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recetas de cocteleria para navidad admisión 2014 I inicio de clases 6 de enero 2014 - en todas nuestras SEDES
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Pasión por la Gastronomía, Hostelería y Turismo
Grupo Educativo
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pág 1pág 16
CANAPÉSINGREDIENTES:SALADOS:10 Tostadas
pequeñas
40grs de jamón
1/8kg de pollo
1cda de maní
5 laminas de tocino
mayonesa al gusto
DULCES:10 Tostadas
pequeñas
10 langostinos
1/4de piña
20grs de mozarella
Miel
Canela y clavo al gusto
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para los salados sancochar
el pollo, luego deshilachar y
mezclar con el tocino frito
agregando el maní molido y
la mayonesa. Acompañar
con jamón en juliana para la
presentación.
Para los dulces saltear los
langostinos con mantequilla
y azúcar rubia, luego hacer
un puré de piña con miel
clavo de olor y canela, luego
cortar en láminas el queso
mozarella para la
presentación.
3 Oz de pisco
1Oz de jarabe de goma
1Oz de clara de huevo
amargo de angostura
Batir todos los ingredientes o
licuar y servir en la copa
tulipán evitando el hielo y el
exceso de espuma
DECORACIÓNUn dash (golpe) de amargo
de angostura con una
rodaja de limón
INGREDIENTES:
PISCO
SOUR
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ENROLLADITO
DE HOT DOG
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
300 grs de masa
hojaldre
6 unids de hot dog
2unids de huevo
masa hojaldre:
1kg de harina
pastelera
100 grs de
margarina
30 grs de sal
600 ml de agua
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la masa mezclar la
harina, sal y agua. Amasar
hasta homogenizar,
agregar la margarina para
hojaldrar. Realizar los dobles
(2 dobles y 2 simples)
Reposar 30 minutos, estirar
y moldear.
Una vez moldeada, estirar
la masa y colocar el hot dog
y enrollar (una vuelta y media).
Barnizar con la yema del
huevo y hornear a 170ºC
por 15 munutos.
MOJITO
2 oz de ron blanco
3 cdas de azúcar blanca
½ oz de zumo de limón
6 hojas de hierba buena
agua gasificada
Agregar todos los
ingredientes menos el agua
y machacar (exprimir)
evitando que las hojas se
tritures, luego agregar el
hielo y completar con el
agua gasificada.
DECORACIÓNDecorar con una rama de
hierba buena y rodaja de
limón
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Grupo Educativo Grupo Educativo
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INGREDIENTES:INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
SALTEADO
ORIENTAL
1/4 kg de carne de res
14kg de langostinos
6 unid de holantao
100 gr de frijol chino
1pimiento
1 kión
1 atado de cebolla china
Aceite de ajonjolí
sillao
sal, sazonador y pimienta
Salpimentar la carne y los
langostinos, luego en una
sartén con aceite agregar
la carne y los langostinos
y sellar. Una vez que
tengamos la carne sellada
agregamos el pimiento en
juliana, holantao, kión y
sillao. Al final agregamos el
frijol chino, cebolla china y
salteamos.
LAGUNA
AZÚL
DECORACIÓN
1 ½ onza de vodka.
3/4 de onza de curacao
azul.
1/4 de onza de limón.
5 cubos de hielo.
gaseosa blanca.
En un vaso largo vertemos
todos los ingredientes y
también los cubos de hielo y
amos con la gaseosa
blanca.
Media luna de limón.
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LOMITO
SALTADO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
1 oz de ron blanco
½ oz de jugo de limón
½ oz de jarabe de goma
2 oz de zumo de fresas
3 cubos de hielo.
Sazonar la carne con sal,
pimienta, ajos y sillao, de
preferencia dejar reposar.
En una sartén con aceite
bien caliente freir la carne
en trozos largos,
procurando flambearla para
obtener un delicioso sabor,
agregar la cebolla y tomate
y mover un poco la sartén.
Agregar un chorrito de
vinagre y sal.
Una vez cocinadas unir con
las papas fritas y el perejil
picado. Acompañar con
arroz blanco graneado.
PISCO
SUNRISE
DECORACIÓN
2 oz de pisco
6 oz de jugo de naranja
½ oz de jarabe de granadina
hielo
Agregar hielo en la copa
con pisco y el jugo de
naranja, dosificar la
granadina en la parte
inferior.
Adorne con una rodaja de
naranja y marrasquino.
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PIE DE
MANZANA
INGREDIENTES:INGREDIENTES:PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADOINSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
300 grs de harina especial
200 grs de margarina
1 yema
25 grs de azúcar pulverizada
20 ml de agua
2 huevos para barnizar
RELLENO8 Manzanas Israel
50 grs de pasas
150 grs de azúcar
canela molida
Mezclar la margarina y el azúcar
en pulverizada, luego adicionar
la harina y la yema de huevo
hasta formar una masa uniforme.
Refrigerar por 10 minutos y
trabajar.
Moldear y hornear por 8 minutos
aproximadamente.
Rellenar y hornear a 170ºC por
10 minutos aproximadamente.
COCTEL DE
ALGARROBINA
DECORACIÓN
1 ½ oz de pisco
½ oz de crema cacao
½ ozde jarabe de goma
1 oz de algarrobina.
1 yema de huevo
2 oz de leche
hielo.
Batir o licuar todos los
ingredientes y servir colando
el hielo sobre la copa.
Cabela molida.
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ALFAJORES
DE MAICENA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
500 grs de harina
200 grs maicena
120 grs de azúcar impalpable
320 grs margarina
1 huevo.
Cremar la margarina y el
azúcar impalpable. Luego
adicionar la harina con la
maicena hasta formar una
masa uniforme.
Moldear, cortar y llevar al
horno a 170ºC por 10min.
aproximadamente.
Una vez horneadas rellenar
con manjar blanco luego
pasar por coco rallado.
Espolvorear con azúcar
impalpable.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
DECORACIÓN
PIÑA
COLADA
2 oz de ron blanco
1 oz de crema de coco
½ oz de jarabe de goma
6 oz de jugo de piña.
Batir o licuar todos los
ingredientes y servir sobre
la copa.
Adorne con una rodaja de
piña, un marrasquino y
sorbetes.
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MILHOJAS
INGREDIENTES:INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
400 grs de masa
hojaldre
300 grs de manjar
blanco
100 grs de azúcar
impalpable.
masa hojaldre:
1 kg. de harina
pastelera
100 grs de
margarina
30 grs de sal
600 ml de agua.
Para la masa mezclar la
harina, sal y agua. Amasar
hasta homogenizar,
agregar margarina para
hojaldrar. Realizar los dobles
(2 dobles y 2 simples)
reposar 30 minutos, estirar
y moldear. Hornear a 170ºC
por 20 minutos.
Moldear, barnizar y llevar al
horno a 170ºC por 15
minutos.
Cortar y rellenar con manjar
blanco, al final rociar con
azúcar impalpable sobre la
superficie.
MACHUPICCHU
DECORACIÓN
1 ½ oz. de pisco
½ oz de crema de menta
½ oz de granadina
4 oz de jugo de naranja
6 Cubos de hielo.
En un recipiente diluir el pisco
con la menta y reservar, en el
vaso largo con hielo agregar
el jugo de naranja y con una
cucharita en anverso agregar
la granadina lentamente
hasta que se establezca en el
fondo, luego con la cuchara
en posición normal dejar caer
la menta procurando que
quede en la parte superior.
Rodaja de carambola o
naranja y sorbete.
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CREPE
SUZETTE
INGREDIENTES:INGREDIENTES:
Salsa3 huevos
125 grs de harina
250 ml de leche
1 cdita de aceite
sal
3 naranjas
150 grs de
mantequilla
150 grs de azúcar
Licor de naranja.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Agregar los huevos en un recipiente
para batidora, echamos la sal e
incorporamos la harina, la leche y
batimos. Agregamos una
cucharita de aceite y batimos,
dejar reposar por 20 minutos.
En una sartén antiadherente
echamos la mezcla obtenida.
Dejamos que cuaje y damos vuelta
con una espátula de madera.
Para la salsa derretir el azúcar y
añadir mantequilla haciendo un
caramelo al que se añade el zumo
de naranja. Mover hasta espesar.
Verter el licor en la sartén y
flambear. Echar sobre los crepes y
servir.
DAIQUIRI DE
FRESA
DECORACIÓN
1 oz de ron blanco
½ oz de jugo de limón
½ oz de jarabe de goma
2 oz de zumo de fresas
3 Cubos de hielo.
Se ponen los cubitos de
hielo en una coctelera, se
agrega el ron, el jugo de
limón, el jarabe de goma y el
zumo de fresas. Mezcle
bien. Llene dos tercios de
una copa de cóctel con hielo
muy picado. Vierta por
encima la mezcla anterior.
Adorne con una rodaja de
limón, media fresa y un
sorbete.
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