado al mismo cuya ingestión, contacto o

inhalación provoca una reacción inmunológica conocida como alergia

alimentaria por lo cual deben figurar en el rótulo con letra mayúscula.

Modo de preparación:

1. Volcar el contenido de

un sobre dentro de una

taza mediana

2. Agregar agua hirviendo

(200 ml)

3. Revolver bien y listo

Contiene huevo, leche, maní,

sulfitos, derivados de trigo y

soja. Puede contener derivados

de avena y cebada

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G. Rótulo nutricional: se debe colocar valor energético y nutrientes

(hidratos de carbonos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas,

grasas trans, fibra alimentaria, sodio) por cada 100 g de producto y

por porción. También debe incluirse la medida casera y la leyenda

“Valores diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kj. Sus

valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus

necesidades enegéticas”.

H. Fecha de vencimiento e identificación de lote: la fecha de

caducidad del alimento debe declararse ya que posterior a ella el

consumidor no puede ingerirlo porque se ha perdido la inocuidad y/o

las características sensoriales del mismo. En el caso de la

identificación del lote, se vuelve muy necesario ya que ante la

presencia de alguna falla, es posible retirar del mercado los artículos

defectuosos, ya que ese número identificatorio permite saber qué día

se produjo el producto.

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A modo de conclusión para finalizar esta clase:

Recordemos siempre que todos los consumidores formamos

parte de la cadena elaboradora de alimentos ya que somos

nosotros los que consumimos lo que las industrias producen y

por ello somos responsables de dar aviso a la autoridad

competente en el caso de encontrar algún roto con información

falsa, errónea y/o faltante.

Lote: 422500-F

Vencimiento: 23/09/2004