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Lesvia Judith, Tagua Guzmán
Propuesta de guía alimentaria y nutricional, para estudiantes del Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina, Municipio de San José Pinula, Guatemala.
Asesora: Licenciada Alicia del Carmen Lemus Muñoz
FACULTAD DE HUMANIDADES
Departamento de pedagogía
Guatemala, octubre de 2018
Este informe fue presentado por la autora,
como trabajo del Ejercicio Profesional
Supervisado -EPS- previo a optar el grado de
Licenciada en Pedagogía y Administración
Educativa.
Guatemala, octubre de 2018
ÍNDICE
Resumen i
Introducción ii
Capítulo I: diagnóstico 1
1.1 Contexto 1
1.1.1 Ubicación geográfica 1
1.1.2 Composición social 3
1.1.3 Desarrollo histórico 6
1.1.4 Situación económica 7
1.1.5 Vida política 9
1.1.6 Concepción filosófica 10
1.1.7 Competitividad 10
1.2 Institucional 11
1.2.1 Identidad Institucional 11
1.2.2 Desarrollo histórico 15
1.2.3 Los usuarios 16
1.2.4 Infraestructura 18
1.2.5 Proyección social 20
1.2.6 Finanzas 21
1.2.7 Política laboral 22
1.2.8 Administración 22
1.2.9 Ambiente institucional 24
1.2.10 Otros aspectos 26
1.3 Lista de deficiencias, carencias identificadas 27 26
1.4 Nexo/Razón/Conexión con la Institución/Comunidad Avalada 27 26
Institución / comunidad avalada 28
1. 5 Análisis Institucional 28
. 1.5.1 Identidad institucional 28
. 1.5.2 Desarrollo histórico 31
. 1.5.3 Los usuarios 32
. 1.5.4 Infraestructura 33
. 1.5.5 Proyección social 35
. 1.5.6 Finanzas 35
. 1.5.7 Política Laboral 35
. 1.5.8 Administración 36
. 1.5.9 Ambiente institucional 36
. 1.5.10 Otros aspectos 37
1.6 Lista de deficiencias, carencias identificadas 38
36
37
1.7 Problematización de las carencias y enunciado de hipótesis –acción 39 39
1.8 Selección del problema y su respectiva hipótesis acción 40 40
1.9 Análisis de viabilidad 41 42
Capítulo II: fundamentación teórica 44
2.1 Elementos teóricos 44 43
2.2 Fundamentos legales 50
Capítulo III: Plan de acción o de la intervención 51
3.1 Tema/o título del proyecto 51
50
51
3.2 Problema seleccionado 51 51
3.3 Hipótesis acción 51 51
3.4 Ubicación geográfica de la intervención 51 51
3.5 Unidad ejecutora Gerente/ejecutor de la intervención = epesista 51 51
3.6 Justificación de la intervención 52 51
3.7 Descripción de la intervención 52 52
3.8 Objetivos de la intervención: general y especifico 52 52
3.9 Metas 53 52
3.10 Beneficiarios 53 54
3.11 Actividades para el logro de los objetivos 54 55
3.12 Cronograma 55 57
3.13 Técnicas metodológicas 57 58
3.14 Recursos 57
3.15 Presupuesto 58
3.16 Responsables 58
3.17 formato de instrumentos de control o evaluación de la intervención 59
59
Capítulo IV: ejecución y sistematización de la intervención 63
4.1 Descripción de las actividades realizadas 63
4.2 Productos, logros y evidencias 65
4.3 Sistematización de la experiencia 89
4.3.1 Actores 91
4.3.2 Acciones 91
4.3.3 Resultados 91
4.3.4 Implicaciones 91
4.3.5 Lecciones aprendidas 92 63
Capítulo V: evaluación del proceso 93
5.1 del Diagnostico 93 93
5.2 de la fundamentación teórica 93 94
5.3 del diseño del plan de intervención 93 95
5.4 de la ejecución y sistematización de la intervención 93
5.5 del informe final 93
96
97
Capítulo VI: El voluntariado 94
Descripción de la acción realizada dentro de este aspecto 94
6.1 plan de la acción realizada 94
6.2 Sistematización 96
6.3 Evidencias y comprobantes 97
Conclusiones 103
Recomendaciones 104
E- grafía 105
Apéndice: a) Plan general b) Copia de los instrumentos utilizados 110
Apéndice 1
1. Plan general del EPS. 110
2. Plan del diagnóstico de la Institución avaladora. 117
3. Plan del diagnóstico de la Institución avalada 123
4. Plan de la fundamentación Teórica 129
Apéndice 2.
1. Entrevista #1 de la Institución avaladora. 131
2. Entrevista #2 de la Institución avaladora. 132
3. Entrevista #1 de la Institución avalada (INEB J.V.) 133
4. Entrevista #2 de la Institución avalada (INEB J.V.) 134
98
105
106
107
5. Lista de cotejo para evaluar el diagnóstico. 135
6. Lista de cotejo para evaluar la fundamentación teórica. 136
7. Lista de cotejo para evaluar el plan de intervención acción. 137
8. Lista de cotejo para evaluar la ejecución y sistematización de intervención.138
9. Lista de cotejo para evaluar el informe final. 139
Anexos: documentos no elaborados por el epesista. 140
Anexo 1
1. Carta de nombramiento de primera asesora 140
2. Carta de solicitud de autorización para realización de EPS para Centro de
Salud de San José Pinula. 141
3. Carta de solicitud de parte de la Institución avaladora para la institución
avalada. 142
4. Carta de nombramiento de segunda asesora. 143
5. Constancia de jornada de desparasitación en la institución avalada
(voluntariado) 144
6. Constancia de jornada de vacunación de Américas (voluntariado) 145
7. Carta de Dictamen solicitando el nombramiento de revisores. 146
8. Carta de nombramiento de revisores. 147
9. Carta de dictamen favorable para asignación del examen privado. 148
10. Carta de solicitud examen privado. 140
Anexo 2
1. Fotografía. # 1 En etas fotografía aparece la licenciada Clara de León 141
dando la introducción de las actividades de los talleres informativos a las madres
de familia.
2. Fotografía Apoyando en las actividades de la campaña de salud de las 142
Américas en el centro de salud de San José Pinula.
ÍNDICE DE CUADROS
Página
Cuadro 1 Lista de carencias del contexto. 10
Cuadro 2 Carencias /deficiencias /fallas de la Institución avaladora. 27
Cuadro 3 Organigrama institución avaladora. 30
Cuadro 4 Lista de deficiencias/carencias identificadas institución avaladora. 38
Cuadro 5 Problematización de las carencias y el enunciado de la hipótesis acción. 39
Cuadro 6 Del problema y su respectiva hipótesis acción. 40
Cuadro 7 Del análisis de viabilidad. 41
Cuadro 8 De análisis de factibilidad. 41
Cuadro 9 Del estudio técnico. 42
Cuadro10 Del estudio de mercado. 42
Cuadro 11 Del estudio económico. 43
Cuadro 12 Del estudio financiero. 43
Cuadro 13 De actividad para el logro de los objetivos. 54
Cuadro 14 De cronograma de la realización dela intervención. 55
Cuadro 15 Presupuesto de la intervención. 58
Cuadro 16 De evaluación de la intervención 59
Cuadro 17 De actividades para la institución avalada. 60
Cuadro 18 De la descripción de las actividades. 63
Cuadro 19 De productos y logros. 65
Cuadro 20 De actividades de propuesta de la guía. 76
Cuadro 21 De ejercicios que se encuentran en la guía. 79
Cuadro 22 De ejercicio para retroalimentar los temas de la guía. 81
Cuadro 23 Del plan del voluntariado. 94
Cuadro 24 Cronogramas del voluntariado. 95
Cuadro 25 De fechas generales del EPS. 109
Cuadro 26 De gastos generales del EPS. 110
Cuadro 27 De cronograma general del EPS. 111
Cuadro 28 Cronograma del plan del diagnóstico. 116
Cuadro 29 del presupuesto del diagnóstico institución avaladora. 118
Cuadro 30 Cronograma del diagnóstico institución comunidad avalada. 122
Cuadro 31 De presupuesto de la institución avalada 124
Cuadro 32 De la planificación de la fundamentación teórica. 127
Cuadro 33 Lista de cotejo para evaluar la etapa del diagnóstico. 133
Cuadro 34 Lista de cotejo para evaluar la fundamentación teórica. 134
Cuadro 35 Lista de cotejo para la intervención acción. 135
Cuadro 36 Lista de cotejo para evaluar la ejecución y sistematización. 136
Cuadro 37 Lista de cotejo para evaluar el informe final. 137
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Página
Grafica # 1 Estadística del centro de salud sobre la natalidad. 17
Grafica # 2 Estadística del centro de salud sobre la mortalidad. 17
Resumen i
El Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- de la carrera de Licenciatura en Pedagogía
y Administración Educativa de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de
Humanidades Sección San José Pínula, Plan Domingo. Dicho Ejercicio profesional
supervisado está conformado por una serie de actividades sistematizadas, que debe
trabajar el estudiante Epesista en un tiempo predeterminado.
El propósito primordial es cultivar en los estudiantes del Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina, del municipio de San José Pinula Departamento
de Guatemala, el hábito y la importancia de la alimentación.
De esta forma se cubrió una de las diferentes necesidades o carencias que existía en
la Institución, y uno de los más urgentes era: “la mala alimentación en los estudiantes”,
por tal motivo se llegó a la conclusión que los jóvenes no almuerzan y muchas veces
no llevan dinero para comprar en las tiendas escolares, por lo que surge el proyecto de
una guía alimentaria y nutricional, para hacerles conciencia de la importancia y el
beneficios de la alimentación.
El trabajo por talleres es una estrategia pedagógica que además de abordar el
contenido de una asignatura, enfoca sus acciones hacia el saber hacer, es decir, hacia
la práctica de una actividad donde los alumnos aprendan haciendo.
INTRODUCCIÓN ii
Dentro del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) se elaboró como proyecto una
propuesta de Guía Alimentaria y Nutricional para estudiantes del instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina, está guía estructurada para que la misma sea
aplicada a los estudiantes. El Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) costa de las
siguientes etapas.
Capítulo I: diagnóstico
Contiene el conocimiento interno y externo de la institución educativa y comunidad
donde se ubica el mismo, con el objetivo de detectar problemas o necesidades,
utilizándose técnicas e instrumentos para recopilación de la información y a su vez,
priorizar el problema principal a través del análisis de viabilidad y factibilidad, lo que
permitirá verificar que algunas de las alternativas planteadas sean viables, sostenibles y
rentables.
Capítulo II: perfil del proyecto.
Enmarca un resumen de lo que se quiere lograr con el proyecto, así como los
elementos importantes, tales como: nombre del proyecto, objetivos, justificación, metas,
actividades, recursos, presupuesto, los factores internos y externos y los resultados
esperados al finalizar el proyecto.
Capítulo III: proceso de ejecución del proyecto
En esta fase se encuentran las actividades y resultados, describiéndose en forma
detallada y ordenada la secuencia de cada una de las actividades previstas en el diseño,
establecer el tiempo, los costos, productos y logros alcanzados al final del proyecto.
Capítulo IV. Proceso de evaluación del diagnóstico, del perfil, de la ejecución y
Evaluación final.
esta fase permitió comprobar el alcance de los objetivos propuestos en el proyecto,
la evaluación del diagnóstico se da a través de una lista de cotejo, y el perfil, lo que
orientó a la elaboración de la guía alimentaria nutricional, la evaluación final, consistió en
entrevistar a los beneficiarios para analizar el resultado del impacto y aceptabilidad del
proyecto.
1
Capítulo I:
Diagnóstico
Contexto
1.1.1 Ubicación geográfica
El municipio de San José Pinula se encuentra situado en la parte este del
departamento de Guatemala, en la Región I o Región Metropolitana. Se localiza en la
latitud 14° 32´ 44”, y en la longitud 90° 24´4”. Cuenta con una altura de 1752 metros sobre
el nivel del mar.
Tamaño
San José Pinula, es uno de los 17 municipios con que cuenta el departamento de
Guatemala, considerado uno de los más grandes territorialmente, pues consta de 220
kilómetros cuadrados. (Saltini, 2017)
Clima
“En el municipio de San José Pinula se contempla un clima templado-frío durante la
mañana y por la tarde es un poco tibio. Se deben de tomar en cuenta las estaciones del
año debido a que el clima puede llegar a variar en ciertos meses, como por ejemplo en
noviembre, diciembre y enero la temperatura baja, mientras que en febrero y marzo el
clima es más cálido”. (Porres Velásquez, 2003, p. 120).
Suelos
“Se caracterizan por tener pendientes variadas, por lo que se deduce que únicamente
el 10.52% es habitable con condiciones favorables, en lo referente al uso e intensidad del
uso de los suelos el municipio cuenta con un área de 3,372.22 manzanas ocupada por
cultivos anuales o temporales, 1003.46 manzanas de cultivos permanentes 4433.14
manzanas de pastos, 4,457.97 manzanas de bosques y 614.97 manzanas de otras tierras
no clasificadas”. (Antonio Villacorta, 2008, p.35).
2
“La morfología del municipio se divide en 6.04% de valle y 93.96% de montaña, según
datos obtenidos en el sistema nacional de información territorial –SINIT- unidad que
pertenece a SEGEPLAN. Con el fenómeno de la distribución de la cobertura boscosa,
crecimiento urbanístico y demanda del recurso hídrico, los caudales tanto superficiales
como subterráneos, han disminuido lo que afecta la mayor parte de la población”.
(Antonio Villacorta, 2008, p.35).
Dentro los principales accidentes de San José Pinula están:
Sierras: de Canales y de Palencia. Montañas: El Colorado, Verde, Las Nubes, Los
Encuentros y La Oscura. Cerros: Alto, Cruz de Mora, Cieneguilla, Del Toro, Colorado, De
Los Altanes, Cruz Alta, El Anono, El bellotal, El Bejucal, El Carmen, El Cerrón, El Cerezo,
El Clavillo, El Cerrito, El Matasano. El Platanar, El Pajón, El Quequexcal, El Piliguar, El
Sacabastal, El Socorro, El Santaneco, Ladino, La Piedrona, La Campana, La Tinajera,
La Golondrina, La Ventana, La Labor, Las Guacamayas, Los Filtros, Peña Blanca, Media
Cuesta, Cerro Río Negro, Medínez San Antonio, Monte Redondo, San Francisco, San
Jerónimo, Santa Clara y Santa Cruz. (Lutin Solares, J. M., 2017)
Accidentes hidrográficos:
Ríos: Colorado De Concepción, Del Zapote, El Bijague, El Colorado El Sombrerito, El
Tambor, Río Frío, La Danza, La Palma, Los Achiotes, Negro Pinula Teocinte.
Riachuelos: De la Iglesia Antigua y Los Cangrejitos. Zanjón: El Convento.
Quebradas: Agua Tibia, El Arenal, La Cuya La Quebradita, Montecristo, Poza Verde,
Agua tibia, El Carmen ,La Guacamaya, La Soledad, Pozo Tibio, Cana de Castilla, El
Chojín, La Manguita, Las Anonas, San Antonio, De Santa Rita, El Mezcal, La Mina ,Las
Flores Del Cementerio, La Piedrona, Las Pilas, Peña Áspera y El Muerto. (Lutin Solares,
J. M., 2011)
3
Recursos naturales
Fauna
La fauna del municipio la conforma: rata común, ardillas, conejos, mapaches,
tacuazines y la mayaría de la fauna doméstica.
Flora
La flora de la comunidad la conforma: spatodeacampanulata (Llama del bosque),
pinussp (pino), cupressussp (ciprés), quercussp (encino), ceiba pentandra (ceiba),
tabebuiasp (matilisguate), San José Pinula cuenta con un sistema que está formado por
un conjunto de organismos vivos (biocenosis) y el medio físico donde se relacionan
(biotopo). (Clapham, 1930)
Terrestre
En este ecosistema predominan los bosques que es el hábitat de la fauna del lugar.
Acuático: existe posos que son de aguas nacidas, y un rio de aguas negras donde
predominan algunos anfibios (ranas, sapo, entre otros).
Vías de comunicación
Son Terrestre y aérea, la comunicación terrestre entre la Cabecera Municipal y la
Ciudad Capital es por la ruta nacional 18. Camino iluminado en todo el trayecto de los 22
kilómetros, las salidas y entradas principales se encuentran asfaltadas y/o pavimentadas.
(Solares, 2012)
1.1.2 Composición social
ETNIAS
Se cuenta con una población aproximada de 65,000 habitantes entre hombres y
mujeres, en el municipio no existe diversidad de etnias, debido a que es mayoritariamente
urbano, solo existe un 3.8% de la población indígena, la mayor parte cachiquel. (Gonzalez
Monroy, 2008)
4
Instituciones educativas
Se deduce que la tasa de mayor cobertura es para el nivel primario y en el transcurso
de los años se ha mantenido ya que se refleja en la tasa de terminación en cambio en el
nivel básico baja un poco, los centros educativos registrados en el municipio son 145 de
los cuales son 18 en el área urbana y 127 en el área rural. Para párvulos existen 41
establecimientos de los cuales 24 son oficiales a nivel primario se encuentran 54
establecimientos de los cuales 33 son oficiales a nivel básico existen 33 de los cuales 17
son oficiales, a nivel diversificado existen 8 establecimientos de los cuales 1 es oficial.
(Ramirez, s.f.)
Instituciones de Salud
El ministerio de salud pública y asistencia social atiende a la población de San José
Pinula a través de un centro de salud que atiende al 85% de la población, adicional a
esto cuenta con puestos de salud ubicados en las aldeas dentro de las cuales esta:
Cabecera Municipal: Cuenta con personal en un horario fijo, asistencia ambulatoria,
sin encamamiento, sin asistencia las 24 horas del día, aun así con servicios generales de
medicina general, asistencia y consulta para maternidad, enfermedad común, accidentes,
entre otros, en Concepción Pinula, el centro de Salud no cuenta con personal médico
como en la Cabecera municipal, pero si con una enfermera que está toda la semana en
horario fijo.
EL COLORADO: En ésta aldea también se cuenta con un Centro de Salud, aunque
con la diferencia que no se cuenta con personal permanente, médicos y enfermeras
Llegan tres veces por semana a éste lugar para atender la demanda de la gente de la
población. La extensión de éste centro de salud es de 20x20 metros. EL CARMEN: En
este centro de Salud, personal de la cabecera municipal llega una vez por semana a ésta
aldea, sin embargo en caso de emergencias, los habitantes pueden avocarse a la aldea
de El Colorado. (Amaya, 2017)
5
Vivienda.
En el municipio se tiene registrada que existe un total de 10,556 viviendas
registradas y no todas cuentan con servicios básicos. Se deduce que la mayoría de las
viviendas son formales 89.03% son formales 9,402 reconocidas legalmente y el
porcentaje restante está compuesto por 272 departamentos, 380 cuartos en casa de
vecindad, 90 ranchos, 372 casas improvisadas. Las características de las viviendas del
municipio son block, ladrillo concreto, adobe, madera, lamina. (Amaya, 2017)
Cultura y costumbres
Su feria titular se celebra el 19 de Marzo de cada año en honor al Patrono SAN
JOSÉ, misma que se desarrolla con un programa de 10 días que incluye diversidad de
actividades sociales, deportivas, culturales, religiosas, etc. Sobresaliendo el primer día
con la inauguración e investidura de las Señoritas Representantes de la Belleza así:
Señorita San José Pinula (Flor dela Feria), Señorita Cultura, Señorita Deportes, Señorita
Madrina del Ganadero y la Representante de las Aldeas, Señorita Aldeana Bonita. (Cruz
Arevalo, 2008)
El Baile del Recuerdo que es amenizado con marimba, se caracteriza por su
particularidad y asistencia del público local y visitantes. Se celebran en fechas especiales
actividades religiosas en honor a la Virgen de Mercedes en Noviembre, de la Virgen de
Concepción en Diciembre y del Señor de Esquipulas en el mes de Enero, celebraciones
como Semana Santa, Navidad entre otras. Anualmente en las Aldeas se celebra el Santo
Patronal lo que constituye sus propias ferias. (Garcìa, 2009)
La celebración de las fiestas patrias se efectúa con mucho fervor cívico
destacándose el desfile escolar que recorre las principales calles y avenidas de la
cabecera municipal con participación de establecimientos de mucho prestigio de la ciudad
capital. En la actividad de enarbolada y arriada del Pabellón Nacional, se aprovecha para
otorgar un premio especial a un vecino distinguido que es electo por el Concejo Municipal
entre varias personalidades destacadas del municipio, así mismo se efectúa un
reconocimiento y premiación a los alumnos distinguidos de los establecimientos públicos
y privados de todo el municipio. (Montenegro., 2012)
6
1.1.3 Desarrollo Histórico
Primeros Pobladores
La historia se remonta al año de 1551 donde los primeros que poblaron el
Municipio de San José Pinula, fueron los Jesuitas ya que llegaron a Guatemala para
brindar una educación complementaria a los hijos de españoles que nacieron en
Guatemala.
Las familias que tenía poder fueron las que económicamente tenían más dinero y
bienes, éstas dieron donativos de cuantiosas sumas para que los Jesuitas españoles
pudieran adquirir propiedades para quedarse a vivir en Guatemala. De esa forma los
Jesuitas se asentaron en San José Pinula debido a que al visitarlo se deslumbraron por
la belleza de la región. Por tal motivo se dice que en el municipio y en todo el país
guatemalteco existe una diversidad cultural. (Montenegro., 2012)
En el año de 1767 en el tiempo que Carlos II de España estaba en el poder, exilió
a muchos de los Jesuitas que vivían en San José Pinula y en otras partes de Guatemala.
Posteriormente el municipio se convirtió en propiedad del estado guatemalteco.
(F. López., 2012)
Sucesos Importantes
Este bello municipio fue fundado en la Administración del General Manuel Lisandro
Barrillas, quien era el Gobernador de Guatemala, el 1ero de octubre de 1886; por lo tanto
es un municipio centenario cumplido 130 años en el 2016. Así mismo personas de otros
países que lo han visitado se han quedado a residir en él. Un claro ejemplo de eso es
que en las zonas montañosas han vivido y aún viven muchas personas descendientes
de los conquistadores españoles y otras más viven en lo que se considera el centro (zona
de la explanada) del municipio. (Franco Muy, 2012)
7
Personalidades presentes y pasadas.
Presentes
- Profesor Francisco Alitán, vecino distinguido que fue reconocido por la
municipalidad de San José Pinula el 25 de julio del año 2018.
- El actual alcalde Miguel Ángel Solares, quien ha dado todo su esfuerzo para
sacar a flote el municipio contrayendo escuelas, pavimentando calles entre otros
proyectos que en su administración ha logrado.
Pasadas
- Cronista de San José Pinula, José Mario Lutín Solares.
- Padre Hermógenes: la voz de San José Pinula. Se cumplen 39 años del asesinato
de un sacerdote ejemplar, que dedicó cada momento de su vida a luchar por la
causa de los más pobres; así era el padre Hermógenes. Eufemio Hermógenes
López Coarchita nació en Ciudad Vieja, Sacatepéquez, el 16 de septiembre de
1928.
Lugares de orgullo del Municipio:
Retomando a los Jesuitas, éstos construyeron tres monasterios en San José
Pinula, el mayor (principal) es el que actualmente se conoce como “Hacienda Nueva” en
donde podrán visualizar varias imágenes religiosas del pasado. Otro de los monasterios
es el llamado “Finca las Mercedes” y el tercero se localiza en la zona de las montañas (la
zona más alta) de San José Pinula. (Amaya, 2017)
1.1.4 Situación Económica.
Los medios de productividad
San José Pinula es un municipio con su vegetación es especialmente rico. La
producción agropecuaria va desde el frijol, papa, zanahoria, güisquil y otras verduras,
Chile, maíz, tomate, hasta frutas y más, de esa forma se tiene una noción de la actividad
económica, aspecto que se sustenta especialmente en la agricultura y ganadería. En
cuanto al aspecto ganadero, en el municipio existe la asociación de ganaderos y una de
sus mejores herramientas económicas es la producción de leche, la cual exportan a
8
varios países del mundo, es así como el ganado vacuno representa una de sus mejores
fuentes de trabajo e ingresos. (Amaya, 2017)
Comercialización
“Entre los más populares se encuentran la fabricación de muebles de madera con
detalles especiales que los hacen únicos. Asimismo elaboran trajes típicos de la región
hechos de algodón y varios artículos metálicos como puertas, candiles, etc. En cuanto a
la joyería artística, ésta es obra de los artesanos de la región. Fuegos artificiales se usan
generalmente para la realización de fiestas religiosas, familiares o para cualquier otra
celebración”. (Rodas Maltéz, 1996).
Fuentes laborales.
“Existen 3 fábricas de textiles, donde los Pinultecas puedan laborar y aportar
económicamente a sus hogares, correos, telégrafos, internet, cable, teléfono, agua
potable, energía eléctrica, edificio para mercado, iglesia parroquial, actividades eco
turísticas ubicadas en la Finca El Tronco, Hacienda Nueva y Alta Vista”. (Hector, 2011).
Ubicación socioeconómica de la población.
Media y Baja
Medios de Comunicación otros
Pinula canal (canal 42)
Radio la voz de Pinula
Cable Pinula Visión
Que Hubo Pinula
Correos exprés
Servicios de transportes
Rutas Josefina, prestan el servicio hacia la capital y hacia las diferentes aldeas
aledañas al Municipio. (SEGEPLAN, 2015.)
9
1.1.5 Vida Política
Participación cívica ciudadana.
Cada cuatro años se elogie al alcalde que estará representando al municipio y todos los
pinultecos salen con el fervor cívico a emitir su voto, también se participa en las
actividades cívicas en el mes de septiembre.
Organizaciones del poder local.
Las personas pinultecas son muy participativas donde buscan el bien común del pueblo
ya que existen Consejos Comunitarios de desarrollo (COCODE) que velan por el
desarrollo de su comunidad
Agrupaciones políticas.
Existen diferentes agrupaciones por ejemplo se está el partido TODOS, UNE,URNG,
entre otras que los ciudadanos optan por participar.
Prácticas del buen gobierno municipal
Como puede apreciarse, la organización en el municipio es relativamente alta ya
que tienen organizaciones sociales en casi todas las comunidades. La dirección
municipal de planificación funciona para apoyo de las actividades de organización y
programación de proyectos de desarrollo. En San José Pinula, se encuentran
organizados y en funcionamiento Comités Comunitarios de Desarrollo (COCODE), y la
participación política de las y los Pinultecos, entre de ellos tenemos, la Municipalidad, la
Policía Nacional Civil, juzgado de Paz, Ministerio Publico, bomberos y RENAP.
(Lutin, 2017).
10
1.1.6 Concepción Filosófica
Espiritualidad
En el municipio existe libertad de cultos, donde predomina la religión católica, cuyos
fieles representan el 70% de la población son los que más expresiones culturales y
tradiciones manifiestan, especialmente en la feria titular que se celebra en la segunda
semana de marzo del 10 al 20 en que la iglesia conmemora al Patriarca San José. Las
iglesias protestantes y mormona tienen su representatividad en el 30% restante de
población. En San José Pinula la religión en una fe; la devoción por todo lo que se
considera sagrado, como por ejemplo valores apreciados y practicados en la convivencia
familiar y social dentro de estas sobresalen las siguientes.
La empatía
Humildad
Honradez
Honestidad
Carisma.
1.1.7 Competitividad
En el municipio de San José pínula, se cuenta con algunos lugares que brindan este
beneficio a la población pinulteca, dentro de ellos tenemos las siguientes aldeas:
CONCEPCIÓN PINULA, EL COLORADO, EL CARMEN: éstos centro de servicios a la
aldea se mantiene gracias a que existen otras instituciones que brindan el apoyo
necesario, Por ejemplo: hay centros de salud privados, clínicas de la municipalidad que
brinda servicios a las comunidades, y sanatorios privados. (Porto., 2016)
Tabla #1
Lista de carencias, deficiencias y fallas de lo contextual de la intuición avaladora
1. Falta de mantenimiento y control sobre el suministro de agua potable
2. Contaminación en los alrededores del centro de salud.
3. Falta de seguridad en las áreas cercanas al centro de salud.
4. Escasez de políticas de ordenamiento vial.
5. No existen recipientes para depositar la basura en las calles.
6. Falta de mantenimiento en tragantes
Fuente elaboración propia
11
1.2 Institucional
1.2.1. Identidad Institucional.
Centro de Salud, San José Pinula, Guatemala.
Localización geográfica:
7ma. Avenida 3-45, Zona 2, San José Pinula. Guatemala
Figura # 1 mapa de ubicación de la institución avaladora 2016
Fuente: (SOCIAL, 2016)
Visión:
Como Ministerio de Salud Pública, se ejercerá plenamente la gobernanza del Sistema
Distrital de Salud, con un modelo referencial que priorice la promoción de la salud con
educación promoción e información constante y la prevención de enfermedades, con
altos niveles de atención de calidad, con calidez, y así garantizar la salud integral de la
población y el acceso universal a la red de servicios, con la participación coordinada de
todo el personal del Centro de Salud de San José Pinula, Puestos de salud y EIS con
atención primaria en salud a todas las comunidades.
(P. Barrios, comunicación personal, 12 de diciembre 2016).
12
Misión
Ejercer la regulación, planificación, coordinación, control y gestión de la salud pública
a través del servicio y vigilancia, control sanitario y garantizar el derecho a la salud a
través de la provisión de servicios de atención individual, prevención de enfermedades,
promoción de la salud e igualdad, la gobernanza de salud, investigación y desarrollo de
la ciencia y tecnología; articulación como actores del sistema, con el fin de garantizar el
derecho a la Salud a toda la población del Municipio de San José Pinula sin discriminar
alguna. (P. Barrios, Comunicación personal, 12 de diciembre 2016).
Objetivos
Objetivo 1: Incrementar la eficiencia y efectividad del Sistema Nacional de Salud.
Objetivo 2: Incrementar el acceso de la población a servicios de salud.
Objetivo 3: Incrementar la vigilancia, la regulación, la promoción y prevención de la salud.
Objetivo 4: Incrementar la satisfacción de los ciudadanos con respecto a los servicios de
salud.
Objetivo 5: Incrementar las capacidades y competencias del talento humano.
Objetivo 6: Incrementar el uso eficiente del presupuesto.
Objetivo 7: Incrementar la eficiencia y efectividad de las actividades operacionales del
Ministerio de Salud Pública y entidades adscritas.
Objetivo 8: Incrementar el desarrollo de la ciencia y la tecnología en base a las prioridades
sanitarias de la salud.
13
Principios:
Un sistema óptimo de servicios de salud se caracteriza por estar centrado en la
persona y enfocado en la comunidad para satisfacer las necesidades de los individuos,
las familias y las comunidades. Responder a las tendencias demográficas y
epidemiológicas para facilitar el acceso a la atención apropiada, a tiempo y en el lugar
adecuado, con énfasis en el primero y segundo nivel de atención que conlleve al acceso
universal. Asimismo, proveer la continuidad de la atención ampliada a través de
la coordinación con las instituciones, articular las relaciones con todos los sectores
para optimizar los servicios que garanticen estándares de calidad de atención
que sean consistentes en toda la institución. (P. Barrios, comunicación personal, 12
de diciembre 2016).
Valores
Respeto.- entendemos que todas las personas son iguales y merecen el mejor
servicio, por lo que nos comprometemos a respetar su dignidad y a atender sus
necesidades teniendo en cuenta, en todo momento, sus derechos.
-Inclusión.- Reconocemos que los grupos sociales son distintos y valoramos sus
diferencias.
Vocación de servicio.- Nuestra labor diaria lo hacemos con pasión.
Compromiso.- Nos comprometemos a que nuestras capacidades cumplan con todo
aquello que se nos ha confiado.
Integridad.- Tenemos la capacidad para decidir responsablemente sobre nuestro
comportamiento” -Justicia.- Creemos que todas las personas tienen las mismas
oportunidades y trabajamos para ello. Lealtad.- Confianza y defensa de los valores,
principios y objetivos de la entidad, para garantizar los derechos individuales y colectivos.
(P. Barrios, comunicación personal, 12 de diciembre 2016)
14
Organigrama Centro de Salud San José Pinula
Figura # 2
Organigrama Centro de Salud San José Pinula
Fuente: Elaboración propia
15
Servicios que presta
-Consulta externa
-Salud reproductiva
-Emergencia
-Nutrición
-Psicología
-Inmunizaciones (Vacunas)
-Laboratorio
-Saneamiento ambiental
-Farmacia
-Odontología
1.2.2 DESARROLLO HISTÓRICO
Fundación y fundadores
Reseña Histórica del Centro de Salud de San José Pinula.
Según la documentación en libro de actas del Centro de Salud de San José Pinula,
con la autorización del infrascrito Jefe del Área Guatemala norte, el nueve de junio de mil
novecientos setenta y seis, con el siguiente personal, Doctora Patricia Chang, la
Enfermera Aura María Rocha, Marta Alicia Espinoza y Teresa Alpiña como Enfermeras
Auxiliares, Catalina Donis de Dávila conserje, y Aura Marina Almengor como secretaria
del Centro de Salud de San José Pinula.
Dicho Centro se encontraba en la parte trasera de la Municipalidad. El 5 de Julio de
1976, con oficio número con fecha 5 de julio de 1976, dirigida al Señor Alcalde Municipal
de San José Pinula, donde se indica quien ocuparía la primera plaza de Jefe de Distrito
de dicho municipio quien sería el Doctor José Lima Argueta.
El 6 de septiembre le es asignado al Centro de Salud El Laboratorista Augusto Mencos
Girón, enviado por el área Sur de éste departamento, tomado textualmente del Acta no.
512 del Tercer Libro de actas del Centro de Salud de San José Pinula. No se data la
fecha específica del traslado del antiguó Centro de Salud hacia el edificio nuevo
entregado en 1993 ubicado en la 7ma. Avenida 3-45, zona 2, San José Pinula.
16
Personajes sobresalientes
Doctora Patricia Chang, Aura María Rocha, Marta Alicia Espinoza y Teresa Alpiña,
Catalina Donis de Dávila y Aura Marina Almengor, Doctor José Lima Argueta, Augusto
Mencos Girón.
Memorias
El día 24 de abril de 1993 se dio la visita del Doctor Joel Leonardo, Director General
de Servicios de Salud, hacia el Director Roberto Francisco de León, con una nota que
transcribe a continuación:
San José Pinula 24 de abril de 199
Dr. Roberto de León
Director Centro de Salud San José Pinula
Me dirijo a usted con una felicitación por la forma en que se está desarrollando la 2ª. en
este establecimiento.
El Sr. Ministro de Salud y el suscrito estuvimos entre las 15:30 y 16:30 hrs y
visitamos el nuevo centro de salud en construcción y consideramos que es conveniente
que usted gestione nuevamente ante el Sr. Alcalde o a las instancias necesarias para
que se dispongan de energía eléctrica y todo aquello que ayude a finalizar el mismo, el
cual esperamos que pueda inaugurarse en el próximo mes de julio.
Lo saluda atentamente
Dr. Joel Leonardo
Director General de Servicios de Salud
(León, 1986-1995)
Logros alcanzados: Ampliaciones en el Edificio ubicado en la 7ma. Avenida 3-45,
zona 2, San José Pinula.
1.2.3 LOS USUARIOS:
Procedencia:
Los usuarios provienen de las cuatro zonas del casco urbano del municipio de San
José Pinula, de las lotificaciones y residenciales aledañas, y de sus aldeas.
17
Estadísticas anuales de natalidad y mortalidad
Grafica 1 Tasa de natalidad Año: 2016
Fuente (SIGSA, 2016)
Grafica 2 Tasa de Mortalidad
Años: 2013-2016
(SIGSA, 2016) (Sistema de Información Gerencial de Salud)
135
73
62
total
M
F
-1.0
1.0
3.0
5.0
7.06.7
5.2
6.1
1
2013 2014 2015 2016
18
Las familias
Los usuarios del Centro de Salud pertenecen a familias nucleares, extensas,
monoparentales y de padres separados.
Condiciones contractuales usuarios – institución:
-Poco personal para la afluencia diaria de pacientes.
-Recursos limitados para satisfacer todas las enfermedades y necesidades médicas.
-Espacio insuficiente para un gran número de pacientes.
Tipos de usuarios
Recién nacidos, niños, adolescentes, adultos y ancianos.
Situación socioeconómica
POBREZA 24%
EXTREMA POBREZA 12%
POBLACION SOCIOECONOMICAMENTE ACTIVA 63.5%
DENSIDAD POBLACIONAL 139 (APROX.) HAB. /KM2
Movilidad de los usuarios
Los usuarios utilizan el transporte público o propio para poder acudir al centro de salud
ubicado en la zona 2 del casco urbano de San José Pinula.
1.2.4 INFRAESTRUCTURA
Locales para la administración
Posee una oficina de block, cemento y hierro, con dos ventanas en el cual hay seis
cubículos en donde se realiza la digitación de datos de consulta médica. Cada cubículo
esta hecho de tabla-yeso. Dicha oficina cuenta con servicio de luz.
Locales para la estancia y trabajo individual del personal
La construcción del centro de salud es de block, cemento, hierro, piedrín y piso.
Algunos departamentos funcionan en el mismo espacio, los cuales son: farmacia bodega
de medicamentos, vacunación-digitación de datos de vacuna, por lo que el espacio es
estrecho y complica el desempeño de las actividades laborales.
19
Confort acústico
Deficiente, ya que el edificio es pequeño y los sonidos fuertes afectan a las actividades
diarias del Centro de salud.
Confort térmico
No se cuenta con aire acondicionado, así que el calor en verano se hace notar y en
invierno las personas deben asistir a la consulta médica muy abrigados para evitar
enfermedades.
Confort visual
No existe buena iluminación en las salas y clínicas del Puesto de Salud, por lo que en
ocasiones se dificulta el desarrollo de las actividades.
Espacios de carácter higiénico
En la institución de salud trabajan tres conserjes, sin embargo las personas que asisten
para obtener los servicios de salud contaminan las instalaciones pues no tienen hábitos
de higiene y no depositan la basura en su lugar.
Servicios Básicos
Posee servicio de agua pero es irregular. Cuenta con servicio de electricidad, línea
telefónica y drenajes.
Área de Primeros Auxilios
El centro de Salud cuenta con área para atender emergencias.
Áreas de espera personal y vehicular
Cuenta con una sala de espera para los pacientes y un estacionamiento para dos
vehículos.
20
1.2.5 PROYECCIÓN SOCIAL
Participación en eventos comunitarios
Coordinación y apoyo psicológico en el juzgado con grupos de mujeres adolescentes
y niños por violencia, abuso, otra participación es con grupos comunitarios, comadronas,
facilitadores comunitarios, comisión de desastre, y dentro de sus limitantes se realizan
trabajos en equipo con escuelas, institutos, colegios en capacitaciones, espacios
amigables, así mismo la conformación de un equipo para brindar atención integral en las
diferentes comunidades una vez a la semana.
Programas de apoyo a instituciones especiales
Se realiza vacunación a empresas privadas contra el tétanos (TDA), así también a los
hogares seguros y centros preventivos.
Se entrega desparasitarte y Flúor Dentífrico a las Escuela e Institutos.
Trabajo de voluntariado: apoya a la campaña del teletón.
Acciones de solidaridad con la comunidad
Se refleja en la buena atención al público.
Acciones de solidaridad con los usuarios y sus familias
Trato eficaz y con respeto a las necesidades médicas de los pacientes.
Cooperación con instituciones de asistencia social:
Vacunación a los hogares seguros y centros preventivos.
Participación en acciones de beneficio social comunitario
Jornadas de vacunación en el casco urbano y en las 20 aldeas del municipio.
Participación en la prevención y asistencia en emergencias
Falta de recursos para que se impartan charlas informativas en el Centro de Salud,
Escuelas e Institutos para la prevención de situaciones riesgosas, aun así cuenta con una
clínica de emergencia.
21
Fomento cultural
Aun con sus limitantes, se imparten Charlas informativas y formativas en los siguientes
ejes:
Salud Reproductiva
Psicología
Participación cívica ciudadana con énfasis en derechos humanos
Coordinación y apoyo psicológico en el juzgado con grupos de mujeres adolescentes y
niños por violencia, abuso.
1.2.6 FINANZAS
Fuentes de obtención de los fondos económicos
Asignación presupuestaria del Estado de Guatemala.
Política salarial
Los renglones presupuestarios que existen según la Base legal de contrataciones del
Estado 2016 son:
-011 Personal Permanente
-021 Médicos Residentes y Médicos Turnistas
-22 Personal por contrato, plan Anual
Cumplimiento con prestaciones de ley
El estado cumple con las siguientes prestaciones de Ley para los renglones
existentes.
Vacaciones
Aguinaldo
Bono 14
Indemnización
Bono Vacacional de Q.200.00
Flujo de pagos por operación institucional
Debido a que la institución es estatal no se realiza ninguna transacción comercial o de
funcionamiento.
22
Presupuesto generales y específicos
No posee debido a que es una institución gubernamental, por lo que la sección de
Auditoria se encarga del manejo financiero.
1.2.7 POLÌTICA LABORAL
Procesos para contratar al personal
Se realiza por oposición, en la cual la junta directiva calificadora examina los
expedientes de los participantes.
Procesos de inducción de personal
La directora de distrito asesora al nuevo empleado y le indica cuáles serán las
funciones a desempeñar.
Procesos de capacitación continua del personal
Existen Diplomados, convenciones y capacitaciones que organiza el Ministerio de
Salud para los trabajadores de dicha institución.
Mecanismos para el crecimiento profesional
Capacitaciones en el Área Distrital de Salud
1.2.8 ADMINISTRACIÓN
Investigación
Se lleva a cabo a través del seguimiento de casos de enfermedades, accidentes o
situaciones de riesgo para los pacientes. Dicha investigación se realiza a través de las
instancias legales correspondientes.
Planeación
El área administrativa organiza las actividades a realizar para garantizar la prevención
de la salud en el municipio de San José Pinula, tales como: Jornadas de Vacunación, de
saneamiento ambiental y Charlas para la prevención de enfermedades o situaciones de
riesgo.
23
Programación
Se realiza la programación de las actividades por departamentos en los cuales se
definen las actividades a realizar.
Dirección
La directora del Centro de Salud vela por que se logre la realización efectiva de todo
lo planeado por medio de la autoridad que le compete y ejercida a base de decisiones,
ya sea tomada directamente o delega dicha autoridad, vigila de manera simultánea que
se cumplan en la forma adecuada con los objetivos de la institución.
Control
Existe supervisión y acompañamiento periódico de las tareas o labores realizadas en
el Centro de Salud por parte de la Directora, Enfermeras graduadas y jefes de
departamento.
Evaluación
Interna
Se realiza cada mes la Sala Situacional en la cual se evalúan las funciones de cada
departamento y se exponen los resultados a todo el personal. En ésta evaluación se
reflejan estadísticas, deficiencias y mejoras.
Externa
Eventualmente el Área distrital de Salud Nor-Oriente supervisa las labores
realizadas en el Centro de Salud de San José Pinula.
Mecanismos de comunicación y divulgación
Se proporciona la información en consulta médica en el Centro de Salud o en el canal
de cable de la localidad.
24
Manuales de procedimientos
Son proporcionados por el Ministerio de Salud para los siguientes ejes:
-Seguridad Ambiental
-Salud Preventiva
-Salud Reproductiva
-Nutrición-
Psicología.
Legislación concerniente a la institución
Código de Salud Decreto Nº 90- 97
Las condiciones éticas
Los colaboradores del Centro de Salud trabajan con competitividad laboral y ética
profesional para prestar un servicio de calidad.
1.2.9. AMBIENTE INSTITUCIONAL
Relaciones interpersonales
En el Centro de Salud se evidencia que los colaboradores de dicha institución tienen
buena relación debido a la comunicación puntual entre el personal.
Liderazgo
La Directora del puesto de Salud Doctora Patricia Barrios cuenta con las capacidades
para guiar al grupo de colaboradores de Salud quienes trabajan en la institución para la
consecución de los objetivos de manera rápida y efectiva, con iniciativa, proporciona
ideas innovadoras y evaluado los proyectos de manera eficiente.
Coherencia de mando
La jerarquía es respetada por cada empleado, queda definida de la siguiente forma: la
Directora traslada la información al personal administrativo y a las enfermeras
Graduadas, éstas trasladan la información a las enfermeras auxiliares.
25
Toma de decisiones
La Directora y el personal administrativo se reúnen para coordinar las acciones y
gestiones competentes al área organizacional del Centro de Salud. Así también la
Directora y el grupo de enfermeras Graduadas se reúnen para planificar las jornadas y
campañas médicas.
Estilo de la dirección
En el Centro de Salud se evidencia el Estilo Democrático ya que la directiva mantiene
un equilibrio entre autoridad, con orientaciones y marcan pautas, además de la libertad
de los empleados, que participan en la toma de decisiones, esto contribuye a crear un
clima agradable de trabajo, aunque no siempre es eficiente.
Claridad de disposiciones y procedimientos
Existe claridad en cada una de las actividades a ejecutar debido a la buena comunicación
entre los miembros del personal.
Trabajo en equipo
Existen dos equipos ejecutores: El equipo administrativo y el Equipo médico. Ambos
grupos se complementan para prestar el mejor servicio a los usuarios.
Compromiso
El personal del Centro de Salud obedece a las normas de ética y lograr el cumplimiento
de los objetivos de la institución.
Sentido de pertenencia
La razón de ser de las Instituciones de Salud Pública es de proporcionar el servicio de
atención médica a la población guatemalteca, por ello el equipo laboral del Centro de
Salud posee sentido de pertenencia al esmerarse y prestar el mejor servicio a cada
usuario.
26
El tratamiento de conflictos
Las situaciones problemáticas se solucionan a través del diálogo promovido por parte
de la Directora y se realizan actas para dejar constancia de lo sucedido y de la solución
al conflicto.
1.2.10 OTROS ASPECTOS
Tecnología
No se cuenta con los recursos tecnológicos suficientes para las labores diarias del
Centro de Salud. Se utilizan 7 computadoras y una impresora, debido a la demanda de
los servicios de salud es necesario incrementar dichos recursos para contar con una
computadora por cada departamento.
Logística de los procesos y servicios. Cada mes al evaluar los resultados de la
Sala Situacional se establecen los procedimientos para llevar a cabo mejoras y prestar el
mejor servicio de salud a la población de San José Pinula.
(L. Villegas, comunicación personal, 13 de diciembre 2016).
27
1.3 Carencias/ deficiencias /fallas
Tabla # 2 enumeración de las Carencias/ deficiencias /fallas de la Institución avaladora.
1. Falta de espacio físico.
2. Falta de medicamentos
4. Poco personal para los pacientes
5. No cuenta con una ambulancia propia
6. Falta de infraestructura ya que no cuenta con sanitarios para los pacientes
7. Mobiliario Deteriorado
8. No cuenta con el apoyo para la realización de campañas de salud
9. No cuenta con un fondo monetario para remozamiento
10. Falta de agua potable
11. Falta de insumos y recursos
12. Falta de áreas definidas en los diferentes departamentos
13. no cuenta con una área para recreación de sus visitantes
14. Falta de equipo quirúrgico para emergencia
15. Falta de camillas
16. Escasa ventilación
18. Iluminación deficiente de los espacios físicos
19. Falta de señalización para depositar la basura
20. No hay espacios de comedor para el personal
21. Falta de recursos para impartir charlas sobre la importancia de la alimentación.
22. Falta de mantenimiento y control sobre el suministro de agua potable
23. Contaminación en los alrededores del centro de salud.
24. Falta de seguridad en las áreas cercanas al centro de salud.
25. Escasez de políticas de ordenamiento vial.
26. No existen recipientes para depositar la basura en las calles.
27. Falta de mantenimiento en tragantes.
Fuente: elaboración propia
1.4 Nexo/razón/conexión con la institución/comunidad avalada. El centro de salud
se relaciona con el Instituto Nacional de Educación Básica Jornada vespertina, por las
campañas de desparasitación, ácido fólico y en algunos casos impartiendo charlas
informativas para el beneficio de las y los educandos. (P. Barrios, comunicación personal,
12 de diciembre 2016)
28
Institución / comunidad Avalada:
1.5 Análisis Institucional
1.5.1 Identidad Institucional. Instituto Nacional de Educación Básica Jornada
Vespertina, San José Pinula Guatemala.
Localización geográfica
El Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina está localizado en la
cabecera municipal de San José Pinula, misma que se encuentra a 22 km de la ciudad
capital. Ubicado sobre la 1ra avenida 2-29 zona 1
Figura: # 3 localización de la Institución avalada.
Fuente (googlemap, 2015)
Visión
Ser un centro de educación de máxima calidad en la formación académica integral de
los estudiantes del ciclo de educación básica, mediante el uso de metodologías modernas
que nos permitan la formación de los ciudadanos competente que puedan desarrollarse
eficientemente, comprometidos con la sociedad y dispuestos a servir a su comunidad y
su país fundamentados en principios y valores humanos.
29
Misión
Ser un canal para que el ministerio de educación logre sus metas y objetivos además
de ser un ente eficiente y eficaz para las necesidades educativas, para el bien del
municipio y valores humanos.
Objetivos del centro educativo
General
Optimizar las capacitaciones de los docentes para aplicar las mejores metodologías
de enseñanza con énfasis en el CNB, para proporcionar a los estudiantes una educación
de calidad fundamentada en la práctica de los valores humanos.
Específicos
a).- Educar para una formación intelectual basada en conocimientos científicos,
técnicos, humanos y estéticos desde la superación personal y la proyección hacia los
demás.
b).- Preparar a los alumnos/as para adaptarse a situaciones nuevas con juicio crítico y
tomar decisiones de acuerdo con los valores cristianos.
c).- Orientar a nuestros alumnos/as hacia la búsqueda de la verdad, desterrando la
mentira en todas sus formas, siendo la nobleza y la lealtad señas de identidad de su
propia vida.
Principios
Éticos,
Morales
Espirituales.
Valores
Generosidad
Solidaridad
Responsabilidad
Disciplina
Respeto
Superación
30
ORGANIGRAMA
Tabla # 3 organigrama de la Institución avalada (INEB)
Fuente: Elaboración propia
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN DEPARTAMENTAL
SUPERVISIÓN EDUCATIVA
DIRECCIÓN
SUBDIRECCIÓN
PERSONAL DOCENTE
ALUMNOS
PADRES DE FAMILIA
31
Servicios que presta
Educación para jóvenes comprendidos en la edad establecida por el MINEDUC en
jornada vespertina de 13 a 18 horas, de lunes a viernes.
Otros procesos que realiza
El instituto tiene comunicación con la municipalidad local ya que la administración
municipal colabora con este establecimiento siempre que se lo solicitan, La institución
tiene relación con la asociación de auxilio póstumo, con la Cooperativa Nuevo Mundo que
renta sus instalaciones para realizar actividades educativas. Dicha institución se ha
caracterizado por cooperar con otros establecimientos a través de la banda del instituto,
ya que muchos solicitan que la banda les acompañe cuando tienen actividades.
1.5.2 Desarrollo histórico
Fundación
En el municipio de San José Pinula, el primer centro Educativo del nivel medio fue
constituido mediante el sistema de cooperativa y así había funcionado durante varios
años; esto dio como resultado la necesidad de solicitar la creación del Instituto Nacional
de Educación Básica INEB jornada vespertina, fue autorizado el 5 de mayo de 2005
según Acuerdo Ministerial No.603, iniciando sus labores el 2 de enero del 2009. La
población estudiantil ha ido creciendo año con año por lo que un grupo de docentes creó
el Instituto por Cooperativa que actualmente funciona en el edificio de la jornada
vespertina.
La necesidad en el nivel medio es apremiante puesto que solo se cuenta con un
Instituto Oficial de educación Básica, seis por Cooperativa y cuatro de Telesecundaria.
Viendo la necesidad y debido al crecimiento de las población estudiantil surgió la
creación del Nuevo Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.
La Administración Municipal en funciones de esa época inicio preparativos para la
creación de un centro de educación básica el cual fue autorizado por el Ministerio de
Educación en el año 2005 para lo cual emitió en Acuerdo Ministerial No. 603-2005.
32
El INEB vespertino funciono durante tres años en el local que hoy ocupa el Instituto
por Cooperativa; con tres secciones de primero, segundo y tercero de Educación Básica,
con un aproximado de 400 alumnos atendidos por 11 catedráticos, 2 secretarias y 1
operativo. Actualmente en el nuevo edificio funcionan 13 secciones atendidos por 18
catedráticos con un total de 480 alumnos.
(M. Escalante, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
Fundadores
Licenciado, Julio Jacobo Gil Urbina Supervisor Educativo
Señor Victor Reyes Pur Alcalde Municipal
Concejo municipal.
Logros Alcanzados
Ver alumnos egresados convertidos en profesionales de éxito.
1.5.3 Los usuarios
Son adolescentes comprendidos entre las edades de 12 hasta 15 años
Procedencia
Zonas del municipio aledañas.
Tipos de usuarios
Jóvenes comprendidos en las edades establecidas por el MINEDUC, que pertenecen a
familias nucleares, extensas, monoparentales y de padres separados.
Situación socioeconómica
Medio baja.
(S. Esquite, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
33
1.5.4 INFRAESTRUCTURA
Espacio físico del instituto está construido de block, con tres niveles amplios y cuenta
con una Rampa para dar una mejor atención a las personas con capacidades
indiferentes, 20 salones donde se ocupan solo 13 para impartir la enseñanza.
Los salones están distribuidos de la siguiente manera
- Un salón para laboratorio de computación.
- Laboratorio para Hogar.
- Dos para Oficinas administrativas:
- Uno para Sala de maestros:
- Uno para Salón de usos múltiples:
- Uno para bodega.
Tiendas
Existen dos donde se vende variedad de refacciones.
Instalaciones deportivas
El instituto cuenta con una cancha polideportiva donde reciben Educación Física.
Servicios sanitarios
Hay sanitarios separados para señoritas y caballeros que cuentan con cinco
lavamanos, dos pilas, un espejo mientras que el de varones cuenta con cuatro sanitarios
y un mingitorio.
Áreas de descanso
Pasillos del centro educativo.
Áreas de recreación
Los educandos se recrean en la cancha polideportiva.
(S. Esquite, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
34
Áreas especializadas
Salón de educación para el hogar
Salón de computación
Salón de usos múltiples
(M. Escalante, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
El confort acústico
Es la posibilidad de escuchar claramente en el aula ya que es fundamental para que los
estudiantes puedan aprender lo que el profesor busca transmitir. Es Por ello, que en el
establecimiento se tiene una contaminación alta por encontrarse en un área urbana.
Confort térmico
“Las condiciones térmicas de las aulas afectan los procesos de enseñanza–
aprendizaje que ocurren en su interior. Es por ello que a los alumnos les afecta entre el
acondicionamiento del aire y el desempeño. En general, los estudiantes en edificaciones
sin aire acondicionado rindieron menos que sus contrapartes que estudiaban en espacios
con aire acondicionado dentro de la zona de confort humano”. (Serra Florensa, 2004)
Confort visual
Los salones están diseñados de modo que el pizarrón sea visible desde todos los
puntos.
Espacios de carácter higiénico
Baño para varones y para señoritas
Se cuenta con servicios de agua, electricidad, internet, teléfono, drenajes y el
mantenimiento se hace en jornadas en las que los alumnos llegan a remozar el edificio y
otras áreas del centro educativo las cuales son planificadas por las comisiones de
remozamiento.
Se cuenta con espacio disponible para hacer las ampliaciones en el tercer nivel del
edificio, también existe un área de espera en la dirección, secretaria y sala de maestros.
35
1.5.5 PROYECCIÓN SOCIAL
Con la comunidad al ser un centro educativo público, con el asilo que se encuentra en
el municipio, también se participa en eventos sociales de los que se recibe invitación de
parte de la municipalidad o cualquier otra institución, y se llevan víveres a la iglesia
católica para las personas necesitadas.
1.5.6 FINANZAS
Fuentes de Obtención de recursos económicos
Fondo de gratuidad del MINEDUC
Tienda escolar.
Política salarial
Los docentes del renglón 021 reciben su sueldo del MINEDUC, mientras que los
docentes 029 reciben su sueldo de la Municipalidad.
Cumplimiento con prestaciones de ley
De parte del MINEDUC si se cumple
De parte de la Municipalidad no se cumple.
1.5.7 POLÍTICA LABORAL
Proceso de contratación
Los procedimientos de contratación están definidos por el Ministerio de Educación.
El perfil para la contratación de docentes es definido según la especialidad a la que
pertenezca el puesto al que desee optar.
(M. Escalante, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
36
1.5. 8 ADMINISTRACIÓN
Planeación: Existe un plan operativo anual para el centro educativo.
Programación: Esta se realiza por la dirección y las diferentes comisiones que hay en el
centro educativo.
Dirección
Esta es realizada por la persona que ha sido designada por el Ministerio de Educación.
Control
Este proceso además de la dirección es realizado por las personas que se encuentran
en el área administrativo a través de los diferentes libros.
Evaluación
Se evalúa al personal administrativo por su eficiencia, a los docentes por la cantidad
de alumnos aprobados y su colaboración en las diferentes actividades que se realiza
durante el ciclo académico.
Mecanismos de comunicación y divulgación:
Los que se utilizan son los el canal local y las redes sociales Manuales de puestos y
funciones: Se utilizan los que están definidos por el Ministerio de Educación. Legislación
concerniente a la institución: Existen un reglamento de disciplina el cual firman los
alumnos y padres de familia.
(M. Escalante, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
1.5.9 AMBIENTE INSTITUCIONAL
Liderazgo
Existe de parte de la directora al todo el personal.
Coherencia de mando: Si se evidencia en el buen trabajo que hay de parte de todo el
personal
37
Toma de decisiones
Se hace con todo el personal docente con algunas excepciones que debe tomar la
directora.
Estilo de dirección.
Se utiliza el tipo democrático
Trabajo en equipo
Se evidencia en las actividades extra aula y en las diferentes comisiones.
Tratamiento de conflictos
Al tratar conflictos de estudiantes la encargada es la comisión de disciplina y para los
docentes es la directora.
1.5. 10 OTROS ASPECTOS
Atención a padres de familia.
En la administración se hace todos los días y con los docentes en un horario definido
por la comisión de evaluación.
Arrendamiento del edificio.
De enero a octubre se arrendan las aulas del centro educativo a la Universidad
Mariano Gálvez la cual firma un contrato con el Ministerio de Educación específicamente
con la Dirección Departamental con los fondos que se obtienen de dicho arrendamiento
se hacen mejoras en las diferentes áreas del centro educativo.
(M. Escalante, comunicación personal, 10 de febrero 2017).
38
1. 6 Tabla # 4 lista de deficiencias, carencias Identificadas.
a) Falta de mantenimiento y control sobre el suministro de agua potable en el
municipio de San José Pinula.
b) Contaminación por desechos en los alrededores del centro educativo.
c) Falta de seguridad en las áreas cercanas al centro educativo.
d) Escasez de políticas de ordenamiento vial.
e) Falta de recipientes en las calles para depositar la basura.
f) Falta de mantenimiento en tragantes.
g) Existe poco personal docente.
h) No cuenta con espacio físico para contabilidad.
i) Poco conocimiento en los estudiantes sobre la alimentación balanceada para
mejorar su salud alimentaria.
j) Bajo rendimiento académico de los estudiantes.
k) No cuenta con el servicio y espacio físico para psicología.
l) Ventanas y pupitres en mal estado.
m) Estudiantes con déficit de atención alimentaria.
n) Elevada deserción escolar.
o) No existe sistema de timbre para cambio de periodos.
p) No cuenta con manual de funciones.
q) Poca seguridad para los visitantes de dicho centro.
r) Poco interés de las autoridades educativas, por los productos que se venden en
la tienda escolar.
s) No existe espacio físico para contabilidad.
Fuente: Elaboración propia
39
1.7 Problematización de las carencias y enunciado de hipótesis -acción (cuadro
que visualice carencia - problema – hipótesis-acción
Tabla # 5 Carencias y Problemas de la institución avalada
Carencias Problemas
Falta de mantenimiento y control
sobre el suministro de agua potable
en el municipio de San José Pinula.
¿Porque existe la falta de mantenimiento y
control sobre el suministro de agua potable en
el municipio de San José Pinula?
Existe contaminación por
desechos en los alrededores del
centro educativo.
¿Cómo contrarrestar la contaminación que
existe en los alrededores del centro educativo?
Falta de seguridad en las áreas
cercanas al centro educativo.
¿Qué hacer para incrementar la seguridad en
las áreas cercanas al centro educativo?
Escasez de políticas de
ordenamiento vial.
¿Porque existe la escasez de políticas de
ordenamiento vial?
Falta de recipientes para depositar
la basura en las calles.
¿Cómo obtener recursos para implementar
recipientes para depositar la basura en las
calles?
Falta de mantenimiento en
tragantes.
¿Qué hacer para lograr el buen mantenimiento
de los tragantes?
Escases de personal docente. ¿Qué hacer para que el personal docente este
completo?
No cuenta con servicio de
contabilidad.
¿Qué hacer para solventar servicio de
contabilidad en el establecimiento?
Poco conocimiento en los
estudiantes sobre la alimentación
balanceada para mejorar su salud
alimentaria.
¿Qué hacer para implementar nuevas
estrategias y que los estudiantes tengan una
alimentación balanceada y mejoren su salud
alimentaria?
Bajo rendimiento académico de los
estudiantes.
Que hacer para que el rendimiento académico
de los estudiantes mejore
No cuenta con el servicio y área
psicológica
¿Cómo se puede gestionar para que exista el
área y el servicio de psicología en el
establecimiento?
40
Ventanas y Pupitres en mal estado. ¿Cómo concientizar a los alumnos para que
cuiden el mobiliario del establecimiento?
Elevada deserción escolar ¿Que causa la deserción escolar?
No existe sistema de timbre para
cambio de periodos.
¿Cómo dar solución a la falta de sistema de
timbre para el cambio de periodos?
No cuenta con manual de
funciones
¿Cómo proporcionar un manual de funciones en
el establecimiento educativo?
Poca seguridad para los
visitantes de dicho centro.
¿Qué hacer para dar seguridad a la población
que visita el centro educativo?
Poco interés de las autoridades
educativas, por los productos que se
venden en la tienda escolar.
¿Cómo motivar el interés de las autoridades
educativas, por los productos que se venden en
la tienda escolar?
Fuente: elaboración propia
1.8 Priorización del problema y su respectiva hipótesis acción (propuesta de
intervención = proyecto).
Tabla # 6 Problema e Hipótesis acción
Problema ( pregunta) Hipótesis – acción.
¿Qué hacer para implementar nuevas
estrategias y que los estudiantes tengan
una alimentación balanceada y mejoren
su salud alimentaria?
Si se elabora una guía alimentaria y
nutricional entonces los estudiantes
mejoran su salud.
Fuente: elaboración propia
41
1.9 Análisis de viabilidad y factibilidad de la propuesta.
Viabilidad
Tabla # 7 preguntas viables para realización del proyecto.
Indicador si No
¿Se tiene, por parte de la Institución, el permiso para hacer el proyecto?
¿Se cumplen con los requisitos necesarios para la autorización del proyecto?
¿Existe alguna oposición para la realización del proyecto?
Fuente: elaboración propia
Factibilidad
Tabla # 8 para la realización de la intervención
Indicadores SI NO
Personal: se cuenta con el aval y apoyo del centro de salud de San José Pinula.
Material: se cuenta con el material a utilizar para la creación de la propuesta de una guía alimentaria y nutricional.
Equipo: se cuenta con el equipo necesario para echar a andar el proyecto.
Lugar: se cuenta con el aval de la dirección del centro educativo en el que se hará el proyecto.
Fondos: Se cuenta con los fondos necesarios para realizar el proyecto.
Fuente: elaboración propia
42
El estudio técnico
Tabla # 9 lista de cotejo para soporte de la viabilidad de proyecto.
Indicador Si No
¿Está bien definida la ubicación de la realización del proyecto?
¿Se tiene exacta idea de la magnitud del proyecto?
¿El tiempo calculado para la ejecución del proyecto es el
adecuado?
¿Se tiene claridad de las actividades a realizar?
¿Existe disponibilidad de los talentos humanos requeridos?
¿Se cuenta con los recursos físicos y técnicos necesarios?
¿Está claramente definido el proceso a seguir con el proyecto?
¿Se ha previsto la organización de los participantes en la ejecución
del proyecto?
¿Se tiene la certeza jurídica del proyecto realizar?
Fuente: Elaboración propia.
El estudio de mercado
Tabla # 9 Lista de cotejo para comprobar la aceptabilidad del proyecto.
Indicador Si No
¿Están bien identificados los beneficiarios del proyecto?
¿Los beneficiarios realmente requieren la ejecución del
proyecto?
¿Los beneficiarios están dispuestos a la ejecución y
continuidad del proyecto?
¿Los beneficiarios identifican ventajas de la ejecución del
proyecto?
Fuente: Elaboración propia.
43
El estudio económico según Méndez (2015) “es el que permite determinar cuál es el
monto de los recursos económicos necesario para realizar todas y cada una de las etapas
del proyecto” (p. 54). En esencia es determinar el costo del proyecto.
Tabla # 11 lista de cotejo que evidencia los recursos necesarios para el proyecto
Indicadores Si No
¿Se tiene calculado el valor en plaza de todos los recursos
requeridos para el proyecto?
¿Será necesario el pago de servicios profesionales?
¿Es necesario contabilizar gastos administrativos?
¿El presupuesto visualiza todos los gastos a realizar?
¿En el presupuesto se contempla el renglón de imprevistos?
¿Se ha definido el flujo de pagos con una periodicidad
establecida?
¿Los pagos se harán con cheque?
¿Los gastos se harán en efectivo?
¿Es necesario pagar impuestos?
Fuente: Elaboración propia.
El estudio financiero consiste en determinar las fuentes de donde se obtendrán los
recursos económicos que se necesitan según el presupuesto del proyecto.
Tabla # 12 claridad del recurso económico para realización del proyecto.
Indicador Si No
¿Se tiene claridad de cómo obtener los fondos económicos para el
proyecto?
¿El proyecto se pagará con fondos de la institución/comunidad
intervenida?
¿Será necesario gestionar crédito?
¿Se obtendrán donaciones monetarias de otras instituciones?
¿Se obtendrán donaciones de personas particulares?
¿Se realizarán actividades de recaudación de fondos?
Fuente: Elaboración propia.
44
Capítulo II:
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
2.1 Elementos teóricos que clarifiquen el campo o ámbito en que se inserta el
tema y problemas abarcados en lo seleccionado en el diagnóstico y que apoya la
intervención a realizar (Proyecto)
Si se elabora una guía alimentaria y nutricional entonces los estudiantes mejoran
su salud.
1er taller. Tema
Definición de Nutrición.
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Los procesos
macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y
eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio
de elementos como enzimas, vitaminas, minerales entre otros que puedan ayudar a la
nutrición, también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la
salud, especialmente en la determinación de una dieta. (A, 2014)
“Es importante informarse sobre la alimentación en el transcurso de nuestra vida, y
uno de los puntos de interés especial, para el gobierno de Guatemala es el Plan del
Pacto Hambre Cero— PH0– tiene como objetivo disminuir en 10% la prevalencia de la
desnutrición crónica infantil. Dentro de los componentes de Viabilidad y Sostenibilidad del
PH0 se encuentra el tema de Escuelas Saludables, el cual promueve una alimentación
sana y variada, estilos de vida saludables, educación en buenas prácticas de higiene
personal y en la preparación adecuada de los alimento “ . (J. A., 2004)
45
- Característica de la nutrición
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) que determinan,
al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética. (Cabrera Padilla, 2011)
Imagen # 1 dieta balanceada, que necesita el organismo.
Fuente: (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2014)
Comer rico y nutritivo
Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes que necesita para estar sano.
Entre los nutrientes se incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
agua.
Aprender a comer de manera nutritiva no es difícil. Las claves son:
Consumir una variedad de alimentos, que incluyan los vegetales, frutas y productos con
granos integrales consumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lácteos
descremados Beber mucha agua Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans, comer bien es posible si logramos planificar nuestras comidas
46
y adquirir los hábitos correctos, pero lleva su tiempo y es lo que no abunda cuando
tenemos compromisos laborales, sociales o educativos muy intensos que nos hacen
romper con cualquier dieta o nutrición planificada. (Herrera Racionero, 2010)
Imagen # 2 importancia del agua en nuestro organismo
Fuente:
(https://3.bp.blogspot.com/importanciadelaguaenelorganismo,2016).
Importancia del agua para nuestro cuerpo
- Piel más sana y limpia.
- Bajar de peso
- Elimina la ansiedad
- Mejor rendimiento físico
- El agua funciona de “anti-acné”
- Te mantiene despierto y lúcido
Nutrición y actividad física
Las mujeres tienen un metabolismo basal inferior, es decir tienen un gasto energético
más bajo (se dice que sobre un 10%); tienen mayor cantidad de grasa y menos cantidad
de testosterona y músculo. Según esto las mujeres estarían más predispuestas para
deportes aeróbicos, de larga duración, ya que si están entrenadas, obtendrían la energía
fundamentalmente de los lípidos almacenados. (Caruci, 2005)
47
Beneficios de la recreación y la salud
Según (J., 1970) dice que la recreación tiene que ver con los aspectos sociales y
educativos, que conlleva a mantener una buena salud. Es por eso que la alimentación
tiene un papel importante en la salud y la recreación física proporcionando el desarrollo
intelectual de las personas. (pág. (p. 53)
2dotaller.Temas
Necesidades nutricionales de los adolescentes en la edad escolar
El Ministerio de Educación como miembro del Consejo de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, y las corresponsabilidades descritas en la Ley del Sistema Nacional de
Seguridad Alimentaria y Nutricional Decreto 32- 2005; y la responsabilidad adquirida en
el Plan del Pacto Hambre Cero –PH0— en los componentes de Educación Alimentaria y
Nutricional y Escuelas Saludables, da respuesta con acciones congruente y pertinentes
que impacten en la salud y alimentación de los escolares.
Las necesidades nutricionales de los adolescentes son bien específicas, por lo mismo
es que hay que conocer estas especificidades para poder así asegurar una alimentación
rica en nutrientes y con un excelente aporte energético que los beneficien en la
realización de las actividades cotidianas. (Hernandez, 2007)
(ORTEGA, 2002). Afirma que el hecho de conocer la problemática nutricional de
adolescentes y jóvenes tiene una importancia trascendental, pues se trata de unas etapas
de vida en las que la nutrición tiene un impacto importante y las campañas de educación
nutricional pueden ser todavía efectiva en la adquisición de hábitos de alimentación
saludable. (p. 2)
Necesidades y recomendaciones nutricionales
Las características propias del período adolescente en la etapa escolar o en la
adolescencia son los cambios físicos que se producen, por lo mismo es que las
necesidades alimentarias se centraran en factores tales como la maduración sexual, el
aumento de la estatura, y el aumento de peso.
48
“Los aumentos tienen una justificación: esto es porque crecen los huesos y los
músculos. Los adolescentes necesitan que sus huesos y músculos crezcan de manera
fuerte y sana, por lo mismo es que hay que planificar una dieta capaz de cubrir todos los
gastos energéticos que este cambio necesita. Teniendo en cuenta los tamaños de las
raciones típicas, la facilidad de uso la cantidad que permite conseguir un contenido
similar en nutrientes en otras guías de alimentos”. (ORTEGA, 2002)
3er Taller. Temas
Estilo de vida saludable en las y los jóvenes
Sensibilizar e informar a los miembros más pequeños del grupo familiar del impacto
positivo que para su salud tienen la práctica regular moderada y cotidiana de actividad
física, una alimentación equilibrada, como parte esencial de unos hábitos de vida
saludable, que de forma natural constituya la base la base sobre la que el organismo
humano crece y se desarrolla con equilibrio y armonía.
Fomentar en el entorno familiar conversaciones sobre la actividad deportiva que
practican los miembros de la familia sobre el cuidado del cuerpo y la salud.
“La adopción de parte de los adolescentes de estilos de vida saludables precisa de la
adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes relacionados, entre otros aspectos
con la actividad física y la alimentación”. (Hernandez, 2007)
4to taller. Temas
Higiene en la manipulación de alimentos
El término manipulación de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad
laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, por
venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al
sector primario, la seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el
objetivo principal de las actuales normas de higiene. (Almendariz, (2012))
49
Dichas normas poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a
las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos
estructurales, operativos e higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el
almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario.
Al responsable del establecimiento se debe comunicar:
- Si tenemos alguna lesión o herida en las manos
- Si tenemos diarrea, nauseas, vómitos y fiebre
- Si tenemos secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos
- Se deben comunicar para que el responsable conozca los hechos y adopte las medidas
necesarias ya que estos casos son grandes fuentes de contaminación de alimentos.
(Armendáriz, 2012)
5to taller. Tema
Numerosos estudios demuestran que la alimentación es un pilar fundamental en la
prevención de enfermedades. Se trata de uno de los factores más estudiados en
enfermedades crónicas, aunque tampoco podemos olvidar el papel determinante de la
nutrición en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y una mayor resistencia
en procesos infecciosos agudos.
Estamos en una sociedad sobrealimentada y paradójicamente malnutrida, la OMS lo
define como “La doble carga de la malnutrición”, tan perjudicial es el exceso de calorías
y ciertos nutrientes (azúcares, sodio o grasas saturadas) como el defecto de vitaminas o
minerales fundamentales para el metabolismo. (OMS, 2004)
Alimentación nutritiva
Uno de los problemas por déficits nutricional, y que el cuerpo lo interpreta como una
necesidad de comida y esta hace que se tenga menos retención mental de algún
conocimiento o cosa importante en nuestra mente.
Si se eligen alimentos de mala calidad nunca se llega a saciar este “apetito nutricional”
y las calorías en la dieta aumentan sin que las necesitemos, sin embargo comiendo
calidad y no cantidad, el organismo se siente a gusto con menos cantidad de alimento.
(Jackson, 2017)
50
2.2 FUNDAMENTOS LEGALES
Ley de alimentación escolar decreto número 16-2017 del congreso de la república
de Guatemala artículo 7. Educación alimentaria y nutricional. El Ministerio de
Educación, en coordinación con las autoridades educativas de los centros escolares
públicos y privados, promoverá la enseñanza de la alimentación y nutrición en los centros
educativos, transmitiendo a los estudiantes y a los padres de familia conocimientos de la
alimentación. (P, 2017)
1. Marco legal de la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional. Decreto 32- 2005; son obligaciones del gobierno con apoyo de otros
ministerios velar por el consumo de alimentos: En el ámbito sectorial, corresponde
al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, y al Ministerio de Educación
impulsar las acciones para desarrollar capacidades en la población para decidir
adecuadamente sobre la selección, conservación, preparación y consumo de
alimento. (SESAN, 2016)
2. Constitución política de la república de Guatemala, articulo 99 referente a la
alimentación y nutrición. indica que el Estado velará porque la alimentación y
nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud
alimentaria. (ELECTORAL, 2012)
51
Capítulo III
PLAN DE ACCIÓN O DE LA INTERVENCIÓN (PROYECTO)
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa
Epesista: Lesvia Judith Tagua Guzmán.
Carné: 201022972
3.1 Título: Propuesta de Guía Alimentaria y Nutricional para Estudiantes del Instituto
Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina, del municipio de San José Pinula,
Guatemala.
3.2 Problema seleccionado
¿Qué hacer para implementar nuevas estrategias y que los estudiantes tengan una
alimentación balanceada y mejoren su salud alimentaria?
3.3 Hipótesis-acción Si se elabora una guía alimentaria y nutricional entonces los estudiantes mejoran
su salud.
3.4 Ubicación geográfica de la intervención
1ra avenida 2-29 zona1 municipio de San José Pinula, departamento de Guatemala.
3.4.1 Gerente / ejecutor de la intervención:
Epesista, Lesvia Judith Tagua Guzmán.
3.5 Unidad ejecutora
- Facultad de Humanidades de la Universidad de san Carlos de Guatemala.
52
3.8 Justificación de la intervención.
La intervención se realizará, debido al diagnóstico que se aplicó en el Instituto
Nacional de Educación Básica, se detectó que la situación actual es el poco conocimiento
en los estudiantes sobre la alimentación balanceada para mejorar su salud alimentaria,
es necesario entonces que se implementen talleres informativos sobre la alimentación
saludable para los jóvenes que asisten al establecimiento con la finalidad de fomentar
hábitos alimenticios saludables.
3.7 Descripción de la intervención.
En base a la carencia detectada en la realización del diagnóstico, se procedió a
elaborar el presente plan para luego aplicarlo y poder realizar el proyecto, que consistirá
en la propuesta de guía alimentaria y nutricional para estudiantes del Instituto Nacional
de Educación Básica Jornada Vespertina, del municipio de San José Pínula,
departamento de Guatemala, ya que no se cuenta con los recursos necesarios para que
haya un material pedagógico que de fortalecimiento a la demanda existente.
3.8 Objetivos de la intervención: generales y específicos
Objetivo General.
Que la propuesta de una guía alimentaria y nutricional fomente en el estudiante hábitos
alimenticios saludables atreves de talleres informativos.
Objetivo Específico.
- Elaborar trifoliares para divulgar la importancia de alimentarse y prevenir enfermedades
- Diseñar una guía alimentaria y nutricional para los estudiantes beneficiarios del Instituto
Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina de San José Pinula.
- Socializar el material pedagógico al docente de ciencias naturales y a la directora del
centro educativo.
53
3.9 Metas
- a. 45 Trifoliares informativos sobre la alimentación y la nutrición.
- b. 1. Guía Alimentaria y Nutricional socialización de la misma a profesoras del
establecimiento educativo.
3.10 Beneficiarios, directos e indirectos.
Directos:
- Estudiantes
- directora
- Docentes
Indirectos:
- Padres de familia
- Población de san José Pinula.
54
3.11 Actividades para el logro de los objetivos
Tabla # 13 Objetivos y actividades.
Fuente: elaboración propia
Técnicas metodológicas
- Observaciones
- Entrevistas
No. Actividades
1. Entrega de solicitud con la propuesta y estrategias de solución a la
institución.
3. Elaboración del presupuesto.
4. Recopilación en diferentes fuentes, sobre alimentación y nutrición que
requieren ser abordados en la impartición de los talleres.
5. Diseñar trifoliares e impartirlo a los estudiantes y maestros de ciencias
naturales, para que se informen sobre la importancia y beneficios de la
alimentación para los educandos.
6. Clasificación y ordenamiento de los contenidos, y realización del plan
para la presentación de talleres informativos.
7. Realización de 5 talleres de concientización a los jóvenes sobre
diferentes temas referentes a la alimentación y nutrición adecuada.
8. Diagramación la guía y selección de actividades de la guía.
9. Selección de imagen
10. Redacción de la guía.
11. Impresión y Empastado de la guía.
12 Voluntariado.
13. Revisión y Autorización de la guía.
14.
Entrega de la guía educativa al establecimiento.
55
3.12 Tabla # 14 Tiempo de realización de la intervención AÑO 2017
Cronograma para actividades
N
o. Actividades
Marzo 2017 Abril 2017 Mayo 2017
1 2 3 4 5 2 2 3 4 1 2 3 4
1. Se selecciona el tema en base a las carencias
detectadas en la etapa del diagnóstico
Institucional.
2. Entrega de solicitud con la propuesta y
estrategias de solución a la institución.
3. Recopilación en diferentes fuentes, sobre
alimentación y nutrición que requieren ser
abordados en la impartición de los talleres.
4. Diseñar trifoliares informativos para impartirlo
a los estudiantes, maestros de educación para
el hogar y maestros de ciencias naturales.
5. Clasificación y ordenamiento de los
contenidos, y realización del plan para
intervención.
6. Diagramación y selección de actividades de
la guía.
56
Fuente: Elaboración propia
7. Presentación de 5 talleres informativo a los
jóvenes sobre temas de alimentación y
nutrición.
8. Selección de imagen redacción de la guía.
9. Impresión y Empastado de la guía.
10. Revisión de la guía.
11. Autorización de la guía.
12. voluntariado
13. Coordinación con la directora y la maestra de
Ciencias Naturales, para la entrega y
socialización de la guía educativa.
57
3.13 Técnicas metodológicas
Observaciones
Entrevistas
3.14 Recursos:
Humanos
- Epesista
- Directora
- Docente
- Estudiantes
Materiales
- Guía Propedéutica,
- Papel bond,
- Material tecnológico e informático,
- Pizarrón,
- Marcador para pizarra,
- Material de oficina,
- Fotocopias,
- Cámara digital,
- Memoria USB.
- Laptop
Físicos - Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina
Financieros – Centro de Salud de San José Pinula y epesista
58
3. 15 Presupuesto
Tabla # 15 presupuesto de la intervención
Fuente: elaboración propia
3.16 Responsables
- Comunidad educativa del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada
Vespertina del municipio de San José Pinula, Guatemala.
- Epesista, coordinadora ejecutora del proyecto.
- Licenciada en nutrición, Judith Méndez, del centro de salud.
- licenciada en psicología Clara de León, del centro de salud.
- Licenciado Luis Villegas especialista en alimentación y nutrición del ser humano
del centro de salud.
Centro de
salud
Centro
educativoOtros
1Redacción y levantado
de texto. Q 5.00 18 Q 90.00 X
2 Revisión y Aprobación Q 1,000.00 1 Q 1,000.00 X X
3 Impresión Q 3.00 120 Q 360.00 X
4 Reproducción Q 20.00 20 Q 400.00 X X
5 Encuadernación Q 20.00 20 Q 400.00 X
6 Socialización de la guía Q 200.00 1 Q 200.00 X X
Q 150.00
Q 2,600.00 TOTAL
Fuentes de financiamiento
No. DescripciónPrecio
Unitario
Precio
TotalCantidad
Imprevistos
59
3.17 Formato de instrumento de control o evaluación de la intervención.
Tabla # 16 lista de cotejo para evaluar la intervención.
Elemento del plan Si No Comentario
¿Es completa la identificación institucional del (la) epesista?
¿El problema es el priorizado en el diagnóstico?
¿La hipótesis-acción es la que corresponde al problema priorizado?
¿La ubicación de la intervención es precisa?
¿La justificación para realizar la intervención es válida ante el problema a intervenir?
¿El objetivo general expresa claramente el impacto que se espera provocar con la intervención?
¿Los objetivos específicos son pertinentes para contribuir al logro del objetivo general?
¿Las metas son cuantificaciones verificables de los objetivos específicos?
¿Las actividades propuestas están orientadas al logro de los objetivos específicos?
¿Los beneficiarios están bien identificados?
¿Las técnicas a utilizar son las apropiadas para las actividades a realizar?
¿El tiempo asignado a cada actividad es apropiado para su realización?
¿Están claramente determinados los responsables de cada acción?
¿El presupuesto abarca todos los costos de la intervención?
¿Se determinó en el presupuesto el renglón de imprevistos?
¿Están bien identificadas las fuentes de financiamiento que posibilitarán la ejecución del presupuesto?
Fuente: elaboración propia
60
Tabla # 17 Cronograma adicional de actividades
presentado a la Directora del Establecimiento
educativo.
Año 2017
Marzo Abril Mayo
No. 1
2 3 4 5
2 3 4 1 2 3 4 4 4
1 Recopilación en diferentes
fuentes, sobre alimentación y
nutrición que requieren ser
abordados en la impartición de
los talleres.
P
E x x
2 Diseñar trifoliares e impartirlo a
los estudiantes, maestros de
educación para el hogar y
maestros de ciencias naturales,
para que se informen sobre la
importancia y beneficios de la
alimentación en los educandos.
P
E x x x
3 Clasificación y ordenamiento de
los contenidos. Y realización del
plan para la presentación de
talleres informativos a los
educandos.
P
E x x
61
Fuente: elaboración propia.
4 Presentar el plan a la profesora
Sonia, de los 5 talleres de
concientización que se les
impartirán a los jóvenes.
P
E x
5 Presentación del 1er taller de
concientización a madres de
familia en las instalaciones del
centro de salud
P
E x
6 Presentación del segundo taller a
los alumnos y maestra de hogar
con el apoyo de la licenciada.
Judith Méndez psicóloga y
nutricionista del centro de salud
de San José Pinula
P
E x
7 Presentación del tercer taller de
concientización sobre la
importancia de la alimentación
P
E x
8
Presentación de los productos
que se pueden vender en la
tienda escolar, presentado por el
P
E x x
62
licenciado Villegas especialista
en nutrición.
9 Quinto taller, se lleva a la práctica
lo aprendido con los alumnos de
1ro básico sección.
P
E x x
10 Diagramación, Selección de
actividades, Selección de imagen
y Redacción de la guía.
P
E x x x x
11 Impresión y empastado de la
guía
P
E x x
12 Revisión y Autorización de la
guía
P
E x x
13 Presentación y Entrega de la
guía a la directora del Instituto
Nacional de educación Básica
Jornada Vespertina, Marian
Mayén y la profesora Sonia
Esquite.
P
E x
63
Capítulo IV
Ejecución, Sistematización de la intervención.
4.1 Descripción de las actividades realizadas (cuadro de actividades resultados)
Tabla # 18 Actividades Realizadas
Fuente: elaboración propia
No. Actividades realizadas Resultados obtenidos
1. Se selecciona el tema Se presenta el tema seleccionado a la
directora de la institución en base a
las carencias detectadas en la etapa
del diagnóstico Institucional.
Recopilación de información en
diferentes fuentes, sobre la
importancia de la alimentación y
nutrición en los educandos.
Se obtuvo información para
elaboración de instrumentos
informativos.
2. Diseñar trifoliares informativos sobre
la importancia de la alimentación.
Impartir a los estudiantes y maestros
de ciencias naturales trifoliares
informativo.
3. Clasificación, ordenamiento de los
contenidos y Realización del plan
Presentación de 5 talleres informativos
a los jóvenes del instituto Nacional de
Educación Básica jornada vespertina,
sobre la importancia de alimentos
nutritivo para el organismo.
4. Diagramación y selección de
actividades para la guía.
Se organizan los contenidos y las
actividades para la conformación de la
guía.
5. Selección de imagen Se incluyen las imágenes
seleccionadas de acuerdo con los
temas a incluir en la Guía Alimentaria y
Nutricional.
6. Redacción de la guía. Se transcribió la información
previamente clasificada para la
64
4.2 Productos, logros y evidencias
Tabla # 19 Productos, logros de la intervención
redacción final de la “Guía Alimentaria
y Nutricional
7. Impresión y Empastado de la guía. Se imprimieron dos ejemplares
8.
Revisión de la guía.
Se entrega a la asesora, Licda. Nineth
Paz, el material impreso y empastado
para su revisión.
9.
Autorización de la guía.
La licenciada Nineth Paz, regresa a la
epesista la guía ya autorizada y lista
para entregarla a la Institución
Educativa.
10.
voluntariado
Se llevan talleres informativos a las
madres de familia, beneficiarias del
Centro de Salud de San José Pinula.
11. Coordinación con la directora y la
maestra de Ciencias Naturales, para la
entrega y socialización de la guía
educativa.
Se muestra el producto elaborado por
la epesista y se dan lineamientos
como utilizar entregándolo a la
directora, Marian Mayen y a la
profesora Sonia Esquite.
65
Fuente: elaboración propia.
Productos Logros
Elaboración de guía alimentaria y
nutricional.
Se elaboró la propuesta de guía alimentaria y
nutricional para estudiantes del Instituto
Nacional de Educación Básica jornada
matutina de San José Pinula.
Se impartieron talleres informativos a
maestro, encargados de tiendas
escolares y a algunos padres de
familia del Instituto Nacional de
Educación Básica INEB jornada
vespertina San José Pinula
Informar a los participantes sobre la
importancia de la alimentación en las y los
educandos.
Se elaboraron carteles y trifoliares
informativos sobre la importancia de
la alimentación para prevención de
enfermedades, en coordinación con
el centro de Salud de San José Pinula
Se realizó el voluntariado donde se procedió a
impartir charlar informativas con diferentes
campañas autorizadas por el centro de Salud
San José Pinula.
66
4.2.1 Producto
67
Contenido Página
Índice i
Introducción ii
Sugerencia metodológica iii
Tema I 1
1.1 Nutrición, y sus características 1
Tema II 4
2.1 Necesidades Nutricionales de los Adolescentes 4
Tema III 6
3.1 Estilo de vida saludable en las y los adolescentes. 6
Tema IV 8
4.1 Higiene en la manipulación de alimentos. 8
Tema V 11
5.1 Alimentación y nutrición para la prevención de enfermedades. 11
Glosario 13
E grafías y bibliografías 14
i
68
Esta guía forma parte de los materiales didácticos del proyecto del ejercicio profesional
supervisado, como aporte pedagógico al Instituto Nacional de Educación Básico jornada
vespertina del municipio de San José Pínula Departamento de Guatemala. Realizado con
el apoyo del centro de salud pública y asistencia social de dicho municipio, y de la
Universidad de San Carlos de Guatemala y la epesista.
El propósito de esta guía es contribuir con la educación alimentaria y nutricional por
medio de la enseñanza básica y que las autoridades educativas deben conocer y aplicar
para aprender a desarrollar hábitos de alimentación saludable y llevarlo a la práctica en
las tiendas escolares y en la vida cotidiana.
El enfoque de cambio de comportamiento fomenta práctica concreta, que sea realizada
de forma permanente, en un ambiente de aprendizaje, orientados por los docentes que
motiven a los y las estudiantes a tomar y adoptar hábito saludables de alimentación y así
tener un mejor rendimiento académico, así mismo les permite conocer la manipulación
de alimentos tanto a nivel escolar como familiar.
Imagen # 4 familia alimentándose sanamente
Fuente: ( https://www.starszz.org/comedor-en-caricatura-imagui.html,2015).
ii
69
Enfatizar los contenidos relacionados con la alimentación y nutrición, apoyado en el
enfoque constructivista.
Recuerda que los contenidos requieren de actualización permanente para garantizar
un aprendizaje significativo y duradero.
Se recomienda estudiar previamente los contenidos y los objetivos así como los
recursos de cada actividad práctica.
Evalúe la unidad con preguntas orales u otro mecanismo para conocer la inferencia y
socialización en los estudiantes de cada contenido.
Imagen # 5 Maestra enseñando a los alumnos como deben alimentarse.
Fuente: (https://www.pinterest.es/pin, 2012).
iii
70
Tema I
1.1 Definición de Nutrición y sus características:
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico, y por tanto
garanticen todos los eventos fisiológicos y se efectúen de manera correcta, así lograr una
salud adecuada previniendo enfermedades.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,
etc.
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
1.2 Características de la nutrición:
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados
con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la
dieta. La ingesta suficiente de fibra dietética Comer rico y nutritivo: Las necesidades de
micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación
basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes que necesita para estar sano.
Entre los nutrientes se incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
agua.
1
71
Aprender a comer de manera nutritiva no es difícil. Las claves son:
Consumir una variedad de alimentos, que incluyan los vegetales, frutas y productos con
granos integrales, onsumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lácteos
descremados.
Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas saturadas y grasas trans las grasas
saturadas suelen provenir de los animales, se recomienda verificar las grasas trans en
las etiquetas de los alimentos procesados ejemplo: margarinas y mantecas.
1.3 Beneficio que adquiere el cuerpo y el organismo con el consumo de agua
- Piel más sana y limpia.
- Bajar de peso
- Elimina la ansiedad
- Mejor rendimiento físico
- El agua funciona de “anti-acné”
- Te mantiene despierto y lúcido
Para obtener los beneficios anteriores, bebe agua pura y no consumas aguas con
colorantes artificiales.
1.4 Nutrición y actividad física
Las mujeres tienen un metabolismo basal inferior, es decir tienen un gasto energético
más bajo (se dice que sobre un 10%); tienen mayor cantidad de grasa y menos cantidad
de testosterona y músculo. Según esto las mujeres estarían más predispuestas para
deportes aeróbicos, de larga duración, ya que si están entrenadas, obtendrían la energía
fundamentalmente de los lípidos almacenados.
2
72
1.5 Beneficios que se logra con la actividad física incluyendo una buena
alimentación.
Desarrollo de huesos, músculos, articulaciones, corazón y pulmones.
Mejor control de movimientos.
Se mantiene en un peso corporal saludable y mejora la autoconfianza e integración
social. Incluir una buena alimentación se tiene mejor rendimiento académico.
Imagen # 6 alimentos saludables para nuestro organismo
Fuente: obtenido de (https://www.bbc.com/mundo/, 2003).
Actividad:
Reflexiono y respondo.
¿Practicas algún deporte? SI____NO_____
¿Cuál? _________________________ ¿Dónde lo practicas?________________
¿Cuál es la rutina que realizas para practicar dicho deporte?
Si no practicas un deporte, explica si te ejercitas bailando, haciendo aeróbicos caminatas
etc.
¿Cuántos vasos de agua consumes al día? ____________________________
3
73
Temas: II
2.1 Necesidades Nutricionales de los Adolescentes:
Una de las etapas donde más se sufren cambios emocionales, sociales y fisiológicos
es la etapa adolescente, para poder enfrentar de manera eficiente los cambios
fisiológicos es necesaria una correcta alimentación, que debe aportar la suficiente
energía y nutrientes como para no tener problemas de salud física ni mental.
Las necesidades nutricionales de los adolescentes son bien específicas, por lo mismo
es que hay que conocer estas especificidades para poder así asegurar una alimentación
rica en nutrientes y con un excelente aporte energético. La dieta adecuada debe ser
ordenada, la cual debe contener distintas comidas a lo largo de todo el día. Además de
tener este conocimiento, hay que estar conscientes si es que el adolescente se enfrenta
a contextos que puedan afectar su crecimiento y que puedan ser apoyados con la
reestructuración de la dieta. (OMS, 2014.
Imagen # 7 Necesidades y recomendaciones nutricionales
Fuente: (mercadoabastocordoba.com, 2003).
Las características propias del período adolescente son los cambios físicos que se
producen, por lo mismo es que las necesidades alimentarias se centraran en factores
tales como la maduración sexual, el aumento de la estatura, y el aumento de peso.
Este desarrollo físico necesita de mucha energía y nutrientes, es por esto que hay
que tener muy en cuenta la nutrición de cada adolescente.
4
74
Un ejemplo claro de este cambio físico que se está produciendo en esta etapa es el
siguiente: el 20% de la estatura que se tendrá en la etapa de adulto se gana en esta
etapa, mientras que 50% del peso final ideal se genera en la adolescencia.
Los aumentos tienen una justificación: esto es porque crecen los huesos y los
músculos los adolescentes necesitan que sus huesos y músculos crezcan de manera
fuerte y sana, por lo mismo es que hay que planificar una dieta capaz de cubrir todos los
gastos energéticos que este cambio necesita.
Los organismos son todos distintos (sobre todo en la adolescencia), es por esto que
no se puede proponer una dieta estandarizada que asegure el crecimiento saludable de
la fisiología adolescente. Lo que sí se propone, son condiciones alimentarias que están
relacionadas con el concepto de buena salud.
Actividad
Forme grupos de 3 a 4 estudiantes y entrégueles revistas, periódicos y folletos donde
aparezcan varios grupos de alimentos, pídale que recorten los alimentos que más les
gusta consumir y que los peguen en una hoja en blanco y que respondan al lado lo
siguiente:
¿Conque frecuencia consume esos alimentos?
¿Por qué les gusta ese alimento?
¿Cuál es la importancia y el beneficio de consumir alimentos nutritivos en la etapa de
adolescente?
5
75
Temas: III
3.1 Estilo de vida saludable en las y los adolescentes.
El concepto de salud ha evolucionado y adquiriendo un carácter interdisciplinar,
perdiendo la exclusividad por parte del sector médico. Una de las primeras definiciones
encontradas es la realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1946 y
reflejada en su Constitución, definiendo ésta como “un estado de completo bienestar
físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades”
(OMS, 2014.
Shepard (1995) define la salud como “una condición humana con una dimensión física,
social y psicológica, caracterizada por poseer un polo positivo y negativo. La salud
positiva se asocia con una capacidad de disfrutar de la vida y resistir desafíos; no está
meramente asociada a la ausencia de enfermedad.
La adopción de estos estilos de vida dará como resultado la consecución de una buena
o mala calidad de vida. Generalmente, los adolescentes (jóvenes de 10 a 19 años) son
considerados como un grupo poblacional con un adecuado estado de salud. Sin
embargo, muchas enfermedades que aparecen en la edad adulta tienen sus inicios en la
adolescencia, creando una serie de hábitos que van a tener consecuencias en los años
posteriores. Algunos ejemplos pueden ser el consumo de tabaco, la inactividad física o
los malos hábitos alimentarios (OMS, 2014).
La actividad física en la adolescencia son definiciones más conocidas es la realizada
por Castillo-Garzón (2007), que define actividad física como todo movimiento corporal
producido por la musculatura esquelética y que requiere de gasto energético.
Se estima que la inactividad física es la causa principal de aproximadamente imagen
e 21-25% de los cánceres de mama y de colon, 27% de la diabetes, y aproximadamente
un 30% de las cardiopatías isquémicas (OMS, 2014).
6
76
3.2 La alimentación en la adolescencia
Dentro de las variables que van a determinar un estilo de vida u otro, la nutrición se
entiende como la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo (OMS, 2014).
Por otro lado, una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad (OMS,
Actividad
Escribo un listado de alimentos producidos en mi comunidad o departamento que sean
nutritivos, luego con esos productos elaboro el menú que consumo diariamente.
Tabla #20 cuadro de actividades para los alumnos.
Desayuno
Almuerzo
Cena
Fuente: Elaboración propia
7
77
Temas: IV
4.1 Higiene en la manipulación de alimentos.
El término manipulación de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad
laboral si tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, por
venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al
sector primario.
Clasificación de la contaminación de los alimentos.
Se trata de cualquier objeto inanimado que puede caer o incorporarse a un alimento
(tropezones, clips, botones,
pendientes, trozos de techo o de pintura, fragmentos de fluorescente que se rompe,
tornillos).
Química.
Se trata de cualquier compuesto químico que pueda contener el alimento.
Puede tener diversos orígenes, aunque en las cocinas, la principal fuente son los
productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en un armario exclusivo y
cerrado).
Productos de limpieza
Ingredientes a dosis elevadas (nitratos y nitritos en charcutería, restos de antibióticos
en carne)
Sustancias que se producen o contiene de forma natural el alimento (Solanina patatas,
cianuro almendras amargas, hongos tóxicos)
8
78
Sustancias que se producen o se añaden en el procesado de los alimentos (baterías
de cocina con plomo, arsénico, aceite en las frituras, productos derivados del tostado de
los alimentos.
Biológica.
Es la más importante en la manipulación de alimentos.
Se diferencian dos tipos.
La macroscópica; que se puede ver a simple vista (insectos, roedores y plagas
voladoras, entre otros) La que no se ve pero se puede encontrar en alimentos mediante
diversos test microbiológicos; la microbiológica (virus, bacterias, algunos parásitos y
priones).
4.2 Recomendaciones para la manipulación de alimentos:
Antes de salir de casa: ducharse diariamente, lavarse los dientes, utilizar ropa limpia,
llevar las uñas cortas y limpias y no llevarlas pintadas ya que el esmalte se puede
transferir a los alimentos. No utilizar colonias ni lociones de afeitar porque los alimentos
pueden coger fácilmente sus olores
Al llegar al lugar de trabajo: ponerse el uniforme de trabajo, cambiarse el calzado,
quitarse todas las joyas y adornos, recogerse el pelo en una cofia o gorro, lavarse las
manos.
Pasos el lavado de manos:
Mojarse las manos y plicarse un agente de limpieza simple (jabón)
Cepillarse las uñas (siempre si esnecesario y se efectuará de una manera firme pero con
un cepillo suave) Masaje de manos y antebrazos enjuagado
9
79
Secado con un papel de un solo uso
El uso de guantes no exime al trabajador que los utiliza del lavado de manos.
Las manos se lavarán.
En el caso de heridas, se deben curar, colocar una tirita o similar y siempre colocar un
apósito impermeable que evite que se desprendan. Cuando la herida es en la mano, lo
mejor es un guante.
Imagen # 8 higiene para la salud
Fuente (https://www. Vida saludable, 2015)
Actividad
Pida a los alumnos que investiguen en el internet, enciclopedias, láminas o libros cada
uno de los métodos de conservación de los alimentos y la adecuada manipulación según
el alimento a preparar. Luego que escriba sus hallazgos en las líneas en blanco.
Tabla # 21 para ejercicio poniendo en práctica lo aprendido.
10
80
Tema: V
5.1 Alimentación y nutrición para la prevención de enfermedades.
Numerosos estudios demuestran que la alimentación es un pilar fundamental en la
prevención de enfermedades. Se trata de uno de los factores más estudiados en
enfermedades crónicas, aunque tampoco podemos olvidar el papel determinante de la
nutrición en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y una mayor resistencia
en procesos infecciosos agudos. Las enfermedades crónicas tienen una larga duración y
por lo general son de progresión lenta.
La diabetes, los infartos, las enfermedades cardíacas, el cáncer y las enfermedades
respiratorias son las principales causas de mortalidad en el mundo, siendo responsables
del 63% de las muertes. En 2008, 36 millones de personas murieron de una enfermedad
crónica.
El organismo humano tiene una magnifica capacidad de resistencia y se adapta al
ambiente que le rodea para vivir en armonía, puede llegar a tolerar una gran cantidad de
agentes patógenos o tóxicos si el sistema inmunológico está fuerte. Sin embargo, la
malnutrición por defecto o por exceso puede alterar este equilibrio.
5.2 ALIMENTACIÓN NUTRITIVA
La comida se consume para aportar energía y nutrientes, no debe aportar nada más.
La vida actual es sedentaria y cómoda. El coche, la calefacción y el ordenador hacen la
vida más fácil y el gasto calórico ha disminuido considerablemente. Por ello hoy se
necesitan menos calorías que antes, pero esto no debe comprometer la cantidad de
nutrientes de la dieta. Hay que buscar las opciones más nutritivas pero menos calóricas.
Todos los alimentos refinados aportan calorías pero pocos nutrientes, y esto favorece
la obesidad y la malnutrición al mismo tiempo comida.
5.3 ALIMENTACIÓN ANTINFLAMATORIA
Las grasas cárnicas y lácteas favorecen la inflamación, para evitar esto hay que evitar
este tipo de grasas y consumir carnes magras con moderación. Sin embargo,
11
81
los pescados de pequeño tamaño y el aceite de oliva virgen extra son fuentes de grasa
adecuadas que contienen ácidos grasos polinsaturados que el organismo necesita. Una
dieta antiinflamatoria también debe mantener los niveles de glucosa estable, para ello
estará exenta de azúcares rápidos como la sacarosa refinada y las harinas refinadas.
El consumo de hidratos de carbono debe proceder de cereales integrales, verduras y
frutas. También es importante consumir una gran cantidad de antioxidantes. Los
pigmentos de los vegetales son sustancias que tienen un elevado potencial antioxidante,
por ello un plato de vegetales colorido será rico en distintos tipos de antioxidantes.
Actividad
Pida que los estudiantes describan la importancia de cada nutrirte que se menciona
tiene la salud del cuerpo.
Tabla # 22 para ejercicios de los educados y retroalimentar los temas vistos.
Fuente: Elaboración propia
12
Vegetales:
Minerales
Proteínas
Vitaminas
Carbohidratos
Grasas
Azúcares
Carne
82
Glosario
Déficits nutricionales: carencias en el aporte diario de calorías, grasas, proteínas,
glúcidos, vitaminas y minerales necesarios para cubrir las necesidades que tiene el
organismo.
Prevención de enfermedades: son todas aquellas acciones, procedimientos e
intervenciones integrales, orientadas a que la población, como individuos y como familias,
mejoren sus condiciones para vivir y disfrutar de una vida saludable y para mantenerse
sanos.
Manipulación de alimentos: es una selección adecuada de alimentos y la
preparación higiénica de los mismos.
Higiene: limpieza o aseo para conservar la salud o prevenir enfermedades.
Adolescencia: la OMS la define como el periodo de crecimiento y desarrollo humano
que se produce después de la niñez y antes de la edad adulta, entre los 10 y los 19 años.
Imagen # 9 alimentos que nuestro cuerpo necesita
Fuente. (Obtenida de https://saludintegraldelamujer.com/nutrientes-principales-organismo,2014).
13
83
Bibliografía
1. Marco legal de la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional Decreto 32- 2005;
2. munisalud.muniguate.com/2011/04may/estilos.
3. Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa—DIGEFOCE
4. Ministerio de Educación. –SIMAC. Derecho a la Salud y Nutrición. Modulo No. 10.
1994.
5. Constitución política de la república de Guatemala, articulo 99 referente a la
alimentación y nutrición.
6. Decreto No. 32-2005 ley del sistema nutricional de seguridad alimentaria y
nutricional.
14
84
4.2.2 Evidencias.
Presentación del primer taller.
[Fotografía #1 de Sonia Esquite], (Instituto Nacional de Educación Básica J.V. 2017).
Archivos personales. San José Pinula.
Presentación del segundo taller
.
[Fotografía # 2 de Lesvia Tagua]. (INEB J.V. 2017) Archivos personales. San José Pinula.
85
Realización del taller a madres de familia de estudiantes y beneficiarias del centro de
salud.
[Fotografía # 3 de Lesvia Tagua]. (Clínicas municipales San José Pinula. 2017).
Archivos personales. San José Pinula.
Licenciada en psicología, Clara de León impartiendo los talleres informativos.
[Fotografía # 4 de Lesvia Tagua]. (Clínicas municipales San José Pinula. 2017). Archivos
personales. San José Pinula.
86
Preparando menús nutritivos, siguiendo las normas de manipulación de alimentos.
[Fotografía # 5 de Lesvia Tagua]. (INEB JV. 2017) Archivos Personales. San José Pinula
[Fotografía # 6 de Lesvia Tagua].(INEBJ.V. 2017) Archivos Personales. San José Pinula.
87
Replicando lo aprendido
[Fotografía # 7 de Lesvia Tagua] (INEB 2017) Archivos Personales. San José Pinula.
Supervisando para que las instrucciones se cumplieran.
[Fotografía # 8 de Lesvia Tagua] (INEB 2017). Archivos Personales. INEB. San José
Pinula.
88
Licenciado Luis Villegas socializa la guía, con docentes del Instituto Nacional de
Educación Básica.
[Fotografía # 9 de Lesvia Tagua]. (Salón de audio visual INEB.JV. 2017). Archivos Personales.
San José Pinula
[Fotografía # 10 de Lesvia Tagua].(Salón de audio visual INEB.JV. 2017). Archivos Personales.
San José Pinula
89
4.3 SISTEMATIZACIÓN DE LA EXPERIENCIA
Proceso de diagnóstico: en el municipio de San José Pinula se encuentra el centro
de salud, en donde 18 de noviembre de 2016, la epesista se dirige en busca de
información y de la directora Patricia Barrios, la cual fue difícil localizarla y solo reciben
la carta de solicitud, e indican que se debería de llegar el día 21 noviembre del mismo
año, por encontrarse en unas diligencias laborales fuera del municipio, se llega dicha
fecha y se localiza gracias a la enfermera Delia y en seguida cede una entrevista, e
indica que según el problema y la necesidad que se presente al momento de realizarle
el diagnóstico a la institución avaladora ella tomaría una decisión para enviar a la epesista
a un departamento para que reciba el apoyo necesario según sea el caso, la directora
argumenta que exístela necesidad de llevar charlas informativas a los institutos del
municipio, y se les ha dificultado cubrir esas necesidades por falta de insumos, recursos
humanos y financieros.
Se llega nuevamente en busca de la directora para comunicarle el proceso del
diagnóstico, aplicado a la Institución y visualiza que enviará a la epesista con el
licenciado Luis Villegas, especialista en salud alimentaria y nutricional en seres humanos,
donde reacciona con una conducta no muy grata, e indica que hay que esperarlo ya que
estaba atendiendo una paciente, pasada una hora comunica con la secretaria que se
llegue el 13 de diciembre que ese día estaría dispuesto a dar la entrevista solicitada,
El día 13 de diciembre del mismo año sede a la entrevista e indica lo siguiente: pido
disculpas por mi forma de expresarme el otro día, estoy en toda la disponibilidad de
aportar mis conocimientos, material didáctico y los recursos que estén a mi alcance
para que su ejercicio profesional supervisado lo pueda impartir sin ningún inconveniente.
Las autoridades del centro de salud del municipio de San José Pinula consideraron
que era de urgencia ejecutar un aporte pedagógico que se tenía programado pero por
falta de recursos no se había logrado llevar a cabo, en el Instituto Nacional de Educación
Básica Jornada Vespertina del municipio de san José pínula, extendiendo así una
solicitud a la señora directora Marian Mayen, la cual fue aceptada y se procedió a realizar
el diagnostico al centro educativo.
90
En el proceso de diagnóstico se aplicaron las siguientes técnicas, por ejemplo la
entrevista y la observación.
Por lo cual era necesario realizar una lista de carencias y la priorización del problema,
para llevar a cabo dicho proyecto.
De esta forma se detectó que una de las necesidades de la Institución avalada y
más urgentes era: el bajo rendimiento académico de los estudiantes, y se llegó a la
conclusión que los jóvenes no almuerzan y muchas veces no llevan dinero para
comprar en las tiendas escolares, por lo que surge el proyecto de la propuesta de una
guía alimentaria y nutricional, la epesista regresa al centro de salud luego de realizarle el
diagnostico a la institución avalada, el licenciado Villegas capacita a la epesista para que
pueda ir a impartir talleres de nutrición y alimentación.
Al momento de llegar a este punto, se realiza un cambio de asesora ya que la asesorar
Alma Érica se le dificulto hacerlo por motivo de salud, por lo cual la epesista realiza una
solicitud a la Directora del Departamento de extensión licenciada Mayra Damaris Solares
Salazar, el 20 de marzo del 2017, teniendo una respuesta positiva se avanza con el
proyecto de EPS.
Ejecución del proyecto: Se realizaron 5 talleres con diferentes temas sobre la
importancia y los beneficios de la alimentación y la nutrición en nuestro organismo, de allí
se elaborara una guía alimentaria y nutricional dirigida a alumnos del Instituto Nacional
de Educación Básica Jornada Vespertina del municipio de San José Pínula departamento
de Guatemala.
Redacción del texto de la guía alimentaria y nutricional y la culminación de la misma.
Se lleva a Impresión, reproducción y encuadernación de los avances pedagógicos para
su respectiva corrección.
Se realiza la presentación del aporte pedagógico, formal ante la directora y docentes
de educación para el hogar y de ciencias naturales de este centro educativo
91
4.3.1 Actores
Principales:
Facultad de humanidades por haberle dado los conocimientos a la epesista para que
se realizara el proyecto.
Secundarios
Centro de Salud de San José Pinula por el apoyo brindado a la institución educativa
beneficiada y la epesista.
Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina, alumnos y maestros del
plantel.
4.3.2 Acciones ejecutadas
Para realizarse el proyecto, se necesitaron seis meses para realizar todas y cada una
de las fases en que se dividía el proceso. Cada una de las partes fue importante en el
proceso de realización, ya que a través del diagnóstico se obtuvo información de la
institución educativa y las carencias existentes. Para luego tomar una, y darle solución
para lo cual se debe elaborar un plan de acción, el que se ejecutará de modo que se
realice el proyecto.
4.3.3 Resultados obtenidos
Se entregó una guía a la entidad avalada como producto del proyecto realizado, la
cual beneficiara por mucho tiempo a la comunidad educativa del Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina de San José Pinula.
4.3.4 las posibles Implicaciones
Durante el proceso de la realización del proyecto se tuvo una buena relación, con la
directora, personal administrativo y docente del centro educativo.
92
4.3.5 Lecciones aprendidas
Fue muy gratificante observar como las personas tanto del centro de salud como las
del establecimiento educativo colaboraron para que el proyecto se llevara a cabo.
Experiencias
Una de ellas es que se aprende a hacer gestiones y conocer tantas carencias que
muchas veces de afuera no son visualizadas sino no que hasta el momentos que se
estudia el texto y contexto de un área o institución específica, y sobre todo existen
personas que se interesan y se involucran para solucionar alguna de esas necesidades,
y devolver así a la ciudadanía guatemalteca lo que aporta económicamente día a día,
directa o indirectamente a nuestra casa de estudios.
En lo profesional
Fue muy satisfactorio haber aplicado los conocimientos obtenidos en la Facultad de
Humanidades, y beneficiar a una institución educativa que carecían de un producto
pedagógico, como lo es la Guía alimentaria y nutricional.
93
CAPÍTULO V:
EVALUACIÓN DEL PROCESO
Las etapas del proyecto se evaluaron de la manera que a continuación se describe:
5.1 del diagnóstico
Se apoyó con el estudio que se realizó en diferentes etapas como la del diagnóstico
donde se da a conocer la situación inicial tanto de la Institución que avalda como el de
la Institución beneficiada, por medio de las técnicas de observación y entrevistas, la cual
sirvió de sustento al proyecto de investigación. Se investigó la Visión, Misión, objetivos,
Metas, Políticas, Estructura Organizacional, Organigrama, Recursos y los aspectos,
políticos, culturales y sociales de las mismas. También se realizó un listado de carencias,
y elaboración de Hipótesis-Acción, con el planteamiento del problema y la solución.
5.2 De la fundamentación teórica.
Se evaluó a través de una lista de cotejo haciendo un juicio crítico al planteamiento de
los objetivos y metas del proyecto, así como la determinación de los beneficiarios directos
e indirectos, de la misma manera a través del cronograma de actividades, además la
información presentada en el informe lo que permite a la asesora hacer un juicio crítico
de la ejecución de la etapa estableciendo así una valoración. En esta etapa se describen
los temas que se fundamentan en bases legales para que el proyecto sea verídico y fiable
citando fuentes de distintos autores.
5.3 Del diseño del plan de intervención
En esta etapa se describen los aspectos generales del proyecto y su descripción, y
se trazaron los objetivos generales, específicos y las metas que se pretenden alcanzar al
realizar el estudio. Se hizo un desglose del presupuesto con el que se contaría, y un
cronograma de actividades a realizar.
5.4 De la ejecución y sistematización de la intervención.
Seguidamente se ejecutaron las actividades de acuerdo con el cronograma establecido
con el fin de alcanzar los objetivos y las metas trazadas en el perfil, que dieron como
resultado la elaboración del producto.
5.5 Del informe final.
En este aspecto se evalúa todos los procesos desde el diagnostico hasta la obtención
del producto final.
Estas etapas fueron evaluadas mediante el uso de una lista de cotejo, que consistente
en una lista de indicadores con respuestas cerradas (SI o NO) donde ha de seleccionarse
una opción para cada cuestionamiento presentado. Además se evalúa a través de la
información presentada en el informe final, evidenciado de esta manera la plena
ejecución de las etapas.
94
Capítulo VI
Voluntariado
6.1 plan de acción realizada voluntariado.
Cuadro # 23 plan del voluntariado
OBJETIVO CONTENIDOS ACTIVIDADES MATERIALES
Informar a los
alumnos sobre
la importancia
y los
beneficios de
la
alimentación y
la nutrición.
Nutrición, y sus
características
Necesidades
Nutricionales de
los Adolescentes
Estilo de vida
saludable en las y
los adolescentes.
Higiene en la
manipulación de
alimentos.
Alimentación y
nutrición para la
prevención de
enfermedades.
Presentación del
proyecto alimentación y
nutrición.
Exposición del tema
“nutrición y sus
características”.
- Carteles
- Fotocopias
-Sellador
-Lapiceros
Fuente: elaboración propia
Tabla # 29 cronograma del voluntariado AÑO. 2017
Fuente: elaboración propia
95
6.2 sistematización (descripción realizada durante este aspecto)
ABRIL
No. Actividad 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 22 23 24
1 Presentar solicitudes para
realizar el proyecto de
Voluntariado.
2 Elaborar el Plan de
Ejecución de las actividades
de Voluntariado.
3 Recibir capacitación y
orientación médica de las
actividades a realizar
durante las jornadas de
Voluntariado.
4 Gestionar ante las entidades
correspondientes los
insumos para la realización
de las Jornadas Medicas.
5 Elaborar material didáctico,
volantes, afiches y trifoliares
informativos para la
divulgación de las Jornadas
Médicas.
6 Impartir talleres informativos
del tema “Importancia de la
alimentación nutritiva para la
prevención de
enfermedades” en la
Jornada de Salud
Reproductiva.
7 Colaborar en la logística de
la Jornada de Vacunación
“Las Américas” y realizar
actividades lúdicas para los
asistentes.
8 Redactar conclusiones,
recomendacione.
9 Adjuntar fotografías
96
El voluntariado consistió en actividades que programa el Centro de Salud del Municipio
de san José Pinula, beneficiando a la comunidad y específicamente a los centros
educativos, se realizaron varias campañas de concientización sobre la importancia de la
vacunación, la realización del examen de Papanicolaou y talleres sobre la importancia
de la alimentación nutritiva para la prevención de enfermedades, dichos talleres fueron
impartidos por personal del centro de salud y la epesista en las instalaciones de las
clínicas municipales, se recibió capacitación y orientación previa a las actividades
médicas realizar durante las jornadas de Voluntariado.
Se gestionó para la divulgación de las Jornadas Médicas y en la Jornada de Salud
Reproductiva. Luego se Colabora en la logística de la Jornada de Vacunación “Las
Américas” se colaboró con alguna figura de globos, pelota y pinta caritas, donde
participaron las autoridades del Ministerio de Salud Pública, se llevó desparasitaste a los
alumnos del INEB J.V. La epesista es la que gestiona para que dicho medicamento
llegue a los jóvenes estudiantes del centro educativo, donde se trabaja el proyecto de
EPS. Se colabora con las entidades del centro de salud con insumos para la realización
de las Jornadas Medicas elaborando material didáctico, volantes, afiches y trifoliares
informativos así mismo se elaboró un plan y cronograma para que dichas actividades se
realizaran con éxito.
97
6.3 Evidencias del voluntariado
[Fotografía # 12 de Licenciada. Clara de León], (Centro de Salud 2017).
Archivos Personales San José Pinula.
[Fotografía # 13 Lesvia Tagua], (Centro Salud. 2017) Archivos Personales. San José
Pinula.
98
Campaña de desparasitación
[Fotografía # 14 de Judith Méndez](INEB 2017). Archivos Personales, San José Pinula.
Campaña de desparasitación
.
{Fotografía # 15 de Judith Méndez}(INEB JV. 2017). Archivos Personales. San José
Pinula.
99
{Fotografía # 16 de Luis Villegas}. (Centro de Salud. 2017). Archivos
San José Pinula.
[Fotografía # 17 de Lesvia Tagua]. (Centro de Salud. 2017).Archivos Personales. San
José Pinula
100
[Fotografía # 18 de Lesvia Tagua]. (Centro de Salud. 2017). Archivo Personal. San José
Pinula.
{Fotografía # 19 de Clara de León}. (Centro de Salud. 2017). Archivo Personal. San
José Pinula.
101
102
103
Conclusiones
1. Elaborando material informativo sobre la importancia y adecuada alimentación el
estudiante fomente hábitos alimenticios saludables para su organismo.
2. La mala alimentación en los adolescentes es un problema para la salud, por lo cual se
hace necesario concientizar a los jóvenes, por medio de talleres y promover la salud
alimentaria y nutricional,
3. El objetivo de la propuesta de guía alimentaria y nutricional es para que los estudiantes
del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina, de San José Pinula, se
beneficien al socializar dicho material pedagógico a la directora y al docente de Ciencia
Naturales para que le den seguimiento informando y concientizando a los jóvenes y
señoritas de la importancia de la alimentación y así mantener mejor salud.
104
Recomendaciones
1. Es necesario que se le dé continuidad a este proyecto, implementando talleres
apoyado de material informativo donde se fomente en la población estudiantil
hábitos alimenticios saludables que beneficien su organismo.
2. La elección de los alimentos nos garantiza gozar de buena salud. Es por ello que
precisamos de una alimentación no en cantidad si no en calidad y brinden aportes
nutritivos, para nuestro cuerpo.
3. Que las Instituciones competentes velen para que se promuevan temas
relacionados con la salud alimentaria, como un proceso de enseñanza-aprendizaje
informando y concientizando a los jóvenes y señoritas de la importancia de la
alimentación y así puedan mejorar la salud de su organismo involucrando a los
padres de familia.
105
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110
Universidad de San Carlos de Guatemala.
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Ejercicio Profesional Supervisado
Sección – San José Pínula (Sede central)
Plan Domingo
PLAN GENERAL
Lugar o ubicación de las instituciones
Centro de salud ubicado en la 7ma. Avenida 3-45, Zona 2, y el Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Matutina ubicado en la 1ra. Avenida 2- 29, Zona 1, Municipio
de San José Pinula, Departamento de Guatemala.
Objetivos
General
Identificar los indicadores de las instituciones por medio de la entrevista acompañada
con los instrumentos necesarios, para lograr y obtener información de las principales
carencias que existentes.
Específicos
- Obtener la autorización en ambas instituciones para realizar el Ejercicio Profesional
Supervisado (EPS), para conocer los indicadores del sector que permitan una
recopilación de datos congruentes relativos a la comunidad.
- Identificar los indicadores que permitan conocer el área geográfica y administrativa de
las instituciones.
- Conocer las carencias existentes en las Instituciones y buscarle una solución
- Redactara el informe con sus indicadores relacionados en la guía para realizar el EPS.
111
Justificación
La etapa del diagnóstico institucional le permitirá a la Epesista conocer la institución,
en la cual realizará su proyecto, e identificar las necesidades de las cuales se
seleccionará una de ellas para darle la solución necesaria al problema de mayor
necesidad.
Actividades
- Presentación de Solicitud de autorización de proyecto
- Recopilación de información por medio de Entrevistas
- Elaboración de capítulo I
- Selección del problema
- Redactar la información.
- Selección del nombre del proyecto
- Esquematización de temas para el capítulo II
- Elaboración de la guía alimentaria y nutricional
- Revisión y aprobación de guía
- Impresión del aporte pedagógico
- Voluntariado
- Entrega de guía pedagógica al establecimiento Educativo.
Tiempo
Tabla # 25 fecha general del EPS. AÑO 2016/2017
Fuente: elaboración propia.
Técnicas e Instrumentos
Método Inductivo
Herramientas
- Cuestionarios
- Entrevistas
- Gestiones
Fecha de Inicio Fecha de Finalización
18 de noviembre de 2016 26 de mayo 2017
112
Recursos
Humanos
- Directora
- Secretarias
- Docentes
- Alumnos
- Padres de Familia
- Asesora
- Epesista
Materiales
- Computadora
- Impresora
- Scanner
- Papel bond
Económicos
Tabla #26 gastos generales del EPS.
No. Nombre de la Etapa. Imprevistos. Total de gastos.
1 Diagnostico #1 Q. 300.00 Q. 990.00
2 Diagnostico #2 Q. 200.00 Q. 690.00
3 Plan de acción Q. 150.00 Q. 2,600.00
4 Informe final Q. 300.00 Q. 2,300.00
Subtotal de gastos Q. 900.00 + Q.6, 580.00
Fuente: elaboración propia.
Total de gastos Q. 7, 480.00
113
Tabla # 27 Cronograma general de actividades del EPS AÑO 2016/2017
Fuente: elaboración propia
Fuente: elaboración propia
N0 Actividades
Noviembre
2016
Diciembre
2016
Enero
2017
Febrero
2017
Marzo
2017
Abril 2017 Mayo 2017
1
Firma de cartas de
solicitud
departamento de
extensión
2
Entrega de carta de
solicitud a entidad
avaladora (Centro de
Salud de San José
Pinula
3
Inicio de etapa de
observación y
entrevista a la
directora del centro de
salud Patricia Barrios
4
Recopilación de
información de
entidad avaladora
(Centro de Salud) y
entrevista al
especialista, Luis
Villegas.
114
5
Computarización de la
información
recopilada de la
entidad avaladora
6
Entrega de carta de
solicitud de parte del
centro de salud a la
directora de la
institución avalada.
7
Respuesta positiva de
parte de la institución
avalada
8
Recopilación de
información de
entidad avalada y
entrevista a la
Directora y a la
profesora de ciencias
naturales del (INEB
JV)
9
Computarización de la
información
recopilada de la
entidad avaladora.
10
Entrega de carta de
solicitud para cambio
de asesora en el
departamento de
extensión y
115
aceptación de la
misma.
11
Entrega de carta de
respuesta a la nueva
asesora Licda. Nineth
Paz Gramajo e
información
recopilada de las
instituciones a la
asesora de EPS.
12
Recopilación en
diferentes fuentes,
sobre alimentación y
nutrición que
requieren ser
abordados.
13
Diseñar trifoliares e
impartirlo a los
estudiantes, maestros
de educación para el
hogar y maestros de
ciencias naturales.
para que se informen
sobre la importancia
y beneficios de la
alimentación
116
14
Clasificación y
ordenamiento de los
contenidos, para
intervencion
15
Realizar 5 talleres de
concientización a los
jóvenes sobre una
alimentación y
nutrición adecuada.
Selección de
actividades,
imágenes, y redacción
de la guía.
16 Impresión de la guía
17
Empastado, Revisión
y Autorización de la
guía
18
Entrega de la guía
educativa al
establecimiento
117
PLAN DEL DIAGNÓSTICO DE LA INSTITUCIÓN
AVALADORA.
Identificación o parte informativa:
Nombre: Centro de Salud de San José Pinula, Guatemala.
Nombre de la Epesista: Lesvia Judith, Tagua Guzmán. Carné: 201022972
Título: Plan diagnóstico del centro de salud del municipio de San José Pinula,
Guatemala.
Ubicación física de la Institución:
7ma. Avenida 3-45, Zona 2, municipio San José Pinula, departamento de Guatemala.
Objetivos:
Identificar las carencias que existen en la institución.
Enumerar las necesidades existentes de la Institución.
Justificación:
Conocer más afondo el funcionamiento del centro de salud
Priorizar las necesidades o carencias que existen en la Institución para luego dar una
posible solución.
Actividades:
Por medio de observación.
Entrevistas.
Tiempo: Dos meses
118
Cronograma: AÑO 2016
Tabla # 28 cronograma del diagnóstico del Centro de Salud.
Fuente: elaboración Propia.
No. Actividades
Noviembre Diciembre
1 Firma de cartas de solicitud
departamento de extensión
P
E
2
Entrega de carta de solicitud a
entidad avaladora (Centro de
Salud de San José Pinula)
P
E
3
Inicio de etapa de observación y
entrevista a la directora del
centro de salud Patricia Barrios
P
E
4
Recopilación de información de
entidad avaladora y entrevista al
especialista licenciado Luis
Villegas. (Centro de Salud)
P
E
5
Computarización de la
información recopilada de la
entidad avaladora.
P
E
119
a. Técnicas e instrumentos
Observación
Fue necesaria utilizar la observación para obtener datos necesario para realizar el
Diagnostico y detectar las necesidades existentes en el centro de salud de San José Pinula
Entrevistas
En este caso se utilizó la entrevista libre, a través de esta técnica se logró la comunicación
con la directora del centro de salud, y la del licenciado especialista en nutrición alimentaria
quien permitió llevar a cabo el diagnóstico, para obtener información acerca de las
necesidades existentes para priorizar y dar solución al menos a una de ellas.
Cuestionario
Se utilizó para realizar el diagnóstico, con el cual se recopilaron datos importantes de la
institución.
a. Recursos
Humanos
- Doctora Patricia Barrios, Licenciado en nutrición Luis Villagrán, Licenciada Clara de León,
Licenciada Delia, Licenciada Marisol Churumia, personal administrativo y de enfermería.
- Materiales.
- Equipo de cómputo y sus accesorios.
- tinta de impresión hojas.
- libros de registros administrativos
- lápiz.
- lapiceros.
120
Fondos económicos.
Tabla # 29 presupuesto de diagnóstico del Centro de Salud.
k. Responsables
Lesvia Judith Tagua Guzmán, epesista
L. Evaluación
Lista de cotejo
Material Cantidad Unidad de medida Valor Unitario Valor Total
Hojas bond
100
Hojas bond
Q.00.15
Q. 15.00
Internet
50
Hora
Q. 6.00
Q. 300.00
Tinta para
impresora
4 botellas de
tintas para
impresora.
A color y negro
Q. 43.75
Q. 175.00
Imprevistos. Q. 200.00
Total de Gastos. Q. 690.00
121
Entrevista Institución avaladora # 1
Cargo: Directora del Centro de Salud de San José Pinula.
Fecha: 21 de noviembre 2016.
1. ¿Cuál es la localización geográfica del Centro de Salud de San José Pinula?
2. ¿Qué servicios presta la Institución?
3. ¿Quiénes son los fundadores?
4. ¿En la administración se cumplen las fases de planeación, programación, dirección y
control?
5. ¿Existen manuales de procesos y funciones?
6. ¿Cuántos locales para la administración posee el Centro de Salud?
122
Entrevista Institución avaladora # 2
Cargo: Especialista en Alimentación y Nutrición Humana, del Centro de Salud de San
José Pinula.
Fecha: 13 de diciembre 2016.
1. ¿Qué programas de apoyo ofrece el centro de salud a la comunidad?
2. ¿Existen patrocinadores que apoyan la labor del Centro de Salud?
3. ¿La institución cuenta con todos los servicios básicos?
4. ¿Cuentan con personal suficiente para realizar talleres informativos en los
establecimientos educativos?
5. ¿Cuál es la procedencia y los tipos de usuarios de la Institución?
6. ¿Qué carencias existen en el Centro de Salud?
123
Plan del Diagnóstico:
Institución avalada
b. Identificación o parte informativa.
Nombre: Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina, San José Pinula,
Guatemala.
Nombre de la epesista: Lesvia Judith, Tagua Guzmán. Carné: 201022972
c. Título Plan de diagnóstico del INEB J.V. del municipio de San José Pinula, Guatemala.
d. Ubicación física de la Institución
1ra. Avenida 2- 29, Zona 1, municipio San José Pinula, departamento de Guatemala.
e. Objetivos
- Identificar las carencias que existen en la institución.
- Enumerar las necesidades existentes de la Institución.
f. Justificación
- Conocer más afondo el funcionamiento del centro educativo.
- Priorizar las necesidades o carencias que existen en la Institución para luego dar una
posible solución.
g. Actividades
- Por medio de observación.
- Entrevistas.
h. Tiempo:
Tres meses.
124
i. Cronograma
j. Tabla # 30 diagnóstico de la institución avalada INEB. AÑO 2017
No. Actividades Enero Febrero Marzo
1
Entrega de carta de solicitud de
parte del centro de salud a la
directora de la institución
avalada.
P
E
2 Respuesta positiva de parte de la
institución avalada
P
E
3
Recopilación de información por
medio de entrevista a la directora
de la entidad avalada y a la
profesora de Ciencias Naturales.
P
E
4
Computarización de la
información recopilada de la
entidad avaladora.
P
E
5
Entrega de carta de solicitud para
cambio de asesora en el
departamento de extensión y
respuesta recibida de la misma.
P
E
6
Entrega de aceptación como
asesora e información
recopilada de las instituciones a
la nueva asesora de EPS. Licda.
Nineth Paz Gramajo.
P
E
Fuente. elaboración propia
125
Observación
Permitió obtener información de la institución donde se lleva a cabo el diagnóstico, y ver
las necesidades existentes.
Entrevistas
a través de esta técnica se logró la comunicación con la directora del Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina y de la profesora de Ciencias Naturales quienes
permitieron llevar a cabo el diagnóstico al obtener información acerca de las necesidades
existentes priorizando una de ellas y buscar estrategias para solucionarla.
Cuestionario: En este caso se utilizó para realizar el diagnóstico, con el cual se recopilaron
datos importantes de la institución.
k. Recursos
l. Humanos:
m. Directora del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina de San José Pinula,
Guatemala.
- Alumnos
- Docentes
- Epesista
-
- Materiales:
- Computadora.
- Impresora.
- Tinta de impresión,
- Hojas bond
- Lápiz
- Cuaderno
- Lapiceros.
126
Fondos económicos.
Tabla#31 de presupuesto del Diagnóstico INEB
Material Cantidad Unidad de medida Valor Unitario Valor Total
Hojas bond
100
Hojas bond
Q.00.15
Q. 15.00
Internet
50
Hora
Q. 6.00
Q. 300.00
Tinta para
impresora
4 botellas
de tintas
para
impresora.
A color y negro
Q. 43.75
Q. 175.00
Imprevistos. Q. 300.00
Total de Gastos. Q. 990.00
Fuente elaboración propia
k. Responsables
Lesvia Judith, Tagua Guzmán. epesista
L. Evaluación:
Lista de cotejo
127
Entrevista Institución avalada # 1
Cargo: Directora del Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina.
Fecha: 10 de febrero 2017.
1. ¿Cuál es la localización geográfica del Centro educativo?
2. ¿Qué servicios presta la Institución?
3. ¿Quiénes son los fundadores del centro educativo?
4. ¿En la administración se cumplen las fases de planeación, programación, dirección y
control?
5. ¿Existen manuales de procesos y funciones?
6. ¿Existe relación con otras instituciones?
128
Entrevista Institución avalada # 2
Cargo: Profesora de Ciencias naturales del Instituto Nacional de Educación Básica de San
José Pinula.
Fecha: 10 de febrero 2017.
1. ¿Qué programas de apoyo ofrece el centro educativo?
2. ¿Existen patrocinadores que apoyan la labor del Instituto?
3. ¿La institución cuenta con todos los servicios básicos?
4. ¿Cuentan con suficiente material pedagógico para el apoyo de la enseñanza
aprendizaje?
5. ¿Cuál es la procedencia y los tipos de usuarios de la Institución?
6. ¿Podría enumerar las carencias existentes en el establecimiento que a simple vista
no se visualizan?
129
Planificación opcional para aplicar la fundamentación teórica
Establecimiento Educativo: Instituto Nacional De Educación Básica J.V. San José Pinula,
Guatemala. Fecha: _abril_de__2017_
Epesista: Lesvia Judith Tagua Carné: 201022972
Competencia: Relaciona la nutrición, el ejercicio físico, la prevención y tratamiento de
enfermedades y la educación en seguridad, con la preservación y mejoramiento de la salud
humana y la calidad de vida individual y colectiva.
Tabla # 32 planificación adicional para la fundamentación teórica.
Indicador
de logro
CONTENIDOS
Declarativos Procedimentales Actitudinales Recursos
2.1
Practica el
ejercicio
físico, la
adecuada
alimentación
y la higiene
en la
prevención
de
enfermedade
s y el
mejoramient
o de la salud.
. Nutrición y su
definición:
(Característica de la
nutrición, Comer rico y
nutritivo, Importancia
del agua, Nutrición y
actividad física,
Beneficios que se
logra con la actividad
física incluyendo una
buena alimentación)
Necesidades
Nutricionales de los
Adolescentes
Clasificación
de alimentos en
los distintos
grupos.
Descripción
de las formas
adecuadas de
preparación,
conservación,
lavado, forma y
tiempo de
cocción de
alimentos, para
Valoración
multicultural de las
condiciones de
salud física y
mental.
Valoración
positiva de los
productos
alimenticios
propios de su
comunidad y de
sus significados
culturales.
Personal
especializado
del centro de
salud.
Epesista.
Directora,
Alumnos
Cartulina
Marcadores
Goma
Computadora
Impresora
Internet
Proyector
Fuente: elaboración propia.
130
2.2
Identifica las
acciones de
la persona
humana que
contaminan
el agua y los
alimentos.
Estilo de vida
saludable en las y los
adolescentes.
. Higiene en la
manipulación de
alimento
. La alimentación y
nutrición para la
prevención de
enfermedades:
(Alimentación nutritiva,
alimentación
antiinflamatoria
prevenir
enfermedades.
Mejora el
rendimiento
Académico
llevando a la
práctica la buena
salud y nutrición.
Hábitos de
higiene en
preparación de
alimentos.
Hábitos de higiene
en manejo de
agua y alimentos.
Hojas bond
131
APENDICE #2 Instrumentos utilizados en el diagnóstico.
Entrevista Institución avaladora # 1
Cargo: Directora del Centro de Salud de San José Pinula.
Fecha: 21 de noviembre 2016.
1. ¿Cuál es la localización geográfica del Centro de Salud de San José Pinula?
2. ¿Qué servicios presta la Institución?
3. ¿Quiénes son los fundadores?
4. ¿En la administración se cumplen las fases de planeación, programación, dirección y
control?
5. ¿Existen manuales de procesos y funciones?
6. ¿Cuántos locales para la administración posee el Centro de Salud?
132
Entrevista Institución avaladora # 2
Cargo: Especialista en Alimentación y Nutrición Humana, del Centro de Salud de San José
Pinula.
Fecha: 13 de diciembre 2016.
1. ¿Qué programas de apoyo ofrece el centro de salud a la comunidad?
2. ¿Existen patrocinadores que apoyan la labor del Centro de Salud?
3. ¿La institución cuenta con todos los servicios básicos?
4. ¿Cuentan con personal suficiente para realizar talleres informativos en los
establecimientos educativos?
5. ¿Cuál es la procedencia y los tipos de usuarios de la Institución?
6. ¿Qué carencias existen en el Centro de Salud?
133
Entrevista Institución avalada # 1
Cargo: Directora del Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina.
Fecha: 10 de febrero 2017.
1. ¿Cuál es la localización geográfica del Centro educativo?
2. ¿Qué servicios presta la Institución?
3. ¿Quiénes son los fundadores del centro educativo?
4. ¿En la administración se cumplen las fases de planeación, programación, dirección y
control?
5. ¿Existen manuales de procesos y funciones?
6. ¿Existe relación con otras instituciones?
134
Entrevista Institución avalada # 2
Cargo: Profesora de Ciencias naturales del Instituto Nacional de Educación Básica de San
José Pinula.
Fecha: 10 de febrero 2017.
1. ¿Qué programas de apoyo ofrece el centro educativo?
2. ¿Existen patrocinadores que apoyan la labor del Instituto?
3. ¿La institución cuenta con todos los servicios básicos?
4. ¿Cuentan con suficiente material pedagógico para el apoyo de la enseñanza
aprendizaje?
5. ¿Cuál es la procedencia y los tipos de usuarios de la Institución?
6. ¿Podría enumerar las carencias existentes en el establecimiento que a simple vista
no se visualizan?
135
Evidencia del Diagnóstico.
Tabla #33 lista de cotejo para evaluar el diagnóstico.
Actividades/ aspectos/ elementos Si No Comentario
¿Se presentó el plan de Diagnóstico? X
¿Los objetivos del plan fueron pertinentes? X
¿Las actividades programadas para realizar el diagnóstico fueron
suficientes?
X
¿Las técnicas de investigación previstas fueron apropiadas para efectuar
el diagnóstico?
X
¿Los instrumentos diseñados y utilizados fueron apropiados para efectuar
el diagnóstico?
X
¿El tiempo calculado para realizar el diagnóstico fue suficiente? X
¿Se obtuvo colaboración de personas de la institución para la realización
del diagnóstico?
X
¿Las fuentes de consulta fueron suficientes para elaborar el diagnóstico? X
¿Se obtuvo la caracterización del contexto en que se encuentra la
institución?
X
¿Se tiene la descripción del estado y funcionalidad de la institución? X
¿Se determinó el listado de carencia, deficiencias, debilidades de la
institución?
X
¿Fue correcta la problematización de las carencias, deficiencias,
debilidades?
X
¿Fue adecuada la priorización del problema a intervenir? X
¿La hipótesis acción es pertinente al problema a intervenir? X
¿Se presentó el listado de las fuentes consultadas? X
Fuente: elaboración propia.
136
5.2 de la fundamentación teórica.
Evidencia de la fundamentación teórica.
Tabla #34 lista de cotejo para evaluar la fundamentación teórica.
Actividad/aspecto/elemento Si no comentario
¿La teoría presentada corresponde al tema contenido
en el problema?
X
¿El contenido presentado es suficiente para tener
claridad respecto al tema?
X
¿Las fuentes consultadas son suficientes para
caracterizar el tema?
X
¿Se hacen citas correctamente dentro de las normas de
un sistema específico?
X
¿Las referencias bibliográficas contienen todos los
elementos requeridos como fuente?
X
¿Se evidencia aporte del epesista en el desarrollo de la
teoría presentada?
X
¿Se ajusta la información al tema?
X
¿Se consultaron fuentes bibliográficas?
X
¿Se consultaron fuentes bibliográficas confiables?
X
Fuente: elaboración propia
137
5.3 Del Diseño del plan de intervención acción
evidencia de la intervención acción
Tabla # 35 instrumento para evaluar plan de intervención acción.
Elemento del Plan Si No Comentario
¿Es completa la identificación institucional de la Epesista? X
¿El problema es el priorizado en el diagnóstico? X
¿La hipótesis-acción es la que corresponde al problema
priorizado?
X
¿La ubicación de la intervención es precisa? X
¿La justificación para realizar la intervención es válida
ante el problema a intervenir?
X
¿El objetivo general expresa claramente el impacto que
se espera provocar con la intervención?
X
¿Los objetivos específicos son pertinentes para contribuir
al logro del objetivo general?
X
¿Las metas son cuantificaciones verificables de los
objetivos específicos?
X
¿Las actividades propuestas están orientadas al logro de
los objetivos específicos?
X
¿Los beneficiarios están bien identificados? X
¿Las técnicas a utilizar son las apropiadas para las
actividades a realizar?
X
¿El tiempo asignado a cada actividad es apropiado para
su realización?
X
¿Están claramente determinados los responsables de
cada acción?
X
¿El presupuesto abarca todos los costos de la
intervención?
X
¿Se determinó en el presupuesto el renglón de
imprevistos?
X
¿Están bien identificadas las fuentes de financiamiento
que posibilitarán la ejecución del presupuesto?
X
Fuente: elaboración propia
138
5.4 de la ejecución y sistematización de la intervención.
Tabla # 36 ejecución y sistematización de la intervención.
Aspecto si no comentario
¿Se da con claridad un panorama de la
experiencia vivida en el EPS?
X
¿Los datos surgen de la realidad vivida? X
¿Es evidente la participación de los
involucrados en el proceso de EPS?
X
¿Se valoriza la intervención ejecutada? X
¿Las lecciones aprendidas son valiosas para
futuras intervenciones?
X
Fuente: elaboración propia
139
5.5 Para evaluar el informe final.
Tabla # 37 lista de cotejo para evaluar informe final del EPS.
Aspecto/elemento
si no comentario
¿La portada y los preliminares son los
indicados para el informe del EPS?
X
¿Se siguieron las indicaciones en cuanto a
tipo de letra e interlineado?
X
¿Se presenta correctamente el resumen? X
¿Cada capítulo está debidamente
desarrollado
X
¿En los apéndices aparecen los instrumentos
de investigación utilizados?
X
¿En los apéndices aparecen los instrumentos
de evaluación aplicados?
X
¿En el caso de citas, se aplicó un solo
sistema?
X
¿El informe está desarrollado según las
indicaciones dadas?
X
¿Las referencias de las fuentes están dadas
con los datos correspondientes?
X
Fuente: elaboración propia
140
Anexos # 1
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
Anexo #2
Fotografías que evidencias el Ejercicio Profesional Supervisado. (EPS).
[Fotografía # 20 de Lesvia Tagua]. (Centro de Salud. 2017). Archivo Personal. San José
Pinula.
En etas fotografía aparece la licenciada Clara de León dando la introducción de las
actividades de los talleres informativos a las madres de familia. 20 abril 2017.
[Fotografía # 21 de Lesvia Tagua]. (Centro de Salud. 2017). Archivo Personal. San José
Pinula.
151
En esta foto aparece, la epesista Lesvia Tagua. En el día 21 y 22 de abril del 2017,
Apoyando el las actividades de la campaña de salud de las Américas en el centro de
salud de San José Pinula.
