SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERÍA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACIÓNDIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO AGROPECUARIO FORESTAL Y PESCA DEL GOBIERNO DEL ESTADO

UNION GANADERA REGIONAL DE TAMAULIPAS

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN RASTROS

CD. VICTORIA, TAM. OCTUBRE 2003

COMISIÓN PARA LA ERRADICACIÓN DE TUBERCULOSIS BOVINA Y BRUCELOSIS EN EL ESTADO DE TAMAULIPAS.

OBJETIVOS

LA ELABORACIÓN DE ESTE MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA ES CON LA FINALIDAD DE ORIENTAR AL PERSONAL SANITARISTA Y ADMINISTRATIVO DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO PARA QUE PUEDAN CUMPLIR CON LAS MEDIDAS ZOOSANITARIAS DICTADAS EN LAS DIFERENTES NORMAS INHERENTES AL PROCESO SANITARIO DE LA CARNE (NOM-009-ZOO-1994), ASI COMO EN LO QUE SE REFIERE A LAS ESPECIFICACIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN Y EQUIPAMIENTO PARA EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES (NOM-008-ZOO-1994), Y EL SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMESTICOS (NOM-033-ZOO-1995), DE IGUAL MANERA LO RELACIONADO CON LA LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL Y OTRAS NORMAS, MUY ESPECIALMENTE LAS DE TUBERCULOSIS BOVINA (NOM-031-ZOO-1995), BRUCELOSIS DE LOS ANIMALES (NOM-041-ZOO-1995) Y LA DE GARRAPATA (NOM-019-ZOO-1994 BOOPHILUS SPP).

•

ES NECESARIO DAR A CONOCER AL MVZ. SANITARISTA Y AL ADMINISTRADOR, ASI COMO AL RESTO DEL PERSONAL DE CADA RASTRO LA IMPORTANCIA QUE TIENE, TANTO LA INSPECCIÓN SANITARIA DEL GANADO COMO EL REPORTE DE LESIONES SUGESTIVAS DE TUBERCULOSIS Y/O ENFERMEDADES DE REPORTE OBLIGATORIO, ASI CONSIDERAR LLEVAR UN CONTROL ADECUADO DE LAS ENTRADAS DE GANADO, SUS IDENTIFICACIONES Y SUS ORIGENES.

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1) RECEPCIÓN DE GANADO

1) RECEPCIÓN DE GANADO

EN ESTE PUNTO DEBERAN DE PONER ESPECIAL CUIDADO EN LA RECEPCIÓN DEL GANADO A SACRIFICAR, LOS INTRODUCTORES, DEBERAN CUMPLIR CON LOS DOCUMENTOS NECESARIOS DE ACUERDO A LAS NORMAS Y LEYES VIGENTES TANTO FEDERALES COMO ESTATALES, ASI COMO LAS DISPOSICIONES DE INTRODUCCIÓN DE GANADO AL ESTADO, QUITANDO LOS FLEJES CONSIGNADOS A SUS PLANTAS Y REPORTANDO ESTAS MOVILIZACIONES A QUIEN CORRESPONDA.

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CONTINUACION CORRAL DE

RECEPCION DE GANADO

2.5M BOVINOS Y EQUINOS

1.2M PORCINOS, OVINOS Y CAPRINOS

1 BEBEDERO

MEDIO TECHO

A) IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES

• SÓLO LOS ANIMALES QUE PORTEN EL ARETE DE CAMPAÑA Y/O ARETE DE ORIGEN, UNA VEZ AUTORIZADO E INSTITUIDO, EN EL CASO DE SER ANIMALES DEL ESTADO, CON SU DOCUMENTACIÓN EN REGLA (CERTIFICADO ZOOSANITARIO, DOCUMENTO ÚNICO DE MOVILIZACIÓN, HOJA DE AUTORIZACIÓN DE SACRIFICIO, EN CASO DE SER REACTORES, POSITIVOS, SOSPECHOSOS O EXPUESTOS) PODRÁN SER ADMITIDOS PARA DICHO FIN, TRATÁNDOSE DE GANADO DE OTROS ESTADOS, DEBERÁN DE APEGARSE A NORMATIVIDAD VIGENTE PARA TB Y BR.

B) INSPECCIÓN ANTE MORTEM

• EN ESTÁTICA

• EN DINÁMICA

• SEPARACIÓN DE SOSPECHOSOS

• EXAMEN MINUCIOSO

• DECISIÓN DE ACEPTACIÓN A SACRIFICIO O DECOMISO.

ESTATICA

DINAMICA

CORRAL DE ANIMALES ENFERMOS Y SOSPECHOSOS

SEPARADA FÍSICAMENTE

TECHADA

COMEDERO Y BEBEDERO

TRAMPA DE SUJECIÓN

C) REGISTRO DE MARCAS DE HERRAR

• SE REGISTRARÁN LOS FIERROS INDIVIDUALES DE TODO ANIMAL A SACRIFICAR.

• DICHO REGISTRO DEBERÁ SEGUIR ESTRICTAMENTE EL ORDEN DE SACRIFICIO, SE HARÁ EN EL CHUTE O EN EL ÁREA DE NOQUEO (FASE DE IZADO DEL ANIMAL).

• OTRA ALTERNATIVA SERÁ EL TOMAR LAS MARCAS DIRECTAMENTE DEL CUERO UNA VEZ DESPIELADO EL ANIMAL.

• CUIDANDO DE NO CONFUNDIR EL ORDEN DE MATANZA, SE ANOTARÁN EN FIERROS: ORDEN NUMÉRICO DE ENTRADA, INTRODUCTOR Y/O PROPIETARIO, NÚMERO DE DOCUMENTO ÚNICO DE MOVILIZACIÓN Y NÚMERO DE CERTIFICADO ZOOSANITARIO EN SU CASO.

MARCAS DE HERRAR E IDENTIFICACIONES

D) REGISTRO DEL ARETE DE ORIGEN

• SE DEBERÁ PONER ESPECIAL ATENCIÓN EN IDENTIFICAR Y REGISTRAR PERFECTAMENTE CADA CLAVE DE CADA ARETE DE ORIGEN (NÚMERO DEL ESTADO, DEL D.D.R. DEL MUNICIPIO DEL HATO), O BIEN EL DE CAMPAÑA DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS. ESTO SE REALIZARÁ TODOS LOS DÍAS AL FINALIZAR EL SACRIFICIO.

• SE EXTRAERÁ CADA ARETE DE ORIGEN DE CAMPAÑA DE LA BOLSA PLÁSTICA EN LA CUAL SE DEPOSITÓ JUNTO CON CADA MUESTRA DE GRANULOMAS SUGESTIVOS A TUBERCULOSIS O SANGUÍNEA (SITUACIÓN QUE SE DESCRIBE MAS ADELANTE), CUIDANDO DE NO CONFUNDIR EL ORDEN CONSECUTIVO DE ENTRADA AL ÁREA DE MATANZA.

• A CONTINUACIÓN SE REGISTRARÁ EL NÚMERO DE CLAVE DE DICHO ARETE EN FORMA MANUAL, ANOTANDO ADEMÁS LA FECHA Y EL ORDEN CONSECUTIVO DE ENTRADA EN LOS FORMATOS RESPECTIVOS.

• CON LOS ARETES SE PROCEDERÁ COMO SE INDICA EN EL INCISO E.

2) SACRIFICIO HUMANITARIO

E) MUESTREO PARA BRUCELOSIS

• SE TOMARÁ UNA MUESTRA DE SANGRE COMPLETA DE CADA UNO DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS AL MOMENTO DE DEGÜELLO O DESANGRADO, MEDIANTE TUBOS DE ENSAYE LIMPIOS Y NUMERADOS CONSECUTIVAMENTE.

• CADA MUESTRA SERÁ COLOCADA EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO EN LA CUAL DEBERÁN COLOCARSE EL (LOS) ARETE(S) QUE TRAIGA EL ANIMAL, LOS CUALES DEBERÁN DE DESPRENDERSE DE LAS OREJAS INCLUYENDO ESPECIALMENTE EL ARETE DE ORIGEN O DE CAMPAÑA. DEBERÁ TENER CUIDADO DE NO GOLPEARLA O AGITARLA MUCHO, PARA EVITAR LA HEMOLIZACIÓN.

• CADA BOLSA SERÁ COLOCADA EN LAS VARILLAS (TUBULARES) PROVEÍDAS PARA EL CASO.

• AL FINAL DEL SACRIFICIO LOS TUBOS DE ENSAYO SE COLOCARÁN EN LAS GRADILLAS SIGUIENDO SIEMPRE EL ORDEN DE SACRIFICIO, EN LAS CUALES SE TRANSPORTARÁN INMEDIATAMENTE AL LABORATORIO PARA SU ANÁLISIS CON ROSA DE BENGALA Y EN CASO DE RESULTAR POSITIVO CON RIVANOL, LOS ARETES SE UNIRÁN CON CINTA ADHESIVA EN GRUPOS DE CINCO, ANOTANDO EN ESTA EL ORDEN DE ENTRADA Y LA FECHA DE SACRIFICIO.

• SE COLOCARÁN EN BOLSAS Y SE GUARDARÁN, NO SIN ANTES HABER REGISTRADO EL NÚMERO DE CADA ARETE DE ORIGEN O DE CAMPAÑA Y DE OTROS ARETES DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE ACUERDO AL ORDEN DE MATANZA DE ESE DÍA, SEGÚN SE INDICA EN EL INCISO D.

• ES MUY IMPORTANTE CUIDAR QUE EL ALINEAMIENTO DE LAS MUESTRAS EN LA VARILLA CORRESPONDA EXACTAMENTE AL ORDEN DE SACRIFICIO PARA EVITAR ERRORES EN CASOS DE RASTREO EPIZOOTIOLÓGICO.

F) IDENTIFICACIÓN POST MORTEM

• MEDIANTE ETIQUETAS PLÁSTICAS NUMERADAS O CON CRAYONES PARA MARCAR CARNE, CORRELACIONARÁ LA CABEZA, CANAL, VÍSCERAS, EL CUERO Y LA MUESTRA SANGUÍNEA, SE COLOCARÁ EL MISMO NÚMERO FIJÁNDOLAS A LAS PARTES RESPECTIVAS MEDIANTE GANCHOS O CON LA MARCACIÓN CORRESPONDIENTE.

• ES MUY IMPORTANTE QUE TODAS LAS PARTES QUE CORRESPONDAN A UN MISMO ANIMAL, LLEVEN EL MISMO NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN MARCADO PREVIAMENTE.

F) IDENTIFICACIÓN POST MORTEM

LAVADO DE CABEZAS

G) INSPECCIÓN DE CABEZA

• SE OBSERVARÁ Y BUSCARÁN ANORMALIDADES, SE INCIDIRÁN HACIENDO CORTES LAMINADOS Y LOS CUATRO PARES DE NÓDULOS LINFÁTICOS, MANDIBULARES, PAROTÍDEOS, RETROFARÍNGEOS LATERALES Y RETROFARÍNGEOS MEDIALES.

• SE INCIDIRÁN LOS MÚSCULOS MASETEROS INTERNOS Y EXTERNOS, SE PALPARÁ LA LENGUA, SE MUESTREARÁ TODA LESIÓN SOSPECHOSA SEGÚN LA TÉCNICA DESCRITA MAS ADELANTE.

NL Cervical superficial accesorio

NL Cervical superficial

NL Axilar propio

NL MandibularGlándula Mandibular

Glándula tiroides

NL Cervicales profundos medios

NL cervicales Profs. caudales NL axilares de la primera costilla

NL Parotideo Glándula ParótidaNL Retrofaringeo Laterial

NL Cervicales Profundos Craneales

NODULOS LINFATICOS DE LA CABEZA Y CUELLO DEL BOVINO

CABEZA DE BOVINO PREPARADA PARA INSPECCION

Tonsila palatina

NL

NL

GM

NL parotideo NL retrofaringeo medial

Glándula parótida

NL retrofaringeo lateral

NL mandibular

Glándula mandibularNL mediastínicos caudales

G) INSPECCIÓN DE CABEZA

INSPECCIÓN DE CABEZAS NODULOS RETROFARINGES

INSPECCIÓN DE NODULO RETROFARINGE MEDIO LESION SUGESTIVA

H) INSPECCIÓN DE VÍSCERAS

• SE OBSERVARÁN AMBOS PULMONES (CARAS DORSAL Y VENTRAL), SE PALPARÁ EL PERENQUIMA CUIDADOSAMENTE Y SE INCIDIRÁ EN CASO DE NOTAR CUALQUIER INDURACIÓN O ANORMALIDAD; SE INCIDIRÁ EN CORTES LAMINADOS LOS NÓDULOS TRAQUEOBRONQUIALES DERECHO-IZQUIERDO Y LOS MEDIASTINICOS ANTERIORES MEDIALES Y POSTERIORES.

• SE OBSERVARÁ EL CORAZÓN Y SE INCIDIRÁ DEL ÁPICE A LA BASE OBSERVANDO LAS VÁLVULAS CARDÍACAS Y HACIENDO CORTES LAMINADOS EN LAS PAREDES DEL ÓRGANO.

• SE OBSERVARÁ EL HÍGADO, SE PALPARÁN AMBAS CARAS (DORSAL Y VENTRAL) Y SE INCIDIRÁ CUALQUIER INDURACIÓN QUE SE NOTE, SE INCIDIRÁN CON CORTES LAMINADOS LOS NÓDULOS LINFÁTICOS HEPÁTICOS, SE INCIDIRÁ EN EL DUCTO BILIAR Y SE PALPARÁ LA VESÍCULA.

• SE OBSERVARÁ Y PALPARÁ LA UNIÓN RETÍCULO-RUMINAL, EL BAZO Y LA CADENA DE NÓDULOS LINFÁTICOS MESENTÉRICOS, HACIENDO CORTES LAMINADOS AL AZAR EN ÉSTOS ÚLTIMOS.

• EN CASO DE ENCONTRAR CUALQUIER LESIÓN SOSPECHOSA SE PROCEDERÁ A TOMAR MUESTRAS SIGUIENDO LA TÉCNICA INDICADA LÍNEAS ABAJO.

H) INSPECCIÓN DE VÍSCERAS

NL traqueobronquial izquierdo

NL traqueobronquial medio

NL mediastínicos craneales

NL traqueobronquial derecho

NL mediastínicos medios

NL mediastínicos caudales

NODULOS LINFATICOS DE LAS VISCERAS TORACICAS DE BOVINO

NL Anorectales

NL cecales

NL cólicos

NL yeyunales

NODULOS LINFATICOS DEL INTESTINO DEL BOVINO

I) INSPECCIÓN DE CANAL

• SE OBSERVARÁN LAS CARAS EXTERNA E INTERNA DE LA CANAL, SE PALPARÁN LAS PAREDES TORAXICAS, EL DIAFRAGMA, LOS NÓDULOS LINFATICOS MAMARIOS E INGUINALES. EN CASO DE TRATARSE DE REACTORES POSITIVOS SE INCIDIRÁN LOS LINFONODULOS CERVICALES SUPERFICIALES, CRANEALES MEDIALES, CAUDALES CON CORTES LAMINADOS Y SE LOCALIZARÁN E INCIDIRÁN LOS NÓDULOS LINFATICOS SUBILIACOS Y POPLITEOS PROFUNDOS. ESTOS CORTES A LINFONODULOS DE LA CANAL NO SE REALIZARÁN A ANIMALES QUE NO SEAN REACTORES POSITIVOS. SE MUESTREARÁ EN CASO DE HALLAZGOS, SEGÚN LA TÉCNICA DESCRITA A CONTINUACIÓN.

1.Cervical Superficial 6. Cervicales profundos caudales2.Subiliaco 7. Renal3.Poplíteo profundo 8. Iliaco Medio4.Cervicales Profundos craneales 9. Inguinal superficial (mamario escrotal)5.Cervicales profundos medios

3

2

9 8

7

1 65 4

NODULOS LINFATICOS DE LA CANAL

I) INSPECCIÓN DE CANAL

I) INSPECCIÓN DE CANAL

J) MUESTREO PARA TUBERCULOSIS

• DEBERÁ MUESTREARSE TODA LA LESIÓN SUGESTIVA A TUBERCULOSIS Y/O BRUCELOSIS, NO SOLO LAS LESIONES MAS OBVIAS (TB MILIAR GRANULOMAS) SINO TODO NÓDULO QUE MUESTRE UNA HIPEREMIA INTENSA (EN ESPECIAL SI EL CENTRO DE LA LESIÓN ES MUY MARCADO) Y/O TENGA CONTENIDO PURULENTO O CASEOSO (EN ESPECIAL DE COLOR AMARILLENTO CON TEXTURA ARENOSA AL CORTE) Y/O MUESTRE UNA LESIÓN INCIPIENTE SUGESTIVA (CENTRO CLARO RODEADO DE UNA ZONA CIRCULAR, O EN FORMA DE MEDIA LUNA DE CONGESTIÓN)

• A LA MUESTRA DEBERÁ ELIMINARSE TODA LA GRASA EXCESIVA, ABARCANDO UN POCO DE TEJIDO NORMAL PARA FINES DE COMPARACIÓN HISTOPATOLOGICA.

CONTINUACION J) MUESTREO PARA TUBERCULOSIS

• SI LA LESIÓN ES MUY EXTENSA, SE MUESTREARÁ LA ZONA MÁS REPRESENTATIVA DE MODO QUE QUEPA EN LOS RECIPIENTES DE MUESTREO Y SE CONSERVE ASÍ DE FORMA ADECUADA. LA MUESTRA SE DIVIDIRÁ PARA DEPOSITAR LA MITAD EN FORMOL AL 10% PARA ANÁLISIS HISTOPATOLÓGICOS Y LA OTRA MITAD EN BORATO DE SODIO PARA ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO; CABE HACER NOTAR QUE ESTA ULTIMA SUSTANCIA CONSERVADORA APARECE A VECES DE ASPECTO TURBIO O CON CRISTALES, SIN EMBARGO, ESTO SE DEBE A QUE ES UNA SOLUCIÓN SATURADA Y DICHO CAMBIO DE ASPECTO SE DEBE A QUE ES UNA SOLUCIÓN SATURADA Y DICHO CAMBIO DE ASPECTO NO ALTERA SU EFICACIA.

• LAS MUESTRAS PARA HISTOPATOLÓGICA, DEBERÁN IR BIEN CORTADAS EN FORMA LAMINAR PARA ASEGURAR UN BUEN CONTACTO DEL TEJIDO CON EL PRESERVADOR. LAS MUESTRAS CON LESIONES SUGESTIVAS A TUBERCULOSIS SE COLOCARÁN EN LOS RECIPIENTES Y SU CAJA PROTECTORA, PROVISTOS EX PROFESO, TENIENDO CUIDADO DE CERRARLOS BIEN Y PRINCIPALMENTE DE IDENTIFICARLOS CON EL NUMERO DE FOLIO DEL FORMATO DE ENVÍO Y EL ARETE O ARETES DEL ANIMAL SACRIFICADO Y LLENAR EL CITADO FORMATO ADJUNTO INCLUYENDO EL ORIGINAL EN EL PAQUETE PARA SER ENVIADO A LABORATORIO (UNA COPIA QUEDA EN EL ARCHIVO DEL MÉDICO INSPECTOR DEL RASTRO, OTRA COPIA SE MANDA AL COMITÉ DE CAMPAÑA ESTATAL).

PREPARACIÓN DE MUESTRA SUGESTIVA PARA ENVIO AL LABORATORIO

¨  CABEZA

·       NÓDULOS RETROFARÍNGEOS (ATLOIDEOS)

·       NÓDULOS MANDIBULARES

·       NÓDULOS PAROTÍDEOS

·       NÓDULOS RETROFARÍNGEOS MEDIALES (SUPRAFARÍNGEOS).

 

¨     VISCERAS DEL SISTEMA CARDIORESPIRATORIO

·       NÓDULOS TRAQUEOBRONQUIALES (BRONQUIALES)

·       NÓDULOS MEDIASTÍNICOS CRANEALES (ANTERIORES)

·       NÓDULOS MEDIASTÍNICOS MEDIALES (MEDIOS)

NÓDULOS MEDIASTÍNICOS CAUDALES (POSTERIORES)

NODULOS LINFATICOS QUE DEBEN SER REVISADOS DURANTE LA VERIFICACIÓN SANITARIA

 ¨     VISCERAS ABDOMINALES

·       NÓDULOS MESENTÉRICOS CRANEALES Y CAUDALES

·       NÓDULOS HEPÁTICOS

  ¨     CANAL

·       NÓDULOS POPLÍTEOS PROFUNDOS

·       NÓDULOS SUBILIACOS (PREFEMORALES)

·       NÓDULOS MAMARIOS (SUPRAMAMARIOS)

·       NÓDULOS ILIACOS MEDIALES (INTERNOS).

·       NÓDULOS CERVICALES SUPERFICIALES (PREESCAPULARES).

·       NÓDULOS CERVICALES CRANEALES PROFUNDOS (ANTERIORES).

·       NÓDULOS CERVICALES MEDIOS PROFUNDOS (MEDIOS).

NÓDULOS CERVICALES CAUDALES PROFUNDOS (POSTERIORES).

NODULOS LINFATICOS QUE DEBEN SER REVISADOS DURANTE LA VERIFICACIÓN SANITARIA

NODULOS LINFATICOS QUE DEBEN SER REVISADOS DURANTE LA VERIFICACIÓN SANITARIA

1. PAROTIDEO2.

RETROFARINGEO LATERAL

3. RETROFARINGEO MEDIAL

4. MANDIBULAR5. CERVICAL

SUPERFICIAL6. CERVICALES

PROF. CAUDALES

7. SUBILIACO8. INGUINALES

SUPERFICIALES

9. AXILAR10. NL TORÁCICOS

AÓRTICOS

11.- TRAQUEOBRONQUIAL DERECHO12.- MEDIASTÍNICOS CAUDALES13.- ILIOFEMORALES (INGUINALES PROFUNDOS)14.- ISQUIÁTICOS (SACRALES EXTERNOS) POPLÍTEO PROFUNDO

K) TRASLADOS DE MUESTRAS A LABORATORIO

• ESTE DEBE IMPLEMENTARSE EN FORMA ÁGIL. PARA QUE DICHAS MUESTRAS, TEJIDO Y SANGRE, LLEGUEN EL MISMO DÍA DE SU RECOLECCIÓN. YA SEA A TRAVÉS DE LOS SUPERVISORES DISTRITALES O DE LOS INSPECTORES AUXILIARES.

3) REPORTE MENSUAL • TODO M.V.Z. INSPECTOR DE RASTRO DEBERÁ RENDIR A LA COMISIÓN

UN REPORTE MENSUAL DENTRO DE LOS PRIMEROS CINCO DIAS DE CADA MES DE LOS BOVINOS SACRIFICADOS E INSPECCIONADOS DIARIAMENTE, STATUS SANITARIO DE LOS MISMOS (REACTOR POSITIVO SOSPECHOSO EXPUESTO NO PROBADO, ETC.) ASÍ COMO CANTIDAD DE MUESTRAS TOMADAS (GRADO DE LESIÓN, LINFONÓDULOS Y/O ÓRGANOS AFECTADOS REMITIDOS AL LABORATORIO), SE INCLUIRÁ EN ESTE REPORTE TODA LA INFORMACIÓN QUE EL M.V.Z. INSPECTOR CONSIDERE NECESARIA, EN ESPECIAL QUE PUEDA CONTRIBUIR A UN CERTERO RASTREO EPIZOOTIOLÓGICO.

• DEBERÁN DE CONSERVAR TODOS LOS DOCUMENTOS DE APOYO QUE AVALEN TANTO SU ESTADO SANITARIO COMO LA PROCEDENCIA DEL ANIMAL.

REPORTE DE LESIONES HOJA DE ENVIO DE MUESTRAS

3) REPORTE MENSUAL