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Libro de Recetas InterCity Libro de Recetas InterCity Del Pan de la abuela Frida al Entrecot Demi Glasé: aprenda en casa las delicias servidas en los Hoteles InterCity

LIVRO DE RECEITAS_espanhol

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L ibro de Recetas

InterC ity

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Del Pan de la abuela Frida al Entrecot Demi Glasé:aprenda en casa las delicias servidas en los Hoteles InterCity

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Pan de la

abuela Fr idaReceta original del Bavária Sport Hotel-Gramado | RS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de levadura para pan

1 taza y media de harina de centeno

1 taza y media de harina integral

1 taza y media de harina blanca

3 cuharadas de aceite

1 cucharada de sal

1 taza de pasas de uva negras

1 taza de sésamo

1 taza de linaza

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en medio litro

de agua tibia dentro de un bol.

En seguida, batir bastante todos los

ingredientes en la batidora.

Terminar de dar el punto con harina

blanca. Por fin, dejar leudar por

algunos minutos y en la secuencia

llevar al horno a 180° por 35 minutos.

Esta receta rinde 4 panes.

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P izza MargaritaReceta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP

INGREDIENTES PARA MASSA:

2 huevos

1/2 taza de aceite

1 pizca de sal

1 cuharadita de azúcar

1 kg de harina

2 cuharaditas de polvo para hornear

200ml de água tibia

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

500g de mozzarella

2 tomates

20g de orégano

300g de albahaca

Aceite a gusto

Page 4: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

MODO DE PREPARO

Mezclar el polvo para hornear en la harina.

Añadir de a poco los huevos, el aceite, la sal y

el azúcar. Sobar la masa y por último añadir el

agua tibia. Dejar la masa descansar por 20

minutos. Separar la masa en cinco partes,

modelar en forma de bolas y dejar descansar

por 20 minutos más. Abrir en cinco discos,

añadir la salsa de tomates a gusto y llevar

para pre-asar por 5 minutos en horno

precalentado a 180°. Después de pre-asar,

añadir el queso rallado, las rodajas de

tomate, las hojas de albahaca y llevar

nuevamente al horno para derretir el

queso. Para finalizar, añadir el orégano y

el aceite de oliva a gusto. ¡Buen apetito!

P izza MargaritaReceta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP

Page 5: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

Fettucc ine con

Lascas de LomoReceta original del hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM

INGREDIENTES:

120g de pasta �esca

2 cucharadas de manteca

200g de lomo en tiras

8 hojas albahaca

alcaparras

tomates cereza cortados por la mitad

queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Hervir las pasta y mantenerla al dente.

Añadir los tomates y las alcaparras y

baje el fuego. Condimentar con sal y

pimienta a gusto. En una sartén, sellar

las tiras de lomo a fuego alto con poco

aceite. En seguida, añadir la manteca y la

pasta por último, con el fuego apagado, la

albahaca y el queso. Si prefiere, sirva con

más parmesano a parte.

Page 6: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

Moqueca de Pescado

con CamaronesReceta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

INGREDIENTES:

300g de abadejo o pescada amarilla

300g de camarones �escos

3 tomates grandes picados

2 cebollas grandes picadas

1 morrón mediano picado

1 ramito de cilantro

4 hojas de cebolla de verdeo

Jugo de 1 limón

Leche de coco de 4 cocos

3 cucharas sopera de aceite de oliva

2 cucharas sopera de aceite de dendé

4 dientes de ajo

1 cuchara sopera de sal

Page 7: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

PREPARACIÓN:

Condimentar el camarón y el pescado con ajo,

sal, 4 ramitas de cilantro y dejar descansar

por 1 hora más o menos. Picar y machacar el

resto de los condimentos, añadir el jugo del

limón y dividir en dos partes. Poner en una

cazuela el pescado y los camarones con una

parte del condimento y llevar al fuego para

rehogar por tres minutos sin mover.

En seguida añadir la leche de coco, moviendo

siempre, con cuidado para que el pescado no

se rompa. Después añadir la otra parte del

condimento y el aceite de oliva, dejar en el

fuego por 15 minutos más. Antes de retirar del

fuego, añadir el aceite de dendé. Decorar con

tomates, cebollas, morrones en rodajas y hojas

de cilantro. Sugerencias de acompañamiento:

arroz blanco, pirón, banana �ita.

Moqueca de Pescado

con CamaronesReceta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

Page 8: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

Camaron crocanteReceta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

200g de camarones limpios

100g de arroz blanco cocido.

100ml de crema de leche �esca

50ml de vino blanco

50g de queso parmesano

100g de panko (pan rallado granulado)

100g de harina de trigo sin levadura

50g de bardana

1/2 maracuyá

1/2 mango

1/2 paté de jalea de cupuaçu

Una dosis de licor de naranja

2 castañas de Pará

10ml de aceite

50ml de shoyu

6 hojas de lechuga crespa morada

2 huevos

Sal y pimienta del reino a gusto

1 diente de ajo

Aceite para �eír

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Page 9: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

PREPARACIÓN:

Condimentar los camarones con sal y pimienta,

pasar los camarones en la harina de trigo en

los huevos y en el panko. En seguida �eírlos en

el aceite, cortar la bardana en tiras finas y

rehogarlas en el aceite. Después añadir el shoyu

y dejar reducir. En una sartén, poner aceite y

ajo y rehogar flambeado con vino blanco.

Añadir la crema de leche el arroz, el parmesano

rallado y la castaña mezclar hasta el arroz

estar cremoso. En otra sartén poner las pulpas

del maracuyá y mango y flambearlas con licor.

Añadir la jalea y reducir.

ARMADO DEL PLATO:

En el centro del plato poner la lechuga cortada y

sobre ella la bardana, desparramar la salsa

alrededor del plato y sobre la salsa poner los

camarones todos en el mismo sentido.

Servir con arroz de castañas aparte.

Camaron crocanteReceta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

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Page 10: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

R isotto de

CamaronesReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

200g de camarones

3 tazas de arroz

1/2 taza de morrón verde cortado

1 tomate cortado

Cebollita de verdeo y perejil picados

2 cuharadas de extracto de tomate

1 cucharada de sopa de aceite

Sal

1/2 limón

1 cubo de caldo de camarão

PREPARACIÓN:

Condimentar los camarones con el limón y la sal.

Reservar por 10 minutos. Mientras tanto hacer el

arroz, �iéndolo bien. En seguida, poner agua

suficiente para cubrir el arroz en la olla, sobrando

unos 2 cm más de lo que el arroz en el fondo de la

cacerola. Poner poca sal, ya que la salsa del

camarón llevará el cubito de camarón. Cocinar

a fuego lento hasta que toda el agua se consuma.

Page 11: LIVRO DE RECEITAS_espanhol

PREPARACIÓN:

Retirar del fuego y dejar la tapa de la olla

abierta (para que el arroz no se pase del punto).

Ahora, en una sartén grande, que quepa todo el

camarón, dorar el ajo y poner todo los

camarones sin el jugo sin el jugo del limón.

Juntar el tomate, el morrón, la cebollita de

verdeo y el perejil, el extracto de tomate y el

cubito de caldo de camarón.

Añadir un poco de agua, para que tenga salsa

suficiente para cubrir los camarones en la sartén.

Cocinara a fuego lento por 5 minutos. Mientras

tanto, retirar el arroz y ponerlo en un recipiente

de cerámica o vidrio. Separarlo con un tenedor.

Juntar la salsa de los camarones y mezclar,

usando en una de las manos un tenedor y en la

otra una cuchara. Decorar con camarones a la

plancha y cilantro. ¡Servir bien caliente!

R isotto de

CamaronesReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

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SORRENTINOS DE

R ICOTTA Y NUEZ CON

SALSA DE HONGOSReceta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

200g de sorrentinos de ricotta y nuez

100g crema de leche

Toque de extracto de carne

75g hongos secos (ya hidratados)

30ml coñac

2 hojas de albahaca

toque de pimentón

20g de manteca

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PREPARACIÓN:

Cocinar en agua con sal hirviendo los

sorrentinos y dejarlos casi al dente

(cuidado no se pasen). Por otra parte rehogar

los hongos en la manteca y agregar la mitad del

coñac para reducir y permitir perfume el hongo,

agregar la crema de leche y el extracto,

comezar a dejar reducir y agregar los sorrentinos,

cuando comienza la reducción agragar el resto

del coñac. Se sirve cuando la salsa esta ligada

por calor y reducción. 2 hojas de albahaca

encima y bordear el plato con pimentón.

SORRENTINOS DE

R ICOTTA Y NUEZ CON

SALSA DE HONGOSReceta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

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Entrecot al

Demi GlaceReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

300g de entrecott

50g de champiñones laminados

100ml de vino tinto

20g de manteca

100ml de salsa demiglacé

toque de gengibre

toque de sal

toque de pimienta de molino

120g milhojas de papa con cebolla

PREPARACIÓN:

Entrecot sellado a la plancha (pedir siempre

el punto) desgrasado. Poner en sarten

manteca, rehogar el champiñon y agregar

el vino a reducir, cuando lo hace en 50%

agregar el demiglace y rallar el gengibre.

Poner la carne a terminar dentro de la salsa

a los efectos que apoye con sus jugos.

Montar la papa en el centro del plato en

corte de disco, apoyar la carne lateralmente

y napar. Decorar con ramita de romero.

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