LOTE 1. CARNES - SENAcontratacion.sena.edu.co/_file/solicitudes/12409_1.pdf · 2014. 3. 10. · lote 1. carnes item descripcion cantidad total unidad de medida grupo de inventario

Regional Distrito Capital Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

SENA, Mas Trabajo

El Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos de la Regional Distrito Capital, del Servicio Nacional de aprendizaje - SENA, de conformidad con los principios de transparencia para la contratación, convoca públicamente a todos los interesados a participar con sus pre-cotizaciones, como parte del estudio de

mercado a registrar del proceso que tiene por objeto Contratar la Compra de Carnes para las Olimpiadas de Conocimientos WorldSkils (WSA) Américas 2014 del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA- Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, ubicado en la Carrera 30 No 15-53 de la Ciudad de Bogotá DC. Se solicita registrar sus pre-cotizaciones a los siguientes contactos: Correo: [email protected] [email protected] Dirección radicación correspondencia: Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Carrera 30 No. 15-53 piso 2 Bogotá Grupo de Apoyo Administrativo

Por favor si anexa algún archivo digital, este debe venir en formato PDF, Word o Excel, en ningún caso se aceptan archivos comprimidos. De igual forma, si usted lo considera puede enviar su pre-cotización digitalizada por medio de correo electrónico. FECHA LÍMITE DE RECEPCIÓN DE PRECOTIZACIONES: 11 de Marzo de 2014, hasta las 5 p.m. Se presenta la siguiente información como referencia de consulta: DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICAS Y ESENCIALES: En la ejecución del objeto contractual el contratista se obliga a prestar todo tipo de servicio a fin de que los productos entregados al Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA ubicado en la Cra 30 No 15-53 de Bogotá DC, sean de primera calidad so pena de generar su devolución por no cumplir con los estándares mínimos enmarcados en la FICHA TECNICA descrita en el presente requerimiento. El Contratista para el Lote de Carnes debe estar avalado mediante las certificaciones en H.A.C.C.P., ISO 9001:2008 y BPM del INVIMA, dado que los productos a adquirir son perecederos y deben ser proporcionados al Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de primera calidad especializadamente lo relativo a carnes maduradas y empacadas al vacío (bajo temperaturas entre – 2º y 2º), ya que con este tratamiento se espera que:

Se alargue de la vida útil del producto permitiéndose por ello mantener inventarios en stock. Mejorar sustancialmente de aroma, sabor, terneza y jugosidad. Neutralización en desarrollo de hongos y bacterias. Mejora de la composición nutricional y capacidad de asimilación metabólica. El Contratista por demás se obliga a cumplir de manera inequívoca el plazo establecido para la respectiva adquisición de acuerdo con las características técnicas, las cantidades, unidades y descripción relacionadas por la entidad y descritas a continuación:

ESPECIFICACIONES ESENCIALES:

LOTE 1. CARNES

ITEM DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA GRUPO DE INVENTARIO OBSERVACIONES

1 CARNE MOLIDA MAGRA 2% GRASA MAX, 120.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 3000 GR 5 DIAS DE MADURACION MIN, 15 DIAS DE MADURACION MAX

2 CHATA DE RES EN POSTA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO X 6000 GR UNIFORME CON 15 DIAS DE MADURACION MIN

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


SENA, Mas Trabajo

3 CHULETA DE CERDO 437.500 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 350 GR.

4 COSTILLA DE CERDO 42.000 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO AL VACIO X 10 UNID DE 350 GR.

5 CHATA DE RES MARIPOSA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 300 GR. MARIPOSA, 2 CM DE ESPESOR

6

LOMO DE CERDO

5.600 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO POR BOLSA EN DADOS DE 3X3 POR 1000 GR

165.000 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 5X5 PAQUETE DE 3000 GR

38.500 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR.

120.000 GRAMOS CARNES DE CERDO EMPACADO AL VACIO EN 10 PORCIONES DE 300 GR Y 2 CM DE GROSOR APROXIMADAMENTE

7

LOMO DE RES

210.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO DADOS 3X3 EN PAQUETES DE 3.000 GR 15 DIAS DE MADURACION

12.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO EN MEDALLONES DE 300 GR 3 CMS DE ESPESOR 15 DIAS DE MADURACION

38.500 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR 15 DIAS DE MADURACION

8 MUCHACHO 180.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO X 10 EN PORCIONES DE 450 GR

9

NOISETTE DE TERNERA

5.600 GRAMOS CARNES DE TERNERA EMPACADO POR BOLSA EN DADOS DE 3X3 POR 1000 GR

31.250 GRAMOS CARNES DE TERNERA EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 3X3 EN PAQUETE DE 3.000 GR

25.200 GRAMOS CARNES DE TERNERA EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 3X3 EN PAQUETE DE 3.000 GR

10 OSOBUCO DE TERENRA 5.000 GRAMOS CARNES DE TERNERA EMPACADO AL VACIO X 450 GR HUESO DE 5 A 6 CMS

11 PUNTA DE ANCA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 300 GR 15 DIAS DE MADURACION

12 SOBREBARRIGA 40.500 GRAMOS CARNES DE RES EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 450 GR 15 DIAS DE MADURACION

13 TOCINO 3.600 GRAMOS CARNE DE CERDO EMPACADO POR BOLSA DE 100 GRAMOS

LOTE 2. POLLO

LOTE 2. POLLO

ITEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA

GRUPO DE INVENTARIO OBSERVACIONES

1

PECHUGA DE POLLO DESHUESADA

100.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 5X5 GR

140.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 250 GR SIN PIEL


38.500 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR

2

PIERNA PERNIL 160.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES DE 400 GR

220.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO X 10 PORCIONES DE 400 GR C/U

LOTE 3. PESCADOS Y MARISCOS


ITEM DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL UNIDAD DE MEDIDA GRUPO DE INVENTARIO OBSERVACIONES

1 ATUN 110.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS LATA X 184 GR

2 BAGRE EN POSTA 192.500 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO X 10 RODAJAS DE 350 GR

3 CAMARON TIGRE

13.500 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS PELADO Y DESVENADO CRUDO

7.200 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS PELADO Y DESVENADO CRUDO

4 FILETE DE CORVINA

18.750 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 150 GR

137.500 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES EN PORCIONES DE 250 GR

5 FILETE DE SALMON 50.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO EN BOLSA X 250 GR

6 FILETE DE TRUCHA 140.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO MARIPOSA

7 LANGOSTINOS U 10 30.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO POR BOLSA DE 1000 GR

8 LENGUADO 50.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS EMPACADO AL VACIO X UNIDAD 1000 GR DE PESO EN PROMEDIO


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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE OBLIGATORIO CUMPLIMIENTO (FICHAS TECNICAS):

Nombre del Producto CARNE Y VISCERAS DE BOVINO

Nombre Comercial del Producto CARNE DE RES MOLIDA ESPECIAL

Calidad Cumplir con las normas concernientes a la calidad y al transporte de Carne.

Generalidades

El producto debe ser elaborado a partir del corte fino lomo de brazo y bola de brazo, correspondientes al cuarto delantero de la res. El corte usado debe estar libre de tejido conectivo, nervios y grasa, debe cumplir con lo establecido en la Res. Min. Protección Social 2905 / 2007. Dichas piezas individuales deben estar limpias, libres de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, olor y color característicos de la carne de res fresca, color rojo intenso, textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad. El producto debe someterse a proceso de molido en disco de tamaño 4 mm. ó fino.

Requisitos generales

Carne fresca sometida a un proceso de molienda - Producto resultante de la limpieza del corte fino de carne de res. - Formulación: 80% carne – 20% grasa - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA

Requisitos Específicos

LA CARNE DEBE SER MAGRA. El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben reportar en el análisis de laboratorio:

REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa

Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.

EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03) Días. El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto se deberá conservar la cadena de frio. Los productos deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelación, no deberá presentar escarcha o características que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final. En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.

Empaque y rotulado Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada.

Presentación Empacado en bolsa polietileno al vacío.


Nombre Comercial del Producto CHATAS DE RES EN POSTA


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del


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cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos.


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA


El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben reportar en el análisis de laboratorio:

REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. Los productos deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de congelación, no deberá presentar escarcha o características que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.

Empaque y rotulado

- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada.

Presentación Empacado en bolsa al vacío.

Nombre del Producto HUESO DE CERDO

Nombre Comercial del Producto CHULETA DE CERDO


Generalidades

Hueso de cerdo es la parte ósea o esqueleto del animal, la cual se obtiene al realizar el deshuese, o la separación de la carne (parte muscular y tejidos blandos) del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo, (especie porcina declarada apta para el consumo humano o uso industrial), incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, entre otros. Chuleta de cerdo es la parte ósea o esqueleto del animal, la cual se obtiene al realizar el deshuese, o la separación de la carne (parte muscular y tejidos blandos) del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo, (especie porcina declarada apta para el consumo humano o uso industrial), incluyendo su Cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, entre otros.


El hueso debe provenir de una planta de beneficio autorizada por autoridad sanitaria competente. El hueso debe presentar color y olor característico de la especie. Debe estar libre de parásitos, de olores anormales, exento de contaminación por material fecal. El hueso debe ser transportado en vehículos que garanticen las condiciones de conservación del mismo.



REQUISITOS VALOR


SENA, Mas Trabajo

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte. El producto debe cumplir los requisitos del cerdo .

Empaque y rotulado

Los materiales de envase o empaque deberán ser de primer uso, en material sanitario e inerte que no alteren las características organolépticas, microbiológicas y fisicoquímicas del producto y que sean resistentes a la manipulación, al transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica.


Nombre del Producto

CARNE DE CERDO

Nombre Comercial del Producto

COSTILLA DE CERDO


Generalidades

Carne de cerdo: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de la carne del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo. Corte formado por la estructura ósea de las costillas y los músculos intercostales interno y externo y serrato ventral porción toráxica, carne de la punta de la costilla y la parte más magra de la panceta. Para la obtención de Bacón es necesario cortar la costilla de forma muy particular de manera que sólo se obtiene Bacón y la punta de la costilla


La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales. La carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión patología y que es apta para el consumo humano. - Libre de materia fecal, de tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto.

Empaque y rotulado

Los materiales de envase o empaque deberán ser de primer uso, en material sanitario e inerte que no alteren las características organolépticas, microbiológicas y fisicoquímicas del producto y que sean resistentes a la manipulación, al transporte y deberán manejarse y almacenarse en forma higiénica.




SENA, Mas Trabajo

Nombre Comercial del Producto CHATAS DE RES PORCIONADAS


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Posta limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos.


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. Carne fresca sometida a un proceso - Libre materia fecal, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizados por el INVIMA



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. Los productos deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El producto debe entregarse empacado al vacio, no deberá presentar escarcha o características que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de acuerdo a su naturaleza hasta el destino final En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha de vencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del sacrificio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.

Empaque y rotulado - Cumplir con los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada.

Presentación Corte mariposa, empacado al vacio.

Nombre del Producto CARNE DE CERDO

Nombre Comercial del Producto LOMO DE CERDO



SENA, Mas Trabajo

Generalidades

Carne de cerdo: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de la carne del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo.

Lomo de cerdo, producto proveniente de la parte superior del cerdo. El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una

forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es

frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño en los que se denomina "montado de lomo".


La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales. La carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión patología y que es apta para el consumo humano. Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Debe estar completamente limpio.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.

Empaque y rotulado Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Carnes.

Presentación Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Carnes.


Nombre Comercial del Producto LOMO DE RES


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Lomo de res, es la parte que está debajo del espinazo de la res. Pieza limpia, libre de grasa y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos, con o sin cordón.


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes que estar limpio sin grasa ni rila.

Requisitos Específicos El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben reportar en el análisis de laboratorio:

http://es.wikipedia.org/wiki/Adobo

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1ola

http://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)

http://es.wikipedia.org/wiki/Montado_de_lomo


SENA, Mas Trabajo

REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario den INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica.



Nombre Comercial del Producto MUCHACHO DE RES PORCIONADO


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Plano muscular: Semitendinoso Extracción de la canal: Este corte se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la bota, el murillo interno y el centro de pierna. Se extrae cortando su inserción en la tibia y la tuberosidad calcáneo. Clasificación ICTA 4 y5 estrellas


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. Pieza limpia, libre de grasa intermuscular y aponeurosis, hematomas, sin contenido ruminal, sin aditivos



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo caso se deberá conservar la cadena de frio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor.


SENA, Mas Trabajo

Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.



Nombre del Producto CARNE DE TERNERA

Nombre Comercial del Producto NOISETTE DE TERNERA


Generalidades

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el omento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey. La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera. La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. BAJO SISTEMA HACCP


- Corte pulpo de carne de ternera, homogéneo. - Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría Distrital de Salud. - Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificación de la carne bovina en canal. - Cumplir con el Decreto 1500 de 2007: Por el cual se establece el reglamento técnico a través del

cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.

Cumplir Normatividad INVIMA. PROCESADOS El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.



Nombre del Producto CARNE DE TERNERA

Nombre Comercial del Producto OSSOBUCO DE TERNERA


Generalidades

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey. La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera. La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. BAJO SISTEMA HACCP


- Corte pulpo de carne de ternera, homogéneo. - Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa. - Carne fresca. - Producto obtenido de la carne bovina en canal 5 estrellas. - El producto debe provenir de mataderos autorizados por La Secretaría Distrital de Salud. - Cumplir con la NTC 4271: Sistema de clasificación de la carne bovina en canal.


SENA, Mas Trabajo

- Cumplir con el Decreto 1500 de 2007: Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.

Cumplir Normatividad INVIMA. PROCESADOS El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.





PUNTA DE ANCA


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Plano muscular : De forma triangular, hace parte del Músculo bíceps femoral Extracción de la canal: Se retira todo el Músculo glúteo bíceps cortando su inserción en la rodilla y continuando alrededor del hueso fémur, esta porción a veces entra a formar parte de la cadera cuando la extracción de esta se quiere conservar dicha porción. Clasificación ICTA 5 estrellas


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca.


SENA, Mas Trabajo



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto. Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica.





SOBREBARRIGA


Generalidades

Carne de bovino: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie bovina o bufalina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de los músculos de la estructura ósea, esta separación puede hacerse retirando el o los músculos que constituyen el corte final o que constituyen varios cortes que serán separados en una etapa posterior de las diferentes partes del bovino. Víscera de bovino: Producto cárnico, generalmente un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo de los bovinos. Tejidos blandos que pueden ser macizos o huecos y membranosos. Las principales vísceras de bovino son corazón, hígado, pulmones, intestinos. Plano muscular : De forma triangular, hace parte del Músculo bíceps femoral Extracción de la canal: Se retira todo el Músculo glúteo bíceps cortando su inserción en la rodilla y continuando alrededor del hueso fémur, esta porción a veces entra a formar parte de la cadera cuando la extracción de esta se quiere conservar dicha porción. Clasificación ICTA 5 estrellas


La carne y vísceras deben provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales entre otros. La carne de bovino en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobadas por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. El producto debe provenir de plantas de beneficio autorizador por el INVIMA o autoridad sanitaria competente. Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa excesiva. Carne fresca.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto.


SENA, Mas Trabajo

Al momento de entrega del producto deberá conservar la cadena de frio. El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y Proveedor. Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor deberá certificar que los productos proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha técnica.



Nombre del Producto CARNE DE CERDO

Nombre Comercial del Producto TOCINO


Generalidades

Carne de cerdo: parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de la especie porcina, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Sus cortes o postas provenientes al realizarse el deshuese, o la separación de la carne del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo.


La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos libre de olores anormales. La carne de cerdo en canal o en cortes debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión patología y que es apta para el consumo humano. Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca, No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Debe estar completamente limpio.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


El proveedor debe estar certificado en: El proveedor deberá estar certificado con HACCP frigorífico y proveedor. Certificado favorable en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA vigente a planta de procesamiento o desposte y vehículo de transporte. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento.



LOTE 2. POLLO

Nombre del Producto PECHUGA DE POLLO DESHUESADA

Calidad Cumplir con las normas concernientes a la calidad y al transporte de Pollo.

Generalidades - Producto obtenido del pollo beneficiado en canal grado A, que comprende, una base ósea formada por el


SENA, Mas Trabajo

esternón, las costillas esternales y su respectiva masa muscular formada por el pectoral toráxico y el supracoracoideo y piel. - Descripción del corte: Es el corte realizado a nivel de la articulación formada por la escápula, el hueso coracoides y el húmero y hacia atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales. Las costillas deben ser removidas de las pechugas.


La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libre de olores anormales entre otros. La carne y vísceras de pollo o gallina, en canal o en cortes deben estar exentas de contaminación por material fecal, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano. Pechuga de pollo mariana con su respectiva piel, grasa y hueso, obtenida del corte realizado al nivel de articulaciones formada por la escapula, el hueso caracoides y el numero y hacia atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales. La pechuga debe ser cortada como parte de costillar.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


No debe presentar quemaduras por el frío, de color rosa intenso, textura firme al tacto, olor característico a pollo saludable. Debe estar Libre de residuos químicos, materia fecal, plumas, no puede presentar fracturas, luxaciones múltiples, hematomas ó traumatismos, El ave no puede presentar caquéxiaca (Características de desnutrición). No deben contener hielo. Los cortes deben estar limpios, sin exposición de la cavidad medular del hueso, no deben incluir piel o grasa de otros cortes. El producto refrigerado se requiere con una vida útil de cinco (5) días contados a partir de la fecha de entrega. El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento y equipos de medición de temperatura. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del Producto. Al momento de la entrega el producto deberá conservar la cadena de frio. El vehículo debe contar con acta de visita sanitaria FAVORABLE. El producto se recibe con un tiempo no mayor a 24 horas de sacrificio. Los folículos ó poros de la piel deben verse abiertos. El proveedor debe estar certificado con: -HACCP de proveedor y/o comercializador. - Certificado favorable vigente en: Diagnostico técnico- sanitario vigente de INVIMA a planta de proceso y vehículo de transporte.

Empaque y rotulado Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pollo.

Presentación Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pollo.

Nombre del Producto PIERNA PERNIL

Calidad Cumplir con las normas concernientes a la calidad y al transporte de Pollo.

Generalidades - Producto obtenido del pollo beneficiado en canal grado A.


La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libre de olores anormales entre otros. La carne y vísceras de pollo o gallina, en canal o en cortes deben estar exentas de contaminación por material fecal, suciedad o materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas que prevengan su contaminación. La carne y vísceras deben ser inspeccionadas y aprobada por la autoridad competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o patología y que es apta para el consumo humano.



REQUISITOS VALOR

pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1

Formol Negativa


No debe presentar quemaduras por el frío, de color rosa intenso, textura firme al tacto, olor característico a pollo saludable. Debe estar Libre de residuos químicos, materia fecal, plumas, no puede presentar fracturas, luxaciones múltiples, hematomas ó traumatismos, El ave no puede presentar caquéxiaca (Características de desnutrición). No deben contener hielo. Los cortes deben estar limpios, sin exposición de la cavidad medular del hueso, no deben incluir piel o grasa de otros cortes. El producto refrigerado se requiere con una vida útil de cinco (5) días contados a partir de la fecha de entrega.


SENA, Mas Trabajo

El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento y equipos de medición de temperatura. El personal debe poseer dotación completa para la entrega del Producto. Al momento de la entrega el producto deberá conservar la cadena de frio. El vehículo debe contar con acta de visita sanitaria FAVORABLE. El producto se recibe con un tiempo no mayor a 24 horas de sacrificio. Los folículos ó poros de la piel deben verse abiertos. El proveedor debe estar certificado con: -HACCP de proveedor y/o comercializador. - Certificado favorable vigente en: Diagnostico técnico- sanitario vigente de INVIMA a planta de proceso y vehículo de transporte.

Empaque y rotulado Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pollo.

Presentación Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pollo.


Nombre del Producto ATÚN LOMITOS EN ACEITE

Calidad Cumplir con las normas concernientes a la calidad y al transporte de Pescados.

Generalidades - Producto obtenido del pollo beneficiado en canal grado A.


Atún en lomitos, producto constituido por la carne de las especies indicadas en la NTC 1276, envasado en aceite vegetal, con la adición o no de sal, aderezos comestibles, ingredientes y aditivos permitidos en la legislación nacional vigente o en su defecto el Codex Alimentarius, envasado en recipientes herméticamente cerrados, sometidos a un proceso de esterilización para evitar su alteración. - Lomos perfectamente definidos, se aceptará una cantidad máxima de atún en trozos del 18% del peso escurrido del envase, provenientes del proceso de fabricación del producto. - El atún no debe presentar olores ni coloraciones objetables, ni ninguna otra característica sensorial que evidencie alteración o descomposición. - Limpio, libre de piel, coágulos de sangre y espinas El Lomo Fino (compacto), es el atún cortado en segmentos transversales, al cual no se debe adicionar fragmentos sueltos debe ser 100% lomo fino. - Latas en buen estado sin abolladuras u oxidación, con fecha de vencimiento vigente, con registro sanitario de INVIMA. - Color, sabor y aroma característico.


Características fisicoquímicas: REQUISITO LÍMITE MÁXIMO Histamina (mg/kg) 10.0 Cloruro de sodio (NaCl, en % de fracción de masa) 2.0 Bases Volátiles Totales (mg/100 g) 35.0 Límite máximo de metales contaminantes en el atún en conserva REQUISITO LÍMITE MÁXIMO (mg/Kg ppm) Cadmio (Cd) 0.1 Mercurio (Hg) 1.0 Plomo (Pb) 0.2 Metilmercurio 1.0 Características microbiológicas: Esterilidad comercial

Empaque y rotulado Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pescados.

Presentación Empacado en las condiciones indicadas en el recuadro correspondiente al lote de Pescados.

Nombre del Producto PESCADO FRESCO O REFRIGERADO

Nombre Comercial del Producto BAGRE EN POSTA


Generalidades

Son todas y cada una de las especies hidrobiológicas marinas o de agua dulce tales como pescados, crustáceos y moluscos, dentro de los cuales se entienden incluidos los productos de acuicultura en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha sido sometido a la acción del frío, hasta alcanzar en el centro térmico una temperatura de cero a cuatro grados centígrados (O°C a 4°C).

Requisitos generales Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultra congelados, precocido, cocidos y en conserva deberán cumplir con las características o condiciones establecidas en el Decreto 561 de 1984 o los que los modifiquen, adicionen o sustituyan.


Los bagres son peces de piel lisa desprovista de escamas y representados en nuestras aguas por más de veinte especies. La mayoría tiene la aleta dorsal y pectoral provista de una espina punzante, salvo el bagre sapo que carece de toda defensa, pues ni dientes tiene.


SENA, Mas Trabajo

pH entre 5,8 y6,8 Bases Volátiles Totales (mg/100g) en pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos 356 mg/kg /100g. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año. Histamina, mg/kg en atún y bonito: 100 mg/kg mínimo y 200 mg/kg máximo. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos no deben contener residuos de los medicamentos veterinarios cloranfenicol y nitrofuranos. El producto se debe conservar y mantener a temperatura de refrigeración (a temperatura de 0 a 4°C) durante su vida útil. No debe llegar congelado ni con partículas de hielo escarchado.



Nombre del Producto CAMARON

Nombre Comercial del Producto CAMARON TIGRE


Generalidades

Crustáceos de la clase Malacostraca a veces también conocidos como gambas, producto obtenido de vertebrados acuáticos de sangre fría, que han sido desangrados con o sin cabeza, con sin cola eviscerados sometidos a refrigeración.


Color : Gris Olor : Característico Textura: Firme En buen estado, el color no debe ser naranja, el camarón debe ser entero, el peso de aproximadamente 10 gr de cada uno y 3 cm. Los productos de la pesca deben elaborarse bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).


El producto se requiere crudo y sin cascara. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año .El camarón en debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por el Ministerio de la Protección Social.



Nombre del Producto FILETE DE CORVINA

Nombre Comercial del Producto CORVINA EN FILETE


Generalidades

El filete o bife de corvina es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente de diferentes especies de peces marinos de la Familia Sciaenidae, dentro del Orden Perciformes. El filete se obtiene después de haber sido desangrado y eviscerado sin cabeza y sin cola, sometidos a refrigeración. Las especies más conocidas son la corvina o perca regia (Argyrosomus regius) y la corvina negra (Sciaena umbra).


El producto estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud. Según las características de almacenamientos se clasifican en filete de pescado fresco refrigerado de 0 a 4 °C o congelado a –18° C Los productos de la pesca que se exporten deben elaborarse bajo el Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP.


El filete de corvina debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por el Ministerio de la Protección Social. Debe cumplir con los requisitos específicos establecidos en la NTC 1443. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año.




SENA, Mas Trabajo

Nombre del Producto FILETE DE SALMON

Nombre Comercial del Producto FILETE DE SALMON FRESCO


Generalidades

El Salmón, es el nombre común de peces caracterizados por tener un cuerpo alargado cubierto por pequeñas escamas cicloideas (redondeadas y con bordes lisos) y una aleta adiposa (carnosa) entre la aleta dorsal y la cola. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne

El filete de salmón: es el trozo de pescado, cortado fino y en forma de lámina proveniente de los salmónidos “pez salmón” (del lat. Pristis,), el filete se obtiene después de haber sido desangrado y eviscerado sin cabeza y sin cola, y ser sometidos a refrigeración.


El producto estará exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud. Características organolépticas del filete de salmón.

Color: Naranja Intenso Olor: Característico Textura: firme al tacto

El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) del Ministerio de salud.


Salmón en filete, eviscerado, limpio, sin proceso adicional, congelado. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año.




Nombre Comercial del Producto FILETE DE TRUCHA


Generalidades

Son todas y cada una de las especies hidrobiológicas marinas o de agua dulce tales como pescados, crustáceos y moluscos, dentro de los cuales se entienden incluidos los productos de acuicultura en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha sido sometido a la acción del frío.

Requisitos generales Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, cocidos y en conserva deberán cumplir con las características o condiciones establecidas en el Decreto 561 de 1984 o los que los modifiquen, adicionen o sustituyan.


Trucha en filete, limpia, sin proceso adicional y congelado. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año. Color: Naranja Olor : Característico Textura: Firme al tacto Histamina, mg/kg en atún y bonito: 100 mg/kg mínimo y 200 mg/kg máximo. pH entre 5,8 y6,8 Bases Volátiles Totales (mg/100g) en pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos 356 mg/kg /100g. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos no deben contener contaminante verde malaquita. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos no deben contener residuos de los medicamentos veterinarios cloranfenicol y nitrofuranos. Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 1443.



Nombre del Producto LANGOSTINO

Nombre Comercial del Producto LANGOSTINO NACIONAL U-10


Generalidades Langostino nombre científico Penaeus kerathurus, es un crustáceo decápodo marino o de agua dulce aproximadamente de unos U6, U12, U15 Y U24 dependiendo de la necesidad, su pulpa cambia de color al someterse a cocción, presenta líneas horizontales de color rosado.


Los crustáceos frescos, deben presentar las siguientes características: Exoesqueleto: Ligeramente húmedo, brillante y consistente. Color gris opaco Cuerpo: Curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente plegada bajo el tórax


SENA, Mas Trabajo

Apéndices: Resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo. Ojos brillantes: Deben llenar la totalidad de la órbita, destacándose de la misma. Olor característico. Textura: firme al tacto Apariencia fresca


Langostino con cola con cáscara, crudo(a ), Sin cabeza, congelado Debe presentarse entera , con la forma y el color característicos Exento de microorganismos, que puedan ocasionar riesgo para la salud, debe estar congelado y con un glaseado que permita observar las características del producto, nacional U-10. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año en temperaturas de 18 grados menos cero. Debe cumplir con los requisitos específicos establecidos en la NTC 3434




Nombre Comercial del Producto LENGUADO


Generalidades

Son todas y cada una de las especies hidrobiológicas marinas o de agua dulce tales como pescados, crustáceos y moluscos, dentro de los cuales se entienden incluidos los productos de acuicultura en estado fresco, ya sea entero, fraccionado, eviscerado o no, ha sido sometido a la acción del frío, hasta alcanzar en el centro térmico una temperatura de cero a cuatro grados centígrados (O°C a 4°C).


Su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados, está protegido por pequeñísimas escamas centoides.

Es de color marrón verdoso, el lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco.

Su boca tiene forma oblicua, con labios protráctiles, y está provista de agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares.

La aleta dorsal están casi unidas a la cola por una membrana.


Lenguado entero, Eviscerado, limpio sin proceso adicional, Congelado. El producto debe llegar congelado no perdiendo la cadena de frio y con fecha una de vencimiento no superior a un año. La línea lateral del lenguado es recta y recorre los dos lados del cuerpo. Color: Marrón verdoso Olor : Característico Textura: Firme al tacto

Histamina, mg/kg en atún y bonito: 100 mg/kg mínimo y 200 mg/kg máximo. pH entre 5,8 y6,8 Bases Volátiles Totales (mg/100g) en pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos 356 mg/kg /100g.

Cumplir con los Límites Máximos de Residuos establecidos por el Ministerio de la Protección Social.



PERSONAL: Será responsabilidad del contratista, cumplir los compromisos laborales salariales, prestacionales, entre otros, con el personal que utilice para atender los servicios objeto del contrato al SENA. Este personal no tiene ninguna clase de vínculo laboral con el SENA. Así mismo el personal debe ser idóneo y tener todos los elementos, herramientas y materiales para la correcta ejecución del contrato.

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

Obligaciones Generales del Contratista: Además de las condiciones inherentes a la naturaleza del servicio y a las derivadas de las disposiciones legales vigentes sobre la materia, las Obligaciones Generales del Contratista entre otras son las siguientes:


SENA, Mas Trabajo

Asumir bajo su absoluta responsabilidad laboral la totalidad de la Carga Salarial y Prestacional de acuerdo con las normas legales vigentes, del personal que se requiera para la prestación de este servicio.

Cancelar cumplidamente los salarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales de ley, al personal que ocupe dentro de la ejecución del Contrato.

Asumir todos los gastos e impuestos, tasas y contribuciones derivados de la celebración, ejecución y liquidación del Contrato, así como el valor de la prima de la Garantía Única y sus modificaciones.

Obligaciones Especiales del Contratista:

Realizar la entrega de los bienes con la calidad, cantidad y condiciones enunciadas en el contrato, dentro de los plazos y lugares determinados en el mismo.

Pagar todos los gastos, derechos, impuestos, tasas, contribuciones y similares que se causen por razón del perfeccionamiento del contrato, y aquellos que se deriven de su ejecución, de conformidad con la Ley Colombiana. El proponente debe haber estudiado los costos y riesgos tributarios durante la etapa previa de la propuesta y que en consecuencia están incorporados en el precio ofrecido.

Estar al día con el pago de las obligaciones con el Sistema Integral de Seguridad Social (ARP, EPS, Pensiones y CREE, Cajas de Compensación Familiar y SENA).

Acatar las instrucciones que durante el desarrollo del contrato imparta el Supervisor del contrato designado por el Subdirector.

El proponente debe haber estudiado los costos y riesgos tributarios durante la etapa previa de la propuesta y que en consecuencia están incorporados en el precio ofrecido.

Ejecutar el objeto del contrato el día establecido, bajo las condiciones técnicas y financieras estipuladas.

Reportar de manera inmediata cualquier novedad o anomalía al supervisor del contrato. Cumplir con idoneidad y eficacia el objeto del contrato y su alcance. Obrar con lealtad y buena fe en las distintas etapas contractuales, evitando dilaciones y

trabas. En general, la obligación de cumplir cabalmente con las condiciones y modalidades previstas contractualmente para la ejecución y desarrollo del Contrato, para lo cual EL CONTRATISTA deberá actuar razonablemente en el marco de sus obligaciones contractuales.

Constituir garantía única amparando los riesgos derivados del Contrato, en las equivalencias y vigencias establecidas.

Presentar su propuesta de acuerdo con las especificaciones exigidas.

Lugar de ejecución: El lugar de ejecución de la presente Contratación será en el Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos ubicado en la Cra 30 No 15-53 de Bogotá DC. Plazo de Ejecución El contrato tendrá un plazo de ejecución Diez (10) días Calendario o Hasta agotar presupuesto (Lo primero que ocurra), contados a partir de la aprobación de la garantía única.

Solamente se acepta la presentación de una (1) oferta por PROPONENTE que contenga el total de ítems POR EL LOTE EL CUAL OFRECERÁ YA QUE LA ADJUDICACIÓN DEL PROCESO SE HARÁ POR LOTES, con la descripción y cantidades establecidas anteriormente. No se acepta la presentación de ofertas parciales ni alternativas En la pre-cotización se debe tener en cuenta las condiciones específicas y discriminarlos de la siguiente forma:

LOTE 1. CARNES

ITEM

DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA

GRUPO DE INVENTARIO

OBSERVACIONES VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

1 CARNE MOLIDA MAGRA 2% GRASA MAX,

120.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 3000 GR 5 DIAS DE MADURACION MIN, 15 DIAS DE MADURACION MAX

2 CHATA DE RES EN POSTA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 6000 GR UNIFORME CON 15 DIAS DE MADURACION MIN


SENA, Mas Trabajo

3 CHULETA DE CERDO 437.500 GRAMOS CARNES DE CERDO

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 350 GR.

4 COSTILLA DE CERDO 42.000 GRAMOS CARNES DE CERDO

EMPACADO AL VACIO X 10 UNID DE 350 GR.

5 CHATA DE RES MARIPOSA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 300 GR. MARIPOSA, 2 CM DE ESPESOR

6 LOMO DE CERDO

5.600 GRAMOS CARNES DE CERDO

EMPACADO POR BOLSA EN DADOS DE 3X3 POR 1000 GR


EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 5X5 PAQUETE DE 3000 GR


EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR.


EMPACADO AL VACIO EN 10 PORCIONES DE 300 GR Y 2 CM DE GROSOR APROXIMADAMENTE

7 LOMO DE RES


EMPACADO AL VACIO DADOS 3X3 EN PAQUETES DE 3.000 GR 15 DIAS DE MADURACION


EMPACADO AL VACIO EN MEDALLONES DE 300 GR 3 CMS DE ESPESOR 15 DIAS DE MADURACION


EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR 15 DIAS DE MADURACION

8 MUCHACHO 180.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 10 EN PORCIONES DE 450 GR

9 NOISETTE DE TERNERA

5.600 GRAMOS CARNES DE TERNERA

EMPACADO POR BOLSA EN DADOS DE 3X3 POR 1000 GR


EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 3X3 EN PAQUETE DE 3.000 GR


EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 3X3 EN PAQUETE DE 3.000 GR

10 OSOBUCO DE TERENRA 5.000 GRAMOS CARNES DE TERNERA

EMPACADO AL VACIO X 450 GR HUESO DE 5 A 6 CMS

11 PUNTA DE ANCA 165.000 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 300 GR 15 DIAS DE MADURACION

12 SOBREBARRIGA 40.500 GRAMOS CARNES DE RES

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 450 GR 15 DIAS DE MADURACION

13 TOCINO 3.600 GRAMOS CARNE DE CERDO

EMPACADO POR BOLSA DE 100 GRAMOS

SUB TOTAL

IVA

VALOR TOTAL

LOTE 2. POLLO

LOTE 2. POLLO

ITEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA

GRUPO DE INVENTARIO


VALOR TOTAL

1 PECHUGA DE POLLO DESHUESADA

100.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO EN DADOS DE 5X5 GR 140.000 GRAMOS POLLO

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 250 GR SIN PIEL


38.500 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO EN JULIANAS DE 6X1 EN PAQUETE DE 3.000 GR

2 PIERNA PERNIL

160.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES DE 400 GR 220.000 GRAMOS POLLO EMPACADO AL VACIO X 10 PORCIONES DE 400 GR C/U

SUB TOTAL

IVA

VALOR TOTAL



ITEM

DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA

GRUPO DE INVENTARIO


VALOR TOTAL

1 ATUN 110.000 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS

LATA X 184 GR 2

BAGRE EN POSTA

192.500 GRAMOS PESCADOS Y MARISCOS

EMPACADO AL VACIO X 10 RODAJAS DE 350 GR

3 CAMARON TIGRE


PELADO Y DESVENADO CRUDO 7.200 GRAMOS

PESCADOS Y MARISCOS

PELADO Y DESVENADO CRUDO

4 FILETE DE CORVINA


EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES X 150 GR 137.500 GRAMOS

PESCADOS Y MARISCOS

EMPACADO AL VACIO X 10 UNIDADES EN PORCIONES DE 250 GR

5 FILETE DE SALMON


EMPACADO AL VACIO EN BOLSA X 250 GR

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LOTE 1. CARNES - SENAcontratacion.sena.edu.co/_file/solicitudes/12409_1.pdf · 2014. 3. 10. · lote 1. carnes item descripcion cantidad total unidad de medida grupo de inventario