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8/10/2019 Lista de Precios Cuba.xlsx
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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,
HOTELERA Y GASTRONOMA
Nombre de La receta: Ropa vieja
Porcin /peso 4 personas
fecha de produccin
observaciones: tcnicas: preparacin de la ropa vieja
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD Precio
Falda real kg 500 $ 7,50
Aceite vegetal ml 50 $ 1,00
ajo gramos 6 $ 0,10
Cebolla paitea grande gramos 100 $ 0,20
Pimiento rojo mediano UNIDAD 1$ 0,75
Salsa de tomate ML 100 $ 1,20
Hoja de laurel UNIDAD 1 $ 0.30
Vino blanco ml 70 $ 4,50
sal c/n 5 $ 0,20
Foto
MISE EN PLACE
Cocida y deshilachada
Majado
cortado en aros finos
Separe la carne en hilachas o hebras finas mientras mas finas
mejor
Corte la cebolla en aros finos y el aj en julianas. Maje los
dientes de ajo y sofralos en el
aceite caliente con la cebolla, aada despus el aj y sofralo un
poco. Aada el resto de
los ingredientes incluyendo la carne y djelo cocinar tapado a
fuego lento durante unos
15 o 20 minutos, revolvindolo ocasionalmente para que no se
pegue. Los pimientos
morrones pueden aadirse picaditos, molidos o usarse para
adornar. Srvalo con arroz
blanco pltano maduro frito y una buena ensalada fresca.
cm e anc o por cm e
largo mas o menos cortado
en uliana finaclsica
PROCEDIMIENTO
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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,HOTELERA Y
GASTRONOMA
Nombre de La receta: Congr
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Frejol negro gramos 125 $ 1,90
Agua ml 625 $
Carne de chancho gramos 125 $ 2,50
Tocino gramos 60 $ 1,44
Cebolla gramos 60 $ 0,40
Ajo dientes 3 $ 0,10
Pimiento verde mediano UNIDAD 1 $ 0,15
Sal c/n $ 0,20
Comino gramos 3 $ 0,10
Pimienta negra gramos 1.5 $ 0,45
Arroz de grano largo gramos 250 $ 0,60Manteca de chancho ml 50 $
1,34
Organo gramos 3 $ 0,10
Foto
MISE EN PLACE
PROCEDIMIENTO
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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,HOTELERA Y
GASTRONOMA
Nombre de La receta: Yuca con mojo criollo
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Yucas UNIDAD 1 $ 1,00
cebolla perla UNIDAD 1 $ 0,40
Naranja agria un 1 $ 0,50
sal c/n $ 0,20
Manteca de cerdo ML 125 $ 1,34
Ajos dientes 3 $ 0,10
Foto
MISE EN PLACE
aproximadamente30 cm
pequea
PROCEDIMIENTO
Pelar la yuca y cortarla en trozos aproximadamente de 10
cms.
En una olla de presin echar la yuca en abundante agua. Ponerla a
hervir y una vez que
el agua hierva, verterle una o dos tazas de agua fra (darle el
susto), aadir la sal yponerle la presin. Dejarla cocinar
aproximadamente 45 min.
Cuando la yuca est bien blanda sacarla y colocarla en un
recipiente para servir.
Machacar los dientes de ajo. Cortar en aros o tiras finas la
cebolla. Colocar la cebolla y
ajo en una vasija de de madera, barro o metal.
En una sartn poner a calentar el aceite. Cuando est caliente
echarlo en la vasija que
contiene el ajo y la cebolla. Aadir el zumo del jugo de la
naranja agria y sal al gusto.
Este mojo (criollo) se le distribuye, por encima, a la yuca
hervida.
