Manual Del Docente - Apicultura - Modulo 4

APICULTURA

Manual del DocenteMdulo 4

Centro de Servicios para la Capacitacin Laboral y el Desarrollo CAPLABProyecto Fortalecimiento de Capacidades Laborales y Emprendedoras para poblacin jovenCalle Miguel Aljovin N 472 - Lima 18 Per Telefax: (511) 243-0310 (511) 242-4516 (511) 242-4376 Email: [email protected] Web site: www.caplab.org.pe Autores: Abejas del Per / Andrs LLaxacondor Gonzles Jeanette Mara del Pilar Martinez Trujillo El presente documento tiene los aportes de: Gladys Farje Echeverra Jefe de Proyecto Norma Aaos Castilla - Directora Ejecutiva Se autoriza a citar o reproducir el contenido de la presente publicacin siempre y cuando se mencione la fuente y se remita un ejemplar al Centro de Servicios para la Capacitacin Laboral y el Desarrollo CAPLAB. Edicin y Publicacin: Centro de Servicios para la Capacitacin Laboral y el Desarrollo CAPLAB. Diseo e impresin: Cormagraf e.ir.l. Tiraje: 500 unidades Hecho el Depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2011-05815 Ley 26905 Biblioteca Nacional del Per Lima - Per Lima, Abril 2011

Presentacin

El Proyecto "Desarrollo de Capacidades Laborales y Emprendedoras de Jvenes Rurales de HuariyBolognesi"esunainiciativadelCentrodeServiciosparalaCapacitacinLaboralyel Desarrollo, CAPLAB; que se enmarca dentro de las acciones de desarrollo educativo del FondoMineroAntamina. Tiene por objetivo desarrollar y fortalecer la competitividad y empleabilidad de los y las jvenes de estas provincias de la Regin Ancash a travs de la actualizacin de los contenidos pedaggicos y de la adecuacin de recursos integrales para la enseanza y el aprendizaje. Con una propuesta tcnico pedaggica vlida y acorde con las necesidades de desarrollo humanodelosparticipantesylasdemandasdelmercadolaboral,seconectaelmundodel trabajoconlaeducacinylasociedadengeneral,transformandolalabordeloscentrosde formacintcnicosdelazona. CAPLABbuscafundamentalmentecontribuiramejorarlascapacidadesdelosestudiantesy productores, como trabajadores y como ciudadanos productivos y comprometidos, enrumbadosalamejoradesuniveldevidaeingresos. Consecuentemente, este Manual del Docente Apicultura Mdulo 4 se apoya en el convencimiento de que la capacitacin laboral optimiza sus resultados si responde a las necesidades,capacidadesyrecursosdelaReginydelpas;yalmismotiempo,atiendealas caractersticasdelaspersonasqueaellarecurren,principalmenteatravsdelosCentrosde FormacinProfesional. Este Manual est concebido para ser un auxiliar didctico en el trabajo de los docentes y facilitar la organizacin y control de calidad en los talleres de la especialidad respectiva. Aporta a que se logren competencias de orden, higiene, organizacin, cuidado del medio ambiente y otros valores imprescindibles en todo desempeo laboral que busca eficacia. Contribuye adems con recomendaciones para prevenir y enfrentar contingencias de seguridad.EsteManualsepresentaenunlenguajesencillo,tantoensusaspectostericos como en los procesos que orientan su aplicacin prctica en las aulas taller. Es vlido tambin para las microempresas del sector, en su necesidad de organizar los talleres con criteriosdecalidad. CAPLABestenpermanenteinnovacinyexigencia.Enelmismosentido,esperamosqueen su aplicacin, los Centros de Formacin Profesional realicen un esfuerzo de adaptacin a estascondicionesbsicasdeunaformacindecalidad,pertinenteparalainsercinlaboral;y querespondealascadavezmayoresexigenciasdeldesarrollosostenible. NormaAaosCastilla DirectoraEjecutiva CentrodeServiciosparalaCapacitacinLaboralyel DesarrolloCAPLAB

Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

3

Introduccin

Elpresentemanualdeapiculturaconstadecuatromdulos.Elprimerorelacionadoalaflora apcolaylarelevanciadelamismaenlaproduccindemielypolen.Asmismo,larelevancia que la interrelacin entre plantas y abejas guarda con la conservacin medioambiental a partir de la polinizacin. Un segundo mdulo se refiere a aspectos tcnicos de manejo apcoladesdeunaperspectivadeproduccinlimpia,queactualmenteconstituyeunodelos valores principales de la apicultura en el Per, especialmente la realizada en zonas altoandinas.Unaproduccinlibrederesiduosycontaminantespuedeasegurarmercadosde altovaloreconmicoparalosapicultoresquesiganunapropuestadeproduccinlimpia. Laterceraparteestrelacionadaalosaspectossanitariosyenfermedadesdelasabejas,as comoaladescripcindelosproductosapcolas. Porltimo,elcuartomduloabordatemasdegestinycomercializacindelosproductos de las abejas desde un enfoque empresarial. Con ello se pretende introducir a los estudiantes en la formacin de empresas apcolas que promuevan la generacin de valor aplicadoalosproductosyserviciosapcolas. Creemosqueeldesarrollodeestoscuatromdulospodrdotardelasherramientasbsicas parapromoverydotardecapacidadesaapicultoresemprendedoresdenuestropas.

4

Manual del Docente Apicultura mdulo 4

NDICE Presentacin ........................................................................................................................................ 3 Introduccin ........................................................................................................................................ 4 OrganizacindelmdulociclobsicoPlandeestudios...................................................................... 7 Contextualizacindelaunidaddecompetencia.................................................................................... 8 MDULO4 GESTINDELACOMERCIALIZACIN...................................................................................................... 9 ProgramacincurriculardeltcnicoapicultorMdulo4..................................................................10 Unidad1:Planificacinyorganizacindeacopiodeproductosapcolas..............................................15 Quproductosobtenemosysepuedenvenderdelasabejas? Losmercados Lamiel MercadoslocalesdelamielenelPer Mielparalaindustria Mielparaelenvasado Desarrollodemarcaslocales ElregistroSanitario ElCdigodebarras Elpolen Pasesconpotencialproductordepolen Propleos Comerciointernacional Elmercadolocaldelospropleos JaleaReal Elmercadolocaldelajalea Unidad2:Almacenamientodeproductosapcolas...............................................................................30 Lasorganizaciones Quesunaempresa? Tamaodelasempresas: Soyempresario?,Soyemprendedor? Administrandolaempresaapcola Procesoadministrativo ImportanciadelaPlaneacinestratgica Laestrategia: QuesunaVISIN? QuesunaMISIN? Ejemplodeplaneacinenlaempresaapcola AnlisisFODA EstrategiasyPlazos AnlisisPorter Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

5

Unidad3:Comercializacindeproductosapcolas...............................................................................48 . ProduccinPrimaria Ubicacindelapiario: Calidadbiolgicadelacolonia Manejodelacolmena Cosecha ProduccinSecundaria Transportealasaladecosecha Recepcindealzas Procesodeextraccin Desoperculado Centrifugado Filtrado Envasado Almacenamiento Bibliografa ......................................................................................................................................57 InstrumentosdeevaluacinMdulo4..............................................................................................58 Instrumentodeevaluacindelasnormasdeconvivencia..................................................................82 Registroseinformes..............................................................................................................................85 Sesionesdeevaluacin..........................................................................................................................89

6


ORGANIZACINDELMDULOCICLOBSICO PLANDEESTUDIOS MODULOS MOD.1. Evaluacindefloraapcola. MOD.2. Instalacin,reproduccinymanejodecolmenas. MOD3: Sanidadybeneficiosdelaproduccinapcola. MOD4: Gestindelacomercializacin. Especficos Evaluacin de la flora apcola en una cuenca o zona geogrfica. 180 APRENDIZAJES HORAS

Manual del Docente Apicultura Mdulo 4 Instalacin, crianza, manejo y explotacin racional delosproductosenlaapicultura. 180 Controldeenfermedadesqueafectaauncolmenar y conocimiento de las propiedades nutricionales y curativasdelosproductosenlaapicultura. 120 Comercializacin de productos obtenidos en la colmena. 120

COMPONENTES

FORMACIN ESPECIFICA

7

8 CONTEXTUALIZACINDELAUNIDADDECOMPETENCIAUNIDADDECOMPETENCIA MDULOOCUPACIONAL M1Evaluacindefloraapcola. M2Instalacin,reproduccinymanejodecolmenas. M4Gestindelacomercializacin

COMPETENCIAGENERAL:Realizarlainstalacion,reproduccin,manejo,sanidad,produccinycomercializacinapcola,aplicandotecnologas adecuadasparalograrsuproduccindeacuerdoaestndaresdecalidad.Actaconresponsabilidad,puntualidad,honradez,eficienciaenel trabajoyenlaconservacindelmedioambiente.

UC1 Evaluar con responsabilidad la flora apcola de una determinada zona o cuenca hidrogrfica, aplicando normas tcnicas y de seguridad. Planificar su produccin, cuidandodelequilibrioecolgico. UC2Realizaractividadesdeinstalacin,crianza,manejoyexplotacinracionalyeficiente delasabejasdeproducccindemiel,polen,propoleo,jaleareal;aplicandotecnologasy estndaresdecalidad.

UC3 Identificar y controlar las diferentes enfermedades que afecta a un colmenar.Conocerlaspropiedades nutricionales y curativas de los productos apcolas y M3Sanidadybeneficiosdelaproduccinapcola. utilizarlasconresponsabilidad,eficienciayseguridad.


UC4 Comercializar productos apcolas, cuidando con responsabilidad el medio ambiente. Realizar tareas de acopio, almacenamiento, transporte, demostrando puntualidad,honradez,yeficiencia.

MDULO 4 GESTINDELA COMERCIALIZACIN.


9

PROGRAMACINCURRICULARDELTCNICO APICULTOR MDULO4

10


COMPETENCIADELMDULO4 GESTINDELACOMERCIALIZACIN

COMPETENCIADELMDULO4: Realizar tareas de acopio, almacenamiento, transporte y comercializacin de los productos obtenidos en la colmena; aplicando normas tcnicas y reglas adecuadas.Actaconresponsabilidad,puntualidad,honradez,eficienciaeneltrabajoyelcuidadodelmedioambiente. CRITERIOSDEEVALUACIN INDICADORESDEEVALUACIN HORAS

CAPACIDADESTERMINALES


30

50

Planificayorganizaelacopiode Identificaproductoresapicolas. Selecciona productores apicolas de acuerdo a loscriteriostcnicosestablecidos. Determinacentrosdeacopiodeproductosconseguridade productosapcolas. higiene. Selecionacentrosdeacopiolocalesquerenen condicionesdeseguridadehigiene Planificalacomercializacindesusproductosidentificando posiblesmercadosparalaventadeproductosapcolas Elaboraunplandecomercializacinsealando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados. Transporta y almacena los Realizaeltransportedelosproductosapcolasteniendoen Transporta los productos apicolas cumpliendo cuentaeltiempoymedidasdeseguridad. los plazos de entrega establecidos y productos apcolas, teniendo considerandomedidasdeseguridadehigiene. en cuenta normas de Realiza procesos de decantacin, homogenizacin y envasadodelosproductosdeacuerdoarecomendaciones Decanta, homogeniza y envasa los productos seguridad. apcolas de acuerdo a los procedimientos tcnicas. establecidos Realiza los procesos de almacenamiento de acuerdo a especificacionestcnicas. Almacena productos apicolas de acuerdo a las normasdecalidadestablecidas. Comercializalosproductos Reconoce los procedimientos administrativos para la Explicalosprocedimientosadministrativospara autorizacindeunaempresaapcola. laautorizacindeunaempresaapcola. apcolasdemaneraestratgica Identifica posibles mercados para la venta de productos Prepara la documentacin para realizar el yformal. apcolas. trmitedeautorizacindeunaempresaapicola Disea plan de comercializacin integrando diversas Selecciona posibles mercados locales para la estrategiasparalaventadelproducto. ventadeproductosapcolas. Elabora plan de comercializacin implementando estrategias integradas de ventadelosproductoselegidos.

40

11

12 PROGRAMACINDELAUNIDADDIDACTICAN1 PLANIFICACIONYORGANIZACIONDEACOPIODEPRODUCTOSAPICOLAS.ACTIVIDADESDE APRENDIZAJE Elaborando calendarizacinde actividadesparael acopio. Estableciendo cronogramade comercializacin. Localizando mercadoscautivos yposibles. CRITERIOSDE EVALUACIN Identifica productoresapicolas. Determinacentros deacopiode productoscon seguridadehigiene. Planificala comercializacinde susproductos identificando posiblesmercados paralaventade productosapcolas CONTENIDOS Conocimientos APRENDIZAJES cientficosy Procedimientos tecnolgicos Elaboracindeplan Productoresapcolas: Organizacalendario deactividadespara Caractersticas. deactividades. elacopiode Demandas. productosapcolas. Puntosdeventa PorAcopio. Pordemanda. Plandecomercializacin. Elaboraplande comercializacin. Mercadoscautivosy Determinalos mercadosposibles. mercadoscautivos yposibles.

CAPACIDAD TERMINAL

INDICADORESDE EVALUACIN Seleccionaproductores apicolas deacuerdoalos criteriostcnicos establecidos. Selecionacentrosde acopiolocalesque renencondicionesde seguridadehigiene Elaboraunplande comercializacin sealandolademanda, lasestrategias,los productosapicolasa ofrecer(laoferta)ylos mercados identificados.

Planificay organizael acopiode productos apcolas.


PROGRAMACINDELAUNIDADDIDACTICAN2 ALMACENAMIENTODEPRODUCTOSAPICOLAS APRENDIZAJES Realizando procesosde decantaciny homogenizacin delamiel. Determinandoel lugarde almacenamiento, segn especificaciones tcnicas. ACTIVIDADESDE APRENDIZAJE CRITERIOSDE EVALUACIN Realizaeltransportede losproductosapcolas teniendoencuentael tiempoymedidasde seguridad. Realizaprocesosde decantacin, homogenizaciny envasadodelos productosdeacuerdoa recomendaciones tcnicas. Realizalosprocesosde almacenamientode acuerdoa especificaciones tcnicas. INDICADORESDE EVALUACIN Transportalos productosapicolas cumpliendolosplazos deentregaestablecidos yconsiderandomedidas deseguridadehigiene. Decanta,homogenizay envasalosproductos apcolasdeacuerdoa losprocedimientos establecidos Almacenaproductos apicolasdeacuerdoalas normasdecalidad establecidas.

Manual del Docente Apicultura Mdulo 4 CONTENIDOS Conocimientos cientficosy Procedimientos tecnolgicos Transporte. Utilizamediosde Clases.Precausiones. transporteadecuado. Volmenesdepedidos. Decantacin, Realizaprocesosde homogenizacin decantaciny Concepto.Tipos. homogenizacin. Precauciones. Envasado Almacenamiento, Determinaunlugar Formasymateriales. apropiadoparael Concepto.Tcnicas. almacenamientode Precauciones losproductos. Elalmacn: Determinalas Temperatura, condicionesdel humedad,ventilacin, almacn. iluminacin.

CAPACIDAD TERMINAL

Transportay almacenalos productos apcolas, teniendoen cuenta normasde seguridad. .

Transportey almacenamient odeproductos apcolas, teniendoen cuentalas medidasde seguridade higiene.

13

14

PROGRAMACINDELAUNIDADDIDACTICAN3 COMERCIALIZACIONDEPRODUCTOSAPICOLAS.CONTENIDOS APRENDIZAJES Procedimientos Identificaenunpuesto deventalas especificaciones tcnicasdeun almacn. Realizalapresentacin ydegustacinde productosapcolas. Analizalasestrategias deventaaaplicar. Visitandopuestos deventade productos apcolas. Presentacindel productoy degustacinenun puntodeventa. Analizando estrategiasde venta. ACTIVIDADESDE APRENDIZAJE CRITERIOSDE EVALUACIN Reconocelos procedimientos administrativos parala autorizacinde unaempresa apcola. Identificaposibles mercadosparala ventade productosapcolas. Diseaplande comercializacin integrando diversas estrategiasparala ventadel producto. INDICADORESDE EVALUACIN Explicalosprocedimientos administrativosparala autorizacindeuna empresaapcola. Preparaladocumentacin pararealizareltrmitede autorizacindeuna empresaapicola Seleccionaposibles mercadoslocalesparala ventadeproductos apcolas. Elaboraplande comercializacin implementandoestrategias integradasdeventadelos productoselegidos.

CAPACIDAD TERMINAL

Comercializa losproductos apcolasde manera estratgicay formal.

Conocimientos cientficosy tecnolgicos Comercializacinde Trmites laproduccin administrativos: apcola,teniendo Solicitud. encuentaelcontrol decalidad. Producto Presentacindel productoalmercado. Comercializacin MARKETING:producto, precio,publicidad,plaza. Estrategiasde marketing.


Unidad1:Planificacinyorganizacindeacopio deproductosapcolas Laapiculturacomercial,debeenfocarsecomounaactividadeconmicaquebasasuexistenciaenla capacidaddeventadesusproductos. Unaempresa,apcolaono,estvivaentantovende.

Quproductosobtenemosysepuedenvenderdelasabejas? Polinizacin

Miel JaleaReal Apilarnil

Polen

Apitoxina Propleos

Cera Ncleos Reinas

ElAPILARNILesunalimentomuyconsumidoenAsia,setrata delaslarvasdeznganosprocesadosyaseaenpolvooenotra presentacin. Mientras que la APITOXINA es extrada del venenodelasabejasparausosteraputicosyfarmacolgicos. Apartirdeellos,lasdiversasaplicacionesytransformacionessepuedenderivarproductosdiversos. Si bien el listado de beneficios de los productos apcolas se clasifica casi siempre entre Beneficios Directos y Beneficios Indirectos de las abejas, en este manual los clasificaremos en funcin de los mercados a los que se dirigen. De esa manera ser ms fcil pensar en los mercados locales que podemosaprovechary/odesarrollar: Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

15

Producto Miel Polen JaleaReal Propleos Apitoxina Cera Ncleos Reinas Polinizacin Mercado Masivo Industriadealimentos Masivo Masivo Masivo Industriafarmacutica Industriafarmacutica Industriacosmtica Apicultores Apicultores Apicultores Agroexportacin Usosprincipales Saludyenerga Energa Energa Bellezaysalud Saludyenerga Salud Salud Cremasdepiladoras Ceraestampada Instalacindeapiarios Cambiodereinas Polinizacindecultivos

Como se puede ver, los mercados son distintos y, por tanto, se llevar a cabo una estrategia comercialdiferenteyparticularparacadamercadoysurespectivoproducto. Elproductomscomnytambinelmsbaratoeslamiel,porserelmsconocidoyproducido por los apicultores. Sin embargo, en el mercado local se observan demandas insatisfechas en los otrosproductosdelacolmena,porejemploelpolenolospropleos. Diversificarlaproduccinyespecializarseenelloesunabuenaestrategiaproductivaycomercial.

Losmercados Losmercadosdelosproductosapcolasdeconsumomasivodemandanprincipalmentedoscosas: 1. Queelproductoseagenuino(noadulterado);

16


2. Que sea de la mejor calidad posible (que se haya cuidado al mximo el proceso de cosecha, envasado,etiquetado,almacenamientoydistribucin). Ambosfactoresdebenserevidentesycomprobablesunavezofertado. Analizaremosbrevementealgunosdelosproductosapcolasmsimportantes:

Lamiel El principal giro de negocios en el mundo relacionado a la miel es la exportacin. Europa (especialmente Alemania, Suiza, Italia, Blgica y Francia), Norteamrica (especialmente, Estados Unidos)yAsia(especialmenteJapn)sonlosmercadosconmayordemandadeesteproducto.En Latinoamrica, los principales pases productores son Argentina, Mxico, Brasil, Uruguay, Chile. A continuacinmostramosuncuadrodelosprincipalespasesproductoresdemiel.


17

El Per ha tenido experiencias coyunturales de exportacin de miel. La mayor cantidad de miel se exportenel2003,aoenelquetantoChinacomoArgentinaseencontrabanimpedidosdevender mielaEstadosUnidosyalaUninEuropeaporhaberencontradoresiduostxicosenelproducto.La ausencia de dos de los mayores abastecedores de miel en el mundo favoreci el ingreso y crecimientodeotrospasesproductores,entreelloselPer(peroapequeaescalaencomparacin conotrospasesdelaRegin,comoChile,porejemplo). El siguiente cuadro muestra las exportaciones de miel a granel del Per en los ltimos aos en Kilogramos. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 TOTAL 25,903 830,093 1,677,919 1,042,736 71,056 60,034 1,871 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16AGUAS INTERNACIONALES

ALEMANIA ARUBA AUSTRALIA BAHAMAS CANADA CHILE ECUADOR ESTADOS UNIDOS FRANCIA ITALIA JAPON MARRUECOS PAISESBAJOS PANAMA PUERTORICO

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 1,082

0 0 0 0 0 0 3 0

0 2 13 65,782 0 0 0 0 973,236 5 0 3,525 0 0 173 0

283 33 11 1 50 2,099 0 0 68,551 0 0 0 0 0 0 30

393 0 5 0 0 0 0 0

28 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

25,07 801,586 1,637,524 0 0 0 0 27,425 40,392 0 0 0 0 0 0 833 0 0 0 0 0 0 0 0

42,677 1,838 0 1 0 4 10 0 16,95 0 0 0 0 0 0 0

Fuente:AdexDataTradePartidaArancelaria0409000000

ElgrficomuestraqueelprincipalmercadodelamielperuanaexportadahasidoEstadosUnidosyel aoquemsmielseexportfueel2003con1637toneladasdemiel. Sinembargo,losgrandesexportadoresdemielproducenyvendenmuchamsmiel.Porejemplo, Chinaexportaalaoalrededorde100miltoneladasdemielalmundo.Cuandoenel2004 reingresaronChinayArgentinaalcomerciointernacionallospreciosbajarongradualmenteylamiel peruanadejdeexportarsebajoestapartidaarancelaria. Actualmente,elPerhainiciadoalgunasexportacionesdemielfraccionadatambinaEstados Unidosperoenmenorescantidades. Sinembargo,elmayormercadodelamielenelPeresellocalylamielsevendeporlogeneralen lasmismasciudadesdondeseproduce.LasdemandasprincipalesdelamielseencuentranenLima.

18


MercadoslocalesdelamielenelPer Actualmenteexistentresmercadoslocalesquecanalizanelgruesodelaproduccinapcolanacional: 1. Mielparalaindustria: Loscompradoressonempresasqueutilizan lamielcomoinsumodentrodesusproductos. Compranvolmenesqueoscilanentrelos100Kgy2milKgdemielaproximadamente.Por lo general, las ventas son peridicas durante el ao, especialmente en invierno y el precio sueleserbajo(entreS/.6.00yS/.10.00elKg). Loscompradoresrequierenquelamielseahomogneayquecuenteconanlisisdecalidad enfuncindesusrequerimientos. Enestemercadoencontraremosempresaspanificadoras,delcteos,laboratorios,etc.

2. Mielparaelenvasado Asmismo,peroenmenorcantidadexistenempresasenvasadorasdemielquelacomprana granel para distribuirla envasada. La miel comprada bajo esta modalidad se distribuye en supermercados y casas naturistas envasada y etiquetada con las marcas de las empresas envasadoras. Estas empresas tambin compran la miel durante todo el ao, pero la demandacreceespecialmenteenelinviernodeLima.


19

LamieldeManukaesunadelasmscarasdelmundoporsuspropiedadesantibiticas.Slose produceenNuevaZelandayelKgalcanzalosUSD20.00/Kg(unosS/60.00Solesaproximadamente).

3. Desarrollodemarcaslocales Otrapartedelamielesenvasadadirectamenteporlosapicultoresyvendidalocalmentecon la marca propia o de sus asociaciones. En este caso los productos suelen contar con un registrosanitarioydependiendodelestablecimientodondesevenda,uncdigodebarras.

20


ElregistroSanitario EsotorgadoporDIGESAyseotorgaapersonasnaturalesyjurdicas.Elprocesodeltrmitees: 1.Recabarlosrequisitossolicitadosparaelregistrosanitariodelamiel. 2.Llevarunamuestradelamiel(1Kgenenvasenuevodevidrio)aunlaboratorioqueseencuentre implementadoparalosprocedimientossolicitadosporDIGESA. 3.PresentaranteDIGESAlosresultadosdelosanlisis 4.EfectuarelpagoparalaobtencindelRegistroSanitario


21

ElCdigodebarras EnelPerlootorganempresasprivadas.Elcdigodebarrasfuncionacomolapartidadenacimiento de un producto. A travs de l y gracias al sistema electrnico de lectura de barras se puede identificarlascaractersticasdelosproductos. Para tramitarlo se debe contar con personera natural o jurdica y realizar los pagos correspondientes.

Elpolen: Si bien no existe informacin estadstica oficial del comercio internacional del polen y aunque el productoseencuentrarefrendadosoloendatosnacionalesdealgunospases,sepuedeafirmarque losprincipalespasesproductoresdelproductosonEspaa,EstadosUnidosyChina1ylosmercados1

Rossy Castillo (2009) Manual del Docente Apicultura mdulo 4

22

mayoritarios se encuentran al Este de Europa y Estados Unidos. En Sudamrica encontramos a los principales pases productores en Colombia, Chile y Argentina. En el caso de Chile, se exporta el polen fresco (sin secar) congelado a Francia y Holanda y seco a Estados Unidos, mientras que Colombia ha iniciado experiencias exportadoras a Costa Rica y Venezuela. En todos estos pases la planeacinimplicalaampliacindemsmercados.

Puedeafirmarsequeanivelmundialelnegociodelpolennoalcanzaniel10%2delquerepresentala mielyquesumercadoesemergente. El polen fresco se usa para la alimentacin humana y animal, especialmente para los Bombus polinizadoresquesecranenEuropaparalapolinizacindedeterminadoscultivos,principalmente eninvernaderos. Segn el Ing. Alfonso Frankly, investigador colombiano, Per, sera una de las zonas con mayor potencial productivo de polen en esta parte del continente, basado en factores como el clima, la humedadylafloracin,especialmentelaszonasaltoandinas:

2

Frankly, Alfonso en Polen, el primer producto de la apicultura colombiana 2008. Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

23

Pasesconpotencialproductordepolen.

Mercados En el mercadointernacional se estima un precio al 2008de USD$6,5 / Kg polen fresco FOB.En el mercado local el polen se produce mayoritariamente en Oxapampa con un precio promedio de S/.25.00/Kgelpolenseco. Elmercadolocaldelpolenseorientaespecialmenteacasasnaturistas. Para su comercializacin se debe tomar en cuenta los consejos tcnicos para obtener un polen de excelentecalidad,teniendoespecialcuidadoenelsecado,envasadoyalmacenamiento(verunidad4 CosechadelPolen).

Propleos Comerciointernacional Los pases productores de propleos presentes en el mercado son China, Brasil, EEUU, Australia y Uruguay,principalmente.Japnconstituyeelprincipalmercadodedestinoabarcandoel80%delas importaciones mundiales. Se estima que el 80% del propleos comprado por Japn proviene, a su vez,deBrasil,10%deChinayelrestodeAustralia,NuevaZelanda,EEUUyHungra.EnlaRegin,es Brasil el principal productor de propleos con un promedio de 80 TM por ao3. Su industria est caracterizadapor la exportacindel propleosverde, elcual alcanza, segn fuentesoficiales hasta USD$ 120.00 dlares el Kg. As mismo, Cuba ha trabajado el posicionamiento especializado de propleosrojoquealigualqueelpropleosverde,tienevaloresaadidosquemejoransuprecioen elcomerciointernacional. 3

Fuente: wwww.lists.utl.edu/egi-bin/wa?A2 Manual del Docente Apicultura mdulo 4

24

Si bien Japn ha triplicado el consumo de Propleos en los ltimos 10 aos y se asocia a 200 compaas comercializadoras y productoras, no existe un norma mundial estandarizada. Se ha formado,sinembargo,ThePropoleosResechersAssociationconelobjetivodeinvestigarydifundir losbeneficiosdelospropleosybuscarestndaresexportables. Delasescasasestadsticasdeexportacin,podemosanotarlassiguientes:


25

Elmercadolocaldelospropleos El mercado local de los propleos es creciente debido al auge de los productos naturales y su consumomasivoentiendasnaturistasdistribuidasentodoelpas.Lamayordemandadepropleos se observa en los laboratorios que elaboran subproductos: extracto lquido de propleos, cremas, pastillas,comprimidos,talco,infusiones,etc. Sibienlosdosproductosmscomercializadossonelextractolquidodepropleosylosjarabesde propleos con miel, la industria nacional de productos naturales demanda propleos todo el ao paraotrasaplicaciones.

Elpropleosmscotizadoesaquelcosechadocontrampasqueevitanlacontaminacindelproducto conagentesextraos,especialmentepinturadelascolmenas,patasdeabejas,astillasobtenidaspor elprocesoderaspado. Enelpasexistenpocostrabajosrespectoacaracterizacinyevaluacindelacalidaddepropleos. ElpreciodifiereengranmedidayfluctaentreS/.20.00yS/.60.00solesKg.

26


JaleaReal: China,JapnyCoreaseconfigurancomolosprincipalesproductoresenelmundo.Enelcaso deChinaprodujoen1996alrededorde500toneladasdejalearealysupromedioen2001 fue 1500 toneladas (Branson & Jiamping). Respectoa las importacionesmundialesde jalea real pas de 398 Tm en 1996 a 636 Tm al 2003, siendo Japn el principal importador del mundo.

ImportacionesjaponesasdeJaleaRealTM/Ao


27

Pasde origen China Taiwn Tailandia Otros TOTAL

1999

2000

2001 Volumen 550 30 7 0 587

2002 Volumen 567 30 10 1 608

2003 Volumen 595 29 13 0 637 93,50% 4,50% 2,00% 0,00% 100,00%

Volumen Volumen 466 46 7 0 519 496 30 8 0 534

Fuente:Jetro(2006)NationalRoyalJellyFairtrade

RespectoalospreciosinternacionalesseestimaunpromediodeUSD$40aUSD$60elKg. FOB China. El precio internacional de la jalea real vara segn el origen, los precios ms baratosprovienendeAsia,mientrasquelosmsaltosprovienendeEuropa(entreUSD$200 yUSD$300). En el mercado nacional la jalea real producida es muchsimo menor y es provista principalmente por los apicultores de Huancayo. El precio local flucta entre S/.600.00 y S/.800.00NuevosSoles/Kg.

28


Elmercadolocaldelajaleareal LajalearealenPersesuelevenderdisueltayrebajadaenpresentacionesde14frasquitosporcaja. Tambin es posible comercializarla liofilizada, que consiste en un proceso de deshidratar la jalea hasta que quede en polvo. Este proceso lo realizan laboratorios. Son pocas las empresas que la comercializanjalea realenPery los productoressuelenvenderla en estado puro. En este caso la jalea debe permanecer congelada y no exponerse al sol en todo el proceso para conservar sus propiedades.


29

Unidad2:Almacenamientodeproductos apcolas Laapiculturarentable,debeentendersecomounaactividadeconmica.Elapicultorestal,entanto, aprovechasosteniblementelosexcedentesdelosproductosdelacolmena,lograndoestableceruna relacincosto/beneficiofavorableparal. Las abejas, por otro lado, son insectos que en su interrelacin con la naturaleza, nunca han necesitado de los seres humanos para poder sobrevivir. Independientemente de los cuidados del apicultor,lascoloniassilvestreshabitanenelmedioambiente,reproducindoseyaprovechandolos recursosdeflora.

Es decir, las abejas no guardan dependencia con los apicultores y, por lo tanto, que produzcan excedentes o no, depender de las tcnicas del apicultor para poder producir ms de lo que las abejasnecesitanparavivir. Concluimos que una actividad apcola tecnificada y rentable, significa aprovechar este recurso naturalbuscandounautilidadeconmicasostenible,amigableconelmedioambiente. Lasorganizaciones Laempresa,seaapcola,agrcola,ganaderaodecualquierotrogiroesuntipodeorganizacin. Es importante conocer algunas caractersticas generales de las organizaciones, que pueden ser de diversandoleparadefinirquesunaempresa.Aqu,algunascaractersticas:

30


Quesunaorganizacin? Esungrupodeindividuos. Setrabajaenequipo. Usodeconocimientosytcnicasorientadosaunameta,vinculadasconelmedioquelosrodea.

Una organizacin puede tener variantes, puede o no tener fines de lucro, puede tener objetivos solidarios,asociativos,cooperativistas,etc. Laempresaesuntipodeorganizacinqueorientasusobjetivosalbeneficioyrentabilidaddesus integrantes.

Quesunaempresa? Adems,unaempresatienesiemprefinesdelucro. Lasempresasexistenparasatisfacerlasnecesidadesde: Clientesyconsumidores. Accionistas,miembrosdelaempresa.Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

Esunaentidadenlaqueatravsdelaadministracin delos recursosdisponiblesseproducenointercambianbienesy/o serviciosconelfindesatisfacerlasnecesidadesdelos clientesactualesypotenciales1.

31

Empleados, ElEstado Lasociedadensuconjunto.

Soc.ApicultoresdelEstadodeSonora

Deacuerdoalasactividadesquerealicen,lasempresaspuedenser: Primariasoextractivas. Secundariasoindustriales. Comerciales. Deservicios.

32


Lasempresasapcolasporlogeneraltienenungirodenegocioproductivoysonfamiliares.Apartir de la actividad apcola pueden desarrollarse, adems, giros de negocio complementarios, como la comercializacinolaventadeservicios,entreotros. Sisomosproductoresdemiel,tendremosunaactividadprimaria.Sisetratadeenvasadoresdemiel nuestraactividadpodrsersecundariaydependiendodelniveldeprocesamientodelamiel,puede serindustrial.Sinosdedicamosalacomprayventadelosproductostendremosungirocomercial.Si alquilamos colmenas para polinizar o hacemos turismo con abejas tendremos un giro de venta de servicios.Laapiculturabrindaopcionesparadiversificarlaactividadentodosestosaspectos.

Tamaodelasempresas: Deacuerdoadeterminadascaractersticas,lasempresaspuedenser: La mayora de empresas apcolas en el Per son micro y pequeas empresas. Aqu algunas caractersticas: MicroempresasyPequeasempresas Medianas Grandes


33

MICROEMPRESAS Menosoiguala10trabajadores. Montodeingresoanualmximode 150UIT4 (equivaleaS/.540000.00soles) PEQUEASEMPRESAS Menosoiguala50trabajadores. Monto ingreso anual mximo: 850UIT (equivaleaS/.3060,000soles)

Las empresas, por otro lado, pueden tener un origen de capital privado o estatal. En el caso de empresas apcolas por lo general se trata de inversiones privadas y, repetimos, actividades productivasycomercialesdondeestinvolucradadirectaoindirectamentelafamilia. Quelafamiliaestinvolucradaenlaactividadapcolaesunodelosfactoresmsimportantesdela apicultura. A partir de un trabajo familiar en equipo se puede plantear un modelo de desarrollo econmicodelsectorylatranscendenciadelaactividadesanmayor,porsuimpactosocial.

Soyempresario?,Soyemprendedor?Las personas a cargo de empresas se llaman empresarios, pero estos no siempre son emprendedores. Un emprendedor es aquella persona que cuenta con ciertas caractersticas personalesadecuadasparacrear,aportarnuevassolucionesparanuevasnecesidadeseinnovarsin rendirse. Un emprendedor tiene por lo general, en menor o mayor medida, algunas de las siguientes caractersticas: Unempresarioemprendedorsueleserlacombinacinidealparallevaradelanteunnegocio,puesla proactividadbrindaresultadossatisfactoriosparalospropsitosdelaempresaysusmiembros. Los conceptos de emprendimiento se aplican de la misma manera a dirigentes campesinos, presidentesdeasociacionesogerentesdecooperativas. 4

Esdisciplinado. Tieneunagranconfianzaensmismo. Esdinmico. Eslder. Aceptaresponsabilidades. Esindependientepornaturaleza. Sensiblealoscambiosenelentorno. Creativo,soador,perorealista,yorientadoalaaccin. Difusordevalores. Tienecapacidadorganizadora. Legustatomarsuspropiasdecisiones.

(UIT es Unidad Impositiva Tributaria = S/.3,600 al 2010)

34


Administrandolaempresaapcola La administracin en trminos simples puede definirse como el conjunto de procesos que buscan integrarrecursosdevariadandole,paralograrobjetivos. Estosrecursospuedenser:dinero,recursoshumanos,materiales,etc.;ylosobjetivossonlosquela empresasetraza. Veamoselsiguientegrfico: - Planeacin. - Organizacin - Direccin Procesoadministrativo Elprocesoadministrativodeunaempresahacereferenciaalossiguientesfactores: Planeacin: Organizacin Control DireccinI N T E G R A

PROCESO

RECURSOS Humanos P a ra lograr

OBJETIVO

Materiales Eficiencia y rentabilidad


35

PlaneacinEstablecer objetivos de desempeo y decidir cmo lograrlos

ControlValorar el desempeo y emprender acciones para asegurar los resultados deseados

OrganizacinOrdenar las tareas, personas y dems recursos para realizar el trabajo

DireccinIncitar a la gente a trabajar fuerte para lograr un alto desempeo

Cadaunodeellostrabajaensinergia,sondependientesentres.

ImportanciadelaPlaneacinestratgica: Uno de los factores claves para la empresa es la planeacin, esto es prever y proyectarse hacia el futuro. La planeacin estratgica es el proceso de establecer objetivos y escoger el medio ms apropiado paraellogrodelosmismosantesdeemprenderlaactividad. Seanticipaalatomadedecisiones.Esunprocesodedecidirantesdequeserequieralaaccin. Enunaorganizacinempresarialapcolanotodoslosmiembrosentiendenlomismo,msansison parte de la misma familia. Es decir, no todos los miembros que la conforman tienen los mismos niveles de compromiso ni de responsabilidad con la empresa. Asimismo, no todas las personas deseanllegaralmismoobjetivo,ynotodoscompartenlosmismossueos.

36


Portodoesto,planificaryponersedeacuerdoenlosplanesfuturosesesencialparaquelaempresa apcolaperdure.Elplaneamientoestratgicoesunaherramientaquenosayudaaello. Laestrategia: Unabuenaestrategiacomercialnoshacecompetitivos.Sepuededefinircomo: As,elPlaneamientoEstratgicoimplica: QuesunaVISIN? UnaVISINfuncionasiemprey cuandotodoslosmiembrosdela organizacincreanenella. Loqueannoesperoqueremosquesea. Loquelaempresaquierellegaraserenellargoplazo. Lafotografadelfuturo. Ladireccinhacialacualquiereirse. Unafilosofaqueserelmotordenuestroesfuerzo. Realizarunanlisisexternoeidentificaroportunidadesyamenazasdelentorno. Realizarunanlisisinternoyevaluarlasfortalezasydebilidadesdelaorganizacin. Definirunavisinyunamisincompartidasporlosmiembrosdelaempresa,ascomo establecerobjetivos. Formularestrategiasparaalcanzarlosobjetivostrazados. Plandeaccindegranalcancequeidentificaelrumboque sequiereseguiralargoplazoynosayudaaoptimizareluso denuestrosrecursosparacumplirlamisinylosobjetivos delaempresa.


37

Una buena pregunta para trazarnos una VISIN, es tener una reunin entre los miembros de la empresaapcolayporunmomentopensarenlapregunta: Cmoquisieraquelaempresaseaen10aos? Anotarlasopinionesdelaorganizacindecmoesperaverseen10aos. EsteesunbuencomienzoparatenerunaideadeconjuntoqueseplasmarenunaVISIN. Lavisindebeserrealista,esunsoarconlospiessobrelatierra. EjemplosdeVISIN:

1.EmpresaSANFERNANDO VISION2011 "Sercompetitivosa nivelmundial suministrandoproductosdevaloragregadoparalaalimentacin humana

2.BancodeCrditodelPer NuestraVisin SerunBancosimple,transaccional,rentableyconpersonalaltamentecapacitadoymotivado. QuesunaMISIN? LaMisineslarazndeserdelaempresayresumesusactividades,esdecir,debedecirnosqueslo quehace.

38


Paradefinirladebemospreguntarnos: Siporejemplosomosunapequeaempresafamiliardeproduccindemielpodramosdecir: Enresumen,podemoselaborarnuestramisindelasiguientemanera: Veamosalgunosejemplos: MISIONdeSANFERNANDO "Contribuiralbienestardelahumanidadsuministrandoalimentosdeconsumomasivoenelmercado global." MISINBANCODECRDITO NuestraMisin:Serviralcliente. TantolaMisincomolaVisin,debensersimples,clarasyreales. Somosunamicroempresafamiliarde apicultores,productoresdemiel. Nuestros apiarios se encuentran en Huari, la produccin que ofertamos estgarantizadaporlacalidaddenuestrastcnicasproductivas,lograda a travs de la capacitacin constante, obteniendo un producto limpio y libredeimpurezasalpormayorymenor. Quinessomos?:Somosunamicroempresafamiliardeapicultores. Quhacemos?:Somosproductoresdemiel Paraquinlohacemos?:ParaelpblicoconsumidordeHuaraz Cmo lo hacemos?: Aplicando tcnicas de excelente calidad para la produccin, capacitndonosyesforzndonosparalograrunproductolimpio. Dndelohacemos?EnlosalrededoresdeHuari. Porqulohacemos?Paraganardinero,paramejorarlaeconomafamiliar. Enqucreemos?Creemosquelamielesunproductoquemejoralacalidadnutricional delapoblacin. Quinessomos? Quhacemos? Paraquinlohacemos? Cmolohacemos? Dndelohacemos? Porqulohacemos? Enqucreemos?


39

AnlisisFODA(Fortalezas,Oportunidades,DebilidadesyAmenazas). El anlisis FODA es una herramienta utilizada para caracterizar nuestras virtudes, potencialidades, riesgosydebilidades. Es una herramienta til para determinar nuestros puntos flacos y cualidades respecto a los competidoresenelmercadoyalentornoenelquenuestraempresaopera. Demanerageneralpodemosdecirlosiguiente: Fortalezas Actividadesquelaempresadesarrollabienorecursosquecontrola. Oportunidades

Factorespositivosdelentorno(fueradelaempresa) Debilidades

Actividadesquelaempresanorealizabienorecursosquenecesitaperonocontrola. Amenazas

Factoresnegativosdelentorno(fueradelaempresa). Objetivos: Sonlosfinesquebuscaalcanzarlaempresa. Losobjetivosdebenser: Cuantificables,esdecirexpresadosencifras. Realizables. Sencillos. Conocidosycomprendidosportodos. Estratgicos.Alargoplazo(5aos) Tcticosuoperacionales.Amedianoplazo(3aos) Metas.Acortoplazo(1ao)

40


Formulacindeestrategias:Lasestrategiasserefierenalaformacomolasorganizacionesalcanzansusobjetivos. Paraello,esnecesario: UnaherramientainteresanteparaestosfineseseldiagramadePORTER. Nuevos participantes Desarrollar y evaluar opciones y seleccionar la estrategia que brinde una mejor ventaja competitiva.

Proveedores

Competencia en la industria

Clientes

Productos sustitutos

CompetenciaTodasaquellasempresasquecompitanconlanuestra,conlosmismosproductosy/iservicios. Productossustitutos Productosqueenunaeventualdecisindecompradelosclientespodranoptarporl.Porejemplo. SivendemosmielenChiclayo,unturistapodraquereralgotpico,naturalydulce.Unaopcinpodra serquecompremiel,perootrapodraserquecomprealgarrobina.Laalgarrobinaseraunproducto sustitutodelamiel. Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

41

Proveedores Todosaquellosqueproveandealgnproducto,insumooservicioanuestraempresaparaqueesta consigasusobjetivos.Porejemplo,sisoycomercializadordemiel,miproveedorserelproductorde miel.Si soyunproductordemiel,miproveedorser laempresaquemevendelaceraestampada necesariaparalaproduccin,lomismosucedeconlosdistintosinsumos. Elbuentratoalosproveedoresesvitalparamantenernuestranegocio.Unarelacinestratgicacon losproveedorespuedesignificarparanuestraempresafinanciamiento,yventajascompetitivaspues estos pueden darnos crdito, facilidades de pago o un producto exclusivo para nuestra lnea de produccin. Clientes Son las personas o entidades que mantienen en funcionamiento nuestra empresa, el buen trato hacia ellos es prioritario y esencial. En este sentido al viejo dicho de el cliente tiene siempre la razn, debemos agregarle, ms bien, que el cliente es la razn de nuestra empresa. Lo que se debebuscarenlosclientesnoesquecomprenloquetenemos,sinoensatisfacerlasnecesidades queellostengan. Implementacindeestrategias Luegoesimportantehacerlaevaluacindelasestrategias,preguntarnos: Qutanefectivashansidonuestrasestrategias? Quajustessiloshubierasonnecesarioshacer? En resumen, el proceso de administracin estratgica puede graficarse de la siguiente manera, en funcindelosconceptosexplicados. Lasestrategiasnotendrnxitosinosonpuestasenprcticaadecuadamente. Lasestrategiasdenegocioyfuncionalesdebenestaracopladasalaestrategiageneralde laempresa. TodoslosnivelesjerrquicosdebencompartirelPlaneamientoEstratgico. Contarconlosrecursosnecesariosparalaimplementacindelaestrategia. Lograrunliderazgoyunamotivacinqueasegureelxitodelasestrategias.

42


Anlisis externo

Oportunidades Amenazas

Visin y misin

Anlisis FODA

Anlisis Interno Fortalezas

O B J E T I V O S

E S T R A T E G I A S

Puesta en marcha

E V A L U A C I N

Retroalimentacin

Ejemplodeplaneacin:EmpresaapcolaElVallecito

Objetivo:Tenerenabrildelotroao,100colmenasenproduccin Anlisisdelambiente: Macroambiente(todoloqueinfluyealexteriordelaempresa): Mi municipalidad tiene inters en apoyar proyectos apcolas y ofertan capacitaciones. Existen posibilidades de financiamiento en las cajas rurales para comprar colmenas. Mizonatienegransoportedelafloraapcola. Microambiente(todoloquepasaalinteriordemiempresa): Tengo un mercado de miel y polen que no logro satisfacer con lo que produzco actualmente(30colmenas).


43

Tengopocacompetencia,nohayotrosapicultoresgrandesenmizona. Cuentoconelapoyodemifamiliaparaeltrabajoenequipo. AnlisisFODA(Fortalezas,Oportunidades,DebilidadesyAmenazas)

Fortalezas(lobuenoquetengodentrodelaempresa): Soyemprendedoryheaprendidobienlastcnicasdemanejo. Cuentoconuncuartoqueacondicionarcomosaladeextraccindemiel. Tengoetiquetasdiseadasparaenvasarmiproducto. Cuentocon30colmenasconbuenacapacidadhiginica.

Oportunidades(losfactoresexternosbuenosfueradelaempresa): Cuentoconamigosen4lugaresquemeprestarnsuschacrasparacolocarlascolmenasen gruposde25. Cuentoconayudademifamiliaparamantenertcnicamentelascolonias. Lafloracindeesos4lugaresesbastantebuena. Sdndecomprarimplementosabuenprecioydebuenacalidad. La municipalidadtieneunfondode dineroparacapacitara loscomunerosemprendedores fuerademipueblo. La caja rural de mi Regin est dando prstamos para actividades productivas como la apicultura.

Debilidades(loquemefalta,loqueestmaldentrodelaempresa): Nocuentoconmquinasdecarpinteraparahacermispropiascolmenas. Mefaltacapacitarmeencmocosecharconcalidadlamielyelpolen. Nocuentoconregistrosanitarioyheperdidoposibilidadesdeventaporesemotivo.Manual del Docente Apicultura mdulo 4

44

Misabejassonunpocoagresivasypicanmuchoalagentecuandoreviso.

Amenazas:(Factoresquemelimitanopuedenserunadesventajafueradelaempresa) Puedenllegarapicultoresdeotraspartesaaprovecharlosbuenosrecursosdemizona. Puedensurgirnuevosapicultoresenmizonaquesatureslasreasproductivas. Puedenllegarenfermedadesapcolasqueannoexistenenmizona. Puedoperderelmercadoquetengosinoloabastezcoconregularidad.

Estrategias Siestafueralasituacin,podemossugeriralgunasestrategias: 1. Solicitar un prstamo en funcin de un plan de negocios a la caja rural para incrementar la cantidaddecolmenasa60.Tratardeinstalar100colmenasteniendosolo30puedesermsriesgoso que incrementar al doble. Las otras 40 colmenas pueden desarrollarse a partir del excedente de poblacindelas60. Plazo:01ao 2. Lograr la capacitacin ofertada por la Municipalidad para aplicar tcnicas que mejoren mi productividad,comolacrianzadereinas. Plazo:2meses 3.Tramitarelregistrosanitarioparaofertaramsclientesquerequierenestecertificado. AnlisisPorter Recordemosqueesteanlisispermiteanalizarlosfactoresmsrelevantesqueincidenenla planeacindelaempresa: Competencia Clientes Proveedores Nuevosparticipantes:futuroscompetidores Productossustitutos:productosquesiendodistintosalnuestropuedenreemplazarlos


45

Nuevos competidores

Proveedores

Competidores

Clientes

Productos sustitutos Dependiendo de cada caso particular debe analizarse cada uno de los campos para determinar las estrategias a seguir, tal como en el ejemplo pasado. Con estos dos anlisis podremos saber mejor dndeestamossituadosyculessonnuestrasventajascompetitivas. Paranuestroejemplo: Competencia: Apcola Pomallucay: Asociacin de apicultores que cuenta con 250 colmenas en conjunto. Buscanzonasproductivasatractivasalasabejasytienenexperienciamovilizandocolmenas endiferenteszonasproductivas(sontrashumantes).Supresidentetienemuchosaosenla apicultura y ha viajado al extranjero a capacitarse. Cuentan con un criadero de reinas. Sin embargotienefamadetenerabejasenfermas,puessuspromediosdeproduccinsonbajos. Clientes: ComercialHuaraz:Bodegamayoristaconmercadoparalosturistas.Mecompranmieldesde hace03aosalmismoprecio.Pagancontraentrega. Casadelturistaylaaltamontaa:alquilanequiposparaelandismo.Siempretienenmuchos clientesextranjerosquepuedencomprarlamielporsusatributosenergticos.Mesolicitan que mis productos cuenten con registro sanitario y una buena presentacin (etiqueta, envase,sellodeseguridad). MayoristadelosAndes:Empresaquecompralamielalpormayor.Pagadiferidoen30das. Elpreciosiempreesbajo,peronegociable.Prefierelasmielesclarasyaromticas.

-

-

46


Proveedores: Casadelasabejas:empresaapcolaqueproveecera,bastidoresyequiposparalacosecha, ubicadaenHuaraz.Medacrditoacambiodelamiel. Apcola El abejero: Ubicada en Lima, los precios son ms baratos, pero a veces demora en enviarmelosmateriales. Nuevosparticipantes: Ayudantesactuales. Productos sustitutos: productos que siendo distintos al nuestro pueden reemplazarlos: Algarrobina.


47

Unidad3:Comercializacindeproductosapcolas Lamieltienelossiguientesprocesos.Dichosprocesosdeterminarnlospuntoscrticosdelacadena productivaapcola:

ProduccinPrimaria 1. Ubicacindelapiario: Ubicarelapiariolejosdelejosdeaguascontaminadasoresiduales. Enunradiode200mtslasabejasdebenencontraragualimpia. Lejosdecamposdefumigacinintensivaparaevitarcontaminancindelasabejasysus productos. Colmenasprotegidasdelvientoyconfcilexposicinalaluzsolarlamayorpartedelda. Lejosdeanimalesynios

48


2. Calidadbiolgicadelacolonia Abejaslibredeenfermedades Reinasconcapacidadhiginica Ceraestampadanacionallibredeenfermedades(noimportadas) Almacenarelmaterialdemaderaenlugareslibresdeplagas(pollillas,roedores,etc.)


49

3. Manejodelacolmena Notratarpreventivamentelascoloniasconantibiticossinsupervicinprofesional. Nomedicarsinregistrosnicontrolalascolonias. SeleccionarreinasconcomportamientohiginicoyresistentesaVarroa. Nousarbostadeanimalesparahacerhumo. Noalimentarconmielopolendecoloniasenfermas.

Apicultorreforzandoconpanalesdecraenunacoloniahurfana

4. Cosecha Todosloproductosquetengancontactoconlamieldebenserdeaceroinoxidable. Uselapruebadelimnparacomprobarsisuextractor,colador,etc.Esdeaceroinoxidable. SielimnNOSEADHIEREalasuperfieesefectivamenteaceroinoxidable.Sisepegasetrata deotromaterialqueterminaroxidndose. Todoslosimplementosusadosenlacosechadebenserlavables. Lavartodaslasherramientasdespusdesuuso. Lasaladecosechadebecontarconesquinassanitarias(curvas)ycanalesdefugadeagua paraasegurarlalimpieza. Preverelingresodeabejasconmallasoaireapresionalaentradadelasala.

50


ProduccinSecundaria

5. Transportealasaladecosecha Siseusaunacamioneta,taparlasalzasconplsticosparaprotegerlospanalesdelpolvodel camino.Lomismosesetransportaenasmila. Evitareltrasnportedelasalzasconmielenhorasdemuchocalor(porencimade30C),sies posibletransportarbajosombra.


51

6. Recepcindealzas Colocarlasalzassobreparihuelasomaderasaporlomenos8cmdelpiso,debeevitarseel contactodirectoconelsuelo. Lasalzasdebenapilarsebajosombra. Lospanalesdebenllegaraestarealibredeabejas,paraellosedebeusarelcepillo,airea presinoenelapiarioelescapeporterotipoestrella.

7. Procesodeextraccin Prerequisitoparalaextracin:Infraestructuradelasaladecosecha: Idealmentesedebecontarconunresintocerrado. Lasparedesypisosdebenserlavables,idealmenteusodemalllicayesquinassanitarias (curvas).Manual del Docente Apicultura mdulo 4

52

Diseoqueevitelacontaminacincruzada. Contarconzonassuciasylimpiasidentificadasconclaridad. Quecuenteconservicioshiginicos,baoseidealmenteduchas. Quecuenteconsaladevestuario,separadoporsexo. Consistemadeevacuacindedesechos. Fumigadoparaelcontroldeplagasyroedores. Contarconbuenailuminacindeluzblanca. Elpersonaldebecontarcongorros,mamelucos,guantesymascarillasalentrarencontacto conelproducto.

Debecontarconlamaquinariayequiposadecuadosparaelprocesamientodemiel. 7.1. Desoperculado: Seusarndesperculadoremanuales(enfro)oelctricos(concalor).Enelcasodeusar desoperculadoreselctricoslatemperaturanodebesernuncamayora35C.Sedebeusar unabandejadesoperculadoraenaceroinoxidableconpatasquerecepcionarlospanales desoperculador.


53

7.2Centrifugado: Unavezdesoperculadoslopanalesseprocederaintroducirlosenelextractordemielypor fuerzacentrfugalamielsedispararalasparedesdeltanque,almacenndosehacialabase.

7.3Filtrado Lamieldespuesdeextractadadebefiltrarse.Losfiltrostambindeaceroinoxidablecolarn lamielylasepararndelosresiduosdecera.

8. Envasado EnPerseusa,enlamayoradecasos,baldesde25Kgparaalmacenarlamiel.Losbaldes debenestarbienlimpiosyenlamedidadeloposibledebenserdeprimeruso.Enningn casousarbaldesquehayansidousadoantesparaalmacenaraceiteparacarrosoalgnotro contaminante.

54


Sisevaafraccionar,lamieldebencolarseentanquedecantadoresconllavededescarga fabricadaenplsticoparaalimentosoenaceroinoxidable.Losfrascosdebenestarlimpiosy secos.Debenserdeprimeruso. Parauntrabajoenserie,seusanenvasadorasdemielqueoptimizantiempoenestaparte delproceso.

9. Almacenamiento: Debealmacenarseenlugaresfrescosybajosombra. Seanbaldesocajasconfrascosdebenalmacenarsesobreparihuelas(a8cmdelsuelo) Deberotularselascajasobaldesconinformacinsobreeltipodemiel,lafechadeenvasado y,siesposible,elporcentajedehumedaddelamiel.


55

Fuente:Oportunidadesdemejoramientodelacalidadeinocuidadenlacadena productivadelamielenChile.FAO2005.

Flujosimplificadodeunaplantadeextraccindemiel Fuente:Oportunidadesdemejoramientodelacalidadeinocuidadenlacadena productivadelamielenChile.FAO2005.

56


Bibliografa

Crianzaabejasreinas,manualdelproductordencleosyjaleareal.Edit.:ProderChavin AyudaenAccinPer.Llaxacondor,Javier.Lima1997.64pp. Manualdeapiculturaparacampesinos.MAG.CRAGAYUDAENACCIONPERU. LlaxacondorV.Javier.LlaxacondorV.Jos.Lima(1995)147pp. ManualprcticodeApicultura.Centrodeestudiosparaeldesarrollo/CEDEPLLAXACONDOR V.Javier.Huaraz(1990)88pp. ManualprcticodeApicultura.PromocionesEditoriales.CONCYTEC.LlaxacondorV.Javier. Huaraz(1988)88pp. BOGDANOV,S.1993.CodexAlimentarius.FAO/OMS.ExtraitsdelarvisisiondeMai1999. BOGDANOV,S.1999.LacalidaddelamielylasNormasInternacionales.LomejordeVida Apicola.19871991.EditorialesMontagud.2;4852. MOLAN,P.1999.Whyhoneyiseffectiveasamedicine.Itsuseinmodernmedicine. Beeworld.80;8092. RINCON,M.,GUZMAN,M.yVANDAME,R.2000.Curso:Abejas,PlantasyProductividad. UniversidadAutnomadeChiapas.FacultaddeCienciasQumicas.readeBiotecnologa. APUNTES. Bradbear,N.Laapiculturaylosmediosdevidasostenibles. DireccindeSistemasdeApoyo alaAgricultura.OrganizacindelasNacionesUnidasparalaAgriculturaylaAlimentacin, Roma2005.Oportunidadesdemejoramientodelacalidadeinocuidadenlacadenaproductivadelamielen Chile.FAO2005.


57

INSTRUMENTOSDEEVALUACIN MDULO4 58Manual del Docente Apicultura mdulo 4

TABLADEESPECIFICACIONESDEEVALUACIN:UnidadDidcticaNro.01MduloIV Criteriosde Indicadoresde Tcnica Instrumentode Capacidades evaluacin evaluacin evaluacin Planificay Identifica Selecciona Aplicacinde PruebaEscrita1 organizael productores productoresapicolas prueba acopiode apicolas. deacuerdoalos Elaboracinde Fichadeanlisisde productos criteriostcnicos trabajo trabajoescrito1 apcolas. establecidos. Determinacentros Selecionacentrosde Aplicacinde PruebaEscrita2 prueba deacopiode acopiolocalesque productoscon renencondiciones Elaboracinde Fichadeanlisisde seguridade deseguridade trabajo trabajoescrito2 higiene higiene. Planificala Elaboraunplande Elaboracinde Fichadeanlisisde comercializacinde comercializacin trabajo trabajoescrito3 susproductos sealandola identificando demanda,las posiblesmercados estrategias,los paralaventade productosapicolasa productosapcolas ofrecer(laoferta)y losmercados identificados. TABLADEESPECIFICACIONESDEEVALUACIN:UnidadDidcticaNro.02MduloIV Criteriosde Indicadoresde Tcnica Instrumentode Capacidades evaluacin evaluacin evaluacin Transportay Realizael Transporta los Aplicacinde PruebaEscrita1 almacenalos transportedelos productosapicolas prueba productos productosapcolas cumpliendolos Observacin ListadeCotejo1 apcolas, teniendoencuenta plazosdeentrega Coevaluaciny Fichadecoy teniendoen eltiempoy establecidosy autoevaluacin autoevaluacin1 cuentanormas medidasde considerando deseguridad. seguridad. medidasde seguridade higiene. Realizaprocesosde Decanta, Aplicacinde PruebaEscrita2 decantacin, homogenizay prueba homogenizaciny envasalos Observacin ListadeCotejo2 envasadodelos productosapcolas Coevaluaciny Fichadecoy productosde deacuerdoalos autoevaluacin autoevaluacin2 acuerdoa procedimientos recomendaciones establecidos tcnicas. Realizalosprocesos Almacena Aplicacinde PruebaEscrita3 dealmacenamiento productosapicolas prueba deacuerdoa deacuerdoalas Observacin ListadeCotejo3 especificaciones normasdecalidad Coevaluaciny Fichadecoy tcnicas. establecidas. autoevaluacin autoevaluacin3 Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

Nro.de Sesin SESION SESION

SESION SESION

SESION

Nro.de Sesin SESION SESION

SESION SESION

SESION SESION

59

TABLADEESPECIFICACIONESDEEVALUACIN:UnidadDidcticaNro.03MduloIV Criteriosde Tcnica Instrumentode Capacidades Indicadoresdeevaluacin evaluacin evaluacin Comercializalos Reconocelos Explicalosprocedimientos Aplicacin PruebaEscrita1 productos procedimientos administrativosparala deprueba apcolasde administrativospara autorizacindeuna manera laautorizacinde empresaapcola. estratgicay unaempresaapcola. Preparaladocumentacin Elaboracin Fichadeanlisis formal. pararealizareltrmitede detrabajo detrabajo autorizacindeuna escrito1 empresaapicola Identificaposibles Seleccionaposibles Aplicacin PruebaEscrita2 mercadosparala mercadoslocalesparala deprueba ventadeproductos ventadeproductos apcolas. apcolas. Diseaplande Elaboraplande Elaboracin Fichadeanlisis comercializacin comercializacin detrabajo detrabajo integrandodiversas implementandoestrategias escrito2 estrategiasparala integradasdeventadelos ventadelproducto. productoselegidos. PRIMERAUNIDAD SEGUNDAUNIDAD TERCERAUNIDAD Instrumento Peso Instrumento Peso Instrumento PruebaEscrita1(PE1) 1 PruebaEscrita1(PE1) 1 PruebaEscrita1(PE1) PruebaEscrita2(PE2) 1 PruebaEscrita 2(PE2) 1 PruebaEscrita2(PE2) PruebaEscrita 3(PE2) 1 1 Listadecotejo1(LC1) 1 1 Listadecotejo2(LC2) 1 1 Listadecotejo3(LC3) 1 Coevaluacin1(CE1) 1 1 Autoevaluacin1(AU1) Coevaluacin2(CE2) 1 1 Autoevaluacin2(AU2) Coevaluacin3(CE3) 1 1 Autoevaluacin3(AU3) Fichadeanlisisdetrabajo Fichadeanlisisdetrabajo 1 escrito1(FATE1) escrito1(FATE1) Fichadeanlisisdetrabajo Fichadeanlisisdetrabajo 1 escrito2(FATE2) escrito2(FATE2) Fichadeanlisisdetrabajo 1 escrito3(FATE3) PrimerPromedio SegundoPromedio TercerPromedio PROMEDIOFINAL PRIMERPROMEDIO: P1:PE1+PE2+FATE1+FATE2+FATE3/5 SEGUNDOPROMEDIO: P2:PE1+PE2+PE3+LC1+LC2+LC3+(CE1+AU1/2)+(CE2+AU2/2)+(CE3+AU3/2)/9 TERCERPROMEDIO: P3:PE1+PE2+FATE1+FATE2/4 PROMEDIOFINALMDULOIV: PF:(P1+P2+P3)/3

Nro.de Sesin SESION

SESION

SESION

SESION

Peso 1 1

1 1

60Manual del Docente Apicultura mdulo 4

UNIDADDIDCTICANRO.01MDULOIV INSTRUMENTOSDEEVALUACIN PRUEBAESCRITA1 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ Capacidades Planificayorganizael acopiodeproductos apcolas. Criteriosdeevaluacin Identificaproductores apicolas. Indicadoresdeevaluacin Seleccionaproductoresapicolas deacuerdoaloscriteriostcnicos establecidos. Nro.de Sesin

1. Qucaracteristicastienenlosproductoresapcolaslocales? 2. Culessonlascaractersticasdecalidadquedebentenerlosproductioresapcolas?Culessonlos productoreslocalesquecumplenconestascaractersticas? 3. Culeslademandadeproductosapcolasenlazona? 4. Dndeestnubicadoslospuntosdeventa: PorAcopio? Pordemanda?

Tabladeespecificacionesdelinstrumento

tems 1. Caracteristicasdelosproductoresapcolaslocales 2. Caractersticasdecalidaddelosproductoresapcolas localesyrelacindelos mismos 3. Demandalocaldeproductosapcolas 4. Ubicacindepuntosdeventa poracopioypordemanda TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio

Puntaje 4 5 5 6 20


61

UNIDADDIDCTICANRO.01MDULOIV FICHADEANALISISDETRABAJOESCRITO1 Fecha:__________________________________ Capacidades Planificayorganizael acopiodeproductos apcolas. Criteriosdeevaluacin Identificaproductoresapicolas. Indicadoresdeevaluacin Seleccionaproductoresapicolas deacuerdoaloscriteriostcnicos establecidos. Nro.de Sesin

Selecciona productores apicolas de acuerdo a los criterios tcnicos establecidos. CRITERIOS DE REVISIN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantesCaracterstica Informacin Informaci s de calidad de n detallada de los productores sobre demanda productores apcolas local de apcolas locales productos locales apcolas 3 4 3 Relacin de puntos de venta por acopio Relacinde puntosde ventapor demanda Redaccin Y gramtica Presentaci n adecuada: limpieza, orden, puntualida d 1

TOTAL

4

4

1

1 2 3

OBSERVACIONES Principales Dificultades Apellidos y Nombres de los/las participantes Nivel de Logro (Inicio proceso)

Principales Logros Apellidos y Nombres de los/las participantes

Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio


UNIDADDIDCTICANRO.01MDULOIV PRUEBAESCRITA2 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ Capacidades Planificayorganizael acopiodeproductos apcolas. Criteriosdeevaluacin Determinacentrosdeacopio deproductosconseguridade higiene. Indicadoresdeevaluacin Selecionacentrosdeacopiolocales querenencondicionesdeseguridad ehigiene Nro.de Sesin

1. Culessonlascondicionesdeseguridadehigiene quedebentenerloscentrosdeacopiode productosapcolas? 2. Culessonloscentrosdeacopiolocalesquerenenestascondiciones?


tems 1. Condicionesdeseguridadehigiene quedebentenerloscentrosdeacopiode productosapcolas 2. Relacindecentrosdeacopiolocalesquerenenestascondiciones TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio

Puntaje 12 8 20


63

UNIDADDIDCTICANRO.01MDULOIV FICHADEANALISISDETRABAJOESCRITO Fecha:__________________________________ Capacidades Planificayorganizael acopiodeproductos apcolas. Criteriosdeevaluacin Determinacentrosdeacopiode productosconseguridade higiene. Indicadoresdeevaluacin Selecionacentrosdeacopio localesquerenencondiciones deseguridadehigiene Nro.de Sesin

Seleciona centros de acopio locales que renen condiciones de seguridad e higiene CRITERIOS DE REVISIN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Presentacin Presentacin Redaccin Condiciones de Informacin de puntual adecuada: limpieza, Y centros de seguridad e orden, gramtica acopio locales higiene de los centros de acopio que renen estas10 caractersticas 7 1 1 1

Apellidos y Nombres de los/las participantes

TOTAL

20

1 2 3





UNIDADDIDCTICANRO.01MDULOIV FICHADEANALISISDETRABAJOESCRITO Fecha:__________________________________ CapacidadesPlanificayorganizael acopiodeproductos apcolas.

CriteriosdeevaluacinPlanificalacomercializacinde susproductosidentificando posiblesmercadosparalaventa deproductosapcolas

IndicadoresdeevaluacinElaboraunplande comercializacinsealandola demanda,lasestrategias,los productosapicolasaofrecer(la oferta)ylosmercados identificados.

Nro.de Sesin

Elabora un plan de comercializacin sealando la demanda, las estrategias, los productos apicolas a ofrecer (la oferta) y los mercados identificados. CRITERIOS DE REVISIN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantesIdentifica su misin y visin Presenta su FODA Plantea objetivos estratgicos Propone Presenta las estrategias por tipo de caractersti cas de los producto. Identifica su productos competenci apcolas a comerciali a zar 3 2 Localiza Mercados cautivos y mercados posibles de acuerdo a cada producto 3 Identifica sus clientes y proveedor es

TOTAL

3

3

3

3

20

1 2 3





65

INSTRUMENTOSDEEVALUACIN UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV PRUEBAESCRITA1 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas,teniendoen cuentanormasdeseguridad.

CriteriosdeevaluacinRealizaeltransportedelos productosapcolasteniendo encuentaeltiempoy medidasdeseguridad.

IndicadoresdeevaluacinTransporta losproductos apicolascumpliendolosplazos deentregaestablecidosy considerandomedidasde seguridadehigiene.

Nro. de Sesin

1. Mencionalascondicionessanitariasenlasquesetransportanlosproductosapcolas 2. Qumediosymaterialessenecesitanparaeltransportedelosproductosapcolas? 3. Porquesimportantelaentregaenelplazoacordadoconlosclientes? Tabladeespecificacionesdelinstrumento

tems 1. Condicionessanitariasdeltransportedelosproductosapcolas 2. Mediosymaterialesparaeltransportedelosproductosapcolas 3. Importanciadelaentregaalclientedelosproductosenelplazoacordado. TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio

Puntaje 9 6 5 20

66 Manual del Docente Apicultura mdulo 4

UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV LISTADECOTEJO1 Fecha:__________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuentanormas deseguridad.


IndicadoresdeevaluacinTransporta losproductosapicolas cumpliendolosplazosdeentrega establecidosyconsiderando medidasdeseguridadehigiene.

Nro.de Sesin

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Apellidos y Nombres de los/las participantesEmbala los productos para su transporte empleando insumos adecuados Acomoda los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte Tapa las alzas con plsticos para proteger los panales del polvo del camino. Evita horas de mucho calor (por encima de 30 C), transportando bajo sombra, de ser posible 4 Controla el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a travs de su ficha de despacho 4

T O T A L20

4

4

4

1 2 3 4 5





67

UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV FICHADECOEVALUACIN1 Fecha:__________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuenta normasdeseguridad.

CriteriosdeevaluacinRealizaeltransportedelos productosapcolasteniendoen cuentaeltiempoymedidasde seguridad.


Nro.de Sesin

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene. Apellidos y Nombres de los/las participantesEmbala los productos para su transporte empleando insumos adecuados Acomoda los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte Tapa las alzas con plsticos para proteger los panales del polvo del camino. Evita horas de mucho calor (por encima de 30 C), transportando bajo sombra, de ser posible 4 Controla el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a travs de su ficha de despacho 4

T O T A L20

4

4

4

1 2 3 4 5





UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV FICHADEAUTOEVALUACIN1 Nombresyapellidos:_______________________________ Fecha:__________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuentanormas deseguridad.



Nro.de Sesin

Transporta los productos apicolas cumpliendo los plazos de entrega establecidos y considerando medidas de seguridad e higiene.Embal los productos para su transporte empleando insumos adecuados Acomod los productos embalados de acuerdo a su tipo y medio de transporte Tap las alzas con plsticos para proteger los panales del polvo del camino. Evit horas de mucho calor (por encima de 30 C), transportando bajo sombra, de ser posible Control el transporte de los productos conforme los acuerdos establecidos con el cliente a travs de su ficha de despacho 4

T O T A L

4

4

4

4

20

OBSERVACIONES PrincipalesLogros Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 Principalesdificultades

NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio


69

UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV PRUEBAESCRITA2 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuentanormas deseguridad.

CriteriosdeevaluacinRealizaprocesosde decantacin,homogenizacin yenvasadodelosproductos deacuerdoa recomendacionestcnicas.

IndicadoresdeevaluacinDecanta,homogenizayenvasalos productosapcolasdeacuerdoalos procedimientosestablecidos

Nro. de Sesin

1. Cmoserealizaelprocesodedecantacindelamiel?Quequipos,herrmaientaseinsumosse necesitanycmoseemplean? 2. Cmoserealizaelprocesodehomogeneizacindelamiel?Quequipos,herrmaientaseinsumos senecesitanycmoseemplean? 3. Cmoserealizaelprocesodeenvasadodelamiel?Quequipos,herrmaientaseinsumosse necesitanycmoseemplean? 4. Culessonlascondicionesdeseguridadysalubridadnecesariasenestosprocesos?


1. 2. 3. 4.

tems Procesodedecantacindelamiel.Equipos,herrmaientaseinsumos,yforma deuso. Procesodehomogeneizacindelamiel.Equipos,herrmaientaseinsumos,y formadeuso. Procesodeenvasadodelamiel.Equipos,herrmaientaseinsumos,yformade uso. Condicionesdeseguridadysalubridadnecesariasenestosprocesos TOTAL

Puntaje 6 6 6 3 20




CriteriosdeevaluacinRealizaprocesosde decantacin,homogenizacin yenvasadodelosproductos deacuerdoa recomendacionestcnicas.

IndicadoresdeevaluacinDecanta,homogenizayenvasa losproductosapcolasde acuerdoalosprocedimientos establecidos

Nro.de Sesin

Decanta, homogeniza y envasa los productos apcolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubica la miel Coloca la miel Filtra la miel Prepara los Cuela la miel Utiliza en tanques en tanques en el separando los depsitos para adecuadament decantadores, especiales homogeneizad residuos de el envasado e la mquina para su or obteniendo cera de miel acuerdo a la si sta es envasadora, de maduracin la textura cantidad de fraccionada contar con deseada miel. ella. (decanta) (homogeniza) (homogeniza) (envasa) (envasa) (*) (envasa) (*)4 3 5 4 4


T O T A L20

1 2 3 4 5 (*)Evaluarunouotrotemdeacuerdoalasituacin.





71


CriteriosdeevaluacinRealizaprocesosde decantacin,homogenizaciny envasadodelosproductosde acuerdoarecomendaciones tcnicas.


Nro.de Sesin

Decanta, homogeniza y envasa los productos apcolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubica la miel Coloca la miel Filtra la miel Prepara los Cuela la miel Utiliza en tanques en tanques en el separando los depsitos para adecuadament decantadores, especiales homogeneizad residuos de el envasado e la mquina para su or obteniendo cera de miel acuerdo a la si sta es envasadora, de maduracin la textura cantidad de fraccionada contar con deseada miel. ella. (decanta) (homogeniza) (homogeniza) (envasa) (envasa) (*) (envasa) (*)4 3 5 4 4


T O T A L20

1 2 3 4 5 (*)Evaluarunouotrotemdeacuerdoalasituacin.





UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV FICHADEAUTOEVALUACIN2 Nombresyapellidos:_______________________________ Fecha:__________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuenta normasdeseguridad.

CriteriosdeevaluacinRealizaprocesosdedecantacin, homogenizacinyenvasadode losproductosdeacuerdoa recomendacionestcnicas.


Nro.de Sesin

Decanta, homogeniza y envasa los productos apcolas de acuerdo a los procedimientos establecidos Ubiqu la miel en tanques especiales para su maduracin Coloqu la miel en el homogeneizador obteniendo la textura deseada Filtr la miel separando los residuos de cera de miel Prepar los depsitos para el envasado acuerdo a la cantidad de miel. Col la miel en tanques decantadores, si sta es fraccionada Utilice adecuadamente la mquina envasadora, de contar con ella. (envasa) (*) (homogenizacin) (decantacin)4 3

T O T A L

(envasado) (homogenizacin)5 4

(envasado) (*)4

20

(*)Evaluarunouotrotemdeacuerdoalasituacin.




73

UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV PRUEBAESCRITA3 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuentanormas deseguridad.

Criteriosdeevaluacin

Indicadoresdeevaluacin

Nro.de Sesin

Realizalosprocesosde Almacenaproductosapicolasde almacenamientodeacuerdoa acuerdoalasnormasdecalidad especificacionestcnicas. establecidas.

1. Cmodebeserelambientedondesealmacenanlosproductosapcolas? 2. Cmosellamanlossoportesendondesesostienenlosproductosapcolas? 3. Cmodebenrotularselosproductosparaunadecuadoalmacenaje?


tems 1. Caractersticasdellocalasignadocomoalmacen 2. Carctersticasdelasparihuelas 3. Rotulacindelosproductosparaunadecuadoalmacenaje TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio

Puntaje 8 6 6 20





Almacenaproductosapicolasde Realizalosprocesosde almacenamientodeacuerdoa acuerdoalasnormasdecalidad establecidas. especificacionestcnicas.

Nro.de Sesin

Apellidos y Nombres de los/las participantes 1 2 3 4 5 Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. Los productos se Las Cajas o baldes de cada producto estn rotulados El lugar para la sala de sealando colocan sobre almacenamiento es frescoy bajo sombra 5 parihuelas (a 8 cm del suelo) 5 Tipo de miel 4 Fecha de envasado 4

Porcentaje de humedad de la miel. 2

T O T A L20





75


CriteriosdeevaluacinRealizalosprocesosde almacenamientodeacuerdoa especificacionestcnicas.

IndicadoresdeevaluacinAlmacenaproductosapicolasde acuerdoalasnormasdecalidad establecidas.

Nro.de Sesin

Apellidos y Nombres de los/las participantes 1 2 3 4 5 Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. Los productos se Las Cajas o baldes de cada producto estn rotulados El lugar para la sala de sealando colocan sobre almacenamiento es frescoy bajo sombra 5 parihuelas (a 8 cm del suelo) 5 Tipo de miel 4 Fecha de envasado 4

Porcentaje de humedad de la miel. 2

T O T A L20





UNIDADDIDCTICANRO.02MDULOIV FICHADEAUTOEVALUACIN3 Nombresyapellidos:_______________________________ Fecha:__________________________________ CapacidadesTransportayalmacenalos productosapcolas, teniendoencuenta normasdeseguridad.

CriteriosdeevaluacinRealizalosprocesosde almacenamientodeacuerdoa especificacionestcnicas.

IndicadoresdeevaluacinAlmacenaproductosapicolas deacuerdoalasnormasde calidadestablecidas.

Nro.de Sesin

Almacena productos apicolas de acuerdo a las normas de calidad establecidas. El lugar para la sala de almacenamiento es fresco y bajosombra Coloqu los productos se sobre parihuelas (a 8 cm del suelo) Rotul las cajas o baldes de cada producto sealando Tipo de miel Fecha de envasado 4 Porcentaje de humedad de la miel. 2

T O T A L20

5

5

4




77

INSTRUMENTOSDEEVALUACIN UNIDADDIDCTICANRO.03MDULOIV PRUEBAESCRITA1 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ CapacidadesComercializalos productosapcolasde maneraestratgicay formal.

CriteriosdeevaluacinReconocelosprocedimientos administrativosparala autorizacindeunaempresa apcola.

IndicadoresdeevaluacinExplicalosprocedimientos administrativosparala autorizacindeunaempresa apcola.

Nro.de Sesin

1. 2. 3. 4. 5.

Culessonlospasosyquinstitucionesestnimplicadasparaformalizarunaempresaapcola?Elabore unflujograma Culessonlosrequisitosquesenecesitanencadapaso? Culeselcostodecadatrmite? Enquplazoseobtienelalicencia? Qubeneficiosseobtienealobtenerlalicencia?


tems 1. Pasoseinstitucionesimplicadasenlaformalizacindeunaempresaapcola. Flujograma 2. Requisitosdecadapaso 3. Costodeltrmite 4. Plazodeltrmite 5. Beneficiosdelalicenciadefunionamiento TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A B C Logrado Enproceso Inicio

Puntaje 6 4 4 3 3 20


UNIDADDIDCTICANRO.03MDULOIV FICHADEANALISISDETRABAJOESCRITO1 Fecha:__________________________________ CapacidadesComercializalos productosapcolasde maneraestratgicay formal.

CriteriosdeevaluacinReconocelosprocedimientos administrativosparala autorizacindeunaempresa apcola.

IndicadoresdeevaluacinPreparaladocumentacinpara realizareltrmitedeautorizacin deunaempresaapicola

Nro.de Sesin

Prepara la documentacin para realizar el trmite de autorizacin de una empresa apicola CRITERIOS DE REVISIN DE TRABAJO ESCRITO GRUPALPresenta flujograma de Presenta documentos completos y necesarios procedimiento para obtencin de licencia para la obtencin de la licencia 6 10 Redaccin Y Gramtica correctas 2 Presentacin adecuada: limpieza, orden, puntualidad 2


TOTAL

20

1 2 3





79

UNIDADDIDCTICANRO.03MDULOIV PRUEBAESCRITA2 NombresyApellidos:__________________________________________________ Fecha:______________________________________________________________ CapacidadesComercializalosproductos apcolasdemanera estratgicayformal.



Nro.de Sesin

Identificaposiblesmercados Seleccionaposiblesmercados paralaventadeproductos localesparalaventadeproductos apcolas. apcolas.

1. Delainvestigacinrealizada,Culesseranlosprincipalesmercadoslocalesparacomercializar: Producto Posiblemercadolocal MIEL POLEN JALEAREAL PROPOLEO VENENO 2. Culessonlascaractersticasdelademandadecadaproducto Producto Caractersticasdelademanda (cantidady,presentacionesmsrequeridos,precios competitivos,momentosdelaoy/oeventoslocales enlosquesepuedeofrecer,entreotros) MIEL POLEN JALEAREAL PROPOLEO VENENO


tems 1. Principalesmercadoslocalesporproducto 2. Caractersticasdelademandadecadaproducto TOTAL Rangodenotas 20a18 17a11 10a0 NIVELDELOGRODELINDICADOR A Logrado B Enproceso C Inicio

Puntaje 10 10 20


UNIDADDIDCTICANRO.03MDULOIV FICHADEANALISISDETRABAJOESCRITO2 Fecha:__________________________________ CapacidadesComercializalos productosapcolasde maneraestratgicay formal.

CriteriosdeevaluacinDiseaplandecomercializacin integrandodiversasestrategias paralaventadelproducto.

IndicadoresdeevaluacinElaboraplandecomercializacin implementandoestrategias integradasdeventadelos productoselegidos.

Nro.de Sesin

Prepara la documentacin para realizar el trmite de autorizacin de una empresa apicola CRITERIOS DE REVISIN DE TRABAJO ESCRITO GRUPAL Apellidos y Nombres de los/las participantesIdentifica Identifica competencia proveedores Identifica clientes Identifica productos sustitutos Propone Propone estrategias marca y valor deventa agregado de acuerdoala su producto visindela empresa 4 4 Redaccin Y Gramtica correctas Presentaci n adecuada: limpieza, orden, puntualida d 2

T O T A L

4

4

4

4

2

2 0

1 2 3





81

INSTRUMENTODEEVALUACIN DELASNORMASDECONVIVENCIA 82 Manual del Docente Apicultura mdulo 4

a) FICHADEEVALUACINGRUPALMENSUAL

Apellidos y Nombres de los/las participantes Llegayse retiraenel horario establecido. Asistey participaen clase. Respetay colaboracon sus compaeros. Mantiene lalimpieza, ordeny seguridad delaula. 4 Utilizayreutiliza materiales contribuyendo conla conservacindel medioambiente. 4

4 1 2 3 4 5

4

4

Principales Dificultades Principales Logros



83

b) PARAEVALUACININDIVIDUALSEMANAL

FICHA DE AUTOEVALUACIN DE NORMAS DE CONVIVENCIA

Nombre del/de la participante: ______________________________________

FECHA

Llegoyme retiroenel horario establecido.

Asistoy participoen clase.

Respetoy colaborocon mis compaeros.

Mantengola limpieza, ordeny seguridaddel aula. 4

4 Del al de de 20

4

4

Utilizoy reutilizo materiales contribuyendo conla conservacin delmedio ambiente. 4

Principales Dificultades Principales Logros



REGISTROSEINFORMES Manual del Docente Apicultura Mdulo 4

85

REGISTRODERESULTADOSDEEVALUACINDELAUNIDAD UNIDAD DIDCTICA: MDULO NRO.: PROFESOR/A: Cdigo de inscripcin Nro. de orden CAPACIDAD CRITERIOS INDICADORES INSTRUMENTO S DE EVALUACIN 1 1 1 PromedioNombre del instrumento aplicado Nombre del instrumento aplicado

2 Nivel de logro 2 Promedio TOTAL 3 Promedio TOTAL

1 2 3 4 5 6 7

(Empleartabladeespecificacionesdecadaunidadymduloparahallarlospromedios) OBSERVACIONES Nivel de Logro Principales Dificultades Apellidos y Nombres de los/las participantes (Inicio proceso)


ANIVELDELAULA: Principales Dificultades

Nombre del instrumento aplicado

Principales Logros

86


MODELODEINFORMEPORUNIDADDIDCTICA REGISTRODERESULTADOSDELAUNIDAD UNIDAD DIDCTICA: MDULO NRO.: PROFESOR/A: Cdigo de inscripcin Nro. de orden CAPACIDAD 1 CRITERIO DE EVALUACIN 1 CRITERIO DE EVALUACIN 2 APELLIDOS Y NOMBRES UNIDAD DIDCTICA NRO.01 CAPACIDAD 22 CRITERIO DE EVALUACIN 1 CRITERIO DE EVALUACIN 2 TOTAL TOTAL

1 2 3 4 5 6 7


Principales Logros


ANIVELDELAULA: Principales Dificultades

Principales Logros


87

MODELODEINFORMEDELMDULO REGISTRODERESULTADOSDELMDULO UNIDAD DIDCTICA: MDULO NRO.: PROFESOR/A: APELLIDOS Y NOMBRES Cdigo de inscripcin Nro. de orden UNIDAD DIDCTICA NRO.01 CAPAC I-DAD 1 CAPAC I-DAD 2 UNIDAD DIDCTICA NRO.02 CAPAC I-DAD 1 TOTAL CAPAC I-DAD 2 TOTAL CRITERIODE EVALUACIN1 CRITERIO

Documents

Manual Del Docente - Apicultura - Modulo 4