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  • FACULTAD DE ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO

    Y GASTRONOMA

    Carrera de Administracin Hotelera

    LONCHERAS SALUDABLES PARA

    ESCOLARES

    Trabajo de Investigacin para optar el Grado Acadmico de

    Bachiller en Administracin Hotelera

    ALEXANDRA FIORELLA REY ARAUJO

    Lima Per

    2017

  • INDICE CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................... 1

    CAPTULO II INFORMACIN GENERAL ............................................................................ 9

    2.1. Datos de la empresa ....................................................................................................... 9

    2.1.1. Razn Social ............................................................................................................ 9

    2.1.2. Nombre comercial .................................................................................................... 9

    2.1.3. Accionistas y equipo ................................................................................................. 9

    2.1.4. Horizonte de evaluacin ........................................................................................... 9

    2.2. Actividad econmica, cdigo CIIU, partida arancelaria.................................................. 9

    2.2.1. Actividad econmica:Elaboracin de alimentos y bebidas ..................................... 9

    2.2.2. Cdigo CIUU: 1500 .................................................................................................. 9

    2.3. Definicin del negocio ..................................................................................................... 9

    2.4. Descripcin del producto .............................................................................................. 10

    2.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................ 10

    2.5.1. Por el lado de la oferta ........................................................................................... 10

    2.5.2. Por el lado de la demanda ..................................................................................... 11

    2.6. Estrategia genrica de la empresa ............................................................................... 11

    2.7. Visin y misin de la empresa ...................................................................................... 12

    Visin .................................................................................................................................... 12

    Misin ................................................................................................................................... 12

    2.8. Anlisis Foda ................................................................................................................. 12

    2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio ....................................................................... 14

    CAPTULO III: Anlisis del Macro Entorno. ........................................................................ 16

    3.1. Entorno Econmico: (2012-2016) ................................................................................. 16

    3.1.1. Tasa de crecimiento de la poblacin, Ingreso per cpita, PEA, %PEA ................ 16

    3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones ............................. 17

    3.1.3. PBI, Tasa de inflacin, Tasa de inters, Tipo de cambio, Riesgo pas................. 18

    3.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes (2015). ................. 21

    3.3. Entorno poltico-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. .......................... 22

    3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias .............................................................................. 22

    3.5. Entorno Tecnolgico: Tendencias. ............................................................................... 23

    3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas .............................................................. 24

    Captulo IV: Aspectos de mercado

    4.1 Investigacin de Mercado (ao actual)

    4.1.1. Investigacin de mercado: Criterios de Segmentacin. Marco Muestral.

  • 4.1.2. Tipos de Investigacin.

    4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el tema y Entrevistas en profundidad a Consumidores potenciales

    4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Mtodo de Encuestas: Muestra. Formato del cuestionario. Anlisis de los resultados de las encuestas.

    4.2. Demanda Presente (ao cero: 2017) y Futura (2018-2022)

    4.2.1. Estimacin del Mercado Potencial

    4.2.2. Estimacin del Mercado Disponible

    4.2.3. Estimacin del Mercado Efectivo

    4.2.4. Estimacin del Mercado Objetivo

    4.2.5. Cuantificacin anual de la demanda

    4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades fsicas por tipo de producto y/o servicio. Eco.

    4.2.5.2. Programa de ventas del primer ao (2018), en porcentajes y unidades fsicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.

    4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto ao (2019 al 2022), en porcentajes, desagregado en forma mensual

    4.3. Micro Entorno (2017)

    4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

    4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

    4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

    4.3.4. Amenaza de productos sustitutos

    4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada

    Captulo V: Plan de Comercializacin

    5.1. Estrategias especficas de lanzamiento del producto.

    5.2. Mezcla de Marketing

    5.2.1. Producto Marca, diseo y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de envase, embalaje. Esquema, diseo, dibujo o grafico del producto.

    5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo) a) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia con el producto del proyecto. b) Definicin del precio segn el benchmarking realizado. c) Costos unitarios del producto en el proyecto. d) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad.

    5.2.3. Plaza a) Describir los canales de comercializacin que operan en el mercado y seleccionar la forma de comercializacin para el producto. b) Pasos y documentos necesarios para la exportacin del producto

    5.2.4. Promocin a) Desarrollar las formas de promocin y publicidad seleccionadas para el producto. b) Diagrama de Flujo de Proceso de Comercializacin

    5.2.5. Si fuera un servicio, adicionar: Personas, Evidencia fsica, y Proceso.

    Captulo VI: Aspectos Tcnicos

    6.1. Tamao del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamao Normal, Tamao Mximo, Porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada (por ao).

    6.2. Procesos 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin. Descripcin.

    6.2.2. Programa de produccin (2018-2022)

  • 6.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2018-2022)

    6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018-2022)

    6.3. Tecnologa para el proceso

    6.3.1. Maquinarias.

    6.3.2. Equipos.

    6.3.2. Herramientas.

    6.4. Locacin:

    6.4.1. Plano con Proyecto: distribucin de las mquinas y equipos.

    6.4.2. Descripcin del Centro de Operaciones.

    6.5. Localizacin: Macro Localizacin y Micro Localizacin.

    6.6. Diagrama de Gantt de implementacin de la fase pre operativa.

    6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.

    6.8 Impacto Ambiental: Revisin de la Ley N 27446, y otras, aplicacin segn el caso.

    6.9 Certificaciones: incluir, segn caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE, BPA, etc.

    Captulo VII Aspectos Legales y Organizacionales

    7.1 Aspectos Legales

    7.1.1. Forma Societaria

    7.1.2. Registro de marcas y patentes.

    7.1.3. Licencias y autorizaciones.

    7.1.4. Legislacin Laboral

    7.1.5. Legislacin Tributaria

    7.1.6. Otros Aspectos Legales

    7.2. Aspectos Organizacionales

    7.2.1. Organigrama Funcional

    7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

    7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratacin, Rgimen Laboral, Remuneracin, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales

    Captulo VIII: Aspectos Econmicos-Financieros

    8.1. Inversiones 2017-2022 8.1.1. Inversin en Activo Fijo

    8.1.2. Inversin Activo Intangible

    8.1.3. Inversin en capital de trabajo (mtodo dficit acumulado)

    8.1.4. Estructura de inversiones 8.2. Financiamiento 2017-2022

    8.2.1. Estructura de Financiamiento.

    8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronogramas.

    8.3. Ingresos anuales 2018-2022

    9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crdito, ventas totales, exportaciones.

    9.1.2. Recuperacin de Capital de trabajo.

  • 9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

    9.2.1. Egresos Desembolsables

    9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales

    9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales

    9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

    9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos

    9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administracin

    9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas

    9.2.2. Egresos no Desembolsables 9.2.2.1. Depreciacin

    9.2.2.2. Amortizacin de Intangibles.

    9.2.3. Costos fijos y costos variables.

    9.2.4. Costo de produccin unitario y costo total unitario.

    8.5 Estados Financieros Proyectados 201