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Por: Hernández Ana Luisa, Meriño Milena Margarita
Son todas las operaciones que se efectúan sobre la
materia prima hasta el alimento terminado.
Al realizar las operaciones de manipulación, se debe tener
en cuenta dos factores de manejo importantes.
Estos factores de manejo son:
* Sanidad alimentaría: Los alimentos deben mantenerse
sanos, frescos y aptos para consumo humano.
* Control sanitario: Comprende la higiene de los alimentos,
el control de aseo de equipos, utensilios, sitios de
almacenamiento e higiene personal.
Los alimentos dejados a
intemperie; se calientan
con el sol y los
microbios se multiplican
rápidamente. Porque la
temperatura ambiente
es ideal para su
desarrollo.
Llegan a los alimentos
desprotegidos.
No permitamos que
ellos estén cerca de los
alimentos, los
contaminan con
pelos, parásitos y
también pueden
transmitir
enfermedades.
* Cucarachas, moscas y
ratas.
Estas plagas transmiten
enfermedades, porque
llevan a los alimentos
microbios que
transportan en sus
patas y cuerpos.
Deben ser combatidas!
Agua potable o
desinfectada para
lavarse las
manos, tomar o
preparar
refrescos, preparar
alimentos, lavar
utensilios
Por que las
moscas, ratas y el
viento pueden hacer
que la basura llegue a
los alimentos que
preparamos; servimos o
comemos. La basura
debe mantenerse
siempre en recipiente
con tapa.
Mantener los alimentos
en:
*Recipientes con tapa.
*Dentro de vitrinas
limpias.
<Para que no posen
moscas o se
contaminen con tierra>.
Arremangarse hasta el
codo.
Enjuagarse hasta el
antebrazo.
Jabonarse
cuidadosamente.
Cepillarse las manos y
uñas.
Enjuagarse para eliminar
el jabón.
Secarse con toalla limpia
de uso personal o toalla
de papel preferiblemente.
Usar pulseras, relojes o
anillos; porque
contaminan los
alimentos cuando
toman contacto con
ellos, más aún si son de
material tóxico y
pueden quedarse
accidentalmente en los
alimentos.
La presentación de un
manipulador de
alimentos influye tanto
para el negocio o
empresa como para
evitar que hayan
agentes que
contaminen los
alimentos, que sea
higiénico y agradable
para el consumidor
final.
Ocasionadas por el mal uso o disposición de los alimentos.
LA DIARREA : Qué es?
Es una alteración de las heces en
cuanto a volumen, fluidez o frecuencia.
Se considera diarrea aguda si la
duración es menor a 2-4 semanas y
diarrea crónica cuando el cuadro se
extiende más de cuatro semanas.
FIEBRE TIFOIDEA: Qué es ?
Es una enfermedad infecciosa. Su
reservorio es el humano, y el mecanismo
de contagio es fecal-oral, a través
de agua y de alimentos contaminados.
HEPATITIS: Qué es ?
La hepatitis es una enfermedad inflamatoriaque afecta al hígado. Su causa puede serinfecciosa (viral, bacteriana, etc.),inmunitaria otóxica (por ejemplopor alcohol, venenos o fármacos).
aguas.
Hepatitis A: Es una enfermedad del hígado. Setransmite por el contacto con deposiciones deotro enfermo, por falta de higiene en el hogar oel consumo de alimentos contaminados.
Hepatitis B: Es causada por un virus que setransmite por la sangre o por vía sexual desdeun enfermo con hepatitis activa o de unportador sano del virus de la hepatitis B.Puede causar una infección aguda o crónica yasí persistir en la sangre
Normas específicas a que deberán sujetarse:
Los alimentos, bebidas o materias primas que se
manipulen, elaboren, conserven, almacenen, transporten, exp
endan, consuman, importen o exporten; de igual forma se
requerirá licencia sanitaria expedida.
Los establecimientos que ejerzan tales funciones y quieran
hacer una diferente a las mencionadas deberán tener
autorización previa del Min. de Salud para su funcionamiento.
Estos establecimientos deben estar de forma aislada de
cualquier insalubridad y separados de viviendas.
LEY 9/79 TITULO V
Todo establecimiento deberá cumplir con lo sgte:
a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto
funcionamiento y mantener la higiene.
b) Los pisos de las áreas de producción o
envasado, serán de material impermeable, lavable, no
poroso ni absorbente, los muros se recubrirán con
materiales de características similares hasta una altura
adecuada;
c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en
forma tal que permita la limpieza;
d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e
iluminación adecuadas y contará con los servicios
sanitarios.
Buenas prácticas de manufactura:
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en
la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacena
miento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos a la producción.
El Instituto Nacional de vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, Invima, expedirá los registros sanitarios para los
alimentos.
Todo alimento que se expenda directamente al consumidor
bajo marca de fábrica y nombres determinados, deberá
obtener registro sanitario.
El registro sanitario tendrá una vigencia de diez
años, contados a partir de la fecha de su expedición y
podrá renovarse por períodos iguales.
Amonestación: El Instituto Nacional de Vigilancia deMedicamentos y Alimentos El Invima amonestará porescrito a la empresa que haya evaluado y después dedicha evaluación haya encontrado no conformidades. En elescrito de amonestación se precisará el plazo que se daráal infractor para el cumplimiento de las disposicionesvioladas si es el caso.
Valor de las Multas. El Invima y los jefes de las DireccionesTerritoriales de Salud de los entes que hagan susveces, podrán imponer multas hasta una suma equivalentea diez mil (10.000) salarios diarios mínimos legalesaproximadamente unos:
$ 188.900.000 (F:566700/30*10.000).
