Procedimiento experimental

leche

Leche

Filtrado

Neutralización

1 concentración

Control

2 concentración

Envasado

Enfriado

12°Dornic 10°Brix aprox.

20 °Brix aprox.

Agregar almidón glucosa azúcar

65°Brix ,menor a 70°Brix

Leche

Masa de la olla =3.302kg

Masa de la leche =3.788kg

Neutralización

0.1g Ac. Láctico/1L leche --------- 84g de bicarbonato de sodio/1L leche

1 °Dornic=0.093 gBic . de sodio1 Lleche

disminución a 12 °Dornic medir los grados Brix 10 aproximado

Concentración

Evaporar el agua de la leche A fuego lento Concentración hasta 20°Brix

Control

20 °brix

Agregar glucosa

Agregar azúcar a un ritmo lento para evitar la formación de grumos.

Resultados

Ingredientes añadidos de acuerdo al peso

Tabla de resultados

Ingredientes Masa (kg) °Brix Masa .°Brix Leche 3.788 12 45.456Azúcar 3.000 100 300Glucosa 0.955 83 83Almidón - - -manjar 5.755 73.8

Glucosa

Masa de glucosa + masa de la bolsa =1.013kg

Masa de la bolsa=58g

Peso neto de la glucosa =955g

Balance de masa

A.°Brix + L.°Brix + G.°Brix =M.°Brix