LEGISLACIÓN, MARCO NORMATIVO E INSCRIPCIÓN DE

PRODUCTOS LÁCTEOS

Ordenanza en Amberes 1481 (BÉLGICA)CIUDDAES MEDIEVALESo A todo hombre o mujer que haya vendido leche

aguada se le pondrá un embudo en la boca y se le hará tomar toda la leche, hasta que un médico o barbero diga que no se puede introducir más sin peligro de muerte.

o Todo hombre o mujer que haya vendido manteca con semillas, piedras u otra cosa, será tomada y atada al pilori o palo de exhibición. Podrán los perros lamerlos y el pueblo insultarlos con lo epítetos que quiera sin ofender a Dios, al Rey ni a otros.

LEGISLACIONES VIGENTES PARA LA INSCRIPCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

o CODEX ALIMENTARIUS – O.M.C.

o C.A.A. LEY NACIONAL 18.284/69 Y SU DEC.REG.2126/71 NORMA QUE ESTABLECE LAS REGULACIONES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

o DECRETO 815/99 – SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS – APLICA A SENASA Y PROVINCIAS

Código Alimentario ArgentinoCAA

o Norma básica para la gestión y control de la inocuidad de los alimentos

o Especificaciones para la producción, elaboración y comercialización de alimentos:

EdilicioRotuladoAditivosAnexos (normas MERCOSUR)

I: Disposiciones generales II: Condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos

III: Limites de contaminación, criterios de aditivos y procedimientos de comercialización

IV: Materiales que están en contacto con el alimento

V: Rotulación y Publicidad VI: Productos cárnicos y afines

VII: Alimentos grasos y aceites alimentarios VIII: Alimentos lácteos

IX: alimentos farináceos, cereales, harinas y derivados X: Alimentos azucarados

XI: Hortalizas, verduras y legumbres XII: Bebidas hídricas, agua y bebidas analcohólicas

XIII: Bebidas fermentadas. XIV: Bebidas espirituosas, alcoholes y bebidas alcohólicas

XV: Productos estimulantes o fruitivos, cacao y chocolate XVI: Coadyuvantes y correctivos (salsas, aderezos).

XVII: Alimentos de régimen o dietéticos XVIII. Aditivos alimentarios (lista positiva de aditivos).

XIX. Harinas, concentrados, aislados y derivados proteínicos.

XX. Metodología analítica oficial

XXI. Procedimientos (RECALL) que aplica autoridad sanitaria.

Capítulo VIII (cap 553 al 643)

ALIMENTOS LÁCTEOS Artículo 553 – «Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana.»

Artículo 553 bis – «Todo establecimiento que elabore lácteos deberá contar con un DT profesional universitario»

Capítulo VIII

ALIMENTOS LÁCTEOS Artículo 556bis - “Se prohíbe en todo el país la venta al público de Leche cruda de cualquier especie»

¿CÓMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS?

A TRAVÉS DE SENASA (CONVENIO CON MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS)

PROVINCIA DE BUENOS AIRES, SANTA FE, CÓRDOBA Y LA PAMPA

MAA INSPECCIONA Y HABILITA LA

PLANTA-TAMBO

MSOTORGA RNE

(TRÁNSITO FEDERAL)

MSINICIA

INSCRIPCIÓN DE

PRODUCTO

MUNICIPIOAUTORIZA Y

OTORGA PERMISOS

Constancia de Registro

MS OTORGA

CERTIFICADO DE RNPA

¿CÓMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS?

TRAMITA

Anexo 1 (Referido a

las empresas titular,

elaborador y proveedor)

Anexo2 (Referido al producto)

Rótulos

Nota de presentación

+ RNE o CONSTANCIA DE REGISTRO MUNICIPAL

DECLARACIÓN JURADA DE NO ALTERAR PROCESOS, FÓRMULAS

NI MATERIAS PRIMAS

¿QUÉ DATOS PRESENTA EL ELABORADOR?ANEXO I

o FIRMA COMERCIAL QUE PRESENTA EL PRODUCTO (Razón Social)

o NOMBRE Y TIPO DEL ESTABLECIMIENTO ELABORADOR

o DIRECCIÓN CORESPONDIENTE AL ESTABLECIMIENTO ELABORADOR o INDICAR SI LOS PRODUCTOS ELABORADOS SE VENDEN AL

MOSTRADOR O ENVASADOS

o PRODUCTOS ENVASADOS: SE DECLARA EL TIPO DE MATERIAL EMPLEADO Y CERTIFICADOS DEL ENVASE

o MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS DEJANDO COMO CONSTANCIA EL NOMBRE Y DOMICILIO DEL PROVEDOR (REGISTRO DE TRAZABILIDAD)

o DESIGNACIÓN REGLAMENTARIA PROPUESTA DEL PRODUCTO

o MARCA

o FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA PORCENTUAL DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE INCLUYENDO ADITIVOS EMPLEADOS

o BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ELABORATIVO

o CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO Y PERÍODO EN EL CUAL SE MANTIENE INALTERABLE

¿QUÉ DATOS PRESENTA EL ELABORADOR?ANEXO II

¿QUÉ OBTIENE EL ELABORADOR?SI PARTE DE:

CERTIFICADO DE AUTORIZACIÓN MUNICIPAL + HABILITACIÓN MAAOBTIENE CERTIFICADO DE PRODUCTO (PAMS)

COMERCIALIZA SOLO EN PCIA. DE BS AS

¿QUÉ OBTIENE EL ELABORADOR?SI PARTE DE:

HABILITACIÓN MAA (SENASA) OBTIENE RNEOBTIENE CERTIFICADO DE PRODUCTO (RNPA)

COMERCIALIZA EN TODO EL PAÍSTRÁNSITO FEDERALPARA EXPORTAR: NECESITA CERTIFICADO

SENASA EXCLUSIVO

LOS CERTIFICADOS

• Validez 5 años• Otorga Tránsito FederalRNE

• Validez 5 años• Otorga Tránsito FederalRNPA

• Validez 5 años • Comercializo en Provincia de

Buenos aires.PAMS

PROVINCIAS CON CONVENIO CON SENASA

• Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y La Pampa.

• Delegación a los Ministerios de Agricultura y Ganadería las tareas de las habilitaciones, fiscalización de los establecimientos federales que se encuentren en dichas provincias.

• El Senasa supervisa los desempeños provinciales.

DIRECTOR TÉCNICO

RESPONSABLE LEGAL DE LA EMPRESA

• REQUISITO INDISCUTIDO PARA EJERCER LA PROFESIÓN: MATRÍCULA VIGENTE DE PROVINCIA DE BUENOS AIRES

CERTIFICACIÓN DE PLANTAS LÁCTEAS COMO LIBRES DE

GLUTEN

MUCHAS GRACIAS