Embed Size (px)
DESCRIPTION
Es una recopilación de datos geográficos, turísticos, folklore y más que hemos resumido para ayuda en investigaciones escolares o universitarias.
Citation preview
UNIVERSIDAD DE PANAMÁ FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LOS SANTOS
Geografía, Turismo y Folklore
POR
MARIA JESUS GALARZA CONTRERAS
GABRIELA MENDOZA
DENISSE CAMPOS
2015
1
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................. 2
LOS ORIGENES DE LA VILLA DE LOS SANTOS .............................................................................................. 4
RELIGIÓN .......................................................................................................................................................... 14
LUGARES TURÍSTICOS ................................................................................................................................... 15
PERSONAJES IMPORTANTES ........................................................................................................................ 20
FOLKLORE ........................................................................................................................................................ 22
GASTRONOMÍA ................................................................................................................................................ 34
CONCLUSIONES .............................................................................................................................................. 38
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................. 39
2
INTRODUCCIÓN
La Villa de los Santos
Fundada el 1 de noviembre de 1569, Día de Todos Los Santos, toma su nombre de esta celebración
cristiana.•El Día de todos Los Santos es una tradición cristiana instituida enhonor de Todos los
Santos, conocidos y desconocidos, según elpapa Urbano IV, para compensar cualquier falta a las
fiestas de lossantos durante el año por parte de los fieles.
Los Santos (latín Sanctus, ['elegido por Dios']) son hombres o mujeres distinguidosen las diversas
tradiciones religiosas por sus relaciones especiales con lasdivinidades.
3
LOS ORÍGENES: LA VILLA DE LOS SANTOS
La provincia de Los Santos, tal como es conocida hoy en día, inaugurada oficialmente por el doctor
Belisario Porras, Presidente de la República, el 13 de marzo de 1915, con superficie de 3,805.4 kms2
y cabecera -interrumpida por cuatro años (1941-1945)- en la ciudad de Las Tablas fue creada por
leyes dictadas a finales de 1914 y principios de 1915, y está integrada por siete distritos, a saber:
Las Tablas, Guararé, Los Santos, Macaracas, Pocrí, Pedasí y Tonosí1.
Esta provincia tiene sus antecedentes remotos en la población de Los Santos fundada el 1° de
noviembre de 1569, Día de Todos los Santos, por españoles, criollos y mestizos, naturales de la
Alcaldía Mayor de Natá, institución real que desde 1522 extendía su jurisdicción por todo el territ3orio
de la península, situada en la parte más al sur del centro de la tierra panameña, “que en tiempos de
Nicuesa se llamó Castilla de Oro, que más tarde se conoció con el nombre de Darién, y que en
nuestros días se denomina generalmente Istmo de Panamá”2.
Ubicación Geográfica
La provincia de Los Santos se localiza en la parte suroriental de la península de Azuero, en la costa
pacífica de Panamá. Hacia el norte, el río La Villa ejerce de frontera natural con la vecina provincia
de Herrera, si bien a ambos lados del río existe un mismo paisaje. Al Sur y al Este, el Océano Pacífico
pone fin a la provincia con una extensa zona de costas, que le confieren un importante carácter
marino. Por último, al Oeste limita con el distrito veragüense de Mariato, donde el Macizo de Azuero
juega el papel de frontera natural entre la costa del Golfo de Montijo y el Valle de Tonosí.
Cuadro I. Mapa de Los Santos
1 CONTRALORÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA Y
CENSO. Censos Nacionales 2010, XI de Población y VII de Vivienda. Resultados finales básicos. Panamá, 16
de mayo de 2010 (en http://censos2010.gob.pa/Resultados/cuadros.aspx). 2 AROSEMENA, Justo. Estado Federal de Panamá. Ediciones Manfer, S. A., Panamá, 1998, p. 19.
4
Mapa Provincia de los Santos
Bandera de los Santos
La bandera que representa la provincia de Los Santos en los eventos sociales, culturales y deportivos
fue diseñada por el dirigente deportivo Domingo Castillo, quien al momento de explicar el significado,
solo manifestó que las siete estrellas representan a los distritos de la provincia santeña y que los
colores negro y naranja son los que generalmente utilizan los fanáticos del béisbol desde 1970 en
los juegos en donde se presenta el equipo de esta provincia de la región de Azuero.
Cuadro II. Datos Importantes de la Provincia de los Santos
5
Organización territorial
Los Santos se divide en siete distritos y éstos a su vez se dividen en ochenta corregimientos.
Cuadro III. Organización Territorial
6
Clima
Si tomamos en consideración la clasificación climática Köppen, la provincia de Los Santos tiene un
clima tropical de sabanas Awi. Siendo consecuente con ello, en las costas encontramos el bosque
seco premontano, bosque húmedo premontano y el bosque seco tropical; situación que no impide
que en las tierras altas se establezcan microclimas correspondientes a otro entorno ambiental, tales
son los casos del Canajagua y de Cerro Hoya.
Cuadro IV. Clasificación de Koppen
Generalmente se distinguen dos estaciones, la seca y la lluviosa. La primera de ellas se extiende
desde finales de noviembre hasta inicios de mayo, y la segunda, desde mayo hasta noviembre. En
la práctica las divisiones entre ambas estaciones son cada vez más inciertas, caracterizándose la
Península por temperaturas que oscilan entre los 23° y los 32° centígrados
Geología
Las rocas más antiguas de Panamá hasta ahora conocidas se localizan en el extremo suroeste de
la península de Azuero, región que abarca parte del Parque Nacional Cerro Hoya. Según estudios
de la edad radiométrica de las rocas magmáticas de Panamá, en Azuero se han encontrado rocas
del grupo cuarzo-diorita con una edad aproximada de 69 millones de años.
7
Cuarzo Diorita
Relieve
Topografía de la provincia de Los Santos.
El relieve es uno de los principales factores que configura el medio natural. Las alineaciones
montañosas y su disposición tienen especial incidencia en la configuración del clima, la red fluvial,
los suelos y su erosión, los pisos bioclimáticos e incluso va a tener influencia en la forma de
aprovechamiento de los recursos naturales.
La provincia de Los Santos, al ubicarse en la península de Azuero, podemos localizar tres regiones
morfoestructurales, que se caracterizan por las elevaciones que presenta. En el relieve santeño
pueden diferenciarse claramente tres zonas: la zona serrana dominada por el sector azuerense de
las cordilleras; Macizo de Azuero y la cordillera oriental de Azuero. Los macizos son una prolongación
de la Cordillera Central que se extiende en dirección sur hasta extinguirse en las áreas costeras de
Búcaro y Cañas. Existen pocos valles, destacándose entre ellos el de Tonosí y el valle Rico en la
provincia de Los Santos. Una zona transicional de cerros bajos y colinas agrupadas principalmente
en la parte central suroeste de la provincia. Existe una tercera zona en las regiones bajas costeras
8
con planicies litorales y cuencas sedimentarias, donde predominan los relieves alomados que forman
parte del piedemonte de la Cordillera.
En cuanto a las costas azuerenses, el litoral pacífico se caracteriza por un predominio abrumador de
playas y costas bajas; con presencia de algunos acantilados sobre todo en la zona sur del Macizo
de Azuero en Tonosí.
La costa azuerense, compartida con la vecina provincia de Herrera hasta la desembocadura del río
Santa María, baña el sur de la provincia. No existen acantilados, siendo los manglares y pequeñas
formaciones dunares el elemento más característico del relieve costero. Las playas son de tipo
disipativo, de arena fina y dorada en el sur y más oscuras al norte, con variaciones anuales en la
línea costera que pueden ser marcadas debido a los temporales invernales.
El carácter disimétrico del relieve azuerense es tal que va a configurar una división natural entre el
Alto y el Bajo Azuero, en base a las principales unidades del relieve.
Cordillera oriental de Azuero o Macizo del Canajagua
El Macizo del Canajagua, ocupa casi la mitad de la península de Azuero y se repliega y abulta hacia
el suroeste, extendiendo ramales hacia Punta Mala y Mariato.
Cordillera occidental de Azuero o Macizo de Azuero
El Macizo de Azuero, localizado entre las provincias de Herrera y Los Santos y la parte sur de la
provincia de Veraguas. Cerro Hoya, con una altura de mil 559 metros sobre el nivel del mar, es el
punto más alto de la península de Azuero. Desde su cima se puede observar el Valle de Arenas y la
isla de Coiba.
Hidrografía
Los aspectos hidrográficos de Los Santos se encuentran relacionados con la presencia y dominio de
macizos montañosos de la península de Azuero. En general la hidrografía, así como toda la red
conformada por todos los grandes ríos, riachuelos y cauces superficiales temporales, están limitados
por los tres bloques montañosos existentes en la península, que a continuación se describen:
9
Desembocadura del río La Villa a su paso por Chitré y La Villa de Los Santos
El bloque montañoso del Montuoso, el bloque montañoso de El Cacarañado-Cerro Hoya y el bloque
montañoso del Canajagua-Cerro Quema. En la provincia de Los Santos se encuentran de oeste a
estos cuatro ríos importantes: el río La Villa, Guararé, Mensabé, Purio y el Oria. En la vertiente Sur
destaca la cuenca del río Tonosí. La red hidrográfica se caracteriza por tener cursos de agua de
poco trayecto, al ser ríos que deben salvar fuertes desniveles y alcanzan mucha velocidad y un poder
erosivo elevado, hoy disminuido por la intervención humana en la creación de embalses.
La provincia santeña reparte su territorio entre dos cuencas hidrográficas: Cuenca del río La Villa y
la Cuenca del río Tonosí.
Flora
Los Santos, forma parte del Reino Neotropical, concretamente de la provincia del Occidente del Istmo
de Panamá, subregión Caribeña, y está formada por dos sectores fitogeográficos: el sector de los
bosques secos de Panamá y el sector de los bosques húmedos del Pacífico de Panamá. Estos
sectores pertenecen a otras tantas provincias o sub provincias corológicas americanas. En cuanto a
la costa santeña, forma parte de la región de Bahía de Panamá, que posee la mayor cobertura de
manglares de la provincia biogeográfica.
A rasgos generales, la vegetación típica de Los Santos es el bosque seco tropical y bosque seco
premontano caracterizado por vegetación de hoja perenne y caducifolia, adaptada al largo período
estival de sequía y el bosque húmedo tropical que se puede clasificar como semi-caducifolio, en
substratos volcánicos del oligoceno. Podemos estratificar a este tipo de bosque de acuerdo a su
altitud dentro de la sierra de Azuero, como bosque muy húmedo premontano, bosque muy húmedo
tropical, bosque pluvial premontano, bosque muy húmedo montano bajo y bosque pluvial montano
bajo con hábitats diferenciados por el microclima que crea las diferencias altitudinales.
10
Las especies climácicas y dominantes en el bosque tropical húmedo son la caoba, el espavé, el
guayacán, el cuipo, el roble, el cedro espino, la ceiba y el barrigón.
Roble en flor
En el bosque tropical seco son abundantes el zorro, cedro amargo, laurel, cocobolo, guácimo, quira,
guayacán, cocobolo, cedro espino, caoba var humilis), algarrobo, roble, higuerones corotú, entre
otros. En los estratos intermedios podemos encontrar al jobo, madroño, toreta, el uvito, el cortezo,
malagueto macho, guachapalí, caraño, mamey, caimito, guaba cansa boca, olivo, encino, trompito,
harino, corozo, carate, cañafístula, arcabú, palo de la cruz, espino amarillo, muñeco, totumo,
macano, acacia roja, María, pino y la Palma Real.
Guaba cansa boca El guayacán
El sotobosque dominante está compuesto por especies leñosas de tipos espinosos, caducifolios y
aromáticos, entre las que predominan el mostrenco, el cachito, rosetillo y especies herbáceas como
las Begoniacias cuaresmera, bejuco de monte, faragua, hinojos, el romero, el chumico, y las
enredaderas son muy típicas de Los Santos.
En lo que se refiere a la vegetación asociada a la zona costera y de marismas, son de especial
interés especies de mangle, entre los que predomina el mangle blanco, mangles rojos, mariangola,
mangle salado y los mangles botón. En las costas santeñas, se encuentra el principal arrecife
coralino del Pacífico centroamericano.
11
También son muy apreciados los árboles frutales como el mango, marañón, el níspero, el caimito,
cocotero, naranjo, guineo cuadrado, nance, guayaba, limonero, piña, ciruela, tamarindo, higo,
almendro de montaña, almendro, mamón y otros.
En marzo del 2015, el Diario La Crítica realizo el siguiente reportaje:
El Agroturismo en la Provincia de Los Santos
Es una de las nuevas tendencias que buscan los turistas nacionales y extranjeros, ya que al parecer
estas personas buscan alejarse de el bullicio capitalino y rodearse de la naturaleza.
Así lo considera el ingeniero agrónomo Rogelio De Sedas, quien posee una finca agroturística en
Los Olivos de Los Santos, llamada Villa Mama Tala.
Algunos hostales y hospedajes en la provincia de Los Santos tienen esta finca como un punto para
visitar, ya que su atractivo principal es la naturaleza.
Este sitio agroturístico cuenta con 230 árboles frutales, sin incluir los que ya existían, además de una
diversidad de orquídeas y plantas exóticas, alguna de ellas cuentan con 22, 30 y hasta 100 años.
Este proyecto nace de un sueño, pues el ingeniero De Sedas señala que por muchos años mantuvo
en la capital una empresa dedicada a confeccionar jardines para grandes empresarios y millonarios
de la ciudad de Panamá; pero en su jubilación decidió realizar su sueño de seguir conservando la
naturaleza y así ha sido por espacio de 15 años.
De la ciudad de Panamá trajo a esta finca árboles exóticos, como el mango tin de la India, donde los
mantuvo por 8 años y luego en camiones logró transportarlos hasta Los Santos y ya tienen 22 años
de vida, y el año pasado ya logró comer esta fruta.
Además de observar la naturaleza, en este lugar se le brinda conocimientos a las personas sobre la
importancia de cuidar el ecosistema, de cómo deben sembrar y qué plantas son aptas para la región.
Para este santeño-capitalino, hoy se está hablando de reforestar el país en más de un millón de
hectáreas, pero considera que es necesario se tomen en cuenta que en Panamá y el mundo no solo
se debe sembrar árboles maderables, hacen falta los frutales, como el marañón, el mango, aquellos
árboles que le den alimentación a las aves.
Es por ello que en esta finca se observan mariposas, armadillos, iguanas, palomas rabiblancas y
todo tipo de aves, pues hay libertad y alimento.
12
Fauna
La biodiversidad existente en Los Santos, se hace extensible a su fauna. Las condiciones naturales
de las sierras de Azuero, del Canajagua, los valles y planicies costeras son ideales para la existencia
de una riqueza en especies de reptiles, aves y, en muchos casos, de especies con una distribución
muy limitada. En la provincia, desarrolla su vida una gran cantidad y variedad de fauna salvaje,
encontrándose mamíferos en peligro de extinción como el venado cola blanca, venado corzo, puerco
monte, conejo pintado, entre otros.
Conviven además una gran cantidad de especies de aves acuáticas en los ríos, entre las que
podemos encontrar al Martín pescador y la reinita lomianteada. Entre las especies de aves que
podemos encontrar en el sotobosque predomina el saltarín coludo, el saltarín cuellinaranja, el
mosquerito ventriociaceo y el buco bigotiblanco. Otras especies son los colibríes, halcones, loros,
guacamaya, garza, crácidos, patos, tinamues, paloma y gallinazo como el gallinazo rey. Es de
especial interés el perico carato una especia endémica de Azuero actualmente en peligro de
extinción. Otras especies en peligro de extinción son el perdiz de arca o tinamú grande, el pavón
grande, la pava crestada o pava roja, guacamaya roja, y guacamaya verde, el loro frenti roja, la
cazanga, torcaza común, paisana, torcaza collajera, gavilán manglero, el pavón, las palomas
montañeras, la tortolita, la paloma titibú, la perdiz común, la torcaza, búhos, guaracho o Busardo
colirrojo, carpinteros, lechuzas, golondrinas y el águila pescadora, entre otros.
Las especies de roedores que podemos encontrar son: conejo pintado, ñeque, el ratón negro, el
ratón de bolsa y la ardilla negra.
En la provincia podemos encontrar a cinco de las siete especies de monos que habitan en el país,
entre ellos al mono carilla o blanco, mono tití, Mono Araña de Azuero, mono aullador de Azuero o
kun-kun y el mono aullador.
13
Si bien los félidos de la provincia han sido muy afectados por la presencia del hombre en su hábitat,
podemos encontrar al manigordo, jaguarandí, jaguar y puma. Otras especies son el perro de monte,
tigrillo, ocelote, gato solo, gato negro, gato conchero, gato de agua, micho de cerro, mapache y el
coyote.
Los mamíferos herbívoros más frecuentes son el venado cola blanca, venado corzo. Otros
mamíferos como saínos, el puerco monte, armadillo y el macho de monte, son típicos de la sierra de
Azuero.
Autora: María Jesús Galarza
14
RELIGIÓN
La religión más practicada en la provincia es la católica, al igual que
en el resto de Panamá.
La principal característica de la religiosidad popular es su tradicional
devoción a la Virgen de Santa Librada, santa gallega que veneraban
los primeros inmigrantes gallegos que fundaron Las Tablas. Otro
aspecto fundamental son las procesiones de Semana Santa y la
celebración del Corpus Christi.
El sur de Panamá es una zona rica en mitología. En toda la península
de Azuero, desde Mariato hasta Herrera, pasando por Los Santos,
existen ritos, historias y seres imaginarios e imposibles (o no).
En el caso de la mitología de Los Santos ésta hace de los bosques y montañas santeños; lugares
mágicos en donde los mitos, creencias y leyendas han estado presentes como parte esencial de la
cultura santeña, bien porque se han mantenido en el acervo popular mediante la tradición oral
trasmitida de padre a hijos, bien porque se han recuperado a través de estudiosos que se han
preocupado por mantener viva esta herencia cultural.
En su mitología y supersticiones, como en las de toda América Latina, podrían subsistir elementos
de religiones y creencias no cristianas (europeas precristianas romanas y/o prerromanas o
americanas indígenas) que habrían sido más o menos cristianizadas. Cabe destacar, al igual que en
otros pueblos, la presencia de seres buenos como Señiles, animales fantásticos (el chivato, el
carnero, el pollito de tierra, el perro prieto, etc.), seres feéricos, duendes (el duende blanco y el
duende negro), personajes antropomórficos (brujas, la tepesa, el padre sin cabeza, el penitente,
entre otros), etc.
15
LUGARES TURÍSTICOS
Isla Iguana
Se encuentra ubicada en las costa pedasieña, en la provincia de Los Santos, en la divisoria de aguas
del océano Pacífico en el extremo este de la península de Azuero a unos 4.7 km de la costa entre el
río Purio y el río Pedasí.fue declarada Refugio de Vida Silvestre mediante Decreto Ejecutivo No.20
del 15 de junio de 1981. En el territorio y sus aguas circundantes se puede encontrar una gran
variedad de especies de flora y fauna, en este último caso tanto especies locales como migratorias.
La isla está compuesta por rocas de basalto intrusivo, producto de erupciones volcánicas
submarinas.
Además de su importancia desde el punto de vista biológico, la isla ha visto tiempos turbulentos.
Durante la Segunda Guerra Mundial, Isla Iguana fue utilizada como área militar de las fuerzas
armadas norteamericanas, al igual que sitios cercanos tales como La Candelaria, en donde aún se
conservan los restos de un aeródromo militar.
En el caso de Isla Iguana, ésta fue utilizada por las fuerzas armadas norteamericanas para prácticas
de bombardeo como parte del entrenamiento de las fuerzas aeronavales que luego combatieron a
los japoneses. De igual manera que sucede en los polígonos de tiro de las áreas revertidas y en la
isla puertorriqueña de Vieques, Isla Iguana nunca fue completamente limpiada de municiones no
detonadas, existiendo en el área cercana una bomba la cual no ha sido retirada o detonada para no
afectar el ambiente.
A pesar de esto, es seguro visitar la isla, ya que existen senderos alejados de las áreas en las que
se han detectado municiones no detonadas. Además, los guías explican con claridad las medidas
de seguridad que incluyen no apartarse de los senderos designados.
16
La isla atrae a los turistas porque en sus costas se encuentra uno de los principales arrecifes
coralinos es el hogar de unas 5000 aves fragatas que se pueden ver sobrevolando la isla, una de las
características más importantes de isla Iguana, es la presencia permanente o migratoria de cetáceos
como la Ballena jorobada, aunque también son frecuentes los delfines, entre ellos el Delfín moteado
del Pacífico (Stenella attenuata) y el Delfín nariz de botella (Tursiops truncatus).
El Parque Nacional Cerro Hoya o Tres Cerros
Se encuentra en el extremo
suroccidental de la península de
Azuero, sobre las costas del
pacífico panameño en la sierra de
Azuero, compartido entre la
provincia de Los Santos, y el distrito
de Mariato.
El área protegida comprende una
franja litoral que va desde la desembocadura del río Ventana hasta la desembocadura del río
Restingue, incluyendo las islas Restingue y la plataforma continental que las rodea en sus cayos,
manglares, arrecifes de coral, islotes y acantilados costeros.
17
En las partes más altas se desarrolla el bosque pluvial montano bajo y a medida que se desciende
se localizan los bosques muy húmedos montanos bajos, los bosques pluviales premontanos, los
bosques muy húmedos premontanos y ya, en las zonas costeras, los bosques húmedos tropicales.
Cuenta con más de 30 especies de plantas endémicas. Las especies forestales más comunes en el
área protegida son la caoba (Swietenia macrophylla), el espavé (Anarcadium excelsum), el guayacán
(Tabebuia guayacan), el cuipo (Cavanillesia platanifolia), el roble (Tabebuia rosea), el cedro espino
(Bombacopsis quinatum), la ceiba (Ceiba Pentandra) y el barrigón (Pseudobombax septenatum).
Se han censado más de 95 especies de aves, entre ellas la amenazada guacamaya roja (Ara
macao), el perico pintado (Pyrrhura picta) de la región sur de Azuero el enorme gallinazo rey
(Sarcoramphus papa), el águila pescadora (Pandion haliaetus) y el gavilán manglero (Buteogallus
subtilis).
Entre los mamíferos, junto a importantes poblaciones de venados cola blanca (Odoicoleus
virginianus), ñeques (Dasyprocta punctata) y conejos pintados (Agouti paca) se encuentra también
el jaguar (Phantera onca) y el manigordo (Felis paradalis). Sus especies más comunes de fauna son:
El perico carato, el venado cola blanca y mani gordo.
Para llegar a este sitio turístico de la provincia se puede ir r en vehículo a Tonosí, de allí, ir a Cambutal
y Puerto Buzos, donde un botero lo llevará hasta el caserío de La Tembladera. O por el área de la
provincia de Veraguas tome la carretera hacia Quebro y Arena. Luego transportarse en un vehículo
4x3 hasta los límites del parque.
Pedasí
Pedasí es un corregimiento y ciudad cabecera del distrito de Pedasí en la provincia de Los Santos,
República de Panamá. La ciudad está situada en el extremo sur-oriental de la península de Azuero,
en la costa del Pacífico, siendo principalmente un pueblo de pescadores con una población de
alrededor de 2.410 personas (2010).
18
Pedasí cuenta con una clínica de salud pública, dos bancos, una biblioteca, y un puñado de
restaurantes, mini supermercados y pequeñas tiendas. La ciudad está equipada con teléfonos y
servicios de alta velocidad a Internet. Pedasí es conocido también por alegres carnavales anuales,
playas vírgenes, y actividades como la pesca deportiva, el buceo y el surf, así como su proximidad
a algunos de los parques nacionales de Panamá.
Pedasí cuenta con un poco más de tres kilómetros de la costa, donde hay varias playas de arena.
El Arenal (Bajadero)
Playa El Toro
Playa La Garita
Playa El Lagarto
Playa El Lanchón
Playa El Cascajal
Playa Los Destiladeros
Puerto Escondido
Playa Los Panamaes
Playa la Miel
Punta Chumico
Playa Venao
Playa Venao
Playa Venao La práctica de surf es frecuente en la famosa Playa Venao, a 20 kilómetros de la ciudad.
En 2011 y 2012 Playa Venao albergado dos campeonatos del Mundo de Surf ISA e impulsó un
reconocimiento mundial de toda la zona como un lugar para Surf de primera categoría. Playa El Toro
tiene una parte rocosa lo cual permite realizar surf sólo una o dos veces al año con gran oleaje. Playa
Los Destiladeros también cuenta con varios sitios para practicar surf. El kitesurf es posible durante
la estación seca, de enero a abril, en particular en la Playa del Arenal.
19
Refugio vida silvestre Isla Caña
El Refugio de vida silvestre Isla Cañas es un parque nacional terrestre y marino ubicada en Tonosí,
Los Santos. Fue creado mediante Resolución de Junta Directiva Nº 010-94 del 29 de junio de 1994.
Su extensión territorial es de 24,284.44 hectáreas, de las cuales 19,676.21 son marinas, siendo las
restantes 4,608.23 terrestres.2
El parque nacional incluye parte de la costa del corregimiento de Cañas, así como la isla homónima
en su sección terrestre. Su área marina ubicada en la ensenada de Búcaro, se adentra en dirección
del cañón de Azuero el cual se encuentra a tan sólo 30 km de la costa. Fue creado para proteger las
zonas de anidamiento de las tortugas marinas del pacifico azuerense.
Está conformada principalmente por manglares, entre ellos el mangle rojo (Rizópoda mangle),
mangle blanco (Laguncularia racemosa), mangle negro (Avicena nítida) y otros.
La isla es lugar de anidamiento de hasta 10,000 tortugas en los meses de agosto a diciembre, siendo
las principales: la tortuga mulata o golfina (Lepidochelys olivacea), la tortuga prieta o negra (Chelonia
20
agassizii), tortuga carey (Eretmochelys imbricata), tortuga caguama (Caretta caretta) y
ocasionalmente, la tortuga canal (Dermochelys coriacea).
PERSONAJES IMPORTANTES
Belisario Porras Barahona
(Las Tablas, República de la Nueva Granada, 28 de
noviembre de 1856 - Panamá, 28 de agosto de 1942) fue un abogado,
escritor, poeta, profesor, diplomático, militar, político y
periodista panameño. Fue tres veces Presidente de Panamá (1912-
1916, 1918-1920, 1920-1924). Con la separación de Panamá de
Colombia en el año 1903, la nueva república quedó constituida por las
provincias de Bocas del Toro, Coclé, Colón, Chiriquí, Los Santos,
Panamá y Veraguas. La provincia de Los Santos ocupaba todo el
territorio de la península de Azuero, hasta la división en dos provincias
mediante la Ley número 55 del 30 de diciembre de 1914, en razón del
proyecto presentado y sustentado por el diputado Moisés Espinosa a la Asamblea Nacional a finales
de 1914, en el primer gobierno del presidente Belisario Porras.
A una porción de su dominio, que prosiguió con el mismo nombre y siete distritos, se le asignó como
cabecera a Las Tablas. A la otra porción se la denominó provincia de Azuero, con cabecera en Chitré.
A los días siguientes, gracias a la Ley 17 de 18 de enero de 1915, cuyo proyecto fue iniciativa del
Órgano Ejecutivo, presentado a través de Juan B. Sosa, secretario de gobierno y justicia, cambiaría
el nombre a provincia de Herrera con cabecera en Chitré. La provincia de Herrera quedaría
constituida a partir de las circunscripciones santeñas de Chitré, Las Minas, Parita, Los Pozos, Ocú,
Pesé y Santa María.
El primer gobernador de la provincia de Los Santos fue Moisés Espino y el de la provincia de Herrera
Ezequiel Urrutia Díaz. Al señor Espino lo sucedieron en el cargo Justo Pastor Espino, Everardo
Velarde, el doctor José E. Calvo y Claudio Vásquez Villarreal.75
21
En la constitución política de 1941, el presidente Arnulfo Arias suprimió la provincia de Herrera y su
territorio quedaría sujeto a la provincia de Los Santos, con capital en Chitré. Esta provincia, además
de la provincia de Herrera, incluía la totalidad del territorio de Quebro (actuales corregimientos de
Mariato, Quebro y Arenas), así como la totalidad del corregimiento de Ponuga, el sur del
corregimiento de la Colorada y el corregimiento de El Barrito. La Ley 103 de 12 de julio de 1941,
modificó el título 1 del libro 1, del código administrativo y redefinió los distritos de la provincia de Los
Santos así: Chitré, Ocú, Las Tablas, Los Santos, Macaracas y Tonosí. Los distritos de Pedasí, Pocrí,
Guararé, Parita, Pesé, Los Pozos, Santa María y Las Minas fueron convertidos en corregimientos.
Su gobernador fue Guillermo Espino Díaz.
Rufina Alfaro
Fue el nombre de una patriota panameña oriunda de la provincia de Los
Santos y que aparentemente vivió en la primera mitad del siglo XIX. Fue
un personaje decisivo en el proceso independentista del istmo de Panamá
del Imperio español en 1821. Su existencia es motivo de controversia ya
que no se tienen documentos que confirmen su existencia, sin embargo,
para los habitantes de La Villa de Los Santos consideran que ella existió.
Según la leyenda, fue una campesina oriunda de Las Peñas, vendía
huevos y verduras a los pobladores y era una mujer hermosa y soltera, lo
que causaba pasiones amorosas entre los soldados españoles que se encontraban en la guarnición
de la localidad de La Villa de Los Santos. Al gestarse las ideas independentistas por parte de
Segundo de Villarreal, ella decidió junto con otros voluntarios unirse a los planes de un alzamiento
popular en La Villa. El día 10 de noviembre de 1821, Segundo de Villarreal designó a Rufina Alfaro,
aprovechando la intimidad de la joven con los soldados, para que espiara el cuartel e informara la
situación de los soldados, con el fin de realizar la gesta sin derramamiento de sangre.
Al entrar al cuartel Rufina se percató que los soldados estaban descuidados, algunos conversando
y otros jugando, y que no tenían sus armas preparadas, por lo que al salir ella dio señales a los
conspiradores para que se tomaran la ciudad y rodearan al cuartel, sin resistencia de los soldados.
Posteriormente fue convocado un cabildo abierto en donde La Villa fue declarada como "Ciudad
Libre" del yugo colonial español. Este suceso es conocido como el Grito de independencia de La
Villa de Los Santos e iniciaría un proceso de alzamientos en varias ciudades del istmo, finalizando
con la declaración de la independencia de Panamá el día 28 de noviembre de 1821.
Autora: Denisse Campos
22
FOLKLORE
Unas de las celebraciones más conocidas en Panamá es el Corpus Christi en la Villa de Los Santos,
tienen vigencia desde los tempranos días de la colonia. Aunque se trata de una fiesta religiosa, las
celebraciones en esta localidad tienen también un carácter folclórico, al combinar la tradicional
procesión con danzas y costumbres locales
La introducción de los aspectos religiosos cobró mayor fuerza en la Villa de Los Santos, Una
demostración clara que desde la fundación de La Villa de Los Santos (1569) hasta la instalación del
templo (1782) pasan varios años en los que la catequización debió haberse dado sin una estructura
hasta el levantamiento de lo que es hoy día la Iglesia de San Atanasio de la Villa de Los Santos.
La Iglesia donde entonces se celebra en el más importante baluarte de la fe de los santeños y es
cuando las celebraciones del Corpus Christi toman mayor celebridad en tiempos de la colonia, sin
duda alguna, se instituye las manifestaciones que en ese entonces han de darle características
especiales al Corpus Christi
Se celebra cada año ésta festividad religiosa-tradicional, muchos son los cuestionamientos sobre
todo lo que ella encierra y su relación directa: Iglesia (Religión)-Tradición (Pueblo) como legado
folclórico, el caso de las danzas y las costumbres que por muchísimo tiempo se han conservado en
las mismas.
Danza de los Diablicos Sucios
Esta forma de diablada puede considerarse como la más antigua que pudo haber surgido, ya que
los rasgos que presenta esta manifestación, incluyen una pantomima especial sobre acecho del
diablo hacia las almas puras, a través de mímicas a las que se le fueron incorporando música, pasos,
movimientos, coreografía, entre otros elementos. Si tratamos de esclarecer los orígenes de ésta
manifestación.
los diablicos sucios carecen de lenguaje por lo que podemos asegurar de que ésta pantomima sirvió
de acecho a los nuevos devotos de la fe cristiana como reemplazo de una regla que sirviera para
comunicarse, determinando así un personaje “sucio”, amedrentador, al cual debían de temer puesto
que representaba al Rey de las Tinieblas, Satanás, el mismo Diablo, elemento que era totalmente
opuesto a las enseñanzas de Dios, que la Iglesia Católica representaba y que abrazaba a los nuevos
creyentes de esta religión. Esta representación de diabladas o diablos sirve entonces para los fines
de catequización y más adelante con el establecimiento del idioma español, aparece la otra forma
de diablos en una representación entre el bien y el mal. Pero esto no es una danza espiritual ya que
fue creada por hombres.
23
La Danza de Diablico Sucio al pasar del tiempo se le incorporaron elementos claramente hispánicos
como el castañuelo, el repique de pie o zapateo y el acompañamiento musical con la mejoranera,
además de una coreografía que se constituyó como elemento esencial en las otras danzas que
fueron surgiendo con el correr del tiempo. La historia de esta danza nos señala que en principio el
atuendo utilizado respondía a un vestido de color liso al que se le agregaban rayas negras pintadas
con carbón y rayas rojas pintadas con achiote, que al mezclarse con el sudor del actor tomaba una
apariencia totalmente “Sucia” y de allí su determinación como Diablico Sucio con la que hoy día se
conoce. La danza de Diablico Sucio que ha persistido en La Villa de Los Santos. Hoy día se conocen
de esta danza, diferentes tipos de ritmos o bailes de la propia danza de los cuales podemos señalar:
Paseo de calle
Se le denomina así a la música y al paso que se utiliza para “danzar” en el recorrido que la misma
hace por las calles en su traslado de un escenario a otro donde representarán los componentes
totales de la danza que estos pueden ser:
Baile del diablico
Este es el baile propiamente dicho del diablico por su ritmo y sus componentes, es el primero que se
ejecuta al llegar a los diferentes escenarios (salas de las residencias) donde se representará la
danza. El mismo consta de una coreografía que en los otros ritmos se repite igual, los cuales son:
Paseo
Vuelta Afuera
Vuelta Adentro
Cadenas
Cruce
Vuelta en Redondo
Cruce (nuevamente)
Remate o Final
Hoy día el orden ha variado según los propios danzantes y por las condiciones en que se presentan,
ya que se omiten algunos pasos y se simplifica la danza.
Baile de mejorana del diablico
Esta forma de ritmo o de baile corresponde a la tradición popular panameña, que tiene que ver con
el toque, o el canto o el baile de la mejorana y que se ha adaptado a las manifestaciones del diablico
santeño. El ritmo que señalamos anteriormente lo ejecutan todos los participantes de la danza o
24
agrupación, mientras que la mejorana del diablico es un baile de “solista”. Al son del ritmo de la
mejorana el ejecutante repica en zapateo los pies, en acorde rítmico con las castañuelas, haciendo
una demostración plena de destreza y habilidad que emociona a quienes presencian la misma.
La cumbia del diablico
Las voces de origen africano Cumba, Cumbembe, Cumbié y que derivaron en el término Cumbia. en
Panamá se le denomina a un ritmo musical específico. La Danza de Diablicos en La Villa de Los
Santos, no escapa de esta influencia que hoy día mantiene en su repertorio de ritmos a La Cumbia
de Diablicos Sucios, ritmo o baile que tiene similitud con la mejorana del diablico y que se representa
una variación donde el repique de zapateo con los pies, en concordancia rítmica con el “castañuelo”
al son de este ritmo particular ejecutado con guitarra, este baile de “solista” que ha tomado su forma
muy particular en esta Danza de Diablicos Sucios en La Villa de Los Santos.
El Toletón
Dentro del repertorio de la Danza de Diablicos Sucios en La Villa de Los Santos, es considerado
como un baile de gala. El Toletón se ejecuta en grupo, con un ritmo lento y ceremonial donde el
diablico se luce con mucho donaire majestuoso. Esta composición rítmica consta de la coreografía
que presenta la danza como parte esencial de la misma, descrita en el baile del diablico sucio, ritmo
del Toletón es casi un compás suave y atravesado.
En La Villa de Los Santos es muy común ver en la actualidad un gran despliegue de Conjuntos o
Agrupaciones de diablicos. Precisamente grupos de Danzas de Diablicos que con el correr del tiempo
se han conformado.
Vestimenta del Diablico
25
Danza de Diablicos Limpios o Gran diablo.
Danza de los Diablicos Limpios o Gran diablo, tienen que ver con las luchas entre el bien,
representado por el Arcángel San Miguel y el mal donde un Diablo capitanea una banda de
demonios, inclusive con la presencia de una diablesa. Esta connotación de representación teatral
acerca de este grupo de diablos, es lo que encierra la danza de los Diablicos Limpios.
La coreografía que presenta esta danza es igual a la de los diablicos sucios, compuesta por
elementos tales como:
Danza
Vuelta Afuera
Vuelta Adentro
Cadenas
Cruce
Vuelta en redondo
Incluyese a esta los saltos para decir versos
Torre
Remate o final
Existen otros elementos de las danzas que requieren un tratamiento especial, como lo es el caso de
las máscaras, La indumentaria de estas danzas consiste generalmente en pañuelos de colores con
cascabeles y aditamentos especiales a los diablos de mayor rango como alas negras, espejos,
coronas, bastones, zapatos o “chinelas” de dos tonos entre otros. La música es ejecutada por el “pito
y un tambor sonado con un palo. La Danza de los Diablicos Limpios o Grandiablo tiene una
participación importante en la Víspera del Corpus Christi, piden permiso al ángel para que los
demonios ingresen al recinto sagrado o sea la Iglesia.
Vestimenta de los Diablicos Limpios
26
Danza de la Montezuma Española
La Danza de la Montezuma Española de La Villa de Los Santos es uno de los más preciados legados
que durante la celebración del Corpus Christi ha mantenido vigencia. Tratando de establecer sus
orígenes, esta manifestación consiste claramente en una representación teatral.
Cuando hablamos de la danza de la Montezuma Española de La Villa de Los Santos, nos referimos
a un tipo de “zarzuela” dramática, que narra cantada, la lucha entre las tropas de Hernán Cortéz y
los indios liderizados por el Emperador Montezuma, donde el mismo se entrega a la merced de los
españoles, ante una resistencia noble y digna, quienes le perdonan su adversidad en la corte del
Rey Carlos V de España.
1. La danza de la Montezuma Española contiene en su texto literario alabanzas a Dios por parte de
los indios y de los españoles, muestra clara de total intención religiosa o catequista de la misma.
2. En la acción guerrera, no existe una mayor agresión de combate puesto que se danza y la prisión
del “crisolito” es muy fácil.
3. La Danza se resuelve en el perdón ya que Hernán Cortéz libera al Rey Montezuma:
La danza de la Montezuma Española
Danza del Torito
En La Villa de Los Santos una de las danzas que tiene relación con el trabajo es precisamente la
que representa la faena del vaqueo. Existe desde tiempos remotos una danza que representa la
faena del ganadero. Un grupo de vaqueros campesinos ataviados con “mantos” multicolores que
danzan ante la embestida de un toro representado por un “armatoste” de madera y tela.
La Danza del Torito es una representación de la faena cotidiana del campesino los participantes son
personas que a diario representan el papel de peones vaqueros. Esta actividad es su modus vivendi.
27
Razón por la cual, el proceso de identificación de funciones da como resultado que el danzante
represente en escena su propia vida”
La composición musical de esta danza mantiene un pito y un tambor, como instrumentos que dan
como resultado un ritmo melodioso acompañado de coplas, salomas y voces. El ritmo presenta dos
variantes, una lenta y otra parte más rápida. Los personajes más representativos son el mayoral o
jefe del grupo y la Doña que representa a una mujer acompañados del grupo de vaqueros y el animal
(El Torito). La indumentaria es explícita del trabajo y puede decirse de esta danza que es el valor de
lo folclórico en una comunidad que se identifica con ellos que lo conserva.
La Danza del Torito aparece en las festividades del Corpus Christi en la madrugada del Día de
Corpus, ya que en la noche anterior, la víspera, los pobladores han trasnochado y al acercarse los
albores del nuevo día se va en busca del Torito, danzando por todo el pueblo.
El Torito
Danzas de las Enanas
Los componentes de la danza tales como la música, es ejecutada con violín y guitarra al ritmo de un
danzonete. Su coreografía no dista del esquema característico de las danzas de Corpus Christi y
bailan en paseo, ofreciendo un parlamento en individual en forma de verso. La indumentaria refleja
una gran creatividad y representa una empollerada de tamaño mínimo con una alegre cara y trenzas
largas en su cabeza un cono lleno de adornos, flores y colores vistosos, en un armatoste.
28
Danza del Zaracundé o Cuenecué
Era una danza propia del martes de carnaval y era bailada por individuos de raza negra o tal vez
por mulatos o zambos. La presencia del grupo racial negroide en esta zona caracterizada por el
grupo humano hispano indígena se explica por la institución colonial de la esclavitud.
Esta danza narra la huida de los negros bozales, esclavos o cimarrones hacia la montaña, ya que
eran víctimas de maltrato y esclavitud en los tiempos de la colonia. La estructura musical está basada
en el toque de un solo tambor que acompañado del canto de un solista donde responde un coro de
voces. A este solista o “cantalante” se le denomina el jefe y su nombre es Pajarité. La indumentaria
de la danza consta de hojas secas de plátano que forman un faldón con una pechera y mascara del
mismo material, llevan un “motete” llenos de calabazos y la presencia de una mujer que
antiguamente fue representado por un hombre es muy característica de esta danza, a la cual se le
denomina Maman Grande.
Danza de los Gallotes o los Gallinazos
La trama principal es satírica y cómica proviene de un caso o historia donde se encontraba un día
un gallote o gallinazo en su vuelo de rutina buscando algo para comer y encontró en un potrero un
burro que parecía muerto y que este gallote veía como una buena presa en respuesta al hambre. Se
lanzó el gallote sobre el burro y picó como acostumbra a cualquier animal.
La reacción del burro fue bañarle la cara al gallote con excremento, ya que no estaba muerto, si no
que el burro dormitaba una siesta. Gallote juró y prometió que nunca más picaría a un animal, sin
antes picotearle el ojo y determinar si está muerto o simplemente duerme. De esta promesa, surge
toda una trama que representa a una bandada de gallotes, listos para comerse una presa y el burro,
que no está muerto y duerme. Al final llega un cazador con su perro, quienes ahuyentan a estas aves
de rapiña
29
La Danza de los Gallotes los constituye un ritmo de “paseo” que un acordeón, tambor y caja
amenizan, la indumentaria de la danza consta de un mameluco negro al que se le han adaptado
telas en colgantes en las mangas que simulan alas, medias y zapatos negros con una máscara de
gallote. Para los personajes como el pichón, la noneca, y el rey de los Gallotes existen colores de
telas muy representativas, mientras que el burro simula el animal en su vestido y el calzado viste
como un campesino.
Mojigangas y Parrampanes
Consisten en una satírica forma de crítica en forma de bailes. No se les denomina como una danza,
más bien es un grupo de bailarines enmarcados que representan a personajes de la vida común del
pueblo, a los cuales a través de formas grotescas y bailes satíricos se le hacen críticas
Las mojigangas representan a personajes femeninos y los parrampanes a personajes masculinos,
que acompañados por ritmos típicos de acordeón, caja, tambor y churucas ejecutando música
popular y típica, realizan los danzantes gestos y contorsiones que simulan exageraciones del
personaje que se está criticando. Con el correr del tiempo esta manifestación ha sido modificada y
es una de las de mayor impacto en la comunidad en el Corpus Christi. Cabe señalar que esta
manifestación es la única que no entra a la iglesia en la Misa de Corpus, por considerarla como
indigna y vulgar.
Las mojigangas
30
El Chivo
Este personaje representa a alguien que por su naturaleza es muy esquivo. La característica principal
del mismo, consiste en que la indumentaria es de uso común, ropa de diario donde una máscara
confeccionada de cuero y alambre simulan al chivo animal muy común en la región. Este simpático
personaje corre por las calles durante las celebraciones paganas y asusta a los participantes, pero
en especial se le acerca a las mujeres “majándolas” de una forma muy discreta, ya que es un juego
burlesco y simple donde el chivo escoge a quien majar.
El Chivo
La Mona
Este personaje tiene mucha similitud con el chivo, aunque la particularidad especial es que utiliza un
fustillo viejo de diablico, una vejiga de mano, y una máscara vieja. Se podría decir que utiliza los
desechos de un diablico sucio y ahuyenta a los participantes en un juego gracioso, corriendo por las
calles tratando de amedrentar a los visitantes.
La Mona
Festival de la mejorana
En el distrito de Guararé, se da un evento folklórico de gran renombre: “El festival de la Mejorana”. Se
trata de un desfile de carretas con empolleradas que recorren las principales vías del pueblo. Esta
fiesta coincide con las patronales de Nuestra Señora de Las Mercedes, celebrada el 24 de
31
septiembre de cada año. Durante esa fiesta se dan cita grandes cantadores de décimas y bailadores
folklóricos.
El Festival Nacional de la Mejorana o Festival de Guararé es la más importante cita del folklore de
la República de Panamá.
Es un espectáculo donde delegaciones de todo el país hacen muestras de sus bailes y expresiones
musicales autóctonas. En 1949 se realizó el primer festival dirigido por Manuel F. Zárate, Festival
proviene precisamente de la devoción que los guarareños le han rendido por siglos a la Virgen de la
Mercedes, cuya imagen que hoy reposa en la parroquia de Guararé, cumplirá un siglo de haber
llegado a este altar. Acontecimiento que no pasará desapercibido.
La vida del Festival y la fé a Mercedita tiene mucho que ver, pues el Festival resulta del
agradecimiento de los esposos Manuel y Dora Zarate ante la milagrosa sanación de su hija Edanela,
Estructura del Festival
o Concurso de acordeón adulto, Rogelio "Gelo" Córdoba
o Concurso de acordeón infantil, Didio Borrero
o Concurso de carretas, Tiburcio Saavedra
o Concurso de Danza, Lorenzo "Lencho" Vergara
o Concurso de Décima Cantada, Bernardo Cigarruista
o Concurso de Décima Cantada, Félix Pérez
o Concurso de Décima Escrita, Manuel F. Zárate
o Concurso de Indumentarias, Dora Pérez de Zárate
o Concurso de Toque de Mejorana, Aristides Gil y Esteban Rodríguez
o Concurso de Toque de Mejorana Infantil
o Concurso de Tambor Adulto, Gumercindo Díaz
o Concurso de Tambor Infantil
o Concurso de Tunas, Martina Castillo
o Concurso de Violín Escolástico "Colaco" Cortez.
o Concurso de salto largo y ancho
32
Festival de la pollera
Festival Nacional de la Pollera, evento realizado para destacar el traje nacional de Panamá,
Promover los conocimientos sobre el uso correcto de la pollera, resaltar el trabajo de las artesanas
de la provincia, de donde salen las polleras más lindas del país, se celebra el 22 de julio de cada
año, dentro del marco de las Fiestas Patronales de Santa Librada en la Ciudad de las tablas en el
"día del medio" o conocido como "El día sereno".
Este Festival es organizado por el Club de Leones de Las Tablas y el Comité de las fiestas
Patronales. El principal evento realizado en este festival es el Concurso de la Pollera "Medalla
Margarita Lozano", en el que participan polleras de todo el país. Sin embargo son realizados otros
concursos como son: Concurso Nacional de Violines "Clímaco Batista", el Concurso de Tamboritos,
el Concurso Nacional de La camisilla y del sombrero Pintao. Este último dividido en dos categorías:
Sombrero de Lujo (Blanco o Pintao) y Sombrero de Junco.
CONCURSOS REALIZADOS:
Concurso Nacional de Polleras "Margarita Lozano" - 22 de julio
Concurso Nacional de Camisilla y El Sombrero - 21 de julio
Concurso de "Violines Clìmaco Batista" - 20 de julio
Concurso de Tamboritos - 11 de julio
REINA NACIONAL DE LA POLLERA
Cada año se escoge la Reina Nacional de La Pollera, quien engalana dichas festividades. La Reina
Nacional de La Pollera es la abanderada del 22 de julio y preside todas las actividades del festival.
Al final de la tarde del día 22, es paseada en carro alegórico por las calles principales de Las Tablas.
Vestimenta de la Pollera
33
Carnaval de las tablas
El Carnaval de Las Tablas, es una fiesta popular de Panamá que se celebra cada año durante los
cuatro días. Se realiza en la Provincia de Los Santos, específicamente en su capital, Las Tablas.
Tiene su origen en el siglo XIX.
La calle arriba y la calle abajo, representada por dos reinas distintas, luchan para conquistar la
supremacía de la festividad del carnaval. En las mañanas predominan los culecos que apegado a la
tradición es echarle agua a alguien y en la noche el desfile alegórico en el que desfilan carros
alegóricos, y trajes lujosos.
Población tableña era y lo sigue siendo, fervientemente religiosa, por lo cual se disputaban la
celebración de dos patronales diferentes, una el 3 de mayo Día de la Santa Cruz y la otra el 20 de
julio, fiesta de Santa Liberata o Santa Librada. Ambos bandos dirimían sus diferencias y se reunían
en grupos los cuales denominaron "Tuna”.
Carnaval en la Provincia de los Santos
34
GASTRONOMIA EN LA PROVINCIA DE LOS SANTOS
En los Santos se puede degustar una deliciosa comida como la lechona, el sancocho de gallina, los
tamales, carimañolas, pesada de nance, serén, empanadas de maíz, tortitas de maíz, arroz con
pollo, hojaldre, chorizas, entre otros. Dulces como la cocada, pan de maíz, entre otros.
La lechona
La lechona tiene que tener un peso de aproximadamente 50 libras. Posteriormente se limpia el
animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle
mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una
mejor cocción, color y presentación del plato.
El sancocho
El sancocho es una sopa que por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal,
pimienta en grano, culantro y orégano. En Azuero y las provincias centrales es muy típico el
sancocho de gallina.
Esta sopa es un plato fuerte de la gastronomía panameña, su acompañamiento principal es el arroz
blanco. Es servido como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes
parrandas, es uno de los mejores sancochos.
35
Tamales
Plato típico de la región se hace a base de maíz molido, pollo y guisos ,se utiliza achiote para
darle el color rojizo , se introduce los ingredientes dentro de la masa para luego envolverlo en
una hoja conocida como bijao.
Carimañolas
La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele, con la masa se forman
zeppelines, se rellenan con carne molida, o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante
aceite.
La Pesada de Nance
El Nance, es una pequeña fruta autóctona de Panamá y Centro América, en la preparación de la
pesada se utiliza maicena o harina azúcar y por supuesto el nance. Luego que ya está lista
se le coloca queso blanco.
36
El chorizo tableño
Es común en épocas festivas las tiras de chorizos o también conocido como chorizas de puerco en
las esquinas de la provincia de los santos son hechos a base de carne de cerdo con diferentes
condimentos que le dan un toque de sabor .forma parte también de la gastronomía típica de
la región.
Bollos de maíz nuevo
El bollo es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, yuca o plátano que se envuelve
en hojas de maíz y se cuece o sancocha en agua hirviendo.
Torrejitas de maíz nuevo
Hechas de igual forma con la masa del maíz nuevo un toque de sal y azúcar, luego se vierte una
porción en aceite muy caliente cuando ya estén doradas se procede a freírlas. Estas forman parte
también de los platos típicos de la provincia y de igual forma de Panamá.
37
Tortilla de maíz o changa
A diferencia de otras tortillas hechas en otras regiones del país la tortilla de maíz o changa es
asada en una cazuela con buena proporción de masa es muy común verla en el desayuno de
las personas de la región.
Autora: Gabriela Mendoza
38
Conclusiones
Con este libro, estamos persuadidos de haber realizado una aproximación geográfica y turística de
la provincia de Los Santos -que al comenzar el nuevo milenio tenía 83,120 habitantes-, ubérrima
región en donde sus hijos, en el contexto de toda la geografía y la historia de la nación panameña,
han protagonizado ingentes batallas en pos del progreso y del engrandecimiento de esta República
de Panamá y que tiene reservado un destino próspero y un sitial de honor en las amplias avenidas
que está recorriendo la República de Panamá en el siglo XXI.
39
Bibliografía
GEOGRAFIA
CONTRALORÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA Y CENSO. Censos Nacionales 2010, XI de Población y VII de Vivienda. Resultados finales básicos. Panamá, 16 de mayo de 2010 (en http://censos2010.gob.pa/Resultados/cuadros.aspx). AROSEMENA, Justo. Estado Federal de Panamá. Ediciones Manfer, S. A., Panamá, 1998, p. 19. JAEN, Ricardo. Aspectos históricos y geográficos de las provincias de la República de Panamá. Ediciones C. Díaz Mérida, 1962 - 152 págs.
LUGARES TURISTICOS, MITOS Y LEYENDAS WIKIPEDIA, La Enciclopedia Libre: Provincia de los Santos http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Los_Santos Refugio de Vida Silvestre http://es.wikipedia.org/wiki/Refugio_vida_silvestre_Isla_Ca%C3%B1a Turismo Panamá Típico http://turismo.panamatipico.com/articulo.php?articulo=25 Guía en Panamá, Lugares Turísticos http://www.guiaenpanama.com/turismo-los-santos.html Isla Iguana http://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Iguana Parque Cerro Hoya http://es.wikipedia.org/wiki/Parque_nacional_Cerro_Hoya
FOLKLORE Y GASTRONOMIA WIKIPEDIA, La Enciclopedia Libre - Danzas http://es.wikipedia.org/wiki/Corpus_Christi_de_La_Villa_de_Los_Santos TORRES, Natalia. Provincia de los Santos, Tierra de la Alegría. Blog, Panamá, 2012. http://provinciadelossantostierradealegria.blogspot.com/ PAZ DE LA ROSA, Francisco. Folklore, cultura popular tradicional de Panamá. Impresora Panamá, 2004 - 119 págs.
