LOS PLATOS TPICOS AREQUIPEOSJuan Mario MezaAy carachu, les cuentar puen una vieja picantera de tremendas orquetascon ramada, y paja y trigopiso y tierra duracubierto por menuda quechinchaah pue, algo sucedaalgo extrao sucedahaba pu una extraa regunin.Se trataba pue de una convencin de platos arequipeospucha, tuititos lacclaban y lacclaban como descosidos!y solo una mesa de viejos troncos de sauciy un viejo batn con su molinaeran mudos testigos de tan tremenda reguninlos platos arequipeos queran elegir cual era el mejory cada cual parlaba como cualquier demagogo, ajaji,albate coles que no hay quien te alabehasta que lleg el momento pue en que cada uno tomaba la palabra.Y as pue, al primero que le toc hablar fue al seoradoboy al tiro se puso a lacclargeno, geno pue, yo siempre,yo siempre hi acompaado al loncco en cada domingodinde los abuelos de los abueloslos lonccos dispues de haber rezau en el santo sacreficio de la misame saboreyan bien rico hasta chuparse los dedosy con mi especial sabor y mi incunfundible olorconservo la tradicin de mi tierra Arequipa.Y al mesmo ratito se arm la de San Quintnporque al tiro salt elchaquee tripasgritandoun momento, un momento, un momento mi si adobo!est bien que yo seya pue el humilde chaquecitopero no te dais cuenta que yo lleno la barriguitadel peyn y el ccala hambriento?no sabs que cada lunes lleno la panzade un gran nmero de buen,gena genteque sabe apreciar lo que es geno?no his visto a la gente que hasta repite el plato de chaquee tripas?Pucha, pa qu fue a lacclar as!porque al tiro protest elconejo chacctautirando para un lau la chaquena que lo aplastabase puso a lacclar con pose de poltico viejo, ajajiaguanta, aguanta, aguanta chaquecito y cuernosno te dais cuenta que sin el tostau sois un plato calato?nunca has agaitiao como saboreyan conejo chacctau los lonccos y los ccalas?nunca hais tenido la paciencia de mirar como me saboreyan?debs saberlo bien que el ccala y hasta el extranjeroel loncco y hasta el ms exigente me saboreyan tuititocomen sin dejar nada, hasta el ltimo huesecitodebs saber que yo soy el preferuno s porqu seris tan vanidoso.Y al mesmo ratito salt elrocoto relleno, ja, jaituito colorao y ostentosono es que seya envidioso pero yo a cualquierita le hago decir au!y al tiro pide chichita pa calmar el picanteno bien termin de hablar el rocoto rellenosu cuero qued despancau.Cuando laccl elpucheroque caray en platos yo soy el primero!yo soy el que lleno tuititas las esencias de mi pueblo chacareroustedes bien lo saben con repollito, garbancito y el rico camotitoy como si fuera proquitosi me saboreyan despacito palayarn pues de lo lindo mi rico caldito.Y al mesmito ratito, jajajsalt a la palestra otro conociu potajey era nada menos pe que lamatasquitavois sois el puchero y lacclis como un descosiuporque tenis por boca un tremendo agujero, jajajai,no sabs que a m me saboreyan tuititita?esta bien pu que te saboreyen tuititospero debs saber bien que el chicharrn es bien buscauhasta el ltimo rincn por el flaco y el panznay caray! esto pareca que nu iba a terminartuitos saltaban con sus bonanzasnaides quera quedarse atrs, naides quera ser pucho.Y ah nom, salt elanticuchopa lacclar hasta nomsyo soy puro corazn y el que saboreya anticuchollena su barriga y su paladar de sabor y pasiny se las puede dar de mucho!.Y al ratito grit elbatnque hastaora estaba bien callanditobravro, bravro, bravro, bravro, aplausos,los platos arequipeos se quedaron pasmados, palabra,al ver que la molina del tremendo batnse bajaba pal suelo con su ruido, taca, taca, taca,y ah mesmito laccl:Himos escuchados sus palabras, palabrita que s,que tuitos son genos pal buen paladarde propios y extraos, esa es la verd,pero sin querer sian olvidao de un buen amigo nuestrose trata nada menos del humilde granoque llena la pancita del hombre loncco pobreel grano nom se encuentra en los bolsillosde los coros, de los peyones y los gaanesy del sufro camayo, pa matar pue el hambreantes y despues de la fainael mote, es el mote mis viejos amigos!,el humilde mote que hace crecer el cogote a coros y grandotes, ajaji.Y al mesmito ratito habl lamesae saucitospanlo bien pue que dinde muchos aos atrslos lonccos han rociosobre mi lomo plano el rico mote pal remolinomientras unos bailaban otros el mote comany aprovechar ahora mesmo papedirun voto de aplauso a favor del humildemote y su primo el tostauque el lonccito en su chacra su panza siempre ha llenau.Y ahora pu, el mote y su primo tostau tenan que agradecer putan feliz comprensin de la mesitae sauci,y lo mesmo que del batn y la movediza molina.Agradezco muy sinceramente, dijo el moteesta distincin que nos hacennaides se puede creyer ms ni menos en su valorpero me parece que tuitos nosotrossemos alimento predilecto de ricos y pobres,de ccalas y lonccos,eso, eso es lo principaly ahora pu, que viva Arequipa!, que es lo principal.Ja, ja, jai.