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L ibro de Recetas
InterC ity
L ibro de Recetas
InterC ity
Del Pan de la abuela Frida al Entrecot Demi Glasé:aprenda en casa las delicias servidas en los Hoteles InterCity
Pan de la
abuela Fr idaReceta original del Bavária Sport Hotel-Gramado | RS
INGREDIENTES:
2 cucharadas de levadura para pan
1 taza y media de harina de centeno
1 taza y media de harina integral
1 taza y media de harina blanca
3 cuharadas de aceite
1 cucharada de sal
1 taza de pasas de uva negras
1 taza de sésamo
1 taza de linaza
PREPARACIÓN:
Disolver la levadura en medio litro
de agua tibia dentro de un bol.
En seguida, batir bastante todos los
ingredientes en la batidora.
Terminar de dar el punto con harina
blanca. Por fin, dejar leudar por
algunos minutos y en la secuencia
llevar al horno a 180° por 35 minutos.
Esta receta rinde 4 panes.
P izza MargaritaReceta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 pizca de sal
1 cuharadita de azúcar
1 kg de harina
2 cuharaditas de polvo para hornear
200ml de água tibia
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
500g de mozzarella
2 tomates
20g de orégano
300g de albahaca
Aceite a gusto
MODO DE PREPARO
Mezclar el polvo para hornear en la harina.
Añadir de a poco los huevos, el aceite, la sal y
el azúcar. Sobar la masa y por último añadir el
agua tibia. Dejar la masa descansar por 20
minutos. Separar la masa en cinco partes,
modelar en forma de bolas y dejar descansar
por 20 minutos más. Abrir en cinco discos,
añadir la salsa de tomates a gusto y llevar
para pre-asar por 5 minutos en horno
precalentado a 180°. Después de pre-asar,
añadir el queso rallado, las rodajas de
tomate, las hojas de albahaca y llevar
nuevamente al horno para derretir el
queso. Para finalizar, añadir el orégano y
el aceite de oliva a gusto. ¡Buen apetito!
P izza MargaritaReceta original del hotel InterCity Premium Ibirapuera – São Paulo | SP
Fettucc ine con
Lascas de LomoReceta original del hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
120g de pasta �esca
2 cucharadas de manteca
200g de lomo en tiras
8 hojas albahaca
alcaparras
tomates cereza cortados por la mitad
queso parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Hervir las pasta y mantenerla al dente.
Añadir los tomates y las alcaparras y
baje el fuego. Condimentar con sal y
pimienta a gusto. En una sartén, sellar
las tiras de lomo a fuego alto con poco
aceite. En seguida, añadir la manteca y la
pasta por último, con el fuego apagado, la
albahaca y el queso. Si prefiere, sirva con
más parmesano a parte.
Moqueca de Pescado
con CamaronesReceta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
300g de abadejo o pescada amarilla
300g de camarones �escos
3 tomates grandes picados
2 cebollas grandes picadas
1 morrón mediano picado
1 ramito de cilantro
4 hojas de cebolla de verdeo
Jugo de 1 limón
Leche de coco de 4 cocos
3 cucharas sopera de aceite de oliva
2 cucharas sopera de aceite de dendé
4 dientes de ajo
1 cuchara sopera de sal
PREPARACIÓN:
Condimentar el camarón y el pescado con ajo,
sal, 4 ramitas de cilantro y dejar descansar
por 1 hora más o menos. Picar y machacar el
resto de los condimentos, añadir el jugo del
limón y dividir en dos partes. Poner en una
cazuela el pescado y los camarones con una
parte del condimento y llevar al fuego para
rehogar por tres minutos sin mover.
En seguida añadir la leche de coco, moviendo
siempre, con cuidado para que el pescado no
se rompa. Después añadir la otra parte del
condimento y el aceite de oliva, dejar en el
fuego por 15 minutos más. Antes de retirar del
fuego, añadir el aceite de dendé. Decorar con
tomates, cebollas, morrones en rodajas y hojas
de cilantro. Sugerencias de acompañamiento:
arroz blanco, pirón, banana �ita.
Moqueca de Pescado
con CamaronesReceta original del hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
Camaron crocanteReceta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camarones limpios
100g de arroz blanco cocido.
100ml de crema de leche �esca
50ml de vino blanco
50g de queso parmesano
100g de panko (pan rallado granulado)
100g de harina de trigo sin levadura
50g de bardana
1/2 maracuyá
1/2 mango
1/2 paté de jalea de cupuaçu
Una dosis de licor de naranja
2 castañas de Pará
10ml de aceite
50ml de shoyu
6 hojas de lechuga crespa morada
2 huevos
Sal y pimienta del reino a gusto
1 diente de ajo
Aceite para �eír
´
PREPARACIÓN:
Condimentar los camarones con sal y pimienta,
pasar los camarones en la harina de trigo en
los huevos y en el panko. En seguida �eírlos en
el aceite, cortar la bardana en tiras finas y
rehogarlas en el aceite. Después añadir el shoyu
y dejar reducir. En una sartén, poner aceite y
ajo y rehogar flambeado con vino blanco.
Añadir la crema de leche el arroz, el parmesano
rallado y la castaña mezclar hasta el arroz
estar cremoso. En otra sartén poner las pulpas
del maracuyá y mango y flambearlas con licor.
Añadir la jalea y reducir.
ARMADO DEL PLATO:
En el centro del plato poner la lechuga cortada y
sobre ella la bardana, desparramar la salsa
alrededor del plato y sobre la salsa poner los
camarones todos en el mismo sentido.
Servir con arroz de castañas aparte.
Camaron crocanteReceta original del hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
´
R isotto de
CamaronesReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camarones
3 tazas de arroz
1/2 taza de morrón verde cortado
1 tomate cortado
Cebollita de verdeo y perejil picados
2 cuharadas de extracto de tomate
1 cucharada de sopa de aceite
Sal
1/2 limón
1 cubo de caldo de camarão
PREPARACIÓN:
Condimentar los camarones con el limón y la sal.
Reservar por 10 minutos. Mientras tanto hacer el
arroz, �iéndolo bien. En seguida, poner agua
suficiente para cubrir el arroz en la olla, sobrando
unos 2 cm más de lo que el arroz en el fondo de la
cacerola. Poner poca sal, ya que la salsa del
camarón llevará el cubito de camarón. Cocinar
a fuego lento hasta que toda el agua se consuma.
PREPARACIÓN:
Retirar del fuego y dejar la tapa de la olla
abierta (para que el arroz no se pase del punto).
Ahora, en una sartén grande, que quepa todo el
camarón, dorar el ajo y poner todo los
camarones sin el jugo sin el jugo del limón.
Juntar el tomate, el morrón, la cebollita de
verdeo y el perejil, el extracto de tomate y el
cubito de caldo de camarón.
Añadir un poco de agua, para que tenga salsa
suficiente para cubrir los camarones en la sartén.
Cocinara a fuego lento por 5 minutos. Mientras
tanto, retirar el arroz y ponerlo en un recipiente
de cerámica o vidrio. Separarlo con un tenedor.
Juntar la salsa de los camarones y mezclar,
usando en una de las manos un tenedor y en la
otra una cuchara. Decorar con camarones a la
plancha y cilantro. ¡Servir bien caliente!
R isotto de
CamaronesReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
SORRENTINOS DE
R ICOTTA Y NUEZ CON
SALSA DE HONGOSReceta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
200g de sorrentinos de ricotta y nuez
100g crema de leche
Toque de extracto de carne
75g hongos secos (ya hidratados)
30ml coñac
2 hojas de albahaca
toque de pimentón
20g de manteca
PREPARACIÓN:
Cocinar en agua con sal hirviendo los
sorrentinos y dejarlos casi al dente
(cuidado no se pasen). Por otra parte rehogar
los hongos en la manteca y agregar la mitad del
coñac para reducir y permitir perfume el hongo,
agregar la crema de leche y el extracto,
comezar a dejar reducir y agregar los sorrentinos,
cuando comienza la reducción agragar el resto
del coñac. Se sirve cuando la salsa esta ligada
por calor y reducción. 2 hojas de albahaca
encima y bordear el plato con pimentón.
SORRENTINOS DE
R ICOTTA Y NUEZ CON
SALSA DE HONGOSReceta original del hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
Entrecot al
Demi GlaceReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
300g de entrecott
50g de champiñones laminados
100ml de vino tinto
20g de manteca
100ml de salsa demiglacé
toque de gengibre
toque de sal
toque de pimienta de molino
120g milhojas de papa con cebolla
PREPARACIÓN:
Entrecot sellado a la plancha (pedir siempre
el punto) desgrasado. Poner en sarten
manteca, rehogar el champiñon y agregar
el vino a reducir, cuando lo hace en 50%
agregar el demiglace y rallar el gengibre.
Poner la carne a terminar dentro de la salsa
a los efectos que apoye con sus jugos.
Montar la papa en el centro del plato en
corte de disco, apoyar la carne lateralmente
y napar. Decorar con ramita de romero.