LAS LEVADURAS

LEVADURA LIQUIDA

Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses, en su transporte no deben perder la cadena de frío.Fluida y suave, es muy fácil de usar y se mezcla fácilmente con la masa. Perfecto para los preparaciones en la mano y la máquina, que siempre garantiza un éxito panaderíasNormalmente esta la encontramos en tamaños de 50ml y 125ml.Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza.  Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos

LEVADURA LIQUIDA

Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses, en su transporte no deben perder la cadena de frío.Fluida y suave, es muy fácil de usar y se mezcla fácilmente con la masa. Perfecto para los preparaciones en la mano y la máquina, que siempre garantiza un éxito panaderíasNormalmente esta la encontramos en tamaños de 50ml y 125ml.Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza.  Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos

Clases de Levaduras

LEVADURA FRESCA O PRENSADA

La levadura prensada es el producto obtenido industrialmente por la proliferación de microorganismos de la fermentación en medios azucarados adecuados.La ventaja sobre la levadura actual es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho más uniforme. La levadura prensada se presenta de color ámbar y si la presiona suavemente con los dedos se desgrana.Su aroma es relativamente ácido, no demasiado. Para la preparación de masas dulces conviene realizar un fermento previo, es decir disolver la levadura en leche o agua tibia o huevo. Agregar una pizca de azúcar, mezclar y dejar espumar.

LEVADURA FRESCA O PRENSADA

La levadura prensada es el producto obtenido industrialmente por la proliferación de microorganismos de la fermentación en medios azucarados adecuados.La ventaja sobre la levadura actual es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho más uniforme. La levadura prensada se presenta de color ámbar y si la presiona suavemente con los dedos se desgrana.Su aroma es relativamente ácido, no demasiado. Para la preparación de masas dulces conviene realizar un fermento previo, es decir disolver la levadura en leche o agua tibia o huevo. Agregar una pizca de azúcar, mezclar y dejar espumar.

LEVADURA SECA ACTIVA

• La forma más antigua de levadura seca es la activa que tiene un contenido de humedad de 7.3% a 8.5%, como resultado del secado de la levadura. Antes puede tratarse con procesos auxiliares o antioxidantes y es extruido en hebras delgadas antes de ser secado a densidad, sin partículas porosas de levadura en forma de diminutos gránulos esféricos.  Es un microorganismo vivo reproducido en forma industrial, mediante un proceso de fermentación. Es una masa de levadura que por procesos de deshidratación ha perdido totalmente su contenido de agua. Es re hidratable.

LEVADURA SECA ACTIVA

• La forma más antigua de levadura seca es la activa que tiene un contenido de humedad de 7.3% a 8.5%, como resultado del secado de la levadura. Antes puede tratarse con procesos auxiliares o antioxidantes y es extruido en hebras delgadas antes de ser secado a densidad, sin partículas porosas de levadura en forma de diminutos gránulos esféricos.  Es un microorganismo vivo reproducido en forma industrial, mediante un proceso de fermentación. Es una masa de levadura que por procesos de deshidratación ha perdido totalmente su contenido de agua. Es re hidratable.

LA LEVADURA SECA INSTANTÁNEA

La levadura seca instantánea o deshidratada se obtiene por deshidratación de las levaduras prensadas húmedas, que envuelta en una película hidroximetilcelusa, para garantizar que el microorganismo no se afecte con el medio ambiente, y garantizar mejor conservación del mismo.

La levadura seca instantánea se presenta en forma Se puede presentar en polvo o granulada que se incorporan muy fácilmente a la masa y permiten una fermentación rápida y de gran calidad. Debe su nombre al hecho de que está lista para el uso y no necesita hidratación previa. 

Es importante tener en cuenta que 10 g de levadura instantánea equivalen a 50 g de levadura fresca.

LA LEVADURA SECA INSTANTÁNEA

La levadura seca instantánea o deshidratada se obtiene por deshidratación de las levaduras prensadas húmedas, que envuelta en una película hidroximetilcelusa, para garantizar que el microorganismo no se afecte con el medio ambiente, y garantizar mejor conservación del mismo.

La levadura seca instantánea se presenta en forma Se puede presentar en polvo o granulada que se incorporan muy fácilmente a la masa y permiten una fermentación rápida y de gran calidad. Debe su nombre al hecho de que está lista para el uso y no necesita hidratación previa. 

Es importante tener en cuenta que 10 g de levadura instantánea equivalen a 50 g de levadura fresca.