Manual Administrativo

Dona’s Pastelerías julio del 2012

Nombre: Yaressi Mellado Aguirre

Escuela: interline

Maestro: Carlos González Chavarría

Materia: Diseño Organizacional

Matricula: 2629

Tarea: # 1 del 3 parcial

Turno: nocturno

Tetramestre: 3º

Fecha de entrega: 2 de agosto del 2012

Tema: Manual Administrativo u Operativo

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DM-AD-001

Manual AdministrativoYaressi Mellado Aguirre

Contenido.

Presentación Introducción

Justificación

Objetivos General y Específicos

Capítulo I.- Naturaleza Del proyecto

Nombre y logo de la empresa

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Descripción de la empresa

Misión y visión de la empresa

Ventajas competitivas

Productos y servicios

Capítulo III.- Producción

Objetivos Justificación

Descripción del proceso

diagrama de flujo de proceso

Tecnología y equipo

Instalaciones

Materia prima

Mano de obra

Capítulo IV.- Organización

Estructura organizacional Funciones

Sueldos

Relaciones de trabajo

Capitulo V.- Marco legal

IMSS HACIENDA

INFONAVIT

SECRETARIA DE SALUD

SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES

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Historia:El nacimiento de Dona’s Pastelerías, empresa 100% mexicana con presencia internacional, se remonta al año de 1965 en la Ciudad de Cadereyta Jiménez Nuevo León cuando Doña Yaressi Mellado Aguirre adquiere una tienda de pasteles y panadería llamada "La Dona", la cual alcanza cierta popularidad gracias su repostería, y la manera esponjosa de su pan los cuales eran vendidos recién calientitos en cajas de cartón. No solo por su gran demanda en Cadereyta Jiménez, sino también por el deseo de presentar al publico lo mejor en repostería en la capital de la Ciudad de Monterrey Nuevo León y la ciudad de Tampico Tamaulipas, tomando en cuenta que la repostería son productos que toda persona consume y adquiere y nos ayuda a desarrollarnos como pequeños empresarios.

¿Quiénes somos?En Dona’s Pastelerías nuestra filosofía de trabajo gira en torno a los valores que Doña Yaressi Mellado Aguirre fomentó en su gente desde los inicios de la compañía, mismos que van desde la honestidad y el trabajo constante hasta el compromiso de elaborar productos de la más alta calidad al alcance de todos, somos una empresa orgullosamente Mexicana y deseamos proporcionar delicias en las reposterías de las amas de casa.

Objetivos:Objetivo general

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Fabricar y vender pasteles para toda ocasión, pan dulce, pay’s, en si productos de repostería, que satisfagan las necesidades y gustos de nuestros clientes, mediante calidad, sabor distintivo, amplia variedad, disponibilidad y frescura aprecios competitivos, contando con un proceso de mejora continua, basándonos en mostrar siempre a nuestros clientes calidad.

Objetivo especifico

Ser la mejor pastelería ante el mercado, sobre toda la República Mexicana, para así darnos a reconocer en toda la identidad y obtener grandes satisfacciones de nuestros consumidores y nuestros propios anhelos.

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Descripción de la empresa:

Esta empresa llamada “Dona’s Pastelerías” es una pastelería, que se encontrara ubicada en calle Benito Juárez Boulevard Gonzales (ubicada frente al relleno de la bahía y a un costado del casino “San Marcos”. Esta empresa es de sector industrial y está catalogada como una pequeña empresa ya que cuenta con 10 empleados laborando en ella. Esta empresa cuenta con servicio de Internet, servicio de auto – servicio y una gran variedad de productos de repostería así como una gran variedad de aperitivos salados, contaremos con música para ambientar nuestra pastelería. Nuestra empresa contara con un semi - comedor, el cual incluye mesas y sillas para disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento.

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En Dona’s Pastelerías trabajamos arduamente en equipo para lograr el bienestar personal y profesional de las personas que laboran con nosotros, a través del compromiso y lealtad de todos, un ambiente de cordialidad, aprecio, compromiso, limpieza y compañerismo, en el que cada persona aporte parte de sí mismos para crear valor en beneficio de nuestros clientes.

Nuestra Misión

Exceder las expectativas de nuestros clientes a través de la identificación y satisfacción de sus necesidades, traduciéndolas en productos relacionados con la repostería de primera calidad y sobre todo productos caseros; siempre implementando estrategias de diferenciación únicas e innovadoras para ganarnos su preferencia y su aprecio.

Nuestra Visión

Ofrecer los más exquisitos pasteles, postres, aperitivos y variedad salada, conquistando y endulzando el paladar de la gente de la República Mexicana. Abarcar y tener la preferencia de los consumidores lo más posible en el mercado.

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Dona’s Pastelerías julio del 2012Ventajas Competitivas

Desventajas

Pasteles

Ventajas

Producto o servicio.

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Aquí en Cadereyta hay muchos establecimientos que venden este tipo de productos en sus locales y hogares

•Nuestros productos siempre estarán a disponibilidad del público y contaremos con servicio de comedor para así poder disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento sin necesidad de comprar y llevar• Es saludable para cualquier persona.•Es apropiado para tomarlo como una comida para personas que trabajan y tienen poco tiempo como para ir hasta su casa a cocinarse este es una buena opción.


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Capítulo III.- Producción:

Objetivos:Producir repostería en general, agradable y aceptable para nuestros futuros clientes y consumidores, atenderlos con satisfacción y ganarnos su preferencia ante cualquier pastelería del mercado, sobre todo de la Ciudad de Cadereyta Jiménez (Local fundadora) Llegar a tener productos de calidad y atender siempre con satisfacción.

Justificación:Nosotros queremos producir productos de la preferencia de los consumidores, para satisfacerlos y satisfacernos nosotros mismos sabiendo que tenemos la preferencia de la gente ante este mercado y así sentirnos capaces de poder emprender así como este negocio cualquier otro siempre y cuando nos agrade lo que deseamos emprender

Descripción del proceso

Se limpia el área de trabajo y los instrumentos necesarios. Se revisa si contamos con la materia prima e ingredientes

necesitados.

Poner a un lado las tazas medidoras y los cubiertos medidores

Se sigue la receta de lo que se piensa elaborar, paso por paso.

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Se engrasa el molde.

Preparada la mezcla, se vierte en o los moldes necesarios.

Se precalienta el horno, según el tiempo que dice la receta.

Se mete al horno.

Se espera el tiempo determinado por la receta, pero se está revisando constantemente.

Se espera o se usa el enfriador de pasteles.

Se escoge el decorado que se deseara para el pastel.

Se comienza a decorar.

Se empaca.

Se refrigera.

Se limpia el área que se utilizo

Pastel de Vainilla con cubierta de sabor vainilla y chocolate

Se consulta la receta del pastel Se colocan todos los ingredientes en la mesa o barra de trabajo

Se engrasa el molde con mantequilla y harina, después se sacude el molde boca abajo para tirar la harina sobrante

Se ciernen todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo para hornear y sal)

Se agrega lo liquido (vainilla, agua, huevos y aceite) alternamente con los ingredientes secos

Se precalienta el horno

Se bate hasta deshacer cualquier grumo

Se agrega al molde.

Cobertura:

Se bate la leche con la cacao

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Se va agregando mantequilla y maicena blanca, hasta deshacer los grumos de la maicena.

Todo a fuego lento.

Pastel sorpresa( sandwichon)

se licua el atún con chile jalapeño y mayonesa Se le quitan las orillas a los panes

Se calienta el queso amarillo y fundido

Se coloca una capa de pan y sobre esa capa la mezcla de atún

Y así sucesivamente se hacen de 4a 5 capas agregándoles el queso amarillo

Al final se coloca chile morrón o rajas rojas de jalapeño de adorno

Se refrigera.

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Diagrama de Flujo.

Tecnología.

- Hornos pasteleros.

- Enfriadores.

- Batidores semi-industriales.

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Busca de proveedores

Almacenamiento de materias primas

Limpieza del área, equipo e instalaciones de trabajo

Mezclado de ingredientes (se prepara la mezcla o masa)

Horneado

Enfriamiento

Decorado (Rellenado y aplicación de cobertura)

Envasado o empacadoAlmacenamiento, distribución o venta

Rebanado

Envasado o empaquetado

Almacenamiento, distribución o venta


- Moledores.

Equipo.

- Batidoras 60 QT

- Licuadoras

- Refrigeradores

- Hornos de convención

- Vitrinas de mostrador

- Freidoras para donas

- Sifón para cremas batidas

- Moldes

- Tablas para picar (no madera)

- Charolas

- Mesas de trabajo

- Cubiertos.

- Medidores

- Mesas y silla

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Instalaciones.

Área de trabajo

Área de clientes

Área de mostrador

Área de cobro

Materia Prima.

Pasteles ypan de dulce

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- Lava trastes-Mesas-barra con equipo-barra de preparación-alacena

-mesas de comedor-sillas

-Vitrinas de mostrador-estantes

-caja registradora-tabla con precios

Harina de trigo.Harina integralLeche.Huevos.Aceite.Vainilla (liquida).MantequillaCacaoChocolatePolvo para hornear.Leche condensada.Leche evaporada.Crema chantilly.Frutas


Decoración

Pastel Salado(sorpresa)

Decoración

Mano de obra.

Realizar la mezcla de harinas y otros ingredientes para la elaboración de pasteles, y panes dulces, así como el de formar el pastel sorpresa que ofreceremos.Cada uno de los trabajadores de la pastelería tendrá que realizar su trabajo

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Cacao.Chocolate (blanco y oscuro).Crema chantillyFrutas

Pan blanco.Queso amarillo (liquido).AtúnChiles jalapeños.Mayonesa.

Chile morrón (amarillo, verde y rojo)


Organización.

Estructura organizacional.

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DueñaYaressi Mellado Aguirre

Encargado de cocinaArmando Estrada

MeseroJosé Luis Gutiérrez Leal

ContadorDiego Gonzales

Chef Adriana Chávez

Ayudante de cocinaEncargado de limpieza Patricio Garza

AdministradorClaudia Pérez Ruiz

Cajera Victoria Aguilar

Encargado de almacenamiento de materias primasAdán Valenzuela

Dona’s Pastelerías julio del 2012Funciones.

Dueña: Es la dueña y gerente de la empresa.

Encargada de cocina: Asegura que se cuente con toda la materia prima necesaria para la elaboración de la repostería, así como el que el área de cocina se encuentre en perfecto estado todo el tiempo.

Chef: Se encarga de realizar cada producto que se ofrecerá en el establecimiento, y cuida que este la limpieza necesaria para elaborar cada producto. Es también la responsable del sabor de los productos.

Ayudante de cocina: Esta al mandato de la cocinera para ayudarla con lo que se preparara.

Mesero: Se encarga de darle la bienvenida, atender y pedir la orden de los clientes y así mismo llevarle su orden hasta su mesa.

Administrador: Administra el dinero y da solo lo necesario para lo que se utilizara en la empresa, como es la compra de materia prima.

Contador: Saca diariamente cuenta de las ganancias o pérdidas que se obtuvieron en el día.

Encargada de caja: Toma la cuenta del total del cliente.

Encargado de limpieza: Mantiene todo el establecimiento limpio

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Sueldos.

- Encargada de cocina y chef: $2,000

- Ayudante de cocina: $1,000

- Contador: $5,000

- Administrador: $2,000

- Cajera: $900

- Encargado de limpieza: $950

- Mesero: $800

*Los sueldos pueden variar dependiendo de las ganancias del mes*

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Dona’s Pastelerías julio del 2012Relaciones de trabajo.

Acatar las órdenes e instrucciones dadas por el patrón o sus representantes.

No dar información sobre exclusivas de la empresa.

Conservar y mantener en buen estado las instalaciones y equipo de trabajo.

Tener una buena relación con los demás trabajadores.

Prohibiciones especiales a los trabajadores:

Sustraer materias primas o bienes de la empresa. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo efectos

de drogas o narcóticos.

Faltar al trabajo sin justa causa o sin autorización.

Suspender el trabajo en horas laborales.

Tener visitas en horas de trabajo.

Se les descontara un 15 % por alguna perdida ocasionada por el trabajador.

Si el cliente recibe un producto que no ordeno, este se descontara al mesero.

Derecho de los trabajadores:

Se les dará IMSS a cada trabajador en cuanto entren atrabajar a la empresa Dona’s Pastelerías.

Se les ofrecerá INFONAVIT, a partir de los 12 meces trabajando en Dona’s Pastelerías.

Serán suspendidos por enfermedad.

Tendrán prestaciones.

Tendrán hora de comida.

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Marco Legal

IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social.)Los trabajadores en industrias familiares, y los independientes, como profesionales, comerciantes en pequeños, artesanos y de más trabajadores no asalariados y sus beneficios legales tienen derecho a las prestaciones por:

- Enfermedades y Maternidad(solo prestaciones en especial)

- Invalidez y Vida

- Retiro y Vejez

Los trabajadores domésticos y sus beneficiarios legales tienen derecho a las prestaciones por:

- Riesgos de trabajo(solo prestaciones en especial)

- Enfermedades y maternidad

- Invalidez y vida

- Retiro, cesantía en edad avanzada y vejez3.

Los ejidatarios, comuneros, colonos y pequeños propietarios y sus beneficios legales tienen derecho a las prestaciones por:


- Invalidez y Vida

- Retiro y Vejez

Los patrones personas físicas con trabajadores asegurados a su servicio y sus beneficiarios legales tienen derecho a las prestaciones por:

- Registro de trabajo


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- Invalidez y Vida

- Retiro y Vejez5

Los trabajadores al servicio de las administraciones publicas de la federación, entidades federativas y municipales que estén excluidos o no comprendidos en otras leyes o decretos como sujetos de seguridad social y sus beneficiarios legales tienen derecho a la presentación por:

- Registro de trabajo


- Invalidez y Vida

- Retiro, cesantía en edad avanzada y vejez

- Guardería y prestaciones sociales

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HACIENDA

Requisitos:

- Acta de nacimiento (original y copia).

- CURP (original y copia).

- Credencial de elector (original y copia)

- Comprobante de domicilio (original y copia, reciente).

Dirección: Avenida Serdán, Int. Lubert

INFONAVITRequisitos para tramitar un crédito de vivienda para asalariados:

- Carta de la empresa en papel membretado con una vigencia mínima de tres meses y que contenga los siguientes datos:

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- Fecha en que inició la relación laboral con la compañía.

- Especificar el puesto que desempeñas.

- Indicar el sueldo mensual bruto.

Dicha carta debe estar firmada por el encargado del área de Recursos Humanos y debes presentarla acompañada de los siguientes documentos:

- Recibos de sueldo de los últimos tres meses.

- Modificación salarial más reciente del IMSS.

- Último estado de cuenta o comprobante del SAR.

- Reporte de los últimos tres meses de cuentas de cheques e inversiones.

Además, si te depositan la nómina en alguna institución bancaria también debes presentar dichos estados.

- Acta de nacimiento.-

- Acta de matrimonio (cuando proceda).

- Identificación oficial vigente.

Debes considerar que para tramitar una solicitud de crédito para vivienda ante alguna entidad financiera hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

- Toda la documentación debe entregarse en original y dos copias.

- El inmueble que hayas escogido puede tener como máximo 30 años de antigüedad

- La respuesta para saber si eres sujeto a crédito debes recibirla en máximo 48 horas.

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- El certificado tiene una vigencia de tres meses para presentar el inmueble.

- El enganche correspondiente debe estar comprobable en una cuenta bancaria.

- La institución financiera se encargará de definir al valuador del inmueble.

Los requisitos para incorporarse al régimen de vivienda, son muy sencillos solo deben cumplir con lo siguiente:

- Presentar solicitud de incorporación al régimen del INFONAVIT, firmada por el representante legal, señalado:

- El número de trabajadores que tiene el organismo o el ente de solicitante.

- Si está afiliado al IMMS y, en su caso señalar el Número de Registro Patronal.

- Si actualmente aporta a algún régimen de vivienda.

- Las razones por las que considera que es viable su solicitud.

Presentar copia de:

- Ley o decreto de creación.

- Estatuto orgánico.

- Reglamento interior.

- Contrato colectivo de trabajo.

- Demás normatividad vigente, que rija sus relaciones laborales.

Presentar poder notarial del promoverte.

Todo esto debe ser entregado en las oficinas que están localizadas en Avenida Serdán, entre calle 21 y 22, colonia Centro, interior de edificio Leubbert CP 12345

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S R E (Secretaria de Relaciones Exteriores)

Requisitos del nombre de la empresa en la Secretaria de Relaciones Exteriores

Acudir a la SAR y pedir una solicitud de permiso para ese uso denominaciones o razón social.

Llena de solicitud y entregarla con dos copias con firmas originales, en el mismo lugar donde se solicito.

Pagar la cuota correspondiente.

El personal buscara en el sistema si el nombre y la empresa en cuestión no existe.

Tardara dos días hábiles para que el permiso sea concedido.

Acudir al notario, el cual protocolizara la empresa, le dará parte de la SECOFI. El precio que cobrara el notario dependiendo del mismo, el producto y el nombre de la empresa, va ser el 1% del capital de la empresa suponiendo que el mínimo es de $50000.

Identificar de los socios quien es el administrador

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