Manual de la Calidad ISO 9001:2008PANIFICADORA LA MOLINA (LABPAN)

Integrantes: Julin Huallanca Ivn JerJuan Carlos Ramos

INDICE1.- Presentacin del manual 2.- Perfil de la empresa y Layout 3.- Visin 4.- Misin 5.- Valores 6.- Organigrama de la empresa7.- Organigrama del comit de calidad 8.- Alcance y exclusiones 9.- Definiciones 10.- Estructura de la documentacin 11.- Poltica de la calidad 12.- Objetivos de la calidad 13.- Mapa de Procesos14.- Gestin de los procesosIncluye: Caracterizacin de Procesos15.- Control del manual (Hoja de control de cambios)LABPAN

El presente manual del Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) representa una gua para la organizacin que busca desempearse con un modelo de gestin acorde con los tiempos en el que la competitividad de las empresas es ya una necesidad y dej de ser un modelo a escoger.En la elaboracin del manual han participado los colaboradores bajo el liderazgo de la alta direccin; y representa un esfuerzo conjunto a fin de hacer de nuestra empresa un modelo de organizacin orientada al servicio y la satisfaccin permanente de nuestros clientes y de las partes interesadas.

1.- PRESENTACIN DEL MANUAL DEL SGCLABPAN

Panificadora La Molina es un centro de investigacin, capacitacin, produccin a nivel universitaria en la lnea de productos horneados, especializndonos en la lnea de panadera y pastelera, a fin de contribuir en la formacin profesionales de los alumnos de la especialidad de Industrias Alimentaras.Es una organizacin que busca autosostenerse mediante la produccin y comercializacin de panetones y productos de panificacin que ya cuentan con una calidad muy aceptada entre nuestro pblico consumidor.LABPAN 2.- PERFIL DE LA EMPRESA

LNEAS DE PRODUCCIN:Panadera (paneton, pan de camote, pan arroz, pan de yema, pan integral, pan chancay ,etc.)Pastelera (empanada de carne, mixta, queso, pastel manzana, acelga, milhojas, conos, herrajes, alfajores, piononos, budn, keke zanahoria, keke ingles, keke de higo, keke de pltano, tortas y derivados de masa hojaldre, bocaditos etc).Galletera (galleta de kaihua, quinua, maca, maiz, kiwicha, etc)2.- PERFIL DE LA EMPRESA (Cont.)

LABPAN LAYOUT DE LA PANIFICADORA

Ser el centro de investigacin, capacitacin, produccin lder a nivel universitaria en la lnea de productos horneados, especializndonos en la lnea de panadera y pastelera, cumpliendo los estndares de calidad mediante el mejoramiento continuo de todos los procesos a fin de contribuir en la formacin profesionales de los alumnos en la especialidad de Industrias Alimentaras en la lnea de panadera y pastelera.3.- VISIN LABPAN

Somos un centro de investigacin, capacitacin y produccin de productos horneados de la lnea de panadera y pastelera a nivel universitaria LABPAN 4.- MISIN

Orientacin al Cliente: construimos relaciones de largo plazo buscando el bien para nuestros clientes, que son nuestra razn de ser. Lealtad: actuamos con honestidad y honradez en nuestras acciones diarias y con nuestros clientes. Trabajo en equipo: valoramos y fomentamos el aporte de las personas para el logro de los objetivos comunes. Actitud de Servicio: somos amables, oportunos y eficaces en la atencin de nuestros clientes internos y externos. LABPAN 5.- VALORES

LABPAN 6.- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

LABPAN 7.- ORGANIGRAMA DEL COMIT DE CALIDAD

Comercializacin, produccin y despacho de productos de panificacin.LABPAN EXCLUSIONES 8.- ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDADNo aplican exclusiones a la norma ISO 9001:2008

CALIDAD: Grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumplen con los requisitos.CARACTERSTICA: Rasgo diferenciador.REQUISITO: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u obligatoria.SATISFACCIN DEL CLIENTE: Percepcin del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos.SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD: Sistema de Gestin para dirigir y controlar una organizacin con respecto a la calidad.POLTICA DE LA CALIDAD: Intenciones globales y orientacin de una organizacin relativas a la calidad tal como se expresan formalmente por la alta direccin.OBJETIVO DE LA CALIDAD: Algo ambicionado o pretendido relacionado con la calidad.MEJORA CONTINUA: Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los requisitos.

9.- DEFINICIONES (SEGN ISO 9000:2005)

EFICACIA: Extensin en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados EFICIENCIA: Relacin entre los resultados alcanzados y los recursos utilizados.TRAZABILIDAD: Capacidad para seguir la historia, la aplicacin, o la localizacin de todo aquello que esta bajo consideracin.MANUAL DE LA CALIDAD: Documento que especifica el sistema de Gestin de la Calidad de una organizacin.PLAN DE LA CALIDAD: Documento que especifica que procedimientos y recursos asociados deben aplicarse quien debe aplicarlos y cuando deben aplicarse a un proyecto, proceso, producto, o contrato especifico REGISTRO: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas.COMPETENCIA: Habilidad demostrada para aplicar conocimientos y actitudes

9.- DEFINICIONES (Continuacin)

La documentacin del SGC se encuentra organizada en cuatro niveles:

Primer Nivel: Incluye el manual del Sistema de Gestin de la Calidad.

Segundo Nivel: Incluye los Procedimientos del Sistema de Gestin de la Calidad:

Procedimientos AdministrativosProcedimientos de Produccin Procedimientos de MantenimientoProcedimientos de Control de Calidad Procedimientos de Logstica Procedimientos de PersonalProcedimientos de Ventas Procedimientos de Despacho y distribucin

Tercer Nivel: Comprende las instrucciones para el mejor entendimiento de los procedimientos.

Cuarto Nivel: Comprende los Registros, Especificaciones Tcnicas, documentos de informacin.

10.- ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACION

LABPAN 10.- ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACION (Cont.)

Poltica de Calidad e Inocuidad El Laboratorio de Panificacin ofrece Productos de panificacin Tradicionales, inocuos de buena calidad organolptica y se caracteriza por el cumplimiento, confiabilidad y la plena orientacin hacia la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes.El sistema de calidad de nuestro Laboratorio involucra los procesos, operaciones, personal y recursos destinados a la elaboracin de sus productos de tal forma que satisfagan las necesidades de nuestros clientes.El desarrollo del sistema de calidad parte de la relacin con el medio ambiente consolidando su compromiso con el desarrollo ambiental.El desarrollo del sistema de calidad est orientado al desarrollo del talento humano, el cual ser una herramienta importante para la ejecucin y mejora continua del sistema.

Versin 12009-12-01LA DIRECCIN LABPAN 11.- POLITICA DE LA CALIDAD

1. Asegurar el crecimiento y la rentabilidad de la empresa2.Evitar PNC por causas de ineficaces labores preliminares 3.Disminuir N reclamos de los clientes por incumplimiento de sus requerimientos4. Asegurar la satisfaccin de los clientes5. Asegurar que todo el personal sea competente en base a educacin, formacin, habilidades y experienciaNota: Los objetivos estratgicos del Sistema de Gestin de la Calidad se encuentran desplegados en el Plan de objetivos de Calidad (SGC-D-02) LABPAN 12.- OBJETIVOS DE LA CALIDAD

LABPAN 13.- MAPA DE PROCESOS

LABPAN ha planificado e implementado los procesos necesarios para la fabricacin de sus productos a travs de los cuales se establecen los controles con el fin de asegurar la inocuidad y calidad solicitada por nuestros clientes consumidores.En los anexos, a continuacin se pueden observar la planificacin para dichos procesos.14.- GESTION DE LOS PROCESOS

El presente Manual se ha elaborado considerando las directrices dadas por la administracin de la panificadora y aprobado por la Direccin del programa de alimentos .

Se considera el Manual de Calidad actualizado y vigente, el que ha sido revisado y aprobado por la Direccin, y es el que se difunde por parte del mismo y lo controla el Coordinador del Sistema de Gestin de Calidad.

Una vez aprobado el manual de calidad por parte de la Direccin, se entregar una copia controlada del manual de calidad actualizado vigente a las siguientes personas y ser ubicado en sus respectivas puntos de trabajo:

Gerencia (Direccin) VentasJefe de Planta Jefe de calidad (Coordinador del SGC) encargados de cada rea

El Manual de Calidad, se revisar mnimo una vez al ao, y se actualiza de acuerdo a las necesidades del sistema de gestin de calidad y bajo la responsabilidad de la Direccin, como tambin de su aprobacin. Se agregar una hoja de control de cambios al presente manual para evidenciar las modificaciones en una simple lectura.

15.- CONTROL DEL MANUAL

15.- CONTROL DEL MANUAL (Cont.)

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