Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
LUIS BERNARDO LAGRIFA
Email: [email protected]: www.lescargots.com.arT.E.: 0054 221 4250689
Un poco de Historia.....Epoca del Paleolitico.Manuscritos bíblicos.Siglo III a.de J:C: Aristoteles.Siglo 1 a.de J.C.: Primeros criaderos.Griegos y Romanos. Fulvius Lippinus. Los Patricios. En Pompeya.Durante la Edad Media.Desaparece el consumo del caracol.Siglo XIX (1814) cocinero frances Bourgignone. En epoca de Cuaresma.Crisis económicas y bélicas en Europa (1816 y posteriores).Origen del gran desarrollo del consumo en Cataluña y el Midi (Francia del sur: Languedoc, Provenza y Rosellón)
Sitio Argentino de Producción Animal
1 de 56
2
HELICICULTURA
Helici: referido a la familia Helicidae
Cultura: significa cultivo
Cultivo del caracol terrestreCultivo del caracol terrestre
NOSOTROS !NOSOTROS !
Expectativas:MERCADO EXTERNO: El mayor consumidor es Francia, luego Italia, España, Alemania. Otros países europeos lo consumen en menor cantidad.Mercado potencial: E.E.U.U., Japón, China, Australia, Bélgica, Grecia, Portugal, Noruega, Holanda.En menor grado algunos países latinoamericanos: Chile, Ecuador, México, Venezuela, Brasil, Uruguay, Perú.MERCADO INTERNO: requiere una importante campaña publicitaria de concientización y valorización del producto (especialmente como ventaja alimenticia).
Sitio Argentino de Producción Animal
2 de 56
3
Autorizaciones de la Comunidad Económica Europea para la Argentina
. Decisión Número 96/166/CEPara exportar caracoles destinados al consumo humano
. Decisión Número 96/340/C.ELos caracoles elaborados y procesados en los
establecimientos argentinos pueden exportarse a la Unión Económica Europea.
325
718.56
30.38 260
100
200
300
400
500
600
700
2000 2001 2002 2003Año:
2000200120022003
Toneladas.
Captura y Comercialización de caracoles silvestres
Sitio Argentino de Producción Animal
3 de 56
4
ARGENTINALegislación Nacional de SENASA
(Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria)
Resolución Nº 554 (2002):Se crea el Registro Nacional de Establecimientos
Helicicultores.
Resolución Nº 555 (2002):Pautas correspondientes a lo concerniente a las Plantas
Procesadoras de caracoles terrestres y su funcionamiento.
2.923.13
2
2.5
3
1.8
1.38
1.91
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Dolar
2000 2001 2002 2003Año
CongeladoVivos
Importe promedio FOB
Sitio Argentino de Producción Animal
4 de 56
5
2,923,13
2
2,5
3
1,8
1,38
1,81
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Dolar
2000 2001 2002 2003Año
CongeladoVivos
325
718,56
30,38 20,20
100
200
300
400
500
600
700
2000 2001 2002 2003Año:
2000200120022003
Comparando las estadísticas...
Antecedentes de Exportación
Ministerios de la Producción. Provincia de Buenos Aires.Pedidos de recolección.1996: 277 Ts. No hay registro fehacientes.. 2002: Se solicitó 50 Ts. Se alcanzo 33 Ts.
SENASA: Envíos certificados. Origen: recolección.. Año 2000: 19 Ts. a España y 2 Ts. a Estados Unidos..Año 2001: 15 Ts. España..Año 2002: 33 Ts. Destino España. Valor por kilo: 2,02 u$a..Año 2003: 26 Ts. España. 1,91 u$a.
Sitio Argentino de Producción Animal
5 de 56
6
Fluctuaciones del Mercado internacional.
0102030405060708090
100
1ertrim.
2dotrim.
3ertrim.
4totrim.
Volumenu$apedido
Enero,febrero,marzo Abril,mayo,junio Julio,agosto,septiembre Oct.,Nov.,diciembre
3,80 – 4,20 u$a 3 u$a 2 - 2,3 u$a 3,40-4 u$a
3,28 – 3,65 u$a
Valor ideal a entrega mensual
Contrato anual
Dar a conocer el Producto
Sitio Argentino de Producción Animal
6 de 56
7
Primer Producto
Segundo Producto
Tercer Producto
Por mayor, sin fraccionar:
Para exportar:
Variedad de presentaciones
Sitio Argentino de Producción Animal
7 de 56
8
Derivado de baba: helicina
Variedad de Productos derivados
Huevos de escargot
Presencia en exposiciones y degustaciones
Sitio Argentino de Producción Animal
8 de 56
9
Exquisito plato........
LATU: Laboratorio Tecnológico de Uruguay.
Planta piloto procesadora
Sitio Argentino de Producción Animal
9 de 56
10
Capacitación e Información constante
Generación de una conciencia helicícola orientada a planificar
aquellas metodologías estratégicas de producción y de
comercialización que permitirán abastecer de manera permanente al
mercado tanto externo como interno.
ENFOQUES DE LA HELICICULTURA
PRODUCTIVOGeneración de una economía regionalGeneración de empleos en forma directa o indirectaPotenciales proyectos en biotecnología
CONSERVACIONManejo racional del recurso silvestreMenor presión de extracción.Mejoramiento de niveles poblacionalesReserva genética natural
Sitio Argentino de Producción Animal
10 de 56
11
Especies de mayor importancia económica en Europa:
Helix lucorum(caracol turco)Helix lucorum(caracol turco)
Helix aspersaHelix aspersaAchatinaAchatina
Helix pomatia
( borgoña o gran blanco)
Helix pomatia
( borgoña o gran blanco)
Otala lactea
Sitio Argentino de Producción Animal
11 de 56
14
Parámetros y medidas para la comercialización
Tipo Diámetro Diámetro de la boca Peso vivo Peso carne (grs.) .Pequeño 24 – 25 mm. 20 – 22 mm 7 – 9 g. 2 – 3 g..Medio 26 – 27 mm. 22 – 25 mm 9 – 11 g . 3 – 4 g.
.Grande 29 – 31 mm 27 – 28 mm 12 – 15 g 5 – 6 g
Otra clasificación: Variedad: Peso vivo(g): Diámetro de la concha (mm)Menor o enana 5 28Normal 5 - 15 28 - 40Grande 15 - 20 40 - 45Máxima o gigante 20 - 25 45
Sitio Argentino de Producción Animal
12 de 56
15
CONDICIONES AMBIENTALES
TEMPERATURAMedia 18-20°
Comienza letargo: 15°CHibernacion: 6°C
HUMEDADOptima 85%-90%
Deshidratacion: menor 70%
FOTOPERIODOCrepusculares. Nocturnos.Se retraen con luz intensa
12 horas
CIRCULACION DE AIREIntensa: deshidratacion
Requieren cierta ventilacion.
Variables vitales:FISICAS - QUIMICAS
REGIRAN EL COMPORTAMIENTO
Factores vitales
Agentes que afectan a la poblacion Helicícola
Abióticos Bióticos
Agentes
Otros factores a tener en cuenta:
Sitio Argentino de Producción Animal
13 de 56
16
AgroquímicosConservantes
bromuros,sustanciassulfatadas, aldehídos.
Elementos de HigieneCloro
DetergenteSoda cáustica
InsecticidasRaticidas
Fungicidas
Con o sin contacto directo:
AgentesAbíoticos
Absorción tegumentaria
Invertebrados Vertebrados. Micosis
Agentes Bióticos
Sitio Argentino de Producción Animal
14 de 56
17
Mortandad
Sitio Argentino de Producción Animal
15 de 56
18
Roedores: lauchas, ratas. Culebras, lagartos,sapos, ranas.Aves: tordos, benteveo
VERTEBRADOS
Sitio Argentino de Producción Animal
16 de 56
19
Roedores
Perímetro de chapa
Sitio Argentino de Producción Animal
17 de 56
21
Ubicación del Lugar de Cultivo
Uno de los aspectos del que más depende el éxito o el fracaso de una instalación.
Restricciones: económicas y legales.
Una vez elegidas las zonas posibles, se debe obtener de ellas la mayor cantidad de información: mapas, distancias, terrenos;calidad y pendiente del suelo; datos climatológicos;datos técnicos y socioeconómicos.
Sitio Argentino de Producción Animal
18 de 56
22
METODOLOGIAS DE PRODUCCION
CRIA PARCIALSe introducen ejemplares
Engorde hasta tamañoComercial
PARQUE INTEMPERIEEn areas delimitada: canteros
Alimento fresco: cultivo o introduccionAlimento seco protegido
NAVE SEMICERRADAInvernaculo. Tinglado
NAVE CLIMATIZADAEdificacion manposterira cerrado
Alimento balanceado Seco
CRIA COMPLETACiclo de vida completo
Repproduccio. Incubacion. Engorde.
CRIA EXTENSIVACaptura de Reproductores
Incubacion. Engorde 1° etapa.Repoblamiento extensas areas.
Cria Completa
HELICICULTURA
Comercializacion:10 meses (promedio)
Costos de produccion:elevados
Por el momento no es rentable
NAVE CLIMATIZADAAmbiente de Cria totalmente
aislado del medio exterior
Comercializacion:11 - 13 meses
Costos de produccion:medio, manejable,.
rentable.
NAVE SEMIABRIGADARelativa dependencia de
las condiciones climaticas
Comercializacion:15 - 18 meses (promedio)
Costos de produccion:bajo, muy manejable,
rentable.
INTEMPERIEDependiente de las condiciones
climaticas
CRIA COMPLETATodo el Ciclo de vida:
Reproduccion Engorde
Sitio Argentino de Producción Animal
19 de 56
23
Definir la metodología conforme a las exigencias del cliente:
Cantidad-Continuidad - CalidadUn ejemplo: “...como mínimo, necesito 3 toneladas mensuales...”; “...contrato anual con vista de CONTINUIDAD para el próximo año...”Esto significa: PLANIFICAR la actividad para cumplir con la demanda: 36 toneladas anuales en la primera entrega mientras tanto se debe contar con un volumen, en producción, para el año venidero que pueda satisfacer la misma. Por lo tanto el volumen, en el que se debe pensar para entrar seriamente en el Mercado Internacional, es de más de 70 toneladas en constante producción.
Corrales sin vegetación
Sitio Argentino de Producción Animal
20 de 56
24
Cría a intemperie con ciclo de vida completo. Método italiano
Superficie en hectáreas con este sistema (año 2002):
Italia: 10.000
Grecia: 2.800
España: 1.400
Francia: 850
Sitio Argentino de Producción Animal
21 de 56
26
Desoves en el medio natural
Preparando la tierra
Sitio Argentino de Producción Animal
22 de 56
27
Análisis previo y mejoramiento de la tierra
Sitio Argentino de Producción Animal
23 de 56
28
“radicheta”
Sitio Argentino de Producción Animal
24 de 56
30
Sitio Argentino de Producción Animal
25 de 56
31
Red media sombra al 80 %
Sitio Argentino de Producción Animal
26 de 56
32
Red de rafia
Red Monofilamento
Sitio Argentino de Producción Animal
27 de 56
33
Sitio Argentino de Producción Animal
28 de 56
34
Sitio Argentino de Producción Animal
29 de 56
36
Recorrida diaria
Captura y traslado de caracolitos a nuevos canteros.
Sitio Argentino de Producción Animal
30 de 56
37
Diferentes tamaños dentro de un cantero.
Sitio Argentino de Producción Animal
31 de 56
38
Incorporación de carbonato de calcio
Control de maleza
Sitio Argentino de Producción Animal
32 de 56
39
HERBICIDA:
Primavera - Verano: Glifosato; no emulsionar.Dilución: 1 litro en 100 litros de agua
Otoño - Invierno: Fitocurt; Gramoxone
Sitio Argentino de Producción Animal
33 de 56
40
Sitio Argentino de Producción Animal
34 de 56
41
Cosecha de caracoles
Sitio Argentino de Producción Animal
35 de 56
42
Jaulas de purga.
9 canteros
Perímetro de chapa
Planificación para una hectárea
Sitio Argentino de Producción Animal
36 de 56
43
1ª Etapa:Septiembre - mayo
ReproductoresCantero inicial:
JulioAgosto
Junio
2ª Etapa Septiembre - mayo
Abril: cosecha cantero matriz
JunioJulioAgosto
3ª Etapa Septiembre - mayo
Repoblar con juveniles de la 2ª Etapa o sembrarnuevamente
Abril: cosecha de la 2ª etapaRepoblar con juveniles de la 3ª Etapa o sembrarnuevamente
Superficie:. Productiva: 6480 m2
. Total: 10.000 m2
Proyección
Infraestructura:
Superficie: una hectárea
Sistema antifuga: red
Riego: bomba, cañería, aspersores
Alimento: vegetales cultivados.
Chapa perimetralPostes sostén de red
Canteros (4x45): 36
Postes sostén chapa
Sitio Argentino de Producción Animal
37 de 56
44
Inversión. Rentabilidad.Superficie: 1 hectáreaVolumen estimado: 7 – 9 ts.
Inversión inicial: 8.000 - 10.000 u$a. Depende de la infraestructura que se posee y del precio de los materiales.
Recién en la segunda cosecha se amortiza.
. Costo operativo:. un kilo de caracoles: 20 - 26 ctvo. u$a
Modulo demostrativo LATU
Sitio Argentino de Producción Animal
38 de 56
45
Sitio Argentino de Producción Animal
39 de 56
46
Recinto sin Cultivo de vegetales
Sitio Argentino de Producción Animal
40 de 56
48
Dos experiencias piloto:
Nave semiabrigada
Nave semiabrigada
Nave climatizadaNave climatizada
ALIMENTO
Cosechado Cultivados
FRESCOColza, acelga, radicheta
alfalfa, repollo,lechuga, girasol
MOLIDO O HARINAComplejo vitmínico-mineral
Ideal: carbonato de calcio 5 ceroHarinas: maíz, soja. Afrechillo
GRANULADOPELET
Sitio Argentino de Producción Animal
41 de 56
49
Geotropismo negativo
Sitio Argentino de Producción Animal
42 de 56
50
Sistema eléctrico
Sistema mecánico
Sitio Argentino de Producción Animal
43 de 56
51
Nave Climatizada
Sitio Argentino de Producción Animal
44 de 56
52
Sitio Argentino de Producción Animal
45 de 56
54
Sitio Argentino de Producción Animal
46 de 56
55
Semiabrigado:
Engorde intemperie: estructura sobreelevadas
1º etapa1º etapa2º o 3º etapa
2º o 3º etapa
3º etapa3º etapa
Sitio Argentino de Producción Animal
47 de 56
56
Modelos de invernáculos
Invernáculo tipo cenit
Sitio Argentino de Producción Animal
48 de 56
57
Invernáculo automatizado
Sitio Argentino de Producción Animal
49 de 56
58
EN QUE ASPECTO ME ESPECIALIZO ??
EL PRODUCTO:
Registro del criadero
PRODUCTOR
Habilitacion de Acopio
ACOPIADOR
Planta ElaboradoraHabilitaciones
Productos elaborados
ELABORADOR
MarketingGestion de venta y cobro
Exposiciones
DistribucionCobranza
Agente de venta
CARACOLES
Sitio Argentino de Producción Animal
50 de 56
59
Planificación de un Proyecto
Etapas a cumplimentar para lograr una
estimacion del éxito
Plan de negocio
Programa de trabajo:1. Descripción del emprendimiento.2. Estudio de mercado.3. Plan de compras.4. Organización de Recursos Humanos.5. Formación del precio
Sitio Argentino de Producción Animal
51 de 56
60
EL MERCADO: Responder las siguientes preguntas es una gran ayuda para evaluar el proyecto:
¿Se encuentra el mismo, o similar, producto en el mercado?¿Qué volúmen se produce anualmente?. Hay continuidad ?¿En que estación conviene ubicar la producción?La demanda: ¿cómo ha evolucionado desde años anteriores hasta laactualidad?¿Cuál es el precio de los insumos, servicios, sueldos, etc.?¿Cómo y de que forma se concretaría el pago?¿Existen otros lugares donde puedo conseguir lo que necesito para el funcionamiento de la empresa?¿Qué normas legales nacionales e internacionales regulan nuestro producto?¿Cómo presenta la competencia el producto?¿Qué estrategias de marketing desarrolla la competencia?¿Cuánto y cada cuánto compran a la competencia?
Definir como estar presente con el producto
ESTACIONALTrimestre de mayor demanda
Enero Febrero MarzoSe puede perder el ritmo del mercado
MENSUALVolumen constante
Contrato anualPermanente vigencia del producto
Dos alternativas:
Sitio Argentino de Producción Animal
52 de 56
61
.
Dedicación:permanente,temporario.
Técnicos, profesionales,mantenimiento, otros.
Como seleccionarlos.Remuneración
Plantel de trabajo queintegrará el
emprendimiento
Organización de Recursos Humanos
Breve análisis económico:Considerando un valor ideal de comercialización de 3,28 – 3,65 u$a.se debe tener en cuenta:
1. PRODUCTOR: Cuanto costará producir un determinado volumen que será de acuerdo a. Sistema o método seleccionado, personal, hora de atención, insumos, servicios, alimento, etc, es decir COSTO OPERATIVO e INVERSIÓN.Por ejemplo: considerando el costo operativo en:Cría a intemperie, en canteros: 19 a 25 centavos de dólar.Nave climatizada: 1,3 a 1,8 dólar.
2. PLANTA ELABORADORA: Se hace cargo de: fletes y seguros (aéreo y terrestre), cámara de frío, embalaje, personal. El costo operativo de la misma es muy variable y es un dato que se reserva cada empresa para poder llegar a un valor que permita obtener ganancia. Flete aéreo: 1,45 – 1,60 u$a.
3. Agente de Venta: su comisión es entre 9 a 12%
Sitio Argentino de Producción Animal
53 de 56
62
Especie
Características del Mercado(Oferta Y Demanda) Precio de venta
Inversión y Costosasociados al tamaño de Producción
Proceso Productivo
Análisis Económico y Cuantitativo
Biológico Económico Tecnológico
Plan estratégico de producción y comercialización
Recopilación de Información
Evaluación general
Componentes bióticosY
abióticos
Sistema Tecnológicode producción
Comercialización
Funcionamiento Biológico.Ciclo de
Vida.
Infraestructuray
EquipamientoRentabilidad
Sitio Argentino de Producción Animal
54 de 56
63
ESTUDIO DE COSTOS DE PRODUCCION
Trilogia fundamental de cualquier actividad productiva:
INVERSION – TIEMPO - RETORNO
Pautas fundamentales:
Costo operativo
INVERSIONMetodologia, Insumos, Personal,
Sevicio, Carga impositiva.Horas de trabajo, etc.
TIEMPOTodo el ciclo hastaVenta del producto
rRETORNOEn función del analisis de la
Inversion y el Tiempo se evalúala comercialización.
Pilares fundamentalespara analizar la Rentabilidad
de un Emprendimiento
Sitio Argentino de Producción Animal
55 de 56
64
Proyecto productivo
Adquisición de conocimientos y técnicasde Cría, repoblación, evaluación
y manejo
InversionesDecisión empresarial
Manejo racionaldel
Recurso Natural Desarrollo de la
Helicicultura
Conciencia Helicícola regional
Como se logra esto
Cooperación = beneficio
Sitio Argentino de Producción Animal
56 de 56