Libro el agite!!!

Libro de Recetas: Bebidas y Cócteles

Ana Rojas GómezJohana Vásquez OsorioLuisa Fernanda Agudelo PérezJulian David Zuluaga MartinezBrayan Andrés Giraldo Gómez

Coordinación del Proceso para Diseño de Medios ImpresosFicha: 455804

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENAMedellín2013

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LPRESENTACIÓN

as bebidas son importantes en la esencia del ser humano ya que es el mejor acompañante de nuestras comidas, pero son pocas las posibilidades que encontramos para disfrutarlos al máximo.

Existen muchas razones para privarse de preparar una deliciosa bebida, ya sea por tiempo, la dificultad de conseguir algunos ingredientes o quizás por el desconocimiento de algunos términos en libros que existen en el mercado. Por eso el libro de bebidas y cócteles El Agite, busca que no tengas excusas y disfrutes de el delicioso sabor natural de las frutas y algunas otras bebidas coc-teleras.

El Agite es un proyecto de un grupo de estudiantes de tecnología en Coordinación del Proceso para Diseño de Medios Impresos con el cual desarrollaremos todas las competencias propuestas en el año, comenzando con la creación de plantillas, investigaciones, captura de imágenes, diagramación y el proceso de impresión, para así cumplir con el resultado propuesto.

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LINTRODUCCIÓN

a realización de este libro denominado El Agite, es la recopilación de recetas para cócteles los cuales tienen una preparación a base de mezclas con diferentes bebidas.

La metodología empleada fue visita y entrevista con bartender, consulta, experimentación y degustación entre los integrantes del equipo.

Durante los últimos años, el interés por el campo de la coctelería es un estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación. Así, mismo el hielo constituye un ingrediente fundamental en todos los cócteles, jugos, y bebidas refrescantes, que le brinda cierta consistencia al trago.Es un área donde el profesionalismo y la dedicación son aspectos importantes para el desarrollo de cualquier evento cotidiano que evoluciona cada día favo-rablemente.

Nuestra invitación es que no hay que ser un gran profesional para preparar un coctel, el ingrediente principal son las ganas y una buena imaginación.

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ÍNDICE

Presentación.

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Introducción. 9

Los Cócteles.

- Paradise- Margarita- Cosmopolitan- Martini- Martini de Lychee- Tequila Sunrise- Caipiriña- Long Island- Cabeza de Jabali- Strawberry Daiquiri- Pisco Sour- Martini Sweet- Vodka Daisy- Brooklyn- Sunny- Brown- Miami Beach- Frozen Banana Daiquiri

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Epílogo. 85

Glosario.

Bibliografía.

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- Frozen Strawberry Daiquiri- Honey Bee- Luxury- Mai Tai- Garibaldi- Acapulco- Bloody Mary- Brisa Marina- Champán del Caribe- Tequila Sunset- Serena Pasión- Summer Cooler- Gin Sling- Batido de Plátano- Long Island Iced Tea- Manhattan

52-5354-5556-5758-5960-6162-6364-6566-6768-6970-7172-7374-7576-7778-7980-8182-83

Pág.

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U n cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.

Los cócteles tienen la siguiente clasificación.- Aperitivos: Son aquellos que en su composición contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cócteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semi-secos, ácidos o amargos.- Refrescantes: Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capaces de quitar la sed o refrescarnos.- Nutritivos: Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético.- Digestivos: Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas. - Terapéuticos: Son combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfriados.

LOS CÓCTELES

PreparaciónIngredientes

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El cóctel Paradise es propio para aperitivo y para los amantes de las copas tipo martini, para ir bebiendo a sorbitos. Un rico cóctel que combina los sabores a frutas con uno de los pilares de la coctelería, la ginebra.

PARADISE

2 medidas de Ginebra1 medida de Apricot Brandy1 medida de zumo de naranja

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agite bien, cuele sobre una copa de cóctel y decore al gusto.

GINEBRA

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Uno de los tragos tradicionales de México. Sin embargo el fuerte sabor del tequila se ve aplacado por el sabor que le otorga el limón y la sal.

MARGARITA

2 onzas de Tequila1 onza de Triple Sec1 onza de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes con hielo en el shaker.Decoración: escarchar la copa con sal y una rodaja de limón.

TEQUILA

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Un trago muy dulce y fresco, la sequedad del vodka se complementa a la perfección con el dulce sabor de los arándanos, si a esto le sumamos la acides del limón, tenemos un trago perfecto.

COSMOPOLITAN

2 onzas de Vodka1 onza de Triple Sec1 onza de limón½ onza de Granadina1 cereza

Mezclar los ingredientes con hielo, verter la granadina despacio. Decorar con una cereza en el fondo de la copa.

VODKA

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Conocido por su estilo, sofisticación y por el vaso de tallo largo de cóctel, el martini fue desarrollado en 1862. La bebida original fue llamada Martínez y consistió en 4 partes de vermouth dulce rojo y 1 parte de gin adornado con una cereza.

MARTINI

4 onzas de Ginebra1 onza de Extra Dry (vino seco)2 aceitunas

Verter los ingredientes en la copa y decorar con aceitunas.

GINEBRA

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La especial textura del lychee acompañada de un sabor fuerte como el vodka, crean una combinación exótica y muy sensual.

MARTINI DE LYCHEE

2 onzas de Ginebra 1 onza de Vodka1 onza de limón1 cucharada de azúcar1 onza de licor de Lychee½ onza de Triple Sec morado

Mezclar con hielo en el shaker y al final verter el Triple sec morado y la onza de Lychee

GINEBRA

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El cóctel debe su nombre a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor densidad (la granadina) se hunde gradualmente, creando variaciones de colores semejantes a los de un amanecer (sunrise, en inglés).

TEQUILA SUNRISE

4 onzas de jugo de naranja2 onzas de tequila 1 onza de granadina

Verter los ingredientes en la copa, con abundante hielo.

TEQUILA

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Es la bebida típica brasileña, con graduación alcohólica de quince a treinta y seis por ciento en volumen, a veinte grados Celsius, obtenida exclusivamente con cachaza, a la cual se añaden limón y azúcar.

CAIPIRIÑA

4 onzas de Cachaça2 cucharadas de azúcar ½ cucharada de zumo de li-món

Partir un limón en ocho, verter el azúcar y limón, se masera, se escarcha el vaso con azúcar y verter la cachaça

CACHAÇA

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Excelente cóctel, refrescante y alcoholizado a partes iguales, su nombre se debe a la semejanza que toma la bebida al diluir el refresco de cola en los demás licores con el té helado. Es uno de los cócteles más populares, sobre todo en épocas estivales.

LONG ISLAND

½ onza de Vodka½ onza de Ginebra½ onza de Whisky½ onza de Ron½ onza de Tequila1 onza de limón 1 onza de Triple Sec200ml de Coca Cola

Mezclar todo en un vaso con limón y hielo, 1 rodaja de limón como decoración

VARIOS

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El coctel cabeza de jabalí es una de los bebidas más famosos y deliciosas en todo el mundo, pero a su vez más fuerte que existen.

CABEZA DE JABALI

½ onza de Vodka½ onza de Ginebra½ onza de Tequila½ onza de Whisky½ onza de Ron200ml de naranja1 onza de Granadina

Verter todo en la copa con hielo y verter despacio la granadi-na de manera que quede en el fondo de la copa. Decorar con una rodaja de naranja.

VARIOS

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El Strawberry Daiquirí es solo uno de muchos tipos diferentes que existen hoy en día. Además este mismo se puede elaborar con un ron añejo y el nombre varia a Old Strawberry Daiquirí u Old Rose Daiquirí.

STRAWBERRY DAIQUIRI

2 onzas de Ron blanco½ onza de Granadina3 fresas 1 onza de Triple Sec1 onza de limón

Escarchar la copa con azúcar, licuar las fresas y mezclar con el resto de ingredientes, verter despacio la granadina.

RON BLANCO

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El trago tradicional del Perú, un perfecto aperitivo para esperar una comida en abundancia, también se puede disfrutar acompañado de una tabla de picadillos. Lo refrescante de este brebaje lo otorga el limón y el azúcar.

PISCO SOUR

½ onza de Granadina1 clara de huevo2 onzas de Pisco1 onzas de limón1 onza de jarabe (Silope)2 cucharadas de azúcar

Licuar todos los ingredientes (o mezclarlos en el shaker) de-corar con cereza y verter despacio la granadina.

PISCO

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Como cualquier martini, una combinación perfecta para disfrutar en un aperitivo o apoyado en la barra de un bar.

MARTINI SWEET

2 onza de Ginebra1 onza de Vermut rojo

Antes de nada tendremos que tener las copas de cóctel un rato en la nevera; a la hora de preparar el cóctel metemos en el shaker bastante hielo, vertemos los ingredientes y mezcla-mos bien. Finalmente decoramos con una guinda.

GINEBRA

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El Vodka Daisy es un colorido cóctel de frutas a base de vodka, cordial de limón de Rose, granadina y soda, y se sirve con hielo en un vaso alto.

2 medidas de VodkaZumo de ½ limón½ cucharadita de Granadina

VODKA DAISY

Se prepara en el shaker con hielo. Se añade todos los ingre-dientes y se sirve en una jarra con 1 o 2 cubitos de hielo y trocitos de fruta que puede ser fresca o en conserva.

VODKA

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Un cóctel que rinde justo homenaje a uno de los vecindarios más pintoresos de la ciudad de Nueva York

BROOKLYN

2 medidas de Whisky 1 medida de Vermut rojo1 toque de Marrasquino1 chorrito de Amer Picon

Preparar en vaso mezclador con hielo y mezclar con cucharilla. Servir en vaso de cóctel.

WHISKY

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Un trago que puede resultar algo fuerte para los que no están acostumbrados a mezclar licores, la potencia que otorga el ron es algo que podría ser un tanto traicionero para los amantes de la cerveza.

SUNNY

1 botellin de Cerveza rubia fría1 toque de Ron1 toque de CalvadosUvas

Vierta todos los ingredientes en una jarra o vaso alto. Re-mueva suavemente y decore con uvas.

CERVEZA

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El cóctel Brown es ideal para beber con una buena compañía en esos días calurosos.

BROWN

1 medida de Brandy1 medida de Crema de caféUnas gotas de Marie Brizard

Revolver todos los ingredientes con hielo en el Shaker. Colar en un vaso de coctel y servir.

BRANDY

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Su nombre se debe a Miami Beach que es una especie de isla alargada que está amarrada por muchísimos puentes a la Ciudad de Miami en Estados Unidos

1 ½ medidas de Ron½ medida de Crema de menta2 gotas de zumo de limón

MIAMI BEACH

Agregar en el Shaker con poco hielo, agitarlo rápidamente durante unos segundos. Adornar con un slice de Limon.

RON

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Frozwn Banana Daiquiri helado es una bebida tropical simple que se inventó en Cuba a principio del siglo XX.

3 cucharadas de Ron blanco 1 cucharada de crema de platano1 cucharada de zumo de limón2 cucharaditas de azúcar½ platano

FROZEN BANANA DAIQUIRI

Se prepara en la batidora eléctrica con una cucharada de hielo triturado,accionando a gran velocidad por espacio de 10 a 15 segundos, se sirve en copa doble coctel. (sino se dispone de platano, se puede realizar con mayor cantidad de licor de crema de platano)

RON

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Este popular cóctel mezclado es perfecto para refrescarse en los días calurosos de verano y se puede hacer con casi cualquier otra fruta o combinación de frutas.

3 cucharadas de Ron blanco1 cucharada de jarabe de fresaZumo de ½ limón o lima4 fresas1 cucharada de Almibar

FROZEN STRAWBERRY DAIQUIRI

Se prepara en la batidora, con hielo triturado. Se sirve en copa doble cóctel o en copa champan.

RON

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Si te diriges a un picnic o barbacoa, este sencillo cóctel de verano es perfecto para una hora feliz en el camino.

4 cucharadas de Ron1 y ½ cucharadas de zumo de lima1 cucharada de miel

HONEY BEE

Se prepara en en Shaker, con hielo a trozos, después de haber disuelto la miel en el ron. Se sirve en copa coble cóctel.

RON

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Es la combinación perfecta de ingredientes para todos aquellos que les guste probar y experimentar sabores nuevos al paladar.

2/5 de Ginebra2/5 de Pimms n° 11/10 de crema de platanoVermut rojoGotas de zumo de limón 1 gota de Angostura Bitter

LUXURY

Se prepara en el Shaker, con hielo. Se sirve en copa de cóctel.

GINEBRA

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Uno de los cocteles más veraniegos que hay, el delicioso sabor a ron y la combinación entre ambos, el añejo con el blanco, más lo que puede otorgar la granadina y el jugo natural lo transforman en un trago clásico para disfrutar a orillas de la playa.

50gr de ron blanco25gr de ron negro2 cucharadas de almibarZumo de ½ lima o limón15gr de jarabe de almendras15gr de curacao

MAI TAI

Llenar el vaso pequeño de combinado, o la copa grande de hielo troceado y añadir en el orden indicado en los ingredientes, mezclándolos delicadamente. Se decora con medias rodajas o daditos de piña y una guinda. Se sirve con cañitas.

RON

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Es un cocktail aperitivo de origen Italiano cuyo nombre rinde homenaje al heróe de dos mundos : Giuseppe Garibaldi; el rojo del bitter Campari recuerda su célebre traje y el jugo de naranja hace referencia a su desembarque en Sicilia.

2 onzas de Campari6 onzas de jugo natural de naranja.1 rodaja de naranja

GARIBALDI

En un vaso Highball con hielo sirva directamente los ingredientes. Agregue la rodaja de naranja.

CAMPARI

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Un coctel perfecto para tomar después de un día caluroso. Esta versión con tequila parece la más adecuada, aunque hay otra receta en la que se emplea el triple seco y se utiliza la clara de un huevo.

25 ml de Ron blanco 25 ml de Tequila 25 ml de Zumo de pomelo natural 50 ml de Zumo de piña Hielo triturado25 ml de Jarabe de coco Cubitos de hielo1 trozito de piña

ACAPULCO

Introducir un poquito de hielo picado, y a continuación el ron, el tequila, zumo de pomelo, zumo de piña y jarabe de coco. Mezclar la bebida y echar en una copa con hielo. Decorar al gusto y servir.

VARIOS

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se inspira en la famosa Reina Maria I de Inglaterra, a la que se le apodaba “Bloody Mary” por la sangrienta guerra que mantuvo con los anglicanos.

Zumo de 1/2 limón1/2 cucharadita Salsa de rá-bano picante 4-5 Cubitos de hielo Salsa de tabasco50 ml Zumo de tomate 2 gotas Salsa Worcestershire 50 ml VodkaPimienta de CayenaSal

BLOODY MARY

Introducir los cubitos de hielo en una coctelera, y añadirle el zumo de limón, la salsa de rábano picante, Worcestershire, tabasco, zumo de tomate y el vodka. Agitarlo muy bien y verter en un vaso con un poquito de sal y pimienta cayena. Decorar y servir, (se puede servir en cañitas).

VODKA

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Los arándanos, el pomelo y el hielo picado le da la sensación y aroma refrescante de una brisa marina... Un coctel idela para tomar en la playa o cerca del mar.

38 ml Zumo de arándanos rojos13 ml Zumo de pomelo natural25 ml Vodka5 Cubitos de hielos picados 1/2 lima

BRISA MARINA

Introducir el hielo en una coctelera. A continuación echar el zumo de arándonos rojos y el zumo de pomelo y el vodka. Decorar y servir.

VODKA

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El PláWWtano y el champán o cava hacen una combinación muy exótica y calientemente caribeña. Algunos sostienen que este cóctel es afrodisiaco.

1 chorrito de Bíter de Angostura1 cucharada de Crema de platano 1 cucharada de Ron Champán o Cava muy frío hasta rellenar1 rodaja de platano

CHAMPÁN DEL CARIBE

En una copa de champán o cava fria verter la Angostura, la crema de platano y el ron. Llenar la copa con champán o cava y mover suavemente. Decorar a su gusto.

CHAMPAN

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Conocido cóctel a base de Tequila y zumos de frutas muy apropiado, para los calurosos veranos. Es fuerte, pero dulce gracias a la miel.

25 ml Zumo de limón natural25 ml Zumo de naranja natural25 ml Tequila dorado1 cucharada Miel líquidaHielo picado1 espiral de limón

TEQUILA SUNSET

Horas antes poner las copas en el congelador. Añadir el tequila, el zumo de limón y el zumo de naranja y mover. Ver-ter la miel en la copa, siempre antes que el hielo. Introducir el hielo y decorar a su gusto.

TEQUILA

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Algunos que los prueban aseguran, que es afrodisiaco. No en balde, la maracuyá es también conocida como fruta de la pasión y las moras, las fresas y la menta, también ayudan... ¡Refrescante y sin alcohol.

1 litro de Zumo de piña 500ml de Zumo de naranja y maracuyá1.5 litros Gaseosa Hielo picadoFresas y menta

SERENA PASIÓN

En una jarra introducir el zumo de piña, de naranja y maracuya. remover muy bien y echar la gaseosa. poner en vasos altos hielo picado, servir y decorar.

GASEOSA

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Summer Cooler Cocktail es una bebida de tipo postre que es perfecta para tomar en una merienda.Es muy sana tanto para mayores como niños ya que es un cóctel sin alcohol.

SUMMER COOLER

125 grs. de fresas140 ml. de yogurt natural300 ml. de lecheAzúcar o miel al gusto

Coloque todos los ingredientes en una batidora, y mézclelos bien. Sírvalo con cubos de hielo, y decórelo con rodajas de fresa

FRESA

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El Aguardiente de cerezas le da un toque único a este coctel, especialmente atractivo. Entra dentro de los cócteles afrodisiacos.

GIN SLING

25ml de Aguardiente de cerezasGinebra 75 ml Soda (hasta rellenar)7-10 Cubitos de hieloEl zumo de 1/2 limónCerezas con rabo

Verter los ingredientes en el Shaker, agitar, servir en un vaso y rellenar con soda. Finalmente decorar con cerezas (uvas).

GINEBRA

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Un delicioso batido de plátano con ron bien fresquito, ideal para una noche de verano en compañía de amigos.

BATIDO DE PLÁTANO

Un plátano maduro pelado280 ml. de lecheUna cucharadita de miel (opcional)

Vierta los ingredientes en una batidora, y mézclelos bien. Sírvalo en una jarra y añada cubos de hielo

PLÁTANO

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Uno de los tragos más famosos y con un alto contenido de alcohol (cerca de 20% más que otros). Nombrado como tributo a la isla más grande de Estados Unidos es una bebida que lo único que tiene de té es el color.

LONG ISLAND ICED TEA

3/4 onza de Tequila3/4 onza de Ron blanco3/4 onza de Vodka3/4 onza de Ginebra3/4 onza de Triple Sec1/2 onza de jugo de limón (zumo de limón)1/2 onza de jarabe de azúcar1/2 onza de bebida cola1 rodaja de limónHielo

Vierta la mezcla en el Shaker y agite a paso ligero. Verter en el vaso alto con hielo y decorar con la rodaja de limón.

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Dedicado a una de las ciudades más vivas de Estados Unidos y el mundo: Manhattan, Nueva York.

MANHATTAN

1/2 onza de Whisky1/2 onza de Vermouth rojo1 gota de Angostura1 CerezaHielo

Vierta los ingredientes exceptuando la cereza en el Shaker y cuele en una copa de cóctel. Adorne con la cereza.

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EPÍLOGO

El libro El Agite fue creado con el fin de ser una guía para aquellas personas que disfruten y deseen preparar bebidas y cócteles. No hay que ser un gran profesional para preparar un cóctel,solo necesitas iniciativa y los elementos apropiados.

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GLOSARIO

APERITIVO: Bebida que se toma antes de una comida y sirve como estimulan-te del apetito. No debe ser demasiado dulce.

COGNAC: Aguardiente francés de la región homónima. Los métodos de su destilación son muy estrictos y de allí su sabor insuperable. Se obtiene mediante la destilación del vino. Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40º).

CURAÇAO: Este es el padre de los licores de naranja. Se hizo por holandeses en la Isla de Curacao hace más de 300 años. Se produce en distintos colores: azul, verde, blanco.

HIGHBALL: Pertenece a los longs drinks, y se prepara añadiendo bebidas gaseosas a una base alcohólica.

SHAKER: o cocteleras, es una de las herramientas primordiales que jamás pue-den faltar en un bar o en el mini-bar de casa. Existen varios tipos de cocteleras y cada una tiene funciones diferentes.

TRIPLE SEC: Este conocido licor, con un fuerte sabor a naranja está hecho con flores, raíces y otras fragancias. Forma parte de la preparación de un gran número de bebidas populares.

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BIBLIOGRAFÍA

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS AL AUTOR DE LA RECETA Sebastian Vallejo DEL BAR París en Llamas. FOTOGRAFÍA POR: Maira Alejandra David Gómez y Johana Vásquez Osorio.

El libro de oro de los cócteles.641.2 - L697I Ejemplar 1

El arte de la coctelería- Luigi Marcialis.641. 2 - M319a Volumen 2, ejemplar 1

Biblioteca SENA - Centro de Servicios y Gestión Empresarial.

http://www.lostragos.com

El libro El Agite fue creado con el fin de ser una guía para aquellas personas que disfruten y deseen preparar bebidas y cócteles.No hay que ser un gran profesional para preparar un cóctel,solo necesitas

iniciativa y los elementos apropiados.

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