LIPIDOSSon sustancias orgánicas de diversas naturaleza que tienen en común ser insolubles en aguay solubles en disolventes orgánicos, como el benceno. Son compuestos ternarios carbono, hidrogeno y oxigeno, a los que frecuentemente se unen elementos como fosforo, azufre y nitrógeno. Son éteres naturales de ácidos grasos con alcoholes o con sustancias capaces de darlos.En los seres vivos desempeñan principalmente cuatro funciones: componentes estructurales de las membranas celulares; deposito de reserva de combustible metabólico; una forma de transporte del mismo; y, algunos de ellos, protectores de las paredes celulares de bacterias, de las hojas de las plantas y la piel de los vertebrados.

1° Protección y aislamiento2° Fuente de energía alterna3° Componentes de membrana celular4° Los ácidos grasos más abundantes son los de 12 y 24 carbonos.

Formula general:

Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos(ácidos grasos)

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

1° Están formados por secuencias largas de carbonos unidos por enlaces sencillos.2° Son fuertes por sus secuencias y enlaces.3° Son saturados porque solo tienen enlaces sencillos cuya representación es lineal.4° Tienen estabilidad y resistencia porque todos los carbonos están saturados de Hidrógeno.5° Los más conocidos y abundantes son: ácido Cóprico ácido Mirístico ácido Palmítico ácido Esteárico ácido Araquídico ácido Lignogérico

LIPIDOS SIMPLES SATURADOS

CH3-(CH2)22-COOH

Es la unión de los lípidos a proteínas y son las causantes de que loslípidos puedan circular vía sanguínea.Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de:1° Composición2° Densidad3° Velocidad de Sedimentación4° Movilidad5° Electroforética

LIPIDOS COMPLEJOS

1° Se caracterizan porque en su molécula hay algunos otros grupos funcionales unidos a ellos.

2° Se dividen en Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glucolípidos y Lipoproteínas.

3° Todos los lípidos compuestos tienen en su molécula dos partes: una polar o hidrofílica y una parte a polar o hidrófoba

CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDO COMPLEJOS

1° Se caracterizan por tener en su molécula una molécula de ácido fosfato, llamada fosfodiester.

2° Cuando por alguna razón se une a este grupo fosfatidico una glicerina, se forma un glicerofosfolípido o glicerolípido y si al grupo fosfatídico se le une una esfingocina se forma unesfingolípido o esfingofosfolípido.

3° Juntos un glicerolípido y un esfingolípido forman la membrana celular.

FOSFOLIPIDOS

1° Cubre los axones del sistema nervioso central

2° Fosfotidil-Colina : se encarga de evitar que las paredes internasde los alvéesolos pulmonares se colapsen.

3° Fosfotidil-Serina: componente de la membrana celular y se une a la mielina que rodea a los axones del sistema nervioso central.

4° Fosfotidil-Etalonamida: es el más abundante para envolver losaxones de la neurona.

5° Esfingolipídios=ácido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidico+ gliceral + R.

ESFINGOLIPIDOS

1° Se caracterizan por tener en su molécula un glúcido en forma de monosacáridos o disacárido.

2° Los más abundantes son cerebrosidos y gangliosidos.

3° Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular.

4°Los gangliosidos están en la parte gris del cerebro y ayudan en laprevención de ataques bacterianos.

GLUCOLIPIDOS

Presentación de isómeros geométricos:

CIS TRANS

Puntos de fusión: en el caso de los lípidos saturados que por lo general son sólidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden volver líquidos, mientras que los insaturados que corresponden a los aceites vegetales, el punto de fusión varia, ya que los dobles enlaces son mas fáciles de romper.

CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS