Limpieza de Instalaciones de Ordeno Pwpt

7/28/2019 Limpieza de Instalaciones de Ordeno Pwpt

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Limpieza y desinfeccin deLimpieza y desinfeccin deinstalaciones de ordeoinstalaciones de ordeo

Definicin de Higiene:efinicin de Higiene:Conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adheridaonjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adheridaonjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adheridaonjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida

a una superficie, sin alterar a sta.una superficie, sin alterar a sta.

Preparacin de las instalaciones productivas para el siguiente cicloreparacin de las instalaciones productivas para el siguiente ciclode produccine produccin


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Necesidad de la higieneecesidad de la higiene Factor legalactor legal Factor humanoactor humano

Normativasormativas Prevencin intoxicacionesrevencin intoxicaciones

Factor industrialactor industrial Factor calidadactor calidad

Mejora rendimientosejora rendimientos Calidad del producto finalalidad del producto final

NormativaNormativa

- R.D 1679/1994 Leche Cruda, Leche Tratada Trmicamentey Productos Lcteos. Modif icado por RD 402/1996

- R.D. 2207/1995, se regula la higiene de los productos alimenticiosen las fases de preparacin, fabricacin, transformacin,envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulaciny venta o suministro.

- R.D. 202 2000, regula y establece las normas quedeben cumplir los manipuladores de alimentos

-- R.D. 140/2003, por el que se establecen los cri teriossanitarios de la calidad del agua de consumo humano


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Las Normas Sanitarias son de carcter preventivo

Establecen condiciones en:Los localesTransporte

DesperdiciosSuministro de Agua y VaporNormas de Higiene PersonalManipulacin, Transporte y Almacenamiento de

Materias Primas

z Recomendaciones FAO-OMS:Sistemas de Autocontrol APPCC (Dir. 93/43/CEE)Sistema Aseguramiento de la Calidad= PLAN DE HIGIENIZACIN: Limpieza + Desinfeccin

DEFINICIONES

HIGIENIZACIN (SANITIZACIN)HIGIENIZACIN (SANITIZACIN) LIMPIEZA + DESINFECCIN: Conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad

LIMPIEZALIMPIEZA eliminacin de suciedad orgnica e inorgnica de las superficiesDESINFECCINDESINFECCIN reduccin de microorganismos presentes en las superficies

hasta niveles aceptablemente bajosDestruccin de todos los patgenos

Limpieza ptica, fsica o sensorial (partculas detectables a simple vista)

Limpieza microbiolgica

Limpieza qumica (residuos detectables por su olor o sabor)


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Objetivos Limpieza/Desinfeccinbjetivos Limpieza/DesinfeccinEVITAR LA CONTAMINACIN ORIGINADA PORMATERIAS O CUERPOS EXTRAOS Y

MICROORGANISMOS

Obtencin de un

alimento:

FundamentalMantenimiento de

equipos y lneas de

produccin:Intercambiadores decalor

Otros

consumidorPerodo conservacincorrecto

Inocuo para la salud

Disminucin de

problemas y accidentes:Prdida de lotes de

producto

Mejora del ambiente

general de produccin

Objetivos Limpieza/Desinfeccinbjetivos Limpieza/DesinfeccinLimpieza Desinfeccin

Procesos complementarios

LA LIMPIEZA DEBE PRECEDER SIEMPRELA LIMPIEZA DEBE PRECEDER SIEMPRE

A LA DESINFECCINA LA DESINFECCIN

Posibil idad de simultanear ambas operaciones:

Nivel de suciedad poco elevadoSi es aceptable una higiene moderada


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Factores que influyen en el proceso de limpiezaFactores que influyen en el proceso de limpieza

Tipos de Superficiesfecto mecnico

Tipo desuciedad

p p

Tiempo en cadaoperacin

Concentracin delproductoTemperatura del agua

Factores que intervienen en el proceso de limpieza

Accinmecnica

AGUA

Accin qumicaTiempo


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Factores que intervienen en el proceso de limpieza:Temperatura

Aumento de temperatura@ aumento de velocidad de reaccin

Aumento de temperatura. Efectos:Diferentes segn tipo de suciedad

Eficacia de algunos componentes en mrgenes detemperatura

Gasto de calentamientoAgua dura precipitacin de sales insolubles

LIMPIEZAS MANUALES!!T < 48-50 C

Factores que intervienen en el proceso de limpieza:Accin qumica concentracin producto detergente

Ms producto no siempre es sinnimo de mejor


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Factores que intervienen en el proceso de limpieza:

Efecto mecnicoParte importante del costeAccin mecnica eliminacin de la suciedad curva logartmica

Renovacin de la soluc indetergente

Arranque de residuos Evitar redeposicin de

residuos

Agitacin de la solucin detergente Velocidad de circulacin Presin Frotamiento manual Ultrasonidos,

Factores que intervienen en el proceso de limpieza:Tiempo

el tiempo de duracin

de las diferentes

fases de la limpieza

Tiempo = Coste


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Definicin de Detergenteefinicin de Detergente

ro uc os que a a os a aguaro uc os que a a os a aguaaumentan su poder limpiador, alaumentan su poder limpiador, alfacilitar la eliminacin de losfacilitar la eliminacin de losrestos o suciedades de lasrestos o suciedades de las

superficiessuperficies..

Eleccin del Detergenteleccin del Detergente

Para la eleccin del detergente se debenPara la eleccin del detergente se deben

zz

Tipo de suciedadTipo de suciedadzz Mtodo de aplicacin del detergenteMtodo de aplicacin del detergente

zz ::zzForma y naturaleza y caractersticas del materialForma y naturaleza y caractersticas del material

zz Dureza del aguaDureza del agua


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Tipos de SuciedadTipos de Suciedad

Materias extraas o impurezas , , , ...

Restos de leche Materias orgnicas - Mat. Minerales

Materias grasas * Calcio Materias proteicas * Magnesio Lactosa

Microsuciedad Coliformes, bacterias lcticas, butricas,flora fngica, virus, ...

Restos de detergentes y desinfectantes


Restos Macroscpicos

Restos inorgnicos

Restos Orgnicos

Arrastre en seco oaclarado con agua

Detergente cido

Deter ente Alcalino

Microorganismo Desinfectante


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Componen

teSolubilidad

Facilidad deeliminacin sin

cambios debidos alcalentamiento

Cambios debidos alcalentamiento

DetergenteRecomendado


Lactosa - soluble en agua - fcil Caramelizacin msdifcil de limpiar

Alc alin os

Materiagrasa

- insoluble en agua- poco soluble en

soluciones alcalinasy cidas en ausenciade sustanciastensioactivas

- difcil- fcil en presencia

de sustanciastensioactivas

Polimerizacin msdifcil de limpiar

Alc alin os

Protenas

- insolubles en agua- ligeramente solubles

en solucin cida- solubles en solucin

- difcil- ms fcil en

solucionesalcalinas

Desnaturalizacin:los depsitos deprotenasdesnaturalizadas son

Alc alin oAlc alin o +

de limpiar

Salesminerales

- solubilidad variableen agua- la mayor parte son

solubles ensoluciones cidas

- relativamente fcil Precipitacin einteraccin con losotros componentes:se hacen msdifciles de limpiar

ci dosAlc alin o +secuestrantes

Limpieza. ConceptosLimpieza. Conceptos

Efecto mecnico Efecto qumico

Impurezas

Objeto a lavar

Fuerzas que ligan las impurezas a la superficie


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Funciones de los detergentesFunciones de los detergentes

Humectar: reduccin de la tensin superficial

Desengrasar: SAPONIFICAR (Reaccin qumica: grasa + NaOH)

EMULSIONAR (Reaccin fsico/qumica)

Dispersar: Reduccin partcula suciedad

Suspender: Mantener partcula en suspensin Secuestrar: Eliminacin iones calcio y magnesio

Productos de limpiezaProductos de limpieza

Formulaciones comerciales

Mezclas de diferentes productos qumicos condiferentes propiedades y accin detergente Bases o lcaliscidos Tensioactivos o agentes humectantes

Componente activo

cc n mo an e, emu s onan e

Agentes secuestrantesAblandamiento del agua

Inhibidores Otros


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Bases o lcalisBases o lcalis Objetivo:

Eliminar suciedades de ori en or nico

Productos de limpieza ...Productos de limpieza ...

Materia grasa

Saponificacin: jabn + alcohol Materias proteicas

Disolucin de agregados: hidrlisis protenas Lactosa

No es limitante

Ms empleados Hidrxidos (Na OH, KOH) Silicatos ( metasilicato sdico) Carbonatos (carbonato sdico) Fosfatos (fosfato trisdico)

cidoscidos


Desincrustar y disolver las suciedades de

origen mineral Procedencia: Calentamiento de la leche Aguas duras

cido ntrico cido fosfrico cido sulfmico


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Tensioactivos o agentes humectantes: Objetivo:

superficie de contacto entre el detergente y lasuciedad:


Disminuyen la tensin superficial Ms empleados

Aninicos: sulfatos alcalinos Catinicos: bases de amonio cuaternario

Agentes secuestrantes:

Eliminar las asales inorgnicas de calcio y magnesio,evitando que se formen depsitos insolubles Ms empleados:

Polifosfatos, EDTA, cido ntrilo-triactico,Gluconatos, Polielectrolitos

Inhibidores:


Silicatos bsico, polifosfatos

Otros: Agentes espumantes

Objetivo: aumentar tiempo de contacto Sustancias que aporten olor especial

Objetivo: verificar aclarado correcto


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Componentes y funciones de los

detergentes alcalinosCOMPONENTE TIPO FUNCION

ALCALINO NaOH, NA2 CO,silicatos

Disolver proteinas y grasas.

Lavado a un pH alcalino

AGENTES

SECUESTRANTES

Polifosfato sdi co

Poliacrilatos, Fosfatos

Previene los depsitos mineralespor aguas duras

PROTECCIN CONTRA

CORROSIN

Silicatos Protege contra la corrosin delaluminio

HUMECTANTES

no Inicos

Mejora accin del detergenteFormacin glbul os de espumapara su arrastre por la solucin

CONTROL DEL

HIERRO

Agente complexante Previene precipitacin de hierro

COMPONENTE TIPO FUNCIN

Componentes y funciones de losdetergentes cidos

CIDO cido sulfmicoBisulfato Sdico

cido fosfricocido sulfrico

Elimina depsitos por aguasduras y piedra de la leche

AGENTE Tensioactivosno Inicos

Reduce tensin superficial

Mejora accin del detergente

Formacin glbulos de espumapara su arrastre por la solucin

PROTECCIN CONTRA

CORROSINComponentesorgnicos

Previene la oxidacin yprotege contra la corrosindel aluminio


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Definicin de Desinfectanteefinicin de Desinfectante

Agente fsico o qumico capaz deAgente fsico o qumico capaz dereducir a niveles insignificantesreducir a niveles insignificantes

que hay en una superficie.que hay en una superficie.

DesinfeccinDesinfeccin Tipos

Medios fsicos: Filtros Rayos ultravioleta

Medios qumicos: Sustancias desinfectantes:

Bactericidas Fungicidas spor c as Microbicidas

Sustancias oxidantes: cloro activo, hipocloritos,cido peractico

Productos tensioactivos: comp. de amoniocuaternario


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Clasificacin de los desinfectantesClasificacin de los desinfectantes OXIDANTES

Halgenos: cloro, Iodo, Bromo Percidos: cido peractico

NO OXIDANTES Tensioactivos catinicos: Amonio cuaternario

ens oact vos an n cos Aldehdos c.orgnicos: c.saliclico, c. octosuccnico

El desinfectante idealEl desinfectante ideal

zz Actividad bactericida, fungicida,Actividad bactericida, fungicida,virucidavirucidayy esporicidaesporicida

zz De accin instantneaDe accin instantnea

zz No serNo sertoxicotoxicoen concentraciones de usoen concentraciones de uso

zz No tener efectos nocivos sobre el personalNo tener efectos nocivos sobre el personal aplicadoraplicador

zz No ser corrosivoNo ser corrosivo

zz No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.

zz

zz FacilFacil de eliminarde eliminar

zz Capaz de actuar en las ms diversas condiciones (acidez, temperatura,Capaz de actuar en las ms diversas condiciones (acidez, temperatura,

materiamateriaorgnciaorgncia))

zz EconmicoEconmico


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Eleccin del DesinfectanteEleccin del Desinfectante

Para la eleccin del detergente se deben tener enPara la eleccin del detergente se deben tener encuenta diferentes factores:cuenta diferentes factores:

zz Mtodo de aplicacinMtodo de aplicacin

zz Es ectroEs ectrobiocidabiocidadel rinci io activodel rinci io activo

zz Tipo de microorganismosTipo de microorganismos

DesinfectantesDesinfectantes

CLORO:CLORO: + utilizado en el ordeo Amplio espectro

Efecto menor con T baja y mat orgnica 100-250ppm Incoloro, no mancha Relativamente atxico Relacin eficacia/coste muy baja Algn riesgo de formacin de gas clorado


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Permite al gestor solici tar a la autoridad sanitaria laPermite al gestor solici tar a la autoridad sanitaria la

R.D. 140/2003. CLORO-DESINFECCIN

excepcin de contener desinfectante residual si seexcepcin de contener desinfectante residual si se

demuestra que no existe riesgo de contaminacindemuestra que no existe riesgo de contaminacin

microbiana a lo largo de toda la red de distribucinmicrobiana a lo largo de toda la red de distribucin

Tri a ometano < 150 g

Cloro libre residual < 1 mg/l

Cloro combinado residual < 2mg/l

Hipocloritos y cloraminas

Cloro gaseoso, fosfatos trisdicos clorados y cidosdi y tricloroisocianricos

CLORO-DESINFECCIN


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CLORO-DESINFECCIN

NaOCl + H2O HOCl + NaOH

HOCl H+ + OCl-

HOCl H+ + Cl- + O

Muy sensibles a

materia orgnica

Muy corrosivos

Uso a t < 60-70C

Corrosin a pH > 8,5

YODO Amplio espectro y menos sensible a T baja

DesinfectantesDesinfectantes ......

Bajo pH: desinfectante + desincrustante

Mancha los materiales

CIDO PERACTICO : 50-70 ppm Muy biodegradable Olor a vinagre


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AMONIO CUATERNARIO

DesinfectantesDesinfectantes ......

e o a o puede producir resistencias Bajo efecto con aguas duras y mat. orgnica

Altamente espumante Anticorrosivo

Baja biodegradabilidad Problemas de manejo

El agua en los

y desinfeccin


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Soporte donde se disuelven losSoporte donde se disuelven los

AGUA

pro uc os e mp ezapro uc os e mp eza

Aclarado in icial y finalAclarado in icial y final

Determina la eleccin del producto detergenteDetermina la eleccin del producto detergentea util izara util izar

Debe ser potable, inodora, inspida, libre deDebe ser potable, inodora, inspida, libre depatgenos y de sustancias txicaspatgenos y de sustancias txicas

R.D. 140/2003 , por el que seestablecen los criterios sanitarios de lacalidad del agua de consumo humano

Fija los criterios de calidad del agua de

consumo humano desde la captacin

hasta el grifo del consumidor


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R.D. 140/2003. MBITO DEAPLICACIN

, ,

y usos domsticos

Industr ia alimentaria:

Agua destinada a la fabricacin, tratamiento,

conservac n, comerc a zac n, mp eza e super c es

y materiales que vayan a entrar en contacto con el

alimento

R.D. 140/2003. AUTOCONTROL

El gestor de cada una de las partes del El gestor de cada una de las partes del

abastecimiento seabastecimiento se responsabil iza de que unoresponsabiliza de que unoo varios laboratorios realicen los anlisiso varios laboratorios realicen los anlisis

condiciones de potabilidad en que secondiciones de potabilidad en que se

encuentra el aguaencuentra el agua


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Frecuencia de anlisis de control y completo

del agua para industrias alimentarias sin depsito

Frecuencia de anlisis de control y completo

del agua para industrias alimentarias con depsito


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Dureza del aguaDureza del aguaque contiene en solucinque contiene en solucin

Reaccionan con:

Sales sdicas de jabones y tensioactivos

cidos grasos

dureza temporal + dureza permanente = dureza total.

Sales inorgnicas insolublesSales inorgnicas insolubles

Expresin de la dureza del agua

Grado hidrotimtrico:

Francs (Hf): 0,01 g CaCO3/l(10 ppm de CaCO3)

Alemn: 0,01 g CaO/l

1Hf _ 1,78 alemanes

Dureza excesiva:menor eficacia de algunos detergentes y desinfectantescontribuye a la formacin de incrustaciones


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Clasificacin de las aguasClasificacin de las aguas

Hf1-5 muy blanda6-10 blanda

- ureza me a21-30 dura>30 muy dura

Tipo Dureza (ppm CaCO3

buena calidad 150calidad media 300calidad aceptable 500difcilmente utilizable >600

Dureza temporal: corresponde a los bicarbonatos.desaparece tras hervir el agua

Ca(HCO3)2 CaCO3 + CO2 + H2O

CO2

CO2 > CO2 equilibrante => CO2 agresivo

CO2 equilibrante

CO2 < CO2 equilibrante => agua incrustante

Ca(HCO3)2 + 2NaOH CaCO3 + NaCO3 + 2H2O


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Slidos

totales

disueltos

oeficienteA

emperatura

enC

oeficienteB

DurezaCa

(enppmd

e

CaCO3)

oeficienteC

Alcalinidad

Total(TAC)

(ppmd

e

CaCO3)

oeficienteD

Coeficientes para el clculo del pH de saturacin.

50 0.07 0 2.60 10 0.6 10 1.00

100 0.10 5 2.46 12 0.68 12 1.08

200 0.13 10 2.34 14 0.75 14 1.15

400 0.16 15 2.21 17 0.83 17 1.23

600 0.18 20 2.09 20 0.90 20 1.30

800 0.19 30 1.88 25 1.01 25 1.40

1000 0.20 40 1.71 30 1.06 30 1.48

2000 0.22 50 1.55 40 1.20 40 1.60

4000 0.25 60 1.40 50 1.30 50 1.70

. . .

80 1.16 780 1.51 80 1.90

100 1.60 100 2.00150 1.78 150 2.18

200 1.90 200 2.30

300 2.08 300 2.48

500 2.30 500 2.70

700 2.45 700 2.85

1000 2.60 1000 3.00

LSI RSI Tipologa

Interpretacin de los ndices de estabilidad del agua

3

21

0,50

2,5

45,56,57

Extraordinariamente incrustante

Muy incrustanteIncrustante

Ligeramente incrustanteAgua estab le

- ,-1-2-3

910,512

AgresivaFuertemente agresiva

Muy fuertemente agresiva


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EQUIPOS UTILIZADOS EN EL LAVADOEQUIPOS UTILIZADOS EN EL LAVADO

LAVADORA (opcional) (CAJA DE CONTROL)

LNEA DELAVADO

VLVULA DE ENTRADA DE AIREopcional, en funcin del sistema

CALENTADOR DE AGUA

COPAS DE LAVADO VLVULA DE LAVADO

PARTES DE LA INSTALACION QUE DEBEN LIMPIARSE

Las que conducen la leche por medio de vacodurante el ordeo Unidades de ordeo, medidores, tubera de leche y unidad

na

La lnea de descarga desde la unidad final al tanqueIncluye bomba de leche e intercambiador de placas

El tanque de leche

(no olvidar la sala de ordeo y la lechera)(no olvidar la sala de ordeo y la lechera)


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Esquema bsico de un circuito de limpieza

Circuito de limpieza de una instalacin RTSCircuito de limpieza de una instalacin RTS


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Procedimiento ideal de lavadoProcedimiento ideal de lavado

Separar las fases de limpieza y desinfeccin El desinfectante acta sobre superficies limpias y libres

e mater a org n ca El desinfectante acta a su pH ptimo Reduccin del tiempo de contacto y de riesgos de

corrosin. Menor coste Mayor precisin con lavadora automtica

1. Pre-enjuagado (c.a.) 4. Desinfeccin (c.c.)2. Detergente (c.c.) 5. Aclarado final (c.a.)3. Enjuagado intermedio (c.a.)

SISTEMA HABITUAL ACTUALSISTEMA HABITUAL ACTUAL

1. PRE-ENJUAGADO (c.a.) (>40 C)

2. LAVADO (detergente) y DESINFECCIN (c.c.)

5-10; 60-70 C

3. ACLARADO FINAL (c.a.)

PROCEDIMIENTO MS FCil (sin lavadora)

Desinfeccin y acalrado previo al ordeo (opcional)


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35/47


36/4736

Longitud conduccin de leche (m) Multiplicar por Litros

98 mm 1,50

73 mm 0,84

60 mm 0,57

48 mm 0,36

38 mm 0,23

Estimacin del volumen de agua necesario para lavado (Reinemann y col, 2003)

Longitud tubera de lavado y tubo descarga (m) Multiplicar por Litros

73 mm 4.2

60 mm 2.8

48 mm 1.8

38 mm 1.1

Volumen receptor(es) (litros) Multiplicar por Litros

0,33

N de uds de ordeo Multiplicar por Litros

1

N de medidores Multiplicar or Litros

1

Longitud tubo largo de leche (m) Multiplicar por Litros de 14 mm: 0,15

de 16 mm 0,20

N de preenfriadores Multiplicar por Litros

8

N de piletas Multiplicar por Litros


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38/47


39/4739

Limpieza diaria del tanqueLimpieza diaria del tanque

Limpieza semanalLimpieza semanaldel tanquedel tanque


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41/4741


42/4742


43/47


44/4744


45/47


46/47


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PROBLEMAS LIGADOS A LA LIMPIEZA POR CIRCULACINPROBLEMAS LIGADOS A LA LIMPIEZA POR CIRCULACIN

Temperatura del agua insuficiente

Volumen de agua insuficiente

Enjuagado previo con agua fra

Dosificacin incorrecta del detergente

Tiempo de circulacin excesivo

ur u enc a nsu c en eCopas de lavado obstruidas

Ausencia de inyectores

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