Comida

TIPOS DE COMIDA• Italiana• China• Española• Mexicana• Argentina• Ecuatoriana

• Referencia bibliográfica

• La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo

• Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten

los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

ITALIANA:

Como se debe hacer un menú?

Parte 1 ; parte2 MENU DE LA PRESENTA

CION

ESTRUCTURAUn menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).• L'antipasto• Artículo principal: Antipasto.• Entremeses calientes o fríos:• Carpaccio.• Caprese (Mozzarella con Tomate).• Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.• Arancini (Sicilia).• Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con

alcaparras.• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).primoSe puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.• Pasta.• Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.• Risotto.• Diferentes sopas secondo

El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).• Platos de pescados (como la Orata/Dorada,

Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)• Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana,

Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)• Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)contorno• Fettuccine al ragù.• Plato de acompañamiento que puede consistir en una

ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.

dolceEl postre.• Tiramisú• Gelato (helado)• Budín (budino)• Zabaione (o zabaglione)• Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)• Macedonia• Sorbete (sorbetto)• Fruta (frutta)• Profiteroles• Panna cotta

• La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa.

• La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen

también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.

• La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.

CHINA

condiment

osvideo

MENU DE LA PRESENTACION

ESTRUCTURACondimentos• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un

curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.

• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"• Salsa de tamarindo• Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.• Pak Choy• Algas• Camarones secos• Pulpo crudo• Cebollino• Jengibre• Fideos de arroz• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta

sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.

• Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.

• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo

glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.

• Salsa de ostras• Salsa de pescado• Bambú• Salsa soja

Comidas

• Tallarines con Langostinos.• Chop suey.• Nasi Goreng.• Lumpia• Pato laqueado a la pekinesa• Lo_mein• Chow mein• Sopa wantán• Wanton mee• Char kway teow• Zongzi• Mochi• Pollo con arroz de Hainan• Arroz frito

• La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.3 La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

• Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.4 A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva

cocina española.• El concepto tan variado de la

cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las «cocinas de España».5 En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.3 A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas.6 Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas.7 8 Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra

ESPAÑOLA

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COCINA COMO LOS GRANDES! (recetas)

ESTRUCTURA• Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina

española como el cocido, denominado antiguamente olla.5 Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad norte es el asado, que en el interior se elabora en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce en su homólogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su geografía.24 El embutido en sus diferentes versiones es una preparación habitual en toda España. En algunos casos resulta típica la conservación mediante inmersión en grasas: las orzas.

• En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados (pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee recipientes de barro no solo para cocinar, sino también para servir los platos (cazuelas). Una de las preparaciones clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en diferentes platos tradicionales. Otro preparado típico en algunas zonas del norte es la pepitoria y el chilindrón (originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste de la Península).

• Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen los escabechados de pescados y aves. Otra preparación habitual es el adobo en

pimentón. Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arriero, el ajo cabañil y el atascaburras.

• En el terreno de la comida informal es muy popular en todo el territorio el bocadillo, una especie de sándwich elaborado con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan habitual que se presenta en una gran variedad de formas y contenidos en los bares, siendo los más populares los de tortilla española, el pepito de ternera, la pringa andaluza, el bocadillo de calamares madrileño, etcétera. Algunos de ellos se elabora con ingredientes simples, como pueden ser el queso, el chorizo, el jamón, etcétera.12 Menos popular es el empleo de sándwich y medianoches aunque hay preparaciones típicas recientes, como son el sándwich mixto y el mixto con huevo.

Recetas típicas de festividades

• Navidad• - Turrón (blando, duro y chocolate, entre otros) - Mazapán -

Mantecado - Tronco - Guirlache• Noche de Reyes• - Roscón de Reyes• Semana Santa• - Pestiños - Torrijas - Roscos de semana santa - Leche frita -

Flores de sartén - Huevos de chocolate - Bollo escarchado - La aceitada

• la gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne

tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como: española, cubana, africana, del

Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

MEXICANA

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estructura

recetas

ESTRUCTURA Su alimentación esta basada en :• Maíz• Cereales• Arroz• Verduras, Legumbres y hortalizasSus bebidas :De origen prehispánicoAgua de chíaAgua de chicozapoteAgua de chocolate (o chocolate de agua)Agua de raízAgua de papayaAgua de pinoleAgua de piñaAgua de pitahayaAgua de guanábanaAgua de tejocoteLechuguillaTascalate

TesgüinoTejuinoDe origen del siglo XVI o épocas posteriores;Agua de arrozAgua de fresaAgua de horchataAgua de JamaicaAgua de limón o limonadaAgua de mangoAgua de naranjaAgua de sandíaAgua de tamarindoJugo de cañaAgua de melónAgua de cebadaPulqueTepache

• La gastronomía de la Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, indígena (de las distintas tribus, sobre todo las del Norte), italiana, española, e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.

• Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.

• La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos

períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per cápita/año).

• De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.

• Es de notar que, además de las distinciones regionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana (muy influida por la "globalización" de las costumbres alimentarias), y la gastronomía de zonas menos urbanas y la de zonas rurales, más tradicionales y directamente más —por así decirlo— 'folklórica'.

• Aunque no se conoce la existencia clara de una legislación que prohíba el consumo de carne de caballo,

en Argentina existe una repugnancia generalizada al consumo de carne de equinos (y especialmente de caballos), esto se debe a la proximidad afectiva que el caballo (junto a animales domésticos como el perro y el gato) mantiene con los seres humanos (basta escuchar la zamba "Mi alazán" o leer la literatura gauchesca y campera para corroborar esto).

• Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos.

• Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados y el chimichurri; los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate —este último como una infusión—), pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales, las cuales se describen a continuación tomando como criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas en 2005 y 2010.

ARGENTINA

• A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, Amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.

ECUATORIANA

ESTRUCTURASu alimentación esta basada en :• Pescado• Plátano• Verduras y legumbres• CarnesPlatos por región.Región Costa y Galápagos•  El Oro: Tigrillo•  Esmeraldas: Encocado, tapao, sancocho, cocadas, agua de

coco, bolones de verde y patacones..•  Galápagos: Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y

pescado.•  Guayas: Guatita, arroz con menestra, encebollado de albacora,

cangrejadas, caldo de salchicha, menestrón, bollo de pescado.•  Los Ríos: Chaulafán, muchines y relámpagos•  Manabí: Salprieta, ceviche, corviche, viche, arroz con queso y

patacones, majada de plátano, Aguado de gallina, estofado de pescado, torta de maní.

•  Santa Elena: Ceviche, arroz marinero.•  Santo Domingo de los Tsáchilas: Chontacuro (en las comunas

tsáchilas), seco de gallina, arroz con menestra.

Región andina•  Azuay: Mote pata, cuy asado, sopa de quinua,.•  Bolívar: Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan

de los finados, el Sancocho, buñuelos, bolas de verde, el pájaro azul y los chigüiles.

•  Cañar: Sus platos son preparados a base de Maíz, las Humitas, los Tamales, tortillas de maíz. El mote pillo con queso es también muy conocido en esta provincia.

•  Carchi: Son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero se destaca el :llamado “horneado pastuso”, con

tortillas de papa, habas y mellocos.•  Chimborazo: Sus platos más comunes son: Yahuarlocro,

Hornado, Tortillas de Maíz, Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas alcohólicas están el Canelazo, Chicha con huevo.

•  Cotopaxi: Chugchucaras (está formado por Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos), chicha, allullas, helados de Salcedo, maqueños fritos, queso de hoja.

•  Imbabura: Las Carnes coloradas de Cotacachi, empanadas de morocho, choclos asados con queso, helados de paila, la chicha de jora en Cotacachi, la chicha del Yamor en Otavalo, la Fritada de Atuntaqui, caldo de Pata, Hornado, arrope de Mora, nogadas.

•  Loja: Chivo al Hueco, repe blanco (preparado a base de Guineo Verde y Quesillo), tamales, chanfaina, gallina cuyada y la cecina.

•  Pichincha: entre sus platos típicos tienen el locro de papas, hornado de Sangolquí, cuy asado y papas con sangre, la fritada, morocho, la chicha de maíz, yaguarlocro y el menudo, entre otros.

•  Tungurahua: Las tortillas con chorizo, pan de Ambato, pan de Pinllo, gallina de Pinllo, empanadas de viento de Atocha, melcochas de Baños, jugo de caña y sánduches (bebidas de Baños).

Región amazónica•  Morona Santiago: Seco de Guanta, chicha de yuca, maito de

guanta (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego colocarlo sobre el fogón), tortilla de Yuca con Queso

•  Napo: Trucha, chicha de Chonta, chicha de yuca, maito de tilapia, maito de carachama (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego colocarlo sobre el fogón), chontacuro y sopa de cachama.

•  Orellana: Chicha de yuca y chontacuro.•  Pastaza: Ceviche de palmito, ceviche de hongos, ceviche

volquetero y ceviche de caracol.•  Sucumbíos: Ayampaco, guanta asada, buñuelos de yuca,

armadillo, yuca frita y chicha de caña.•  Zamora Chinchipe: Ancas de rana, begonia, tilapia frita y

ayampaco.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Italia• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_china• http://

es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_españa• http://

es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_México• http://

es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Argentina• http://

es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Ecuador