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Formato de Auto evaluacin del Manejo Higinico de Alimentos y
Bebidas.
Administradora C.P. Martha Flores Alcarz
Prcticas e Investigacin en Ciencias y Servicios de
Alimentos.
2012
A
Ana Cristina Espinoza Gallardo Prcticas de Nutricin
30/05/2012
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LN. Ana Cristina Espinoza Gallardo
FORMATO DE AUTO EVALUACIN DE LAS PRCTICAS DE HIGIENE EN EL
PROCESO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CASA HOGAR VOLUNTARIAS VICENTINAS DE
CIUDAD
GUZMN A.C.
De acuerdo a las disposiciones de la Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009,
Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y
en un ejercicio de autoevaluacin, la Casa Hogar Voluntarias
Vicentinas de Ciudad
Guzmn, A.C. lleva a cabo a partir de este ao 2012 una revisin
peridica de la calidad de
sus servicios de alimentacin, para cumplir con nuestro objetivo
de brindar una atencin
integral, de calidad e inocua en materia de alimentacin a los
adultos mayores que
tenemos el privilegio de tener bajo nuestra guarda, en el cual
se evalan los siguientes
puntos clave.
DISPOSICIONES CUMPLE NO
CUMPLE
Instalaciones y reas
Los establecimientos deben contar con instalaciones que
eviten la contaminacin de las materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.
Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o
elaboracin deben ser de fcil limpieza, sin grietas o
roturas.
Equipo y utensilios
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio
entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su
limpieza y desinfeccin.
Los materiales que puedan entrar en contacto directo con
alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias
primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente
Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con
un termmetro o con un dispositivo de registro de
temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y
colocado en un lugar accesible para su monitoreo.
Servicios
Fernando GrajalesTexto tecleadox
Fernando GrajalesTexto tecleadox
Fernando GrajalesTexto tecleadox
Fernando GrajalesTexto tecleadox
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LN. Ana Cristina Espinoza Gallardo
Debe disponerse de agua potable, as como de instalaciones
apropiadas para su almacenamiento y distribucin.
Los establecimientos deben disponer de un sistema de
evacuacin de efluentes o aguas residuales, el cual debe
estar
libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.
Los baos deben contar con separaciones fsicas completas,
no tener comunicacin directa ni ventilacin hacia el rea de
produccin o elaboracin
La ventilacin debe evitar el calor y condensacin de vapor
excesivos, as como la acumulacin de humo y polvo.
Se debe contar con iluminacin que permita la realizacin de
las operaciones de manera higinica.
ALMACENAMIENTO
Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al
tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles
que prevengan la contaminacin de los productos.
El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o
agentes qumicos y sustancias txicas, se debe hacer en un
lugar separado y delimitado de cualquier rea de
manipulacin o almacenado de materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes,
frascos,
botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes
qumicos y sustancias txicas, deben estar cerrados e
identificados.
La colocacin de materias primas, alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios se debe hacer de tal manera que
permita la circulacin del aire.
La estiba de productos debe realizarse evitando el
rompimiento y exudacin de empaques y envolturas.
Fernando GrajalesTexto tecleadox
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LN. Ana Cristina Espinoza Gallardo
CONTROL DE OPERACIONES
Los equipos de refrigeracin se deben mantener a una
temperatura mxima de 7C.
Se debe evitar la contaminacin cruzada entre la materia
prima, producto en elaboracin y producto terminado.
El establecimiento peridicamente debe dar salida a
productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de
especificaciones.
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad
vencida.
Separar y eliminar del lugar las materias primas que
evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso,
contaminaciones y adulteraciones.
Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en
envases cerrados para evitar su posible contaminacin.
No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su
integridad.
Fernando GrajalesTexto tecleadox
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