8/14/2019 Lomo de Cerdo y Corazones de Alcachofa en Salsa de
Mostaza y Vermouth.
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Cortar la cebolla en pluma gruesa y agregarla con el jugo de
naranja, un chorrito de
la salsa inglesa, y las alcaparras al bowl de alcachofas.
Agregar pimienta abundante
y un poco de sal gruesa. Dejar marinar.
Lubricar un sartn que pueda llevarse al horno, o en una paella
mediana de barrocon el aceite sobrante y se coloca el cerdo sobre
l.
Asar el cerdo durante unos 20 minutos hasta que la pasta empieza
a tostarse.
Reduzca el fuego a 180 C y distribuya la mezcla de corazones de
alcachofa, cebolla
y alcaparras, incluyendo el lquido de su marinacin. Ase el cerdo
durante unos 30 o
40 minutos, hasta que el termmetro de lectura instantnea
insertado en el centro del
cerdo registre 77 C y las verduras estn tiernas.
Sacar el sartn o la paella del horno, y colocarlo sobre la
estufa. Retirar el cerdo y
reservarlo sobre una tabla tapado con papel de aluminio para que
recupere sus jugosmientras terminamos la salsa.
A fuego alto inicie la reduccin de los lquidos de coccin hasta
que quede slo una
capa delgada, quiz un tercio o poco menos del lquido de coccin.
Desglase la
mezcla con el vermouth y regrese el lomo de cerdo a la paella o
sartn, para
terminar su coccin tapado durante unos 10 minutos ms.
Cortar en rodajas la carne de cerdo, organizar en un plato (su
us una paella de barro
puede llevarla directamente a la mesa. Servir el cerdo con las
alcachofas y lascebollas como guarnicin. Salsee al gusto con la
salsa de vermouth y mostaza.
Para acompaarlo puede servir una ensalada mixta.
