8/4/2019 Malezas Comestibles Cono Sur
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BioScriba Pgina 121 Tizn 2009
BS BioScriba Vol. 2 (2) 121-122. Noviembre 2009
COMENTARIO DE LIBRO
MALEZAS COMESTIBLES DEL CONO SUR y otras partes del
planetaEduardo H. Rapoport, Angel Marzocca y Brbara S.
DrausalBuenos Aires Ed. INTA 2009.
La nocin de malezas como plantas perjudiciales o indeseables
endeterminado tiempo y espacio es puesta en crisis por el libro que
comentar. Con elelemento paradjico como disparador de sorpresa, nos
presenta el lado bueno de lasmalezas; un yin y yang de las plantas
que nos ensea que la categorizacin o lavaloracin depende de
nuestros objetivos finales. Por lo tanto, las malezas -comestibles-
como recursos dormidos pueden demostrarnos que valen para
quienbusca saciarse, nutrirse o elaborar platos gourmet , siempre
que estemos dispuestos aseguir el desafo que propone la obra: echar
a andar nuestras mentes.
MALEZAS COMESTIBLES DEL CONO SUR y otras partes del planeta es
unaobra que, como su nombre indica, abarca un importante espacio
geogrfico y se nutrede ideas y publicaciones previas de sus
autores. Eduardo H. Rapoport, AngelMarzocca y Brbara S. Drausal
desafan el sentido comn poniendo en nuestrasmanos un trabajo
sustentado por libros como Plantas Silvestres Comestibles de
laPatagonia Andina. Exticas, Parte I (Rapoport et al. 1997),
Plantas SilvestresComestibles de la Patagonia Andina
Argentino-Chilena. Exticas, Parte II (Rapoportet al. 2001), Gua de
malezas del Cono sur (Marzocca 1994) y Vademcum deMalezas
medicinales de la Argentina (Marzocca 1997). Dichos autores son
cientficosreconocidos mundialmente que han hecho contribuciones
novedosas para la cienciadesde mediados del siglo pasado,
traspasando las fronteras de nuestro pas. Aqu,abordan 237 especies
de malezas ordenadas alfabticamente por sus nombrescientficos, con
descripciones detalladas, y proveen informacin relevante
sobredistribucin geogrfica sectorizada en provincias o estados,
hbitats donde suelenencontrase, detalles de las partes comestibles,
datos nutricionales y modos depreparacin. El libro es acompaado por
un CD con fotografas a color quecomplementan a las ilustraciones de
la edicin papel facilitando el reconocimiento delas plantas.
En el Prefacio se encuentra una interesante fundamentacin, con
argumentos e
historia sobre el uso de las malezas como comestibles que pone a
prueba nuestracapacidad de asombro. Muchas de las especies que
alguna vez fueron cultivadas sehan escapado transformndose en
malezas tanto en producciones agrcolas como enreas naturales
(invasoras). Tambin, a la inversa, muchas de las plantas que
fueronmalezas, al estudiarlas o recuperar experiencias de nuestros
antepasados, ahora sonconsumidas o son potenciales recursos
alimenticios como los que propone esta obra;cuyo nfasis reside en
rescatar a muchas plantas del prejuicio de malas (latn:malitia ).
Esta nueva calificacin introduce un paradigma en nuestra concepcin
de losrecursos alimenticios y de las especies dainas, que los
autores rebautizan comobuenezas.
Luego se enumeran algunas Recomendaciones, bsicamente, para
prevenir
accidentes por intoxicacin con plantas contaminadas o por error
de identificacin dela especie buscada. Agrega el interesante
consejo de confeccionar un herbario de
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comestibles, que facilitar la tarea de coleccin en el campo y
minimizar los erroresde determinacin. Antes de enunciar las
especies y sus caractersticas, presentaalgunas Recetas y un
temprano Glosario, con el fin de hacer amigable la lectura de
lasdescripciones a personas no familiarizadas con la terminologa
botnica. Por fin,encontramos las malezas recomendadas como
comestibles. Al principio uno buscarpidamente las conocidas, por
ejemplo las de la regin del sudoeste bonaerense -enmi caso- y
encuentra a las vedettes de las malezas como son las plagas de
laagricultura argentina, entre otras: Diplotaxis tenuifolia (flor
amarilla), cuyas hojaspueden ser consumidas en ensaladas, o tambin
el temido Sorghum halepense (sorgode alepo), cuyos granos pueden
ser molidos para hacer harina. Dentro de lasruderales, encontramos
la molesta e irritante Urtica urens (ortiga) devenida en unaverdura
muy digestiva; sus hojas se utilizan especialmente en sopas
(similar a laespinaca). En los cspedes hallamos la nutritiva
Taraxacum officinale (diente de len)que puede ser consumida en su
totalidad y es uno de los casos de viejas plantascultivadas que se
han escapado de cultivo. Al final del libro aparece el ndice
generalde nombres cientficos y vulgares. En esta seccin es donde
encuentro un faltante. Por la finalidad del texto, se hace
necesario un ndice o tabla que organice las plantas por
su utilidad culinaria (ensaladas, sopas, infusiones, harinas,
dulces, etc.) que facilite laubicacin de la especie por dicha
clasificacin.
El libro celebra la diversidad biolgica desde un sentido amplio.
La lectura linealfundamenta el aprovechamiento de la diversidad de
malezas presentes, tanto enciudades y campos como en la naturaleza.
Esta informacin podra ser utilizada por personas que estn en
situacin de riesgo alimentario, poniendo de relieve laimportancia
de la obra y la necesidad de que sea acogida por sectores
educativos ypolticos. Por otro lado, favorece la biodiversidad de
plantas nativas al fomentar laextraccin de exticas que compiten por
los recursos como agua y nutrientes. Laadopcin de la prctica masiva
de recoleccin de malezas para su consumo, podracontribuir a
disminuir las poblaciones silvestres de plantas exticas que atentan
contra
la supervivencia de especies y ecosistemas. El multi-sentido
subyacente en la obragenera beneficios sinrgicos de aprovechamiento
de nuevos recursos, manejo deexticas y educacin ambiental.
Marzocca, A. 1994. Gua Descriptiva de Malezas del Cono Sur. Ed.
INTA. 295 pp.Marzocca, A. 1997. Vademcum de Malezas medicinales de
la Argentina. Indgenas y
Exticas. Orientacin Grfica Editora. Argentina. 363 pp.Rapoport,
E.H., Margutti, L.S, Sanz. E.H. 1997.Plantas Silvestres Comestibles
de la
Patagonia Andina. Exticas, Parte I. Universidad Nacional del
Comahue. 51 pp.Rapoport, E.H., Sanz. E.H, y Ladio A.H. 2001.Plantas
Silvestres Comestibles de la
Patagonia Andina Argentino-Chilena. Exticas, Parte II.
Universidad Nacionaldel Comahue. 79 pp.
F. Rodrigo [email protected] CERZOS-CONICETBaha
Blanca
