Manual para la construcción del horno ahorrador de leña...El horno de barro ha subsistido, por un lado como una de las únicas posibilidades para cocinar de la gente de campo o para

Manual para laconstrucción del horno

ahorrador de leña

Manual para la construccióndel horno ahorrador de leña

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Primera edición 2015.

Comisión Nacional ForestalPeriférico Poniente No. 5360Col. San Juan de OcotánC.P. 45019, Zapopan Jalisco, Méxicowww.conafor.gob.mx

Manual para la construcción del horno ahorrador de leña 3

Índice

Presentación 5

Introducción 7

Objetivo general y específicos 9

Antecedentes 10

Concepto e importancia del horno ahorradorde leña 13

Tipos de hornos 14

Caracterización y uso del suelo en la construccióndel horno 16

Aprovechamiento de materiales localespara la construcción de la base 19

Proceso de construcción 23

Construcción, colocación del tamboy la chimenea 27

Enjarre del horno 32

Manejo y funcionamiento del horno 34

Recomendaciones generales 38

Referencias bibliográficas 40

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PRESENTACIÓN

México cuenta con 138 millones de hectáreas con vegeta-ción forestal, equivalentes al 70% del territorio nacional. Los principales ecosistemas que componen esta superficie son los matorrales xerófilos (41.2%), los bosques templados (24.24%), las selvas (21.7%), manglares y otros tipos de asociaciones de vegetación forestal (1.06%) y otras áreas forestales (11.8%).

Las áreas forestales están habitadas en la actualidad por 11.04 millones de personas, para quienes los recursos fo-restales representan un capital natural que debería contribuir a satisfacer sus necesidades básicas y a mejorar su calidad de vida, sin embargo, lo anterior no se ha podido concretar y es en las zonas forestales donde se presentan los mayores niveles de marginación y pobreza.

En el 20% de los ejidos y comunidades que cuentan con te-rrenos con vegetación forestal, el aprovechamiento forestal representa la actividad económica central, los bosques sig-nifican en todas ellas un recurso fundamental: son fuente de una variedad de bienes que se destinan directamente al consumo familiar (alimentos, medicina, leña y materiales de construcción, entre otros) o que se comercializan generando ingresos para el autoconsumo. Gracias a la presencia de los bosques, estas poblaciones atienden muchas de sus necesi-dades de subsistencia que no son consideradas adecuada-mente por la economía nacional.

Además de la madera, los bosques proporcionan otros recursos que pueden aprovecharse y generar ingresos constantes para la población. Es el caso de la materia prima disponible, que provie-ne de la vegetación forestal para producir bioenergía.

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La leña representa la principal fuente de energía en las áreas rurales del país y anualmente se utiliza un total aproximado de 18 millones de toneladas de materia seca de leña (Masera et al., 2010) que se usa como combustible.

Por ello la Comisión Nacional Forestal, dentro de sus estrate-gias operativas, impulsa la transferencia de tecnologías que son alternativas fáciles de implementar por los productores para aprovechar eficientemente los recursos naturales y ma-teriales locales que permiten la elaboración y construcción de proyectos ecotecnológicos y productivos.


INTRODUCCIÓN

En 2005 la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR) creó el programa de ecotecnias, para elevar el nivel de vida de los pobladores de comunidades forestales, con tecnologías ami-gables al medio ambiente. Las ecotecnias que se promueven son: farmacia viviente, cultivo de hongo comestible, lombri-compostaje, construcción de cabañas con pacas de paja, construcción de hornos para la producción de carbón vege-tal, baños ecológicos secos, captación de agua de lluvia, des-hidratadores solares, estufas ahorradoras de leña y hornos ahorradores de leña.

Sin lugar a duda, el uso de la leña en la cocción de alimentos es tradicional en los hogares campesinos y en las regiones apartadas de zonas forestales de los diferentes ecosistemas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que más de 3 mil millones de personas utilizan biomasa como com-bustible para satisfacer sus necesidades básicas de energía, tales como cocinar, conservar alimentos, calentar sus vivien-das, ahuyentar insectos y calentar agua (OMS, 2007).

Sin embargo, con el paso del tiempo, esta actividad domés-tica provoca cambios en los ecosistemas del país. La tala in-discriminada de árboles y de bosques conlleva a la erosión del suelo, la sequía de ríos y arroyos, así como la pérdida de biodiversidad y problemas de salud por las malas prácticas del uso de la leña como combustible.

Lo anterior provoca un incremento en el deterioro ambiental y vulnera el espacio físico sobre el que durante siglos, se ha sustentado y reproducido la vida cotidiana y la identidad cul-tural de comunidades indígenas del país.

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Por ello es importante extender las acciones de cultura y ca-pacitación e implementar proyectos sustentables en ecotec-nias que incluyan todas aquéllas tecnologías que garantizan una operación limpia, económica y ecológica en la generación de bienes y servicios inmediatos necesarios para el desarrollo de la vida diaria. Esto mientras se desarrolla e implementan planes de manejo forestal en sus territorios forestales para una mejor calidad de los productos forestales que logren una competitividad en el mercado interno y externo.

Es importante resaltar que para lograr un fortalecimiento en la producción y productividad los procesos de organización, capacitación y transferencia de tecnología; son fundamenta-les para el avance de ejidos, comunidades y pequeños pro-pietarios. Por ello la Comisión Nacional Forestal trabaja en el fortalecimiento del desarrollo comunitario mediante su programa técnico de capacitación enfocando sus acciones a las diferentes áreas del sector forestal (maderable, no ma-derable y de servicios) que contribuyan al mejoramiento de calidad en la producción diversificando el valor agregado.


OBJETIVO GENERAL

Proporcionar una herramienta didáctica que permita la di-fusión, divulgación y adopción del horno ahorrador de leña, como alternativa eficiente para el aprovechamiento de la leña de forma sustentable en las comunidades forestales.

Objetivos específicos

• Crear una herramienta didáctica de consulta de informa-ción a través de la edición del manual.

• Proporcionar información detallada acerca de este horno, su importancia y los procesos de construcción.

• Brindar listado de materiales que se requieren para su im-plementación en las comunidades forestales.

• Fomentar alternativas ecológicas y sustentables para ge-nerar conciencia ambiental en los diferentes sectores, eji-dos y comunidades, a través de la divulgación de las eco-tecnologías.

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ANTECEDENTES

La posibilidad de hornear los alimentos se remonta a los pri-meros pasos evolutivos de la humanidad. La técnica fue ad-quiriendo diversas formas que se materializaron en fogatas, pozos bajo la tierra y vasijas precalentadas, entre otras, has-ta llegar a los sofisticados modelos actuales.

En esta historia, el horno de barro logró trascender a su época, a tal punto que hoy se ha transformado en una ten-dencia, más allá de su habitual uso en zonas rurales y está cada vez más presente, tanto en restaurantes, como en viviendas particulares.

Según algunas versiones, los primeros prototipos que per-mitían calentar los alimentos con leña surgieron del antiguo Egipto, donde se descubrieron formas troncocónicas fabrica-das con ladrillos y tierra arcillosa del río Nilo. Más tarde, los griegos, herederos de la civilización egipcia, aportaron deta-lles de forma y funcionalidad, especialmente en el encendido de fuego.

Por su parte, los romanos, que asimilaron una gran parte de la cultura griega, emplearon el horno para transformar el trigo en alimento básico de la población y de su ejército. Tanta era la importancia de esta pieza, que bajo el mandato de Numa Pompilio (segundo rey de Roma, que gobernó de 715 a 674 a.c.) se creó la fiesta popular Fornacalia, que duraba 15 días durante el mes de febrero y se realizaba en honor a la diosa Fornax, encargada del buen funcionamiento del horno y del perfecto horneado del pan.

En Italiano fornace indica una cavidad donde arde fuego, mientras que fornacella se refiere a la parte inferior de dicha fogata donde cae la brasa. En Italia se bautizó así el artefacto para cocinar que consta de un conjunto cilíndrico con cuatro


patas con hierros atravesados a modo de parrilla donde se coloca la leña, uno de los antecedentes más gráficos del hor-no de barro.

Primitivo y actual

El horno de barro ha subsistido, por un lado como una de las únicas posibilidades para cocinar de la gente de campo o para quienes no les llega la red de gas o eléctrica. Pero, por otro lado, en los últimos años se instaló como una tendencia en las mejores cocinas del país, así como también una pieza de lujo en viviendas particulares.

“Hoy, el ingenio, la disminución de su envergadura, el rápido tiempo de ejecución y el bajo costo que implica construir un horno de barro los han vuelto a invitar a las casas, sobre todo para aquellos que tienen la intención de recuperar el sabor de la vieja cocina. Tendencia que se ha convertido en una excusa ideal para cocinar entre amigos, en familia, y también mostrarles a nuestros hijos cómo cocinaban sus anteceso-res” (Brenner C. 2014).

“Planear y decidir la construcción de un horno de barro nos acerca al comienzo de la historia de la humanidad, al ata-vismo con que el hombre primitivo intentaba transformar en sabrosos bocados los alimentos cosechados de la tierra, el mar o aguas dulces. Además, con el horneado de masas de cereales molidos en harina, nos permite realizar el alimento primario y necesario más difundido en nuestras primeras civi-lizaciones; el pan o las tortas”. (Marchese, p. 2013).

“El horno de barro es una pieza muy tradicional del aparato de cocción, muy popular en el medio y en el lejano oriente, especialmente donde es muy aceptado el asado de carne marinado como India, Pakistán, Birmania, Irán y Afganistán. En estos días la compra de un horno de barro o un tandoor,

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como también se le conoce, es más fácil que nunca, por lo que ya no es un privilegio ni está restringido a los restauran-tes étnicos”, (Hornos El Cardal. 2015)


CONCEPTO E IMPORTANCIADEL HORNO AHORRADOR DE LEÑA

¿Qué es un horno?

Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza generalmente en la cocina para calentar, cocer o secar alimentos. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede ser supli-da directamente por combustión (leña o gas), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).

Mientras la tecnología avanza en el diseño y efectividad de cocinas a gas o eléctricas, el creciente uso del horno de barro en la actualidad es atribuido, en una gran proporción, a los sabores y aromas que se obtienen a partir de esta cocción. Una combinación entre lo místico, lo ritual y lo rústico.

“El horno también conocido como de campo es utilizado para cocinar los más diversos alimentos como carnes, panes y empanadas. Sus principales ventajas son de tipo culinarias, a partir de lo cual se logran resultados únicos y deliciosos”, comentó Lijstenstein (Brenner C. 2014).

Como el interior del horno es calentado previamente y el fue-go se mantiene aislado, en la cocción no intervienen humos propios de la leña o el carbón que afecten el sabor de los alimentos. Son los materiales naturales utilizados en la cons-trucción del horno los que devuelven de manera progresiva el calor que han absorbido, logrando una cocción pareja.

Por otro lado, al cocinarse con su propia humedad, los ali-mentos conservan todos sus sabores, hasta los más sutiles.

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TIPOS DE HORNOS

Horno de barro tradicional

Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios, que empezaron a usarlos hace más de 5.000 años. En esen-cia consistían en una especie de tapa de adobe en forma de campana que, por primera vez, permitía que los alimentos se cocinasen tanto por arriba como por abajo. En otras cultu-ras de la antigüedad se usaban hornos abiertos, para lo que se hacía un hueco o zanja que se forraba de piedras y por dentro era una mezcla de paja alargada con barro y luego se calentaban con fuego antes de colocar los alimentos, que se cubrían con ramas y tierra (Röper R. 2009).


Horno tandoor de piedra

Hace más de 2 mil años, los griegos decidieron acostar el horno tandoor, pusieron la puerta en la parte frontal y aña-dieron una solera. Los hornos con la puerta delantera eran más eficientes. Se construían de piedra o de ladrillo refracta-rio, materiales que acumulan el calor durante un largo tiem-po, con lo que era posible retirar el fuego antes de introducir los alimentos. Así se han conservado los hornos de leña hasta nuestros días. Estos se calientan mediante la combustión de madera en su interior. Los humos salen por la puerta, donde suele haber una chimenea. Cuando el horno está caliente, las brasas se apartan hacia la periferia de la estructura; a veces, se deja viva una llama para así poder ver el interior de la mis-ma (Röper R. 2009).

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CARACTERIZACIÓN Y USO DEL SUELO EN LA CONSTRUCCIÓN DEL HORNO

Es muy importante reconocer el tipo de suelo antes de ini-ciar cualquier construcción sustentable que implique el uso de barro, con la finalidad de lograr resultados favorables. De acuerdo con las clasificaciones y características físicoquími-cas del suelo y para el objetivo que se quiere lograr, se reco-mienda en este caso el aprovechamiento de los suelos agru-pados dentro de los vertisoles, principalmente por la textura que presenta.

En México existe una gran diversidad edáfica representada por 26 grupos de suelo. Sin embargo, solo seis de ellos, en conjunto ocupan el 81.7% del territorio. (INEGI 2007). Al-gunas de las características de estos grupos principales se presentan a continuación:

Los Leptosoles (del griego leptos, delgado), que se conocen en otras clasificaciones como Litosoles y Redzinas, son sue-los muy delgados, pedregosos y poco desarrollados que pue-den contener una gran cantidad de material calcáreo. Es un agregado natural de partículas poco cohesivas, no cementa-das entre sí. (IUSS, 2007).

Los Regosoles (del griego reghos, manto) se agrupa a los suelos que no pueden ser clasificados dentro de los grupos reconocidos por el Sistema Internacional Base Referencial Mundial del Recurso Suelo (IUSS, 2007). En otras clasifica-ciones se reconocen como Entisoles. En general, son suelos muy jóvenes que se desarrollan sobre material no consoli-dado, de colores claros y pobres en materia orgánica. (IUSS, 2007).

Los Phaeozem (del griego phaios, oscuro y del ruso zemlja, tierra) también se forman sobre material no consolidado. Se


encuentran en climas templados y húmedos con vegetación natural de pastos altos o bosques. Son suelos oscuros y ricos en materia orgánica. (IUSS, 2007).

Los Calcisoles (del latín calx, cal) son suelos propios de las zonas áridas y semiáridas, frecuentemente asociados a ma-teriales parentales ricos en bases (depósitos aluviales, colu-viales y eólicos). (IUSS, 2007).

Los Luvisoles (del latín luere, lavar) son suelos que se encuen-tran sobre una gran variedad de materiales no consolidados, tales como las terrazas aluviales o los depósitos glaciales, eólicos, aluviales y coluviales. Son muy comunes en climas templados y fríos o cálidos húmedos con estacionalidad de lluvia y sequía. Son comunes en bosques de coníferas y sel-vas caducifolias del sur del país. (IUSS, 2007).

Los Vertisoles (del latín vertere, invertir) son suelos de climas semiáridos a subhúmedos y de tipo mediterráneo, con mar-cada estacionalidad de sequía y lluvias. La vegetación natural que se desarrolla en ellos incluye sabanas, pastizales y ma-torrales. Se pueden encontrar en los lechos lacustres, en las riberas de los ríos o en sitios con inundaciones periódicas. Se caracterizan por su alto contenido de arcillas que se expan-den con la humedad y se contraen con la sequía, lo que puede ocasionar grietas en esta última temporada. Esta propiedad hace que aunque son muy fértiles, también sean difíciles de trabajar debido a su dureza durante el estiaje y a que son muy pegajosos en las lluvias (IUSS, 2007).

En México, sus colores más comunes son el negro o gris os-curo en las zonas centro y oriente del país y el café rojizo hacia el norte. Ocupan gran parte de los principales distritos de riego en Sinaloa, Sonora, Guanajuato, Jalisco, Tamaulipas y Veracruz. (IUSS, 2007).

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Esta última clasificación del suelo posee una textura blanda y son más compactos que los arenosos, son menos permea-bles y retienen más la humedad, por lo que se recomienda utilizarla para la construcción del horno, la proporción reco-mendada es del 70% arcilla y 30% arenosa. Además para lo-grar una mejor consistencia del barro se recomienda cribar el material para facilitar el pegado de los ladrillos y al momento de hacer el enjarre.


APROVECHAMIENTO DE MATERIALES LOCALES PARA LA CONSTRUCCIÓN

DE LA BASE

Uno de los principios de las ecotecnologías es el aprovecha-miento de los materiales locales disponibles en las zonas donde se pretenden establecer. Existen diversas alternativas para llevar a cabo esta construcción, tomando en cuenta los usos y costumbres de cada región, la disposición de los recur-sos económicos y recursos humanos. Para los que se pueden usar los siguientes materiales:

Madera

Se puede utilizar residuos de aprovechamientos forestales o en su caso un aprovechamiento para uso doméstico, con las autorizaciones correspondientes por SEMARNAT. Es una buena alternativa en los lugares en donde hay mucha dis-posición de este recurso por lo que el costo es mínimo y se aprovecha los materiales de la región. Se puede realizar con los denominados horcones en cuatro puntos que servirán de soporte, al final se acondiciona una plancha del mismo mate-rial en donde se asienta la estructura del horno. (Fig. 1).

Tiene la ventaja de que su construcción es rápida y económi-ca por el tipo de material. Aunque la desventaja que puede tener es la durabilidad, de entre 5 y 10 años, dependiendo del cuidado y el tipo de madera. Se recomienda usar maderas duras.

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Figura.1. Pretil con material de madera. Unión 20 de Junio, Municipio Calakmul, Campeche.

Piedra

La piedra es un material muy sólido que se puede edificar con la forma y medida deseada con la combinación de tierra arci-llosa, comúnmente denominado barro que permitirá adherir una a otra. Dependiendo de las necesidades y comodidades del usuario se puede realizar a medidas diferentes, donde al final puede ser rellenado con tierra compactada o colado con material convencional. (Fig. 2).


Figura. 2. Pretil con material de piedra. San Antonio Palo Seco, San José del Rincón, Estado de México.

Este material tiene la ventaja de ser muy duradero (80 a 200 años, según el tipo de piedra y mantenimiento), su posi-ble autoconstrucción y el bajo costo al disponer del material (Esbert., et, al. 2009).

Ladrillo o block

Son materiales convencionales que para su elaboración im-plica un cierto proceso de cocimiento a referirse del ladrillo, o la combinación de cemento, arena y gravilla en los materiales de block. Su adquisición implica un alto costo por su valor comercial en las tiendas de materiales de construcción. Es necesario considerar la disposición de dicho material al lugar donde va ser utilizado, ya que entre más lejos se encuentre, se incrementará el costo de adquisición.

Tiene la ventaja de ser más duradera, con una vida útil de 50 a 150 años, según mantenimiento, similar al material de piedra. (Fig.3).

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Figura.3. Pretil con material de block. CRECADESU, Sayula, Jalisco.


PROCESO DE CONSTRUCCIÓN

Pretil del horno ahorrador de leña

El pretil o también denominado base, es el área en donde se asienta el horno, las medidas recomendadas son de 1.50 metros de largo x 1.20 metros de ancho x 60 centímetros de altura, aunque hay una mínima variación de acuerdo con el usuario. Se puede construir en diferente forma de acuer-do con las posibilidades económicas, el recurso humano y el gusto.

Forma de cubo

La construcción se realiza con las mismas medidas indicadas con anterioridad y al final se rellena con tierra y se compacta, se nivela con barro y una plancha de ladrillo. (Fig. 4).

Figura.4. Pretil en forma de cubo con tierra compactada. Ejido El Rebalse, Cihuatlán, Jalisco.

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Forma de mesa

Se levantan los muros laterales y la parte posterior a la me-dida mencionada, al final se hace una cimbra para colar, en la parte inferior queda un vacío que es útil para almacenar leña. (Fig. 5).

Figura. 5. Pretil en forma de mesa con dos apartamentos para almacenamiento de leña. Ejido Emiliano Zapata, Sayula, Jalisco.

En este manual se considera el uso del siguiente material convencional:

Material Cantidad Costo Block de 10 x 14 x 28 cm 80 piezas 242.00

Cemento 2 bultos 260.00

Arena ½ m³ 140.00

Grava ½ m³ 163.00

Mortero 2 piezas 210.00

Varilla de 3/8 3 tiras 264.00

Alambre recocido 3 kg 48.00

Total 1,327.00 pesos

Tabla. 1. Materiales para la construcción de pretil tipo mesa de 1.50 x 1.20 m.


Material Cantidad Costo Ladrillo de 5 x 14 x 28 cm 250 piezas 435.00

Tambo de metal de 200 l acon-dicionado con parrilla y puerta.

1 pieza 928.00

Tierra de arcilla cernida 8 carretilladas

Varilla de 3/8 x 40 cm de largo (se vende por tramos de 12 m)

2 tramos 88.00

Tubo galvanizado de 4” 2 tramos 60.00

Codo galvanizado de 4” 1 pieza 40.00

Gorrito galvanizado de 4” 1 pieza 40.00

Total 1591.00 pesos

Tabla. 2. Materiales para la construcción del horno ahorrador de leña.

Como se mencionó con anterioridad, se pueden aprovechar los materiales locales disponibles en la comunidad.

Habilitación del tambo

Para este tipo de horno se utiliza un tambo de metal de 200 litros de volumen, con la ayuda de un herrero se acondicio-nan dos parrillas en el interior del tambo, tratando que pueda deslizarse al momento de extraer el alimento. La tapa del horno se puede diseñar de diferente forma, circular o con corte en forma de arco. (Fig. 6 y 7).

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Figura. 6. Tambo acondicionado con tapa circular. Ejido El Sitio, Zacualpan, Estado de México.

Figura. 7. Tambo acondicionado con tapa en forma de arco. Centro de Formación Forestal, Cuidad Guzmán Jalisco.


Construcción, colocacióndel tambo y la chimenea

Antes de iniciar con la construcción del horno, se determina inicialmente la medida del tambo a lo largo y ancho (diáme-tro). Esta nos facilitará centrar el tambo en el pretil, dejando un espacio adicional de 10 centímetros que permitirá la cir-culación del calor durante la combustión. (Fig. 8 y 9).

Figura. 8 y 9. Determinación de medidas transversal y longitu-dinal, respectivamente.

Se levantan cuatro hiladas de ladrillo, dejando una entrada de leña de 30 centímetros de largo por 25 centímetros de altura. Para dar forma a la puerta. La última hilada de ladrillo es colocado por encima de dos tramos de varilla. (Fig.10).

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Figura.10. Puerta de la cámara de combustión de 30 x 25cm, apoyado con dos tramos de varilla.

Se rellenan los laterales de la cámara de combustión, dejando un vacío que aparenta una figura de prisma irregular donde la base mide aproximadamente 60 cm y la base mayor 80 cm. Se aprovechan pedazos de ladrillo o piedra volcánica, con la finalidad de conservar más tiempo el calor y facilitar el ascen-so de la lumbre. (Fig.11).


Figura. 11. Relleno lateral de la cámara de combustión a forma de prisma irregular.

Se coloca la chimenea con un codo de lámina galvanizada de 90° para conducir el humo a la parte exterior. Asimismo se colocan dos ladrillos en forma vertical para asentar el tambo apoyado en la parte posterior (Fig. 12 y 13).

Figura. 12. Colocación del codo para chimenea.

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Figura. 13. Base del tambo con dos ladrillos verticales.

Se acomoda el tambo apoyándose en los dos ladrillos previa-mente colocados en la parte posterior. Asimismo se deja al perfil en la parte anterior, apoyándose en la cuarta hilada de ladrillo. (Fig. 14).

Figura. 14. Acomodo del tambo sobre la cámara de combustión.


Se continúa colocando los ladrillos, aproximadamente a las 8 hiladas se le da una pequeña inclinación, las demás hiladas se va cerrando hasta formar un arco. (Fig. 15). Para dar resis-tencia y amarre a los dos muros se coloca los últimos ladrillos en sección de canto. (Fig.16).

Figura. 15. Formación de arco a ocho hiladas de ladrillo.

Figura. 16. Ladrillo en sección de canto para cierre de arco.

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Enjarre del horno

El enjarre es el proceso de recubrimiento del horno con barro, esto para sellar y evitar fugas. Además de darle una mejor vista y buena apariencia. Se enjarra en la parte interna y ex-terna. (Fig. 17 y 18).

Figura. 17. Enjarre en interior del horno.


Figura. 18. Enjarre exterior del horno.

Es importante resaltar que el barro para el enjarrado del hor-no, debe estar cernida y con una textura que contenga un 70% de arcilla y 30% de arena para una mayor consistencia y evitar grietas.

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MANEJO Y FUNCIONAMIENTODEL HORNO

Algunas experiencias en el uso y manejo del horno ahorra-dor de leña en ejidos y comunidades forestales (regiones indígenas).

De acuerdo con las experiencias obtenidas en campo para la implementación de los hornos ahorradores de leña se ha tenido muy buena adopción por parte de las personas bene-ficiarias, con gran impacto en el ámbito social, ambiental y económico.

Han sido adoptados por su eficacia y por su fácil manejo, se ha comprobado que quienes poseen las experiencias en la elaboración de pan en su mayoría son personas mayores, quienes narran lo difícil que es acarrear la leña requerida por los hornos de barro tradicionales, a comparación con los hor-nos ahorradores de leña, es más fácil abastecerlos de dicho recurso en menor distancia. (Fig. 19).

Figura. 19. Personas beneficiarias del proyecto de horno de pan. Comunidad San Antonio Palo Seco, Sn. José del Rincón, Es-tado de México.


El horno ahorrador de leña también contribuye a disminuir la deforestación y la extracción masiva de la leña, ya que utiliza ramas más delgadas que pueden ser producto de la aplicación de la silvicultura intermedia, podas y aclareos, y su funcionamiento es excelente (Fig. 20). En cambio, el horno tradicional requiere de trozos gruesos que por su gran volu-men implica más trabajo y esfuerzo físico. (Fig. 21).

Figura. 20. Diferentes tipos y tamaños de leña utilizada en el horno ahorrador de leña.

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Figura. 21. Horno de barro tradicional, demanda mayor can-tidad de leña. Centro de Formación Forestal, Ciudad Guzmán, Jalisco.

En la economía ha tenido impacto para las comunidades be-neficiadas en la elaboración de alimentos de consumo coti-diano; ya que forma parte de una actividad complementaria, además de una alternativa de comercialización del producto a nivel local. (Fig. 22).


Figura. 22. Elaboración de pan en horno ahorrador de leña. Co-munidad San Antonio Palo Seco, San José del Rincón, Estado de México.

Se puede resumir que el horno ahorrador de leña tiene las siguientes ventajas:

• Ahorra tiempo: porque el horno no se enfría, el fuego está permanentemente mientras se cocina.

• Ahorra energía: una vez que se calentó, es fácil mantener la temperatura necesaria para cocinar con un pequeño fuego. En cambio, los hornos de barro necesitan mucha leña para calentarlo cada vez que se enfría.

• Combustible variable: como el fuego no está dentro del tambo, se puede utilizar otras cosas además de leña como combustible. Se pueden usar papeles, cartones, pasto seco, cáscaras de algunas frutas, arroz cocido seco, cáscara de papa seca, cajones para verdura, tarimas, ho-jas secas y pastos secos.

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RECOMENDACIONES GENERALES

Secado del horno: al concluir el horno, es recomendable dejarlo secar una semana como mínimo para lograr que al momento de estar en contacto con la lumbre quede más re-sistente. Esto además permite verificar las fugas que pudiera tener sobre algunas grietas.

Selección y esterilización del tambo: los tambos se pueden adquirir en algunas ferreterías, comercializadoras de alimen-tos y forrajes o tiendas que se dedican a la venta de bande-jas de plásticos y de acero. En su mayoría contienen algunas sustancias por lo que se deben lavar antes de acondicionarlos con sus parrillas y puertas. Para agilizar y evitar doble traba-jo, hay que elegir el tambo que se encuentre en buen estado y limpio de sustancias en su caso.

Si contienen aceite o pegamento, se recomienda esterilizar, quemando el interior del tambo ya hecho el horno, para eliminar los contaminantes. Se realiza dos veces colocando lumbre adentro del tambo, este proceso de quemado ayuda a eliminar todas las sustancias que puede contener. Poste-riormente se puede cocinar el alimento con mayor seguridad, libre de cualquier emisión de sustancias toxicas para nuestra salud.

Limpieza de hornillas: cada vez que el horno vaya a ser utili-zado, es recomendable retirar todas las cenizas que se hayan acumulado para facilitar la combustión de la leña. Se puede realizar con la ayuda de una pala recta o cualquier otra herra-mienta que pueda caber en la entrada de la cámara de com-bustión. Esta recomendación es muy importante para evitar que la lumbre se ahogue y se pueda lograr una eficiencia en el funcionamiento durante la combustión, para la cocción de alimentos.


Limpieza de chimeneas: con el uso del horno se acumula ho-llín sobre las chimeneas, que hace que se vayan tapando los ductos y provoca la regresión del humo en la puerta de la cámara de combustión o también conocida como la entrada de leña.

Se recomienda limpiar el hollín acumulado en las chimeneas al menos una vez al mes, quitando las piezas de la chimenea y golpeando ligeramente con pedazos de madera para que se desprenda.

Resanado de grietas: para mantener el horno con un buen as-pecto y funcional, se debe realizar mantenimiento cada vez que lo requiera. Consiste en resanar las grietas que pudieran generarse durante su uso prolongado, se realiza mediante el enjarre con barro, se puede mezclar con baba de nopal que funciona como impermeabilizante.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Páginas consultadas en internet

Röper R. 2009. La evolución de los hornos. Consultada el 14 de febrero de 2015. Disponible en:http://evoluciondehornos.blogspot.mx/2009/06/la-evolucion-de-los-hornos_06.html

Una breve historia del horno de leña. Octubre de 2014. Con-sultada el 14 de febrero de 2015. Disponible en: http://www.hornodeviznar.com/una-breve-historia-del-horno-de-lena/

¿Está el horno para…pan? Abril de 2010. Consultada el 14 de febrero de 2015. Disponible en:http://cocinartechile.blogspot.mx/2010/04/esta-el-horno-para-pan.html

El horno ecológico. Mayo/junio de 2005. Haciendo Barrio... No. 81. Asociación Civil Madre Tierra. Consultada el 14 de febrero de 2015. Disponible en:http://www.madretierra.org.ar/docs/hb81/horno.htm

Como construirse un horno mixto II. Marzo de 2008. Red Permacultura. Consultada el 14 de febrero de 2015. Dispo-nible en:http://www.redpermacultura.org/articulos/25-biocons-truccion/148-como-construirse-un-horno-mixto-ii.html

Construcción de horno chileno en barro. Abril 2013. La bio-guía, una cultura sustentable. Consultada el 14 de febrero de 2015. Disponible en:http://www.labioguia.com/construccion-de-horno-chile-no-en-barro/


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Manual para laconstrucción del horno

ahorrador de leña

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Manual para la construcción del horno ahorrador de leña...El horno de barro ha subsistido, por un lado como una de las únicas posibilidades para cocinar de la gente de campo o para