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Taller de Nutrición Primera Sesión, realizado en la MIRR, Lima-Perú.
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LOS ALIMENTOS
MAS Lima Cercado - TALLER DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLES
Ponente: Ing. Carlos Castillo Peralta
Lima, 26 de marzo de 2014
Alimentación
Acción voluntaria, consciente y educable.
Brinda al organismo los nutrientes necesarios para satisfacer sus necesidades.
Calma el hambre y el apetito.
Mantiene la salud o ayuda a recuperar la salud perdida.
Está relacionada con factores de tipo cultural, social, publicitario, etc.
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Nutrición
Acción involuntaria e inconsciente.
Conjunto de procesos que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir:
Digestión → Absorción → Asimilación → Eliminación
Función energética, constructora y protectora.
Al finalizar la alimentación empieza la nutrición.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, la cual puede ser buena o mala.
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Los alimentos
Sustancias utilizadas para alimentarnos.
Contienen nutrientes.
Pueden ser de origen animal, vegetal y mineral.
Pueden ser naturales o procesados.
No hay alimentos completos, excepto la leche materna.
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Los nutrientes
Son los compuestos químicos que conforman los alimentos.
El cuerpo los usa para funcionar adecuadamente y mantener la salud (necesarios para la vida).
Hay seis tipos de nutrientes en los alimentos: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
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Los hidratos de carbono
También denominados carbohidratos.
Nutrientes que aportan energía.
Necesarios para realizar las actividades físicas y mantener las funciones vitales del organismo.
Alimentos: cereales como el arroz, el trigo, el maíz, la avena, granos andinos (quinua, cañihua, kiwicha), papa, camote, yuca, frutas y verduras, azúcar de mesa, miel, etc.
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Los hidratos de carbono
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Los hidratos de carbono
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Los hidratos de carbono
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Los lípidos
Denominados grasas (sólido) y aceites (líquido).
Funciones: aportan energía, ayudan al transporte de las vitaminas liposolubles, protegen a órganos y huesos, aíslan del frío y proporcionan saciedad al comer. Forman compuestos grasos esenciales.
Alimentos: manteca, mantequilla, queso, leche entera, yema de huevo, carnes rojas, piel de pollo, aceites vegetales, margarina, aceitunas, palta, maní, sacha inchi, chocolate, etc.
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Los lípidos
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Los lípidos
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Los lípidos
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Las proteínas
Nutrientes que aportan materiales para construir y reparar los tejidos del cuerpo.
Otras funciones: regulación de las funciones del organismo, manutención del sistema inmune y aporte de energía en situaciones de emergencia.
Alimentos: carnes de res, pollo, pescado, etc., leche, queso, huevos (completas); legumbres como lentejas, garbanzos, pallares, frejoles, habas, arvejas, tarwi (chocho) (incompletas).
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Las proteínas
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Las proteínas
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Las proteínas
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Las vitaminas
Son sustancias necesarias para la regulación de los procesos fisiológicos del organismo.
Resultan esenciales en pequeñas cantidades.
No deben usarse en exceso, algunas pueden ser tóxicas (venenosas).
Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas): vitaminas A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua): vitamina C y las del complejo B.
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Vitaminas liposolubles
Vitamina A: visión, mucosas y piel saludables, reproducción, crecimiento y desarrollo de los huesos, sistema inmune.
Vitamina D: regulación de la absorción del calcio y del fósforo, huesos y dientes saludables.
Vitamina E: antioxidante.
Vitamina K: coagulación de la sangre.
Alimentos: hígado, leche entera, mantequilla, aceites vegetales, frutas y verduras.
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Vitaminas hidrosolubles
Vitamina C: prevención de escorbuto, formación de colágeno, sanado de heridas, absorción del hierro, resistencia a infecciones, antioxidante.
Complejo B: regulación del apetito y del sistema nervioso, salud del tejido bucal y de la piel, así como del sistema digestivo, uso eficiente de los carbohidratos, lípidos y las proteínas.
Alimentos: carnes de res, aves, pescado, vísceras, lácteos, huevos, cereales y legumbres, frutas y verduras.
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Los minerales
Son sustancias necesarias para la regulación de algunos procesos fisiológicos del organismo.
Resultan esenciales en pequeñas cantidades.
No deben usarse en exceso, algunos pueden ser tóxicos (venenosas).
Minerales principales: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, azufre.
Oligoelementos: hierro, yodo, zinc, selenio, cobre, manganeso, flúor, cromo, molibdeno.
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Minerales principales
Funciones: desarrollo sano de huesos y dientes, actividad normal de los músculos, del corazón, regulación del balance de los líquidos corporales, regulación del balance ácido-base, uso eficiente de carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas.
Alimentos: lácteos, carne de res, pollo, pescado, mariscos, huevos, cereales y legumbres, frutas y verduras, sal de mesa.
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Oligoelementos
Funciones: previene anemia, bocio, afecciones de la piel, caries dentales, osteoporosis, mejora la cicatrización de heridas deterioradas, estimula el apetito, eficiente uso de carbohidratos (glucosa) y de los lípidos, etc.
Alimentos: lácteos, carne de res, pollo, pescado, mariscos, huevos, cereales y legumbres, frutas y verduras, té, sal de mesa.
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Vitaminas y minerales
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Vitaminas y minerales
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Vitaminas y minerales
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El agua
El agua es el nutriente más importante para la vida.
Componente básico de la sangre y de los líquidos del organismo.
El 60-70% del peso de una persona es agua.
Funciones: equilibrio de los fluidos corporales, regulación del impulso nervioso, regulación de la temperatura corporal y excreción de sustancias de desecho.
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El agua
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En resumen
Una dieta sana proporciona una combinación adecuada de energía y nutrientes, debiendo ser
suficiente, moderada, equilibrada y variada.
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¡Muchas gracias por su atención!
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