Mais Licores

8/16/2019 Mais Licores

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LICORES

Licores são feitos em vasilhame cristal, vidro ou louça. Os licores claros serão feitos com açúcarrefinado. Empregue frutas em perfeito estado de conservação. Use sempre aguardente pura, na faltada mesma usar álcool. As rolhas deverão ser novas e esterilizadas antes do uso. Um tempo longode maturação ou envelhecimento do licor é fundamental para ele adquirir o seu aroma e sabor

particularmente fino e requintado. Assim, quanto mais velho, tenha certeza, melhor será o seu licor.Por isso, a maioria dos licores deve ser consumida após pelo menos 3 meses de envelhecimentonatural. Colheres de pau são as mais indicadas, pois não entram em reação com as substâncias,nem transmitem odores ou sabores estranhos. Não utilize nenhum recipiente sem antes lavá-loscom água fervente. Também os panos usados na filtragem, muito cuidado na higiene para evitar afermentação coloque sempre data para saber quando deverá usá-los. Misture sempre a infusão coma calda fria e afastado do fogo. Para vedar bem os licores, derreta parafina em banho-maria emergulhe só a boca do vidro. Após a vedação, gosto de cobrir a boca do vidro com um pedaço desaco de estopa (quadrado desfiado as pontas), amarrando-o com o próprio cordão do saco paradecorar. Fica muito interessante!

Licor de Caju

- 1/2 L de suco de caju- 20 ml de suco de limão- 1 L de aguardente- 1 L de água- 1 Kg de açúcar

Coloque em maceração na aguardente o suco de caju e o suco de limão por 3 dias. Filtre, faça umacalda (xarope) de açúcar e água. Depois de fria, adicione ao líquido macerado, filtre, engarrafe e

deixe envelhecer por 5 meses.

Xarope: nada mais é do que o resultado da mistura do açúcar com a água. Colocar o açúcar naágua até a sua dissolução completa. Depois, é levado ao fogo sem mexer até formar uma caldagrossa. Quando começar a ferver, conte 20 minutos.

Dica: não deve mexer o açúcar quando estiver fervendo para evitar que se açucare.

Licor de Abacaxi

- 2 abacaxis- 2 copos aguardente- 2 Kg açúcar- 2 copos água

Escolha abacaxis médios e maduros. Corte-os em pedaços, retirando os nós. Coloque-os numapanela com água e deixe no fogo até ferver (no ponto de poder espremer). Junte o açúcar e mexacom uma colher de pau. Leve novamente ao fogo até a mistura engrossar. Depois de frio acrescentea aguardente, misturando muito bem com a colher de pau, filtre o licor, engarrafe e tampe muitobem.

Licor de Ameixa

- 1/2 Kg de ameixas- 1 Kg de açúcar- 12 xícaras de chá de água


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- 1 L de aguardente- 2 xícaras de chá de conhaque

Deixe as ameixas de molho na água em uma vasilha de louça ou vidro. No dia seguinte, leve ao fogoem uma panela de ágata para ferver bastante, coe e apure 6 vezes do caldo. Acrescente o açúcar eleve novamente ao fogo, até começar a ferver. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque a aguardentelentamente e em seguida o conhaque. Mexa muito bem com colher de pau. Filtre, engarrafe e fechemuito bem. Deixe envelhecer cerca de 4 meses.

Licor de Bananas

- 1/2 Kg de bananas- 1/2 Kg de açúcar- 1 L de aguardente- 1 L de água- paus de canela- 4 cravos da índia

Esmague bem as bananas e coloque num frasco de vidro com a aguardente, a canela e os cravos.

Tampe muito bem e deixe em maceração durante 15 dias. Filtre. Faça uma calda com o açúcar e aágua e, quando estiver frio, adicione ao líquido macerado. Engarrafe e deixe envelhecer por 6meses.

Licor de Cereja

- 1 Kg de cerejas- 1 L de aguardente- suco de 1/2 limão- 1,2 L de xarope de açúcar (receita básica)

Lave muito bem as cerejas, descasque-as e passe a polpa na peneira. Coloque num recipiente devidro, acrescente o xarope e o suco de limão. Misture bem com colher de pau e deixe descansar poruma noite. Coe e junte a aguardente. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado durante 15dias, agitando a cada dia. Após esse período filtre, engarrafe e deixe envelhecer no mínimo 6meses.

Licor de Pêssego

- 1 Kg de pêssegos- 1 L de aguardente

- 800 gr de açúcar- 300 ml de água

Escolha os pêssegos de ótima aparência, maduros, no ponto. Lave-os muito bem e seque-os. Retireos caroços e coloque as polpas em um vidro grande. Misture a aguardente e feche muito bem. Deixeem maceração por 8 dias. Após esse período, retire as polpas e acrescente o açúcar com a água.Tampe o vidro novamente. Para dissolver o açúcar completamente, agite o frasco várias vezes pordia. Após 24 h filtre e engarrafe. Vede com parafina derretida em volta da rolha. Espere no mínimo 6meses para saborear esse delicioso licor.

Licor de Cascas de Laranja

- Cascas de 6 laranjas- 1/2 litro de álcool de cereais- 1/2 quilo de açúcar- 1/2 litro de água


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Deixe as cascas em infusão no álcool durante 10 dias. Findo este tempo, faça uma calda meio ralacom o açúcar e a água, misturando-a ao álcool. Coe, filtre (coar no filtro de papel) e engarrafe.

Licor de Chocolate

- 1 lata de leite condensado- 1 medida da lata de leite condensado de água

- 1 medida da lata de leite condensado de açúcar- A mesma medida da lata de leite condensado de pinga de boa qualidade- 5 colheres de (sopa) de chocolate em pó- 1 colher (chá) de baunilha

Em uma panela coloque a água, o açúcar e o chocolate em pó, deixe ferver, depois de fervido deixeesfriar até ficar gelado. No liqüidificador coloque a mistura da panela fria, coloque o leitecondensado, a baunilha, a pinga e bata bastante.

Licor de Chocolate Branco

- 150 g de chocolate branco derretido- 1/4 xícara de chá de pinga de boa qualidade- 3/4 xícara de chá de água filtrada- 5 gotas de essência de baunilha- 4 colheres de sopa de creme de leite

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 30 segundos. Leve todos os ingredientespara o liqüidificador e bata por apenas 10 segundos (se passar disso, o creme de leite viramanteiga). Sirva estupidamente gelado!!!

E prepare-se para repetir a receita muitas vezes...

Licor de Jabuticaba

1 Kg de jabuticaba1 Kg de açúcar1 garrafa (600 ml) de pinga

Lave as jabuticabas e deixe secar por completo, é importante que as jabuticabas estejam bemsecas. Amasse com as mãos as jabuticabas apertando bem. Coloque em um recipiente de plásticoou vidro com tampa junto com a pinga e deixe por 10 dias sem mexer. No décimo dia leve ao fogo o

açúcar com um pouco de água e faça uma calda grossa. Coe a pinga com a jabuticaba e misture àcalda de açúcar. Sirva gelado.

Licor de Jenipapo

- 1 garrafa de pinga;- 400 g de açúcar;- 1 jenipapo.

Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaços e coloque em um recipiente com umagarrafa de pinga e todo o açúcar, por uns 10 dias, se possível, ou mais. Faça uma calda, misture ainfusão, completando com água se não der duas garrafas.

Licor de Leite

- 1 litro de álcool de cereais (36 graus)


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- 1 litro de leite- 1 kg de açúcar- 2 favas de baunilha- 2 limões cortados em rodelas

Numa garrafa de vidro, coloque o leite, o álcool, o açúcar, a baunilha partida em pedaços e oslimões. Deixe em infusão, por 8 dias, mexendo a cada 12 horas com uma colher de pau. Depois deoito dias, coe em um filtro de papel, por três vezes.

Licor de Maracujá

- 7 maracujás- 1 litro de álcool de cereais ou pinga- 2 litros de calda de açúcar

Extraia a polpa do maracujá (uns 7), coloque numa garrafa, cubra de álcool de cereais. Deixe emlugar escuro por uns 20 dias. Faça uma calda não muito grossa de água com açúcar, cerca de doislitros de calda. Coe o álcool e junte à calda fria. Coloque em garrafas esterilizadas e tampe comrolha, fechando com parafina (use uma vela).

Licor de Laranja

- cascas de 1 a 2 laranjas-pêra ou baianinha bem maduras- 1 litro de vodka- 1 kg de açúcar refinado- ½ copo de água

Lave e descasque as laranjas, deixando as cascas ao sol por um dia, para que murchem um pouco.Coloque as cascas em um vidro de boca larga. Tampe e mexa diariamente, por 5 ou 6 dias. Deixe

envelhecer por 2 meses.

Licor de Mexerica

- cascas de 3 mexericas comuns bem maduras- 1 litro de álcool a 38 graus ou vodka- 1 kg de açúcar refinado- ½ copo de água

Para fazer siga o mesmo modo do licor de laranja.

Licor de Coco

1 coco de tamanho médio80 g de açúcar2 garrafas de água1 garrafa de álcool de cereaisBaunilha em gotas

Corte um coco em pedaços, tire a pele e cubra com álcool, deixando curtir por 3 dias. Depois,prepare a calda, utilizando os demais ingredientes e apenas algumas gotas de baunilha.

Deixe a calda esfriar e acrescente o álcool já curtido. Passe em filtro de papel e engarrafe, mantendoem descanso por 30 dias.


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Licor de Café

50 grãos de café levemente torrados1 litro de álcool de cereais, pinga ou conhaque1 kg de açúcar refinado1 copo de água3 a 4 essências de gotinhas de baunilha

Triture grosseiramente os grãos de café. Isso pode ser feito no liquidificador.Coloque todos os ingredientes em vidro de boca larga, tampe e mexa diariamente durante 5 a 6dias.Daqui para frente siga o mesmo esquema das receitas anteriores.O envelhecimento deve ser no mínimo de 2 a 3 meses.

Licor de Café Cremoso

1 copo de leite condensado1 copo de café coado bem forte1 copo de açúcar refinado1 ½ copo de pinga2 a 3 gotas de essência de baunilha

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador apenas para misturar bem. Deixe descansar emvasilha fechada por uns 5 dias. Passe em coador de pano ralo e engarrafe. O licor já estará prontopara ser tomado, porém é interessante deixá-lo descansar por 15 dias.

OUTRAS BEBIDAS

Vinho quente

- 5 Litros de vinho tinto seco- 3 laranjas espremidas- 1/2 pacote de noz moscada- 1/2 pacote de canela em pau amassado- 1/2 pacote de cravos inteiros- 2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas- 2 laranjas picadas- 1 1/2 kg de açúcar- 1 litro de água

Despejar todo o vinho numa vasilha, colocar o suco de laranja, água, canela, cravos, noz moscada eadoçar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, colocar as laranjase a maçãs picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogobem baixo.

Quentão

"Como é isso aí de quentão?" - sempre ouvimos esta pergunta, quando em passeio no Nordeste,onde quase ninguém conhece, apesar das festas juninas serem tão importantes quanto o Carnaval..

Difícil é explicar, para quem, mesmo no inverno, tem aquele clima quente, o que faz com que opessoal das regiões mais frias, não consiga conceber os festejos, sem essa bebida. Quando se falasobre os ingredientes, dizem que é chá... Até pode ser, mas que é bom, isso, não duvidem.

A receita? Cada um tem a sua... Veja a nossa:


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- 1 garrafa de cachaça (600 ml)- 600 ml de água- 1/2 kg de açúcar- casca de um limão- 50 gr de gengibre em pedacinhos- cravo da índia- canela em pau- 1 maçã cortada em pedacinhos

- casca de duas laranjas (também podem ser usadas cascas de mexerica, mas só da "verdadeira",aquelas de casca bem fina , pois as outras deixam amargo)

Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e acanela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água.

Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e emseguida acrescente a maçã em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.

dica:

Nunca deixe os "temperos" dentro do quentão. Depois que estiver pronto, coe-o.

Quentão II

- 1 garrafa de cachaça (600 ml)- 600 ml de água- 1/2 kg de açúcar- casca de duas laranjas- casca de um limão- 50 gr de gengibre em pedacinhos

- cravo da índia- canela em pau- 1 maçã cortada em pedacinhos

Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e acanela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água. Deixe cozinhartudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e, em seguida, acrescentea maçã em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.

http://www.coisasdafazenda.com.br/culinaria/licores/licores.htm

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