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Manual para simbra y mantenimineto de cultivo de caña de azucar
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i
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
DIRECCIÓN GENERAL DE ECONOMÍA AGROPECUARIA
DIVISIÓN DE ESTADÍSTICAS AGROPECUARIAS
MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
LIC. PABLO ALCIDES OCHOA
VICEMINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
LIC. HUGO ALEXANDER FLORES HIDALGO
DIRECTOR GENERAL DE ECONOMÍA AGROPECUARIA
ING. ELIAS E. BARRIERE GUERRA
ii
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
DIRECCIÓN GENERAL DE ECONOMÍA AGROPECUARIA
DIVISIÓN DE ESTADÍSTICAS AGROPECUARIAS
JEFE DE DIVISIÓN DE ESTADÍSTICAS AGROPECUARIAS
LIC. ELÍAS OMAR PREZA
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO INGA. MARGARITA ROMERO MORÀN
DISEÑO DE PORTADA INGA. MARGARITA ROMERO MORÁN
INDICE
Contenido Página
Introducción ---------------------------------------------------------- 1
Resultados ------------------------------------------------------------- 1
Área sembrada -------------------------------------------------------- 3
Área rozada para moler ---------------------------------------------- 4
Molienda diaria -------------------------------------------------------- 5
Caña molida ------------------------------------------------------------ 6
Producción de azúcar ------------------------------------------------- 7
Producción de melaza ------------------------------------------------ 8
Rendimientos industriales ------------------------------------------- 9
Caña quemada no programada --------------------------------------- 10
Retrospectiva de producción de azúcar ----------------------------- 11
Anexos
Anexo 1- Informe final de producción ------------------------------ 12
Anexo 2- Comparativo de producción acumulado --------------- 13
Anexo 3- Indicadores de la industria -------------------------------- 14
Mapa de zonas productoras de caña de azúcar -------------------- 15
Índice de cuadros y gráficos
Contenido página
Cuadro y Gráfico 1: ------------------------------------------------------------------------- 2
El Salvador. Caña molida, área rozada para moler, producción de azúcar y
producción de melaza según ingenio. Zafra 2012-2013
Cuadro y Gráfico 2: ------------------------------------------------------------------------ 3
El Salvador. Superficie, producción y rendimiento de caña de azúcar según
departamento. Zafra 2012-2013
Cuadro y Gráfico 3: ------------------------------------------------------------------------ 4
El Salvador. Comparativo de la superficie de caña de azúcar rozada para moler.
Período 2009/2010- 2012/2013
Cuadro y Gráfico 4: ------------------------------------------------------------------------- 5
El Salvador. Molienda por día según ingenio. Zafra 2012-2013
Cuadro y Gráfico 5: ------------------------------------------------------------------------- 6
El Salvador. Comparativo de toneladas de caña molida.
Período 2009/2010- 2012/2013
Cuadro y Gráfico 6: ------------------------------------------------------------------------- 7
El Salvador. Distribución porcentual de la producción nacional de azúcar,
por ingenio. Zafra 2012-2013
Cuadro y Gráfico 7: ----------------------------------------------------------------------- 8
El Salvador. Comparativo de producción de melaza.
Período 2009/2010- 2012/2013
Cuadro y Gráfico 8: ----------------------------------------------------------------------- 9
El Salvador. Comparativo de rendimientos industriales, según ingenio.
Período 2009/2010- 2012/2013
Cuadro y Gráfico 9: ----------------------------------------------------------------------- 10
El Salvador. Caña quemada no programada.
Período 2009/2010-2012/2013
Cuadro y Gráfico 10: --------------------------------------------------------------------- 11
El Salvador. Retrospectiva de Producción nacional de azúcar.
Período 2006/2007 – 2012/2013
1
RREESSUULLTTAADDOOSS DDEE LLAA ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN
El presente documento contiene aspectos generales de la producción de azúcar en El Salvador.
La información fue proporcionada por el Consejo Salvadoreño de la Agroindustria Azucarera
(CONSAA) y otras fuentes vinculadas con la industria azucarera.
El documento se estructura partiendo de los resultados de zafra 2012-2013, siguiendo con
aspectos productivos como son: Caña molida, Área rozada para moler, Rendimientos físicos,
Rendimientos industriales, Producción de azúcar, Producción de melaza y Área quemada no
programada según ingenio y finalmente con una retrospectiva de la actividad.
RESULTADOS DE ZAFRA 2012-2013
Los resultados de la zafra 2012-2013 fueron excelentes, con una producción de azúcar de 16.7
millones de quintales, superando en 1.8 millones de quintales a la zafra 2011-2012; esta súper
producción estuvo a cargo de seis ingenios. Los excelentes resultados de la zafra según los
personeros de la Asociación Azucarera, comienzan en el campo, al darle una mejor fertilización
al cultivo, acortando el tiempo de transporte entre la finca y el ingenio y realizando las cosechas
puntualmente.
TOTAL DE CAÑA MOLIDA: 7,151,159.90 TC
ÁREA ROZADA PARA MOLER: 104,671.82 MZ
RENDIMIENTO FISICO: 68.32 TC/MZ
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR: 16,776,454.01 QQ
PRODUCCIÓN DE MELAZA: 56,670,072.44 GLS
Producción y venta
El acuerdo entre ingenios y productores de caña establece la compra a partir de la cantidad de
azúcar que se extrae de la caña, es decir, libra de azúcar por tonelada de caña. Esto estimula el
cultivo de caña de alta calidad. La política de venta de la Asociación Azucarera no es
especulativa y se rige a un estudio minucioso del mercado y establece ventas anticipadas del
producto.
2
RREESSUULLTTAADDOOSS DDEE LLAA ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
Los resultados de la zafra 2012-2013, se detallan en el cuadro y grafica 1; que contiene las
siguientes variables: Caña de azúcar molida, Área rozada para moler, Producción de azúcar y
Producción de melaza por ingenio. Los resultados en el cuadro están ordenados de mayor a
menor, lo que ubica al ingenio Izalco en la primera posición y en la última a La Magdalena. La
situación anterior obedece principalmente a la capacidad de molienda de cada ingenio;
información que se detalla en el cuadro y grafica 4.
CUADRO Y GRAFICA 1:
EL SALVADOR.
CAÑA MOLIDA, AREA ROZADA PARA MOLER,
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR Y PRODUCCIÓN DE MELAZA
SEGÚN INGENIO. ZAFRA 2012-2013
INGENIOS
CAÑA
MOLIDA
(TC)
AREA
ROZADA
PARA
MOLER
(MZ)
PRODUCCION
DE AZUCAR
(QQ)
PRODUCCION
DE MELAZA
(GALONES)
CENTRAL ZALCO 2,154,135.02
29,051.05
4,944,344.34
16,355,667.58
EL ANGEL
1,526,103.79
23,157.87
3,680,280.62
13,220,875.00
CHAPARASTIQUE
1,167,054.47
16,646.05
2,688,949.05
9,418,842.86
LA CABAÑA
1,028,054.05
14,964.00
2,477,299.00
7,791,015.00
INJIBOA
814,709.32
14,213.35
1,883,657.80
5,892,897.00
LA MAGDALENA
461,103.25
6,639.05
1,101,923.20
3,990,775.00
TOTAL
7,151,159.90
104,671.82
16,776,454.01
56,670,072.44
Fuente: CONSEJO SALVADOREÑO DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA. CONSAA
3
AARREEAA SSEEMMBBRRAADDAA ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
En el cuadro 2 se presenta la distribución de la superficie de caña, producción y rendimiento
según departamento y un gráfico donde se compara la superficie y producción de caña durante la
zafra 2012-2013. Las mayores extensiones de caña son cosechadas en los departamentos de La
Paz, Sonsonate, La Libertad y Usulután. Del total de área sembrada; 104,672 manzanas se
cosechan para la producción de azúcar; 3,489 manzanas se cosechan para utilizarla como semilla
de nuevas áreas o renovación de cañales y 756 para panela y otros usos.
CUADRO Y GRAFICO 2
SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO DE CAÑA DE ZÚCAR, SEGÚN
DEPARTAMENTO. ZAFRA 2012-2013
DEPARTAMENTO
SUPERFICIE
(MZ)
PRODUCCION
(TC)
RENDIMIENTO
(TC/MZ)
AHUACHAPÁN 7,439.03 525,410.76 70.63
SANTA ANA 4,432.92 330,293.40 74.51
SONSONATE 17,034.62 1,065,821.52 62.57
CHALATENANGO 1,808.02 140,106.04 77.49
LA LIBERTAD 13,385.90 969,762.84 72.45
SAN SALVADOR 9,214.38 673,528.12 73.10
CUSCATLAN 5,489.42 342,293.54 62.36
LA PAZ 22,654.74 1,440,056.20 63.57
CABAÑAS 1,012.93 74058.70 73.11
SAN VICENTE 9,279.73 725,998.72 78.23
USULUTÁN 12,536.35 768,186.08 61.28
SAN MIGUEL 4,628.96 350,352.08 75.69
MORAZÁN *
LA UNIÓN *
TOTAL
108,917.00
7,405,868.00 68.00
Fuente: Elaboración propia en base a antecedentes del cultivo de caña de azúcar.
Nota: Los ingenios no reportan información en los departamentos de Morazán y La Unión
4
CCOOMMPPAARRAATTIIVVOO DDEE AARREEAA RROOZZAADDAA PPAARRAA MMOOLLEERR.. PPEERRIIOODDOO 22000099//22001100--22001122//22001133
La superficie de caña de azúcar rozada para moler, de las últimas cuatro zafras y según ingenio
ha mostrado una clara tendencia a incrementarse año con año. La tendencia según los resultados
de estas cuatro zafras nos muestra que año con año la superficie rozada, se ha venido
incrementando
CUADRO Y GRAFICO 3:
EL SALVADOR.
SUPERFICIE DE CAÑA DE AZÚCAR ROZADA PARA MOLER
PERÍODO 2009/2010- 2012/2013
INGENIOS
ZAFRA
2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013
SUPERFICIE EN MZ
IZALCO 25,282.68 27,462.14 28,411.09 29,051.05
EL ANGEL 17,537.38 19,499.02 20,474.07 23,157.87
CHAPARASTIQUE 12,561.89 12,924.84 15,304.66 16,646.05
LA CABAÑA 13,341.00 13,677.00 14,669.02 14,964.00
INJIBOA 11,635.30 11,466.54 12,617.83 14,213.35
LA MAGDALENA 5,239.00 5,014.50 5,780.00 6,639.50
TOTAL 85,597.45 90,044.04 97,256.67 104,617.82
5
MMOOLLIIEENNDDAA DDIIAARRIIAA.. ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
La molienda de la zafra 2012-2013 inicio el 4 de noviembre del 2012 y finalizó el 26 de abril de
2013. Los ingenios: La Cabaña, Chaparrastique e Izalco, fueron los primeros en iniciar la
molienda y días después El Ángel y El Jiboa y a finales de noviembre el ingenio La Magdalena.
Fueron casi tres meses de actividad intensa, con un resultado de 7.1 millones de toneladas de
caña molida. La molienda por día, de los seis ingenios que operaron durante la zafra 2012-2013,
fue de 42.7 miles de toneladas.
CUADRO Y GRAFICA: 4
EL SALVADOR
MOLIENDA POR DIA SEGÚN INGENIO.
ZAFRA 2012-2013
INGENIOS
FECHA
DE INICIO
DE ZAFRA
FECHA DE
FIN DE
ZAFRA
DIAS DE
ZAFRA
CAÑA
MOLIDA
(TC)
MOLIENDA
POR DIA
(TC)
CENTRAL ZALCO 05/11/2012 26/04/2013 173
2,154,135.02 12,451.65
EL ANGEL 13/11/2012 19/04/2013 158 1,526,103.79
9,658.88
CHAPARASTIQUE 05/11/2012 25/04/2013 172 1,167,054.47
6,785.20
LA CABAÑA 04/11/2012 04/05/2013 180 1,028,054.05
5,711.41
INJIBOA 16/11/2012 19/04/2013 153 814,709.32
5,324.90
LA MAGDALENA 21/11/2012 04/05/2013 165 461,103.25
2,794.57
TOTAL 7,151,159.90
42,726.61
Fuente: Elaboración propia en base a información proporcionada por CONSAA
6
CCOOMMPPAARRAATTIIVVOO DDEE CCAAÑÑAA MMOOLLIIDDAA.. PPEERRIIOODDOO 22000099//22001100-- 22001122//22001133
La zafra 2012-2013 dejó como resultado la recolección de 7.2 millones de toneladas de caña, que
en comparación a la zafra 2011-2012 representan un incremento de 11%, considerable si se
analizan los resultados durante los cuatro años anteriores. Es notable como en estos últimos
cuatro años se han venido incrementando los volúmenes de caña cosechada, especialmente
estas dos últimas zafras. En el comportamiento entre ingenios, de estas dos zafras, destaca La
Magdalena, ya que a pesar de tener una menor capacidad de molienda, incrementó su cantidad de
caña molida en 98,694.78 toneladas.
CUADRO Y GRAFICA: 5
EL SALVADOR
COMPARATIVO DE CAÑA MOLIDA
PERÍODO 2009-2010- 2012-2013
INGENIOS/ZAFRA
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
TONELADAS CORTAS
IZALCO 1,819,341.37 1,778,841.38 2,052,701.03 2,154,135.02
EL ANGEL 1,132,927.65 1,111,054.19 1,292,732.52 1,526,103.79
CHAPARASTIQUE 825,200.29 696,828.30 1,078,978.86 1,167,054.47
LA CABAÑA 834,495.98 716,677.63 931,988.07 1,028,054.05
INJIBOA 593,400.29 562,089.13 709,879.35 814,709.32
LA MAGDALENA 299,504.81 261,201.78 362,408.47 461,103.25
TOTAL 5,504,870.39 5,126,692.41 6,428,688.30 7,151,159.90
Fuente: CONSEJO SALVADOREÑO DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA. CONSAA.
7
PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAZZÚÚCCAARR.. ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
La producción nacional de azúcar de la zafra 2012-2013 alcanzó los 16.7 millones de quintales,
de los cuales 7 están destinados para abastecer el mercado nacional. En la participación
porcentual de la producción de azúcar por ingenio destacan Izalco y El Ángel, por tener las
mayores participaciones; con el 29 y 22% respectivamente y que entre los dos cubren el 51.4%
de la producción nacional y el 49 % restante le corresponde a cuatro ingenios.
CUADRO Y GRÁFICO 6:
EL SALVADOR.
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE AZÚCAR
POR INGENIO. ZAFRA 2012-2013
INGENIO
PRODUCCIÓN DE
AZUCAR
PORCENTAJE DE
PARTICIPACIÓN
IZALCO 4,944,344.34 29.47
EL ANGEL 3,680,280.62 21.94
CHAPARRASTIQUE 2,688,949.05 16.03
LA CABAÑA 2,477,299.00 14.77
INJIBOA 1,883,657.80 11.23
LA MAGDALENA 1,101,923.20 6.57
TOTAL 16,776,454.01 100
8
PPRROODDUUCCCCIIÓÓNN DDEE MMEELLAAZZAA.. ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
La zafra 2012-2013 dejó como resultado una producción de melaza de 56.6 millones de galones,
que en comparación a la zafra 2011-2012 representan un incremento de un 15%; producción que
la ubica en la mayor de las últimas cuatro zafras. En el cuadro cinco se comparan la producción
de melaza de cuatro años según ingenio. La producción de melaza está en relación directa con la
cantidad de caña molida; así los ingenios Izalco y El Ángel que son los que producen los
mayores volúmenes; también son los que procesan una mayor cantidad de caña.
La producción nacional de melaza según información de la Asociación Azucarera de El
Salvador, se vende en un 40 % aproximadamente en el mercado nacional, que es utilizada en la
industria del alcohol y la de concentrados pecuarios; el 60 % se destina para la exportación.
CUADRO Y GRAFICO: 7
EL SALVADOR.
COMPARATIVO DE PRODUCCIÓN DE MELAZA
PERÍODO 2009-2010- 2012-2013
INGENIOS/ZAFRA
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
GALONES
IZALCO 13,902,106.00 12,012,383.15 15,185,462.31 16,355,667.58
EL ANGEL 10,480,955.00 8,729,905.00 10,780,646.00 13,220,875.00
CHAPARASTIQUE 6,056,442.00 4,740,413.70 7,798,521.64 9,418,842.86
LA CABAÑA 6,709,973.00 5,003,604.00 6,527,860.00 7,791,015.00
INJIBOA 4,081,246.00 3,652,319.90 4,919,081.00 5,892,897.00
LA MAGDALENA 2,459,623.00 1,955,200.00 2,857,747.00 3,990,775.00
TOTAL 43,690,345.00 36,093,787.75 48,069,317.95 56,670,072.44
Fuente: CONSEJO SALVADOREÑO DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA. CONSAA
9
RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS IINNDDUUSSTTRRIIAALLEESS.. ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
El rendimiento de azúcar depende de las toneladas de caña cosechadas, del contenido de azúcar y
de la calidad de la caña. Es importante que la caña sea cosechada en la época más adecuada,
cuando se alcance el nivel óptimo económico de azúcar recuperable por unidad de área.
El acuerdo entre ingenios y productores de caña establece la compra a partir de la cantidad de
azúcar que se extrae de la caña, es decir, libra de azúcar por tonelada de caña. Esto estimula el
cultivo de caña de alta calidad. En la cosecha 2012-2013 el rendimiento nacional se incrementó
en apenas un 1% en comparación a la cosecha 2011-2012; pero entre los ingenios los
rendimientos de El Ángel y La Cabaña fueron superiores al nacional con; 241.16 y 240.97 libras
respectivamente.
CUADRO Y GRAFICO: 8
EL SALVADOR.
COMPARATIVO DE RENDIMIENTOS INDUSTRIALES, SEGÚN INGENIO
PERÍODO 2009-2010- 2012-2013
INGENIOS/ZAFRA
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
LIBRAS DE AZUCAR POR TONELADA MOLIDA
IZALCO 232.02 237.89 225.27 229.53
EL ANGEL 249.87 251.21 239.46 241.16
CHAPARASTIQUE 239.57 244.47 236.42 230.40
LA CABAÑA 237.13 245.61 240.05 240.97
INJIBOA 223.36 237.35 225.00 231.21
LA MAGDALENA 236.32 250.07 246.67 238.98
PROMEDIO
NACIONAL
244.81
243.31
233.31
234.60
Fuente: CONSEJO SALVADOREÑO DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA. CONSAA
10
CCAAÑÑAA QQUUEEMMAADDAA NNOO PPRROOGGRRAAMMAADDAA.. ZZAAFFRRAA 22001122--22001133
En la zafra 2012-2013 el total de caña quemada no programada fue de 979,015.60 toneladas
superior a la zafra 2011-2012. El total de caña quemada durante los últimas cuatro zafras
mostraban un comportamiento cíclico, en las primeras tres que se comparan los totales variaban
entre 300 y 400 mil; pero la última aumentó en forma extrema al incrementarse en 115 % en
relación con el año anterior, además de robos y daños en la infraestructura de los ingenios
azucareros.
La Asociación además indicó que el fenómeno que ha causado mayor daño a productores es la
delincuencia asociada con las quemas no programadas de caña, lo que afectó los programas de
cosecha, provocando peligros entre los trabajadores agrícolas.
CUADRO Y GRAFICO: 9
EL SALVADOR.
CAÑA QUEMADA NO PROGRAMADA
PERÍODO 2009-2010- 2012-2013
INGENIOS/ZAFRA
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
TONELADA CORTA
IZALCO 191,683.50 125,658.00 184,472.00 384,536.30
EL ANGEL 132,148.62 74,864.00 77,272.29 249,720.69
CHAPARASTIQUE 37,032.00 25,917.00 55,044.00 70,515.00
LA CABAÑA 102,766.00 39,403.02 65,924.00 156,661.11
INJIBOA 13,065.00 39,137.00 60,440.00 75,214.50
LA MAGDALENA 15,765.00 17,780.00 11,358.00 42,368.00
TOTAL 492,460.12 322,759.02 454,510.29 979,015.60
Fuente: CONSEJO SALVADOREÑO DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA. CONSAA
11
RREETTRROOSSPPEECCTTIIVVAA DDEE PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL DDEE AAZZUUCCAARR.. PPEERRIIOODDOO 22000066//22000077--22001122//22001133
La producción nacional de azúcar viene creciendo año con año por diversos factores, pero lo más
relevante ha sido, según especialistas involucrados en la actividad, la diversificación y el
crecimiento de los mercados externos, como resultado de los tratados de libre comercio que El
Salvador ha negociado y suscrito con varios países.
El cuadro y grafico diez contiene la producción nacional de azúcar de las últimas siete zafras, los
resultados muestran que del período 2006/2007- 2010/2011, la producción osciló entre 11 y 12
millones de quintales de azúcar; con una producción notable en las dos últimas zafras cuando se
obtuvo 15 y 17 millones de quintales respectivamente.
CUADRO Y GRAFICO: 10
EL SALVADOR.
RETROSPECTIVA DE PRODUCCION DE AZUCAR
PERIODO 2006/2007-2012-2013
ZAFRA
PRODUCCION
DE AZUCAR
VARIACION EN
QUINTALES
COMPORTAMIENTO
2006/2007 11,519,133.17
2007/2008 12,198,713.60 +679,580.43 INCREMENTO
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