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LO NUEVO EN ALIMENTACIÓN
&DIABETES
Marcela de la PlazaGiardino 2019
10preguntas …
…Con sus respuestas
PLAN ALIMENTARIOQué tenemos que saber?
TENGO DIABETESQué es lo que me
pasa?
1
el organismo perdió la capacidad de regular los niveles de azúcar en sangre en forma
automática.
SIN DIABETES
Valor antes de comer siempre menos de 110Valor después
de comer siempre menos
de 140z
CON DIABETESValor antes de comer muchas
veces MAS de 110
Valor después de comer siempre más de 200!!!
Se me dispara la glucemia cada vez que como (o me pongo nervioso) !!!
DIABETES
HORAS
flacos o gordos…
… Y en todas las edades de la vida!!!
…y a todas las personas con diabetes nos pasa lo mismo?
Y cuando el azúcar en sangre pasa los 180-200, qué nos
pasa?
Perdemos lo que comemos por la orina!!!
• orinamos mucho• tenemos mucha sed• vivimos hambrientospero … • cansados y sin
músculos!!!
DiabetesMal controlada
=DESNUTRICION
Y en qué consiste el tratamiento?• En entender lo que nos pasa.
• En monitorearnospara lograr el
objetivo:
VIVIR CON VALORES NORMALES o lo más cerca posible
Comer mejor…Para qué ?
2
Alimentación saludableSi soy un niño
para CRECER SANO Y FUERTE
Si soy deportista PARA RENDIR MAS
Si estoy con bajo pesoPARA RECUPERARME!
Si estoy con sobrepesoPARA ADELGAZAR!!
Si estoy estreñido
PARA MEJORAR MI FUNCION INTESTINAL
Guías Alimentarias para la
Población Argentina
Verduras y Frutas Legumbres, cerealesPapas, pan y pastas
Leche, yogur,y queso
Carnes y huevos
Aceites, frutas secas y semillasDULCES
Todos los
días!!!!!
El día que nos dan el diagnóstico
Tomamos conciencia de que comemos mal
TODOS,… no sólo yo!
ALMUERZOS Y CENAS habituales!!!!!
DESAYUNOS Y MERIENDAS…no mejores
Las grasas son todas malas para la salud.
Conviene eliminarlas?
3
Suben elcolesterol!!
GRASAS MALAS
Bajan elcolesterol!!
GRASAS BUENAS
Aceite girasol alto oleico
Aceite Cocinero Alto Rendimiento
Aceite de canola
Aceite de oliva
Sardinas, caballa, jurel, atún, arenque
Palta, aceitunas frutas secas
…LAS MEJORES!
El agregado de aceite a las preparaciones es fuente de
calorías que «no se mastican»,
esto puede ser muy bueno….si estoy DELGADO o muy malo si
me sobran unos kilos!!!
Puedo comer carne libremente?
La puedo reemplazar por algún alimento vegetal?
4
. Una porción moderada de algún tipo de carne para obtener
proteínas y hierro.
Ej. Guiso de arroz con lentejas o arvejas.
Pan untado con humus (paté de garbanzos)
Milanesa de soja
Cuando combinamos CEREAL + LEGUMBRE
estoy comiendo proteínas COMPLETAS y hierro.
«Yo no quiero comer CARNE…»
cereales con una pequeña cantidad de proteína animal
(carne, queso o huevo)
Ej. Fideos a la bolognesaArroz con huevo o con queso
cereales con leche
…. Y para los que no somos vegetarianos, pero cuidamos el bolsillo!
Por qué incluir leche, yogur y queso en la
alimentación?No es mejor la leche de
almendras?
5
Dos o tres porciones de lácteos descremados por el
calcio para nuestros huesos.
Cómo cubrir 1000 mg de calcio cada dia?
1litro de leche
2 vasos de licuado + un sandwich de queso mantecoso
Un plato de polenta hecha en leche con 60 gr de queso
fresco
2 canelones de ricotta y acelga c/salsa blanca
+ 1 porc. flan
2 porc. de pizza de mozzarella + 2 porc. de arroz c/leche
Una taza de leche desc. 200 mg Un yogur Ser calcio + 500 mg100 g de queso port salut 590 mgDos cdas sop queso rallado 290 mgDos fetas de maquina 70 mg
Almendras 12 unidades 62 mgBrócoli media taza 45 mgUna taza de espinaca 200 mgUna taza de garbanzos 150 mgUna cda. Semillas de sésamo 134 mg
El calcio en los vegetales es más escaso y de difícil absorción.
calcio en los lacteos versus calcio en el reino vegetal
Por qué incluir TODOS los días
Verduras crudas y cocidas además de frutas?
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Guías alimentarias para la Población Argentina
FRUTAS Y VERDURAS
VITAMINAS Y MINERALES
FIBRA
FITOQUIMICOS ANTIOXIDANTES
«sólo puedo comer libremente las verduras verdes y la manzana verde»
Las ventajas deFRUTAS Y VERDURAS
son justamente derivadas de la VARIEDAD.
Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!
Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!
Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!
Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!
Hasta ahora ALIMENTACIÓN SALUDABLE sería:
- UNA porción de CARNE por dia, o en su defecto LEGUMBRE + HUEVO
- DOS o TRES porciones de LACTEOS: leche, yogur o queso
- ABUNDANTES verduras y frutas de todos los colores
- UNA PORCIÓN de aceite o de grasa de buena calidad.
«Como tengo diabetes tengo que comer distinto a
lo que come mi familia o mis amigos»
…sería al revés: mi familia tendría que aprender
a comer más sano, y mis amigos también!!!!
Falta el grupo de los alimentos más consumidos en la rutina…qué tenemos que saber
sobre CEREALES Y DERIVADOS?
7
CEREALES Y LEGUMBRES
Papa/pan/pastas
SON LOS RESPONSABLES DE LOS PICOS DE GLUCEMIA
POSPRANDIAL!
De todos los
alimentos de
consumo diario
Este grupo de alimentos aportan básicamente ALMIDÓN!!!
Qué es el almidón?
Es la sustancia con la que las plantas almacenan energía. Está compuesto por cientos de unidades de glucosa unidas entre si.
… porque las porciones habituales de estos alimentos
son MÁS GRANDES!!!!
SI
«Desde que tengo diabetes me tengo que olvidar de las golosinas
comunes»
No me «tengo que olvidar» de ningún alimento…
NO SOY ALERGICO AL AZÚCAR!!!Tengo que aprender PORCIONES.
Una barrita de chocolate SUBE MENOS que un plato de arroz.
Un palito helado común SUBE MENOS que 8 galletitas de agua.
Tres cdas. de Zucaritas SUBEN MENOS que 6 cdas de copos sin azúcar
Dos bocaditos Cabsha SUBEN MENOS que 6 galletitas sin sal.
Una bocha de helado común SUBE MENOS que una porción de puré de papa
Cómo hacer para seguir comiendo
FIDEOS, PURÉ, ARROZ, PAN …
y que la glucemia no se dispare?
Siii todo bien…y NOSOTROS
TENEMOS DIABETES!!!
Los limitamos al máximo?
Una alimentación con POCOS HIDRATOS DE CARBONO, tiene muchas proteínas que sobrecargan
nuestros riñones y mucha grasa que aumenta el riesgo cardiovascular!!
Vamos a incluir alimentos con hidratos de carbono en TODAS
las comidas.
Ahora el tema…..son las glucemias!!!
8Como ayudan las
verduras de consumo libre?
la porción puede ser ABUNDANTE
me «sacan» el hambre voraz con que me siento a la mesa
retrasan la digestión y enlentecen la llegada de los
hidratos de carbono a la sangre.
ocupan estómago y la porción de HIDRATOS puede ser más chica
están llenas de fibra, vitaminas y fitoquímicos, todas sustancias excelentes para la salud!
Una buena ensalada de primer plato….
Cocinando platos ricos y sabrosos con verduras como base…
Arvejas
Lentejas
Porotos
Garbanzos
Porotos de soja
Siiiii, pero es un tipo de almidón de LENTA DIGESTIÓN.
El pico de glucemia después de la ingesta es MENOR.
en platos combinados ….de invierno
O en maravillosos salpicones …de verano!
Ricas sopas (en invierno)
Bebidas sin azúcar (en verano)
PAPABATATACHOCLO
MANDIOCA
HORTALIZAS CON ALMIDÓN
HIDRATOS DE CARBONO
azúcares
• frutas
• azúcar• miel• jugos
• BEBIDAS• caramelos
caloríasvacías
• papa• batata• choclo
• cerealesy derivados• legumbres
almidones
Es necesario cumplir con las 4 comidas al día?
9
Si distribuimos los hidratos en varias comidas durante el día
el tratamiento funciona mejor.
Si soy tipo 2 y con sobrepeso
HACER COLACIONES
Es bueno para el aparato digestivo
Ayuda a no engordar tan fácil
Hace posible cenar un poco más liviano!
Las colaciones no siempre deben (o pueden) ser o UNA FRUTA o UN
YOGUR DIETETICO.
Y no hay nada nuevo?
10
No todos los hidratos de
carbono funcionan igual
Año de publicación: 1987
TRIGOARROZ MAIZ
AVENACEBADA
CENTENOTRIGO
BURGOL
Todos de BAJO IMPACTO SOBRE LAS GLUCEMIAS!!!
AVENA
CEBADA PERLADA
TRIGO BURGOL
SALVADO DE AVENA
HARINA DE CENTENO INTEGRAL
HARINA DE GARBANZO
- Espesando las sopas, en lugar de los fideos o el arroz.
- Agregando a rellenos
- Utilizándola en la mezcla de harinas para masa de tartas. Quedan más crocantes.
- Para hacer las más ricas masitas dulces de avena para el té.
- El salvado de avena mezclado mitad por mitad con el pan rallado para las milanesas.
- Con leche o yogur como parte de un desayuno saludable
Previo remojo unas horas y cocción….
La usaremos en reemplazando al arroz: en SOPAS, GUISOS Y ENSALADAS!!
Requiere muy poca coccion…
Y lo usamos como el arroz en ENSALADAS, RELLENOS, Y GUISO COMBINADO CON CEBADA PERLADA!
BUSQUEMOS CEREALES DISTINTOS EN LAS ETIQUETAS!!
Y COCINEMOS MEZCLANDO HARINAS….
Si hacemos FIDEOS CASEROS
Reemplacemos parte de la harina por HARINA DE GARBANZO!!!
Aprendamos algunos trucos de cocina, que transforman parte del
almidón en RESISTENTE a las enzimas digestivas…..
Vamos concluyendo…
Tengo que comer
saludable como todos!!!
No tengo alimentos prohibidos, salvo los líquidos con azúcar.
Tengo que priorizar el control del peso:
ni sobrepeso ni adelgazado.
El tema de los hidratos de carbono…. Hay que
aprender a manejarlo!
Repartirlos en las distintas comidas del día y siempre
combinados con otros alimentos!
CON BASTANTE LIMÓN O VINAGRE
Además de aceite y sal
Ravioles a la bolognesa
Pollo al horno c/papas y batatas
Canelones a la rossini
Cazuela de pollo, verduras, papas y arvejas
Mila a la napolitana c/puré
Empanada, vacío al horno c/papas
De entrada: VARIEDAD DE
ENSALADAS CRUDAS Y DE VARIOS COLORES!!!
Uno o dos pancitos, sin la miga, mejorTres o cuatro rodajas, no más.
Hay hidratos de carbono en los menúes,
Cuanto MENOS PAN comamos,
mejor para nuestras glucemias!
LO UNICO QUE TENGO PROHIBIDO ES NO
¿Te hiciste una hemoglobina glucosilada ?
Si querés saber si se está cuidando una persona con diabetes….. A esta pregunta le falta algo:
Con tres análisis por año
Si logramos vivir
con MENOS DE 7%
EVITAREMOS
LAS TEMIDAS
COMPLICACIONES
Es una obligación con nosotros mismos
De a poco…iremos aprendiendo:
Cómo «nos pegan» las comidas que nos gustan y a controlar
las glucemias posprandiales.
Cómo utilizar la insulina rápida si
soy tipo 1 o los medicamentos si
soy tipo 2.
Qué bien nos sentimos
cuando logramos vivir con valores cercanos a los
normales
Y si aprendemos a cocinar DIETETICOcomida de invierno?
BASE (sabor): aceite tres cdas.sop
+ cebolla + ají + ajo
+ condimentos (cubito)
VEGETAL LIBRE (volumen):
repollo cortado en juliana
ó champiñones – ó zapallitos –
ó berenjenas
PORCIÓN DE CARNE:
Pollo cocido en trocitos ó Picada especial
dos salchichas – una lata de pescado
una lata de legumbres
PORCIÓN DE ALMIDÓN:
arroz cocido (tres cdas. Sop.)
ó papitas cocidas y enfriadas
ó una lata jardinera o de choclo
ó dos nidos de fideos
También explicado en pasos: PASO 1: Colocar en un bol grande ABUNDANTES vegetales LIBRES:
- Tomate - champiñones- lechuga - PICKLES- zanahoria CRUDA - pepino / rabanito- ajies /cebolla - apio /hinojo- repollo - coliflor- Palmitos- berenjenas en escabeche diet
PASO 2: Agregar alguno de los elementos de la siguiente lista que le dará el nombre al salpicón:
1. una lata de atún al natural2. media pechuga o un muslo de pollo cocido3. seis cdas. sop. colmadas de arroz COCIDO4. tres cdas. sop. de lentejas + un huevo duro5. 250 g de mariscos, kanikama o de mondongo
hervido6. 60 g de fideos secos ya cocidos
PASO 3: Elegir UNO o DOS elementos a gusto de la siguiente lista:
- un huevo duro - dos salchichas LIGHT- una lata jardinera - tres cdas. sop. arroz cocido- una papa chica- una remolacha mediana - media lata de choclo- una lata de arvejas- dos cdas. lentejas colmadas
PASO 4: Aderezar con la siguiente preparación:Mezclar partes iguales (una cda. colmada ) de:
mayonesa diet o light o Adesquesito blanco descremado mostaza o ketchupbatir con un chorrito de leche y agregar a gusto: sal / limón o vinagre
SANDWICH SALUDABLEDos rebanadas de PAN MULTICEREAL Y CON SEMILLAS
MAYONESA LIGHT
MUCHAS RODAJAS DE TOMATE
DOS FETAS DE UN BUEN JAMÓN, O POLLO O ATÚNO TRES FETAS DE QUESO MAQUINA
