Ley

Precepto establecido por la autoridad competente, en que se manda o prohíbe algo en consonancia con la justicia. Su incumplimiento trae aparejada una sanción.

Norma

Documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que proporciona, para uso común y repetido, reglas, lineamientos o características de las actividades o sus resultados, que tienen por objeto garantizar un nivel de orden óptimo, en un contexto dado.

Salud

Medio ambiente

Seguridad al usuario

Información comercial

Prácticas de comercio

Productos

Procesos

Servicios

Actividades laborales

Ley Federal sobre Metrología y Normalización

Ley que aplique directamente al producto, proceso, o servicio a normalizar; en el caso de alimentos tenemos la Ley General de Salud

Serie de normas cuyo objetivo es asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o físicas, sobre todo los de uso extenso y fácil adquisición por el público en general, poniendo atención en especial en el público no especializado en la materia

http://www.economia.gob.mx/comunidad-negocios/competitividad-normatividad/normalizacion/catalogo-mexicano-de-normas

Norma Oficial Mexicana (NOM)Son regulaciones técnicas de carácter obligatorio. Regulan los productos, procesos o servicios, cuando éstos puedan constituir un riesgo para las personas, animales y vegetales así como el medio ambiente en general, entre otros.

Expedida por dependencias normalizadoras competentes a través de sus respectivos Comités Consultivos Nacionales de Normalización, de conformidad con las finalidades establecidas en el artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN).

Establece reglas, especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables.

Expedidas por el Gobierno Federal

http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

Norma mexicana (NMX)

Son elaboradas por un organismo nacional de normalización, o la Secretaría de Economía. Establecen los requisitos mínimos de calidad de los productos y servicios, con el objetivo de proteger y orientar a los consumidores. Su aplicación es voluntaria, con excepción de los casos en que los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas; cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados.

Expedidas por la SE u Organismos Nacionales de Normalización.

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx

Normas de Referencia (NRF)

Son elaboradas por las entidades de la administración pública para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contraten, cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables.

Elaboradas por entidades de la administración pública federal (PEMEX, CFE)

México cuenta con una red de:• 10 Tratados de Libre Comercio con 45 países (TLCs)• 30 Acuerdos para la Promoción y Protección Recíproca de las Inversiones (APPRIs)• 9 acuerdos de alcance limitado (Acuerdos de Complementación Económica y

Acuerdos de Alcance Parcial) en el marco de la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI).

Participa activamente en organismos y foros multilaterales y regionales como:• Organización Mundial del Comercio (OMC) • Mecanismo de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC)• Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE)• ALADI.

http://www.economia.gob.mx/comunidad-negocios/comercio-exterior/tlc-acuerdos

Las instituciones públicas o privadas reconocidas para elaborar normas

A través de Comités Consultivos Nacionales de Normalización (CCNN), son órganos para la elaboración de normas oficiales mexicanas y la promoción de su cumplimiento, los cuales son constituidos y presididos por la dependencia competente.

Están integrados además de personal técnico de las dependencias competentes, según la materia que corresponda al comité, por:◦ organizaciones de industriales

◦ prestadores de servicios

◦ Comerciantes

◦ productores agropecuarios, forestales o pesqueros

◦ centros de investigación científica o tecnológica

◦ colegios de profesionales

◦ consumidores

CCNN de Seguridad al Usuario, Información

Comercial y Prácticas de Comercio

CCNN de Pesca Responsable

CCNN de Protección Zoosanitaria

CCNN de Protección Fitosanitaria

CCNN de Regulación y Fomento Sanitario

CCNN de Medio Ambiente y Recursos Naturales

CCNN del Sector Agua

Son personas morales cuyo principal objetivo es la

elaboración y expedición de normas mexicanas en las

materias en que sean registrados por la Dirección

General de Normas

◦ Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación, S.C. (NORMEX),

sector alimentos procesados y bebidas no alcohólicas

◦ Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y Sus Derivados,

A.C. (COFOCALEC)

En los Organismos Nacionales de Normalización, la elaboración de normas se realiza a través de Comités Técnicos de Normalización Nacional

CTNN de Alimentos para Animales

CTNN de la industria de Aceites y Grasas Comestibles y Similares

CTNN de la Industria de Aceites, Grasas, Jabones y Detergentes

CTNN de la Industria Azucarera

CTNN de Medio Ambiente y Recursos Naturales

CTNN de Productos de la Pesca

CTNN de Productos Agrícolas y Pecuarios

CTNN para el café

CTNN de Equipos y Sistemas de Riego

CTNN de Maquinaria, Accesorios y Equipo Agrícola

Organización de Alimentación y Agricultura (FAO) Se ocupa principalmente de la producción de

alimentos mediante sistemas de producción perfeccionados, elaboración, conservación y distribución

Organización Mundial de la Salud (OMS)Relacionado con la salud del consumidor y con el

mantenimiento de la salubridad de los alimentos

Fondo Internacional de Ayuda a la Infancia (UNICEF)

La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963

por la FAO y la OMS para desarrollar normas

alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados

tales como códigos de prácticas bajo el Programa

Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias

Las materias principales de este Programa son◦ La protección de la salud de los consumidores,

◦ Asegurar unas prácticas de comercio claras

◦ Y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas

por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales

International Commission on Microbiological

Specification for foods (ICMSF)

◦ The Joint FAO/Who Committee on Food Additives

(JEFCA)

◦ The Joint FAO/Who Meetings on Pesticide Residues

(JMPR)

◦ The Joint FAO/Who Meetings on Microbiological Risk

Assessment (JEMRA)

http://www.codexalimentarius.org/

Estados Unidos

Dirección General de Alimentos y Fármacos (FDA)

◦ Directrices políticas de obligado cumplimiento de la FDA Criterios microbiológicos específicos para varios alimentos de consumo humano y

piensos

Microorganismos aerobios por placa, presencia de coliformes, de

microorganismos patógenos de origen alimentario, de micotoxinas, de

estafilocoscoagulasapositivos, de microorganismos indicadores y de E. coli.

◦ Directrices de los niveles de actividad de los defectos de los

alimentos No necesariamente relacionados con peligro para la salud

Ministerio de Agricultura de los

Estados Unidos (USDA)

◦ Los huevos y los ovoproductos, la carne y los productos

derivados de la carne de aves, y los productos lácteos son

competencia del Servicio Comercial Agrícola (AMS) y del

Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS)

◦ La AMS ha fijado criterios microbiológicos concretos para

Productos lácteos elaborados y lecha fresca

Huevos y ovoproductos

◦ La FSIS ha fijado criterios microbiológicos para muchos

productos elaborados con carne y con carne de ave

Servicio Nacional de Pesca Marítima (NMFS)◦ Principalmente criterios sobre valoración

organoléptica y determinación de conveniencia de que sea tratado

◦ Colabora con organismos federales para fijación de criterios microbiológicos en alimentos

http://www.st.nmfs.noaa.gov/

Garantizar que los alimentos sean aceptables desde el punto de vista de la salud pública

Asegurar que los alimentos sean de calidad satisfactoria, es decir, que estén compuestos por materias primas de buena calidad que no se han deteriorado ni contaminado durante las operaciones de tratamiento, envasado, almacenamiento, manipulación, o comercialización

Garantizar que los alimentos sean aceptables desde el punto de vista estético: no sucios de material fecal, con restos de parásitos, con piocitos, con micelio de hongos, etc.

Garantizar que los alimentos tengan la calidad de conservación que es de esperar de cada uno de ellos

NOM-113-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Métodos para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Publicación en DOF: 25 ago. 1995

NOM-114-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos. Publicación en DOF: 22 sept. 1995.

NOM-115-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Publicación en DOF: 25 sept. 1995

NOM-127-SSA1-1994, Salud Ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Publicación en DOF: 18 ene. 1996

NOM-128-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Que establece la aplicacion de un sistema de analisis de riesgos y control de puntos criticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.

1. Buenas prácticas de higiene

2. Aplicacion del sistema de analisis de riesgos y control de puntos criticos

3. Disposiciones sanitarias para moluscos bivalvos crudos

4. Concordancia con normas internacionales

Nom-031-ssa1-1993, bienes y servicios. Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.

1. Especificaciones sanitarias

2. Muestreo

3. Metodos de prueba

4. Etiquetado

5. Envase, empaque y embalaje

6. Concordancia con normas internacionales

Standard methods for the examination of water and wastewater.

Standard methods for the examination of seawater and shellfish.

Compendium of methods for the microbiological examinationof food (los 4 publicados por la American Public HealthAssociation, Washington, D.C.).

Bacteriological analytical manual of food and drugadministration (elaborado por la FDA y publicado por la Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA).

http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-las-normas/es/?no_cache=1

http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es